矿物质和微量元素资料讲解

合集下载

什么是矿物质和微量元素？

什么是矿物质和微量元素？一：矿bai物质又叫无机盐或灰分.目前已du发现人体中有60余种元素,除碳、氢zhi、氧外,其余的元素都dao属于矿物质.生理功能1．构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。

缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。

2．为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。

3．某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白4．维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

5．维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

人体内矿物质不足可能出现许多症状。

6．矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。

所以一定要注意矿物质的适量摄取。

二：微量元素约有70种,指的是在人体中含量低于人体质0.01%~0.005%的元素包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钴、镉、汞、铅、铝、钨、钡、钛、铌、锆、铷、锗和稀土元素等。

必需微量元素维持生物体正常生理机能不可缺少的元素。

包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钴、镉、汞、铅、铝、钨、钡、钛、铌、锆、铷、锗和稀土元素等。

铁铁在自然界的储量比较丰富，但从生物、医学的角度讲，铁属于微量元素。

正常成年男子体内铁含量平均为50 mg/kg，女性略少为35 m/kg。

人体中微量元素中除硅以外，铁的含量最多，堪称“微量元素的老大”。

铁最重要的生物学功能是参与氧的运输和造血过程。

缺铁是导致贫血最主要的原因之一，缺铁性贫血是目前世界上主要的营养缺乏症之一。

碘碘是人类发现的第二个必需微量元素，是甲状腺素的主要组成成分，具有重要的生理功能。

缺乏碘可引起地方性甲状腺肿、克汀病等。

锌锌是人体必须的微量元素，与人体许多生理功能相关，比如参与体内多种酶的合成，影响及活性的发挥；促进性器官的发育；维持正常的味觉和食欲；促进细胞的正常分化和发育；影响维生素A的代谢及视觉；参与免疫功能等。

微量营养素矿物质

含量仅次于铁的微量元素。血液中锌主以含锌金属酶形式存在。
37
1、锌的生理功能
（1）酶的组成成分或酶的激活剂（2）促进生长发育与组织再生（3）促进食欲（4）促进维生素A代谢和生理作用（5）参与免疫功能（6）保护皮肤健康（7）促进性器官和性机能的正常（8）参与创伤组织的修复
38
2、吸收及代谢
7
1、生理功能
✓ 构成骨骼和牙齿 ✓ 参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放 ✓ 降低毛细血管和细胞膜的通透性 ✓ 促进体内酶的活性 ✓ 其他功能：参与凝血过程、激素分泌、维持体液
酸碱平衡和细胞内胶质的稳定、调节细胞正常生理功能
8
2、Ca的吸收与代谢
（1）吸收：钙的吸收主要在小肠上端主动转运：十二指肠被动扩散：小肠其他部位吸收率：20％～30％
① 婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高 ② 年龄增长钙吸收率明显降低
9
影响钙吸收的因素：
促进钙吸收的因素
干扰钙吸收的因素
维生素 D 膳食蛋白质
Add Your Title
VD缺乏钙磷比不平衡
氨基酸 (精、赖氨酸)
植酸、草酸、磷酸
乳糖、蔗糖、果糖
脂肪消化吸收不良
有机酸 (乳酸、醋酸)
过多的膳食纤维
多肽（酪蛋白磷酸肽）抗生素（青、新霉素）
金属元素与非金属元素基本均衡代谢产物酸碱性基本平衡牛奶等
K、Na、Ca、Mg 代谢成碱性物质水果、蔬菜
6
二、钙（calcium）
成人体内含钙约为1000～1200g，相当于体重的1.5～2.0%。
骨钙：其中99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿。
混溶钙池：其余1%的钙或与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，多以结合或离子状态存在于软组织、细胞液及血液中。

