《食品检验与数据分析》模拟试题 (一)(二)
食品分析与检验习题和答案
食品分析与检验习题和答案食品分析与检验习题和答案食品分析与检验是一门研究食品质量和安全的学科，通过对食品中的化学成分、微生物、物理性质等进行检测和分析，可以评估食品的质量和安全性。
在食品行业和相关领域中，食品分析与检验的知识和技能具有重要的应用价值。
下面是一些食品分析与检验的习题和答案，希望对大家的学习和了解有所帮助。
习题一：什么是食品分析与检验？为什么食品分析与检验对于食品行业和相关领域来说非常重要？答案：食品分析与检验是一门研究食品质量和安全的学科，通过对食品中的化学成分、微生物、物理性质等进行检测和分析，可以评估食品的质量和安全性。
食品分析与检验对于食品行业和相关领域来说非常重要，原因如下：1. 保障食品质量：食品分析与检验可以对食品中的营养成分、添加剂、重金属等进行检测，确保食品符合相关的质量标准和法规，保障消费者的健康和权益。
2. 防止食品安全事故：食品分析与检验可以对食品中的微生物、毒素等进行检测，及早发现和预防潜在的食品安全问题，避免食品安全事故的发生。
3. 促进食品创新和研发：食品分析与检验可以对新产品的成分和性质进行分析，为食品创新和研发提供科学依据和指导。
习题二：食品分析与检验的方法有哪些？请简要介绍其中一种方法。
答案：食品分析与检验的方法主要包括物理性质分析、化学成分分析和微生物检验等。
其中，物理性质分析是通过对食品的外观、质地、颜色、气味等进行观察和测量，来评估食品的品质和特性。
例如，对于果汁的物理性质分析，可以通过以下步骤进行：1. 外观检查：观察果汁的颜色、澄清度和透明度等外观特征，判断果汁的新鲜程度和质量。
2. 酸度测定：使用酸度计测定果汁的酸度，酸度可以反映果汁中的柠檬酸、苹果酸等有机酸的含量，从而评估果汁的口感和酸甜度。
3. 密度测定：使用密度计测定果汁的密度，密度可以反映果汁中溶质的含量和浓度，从而判断果汁的稀稠度和浓度。
通过以上的物理性质分析，可以对果汁的品质和特性进行初步评估，为后续的化学成分分析和微生物检验提供参考和依据。
食品检验模考试题含答案
食品检验模考试题含答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、（）是动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的检测标准。
A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：C2、关于霉菌菌落特征，下面说法不正确的是 ( )A、分枝状菌丝组成B、菌落湿润、紧密C、菌丝较粗且长D、菌落特征是鉴定霉菌的主要依据之一正确答案：B3、氢气与盛有易燃、易爆物质及氧化性气体的容器和气瓶的间距不应小于（）米。
A、3米B、5米C、8米D、9米正确答案：C4、以下关于色谱操作条件的表达中，正确的选项是 ( )。
A、检测室温度应低于柱温B、气化室温度越高越好C、载气的热导率尽可能与被测组分的热导率接近D、在最难别离的物质对能很好别离的条件下，尽可能采用较低的柱温正确答案：B5、马弗炉是实验室常用的设备，使用马弗炉做样品灰化时，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。
A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次正确答案：C6、相对保留值是指某组分 2与某组分 1的（）。
A、调整保留值之比B、保留时间之比C、保留体积之比。
D、死时间之比正确答案：A7、原子吸收分光光度计火焰法中使用的 ( )纯度应达到 99.9% 以上。
A、氧气B、笑气C、乙炔气D、氢气正确答案：C8、不具有强酸性和强腐蚀性的物质是（）A、稀硝酸B、稀硫酸C、碳酸D、氢氟酸正确答案：C9、容器中的溶剂或易燃化学品发生燃烧应如何处理？（）A、加水灭火B、用灭火器灭火或加砂子灭火C、用湿抹布盖住瓶口D、用不易燃的瓷砖、玻璃片盖住瓶口正确答案：B10、下列表述中不确切的是 ( )。
A、葡萄糖用稀碱液处理时，会部分转变为甘露糖和果糖B、单糖分子中含多个羟基，这些羟基能与酸作用生成酯C、单糖在碱性条件下氧化时，因氧化剂的强弱不同而氧化产物也不同D、单糖是多羟醛或多羟酮，所以具有醛基、酮基、醇羟基的性质正确答案：C11、为了提高气相色谱定性分析的准确度，常采用其他方法结合佐证，以下方法中不能提高定性分析准确度的是 ( )。
食品检验及数据分析第2套
食品检验及数据分析第2套一单项选择题1. 455修约为两位有效数据，应该是（）。
A 2.40 b 2.50 c 2.5 d 2.42. 索氏提取法测定食品中粗脂肪的含量，提取剂常用（）。
a正己烷 b乙醚或石油醚c无水乙醚或石油醚d乙醚3. 维生素C的测定，一般包括（）的测定。
a总Vc b还原性Vc c还原性Vc、脱氢型Vc、总Vcd二酮古乐糖酸和脱氢型Vc4. 凯氏定氮法测食品中粗蛋白含量，样品消化时加入（）。
a催化剂b强氧化剂c消化助剂d提高沸点助剂5. 食品中脂肪含量的测定，一般分为（）测定。
a结合态脂肪b总脂肪c游离态脂肪和结合态脂肪d总脂肪和游离态脂肪6. 用热滴定法测新鲜果汁中还原糖含量，样液一定先要用碱中和到pH值为（），因为…………a 4b 7c 9d 67. 纯鲜牛奶中脂肪含量的测定一般选用（）法。
a索氏提取法b氯仿-甲醇提取法c碱性乙醚法d酸水解法8. 凯氏定氮法定氮的原理，可用（）字来概括。
a消化、蒸馏、吸收、滴定八个b消化两个c消化、吸收、滴定六个d消化、吸收四个9. 用凯氏定氮法测定粗蛋白含量，在消化步骤中必须加入消化助剂，消化助剂是由（）组成。
a浓硫酸、硫酸钾b浓硫酸和过氧化氢及硫酸钾、硫酸铜c浓硫酸、硫酸钾、硫酸铜 d浓硫酸和过氧化氢10. 配制1000mL0.1mol/LHCl溶液，用（）量取8.30mL，12mol/L浓HCl………………a容量瓶b移液管 c量筒d烧杯11. 2，6-二氯靛酚法可以测定还原性抗坏血酸，2，6-二氯靛酚溶液既是滴定剂又是指示剂。
2，6-二氯靛酚在酸性介质中显示（）色。
a浅蓝b兰c红d无12. 2，6-二氯靛酚法测定还原性抗坏血酸，制备样液时一定用（）溶液来稀释定容。
a偏磷酸或草酸b醋酸c盐酸d稀硫酸13. 费林试剂是由（）组成。
a酒石酸钾钠和氢氧化钠、硫酸铜溶液b氢氧化钠和硫酸铜溶液c酒石酸钾钠和氢氧化钠溶液d硫酸铜溶液14. 准确浓度的溶液一般有两种表示方法，一种是（），另一种是摩尔浓度。
食品分析试题
食品分析试题一、试题一根据提供的食品样品相关信息，回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 它的原产地是哪里？3. 这种食品的主要成分有哪些？4. 你认为它属于什么类型的食品？5. 请简要描述它的外观特征。
6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。
二、试题二针对以下食品样品的化学成分分析，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 化学成分分析结果显示该食品中含有哪些主要营养物质？3. 它是否含有任何添加剂或防腐剂？4. 请根据化学成分分析结果对该食品的营养价值进行评估。
