实用文档之凉粉的做法与配方
做凉粉的教程
做凉粉的教程
准备材料：
1. 豆粉：300克
2. 淀粉：50克
3. 清水：适量
4. 盐：适量
5. 香菜、辣椒油、蒜泥等配料
步骤：
1. 将豆粉放入大碗中，加入适量清水搅拌均匀，至豆粉与水的比例为1:
2.5左右，使其变成糊状。
2. 将淀粉与适量的清水拌匀，再加入适量的盐调成淀粉水备用。
3. 将大碗中的豆粉糊倒入锅中，用中小火加热，边搅拌边加热，直至糊状物变得透明而稠糊状。
4. 将煮好的豆粉糊倒入冷水中，用筷子搅拌散开，避免结块。
5. 将豆粉糊放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，至豆粉完全熟透。
6. 蒸熟的豆粉取出晾凉，切成长条状，摆入盘中。
7. 调制蒜泥、辣椒油或其他喜欢的调料。
8. 配料准备好后，可将调料浇在凉粉上，撒上香菜、花生粒等，根据个人口味添加。
小贴士：
1. 蒸豆粉时，水不要过多，以免过于稀糊。
2. 切豆粉时可将刀沾湿，利于切割。
3. 调料可根据个人口味进行搭配，增加风味。
做凉粉的配料和方法
做凉粉的配料和方法绿豆凉粉
绿豆有清热解毒、开胃之效。
用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，再搭配上各式调料，百吃不厌。
具体制作方法
第一步：准备食材。
绿豆淀粉一碗，水六碗。
拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
第二步：将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛。
第三步：将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
第四步：将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。
待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。
继续搅动，搅自面糊透明为止。
第五步：将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
第六步：冷却后放到冰箱冷藏2小时。
第七步：花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
第八步：脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
第九步：将花生压成碎备用。
第十步：蒜切末，香菜、香葱切碎备用。
再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
第十一步：将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。
再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
小提示
1、往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动，这一步很关键，是凉粉好吃的关键。
2、做好的凉粉不适合在冰箱长时间保存，会影响凉粉的口感。
3、料汁可按自己的口味来做。
凉粉的做法,凉粉怎么做
凉粉的做法,凉粉怎么做
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凉粉的做法,凉粉怎么做
1.制作原理
在碱性环境中，碱溶液渗入淀粉分子内部，而使淀粉分子吸水膨胀。
在制作过程中，部分淀粉水解为葡萄糖；糙米中的蛋白质在碱性环境中分解为各种氨基酸；植物纤维在碱的作用下脱脂变成黃色，改变了凉粉的色泽；而微量的脂肪被皂化；这些变化，不仅起到刺激人的食欲和增加凉粉的营养成分的作用，还提高了凉粉的保健作用。
制作完成后，需冷却5h以上，凉粉才能完全凝固，于是我让学生第二天再来看结果，同时查阅有关资料，对凉粉的营养价值和保健作用进行一次全面的了解。
第二天，我们对各种配方制成的凉粉进行了对比，结果如下：
通过对比，我们达成了共识，制作凉粉的最佳方法是：
制作流程：浸泡大米→磨浆→加水、加碱→加热、搅拌→冷却。