14营养基础矿物质和微量元素

矿物质与其它营养素不同，不能在体内生成，且除非被排出体外，不可能在体内消失。因此必须通过膳食补充。在体内，矿物质的特点：①分布极不均匀；②其含量随年龄增加而增加，但元素间比例变动不大；③元素之间尚存在拮抗与协同作用；④元素特别是微量元素的摄入量具有明显的剂量反应关系。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其它特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。
2)参与神经肌肉的应激过程
在细胞水平上，作为神经和肌肉兴奋－收缩之间的藕联因子，促进神经介质释放和内外分泌腺分泌激素的调节剂，传导神经冲动，维持心跳节律。钙有镇静作用，当体液中钙浓度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时出现抽搐，当体液中钙浓度增加时，则抑制神经和肌肉的兴奋性。
维生素D可促进小肠吸收钙
蛋白质被消化成氨基酸，如赖、色、精、亮、组等氨基酸，与钙形成可溶性钙盐，促进钙吸收。
男子吸收钙优于女子。妇女接受雄激素时，钙吸收增加。随着年龄增加，钙吸收下降。60岁以上的老人钙吸收极差。
②排泄
吸收的钙的大部分经肠粘膜上皮细胞的脱落和消化液的分泌排入肠道。除来自膳食的钙以外，小肠消化液有600mg，肠内总钙量约为1200mg/ 天，其中600mg重吸收（reabsorption）,900mg 由粪排出，250mg由尿排出，20～350mg由汗排出，高温作业者汗多，钙在汗中的浓度增加，损失钙可高达1 g·d-1。接受期妇女乳中排出的钙约为150～300mg·d-1。
标准粉 38 268 1/7.1 标准米 8 164
瘦猪肉11 177 1/16.1瘦牛肉 16 168
鸡（肉及皮）11 190 1/17.3 鲤鱼 25 175

人体所需矿物质及微量元素

人体所需矿物质及微量元素人体所需的矿物质和微量元素是维持正常生理功能和健康的必需物质。

矿物质是指人体中含量较多的元素，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰和碘等。

微量元素是人体中含量较少的元素，但也同样重要，包括硒、铬、锰、钼、碘、氟、铅、镍、砷等。

以下将详细介绍一些常见的人体所需矿物质及微量元素。

1. 钙（Calcium）：钙是人体最丰富的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中，参与维持正常的神经传导、血液凝固以及肌肉收缩等生理功能。

2. 磷（Phosphorus）：磷是构成骨骼和牙齿的重要元素，同时也是DNA、RNA和一些重要酶的组成部分，参与能量代谢和细胞功能调控。

3. 钾（Potassium）：钾作为一种电解质，参与细胞内外的水平衡调节，同时也是神经传导和肌肉收缩的关键离子。

4. 钠（Sodium）：钠同样是一种电解质，参与细胞内外的水平衡调节，同时也是神经传导和肌肉收缩的关键离子。

5. 镁（Magnesium）：镁是许多酶的辅助因子，参与能量代谢、蛋白质合成以及肌肉收缩等生理过程。

6. 铁（Iron）：铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气在体内的运输和储存，同时也是一些重要酶的辅助因子。

7. 锌（Zinc）：锌是体内许多酶的辅助因子，参与蛋白质合成、免疫功能以及DNA合成和细胞增殖等过程。

8. 铜（Copper）：铜是体内许多酶的辅助因子，参与铁的吸收和利用、细胞呼吸和抗氧化作用等生理过程。

9. 锰（Manganese）：锰是一种微量元素，参与蛋白质和酶的合成、骨骼发育以及脑部发育与功能等。

10. 碘（Iodine）：碘是甲状腺激素的重要组成部分，参与调节体内能量代谢、生长发育以及神经系统的正常功能。

11. 硒（Selenium）：硒是许多酶的重要组成部分，参与抗氧化作用、免疫调节和细胞增殖以及DNA修复等生理过程。

这些矿物质和微量元素在人体中扮演着重要的角色，维持着正常的生理功能和健康。

人体中的微量元素和矿物质

人体中的微量元素和矿物质人体中的微量元素和矿物质是维持人体正常生理功能所必需的物质，虽然它们只是以极微量存在于人体内，但它们对于人体的健康发挥着重要的作用。

本文将从人体所需的微量元素、矿物质的分类、功能及摄入途径等方面进行论述。

首先，人体所需的微量元素主要包括铁、锌、铜、锰、硒、碘、钼等。

这些微量元素在人体内起着重要的调节生理功能的作用。

铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输；锌参与细胞分裂、蛋白质合成以及免疫反应等；铜则参与铁代谢以及体内超氧化物歧化酶的活化；锰则参与骨骼发育和抗氧化反应；硒是抗氧化剂，能够保护细胞免受氧化损伤；碘是甲状腺激素的重要成分，对人体的代谢活动起到重要的调节作用；钼参与体内一些酶的活化等。