5. 试分析并给出该食品的质量与安全性评价。
三、试题三针对以下食品样品的微生物检测，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 微生物检测结果显示该食品中是否含有病原菌？3. 如果发现病原菌，是否超过卫生标准限制？4. 是否检测到任何其他微生物污染？5. 根据微生物检测结果，对该食品的卫生安全性进行评估，并提出相应建议。
正文：试题一根据提供的食品样品相关信息，回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的名称是XXX。
2. 它的原产地是哪里？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的原产地是XXX。
3. 这种食品的主要成分有哪些？回答：根据提供的食品样品相关信息，这种食品的主要成分包括XXX、XXX、XXX等。
4. 你认为它属于什么类型的食品？回答：根据提供的食品样品相关信息，我认为它属于XXX类型的食品。
5. 请简要描述它的外观特征。
回答：根据提供的食品样品相关信息，它的外观特征为XXX。
6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。
回答：根据提供的食品样品相关信息，我得出的食用建议是XXX，潜在风险是XXX。
试题二针对以下食品样品的化学成分分析，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的名称是XXX。
食品检验模拟练习题及答案
食品检验模拟练习题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、食品中 9种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测定（液相色谱 -柱后衍生法）中，混合标准溶液配制完成后需避光0℃ ~4 ℃ 保存 ,有效期为（）。
A、半年B、3个月C、15D、1个月正确答案：D2、（） mL 冷却至（）℃ 的马铃薯葡萄糖琼脂或孟加拉红琼脂倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。
A、15-20/47B、20-25/46C、20-25/47D、15-20/46正确答案：B3、气化室的作用是将样品瞬间气化为 ( )。
A、固体B、液体C、气体D、水汽正确答案：C4、原子吸收分光光度分析测定某矿石中铝含量，宜采用的原子化方式是（）。
A、石墨炉原子化法B、冷原子吸收法C、贫燃性火焰D、化学计量火焰正确答案：A5、测量误差是指测量结果 ()被测量的真值。
A、除以B、加上C、乘以D、减去正确答案：D6、郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数，可以将显微镜按以下 ( )倍放大率调节标准视野。
A、100B、75C、50D、150正确答案：A7、精密仪器、电气设备着火应使用的灭火器是（）A、干沙土B、二氧化碳灭火器C、泡沫灭火器D、水正确答案：B8、在气 -液色谱固定相中，担体的作用是 ( )。
A、脱附样品B、提供大的外表支撑固定液C、别离样品D、吸附样品正确答案：B9、色谱分析的定量依据是组分的含量与 ( )成正比。
A、峰面积B、保留值C、半峰宽D、峰宽正确答案：A10、微波消解在通风棚中，加消解用试剂，单用内罐时总实际量要求至少（） ml 。
A、9B、6C、7D、8正确答案：D11、（）是动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留的检测标准。
A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：B12、在气 -液色谱中，色谱柱使用的上限温度取决于 ( )。
A、固定液的沸点B、试样中沸点最低组分的沸点C、固定液的最高使用温度D、试样中沸点最高组分的沸点正确答案：C13、吸量管的检定不含（）。
(完整版)食品分析试卷
《食品分析与检验》试题一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为，乙为。
2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的、、三个方面进行。
3、食品分析的一般程序包括、、、和。
4、人的感觉可以分为、、、、。
5、液态食品相对密度的测量方法有、、。
6、糖锤计在蒸馏水中为ºBx，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为。
7、食品分析与检验可以分为、、、。
样品的制备的目的是保证样品，使样品其中任何部分都能代表被测物料的。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。
11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样次。
12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。
指示剂是。
13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分、、三个部位，用插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而。
蔗糖中固形物含量越高，折射率也越。
15、测量食品的折射率可以用和仪器。
二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测出的是（）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理D 万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( )A、24．08B、24.16C、24.08°Bx ＇D、24.16°Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于（）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（）A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。
食品化学与分析模拟习题及参考答案