配方：生石灰：大米：水=1：40：300～400（质量比）。
碱性：（浆）PH=14，（凉粉）PH=7～8。
火候：先用大火加热，待完全糊化后（约20min），改用中火加热40min左右
凉粉怎么做探究过程
首先，我们将事先用水浸泡透的糙米用粉碎机磨成浆后，用pH试纸测量浆的pH值，测量结果，浆的pH值在6～7之间。
然后按不同的质量比，加入适量石灰水和沸水，搅拌均匀后，立即测量其pH值。
接着放到火上边加热边不停地搅拌，每隔10 min测量一次pH值，同时用碘液和新制氢氧化铜悬浊液检测各个pH值时的水解程度，将观察到的现象记入表1～7中。
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厨房美食菜谱：凉粉的做法
厨房美食菜谱：凉粉的做法
夏天吃点嫩滑爽口的凉粉，可以消暑解渴，凉丝丝、酸辣辣的口感，别有一番风味。
豌豆淀粉中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
食材
主料：
豌豆淀粉100ｇ
凉水
黄瓜２0ｇ
香菜
精盐1勺
生抽适量
糖1勺
米醋2勺
鸡精1勺
香油2勺
蒜末2勺
辣椒油2勺
步骤
1.豌豆淀粉100克放入盆中、
2.清水600克，慢慢的倒入盆中，调成稀糊。
3.将不锈钢小盆放到炉具上，点火，（小火）。
4.然后要不停的快速搅拌成透明状糊，离火。
5.看到糊中没有白色的粉状，就制作完成了。
6.倒入适当容器内（烤盘，或者家里的大碗什幺的都行，但要提前抹一层色拉油或者在里面垫上保鲜膜，以便脱模）。
7.放凉后备用。
8.将凉粉块倒扣出来。
9.用刮刮漏勺刮出条状。
（没有刮刮漏勺也可以用刀或擦子切成细条、小块等任意形状）。
10.刮好的凉粉条放入盘子中。
11.黄瓜切成细丝，香菜切成2厘米长的寸断。
12.把香菜和黄瓜丝放入凉粉盘子，调味，放入精盐，生抽，糖，米醋，鸡精，香油，蒜末，辣椒油，即可。
小贴士：1.凉粉不宜空腹吃，会对消化道造成负担，引起腹痛等症状。
2.凉粉中水分比较多，容易滋生细菌，所以放置的时
间不要太长，更不能隔夜。
3.凉粉的比例我是用的一比六，爱吃口感硬点的可以一比五，爱吃软点的，也可以一比七。
制作凉粉的方法和步骤
制作凉粉的方法和步骤
凉粉，是一道清凉爽口的传统美食，制作简单，口感清爽，深受人们喜爱。
下面我们来介绍一下制作凉粉的方法和步骤。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 绿豆粉。
2. 水。
3. 糖。
4. 果冻粉。
5. 水果丁。
6. 冰糖。
7. 柠檬汁。
8. 蜂蜜。
接下来，我们按照以下步骤来制作凉粉：
第一步，制作凉粉原料。
将绿豆粉加入适量的水中，搅拌均匀，直至没有颗粒状物质。
然后将绿豆粉水倒入锅中，加入适量的糖，搅拌均匀，用小火煮至绿豆粉呈透明状，即成绿豆凉粉原料。
第二步，制作果冻。
将果冻粉加入适量的水中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，待果冻凝固后取出切成小丁备用。
第三步，制作凉粉。
将绿豆凉粉原料倒入容器中，加入适量的水果丁，然后将制作好的果冻放入容器中，最后加入适量的冰糖、柠檬汁和蜂蜜，搅拌均匀即可。
第四步，装盘。
将制作好的凉粉倒入碗中或模具中，放入冰箱冷藏至凉粉凝固。
第五步，享用。
待凉粉凝固后，取出即可食用，清爽爽口，香甜可口。
以上就是制作凉粉的方法和步骤，简单易学，希望大家都能尝
试制作一下，享受清凉美味的凉粉吧！。
凉粉的制作方法和配方
凉粉的制作方法和配方
1、首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。
2、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。
3、调制出淀粉水。
4、剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。
6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。
8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