其次，人体所需的矿物质包括钙、磷、镁、钾、钠、氯等。

这些矿物质对于骨骼的形成和维持、神经传导、水负荷的平衡、细胞膜的稳定性等方面具有重要作用。

钙是维持骨骼和牙齿健康的重要成分；磷是维持细胞的结构完整和能量代谢的重要成分；镁是细胞内重要的酶的激活剂，也参与DNA和蛋白质的合成等；钾和钠是维持细胞内外浓度差，参与神经传导和心肌收缩的关键离子；氯是体液静电平衡的重要成分。

微量元素和矿物质的缺乏或过量都会对人体产生不良影响。

缺乏微量元素和矿物质会导致各种缺乏症状，如贫血、免疫功能下降、骨质疏松等。

而过量摄入一些微量元素和矿物质则会引发中毒，影响人体的正常功能。

因此，在日常饮食中保持均衡的摄入是非常重要的。

总结起来，人体中的微量元素和矿物质在维持人体正常生理功能方面发挥着重要的作用。

它们参与了许多生物化学反应和代谢过程，可以影响骨骼的形成、维持免疫功能、调节神经传导、维持细胞的稳定等。

适当的摄入和平衡的饮食结构是保持人体健康和预防疾病的关键。

因此，我们应该注重食物的多样性，合理搭配饮食，从而确保人体获得足够的微量元素和矿物质。

矿物质和微量元素

矿物质和微量元素矿物质和微量元素是人体必不可少的营养素，与醣类、蛋白质、脂肪一样，是构成人体的重要物质。

在人体健康维护和代谢、体内环境平衡的维持中，矿物质和微量元素发挥着至关重要的作用。

矿物质是指人体需要量较大的无机盐元素，与有机物相比，不含碳原子。

矿物质通常具有若干特殊性质，如硬度、导电性、光泽、颜色等，一般情况下，在人体内转化、运输和代谢的过程中不发生化学变化。

矿物质主要有钠、钾、钙、镁、铁、锌、铜、碘、硒等。

矿物质在人体内发挥着多种生理功能，如：钙、磷、镁等主要参与骨骼系统的构成以及细胞代谢，其中钙是人体中的主要矿物质之一，参与了骨骼的形成以及正常神经、心肌、肌肉的功能维护；镁则参与肌肉、神经及心脏等器官的正常功能，维持人体的正常心律；铁是血红蛋白、肌红蛋白等的重要组成部分，参与了人体供氧、转运氧气的过程。

微量元素指人体需要量不大但必不可少的无机元素，常常以微量或痕量的形式存在于体内，如铬、锌、硒、铜、锰、碘、钼等。

微量元素虽然在人体内含量很低，但对人体的发育、代谢和健康都有非常重要的作用。

微量元素对生命活动的作用主要体现在：硒、锌、铬等元素参与了抗氧化过程，有防止衰老、预防癌症等作用；铜、锰、锌等元素则是许多酵素的重要组成成分，参与生命活动的调节和代谢；碘是人体合成甲状腺激素的必需元素，缺碘将导致甲状腺肿大、克汀病等疾病。

此外，还有铜、钼等元素，分别参与了铜蛋白、尿酸形成等生理过程。

总之，矿物质和微量元素是人体不可或缺的重要营养素。

对于成年人来说，日常饮食应注意合理搭配各种食品，以摄入充足的矿物质和微量元素，以维持人体内环境的平衡。

而对于一些人群，如孕妇、青少年、老年人等，则应特别注意摄入适量的矿物质和微量元素，以促进身体的健康发育，预防疾病的发生。

人体矿物质和微量元素

人体矿物质和微量元素人体矿物质和微量元素是构成人体的重要营养成分，对维持人体生理功能发挥着重要的作用。

矿物质是人体内具有一定成分且在人体内含量较多的无机物质，能够参与维持酸碱平衡、调节离子浓度等生理过程，对维持人体正常代谢具有重要作用。

微量元素是构成人体的重要元素之一，虽然在体内所含量极少，但对维持人体正常生理功能起到至关重要的作用。

下面我们来详细了解一些常见的人体矿物质和微量元素。

首先，钙（Ca）是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，除此之外，钙离子还参与神经传导、血液凝固等重要生理过程。