食品化学与分析模拟习题及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、气相色谱法的分离参数是A、半峰宽B、分离度C、保留时间D、保留值正确答案：B2、新鲜的肉中含有的水主要是A、自由水B、单分子层水C、结合水D、束缚水正确答案：A3、测定豆腐中大豆异黄酮含量的方法是A、索氏提取法B、重量法C、高效液相色谱法D、酶法正确答案：C4、下列属于电化学分析法的是A、电位分析法B、高效液相色谱法C、气相色谱法D、原子吸收光谱法正确答案：A5、测定食物酸度的常用仪器是A、气相色谱B、分光光度计C、酸度计D、高效液相色谱正确答案：C6、关于影响淀粉糊化因素的描述，正确的是A、淀粉中加入碱液即使在常温下也可使淀粉糊化B、直链淀粉容易糊化C、淀粉颗粒小的先糊化，颗粒大的后糊化D、温度上升不容易糊化正确答案：A7、色谱分析中，组分从进样开始到色谱封顶所对应的时间，称为A、保留时间B、调整保留时间C、分离度D、死时间正确答案：A8、原子吸收空气乙炔空气法测定食物中某元素含量，燃气流量达到1.7~2.2L/min，火焰温度为A、2400(K)B、2300(K)C、2200(K)D、2100（K）正确答案：B9、原子吸收光谱法可以检测食品中的有害物质A、铅B、甲醇C、有机磷农药D、黄曲霉毒素B₁正确答案：A10、能反映待测离子活度的电极称为A、辅助电极B、参比电极C、选择电极D、指示电极正确答案：D11、在食品添加剂中，溶菌酶属于A、无机盐型防腐剂B、生物防腐剂C、酸性防腐剂D、酯型防腐剂正确答案：B12、滴定法测定食品中的钙时，常用的氨羧络合剂是A、硝酸锻B、亚硫酸钠C、高锰酸钾D、乙二胺四乙酸二钠(EDTA)正确答案：D13、采用样品湿法消化法测定食品蛋白质含量时一般加入的试剂是A、氢氧化纳B、醋酸C、盐酸D、硫酸正确答案：D14、具有杀灭或抑制微生物生长发育功能的食品添加剂是A、抗氧化剂B、防腐剂C、增稠剂D、酸味剂正确答案：B15、索氏提取法可以测定的食品成分是A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：C16、下列感官反应中属于化学感觉的是A、味觉B、听觉C、触觉D、视觉正确答案：A17、使用高效液相色谱法测定食品中低聚糖时，在分析柱上最先分离的糖是A、双糖B、多聚糖C、单糖D、低聚糖正确答案：C18、2,4-二硝基苯肼比色法测定食品中维生素C含量过程中生成的化合物是A、红色脎B、脂色素C、亚甲蓝D、胡萝卜素正确答案：A19、油脂加工精制过程中脱酸脱去油脂中的物质是A、杂质B、蛋白质C、游离脂肪酸D、磷脂正确答案：C20、亚硝酸盐食品添加剂常用于加工的食品是A、腌菜B、谷类C、肉类D、奶类正确答案：C21、等离子体原子发射光谱仪的组成中不包括A、光色散系统B、样品导入系统C、分离系统D、光源正确答案：C22、下列不适宜保存油脂样品的容器是A、塑料容器B、玻璃容器C、铝制容器D、不锈钢容器正确答案：A23、测定食用油脂过氧化值时滴定游离碘的标准溶液是A、氯化钠B、氢氧化钠C、氢氧化钾D、硫代硫酸钠正确答案：D24、下列食品添加剂中属于防腐剂的是A、柠檬黄B、苯甲酸C、丁基羟基茴香醚D、糖精正确答案：B25、测定食醋总酸的方法是A、插入酸度计后直接读数B、用分光光度计440nm比色测定C、氢氧化钠滴定至pH8.2时，记录其消耗的毫升数D、硝酸银滴定至溶液为砖红色时，记录其消耗的量正确答案：C26、关于分光光度法应注意的问题，正确说法的是A、应尽量加大显色剂，以达到反应平衡，测量应尽快进行B、以一定的次序加入试剂很重要，加入后立即进行测定C、适当调节pH或使用缓冲溶液可以消除某些干扰反应D、应在吸光度1～2范围内测定，以减小光度误差正确答案：C27、EDTA为滴定剂的分析方法属于A、酸碱滴定法B、氧化还原滴定法C、沉淀滴定法D、络合滴定法正确答案：D28、属于微量元素的矿物质是A、氯B、钠C、碘D、钙正确答案：C29、按功能分类，pH电极属于A、选择电极B、参比电极C、辅助电极D、指示电极正确答案：D30、香料中水分的最佳测定方法是A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔・费休氏法D、减压干燥法正确答案：B31、等温吸湿曲线中区域Ⅰ水的Aw值范围是A、0～0．25B、0～0．50C、0．25～0．80D、0．50～0．80正确答案：A32、下列关于味觉叙述正确的是A、随年龄增长，味觉敏感性升高，对食盐中盐浓度要求增高B、多数神经生物学家认为，人类能辨别的基本味觉刺激物为酸、甜、苦、辣四种C、从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸D、呈味物质刺激口腔内味觉感受体产生味觉，虽然味觉不同，但味觉感受体相同正确答案：C33、测定葡萄酒中可溶性固形物含量的方法是A、发光法B、萃取法C、酸碱滴定法D、汽化法正确答案：D34、在肉类腌制过程中加入亚硝酸盐赋予肉制品鲜艳红色的作用机制是A、亚硝酸盐本身产生的颜色B、形成亚硝基血红蛋白和亚硝基肌红蛋白C、亚硝酸盐的抗氧化作用D、亚硝酸盐的还原作用正确答案：B35、下列糖类化合物中属于单糖的是A、葡萄糖B、果胶C、蔗糖D、乳糖正确答案：A36、检测食品中黄曲霉毒素B1方法中具有灵敏度高、分离能力强、特异性好的方法是A、微生物法B、极谱法C、高效液相色谱法D、原子吸收分光光度法正确答案：C37、食品中毛细管水成为结合水的条件是A、毛细管直径＜0.5μmB、毛细管直径＜0.1μmC、毛细管直径＜1.0μmD、毛细管直径＜0.2μm正确答案：B38、可用酸水解法测定的食物成分是A、赖氨酸B、淀粉C、粗纤维D、还原糖正确答案：B39、在火腿制作过程中添加亚硝酸盐的作用是A、发色B、防腐C、提高营养价值D、抗氧化正确答案：A40、属于质谱仪构成的是A、氢化物发生器B、高频发生器C、离子检测器D、原子化器正确答案：C41、以下对于旋光法描述正确的是A、旋光度以α表示B、比旋光度与光的波长无关C、比旋光度与测定温度无关D、低聚糖不具有光学活性正确答案：A42、采用索氏提取法测定牛肉中脂肪时最常用的溶剂是A、无水乙醚B、无水乙醇C、甲醇D、丙酮正确答案：A43、作为食品添加剂，甘草属于A、着色剂B、甜味剂C、防腐剂D、抗氧化剂正确答案：B44、下列结晶性最强的糖类化合物是A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：D45、测定食品中蛋白质含量的常用方法是A、双缩脲法B、Folin-酸比色法C、考马斯亮兰染料比色法D、凯氏定氮法正确答案：D46、精制后谷物中含量降低较多的维生素是A、B族维生素B、C族维生素C、维生素ED、维生素D正确答案：A47、不属于蛋白质空间结构的是A、二级结构B、三级结构C、四级结构D、五级结构正确答案：D48、样品置于密闭系统中，经恒温一定时间达到平衡后，测定蒸汽相中被测成分的含量的方法为A、顶空法B、固相萃取法C、挥发法D、液—液萃取法正确答案：A49、两种具有相同味感的物质进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用之和的现象称之为A、味的消杀作用B、昧的变调作用C、昧的对比现象D、味的相乘作用正确答案：D50、干式灰化的优点是A、挥发性元素不会损失B、与湿法消解相比效率提高4～100倍C、消化温度可达270℃D、样品大小无限制正确答案：D51、属于水溶性维生素的是A、维生素CB、维生素AC、维生素kD、维生素D正确答案：A52、在食品添加剂中，糖精钠属于A、着色剂B、防腐剂C、酶制剂D、甜味剂正确答案：D53、以下描述液态食品相对密度正确的是A、相对密度是物质重要的化学常数B、通过测定液态食品的