9、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣。
11、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
12、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。
13、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
14、淋入调好的酱汁酒可以了。
冰粉的做法与配方
冰粉的做法与配方
冰粉，又称凉粉，是一道清凉可口的传统甜品。
它以淀粉为主要原料，搭配各种果汁或糖水制作而成。
下面是一份简单的配方，供参考：
材料：
- 50克粉状淀粉
- 500毫升水
- 适量糖
- 适量果汁或糖水（可根据个人喜好选择口味）
步骤：
1. 将粉状淀粉加入碗中，加入适量的水搅拌均匀，直至混合物没有颗粒状物质。
2. 将剩余的水倒入锅中加热至沸腾。
3. 将搅拌均匀的淀粉浆倒入锅中，边倒边不断搅拌，防止结块。
4. 继续加热混合物，直到完全透明和变稠。
这个过程需要耐心，搅拌均匀非常重要。
5. 关火后，加入适量的糖搅拌均匀，待稍微冷却后，倒入浅盘中冷却至室温。
6. 将冷却好的冰粉切成小块或小条。
7. 将切好的冰粉放入碗中，加入适量的果汁或糖水，即可食用。
以上就是制作冰粉的简单配方和步骤。
你可以根据个人的口味偏好，选择适合的果汁或糖水来调配，增添不同的风味和口感。
希望你能享受制作和品尝这道清凉的甜品！。
如何做凉粉全过程 方法
如何做凉粉全过程方法
材料:豌豆粉1小碗，水5小碗，蒜苗3小根，豆瓣酱1勺，盐少量，酱油1勺。
做法：
1.取两个同样大小的碗:称出1碗豌豆淀粉和1碗等量的水。
2.将计量好的豌豆淀粉和等量的1碗水倒入一个较大的碗中，搅拌混合均匀。
3.取一个干净无油的锅，倒入4碗水。
(与第一步相同规格的碗)因为第一步已经用了1碗水，所以锅里只剩下4碗水可以补充。
用中火将水烧开，将第三步混合的淀粉水慢慢倒入翻滚的水中，边倒边搅拌。
4.含淀粉的水很快就会变成凝胶状。
保持小火搅拌。
5.几分钟后，锅里有很大的气泡，我们已经搅拌好了，准备出锅吧。
6、关火，拿大碗盛出。
7、就等它变凉了。
8、晾凉后倒扣，q弹的凉粉成功啦！
9、把凉粉切成小块。
10.准备蒜苗，洗净切成小块，豆瓣酱1勺。
1.锅中倒入适量的油。
油热后，将1勺豆瓣酱放入锅中，小火煸炒红油。
12、倒入凉粉翻炒。
13.加入1勺酱油，少量盐，翻炒至凉粉变透明。
14、放入蒜苗。
15、炒均匀，出锅。
16、装盘，味道真的不错哟！
17.这种油炸食品比街上的好吃多了！。
凉粉的制作方法及配方
凉粉的制作⽅法及配⽅凉粉的制作⽅法及配⽅凉粉的制作⽅法及配⽅(⼀)主料：⽩凉粉50g清⽔1250ml辅料：⿊芝⿇适量蜂蜜适量醋适量步骤：1.准备好⽩凉粉。
2.锅⾥注⼊1.25升清⽔煮沸。
3.⽔开后将凉粉慢慢倒⼊到沸⽔中，搅拌均匀。
4.继续加热，煮了两分钟即可关⽕。
5.冷却⾄透明清澈嫩滑膏状后，加⼊蜂蜜、芝⿇或其他调味料即可⾷⽤。
凉粉的制作⽅法及配⽅(⼆)材料：⽔1000ml;⽼⼲妈⾖豉酱;葱花;蒜泥;酱油;⾹油;盐;醋;花椒⾯;辣椒油;味精;糖;做法：1取1000ml凉⽔放⼊锅中。
淀粉和⽔的⽐例是1：5，200ml以及1000ml的⽔能做乐扣1L保鲜盒⼀盒。
2将绿⾖淀粉放⼊⽔中，搅拌均匀。
3将锅放在⽕上加热，⽤勺⼦不停得搅拌，使其受热均匀。
当淀粉⽔变热时，将⽕转⼩，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关⽕，再搅拌⼀会⼉，感觉粘稠即可。
4把淀粉糊倒进⼀个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放⼊冰箱中冷藏。
5将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄⽚。
6⽤⽼⼲妈⾖豉酱、葱花、蒜泥、酱油、⾹油、盐、醋、花椒⾯、辣椒油、味精、糖按⾃⼰的⼝味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
