蔬菜对水分和气体的要求

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果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么

果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么？气调贮藏简称CA,是指在特定的气体环境中的冷藏方法。

正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染;与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。

新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。

由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。

贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响:低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长;适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。

乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。

降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长。

采用气调贮藏法能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老(成熟和老化)及有关生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。

因此，近二十年来气调贮藏保鲜技术己成为世界各国所公认的一种先进的果蔬贮藏方法。

我国山东、陕西、河南、北京、河北、辽宁、广东、福建等地近年来己先后建立了气调综合冷藏库。

气调保鲜有哪些特点？(1)在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5～1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。

(2)出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。

有研究说明，经过气调库贮藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率减少1/5。

简述气调贮藏的原理

简述气调贮藏的原理气调贮藏（CA存储）是一种延长农产品贮存期限的方法，通过调节贮藏环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度等因素，使得农产品能够长时间保持新鲜和优质。

其原理主要可以归纳为以下几个方面。

1.控制氧气浓度：氧气是导致农产品腐烂和衰老的主要因素之一、气调贮藏通过减少氧气浓度，降低一些微生物的活性和阻止氧化反应的发生，从而延长农产品的贮存寿命。

通常将氧气浓度控制在1-5%之间，一般认为2%以下的氧气浓度是较为适宜的。

2.增加二氧化碳浓度：通过增加二氧化碳浓度，可以抑制农产品的呼吸作用和酶活性，减缓果实的呼吸速度和新陈代谢，从而达到延长贮存期限的效果。

二氧化碳还能促进一些果实和蔬菜的色泽变化，抑制褐变等不良反应发生。

3.控制湿度：适当的湿度能够保持农产品的新鲜度和质量。

对于一些带有水分的农产品，如蔬菜和水果，湿度的控制特别重要。

湿度过高会导致农产品的腐烂和霉菌感染，而湿度过低则会导致农产品的失水和干枯。

通过控制气体的湿度，可以调节水分的蒸发速度，从而维持较高的湿度。

4.控制贮藏温度：贮藏温度也是影响农产品贮存期限的重要因素之一、通常情况下，较低的温度能够延长农产品的贮存寿命。

通过降低贮藏环境的温度，可以减缓果实和蔬菜的呼吸速度和代谢活性，从而减缓新陈代谢速度，延缓农产品的老化和腐烂过程。

综上所述，气调贮藏通过控制贮藏环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度、湿度和温度等因素，改变农产品的生理反应和代谢速度，延缓新陈代谢过程，减缓果实和蔬菜的呼吸速度和酶活性，从而延长农产品的贮存寿命和保持其新鲜度和质量。

不同的农产品对于气调贮藏的要求也有所不同，因此需要根据不同产品的特性和要求来进行相应的气体配比和贮藏温度的调节，以实现最佳的贮藏效果。

蔬菜的生长发育与环境条件

蔬菜的生长发育与环境条件（一）蔬菜对温度的要求蔬菜的生长发育受温度的影响最敏感，每种蔬菜生长发育对温度的要求不同，都有温度的“三基点”：即最低温度、最适温度和最高温度。

超出了最高、最低范围，生理活动就会停止，甚至死亡。

1．蔬菜不同种类对温度的要求根据蔬菜种类对温度的要求状况，可分为五类：（1）耐寒多年生宿根蔬菜。

如黄花菜、韭菜等。

地上部能耐高温，但到冬季地上部枯死，而以地下宿根越冬。

能耐-10—-15℃低温。

（2）耐寒蔬菜。

如菠菜、大蒜等。

能耐-1－-2℃低温,短期内可以忍耐-5－-10℃低温。

（3）半耐寒蔬菜。

如萝卜、芹菜、豌豆、甘蓝类、白菜等。

这类菜抗霜，但不能长期忍耐-1—-2℃低温，以17—20℃时光合作用最强，生长最快；超过20℃，光合作用减弱，超过30℃，光合产物全为呼吸所消耗。

（4）喜温蔬菜。

如黄瓜、番茄、菜豆、茄子、辣椒等，最适温度为20—30℃，超过40℃，生长几乎停止。

温度在10—15℃以下时，授粉不良，引起落花。

（5）耐热蔬菜。

如冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、刀豆、豇豆等。

它们在30℃左右光合作用最强，生长最快，其中西瓜、甜瓜及豇豆在40℃的高温下仍能生长。

2．蔬菜不同生育期对温度的要求蔬菜不同生育期对温度的要求有所不同。

一般种子发芽期要求较高的温度。

喜温蔬菜种子发芽温度以25－30℃为最适宜，耐热蔬菜种子发芽温度要稍高2－3℃，而耐寒蔬菜的种子发芽温度可以在10—15℃或更低，半耐寒蔬菜种子的发芽适温介于喜温蔬菜与耐寒蔬菜之间，一般为20℃左右。