相对密度，可检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量C、相对密度不随温度的改变而收变D、相对密度不随食品组成成分及浓度发生改变正确答案：B54、食品添加剂的作用不包括A、防止食品腐败变质B、提高食品的营养价值，改善食品感官性状C、有利于食品加工D、掩盖食品的变质正确答案：D55、以下维生素，在测定过程中产生蓝色荧光的是A、维生素DB、核黄素C、抗坏血酸D、硫胺素正确答案：D56、硫胺素在光照射下产生的荧光的颜色为A、蓝色B、蓝绿色C、黄色D、黄绿色正确答案：A57、影响面团形成的两种主要蛋白质是A、麦清蛋白和麦谷蛋白B、麦球蛋白和麦醇溶蛋白C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D、麦清蛋白和麦球蛋白正确答案：C58、在食品分析方法中，极谱分析法属于A、光学分析法B、物理分析法C、电化学分析法D、微生物分析法正确答案：C59、测定酱油氨基酸态氮含量时，用来滴定的标准溶液是A、硫酸B、氢氧化钠C、氯化钠D、硫代硫酸钠正确答案：B60、食醋的主要成分是A、叶酸B、游离矿酸C、醋酸D、氨基酸正确答案：C二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、测定豆皮中大豆异黄酮含量的方法包括A、索氏提取法B、高效液相色谱法C、紫外分光光度法D、薄层扫描色谱法E、酶法正确答案：BCD2、以下食品中的有害物质，可用石墨炉原子吸收法测定的有A、砷B、黄曲霉素B1C、镉D、拟除虫菊酯E、铅正确答案：ACE3、以下物质可以用折光度测定纯度和浓度的是A、橄榄油B、醇类C、果汁D、食品中悬浮的面形物E、蜂蜜正确答案：ABCE4、高效液相色谱法的特点有A、仪器设备简单B、高压C、高灵敏度D、高效E、高速正确答案：BCDE5、杂醇油主要成分包括A、异戊醇B、己醇C、乙醇D、丙醇E、异丁醇正确答案：ABDE6、食品中总砷的常用测定方法包括A、荧光分光光度法B、砷斑法C、电化学法D、氢化物原子吸收分光光度法E、气相色谱法正确答案：BCD7、食品中拟除虫菊酯残留量的测定方法有A、高效液相色谱法B、原子吸收法C、化学分析法D、薄层层析法E、气相色谱法正确答案：ACDE8、石墨炉原子化法的特点是A、与火焰原子化法相比，重现性好B、无基体效应C、与火焰原子化法相比，原子化效率高D、可直接分析悬浊液、粘稠液体和一些固体试样E、试样用量少正确答案：CDE9、膳食中促进钙吸收的因素是A、膳食纤维B、维生素DC、植酸D、草酸E、乳糖正确答案：BE10、引起食品中维生素损失的因素可能有A、洗涤B、热加工C、加工前处理D、食品添加剂和化学成分E、原料品种和成熟度正确答案：ABCDE11、影响折射率的因素有A、时间B、pH值C、湿度D、温度E、光波长正确答案：DE12、常用的气相色谱通用检测器有A、电子捕获检测器B、火焰离子化检测器C、火焰光度检测器D、紫外吸收检测器E、电化学检测器正确答案：ABC13、以下可以采用酸碱滴定法测定的物质是A、总硬度B、总酯C、总氮D、氯化物E、总酸正确答案：BE14、肉制品加工过程中常使用的发色剂有A、苋菜红B、亚硝酸盐C、硝酸盐D、胭脂红E、柠檬黄正确答案：BC15、食品中黄酮类物质的测定方法有A、极谱法B、阳极溶出伏安法C、分光光度法D、荧光法E、高效液相色谱法正确答案：ACE16、食品中硒的测定方法有A、原子光谱法B、色谱法C、电化学分析法D、灰化法E、荧光光度法正确答案：ABCE17、测定食物中低聚糖的方法有A、气相色谱法B、考马斯亮蓝法C、高效液相色谱法D、离子交换色谱法E、分光光度法正确答案：ACDE18、高效液相色谱法测定奶中低聚糖正确步骤有A、准确吸取样品处理液和对照品处理液，注入高效液相色谱仪分离B、样品直接加水定容C、根据色谱图，定性定量分析D、样品加水，超声波震荡提取后定容，经滤膜过波E、样品加无水乙醇，加热使蛋白质沉淀，过滤，滤液经浓缩并用水定容正确答案：ACE19、食品添加剂的主要作用有A、便于食品加工B、满足特殊需要C、维持并提高食品的营养价值，改善食品感官性状D、防止食品腐败变质，有利于食品的保藏E、掩盖食品的变质正确答案：ABCD20、下列属于脂溶性维生素的是A、维生索AB、维生素EC、维生素KD、维生素DE、维生素C正确答案：ABCD21、影响摩尔吸光系数大小的因素是A、溶液的浓度B、入射光波长C、吸光物质的性质D、溶剂E、液层厚度正确答案：BCD22、食品中水分的测定方法主要有A、卡尔费休氏法B、蒸馏法C、减压干燥法D、微波加热法E、直接干燥法正确答案：ABCDE23、油脂精制的步骤包括A、脱水B、脱色C、脱酸D、脱臭E、脱胶正确答案：BCDE24、下列方法中可以用来检测食品中铅的有A、双硫腙比色法B、氢化物原子荧光光谱法C、荧光法D、薄层层析法E、石墨炉原子吸收分光光度法正确答案：ABE25、对油脂的相对密度检验描述正确的是A、酸败的油脂相对密度升高B、游离脂肪酸含量越高，相对密度越高C、当相对密度正常时，可以肯定油脂质量无问题D、饱和脂肪酸越高，脂肪的相对密度越高E、不饱和脂肪酸越高，脂肪的相对密度越高正确答案：ABE26、多肽链的二级结构主要包括A、β-转角B、β-折叠C、无规则卷曲D、β-螺旋E、α-螺旋正确答案：ABCE27、测定食醋总酸，操作方法正确的有A、插入酸度计电极B、氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH 8.2C、记录消耗氢氧化钠的毫升数D、样品于烧杯中，加水稀释E、用分光光度计440nm比色测定正确答案：ABCD28、下列食物中是用蒸馏法测定水分的是A、谷类B、油脂C、香料D、蜂蜜E、乳制品正确答案：BC29、酸奶中还原糖的测定方法有A、考马斯亮蓝比色法B、直接滴定法C、硝酸银络合法D、高锰酸钾滴定法E、双缩脲法正确答案：BD30、双硫腙比色法测定食品中铅含量，描述正确的有A、反应环境为弱酸性B、反应环境为弱碱性C、铅离子与双硫腙作用生成红色络合物正确答案：BC31、a-淀粉酶水解淀粉的水解产物包括A、淀粉多糖B、麦芽三糖C、葡萄糖D、麦芽糖E、糊精正确答案：BCD32、食品中脂肪酸的常用测定方法包括A、碱性滴定法B、硝酸银络合法C、乙酸铜比色法D、气相色谱法E、双缩脲法正确答案：ABCD33、影响淀粉老化的主要因素有A、温度B、酸度C、淀粉的种类D、湿度E、食品的含水量正确答案：ABCE34、食品分析检验的研究内容包括A、食品化学反应的动力学B、掺假食品的检验C、食品微生物检验D、食品添加剂的检验E、食品营养成分的检验正确答案：BDE35、食品中还原糖的测定方法包括A、直接滴定法B、高锰酸钾滴定法C、微生物法D、紫外分光光度法E、斐林试剂比色法正确答案：ABE36、湿消化法常用的氧化性强酸有A、高氯酸B、硫酸C、硝酸D、磷酸E、盐酸正确答案：ABC37、在贮藏加工过程中可能对食品产生的不良影响包括A、营养价值变化B、风味变化C、安全性的影响D、颜色变化E、质地变化正确答案：ABCDE38、根据淀粉水解程度的不同可得到以下物质A、果葡糖浆B、糊精C、淀粉糖浆D、麦芽糖浆E、葡萄糖正确答案：ABCDE39、测定水产品中组胺的方法有A、分光光度法B、氨基荧光衍生试剂衍生物电泳法C、酶标法D、高效液相色谱法E、荧光法正确答案：ABCDE40、关于滴定管的读数方法，描述正确的是A、由于附着力和内聚力的作用，管内的液面呈弯月形B、无色水溶液的弯月面比较清晰，而有色溶液的弯月面清晰度较差C、对于有色溶液，应读弯月面上的上缘，视线应与液面的最高点相切D、无色或浅色溶液应读弯月面下缘的最低点视线应与弯月面下缘的最低点在同一水平上E、在同一次滴定中初读和终读应该用同一种方法读数正确答案：ABCDE。