缺乏钙会导致骨质疏松症、牙齿脱落等问题。

其次，镁（Mg）是参与人体上百种酶活性的重要微量元素，对维持心肌、神经与肌肉的正常功能发挥着重要作用。

缺乏镁会引发心律失常、肌肉痉挛等问题。

另外，铁（Fe）是构成人体血红蛋白和肌红蛋白的重要成分，参与血氧运输，对维持人体正常新陈代谢发挥着重要作用。

缺乏铁会引发贫血等问题。

锌（Zn）是参与人体上百种酶活性的重要微量元素，对维持人体免疫功能、促进伤口愈合等发挥着重要作用。

缺乏锌会导致免疫力下降、味觉丧失等问题。

硒（Se）是抗氧化剂，能够保护人体细胞免受自由基的损伤，对促进免疫力、防止衰老等有益作用。

缺乏硒会影响免疫力、容易引发心脑血管等疾病。

碘（I）是构成甲状腺激素的重要成分，参与人体代谢及发育，对维持人体正常生长发育具有重要作用。

碘缺乏会引发甲状腺功能减退、甲亢等疾病。

另外，钠（Na）、钾（K）、氯（Cl）等是体液中的离子，对维持人体酸碱平衡和细胞功能起到重要作用。

缺乏这些矿物质会导致电解质紊乱、肌肉无力等症状。

此外，人体还需要其他微量元素，如铜（Cu）、锰（Mn）、铬（Cr）、钼（Mo）等。

这些微量元素虽然在体内所含量较少，但对人体生理功能的维持同样不可或缺。

总之，人体矿物质和微量元素对维持人体健康和生命活动发挥着重要作用。

合理的膳食结构能够保证体内矿物质和微量元素的摄入，而缺乏或过量都会对人体健康产生不良影响。

人体所需矿物质及微量元素

人体所需矿物质及微量元素
在人类营养中，矿物质及微量元素有着不可忽视的作用。

矿物质和微
量元素是人体不可缺少的必需营养素，是维持机体的正常代谢和生理功能
的基础。

一般来说，矿物质和微量元素有着很大的差异，但是他们都对人
体的健康有着重要的作用。

那么，人体所需的矿物质和微量元素有哪些呢？
矿物质是指以水溶性的无机物质，如钠、钙、镁、磷、锌、铁等。

这
些无机物质对于维持和调节人体机能都有重要作用。

钠对于维持体液电解
质的平衡极为重要，钙是帮助血液凝结的主要成分，同时也参与骨骼的发育，而镁则具有调节肠胃蠕动的作用，可以帮助消化；磷则是机体能量新
陈代谢的重要因素，同时也参与维护机体免疫力的过程；锌是一种强健免
疫力的元素，可以帮助机体抵御病毒，而铁可以帮助维持血液含量，帮助
血液转运氧气。

总之，矿物质具有重要的生理功能，是保证人体健康的不
可或缺的营养素。

微量元素是指铁、锌、硒、钼、碘等，普遍存在于生物体中，但其含
量非常低，只有微量元素才能维持机体正常功能，也可以保护人体免受致
病因素的侵害。

微量元素,维生素,矿物质

微量元素,维生素,矿物质微量元素微量元素是指人体需要的量很少的元素，但是这些元素在人体内发挥着非常重要的作用。

主要包括铁、锌、碘、铜、硒等元素。

铁：铁是人体内重要的一种元素，是血红蛋白和肌红蛋白的主要组成部分，是维持血液中氧气运输的必要元素，负责合成DNA，也是身体免疫系统正常运作所必需的元素。

锌：锌是人体内必须的微量元素，参与合成DNA、RNA以及蛋白质的代谢过程，保持了人体免疫系统的正常运作，调节了神经系统的功能，同时也对皮肤、牙齿、毛发等多个器官有着非常重要的作用。