蔬菜幼苗期，它的生长温度往往比发芽期低，苗期温度过高，易产生徒长。

营养生长期，一般要求温度比幼苗期高。

但二年生蔬菜例外（两年生蔬菜其营养生长后期，即贮藏器官形成时期，对温度的要求又低些）。

生殖生长期即抽薹开花期，要求充足的阳光和较高的温度。

种子贮藏及休眠期要求较低的温度，尽量降低其生命代谢活动。

3．温周期作用自然环境的温度有季节的变化及昼夜的变化。

《蔬菜栽培》学习指导书

蔬菜栽培教学学习指导书（园艺技术专业）辽宁农业职业技术学院2013年9月1日《蔬菜栽培》教学学习指导书说明本指导书根据辽宁农业职业技术学院2010－2013级园艺技术专业（三年制高职）专业人才培养方案和蔬菜栽培课程标准制订。

蔬菜栽培是园艺技术专业的专业核心课程之一，是用于指导蔬菜商品生产和种苗生产的应用性课程。

蔬菜栽培是植物生长与环境等专业支撑课的后续课程，同时也是园艺植物育种、蔬菜种子生产等课程的前导课程。

本课程的任务是使学生掌握蔬菜作物的生长发育规律、栽培制度和蔬菜栽培的基本技术。

学生在完成本课程的学习任务后，能够综合运用所学知识和技能，积极推广并创造性地应用蔬菜高产、高效、优质栽培新技术，并能根据本地区蔬菜生产的实际情况，大力发展名优新特蔬菜及绿色食品蔬菜的生产和推广，为发展蔬菜生产和农业现代化服务。