食品检验与数据分析
《食品检验与数据分析》模拟试题 (二) 模拟试题 (一)一、填空（40分）1.食品分析中的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本原理及各种科学技术，对食品工业生产物料的主要( )及其( )和有关( )进行检测。
2.食品分析的主要内容一般包括( )、( )、( )、( )等。
3.食品分析中的分析方法，除感官检验法外，经常采用的方法一般是( )和( )法。
4.采用( )分析方法，利用这统一的技术手段才能使分析结果有权威性。
5.精密度是指( )测定结果相互( )的程度。
6.准确度主要是由( )误差决定的，它反映测定结果( )程度。
7.基准物质，是指用于( )配制或能( )标准溶液的纯净物质。
8.用凯氏定氮法可以测定食品中( )的含量，在消化步骤中加入消化助剂，其中硫酸铜是( )，还是( )和( )指示剂。
9.在食品水分测定的国家标准分析方法中一般有( )、( )、( )法。
10.用( )试剂提取样品中的还原型抗坏血酸。
一般采用( )法测定其含量。
11.常用( )、( )试剂提取食品中的粗脂肪。
如果用索氏提取法进行定量，采用( )试剂时，要求试样一定是( )的。
12.食品的灰分除总灰分外，按其溶解性还可以分为( )、( )、( )灰分。
13.食品的总酸度是指食品中所有( )成分的总量。
其大小可用( )滴定来测定。
14.测定可溶性糖时，一般选择适当的溶剂提取样品，并加入一定量的澄清剂，常用如：( )、( )或( )溶液等，用来消除干扰物质。
15.紫外分光光度法是基于物质对紫外区域光的选择吸收的分析方法，定量分析的基础仍然遵循( )定律。
波长一般在( )之间。
16.气相色谱是一种高效、快速的( )技术。
1.(成分)，(含量)，(工艺参数)2.(食品营养成分分析)、(污染的有毒有害物质的分析)、(辅助材料和食品添加剂的分析)、(食品的感官鉴定)3.(滴定分析法)，(分光光度法)4.(标准的)5.(多次平行)，(接近)6.(系统)，(与真实值的接近)7.(准确)，(标定)8.(粗蛋白质)，(催化剂)，(蒸馏时加碱是否足量)，(消化是否完全的) 9.(常压加热烘干)、(减压烘干)和(水分蒸馏) 10.(草酸或偏磷酸)，(2.6二氯靛酚滴定) 11.(无水乙醚)或(石油醚)，(无水乙醚)，(干燥) 12.(水溶性)、(水不溶性)和(酸不溶性) 13.(酸性)，(标准的氢氧化钠溶液)14.(中性醋酸铅)、(乙酸锌和亚铁氰化钾)或(硫酸铜和氢氧化钠） 15.(朗伯-比耳)，(200---300nm) 16.(分离)二、判断对错（在题目后面对的画“√”，错的画“×”）（16分） 1.分析天平所用砝码被锈蚀，在称量时所引起的误差是系统误差。
《食品分析与检验》-习题
《食品分析与检验》习题汇总选择题1．对样品进展理化检验时，采集样品必需有〔1〕〔1〕代表性〔2〕典型性〔3〕随意性〔4〕适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是〔 2 〕〔1〕湿法消化〔2〕干法灰化〔3〕萃取〔4〕蒸馏3．常压干法灰化的温度一般是〔1〕〔1〕100～150℃〔2〕500～600℃〔3〕200～300℃4．可用“四分法”制备平均样品的是〔 1 〕〔1〕稻谷〔2〕蜂蜜〔3〕鲜乳〔4〕苹果5．湿法消化方法通常采纳的消化剂是〔 3 〕〔1〕强复原剂〔2〕强萃取剂〔3〕强氧化剂〔4〕强吸附剂6．选择萃取的试剂时，萃取剂与原溶剂〔 2 〕。
〔1〕以随意比混溶〔2〕必需互不相溶〔3〕能发生有效的络合反响〔4) 不能反响7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用〔 2 〕方法从样品中分别。
〔1〕常压蒸馏〔2〕减压蒸馏〔3〕高压蒸馏8．色谱分析法的作用是〔 3 〕〔1〕只能作分别手段〔2〕只供测定检验用〔3〕可以分别组份也可以作为定性或定量手段9．防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是〔4〕〔1〕参加暴沸石〔2〕插入毛细管与大气相通〔3〕参加枯燥剂〔4〕参加分子筛10．水蒸汽蒸馏利用具有必须挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点〔 2〕而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
〔1〕提升〔2〕降低〔3〕不变〔4〕无法确定11．在对食品进展分析检测时，采纳的行业标准应当比国家标准的要求〔 2 〕〔1〕高〔2〕低〔3〕一样〔4〕随意12．表示精细度正确的数值是〔 1 〕〔1〕0.2% 〔2〕20% 〔3〕20.23% (4)1%13．表示滴定管体积读数正确的选项是〔 3〕〔1〕11.1ml (2)11ml (3)11.10ml (4)11.105ml14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是〔3〕〔1〕0.2340g (2) 0.234g (3)0.23400g (4)2.340g15．要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是〔 1 〕〔1〕准确度百分之一的台称〔2〕准确度千分之一的天平〔3〕准确度为万分之一的天平16.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为〔 3 〕。
食品检验模拟练习题+参考答案
食品检验模拟练习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、脲酶B、碱性磷酸酶C、葡萄糖氧化酶D、辣根过氧化物酶正确答案：B2、进行色谱分析时，进样时间过长会导致半峰宽（）。
A、不成线性B、变宽C、没有变化D、变窄正确答案：B3、在原子吸收分析中 ,如怀疑存在化学干扰 ,例如采取下列一些补救措施 ,指出哪种措施是不适当的 ( )A、改变光谱通带B、提高火焰温度C、加入保护剂D、加入释放剂正确答案：A4、禽蛋中常污染的微生物为 ( )。
A、霉菌B、病毒C、细菌D、酵母菌正确答案：A5、原吸吸收光谱分析过程中，被测元素的相对原子质量愈小，温度愈高，则谱线的热变宽将是（）A、愈不严重B、基本不变C、不变D、愈严重正确答案：D6、检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、 ( )、检测方法和检测试样等方面。
A、检测目的B、检测环境C、检测次数D、检测时间正确答案：B7、相对校正因子是物质 (i) 与参比物质 (s) 的 ( )之比。