碘：碘是人体不可或缺的元素，与人体的代谢和健康密切相关。

对于甲状腺来说，碘是组成甲状腺激素的重要物质，对于控制人体的代谢和神经发育非常关键。

铜：铜也是人体必备的微量元素之一，对于身体内的多种酶的催化活动都有着重要的作用，是维持身体正常代谢的必要元素。

维生素维生素是人体内不可缺少的有机化合物，能够保持身体正常代谢、健康成长和免疫功能。

根据溶解性，维生素大致可分为脂溶性和水溶性维生素。

脂溶性维生素：常见的脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K。

这四种维生素都可以通过脂质代谢进入人体内，储存在脂肪库里，在需要时供身体使用。

水溶性维生素：水溶性维生素包括维生素B和维生素C。

这两种维生素无法存储在体内，需要日常摄入。

维生素B主要参与人体的能量代谢、神经系统和心血管系统功能，维生素C则起到抗氧化和抵御感染的作用。

矿物质矿物质是人体必需的无机元素，主要是构成骨骼、组成体液、保持神经、肌肉和心脏功能。

常见的矿物质包括钙、磷、镁、钠等。

钙：钙是非常重要的矿物质，负责维持我们的骨骼、牙齿的生长和保持健康。

磷：磷是构成骨骼和牙齿的重要元素之一，是我们身体内许多重要分子组成的必要元素。

镁：镁能够维持神经和肌肉的正常功能，还能够维持心血管系统的健康运行。

钠：钠是维持人体电解质平衡的必须元素之一，同时也参与了许多细胞代谢的过程。

矿物质和微量元素课件PPT

矿物质和微量元素缺乏与过剩的危害
研究不同矿物质和微量元素缺乏或过剩对人体的影响，以及如何通过饮食调整和生活方式改变来预防和治疗相关疾病。
矿物质和微量元素的生物利用度
研究不同矿物质和微量元素在人体内的吸收、利用和代谢过程，以及如何提高其生物利用度，以满足人体对营养的需求。
研究成果与发现
铁、锌、钙等矿物质和微量元素对儿童生长发育的影响
钙
钙是人体内含量最丰富的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，对于维持神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理功能具有重要作用。
磷
磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，也是细胞膜和核酸的重要组成成分，参与能量代谢和物质合成等生理过程。
镁
镁是维持正常心脏、肌肉和神经功能的重要元素，参与能量代谢、蛋白质合成和细胞信号传导等生理过程。
多样化饮食
通过多样化饮食来摄取足够的矿物质和微量元素。富含矿物质和微量元素的食物包括肉类、鱼类、蔬菜、水果和全谷物。
注意食物中的损耗
在烹饪和加工过程中，一些矿物质和微量元素可能会流失。因此，在选择食物时，应尽量选择新鲜、未加工或少加工的食物。
个体化摄取方案
根据个人健康状况制定摄取方案
如有必要，可以咨询医生或营养师，根据个人健康状况制定个性化的摄取方案。例如，有骨质疏松症的人可能需要增加钙和维生素D的摄取量，而有贫血的人可能需要增加铁的摄取量。
微量元素
微量元素主要存在于细胞内，其中一些微量元素在特定的细胞器中发挥重要作用，如铁参与血红蛋白的合成，铜参与酶的催化作用等。
生理功能与作用
矿物质
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能的重要物质，如钙、磷、镁等是构成骨骼和牙齿的主要成分，而钠、钾、氯等则维持人体的水分平衡和酸碱平衡。