蔬菜栽培课程的教学指导思想以职业典型工作任务为导向，以工作过程系统化为基本原则。

根据学生的认识规律和职业成长规律，同时兼顾农时季节，选择生产任务、编排授课顺序。

课程实施过程中以学生为主体，学生在接受工作任务后，独立地收集信息、制定计划、实施计划和评估计划，教师在整个过程中起组织者和指导者的作用。

单元一蔬菜栽培入门一、目的要求了解蔬菜产业发展现状及趋，掌握蔬菜的生育周期、对环境条件的要求、商品质量要求、蔬菜的栽培制度及无公害蔬菜生产理念。

重点掌握蔬菜的分类与识别及蔬菜种子的形态特征与发芽特性。

二、教学内容1．一般了解蔬菜栽培概述：蔬菜的定义；蔬菜的营养价值；蔬菜栽培及其特点；我国蔬菜产业发展现状及趋势。

无公害蔬菜生产相关知识：无公害蔬菜的含义；发展无公害蔬菜的重要意义；无公害蔬菜的产地环境标准；无公害蔬菜生产的技术措施。

2．一般掌握蔬菜栽培基础知识：蔬菜的生育周期；蔬菜的栽培环境；蔬菜的商品质量。

蔬菜栽培制度：连作和轮作；间混套作；栽培季节与茬次。

3．重点掌握蔬菜的识别与分类：植物学分类法；食用器官分类法；农业生物学分类法。

大棚种植的蔬菜贮存注意事项

大棚种植的蔬菜贮存注意事项保持适宜的温度和湿度是大棚种植蔬菜贮存的关键。

由于大棚内的温度和湿度相对较高，容易造成蔬菜的腐烂和变质。

因此，在贮存过程中，我们需要确保大棚内的温度和湿度适中。

一般来说，大棚内的温度应控制在10摄氏度至15摄氏度之间，湿度控制在80%左右。

这样可以有效地延长蔬菜的保鲜期。

选择适宜的贮存容器也是大棚种植蔬菜贮存的重要环节。

贮存容器应具备一定的透气性和保湿性。

适宜的贮存容器可以有效地防止蔬菜的水分流失和细菌的滋生。

一般来说，我们可以使用塑料袋或塑料箱作为贮存容器。

在贮存过程中，我们要注意将蔬菜进行分类和分层贮存，以免不同种类的蔬菜相互受到感染。

及时清理和消毒大棚也是大棚种植蔬菜贮存的重要环节。

大棚内的杂草和残留物容易滋生病菌，影响蔬菜的质量和新鲜度。

因此，在贮存过程中，我们要及时清理大棚内的杂草和残留物，并进行定期的消毒工作。

消毒可以有效地杀灭病菌和害虫，保持大棚内的卫生环境。

合理包装和标识蔬菜也是大棚种植蔬菜贮存的重要环节。

在贮存过程中，我们要根据不同的蔬菜种类和特点，选择适宜的包装方式。

一般来说，我们可以使用塑料薄膜、纸箱或泡沫箱等进行包装。

包装时要注意将蔬菜进行分类和分层贮存，避免不同种类的蔬菜相互受到感染。

同时，我们还要在蔬菜包装上标明种类、贮存日期和保质期等信息，方便管理和销售。

定期检查和更新贮存蔬菜也是大棚种植蔬菜贮存的重要环节。

在贮存过程中，我们要定期检查蔬菜的质量和新鲜度，及时处理烂菜和变质菜。

同时，我们还要根据蔬菜的销售情况，及时更新贮存蔬菜，以保持蔬菜的供应和品质。

大棚种植的蔬菜贮存需要注意温湿度的控制、选择适宜的贮存容器、定期清理和消毒大棚、合理包装和标识蔬菜、定期检查和更新贮存蔬菜等问题。

只有做好这些注意事项，才能保证大棚种植的蔬菜在贮存过程中保持新鲜和优质。

希望本文对大家有所帮助。

第三节影响果蔬贮藏质量的因素

第三节影响果蔬贮藏质量的因素影响果蔬贮藏质量的因素有很多，主要可以分为内在因素和外在因素两大类。

本文将从气候条件、温度控制、湿度调节、气体浓度、病虫害、包装材料等多个方面进行论述。

首先，气候条件是影响果蔬贮藏质量的重要因素之一、气候条件包括光照强度、光周期、相对湿度和气温等。

光照强度和光周期影响果蔬的光合作用和新陈代谢，进而影响果蔬的生长和质量。

相对湿度的升高有利于果蔬保持水分和防止脱水，而湿度过高则容易导致果蔬发霉和腐烂。

气温对果蔬的物理、生理和生化变化具有重要影响，高温会使果蔬脱水、腐烂和风味变差，而低温则易导致果蔬冷害。

其次，温度控制是果蔬贮藏过程中不可忽视的因素。

适宜的贮藏温度可以延缓果蔬的生理代谢速度和呼吸作用，减少呼吸产热和水分蒸发，从而有效地延长果蔬的贮藏寿命。

同时，温度也会影响果蔬的抗病能力和抗氧化能力。

湿度调节也是果蔬贮藏过程中的重要环节。

适宜的湿度可以保持果蔬的水分含量，延缓果蔬的脱水速度，防止果蔬失水导致质量下降。

对于一些果蔬来说，如蔬菜、水果等，适宜的湿度还可以减少贮藏产生的自由水分，延长果蔬的新鲜期。

气体浓度也对果蔬贮藏质量产生影响。