A、峰宽B、绝对校正因子C、峰面积D、保留值正确答案：B8、根据 SN/T 2748-2010 多肽类兽药残留量的测定要求，样品用提取溶剂是（）。
A、0.15%B、0.05%C、0.1%D、0.01%正确答案：C9、35+0.0056+7.8903 ，其结果是 ( )。
A、20.25B、20.2459C、20.246D、20.2正确答案：A10、用人单位支付劳动者的工资（）当地最低工资标准。
A、等于B、低于C、不得低于D、不得高于正确答案：C11、配制 20 ％的 NaOH 溶液 100mL ，须称取（） mL 纯度为 42 ％的 NaOH 溶液。
A、47.72B、47.62C、47.52D、47.82正确答案：B12、在液相色谱中，梯度洗脱适用于分离（）。
A、沸点相近，官能团相同的化合物B、异构体C、极性变化范围宽的试样D、沸点相差大的试样正确答案：C13、在液相色谱法中，按分离原理分类，液固色谱法属于 ( )。
(完整版)食品分析与检验试题
食品分析与检验技术模拟试卷一一、单项选择题1。
下列属于法定计量单位的是（ D)A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米2。
下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（A ）A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸3.下列属于有机磷农药的是（ A）A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的(C ）沉淀A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe（OH）25.蔗糖在酸性条件下水解生成（C ) A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖6。
下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是(B ）A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2—乙基G27。
维生素D缺乏引起下列哪种疾病（A )A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎8。
下列属于多糖的是( C）A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖9.物质的量的法定计量单位是（A ）A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g10。
标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（ B）A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是( B）A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素12.下列属于双糖的是（D）A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖13.下列属于人工甜味剂的是（A ）A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇14.气相色谱法的流动相是（A ）A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体15。
下列属于天然着色剂的是（ B)A．姜黄素Ｂ．胭脂红Ｃ．靛蓝Ｄ．新红二、填空题（每空 1 分,共 10分)16.20℃时，1% 的纯蔗糖溶液的锤度为 .17.免疫分析法是利用抗原与的特异性结合进行分析的方法.18.亚硝胺又称N—亚硝基化合物，具有较强的毒性和。
19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标.我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是 .20。
食品检验和数据分析2（满分）
食品检验与数据分析_在线作业_2交卷时间2018-07-18 13:10:49一、单选题（每题5分，共19道小题，总分值95分）1.食品分析是专门研究（）………。
（5分）A各类食品组成成分的种类B各类食品组成成分的检验方法及有关理论C各类食品组成成分的物理性质D各类食品组成成分的化学性质纠错正确答案您的答案是B回答正确展开解析知识点食品检验与数据分析2.食品中脂肪含量的测定，一般分为（）测定。
（5分）A结合态脂肪B总脂肪C游离态脂肪和结合态脂肪D总脂肪和游离态脂肪纠错正确答案您的答案是D回答正确展开解析知识点食品检验与数据分析3.根据误差产生的原因，误差通常分为两类，即系统误差和偶然误差。
系统误差是由（）造成的。
（5分）A不固定原因B仪器造成的C操作过失D固定原因纠错正确答案您的答案是D回答正确展开解析知识点食品检验与数据分析4.在多组分体系中，如果（），这时体系的总吸光度等于各组分吸光度之和。
（5分）A各种物质之间有可能相互作用B各种吸光物质之间没有相互作用C不考虑物质之间的作用问题D各种吸光物质之间有些相互作用纠错正确答案您的答案是B回答正确展开解析知识点食品检验与数据分析5.pH = 4.00是（）（5分）A一位有效数据B三位有效数据C两位有效数据D不存在有效数据问题纠错正确答案您的答案是C回答正确展开解析知识点食品检验与数据分析6.凯氏定氮法可以测定样品中粗蛋白含量。
消化样液时加入的硫酸铜不但是催化剂，还是（）。
（5分）A蒸馏时加碱是否足量的指示剂B氧化剂C样品消化完全的显示剂，蒸馏时加碱是否足量的指示剂。
D样品消化完全的显示剂纠错正确答案您的答案是C回答正确展开解析知识点食品检验与数据分析7.凯氏定氮法定氮的原理，可用（）字来概括。
（5分）A消化、吸收、滴定六个B消化、蒸馏、吸收、滴定八个C消化、吸收四个D消化两个纠错正确答案您的答案是B回答正确展开解析知识点食品检验与数据分析8.从冰箱冷藏室取出待分析的样品一定要（）进行分析。
食品检验工中级理论模拟试题及答案解析(2)
第18题
如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是()。
A.1%
B.7%
C.35%
D.40%
上一题下一题
(19/49)选择
第19题
盖勃法测牛乳脂肪含量时，水浴温度是()。
A.约65℃
B.约80℃
C.约50℃
D.约100℃
上一题下一题
(20/49)选择
第20题
盖勃法测定牛乳中脂肪的含量时，乳脂计的读数方法是()。
A.塑料或塘瓷
B.玻璃或金属
C.橡胶或有机玻璃
D.棕色或无色
参考答案：A您的答案：未作答
答案解析：
上一题下一题
(17/49)选择
第17题
盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是()。