矿物质和微量元素

矿物质和微量元素概念：矿物质是指构成地壳的无机物质，其化学成分、形态和分布与地质作用息息相关。

它们以固体、溶液或气体的形式存在于大自然中，而人体无法通过自身合成，只能通过食物摄入获取。

普遍认为，人体需要的矿物质有约20种，包括钙、镁、钠、钾等。

微量元素是指人体中需求量较少的元素，但对生命活动具有重要作用的元素。

微量元素在人体中以极微量的形式存在，但对人体的新陈代谢、免疫功能和维持生理平衡等方面都有重要影响。

目前已知的人体所需的微量元素有约20种，包括铁、锌、铜、碘等。

功能：1.结构作用：矿物质是人体内骨骼和牙齿的主要成分，尤其是钙和磷。

它们是骨骼和牙齿所需的关键元素，对于维持骨骼健康和稳定至关重要。

2.充电作用：矿物质和微量元素在人体内参与酶的组成和催化活性，对于维持正常的代谢过程和能量产生起着重要作用。

例如，锌可以促进蛋白质和核酸的合成，铜参与铁的吸收和运输。

3.生理调节：矿物质和微量元素可以通过调节细胞的水平和pH值维持正常的生理功能。

例如，钠和钾参与神经传导和细胞膜的稳定。

4.免疫调节：矿物质和微量元素对于维持免疫系统的正常功能和防御作用起着关键作用。

例如，锌和硒对于维持免疫细胞的功能正常发挥具有重要作用。

1.钙：牛奶、酸奶、芝士、豆腐等乳制品，鱼类、豆类、花椰菜等。

2.镁：豆类、坚果、绿叶蔬菜、全谷物等。

3.钠：盐、咸菜、酱油等。

4.钾：香蕉、土豆、橙子、苹果、鱼类等。

5.铁：瘦肉、鸡肉、鱼类、蛋类、豆类等。

6.锌：海鲜、瘦肉、禽类、豆类、芝麻等。

7.铜：动物肝脏、海鲜、坚果、干果等。

8.碘：海产品、海带、紫菜等。

总结：。

矿物质微量元素的重要角色

矿物质微量元素的重要角色矿物质微量元素是人类身体所需的重要营养物质，尽管它们只占人体总质量的很小比例，但却在人体的正常生理功能中发挥着重要的角色。

本文将探讨矿物质微量元素在人体中的作用以及它们的来源。

一、矿物质微量元素的定义和分类矿物质微量元素是指人体所需量很小，通常以毫克或微克计量的元素。

它们可以分为两大类：必需矿物质和微量矿物质。

必需矿物质包括钙、磷、镁、钠和钾等，而微量矿物质则包括铁、锌、钼、硒等。

二、矿物质微量元素在人体中的作用1. 维持身体机能：矿物质微量元素在维持人体正常机能中发挥着重要的作用。

例如，钙是构建骨骼和牙齿的主要成分，同时也参与肌肉收缩和神经传导。

铁则是血红蛋白的组成部分，参与携氧和电子传递。

2. 调节代谢：矿物质微量元素在调节身体代谢过程中起到关键的作用。

锌参与了许多酶的活性，包括碳酸酐酶和DNA合成酶。

硒则是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，具有抗氧化作用。

3. 支持免疫系统：矿物质微量元素对于维持免疫系统的正常功能至关重要。

锌通过调节免疫细胞的功能和增强抗体产生来提高免疫力。

硒也参与免疫细胞的活性，并对免疫系统的抗病毒作用起到重要作用。

三、矿物质微量元素的主要来源1. 食物来源：矿物质微量元素主要通过食物来摄取。

钙可以通过摄取奶类、豆类和绿叶蔬菜等食物获得，铁可以通过摄取肉类、鸡蛋和豆类等获得。

此外，深海鱼和海鲜在锌和硒的摄取方面也是很好的来源。

2. 饮用水来源：一些矿物质微量元素如镁、钠和钾可以通过饮用水来摄取。

不同地区的水质含量不同，可以选择适当的饮用水来摄取这些元素。

3. 补充剂：在某些情况下，通过日常饮食无法满足身体对矿物质微量元素的需求，可以考虑使用矿物质微量元素的补充剂。

但在使用补充剂之前，应该请教医生或营养师的建议。

四、矿物质微量元素的补充建议为了满足人体对矿物质微量元素的需求，我们可以通过合理的饮食来摄取。

建议多摄入各类食物，包括蔬菜、水果、全谷物、肉类和豆类等。

14营养基础矿物质和微量元素

2）矿物质的功能
❖ （1）、必需常量元素的功能
（2）必需微量元素的功能
3）矿物质的分布于存在
4）食品矿物质的生物有效性
5）矿物质的安全性
6）矿物质对食品形状的影响
1.5.2重要的矿物质元素
❖ 1）钙（Ga) ❖ 2）磷（P） ❖ 3）铁（ Fe） ❖ 4）锌（Zn） ❖ 5）碘（I） ❖ 6）硒（Se） ❖ 7）铜（Cu） ❖ 8）铬（Gr）
（1）钙的生理功能
❖ 钙在人体中的作用如下：除以羟磷灰石结晶的形式存在于骨骼和牙齿中维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架外，还有：
1)维持细胞的生存和功能
❖ 细胞分裂繁殖，数目渐增，与单细胞渐渐改变功能，都需要钙的参加。
❖ 钙自细胞外进入，唤醒细胞开始工作，否则细胞一直保持睡眠状态。钙进入细胞，发出电波，和布满全身的神经纤维，形成人体情报网络，信息的输入经过钙的活动才传到身体各部位。内分泌腺细胞分泌激素时也必需由钙经过血液，到器官中传递信息。细胞的单个功能和互相联络的网络都不能缺少钙，甚至老化、疾病、死亡都可以用钙的平衡说明。充分摄入钙质，细胞才能保持健康活跃，人也才能蓬勃和有朝气。
❖ 膳食成分对钙吸收利用的影响：
❖ 降低
增高无影响❖ 植Fra bibliotek盐乳糖
磷
❖ 纤维
某些氨基酸蛋白质
❖ 草酸盐
维生素D
维生素C
❖ 脂肪
柠檬酸
❖ 乙醇
果胶
影响钙质吸收的因素
❖ 植物成分中的植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸可降低钙的吸收，
❖ 膳食脂肪对健康人的钙吸收影响不大，但使脂肪吸收不良或患脂肪痢患者的钙吸收降低。钙能与脂肪酸形成皂钙，当脂肪酸碳链增长，不饱和度降低时，钙的利用率更低。中链脂肪酸能改善脂肪和钙的吸收。婴儿代乳粉、胃切除或胆汁性肝硬变患者的饮食中应用颇适宜。