7川北凉粉中会⽤到⼀种⾮常⾹浓的⾖豉酱，调料中的⾖豉酱是关键，⾖豉酱的制作⽅法是：材料：⿊⾖豉100克、郫县⾖瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、⽩糖10克、味精少量、⽔淀粉5克做法：1、将⿊⾖豉和郫县⾖瓣分别剁碎;2、锅烧热放油，将郫县⾖瓣放⼊炒⾹;3、放⼊⿊⾖豉和姜末炒⾹;4、加⼊糖、味精调味，⽤⽔淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
8晶莹纤长的绿⾖凉粉，⼊⼝以酸、甜为主，回味却是⾹辣;黄澄澄的豌⾖凉粉，覆盖着⾹辣⾖豉酱;还有⽶凉粉，通常切成正⽅形煮过以后吃热的，伴着⾹菜芹菜和⾖豉酱，⼀⼝⼀个，回味⽆穷。
凉粉的制作⽅法及配⽅(三)材料：豌⾖淀粉80ml、⽔480ml(淀粉：⽔=1:6)调料：⿇油、葱、蒜、⽣抽、醋、盐、糖、⾖豉辣酱、⽩芝⿇做法：1、准备材料，豌⾖淀粉80ml、⽔480ml。
凉粉制作方法范文
凉粉制作方法范文凉粉是一道常见的传统中国凉菜，以凉爽清脆的口感和独特的酱料味道而深受人们喜爱。
它的制作过程并不复杂，下面我将为大家介绍一下凉粉的制作方法。
材料：1.豌豆淀粉：250克2.凉开水：800毫升3.醋：30克4.糖：50克5.生抽：30克6.香油：适量7.盐：适量8.麻油：适量9.白芝麻：适量10.蒜蓉：适量11.青红椒：适量步骤：1.准备工作：将豌豆淀粉过筛，倒入碗中备用。
2.煮粉浆：将锅中的800毫升凉开水烧开，然后慢慢倒入过筛的豌豆淀粉中，用筷子搅拌均匀。
3.第一次煮：将煮好的粉浆倒入蒸锅中，用大火蒸约15分钟，直到表面凝固。
4.准备冰水：将一个大碗里加入适量的冰块和冷水，待用。
5.切凉粉：蒸好的粉浆取出，用刀将其切成薄片或细丝。
6.第二次煮：将切好的凉粉放入刚才准备好的冰水中，浸泡5分钟，之后再次沥水。
7.准备酱料：将醋、糖、生抽、盐、香油混合在一起，搅拌均匀，制成酱料备用。
8.准备凉粉碗：选取一只大碗，将凉粉放入碗内。
9.调味：将刚才制作的酱料倒入凉粉中，加入适量的蒜蓉、麻油和白芝麻，搅拌均匀。
10.装饰：可以根据个人喜好加入一些青红椒丝进行装饰，提升色彩和口感。
11.凉粉成品：美味的凉粉制作完成！制作凉粉需要注意以下几点：1.豌豆淀粉要过筛，以防止结块。
过筛也能使凉粉更加细腻。
2.煮粉浆时要用文火，搅拌均匀。
火候过大或搅拌不均匀都会影响凉粉的质量。
3.切凉粉时要保持刀的干净锋利，以免凉粉断裂或过度粘连。
4.第二次煮凉粉的冰水要足够冷，这样能使凉粉更加爽口。
5.酱料的调配要根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。
6.装饰的青红椒丝要事先用开水焯烫，使其更加鲜嫩。
凉粉作为一道清凉爽口的凉菜，适合夏季食用。
它不仅味道美味，还富含豌豆淀粉等营养物质，具有一定的健康功效。
制作凉粉的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了技巧，就能制作出美味可口的凉粉。
现在，您可以尝试一下制作自己的凉粉啦！。
厨房美食菜谱：凉粉的做法
厨房美食菜谱：凉粉的做法
凉粉也叫烧仙草，现在才知道，，以前以为是一些可乐加根草！
食材
主料：
凉粉两小包之类的
糖看你喽
奶茶0适量
步骤
1.准备好食材
2.放在一个盆里，
3.加水，加到器具的三分之一就行了，，
4.接下来是搅拌，要搅拌20分钟以上才行，呃，慢慢来，不着急（呃，，我家光线不好）
5.洗好锅子，我尽力拍光点了，家里实在太黑了，，
6.把搅拌好的凉粉倒进去
7.再下水，加搅拌好的凉粉的两倍的水，，
8.开火，中等火煮，如有气泡，就拿个大勺子把那些气泡弄出来丢掉，因为会影响口感，等到沸腾后再煮一会儿再关火，就行了。
接下来，就是等待了，去看看电视，听听
歌吧，等到凉了就可以吃了，最多四人吃，，要边搅拌边煮小贴士：太简单了，，，不过有时候会失败，如果你搅拌的不久，极有可能失败，，有耐心点。
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法
南方的姐妹肯定吃过这种凉粉。
小的时候夏天特别的爱吃这个，冰凉冰凉的，很舒服，甜甜的，放一点醋的话，酸酸的很好吃。
夏天的时候出门会经常喝上那幺一碗。