A.调节样品比重
B.形成酪蛋白钙盐
C.破坏有机物
D.促进脂肪从水中分离出来
参考答案：D您的答案：未作答
答案解析：
上一题下一题
A.烘干法
B.减压干燥法
C.卡尔费休法
D.加热法
上一题下一题
(45/49)选择
第45题
水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。
A.1h
B.2h
C.3h
D.0.5h
上一题下一题
(46/49)选择
第46题
乳粉水分检验中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于()。
A.5mg
B.2mg
C.0.5mg
D.0.2mg
C.巴氏法
D.红外扫描法
参考答案：B您的答案：未作答
答案解析：
上一题下一题
(8/49)选择
第8题
以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是()。
食品检验及数据分析第1套
一单项选择题1. 从冰箱冷藏室取出待分析的样品一定要（）进行分析。
a立刻b放一会儿c加热后d恢复到室温后2. 食品分析是专门研究（）………。
a各类食品组成成分的检验方法及有关理论b各类食品组成成分的种类c各类食品组成成分的物理性质 d各类食品组成成分的化学性质3. 食品检验方法中常规的武器是（）a感官分析法 b微生物分析法c仪器分析法d滴定法和比色法4. 样品的制备指对样品的（）a称量、稀释、定容b粉碎、混匀、缩分c成分提取、测量d处理、保存5. 干法灰化和湿法消化是（）a破坏样品中碳水化合物的方法b破坏样品中脂肪的方法c是样品的制备方法之一d破坏样品中的有机物的方法6. 考虑一种分析方法的精密度时，通常用（）来表示。
a平均偏差b相对偏差c偏差d标准偏差7. 根据误差产生的原因，误差通常分为两类，即系统误差和偶然误差。
系统误差是由（）造成的。
a仪器造成的b不固定原因c固定原因d操作过失8. 同一样品进行多次测定，常发现有可疑值，这样数据（）。
a可弃去b不能随意弃去c不用考虑d一定保留9. 常压干燥法测粘稠样品中的水分含量的大致程序应该是（）a准确称样——加分散剂——搅拌均匀——加热烘干——干燥器内冷却——称量——恒重b准确称量样品——加热烘干——干燥器内冷却——称量——恒重c准确称量（样+分散剂+小拨棒）——搅拌均匀——加热烘干——干燥器内冷却——称量——恒重d准确称量（样品+分散剂）——加热烘干——干燥器内冷却——称量——恒重10. pH = 4.00是（）a一位有效数据b三位有效数据c不存在有效数据问题d两位有效数据11. 现有样品啤酒花，欲测其水分含量应选用（）测量。
a减压烘干法b水分蒸馏法c卡尔·费休法d常压烘干法12. 食品的灰分除总灰分外，按其溶解性还可分为（）a水溶性灰分、水不溶性灰分b水溶性灰分c酸不溶性灰分d水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分13. 用分光光度法测定某金属元素时，样品的处理一般先采用干法灰化，再溶解、稀释、定容。
《食品分析》题库(I)
《食品分析》题库(I)一、填空题1.索氏提取法测得的脂肪含量主要成分是游离脂肪，故其最后定量的脂肪是⑴.2.在一定温度下，用同一密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量,两者之比称为该样品溶液的⑵。
3。
直接干燥法测定食品中的水分的一般温度范围是⑶。
4.灼烧法测定果蔬、动物组织等含水分较多的试样中的粗灰分时,先要制备成均匀的试样,再准确称取适量试样于已知重量坩埚中,炭化前先要⑷。
5。
准确量取溶液2。
00mL时，应使用⑸（以下四个选项中选择：A量筒，B量杯,C移液管，D滴定管)。
6.提取固体样品中可溶性糖以水作提取剂时，水的温度一般控制在⑹℃。
7.样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，在538nm波长处有最大吸收峰，与标准比较定量测定⑺含量。
8.总酸度的测定,样液颜色过深或浑浊，则宜在滴定前用与样液同体积的不含CO2⑻或采用⑼。
9。
蛋白质的凯氏法定量测定时,加碱蒸馏出的氨用⑽吸收后再以盐酸或硫酸标准溶液滴定.10.食品分析根据分析的原理和所用仪器的不同可分为⑾、和⑿.11.食用油脂中脂肪约占⒀。
12.电化学法测定pH值用玻璃电极作⒁,用饱和甘汞电极作⒂。
13。
脂类总量的测定方法有⒃、巴布科克氏法和盖勃氏法、碱性乙醚提取法、氯仿—甲醇法、罗紫哥特里法等。
14.乳品脂肪的测定方法有⒄、巴布科克氏法和盖勃氏法。
15.灰分的测定内容包括总灰分、⒅、⒆、⒇.二、判断题1。
检验用水在未注明的情况下可以用自来水。
2.分析检验操作过程中加入的水可以用去离子水。
3。
标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质。
4.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。
5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
6。
干法灰化时为缩短操作时间，应尽快升温，大火进行加热，直到样品灰化至无黑色炭粒。
7.消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。
《食品分析与检验》试题(有答案)
《食品分析与检验》试题一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为硫酸铜溶液，乙为氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液。
2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生三个方面进行。
3、食品分析的一般程序包括样品的采集、制备、预处理、样品的检验和结果计算。
4、人的感觉可以分为视觉、嗅觉、听觉、味觉和触觉。
5、液态食品相对密度的测量方法有密度计法、密度瓶法、比重天平法。
6、糖锤计在蒸馏水中为0 ºBx ，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为35% 。
7、食品分析与检验可以分为食品营养成分分析、食品添加剂分析、食品有毒有害物质分析、食品感官鉴定。
（感官检验物理检验化学检验仪器分析）8、样品的制备的目的是保证样品十分均匀，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。
11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样10 次。
12、还原糖通常用氧化剂斐林试剂为标准溶液进行测定。
指示剂是次甲基蓝。
13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分上、中、下三个部位，用双套回转采样管插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而增加。