人体矿物质和微量元素

人体矿物质和微量元素第五节矿物质和微量元素一、概述（一）矿物质的定义矿物质又称无机盐或灰分。

在人体内，除以有机化合物形式存在的C、H、O、N四种元素组成有机化合物外，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等，其余各种元素，无论其存在的形式如何，含量多少，统称为矿物质，也称无机化学元素、灰分或无机盐。

（二）矿物质的分类按照矿物质在人体内的含量和膳食中的需要量不同，矿物质分为常量元素和微量元素两大类。

1. 常量元素一般来说，在人体中，元素的含量在0.01%以上的称为常量元素（也称主要元素或宏量元素）即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁等11种元素。

它们构成人体总量的99.95%.其中前6种是蛋白质、脂肪、碳水化合物与核酸的主要成分，占人体总重量的94％，又称基本构成元素；后五种是体液的必需成分，又称常量矿物元素。

一般把钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁称为必需常量矿物元素。

2. 微量元素人体中含量在0.01%以下的称为微量元素（或者痕量元素）。

目前已发现人体必需的或可能必需的微量元素有十四种，即铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡等十六种，另一类微量元素是必需性尚不明确的微量元素。

另外铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂低剂量可能具有功能作用，并具有潜在的毒性。

按生物学作用而言，微量元素可以分为两类：一类是已经被确认是维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素。

人体必需的微量元素目前认为有：铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡，某些元素的必需性还在研究中，有待确认。

另一类微量元素是必需性尚不明确的元素，它的含量已查明，但生理作用还不太清楚。

无机盐既存在于植物性食物中，也存在于动物性食物中。

植物性食物中的无机盐，来自土壤，动物需要的无机盐可从植物性食物中获得，或直接供给动物所需要的无机盐。

人类则主要是从植物性食物和动物性食物中摄取无机盐，以满足人体的正常需要。

（三）矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，每天必须从食物和饮水中摄取。

营养学矿物质概述

元素 AI 钙磷钾镁钠氯
mg
800
mg
700
mg
2000
m
2、微量元素
• 人体内总重量小于体重0.01% ①人体必需的微量元素（8种） • Fe、Cu、Zn、I、Co、Mo、Se、Cr ②人体可能必需的微量元素（5种） • Mn、Si、Ni、B、V ③具有潜在毒性的微量元素（8种） • F、Pb、Cd、Hg、Al、Sn、As、Li
（一）矿物质的特点
1.人体内不能合成；
2.膳食来源包括食物和饮水；
2.人体内分布极不均匀；
3.存在协同或拮抗作用；
4.某些微量元素的生理剂量与中毒剂量范围较窄；
氟
1.5mg/d~3.0mg/d
（二）人体矿物质缺乏与过量的原因 1．地球环境因素 2．食物成分及加工因素 • 食物成分 • 食物加工与烹调 • 食品污染 3．人体自身因素 • 生理因素 • 病理因素
矿物质
（minerals）
• 矿物质：除C、H、O、N以外的元素的统称。
常量元素或宏量元素
macroelement
矿物质（无机盐）
微量元素
Microelement trace element
1、常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯
• 人体内总重量占体重0.01%以上
我国成年人每日常量元素参考摄入量