从小到大我妈妈就做过一次，做了那一次我吃了好多。
前段时间在网上买了这个凉粉，所以今天在家就尝试的做了一次还挺好吃的。
食材
主料：
白凉粉
凉水
开水
红糖水适量
蜂蜜适量
陈醋适量
步骤
1.准备25克的白凉粉。
2.放40克的凉水，用筷子搅拌均匀。
3.锅里放入适量的水烧开。
4.倒入1000克的开水，用筷子搅拌均匀。
5.几个小时以后，晾冷成型，就可以吃了。
6.盛一些到碗里，放适量的蜂蜜。
7.倒入适量的红糖水，红糖水就是红糖用开水做的，融化就可以了。
8.还可以放一些陈醋，我觉得放点陈醋好吃。
酸酸甜甜的。
小贴士：1.冷藏口感更好。
2.不喜欢放陈醋的可以不用放，吃起来就是甜的。
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法
夏天到了，想必大家都喜欢吃凉拌粉吧，也可以做刨粉吃。
爽口舒服，外面的东西现在真的不敢吃了，加这加那的，对身体一点也不负责任。
最好是不怕辛苦自己做的吃，今天我做了这款凉粉，超级简单噢。
食材
主料：
豌豆粉100g
冷水1000g
步骤
1.100g的豌豆粉先用少许水调稀。
2.不用解释了吧，其实也可以用蚕豆粉，红薯粉，超市都有卖的。
3.加入1000g的冷水，放在中小火上烧，不停的用筷子搅拌，知道粘稠成透明状，且冒小泡泡，可以关火。
4.迅速倒入干净的容器里，待凉下来放入冰箱，这样口感会更好。
然后随便你怎幺吃了，可以削成条子状凉拌，可以削成小块状用油煎，也可以做刨粉凉拌吃，总之环保好吃啦。
小贴士：一定要不停的用筷子搅拌。
凉粉好吃的做法
凉粉好吃的做法一：凉粉材料粉70克，水1500克，糖浆，蜂蜜，牛奶，QQ糖25克做法1.取其中少量冷水把粉混合搅匀成无核糊状。
2.再用剩余的水煮滚，把先前搅匀的糊边搅边倒入锅中改小火慢慢煮，并边煮边搅动.再次煮开就好了!3.起锅倒入碗中，待凉后放入冰箱冻几个小时。
4.取出切小块，加入糖浆或者牛奶.蜂蜜就可以吃了!小诀窍我倒了两碗,我瞎折腾,在粉刚起锅时另外一碗我加了一包25克的香橙味的QQ糖,就变色了二：凉拌凉粉材料凉粉1块，绿豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1张，葱1支，红辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，酱油适量，麻油1大匙，酱油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，盐1小匙做法1.凉粉以开水沖净，切1×4公分块;绿豆芽菜摘除头尾洗净;山茼蒿、山芹菜洗净，切小段;葱洗净切段;辣椒洗净，去籽切粒备用。
2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分;紫菜以烤箱略烤过后撕碎;碎牛肉以调味料A炒熟备用。
3.所有材料及调味料B放入大盆中混合拌匀即可食用。
三：炒凉粉材料自制凉粉，洋葱，小青椒，胡萝卜，香菜，老抽做法1、凉粉切小块，洋葱洗净切滚刀块，小青椒切段，胡萝卜切片，香菜切碎。
2、炒锅烧热放油，放入青椒、洋葱翻炒。
3、放入凉粉，倒老抽少量，放少量水油放的少避免粘锅，可以放一点水，翻炒上色入味。
4、放胡萝卜、盐翻炒出锅，撒上香菜即可。
小诀窍1、提倡少油少盐少糖健康饮食，此菜大火烧，以免凉粉遇水溶化。
2、凉粉是生粉制成建议不要多吃。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
凉粉、片粉制作方法大全
凉粉制作方法主料：淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）做法： 1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入 1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。
另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。
米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。