蔗糖中固形物含量越高，折射率也越高。
15、测量食品的折射率可以用阿贝折射仪和手提式折射仪。
二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ C ）A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测出的是（ A ）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（ C ）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（ D ）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（ B ）而制得的酒。
食品分析题库
食品分析与检测复习题一、单项选择题（一）绪论1、下列标准代号属于国家商业部颁布的推荐性标准是(B)。
A、SH/TB、SB/TC、GB/TD、DB/T2、下列标准代号不属于行业标准的是(C)。
A、SBB、QBC、DBD、SH3、下列属于重量分析法的是(D)A、凯氏定氮法测食品中粗蛋白的含量B、密度瓶测酒精的比重C、斐林试剂法测食品中还原糖的含量D、索氏抽提法测食品中粗脂肪的含量（二）样品的采集与处理1、可用“四分法”制备平均样品的是(A)。
A、稻谷B、蜂蜜C、鲜乳D、苹果2、把许多份检样综合在一起的样品称为(C)。
A、检验样品B、平均样品C原始样品、D、仲裁样品3、测定还原糖含量时常用的澄清剂是(A)A、碱性醋酸铅B、酸性醋酸铅C、中性醋酸铅D、磷酸氢二钠（三）分析数据的处理与分析方法评价1、评价分析检测结果的精密度可用RSD值表示，该值为(B)。
A、相对标准误B、相对标准偏差C、标准误D、标准差2、能减少实验偶然误差的方法是(D)。
A、空白试验B、回收率试验C、对照试验D、增加平行测定次数3、下列关于精密度的叙述中错误的是(A)。
A、精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度B、精密度的高低用偏差来衡量C、精密度表示测定结果的重现D、精密度高的测定结果，其准确率亦高4、仪器不准确产生的误差常采用(A)来消除。
A、校正仪器B、空白试验C、对照试验D、回收率试验5、某一分析方法的准确度可通过误差和(B)来判断。
A、回收率B、偏差C、标准差D、灵敏度6、为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应()。
A、小于0.1gB、0.1~0.2gC、大于0.2gD、任意称取7、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量(B)。
A、15.78％B、1.578％C、1.58％D、1.6％8、表示回归方程估测可靠程度的高低，回归曲线拟合度高低的参数是(A)。
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《食品检验与数据分析》模拟试题 (一)（二）
一、填空（40分）
1.食品分析中的总糖指的是（原有的蔗糖和固有的还原糖的总量）。
2.食品品质是一综合的概念，指（内含物的各组分含量），（卫生指标），（感官指标）都符合规定的要求。
3.凯氏定氮法测定食品中粗蛋白的含量，在消化步骤中加入（消化）助剂，它们是（浓硫酸），（硫酸钾），（硫酸铜）
试剂。
4.0.02%是（一）位有效数字。
5.酸碱滴定终点的指示方法有（指示剂指示），（电位滴定）两种。
6.样品的制备指对样品进行（分取），（粉碎），（混合均匀）等过程。
7.采样一般分三步。
依次可以获得（检样），（原始样品），（平均样品）。
8.用（干法灰化）和（湿法消化）方法可以破坏食品中的有机物质。
9.2，6-二氯靛酚法可以测定还原型抗坏血酸的含量，2，6-二氯靛酚既是（滴定剂）又是（指示剂）。
2，6-二氯靛酚反应后（无）色；在酸性介质中显（红）色。
10.可见光的波长范围在（nm）之间。
11.食品中可溶性糖的提取剂有（水）和（乙醇）两种。
其中（乙醇）浓度在（75%左右）时可以沉淀（多糖）和（蛋白质）。
12.用费林法测定水果中的还原糖含量时，提取液应控制在（中）性，标准糖液用（转化糖液）更有效。
13.食品分析的一般程序是：样品的（采集）；（制备和保存）；样品的（预处理）；成分的（分析检测）；（数据分析与处理）,（实验报告）的撰写。
14.在产品中抽取有一定代表性样品供分析化验用叫做（采样）。
二、判断对错（在题目后面对的画“√”，错的画“×”）（16分）
1.容量瓶和移液管刻度不准确所引起的误差是系统误差。
（√）
2.在多组分体系中，如果各种吸光物质之间没有相互作用，这时体系的总吸光度等于各组分吸光度之和。
（√）
3.符合朗伯-比耳定律的有色物质溶液的浓度变化后，最大吸收波长不变，吸光度发生变化，e （摩尔吸光系数）不变。
（√）
4.滴定分析方法中，准确浓度溶液配制方法一种是直接配制，另一种是需要标定。
（√）
5.配制0.1mol / L NaOH溶液1000mL，在分析天平上准确称取了4.00g氢氧化钠。
（×）
6.分析纯的硫代硫酸钠是基准物，可以直接配制准确浓度的溶液。
（×）
7.有高的精密度就一定能保证高的准确度。
（×）
8.做平行实验可以消除偶然误差。
（√）
三、回答问题（30分）
1.某一样品中含有蔗糖、葡萄糖、果糖，根据你学习过的知识设计一方法，测定其中的蔗糖含量的方法；列出大致的操作程序。
简要说明一下。
（8分）
答：
选择测定还原糖的费林方法；2分
把样品彻底水解后测定总糖含量；2分
同样方法测定样品原来的固有还原糖含量；2分
测定后两者之差就是蔗糖的含量。
2分
2.现有甜面酱样品，欲测其水分的含量，应该选用哪种水分分析的方法？样品应如何处理？为什么？试说明。
（6分）
答：
选择真空烘干法；2分
样品内应加入分散助剂，并用小搅拌棒搅拌均匀；2分
酱内水分含量较多并含有淀粉，加热时易结硬痂，水分不易挥发。
2分
3.不同食品相同成分能完全采用同一方法进行测定吗？举例说明。
（6分）
答：
一般视具体情况来决定，有时可以，有时不可以；2分
例如乳脂肪的测定就不能采用索氏提取法；4分
4.热滴定法测定还原糖含量，所用费林试剂由哪几种试剂组成，各试剂的作用是什么？试说明。
（10 分）
答：
标准还原糖溶液，用来标定费林试剂。
2分
费林试剂；酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液。
2分
反应的介质条件是碱性，在这样的条件下铜离子和还原糖反应。
加入酒石酸钾钠络合剂防止生成氢氧化铜沉淀。
6分
四、计算（14分）
1.配制溶液400mL，应称取大约多少克高锰酸钾？M(KMnO4)=158.03g/mol （7分）
答：
158.03÷5=31.6g/mol 5分
31.6÷10×400÷1000=1.26g 2分
2.准确称取了烘干过的蔗糖4.750克经过溶解、加酸、放置后完全转化，用碱中和，定容至1000毫升。
计算一下此转化糖的浓度。
（7分）
答：
4.750÷1000÷0.95=
5.000×10-3克/毫升。