人体中的微量元素和矿物质

பைடு நூலகம்
常量元素---镁常量元素---镁 ---
镁的生理功能
镁可使很多酶系统(碱性磷酸酶, 镁可使很多酶系统(碱性磷酸酶, 烯醇酶,亮氨酸氨肽酶活化), ),也是氧烯醇酶,亮氨酸氨肽酶活化),也是氧化磷酸化,体温调节, 化磷酸化,体温调节,肌肉收缩和神经兴奋所必需的辅助因子. 兴奋所必需的辅助因子.进食多样化的正常人,罕有缺乏, 正常人,罕有缺乏,但镁的需要量与蛋白质, 磷摄入量是平衡的. 白质,钙,磷摄入量是平衡的.
常量元素---钠常量元素---钠 --二, 钠的盈缺对健康的影响因为几乎所有食物都含有一些钠, 因为几乎所有食物都含有一些钠,所以很少发生钠缺乏问题. 生钠缺乏问题.但食用不加盐的严格素食或长期出汗过多,腹泻,呕吐及肾上腺皮质不足等情况下, 汗过多,腹泻,呕吐及肾上腺皮质不足等情况下, 会发生钠缺乏症.钠缺乏症可造成生长缓慢, 会发生钠缺乏症.钠缺乏症可造成生长缓慢,食欲减退,由于失水体重减轻,哺乳期的母亲奶水减少, 减退,由于失水体重减轻,哺乳期的母亲奶水减少, 肌肉痉挛,恶心,腹泻和头痛.此外, 肌肉痉挛,恶心,腹泻和头痛.此外,过多出汗和盐量不足可同时使热能耗尽,在这种情况下, 盐量不足可同时使热能耗尽,在这种情况下,应服用盐片和补充大量水分. 用盐片和补充大量水分. 膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压, 膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压,如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用,有可能导致死亡. 食盐当作食糖给婴幼儿食用,有可能导致死亡.
常量元素---钙常量元素---钙 ---
钙的来源
奶和奶制品是食物中钙的最好来源, 奶和奶制品是食物中钙的最好来源, 不但含量丰富,而且吸收率高, 不但含量丰富,而且吸收率高,是婴幼儿最佳钙源.蔬菜, 儿最佳钙源.蔬菜,豆类和油料种子也含有较多的钙.小虾米皮, 含有较多的钙.小虾米皮,海带和发菜含钙特别丰富. 含钙特别丰富.在儿童与青少年膳食中加入骨粉, 加入骨粉,蛋壳粉也是补充膳食钙的有效措施. 效措施. 维生素D 乳糖, 维生素D,乳糖,蛋白质与氨基酸等都可促进钙的吸收,因此,在选择供等都可促进钙的吸收,因此, 钙食物时,这些因素应一并予以考虑. 钙食物时,这些因素应一并予以考虑.

食品营养矿物质和微量元素

mg
g
g
g
0 mg
食来源
乳和乳制品中钙含量和吸收率均高，是人体的理想钙源。虾皮、鱼、海带含钙量较多，豆制品、芝麻酱也是钙的良好来源，绿叶蔬菜如油菜、芹菜叶、雪里蕻含钙量也较多。
（二）铁
1、概述
• 铁(iron)是人体必需微量元素中质量分数最多的一种，总量约为3～5g。
二、主要矿物质和微量元素
（一）钙
1、概述
• 钙是人体含量占第五位的元素。
• 人体含钙量出生期为28g，成熟期约为 1000～1200g，组成体重的1.5～2.0%。
• 大约99%体钙集中在骨骼和牙齿内，其余分布在体液和软组织中，维持钙在体内的有关机能。
2、钙的生理作用
• 构成骨骼和牙齿
• 维持神经和肌肉的活动
取
• 矿物质在体内分布极不均匀
依据元素对人体健康的影响可将其分为三大类：
必需元素（按照在体内的含量的不同分为两大类：常量元素、微量元素）；
可能有益或辅助营养元素；
有毒元素。
常量元素：碳、氢、氧、氮、钙、磷、钠、钾、
必氯、镁、硫需元素微量元素：碘、铁、锰、
钼、硒、铜、锢、铬、氟、锌、硅、镍、硼、钒
枢神经系统等组织中。
2、碘的生理作用
碘大部分集中在甲状腺内，主要参加甲状腺素的生成，其生理功用也通过甲状腺素的生理作用显示出来。
促进生物氧化、参与磷酸化过程促进糖和脂肪代谢促进蛋白质合成和神经系统的发育调节组织中水盐代谢促进维生素的吸收和利用
3、缺乏与过量
碘缺乏疾病
– 甲状腺肿 – 克汀病（呆小症）
影响吸收有利因素
维生素D 乳糖蛋白质
影响吸收不利因素