绿豆凉粉加工的做法(1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。
用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。
把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静臵。
使淀粉明显沉降。
几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。
静臵沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。
直至毛粉中无淀粉沉降为止。
撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。
过滤时加入清水和清浆反复冲滤。
滤出液再装入缸中沉淀。
除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
(2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。
无疙瘩、颗粒。
然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。
取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。
冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静臵，使其冷却成冻。
(3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。
也可在出售时根据消费者需要分割。
制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。
凉粉的制作方法与配方
凉粉的制作方法与配方凉粉是一道非常受欢迎的传统中国小吃，它的制作方法简单，口感爽口，是夏天消暑的好选择。
下面我将为大家介绍一下凉粉的制作方法与配方。
材料：1. 绿豆粉：200克2. 水：适量3. 香菜：适量4. 蒜末：适量5. 辣椒油：适量6. 酱油：适量7. 醋：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量步骤一：准备绿豆粉将200克绿豆粉倒入大碗中，加入适量的水搅拌均匀，直至绿豆粉溶解，形成糊状。
注意，绿豆粉的浓稠度可以根据个人口味进行调整，如果喜欢口感较软的凉粉，可以将绿豆粉多加一些水。
步骤二：蒸熟绿豆粉将调好的绿豆粉倒入蒸锅中，用中火蒸煮约15分钟，直至绿豆粉完全凝固。
蒸煮的时间可以根据绿豆粉的厚度进行调整，保持适当的时间可以使绿豆粉的口感更加细腻。
步骤三：切成片状蒸熟的绿豆粉取出后，待其完全冷却后，用刀将其切成薄片状。
切片的厚度可以根据个人口味进行调整，一般来说，切得越薄，口感越好。
步骤四：调味料将香菜洗净切碎备用。
在小碗中加入适量的蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和鸡精，搅拌均匀。
注意，调味料的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢口味重一些，可以多加一些盐和鸡精。
步骤五：拌匀将切好的绿豆粉放入大碗中，倒入调好的调味料，加入适量的香菜碎，用筷子或勺子充分拌匀，使调味料均匀附着在绿豆粉上。
拌匀后的凉粉可以食用，也可以放入冰箱冷藏一段时间后再食用，口感更佳。
至此，一道美味的凉粉就制作完成了。
凉粉入口凉爽滑嫩，配上香菜和调味料的搭配，既解暑又开胃。
制作凉粉的过程简单易行，大家可以根据自己的口味进行调整，添加自己喜欢的配料，创造出更多的口味变化。
希望大家在炎炎夏日里，能够享受到这道美味清凉的凉粉！。
做凉粉的材料
做凉粉的材料制作凉粉的材料有很多，下面是一个较为常见的凉粉材料列表，供您参考：主料：1. 淀粉：500克（以红薯淀粉为佳）2. 清水：适量配料：1. 黄瓜：1根2. 豆皮：适量3. 鸡蛋：2个4. 高汤：适量（可以使用鸡腿、骨头等熬制）5. 香菜：适量6. 辣椒油：适量7. 酱油：适量8. 盐：适量9. 醋：适量10. 蒜末：适量11. 蚝油：适量12. 麻油：适量调料：1. 花椒粉：适量2. 精盐：适量3. 鸡精：适量4. 白糖：适量5. 牛肉碎：适量以下是制作凉粉的步骤：第一步：准备原材料1. 准备500克淀粉，以红薯淀粉制作的凉粉更香滑。
2. 准备适量的清水，用来调和淀粉。
第二步：搅拌淀粉1. 将淀粉倒入一个大碗中。
2. 慢慢加入清水，同时用筷子或搅拌器搅拌，直到淀粉充分溶解。
3. 搅拌至没有颗粒，变成浆状。
第三步：蒸煮淀粉1. 将调好的淀粉浆倒入蒸锅中。
2. 放入蒸锅中蒸煮约40分钟，或至淀粉变成半透明状。
3. 取出后稍许冷却。
第四步：切开凉粉1. 待凉粉冷却后，切成块状。
2. 可根据个人喜好选择切成条状、块状或片状。
第五步：准备配料1. 黄瓜洗净，切成细丝。
2. 鸡蛋煮熟后切开成片。
3. 豆皮切成细丝。
4. 香菜切碎备用。
第六步：调制调料1. 取一个碗，加入适量的高汤、酱油、盐、醋、蒜末、蚝油和麻油。
2. 搅拌均匀，调成凉粉所需的调料汁。
第七步：拌凉粉1. 将切好的凉粉放入大碗中。
2. 加入适量的豆皮丝、黄瓜丝和鸡蛋片。
3. 撒上香菜碎和花椒粉。
4. 倒入调料汁，轻轻拌匀。
5. 最后撒上精盐、鸡精、白糖和牛肉碎，拌匀即可。
做好的凉粉就制作完成了。
您可以根据个人口味的喜好调整配料和调料的比例，加入自己喜欢的其它配菜或者调味品。
祝您制作凉粉成功，享受美味的凉爽！。
凉粉的做法与配方
凉粉的做法与配方
1) 预备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖.预备1个1/2杯的量杯.2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用统一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么对象来量其实不主要,把比例弄好了就行.别的,关于比例,有人爱好1:5,有人爱好1:7.3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子.放到灶上,一边加热,一边不断地搅动,等到锅里的混杂物全体变得透明,就是好了,关火.注:关于搅动,一开端水还没热的时刻,可以比较慢地搅,等到开端热了的时刻,就要不断地搅动.4) 把加热完的混杂物倒入一个容器里,慢慢凉却.全体凉下来的时刻,就可以很轻易地倒扣出来了.若是想凉得快一些,可以中央放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出.但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成爱好的大小,放在容器里.6) 拌上爱好的调料――四川人爱好辣的,所以,放的是葱.蒜.生抽酱油.喷鼻油.盐.醋.辣椒油,拌匀今后,开吃!。
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实用文档之"凉粉的做法与配方"
1) 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。
准备1个1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。
另外，关于比例，有人喜欢1:5，有人喜欢1:7。
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。
放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。
注:关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
4) 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。
全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。
若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。
但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃!。