果蔬的呼吸作用会产生一定量的无机物和水蒸气释放到空气中，其浓度的变化会直接影响果蔬的新陈代谢速率和品质变化。

氧气和二氧化碳浓度是影响果蔬贮藏的重要指标之一，过高或过低的浓度都会对果蔬的生长和贮藏寿命产生不利影响。

病虫害也是果蔬贮藏质量的重要因素。

病虫害的发生与果蔬的品种、种植技术、生理状态、贮藏环境等因素密切相关。

病虫害会导致果蔬腐烂、病斑、感染病原菌等问题，使果蔬贮藏寿命缩短和质量降低。

因此，在果蔬贮藏的过程中要加强病虫害的防控工作，采取措施防止病虫害的扩散和发生。

最后，包装材料也是影响果蔬贮藏质量的重要因素之一、包装材料的选择和设计直接影响到果蔬的通气、渗透、保护和保鲜效果。

适当的包装材料可以减少果蔬的水分流失、呼吸和腐败，延长贮藏期和保持果蔬的质量。

生物环境工程7果蔬贮藏环境调控

部分果蔬的气调贮藏条件
蔬菜种类苹果香蕉蕉柑梨胡萝卜番茄温度 ℃ 0 12 60天前15～28 60天后5～6 -1～0 0 10～12 相对湿度 % 85～90 90～95 80 90～95 90～95 85～90 气体组成% O2 2～4 2～3 10～15 2～3 6～8 2～3 CO2 3～5 3～5 3～5 <1 <10 5 N293左右其它
在一定范围内果蔬的呼吸强度随着温度的降低而减弱，延迟呼吸高峰的
出现，推迟了衰老期，从而延长了贮藏期。贮藏温度发生波动也会引起呼吸强度的增加而影响贮藏寿命。贮藏温度的经常波动还会导致空气中的水分在果蔬表面结成水珠，这就容易导致霉菌的生长繁殖而导致腐烂的发生。低温贮藏可以抑制病原微生物的生长。乙烯对大部分果实具有催熟作用。当乙烯积累到一定浓度时，即会导致果实的过熟和衰老。而乙烯产生的速度和作用与温度密切相关，果实采
（三）气体条件
1．O2、CO2对果蔬生理活动的影响在一定的温度下，通过调节贮藏环境的气体成分可以达到比单纯冷藏更好的贮藏效果。较低的O2和较多的CO2能有效地抑制果蔬的呼
吸代谢速度，延缓成熟、衰老过程。同时，对某些病原微生物的生
长发育也有显著的抑制作用。低O2对果蔬的生理活动影响主要表现在： ①降低呼吸强度和有机营养物质的氧化；②减少和控制乙烯的产生，阻延成熟、衰老过程；③抑制果蔬体内叶绿素的降解；④降低抗坏血酸的损失和不溶性果胶化合物的水解速度；⑤改变了不
贮藏期d 207～230 30 160 240 216 60
菠菜
青椒
-1～0
7～9
>95
90～95
10～18
2～3
<6
2～5

农产品贮藏质量控制标准

农产品贮藏质量控制标准导言：农产品是人类的重要食物来源之一，其质量问题直接关系到人们的饮食安全和健康。

为了确保农产品在贮藏过程中保持良好的品质和营养价值，制定贮藏质量控制标准是十分必要的。

本文将从农产品选择、贮藏环境、贮藏方法和贮藏期限等方面，介绍农产品贮藏质量控制的相关标准和规范。

一、农产品选择标准农产品在贮藏过程中，其自身的品质和成熟度将直接影响到贮藏后的保鲜效果。

因此，在选择农产品进行贮藏时，应遵循以下标准。

1. 外观品质：农产品的外观应整齐、无病害和虫蛀，无明显破损和机械伤害。

2. 成熟度：果实类农产品应具有适宜的成熟度，不宜过度或未完全成熟。

蔬菜类农产品则应在新鲜状态下进行贮藏。

3. 尺寸和形状：对于果实类农产品，应选择尺寸均匀、形状完整的产品进行贮藏，以减少贮藏过程中的损失。

二、贮藏环境标准贮藏环境是农产品贮藏过程中最重要的因素之一，以下是贮藏环境的相关标准。

1. 温度控制：根据不同的农产品种类和贮藏要求，确定合适的贮藏温度。

一般来说，蔬菜类农产品适合在低温环境中贮藏，水果类农产品则要求在较高的温度条件下贮藏。

2. 相对湿度：保持适宜的贮藏相对湿度能够有效防止农产品的水分散失和脱水。

蔬菜类农产品的贮藏相对湿度一般应保持在90%左右，水果类农产品则较适宜在80%左右。

3. 通风条件：贮藏室应具备良好的通风条件，以保持空气的流通和新鲜度。

同时，要防止有害气体的积聚。

三、贮藏方法标准不同农产品需要采取不同的贮藏方法，以下是常见的贮藏方法和相关标准。

1. 低温贮藏法：适用于大部分蔬菜类农产品和一些水果类农产品。

低温贮藏温度一般应在0℃至10℃之间，以避免农产品的腐烂和细菌的繁殖。

2. 高温贮藏法：适用于一些耐寒性较差的农产品，如柑橘类水果。

高温贮藏应控制在20℃至30℃之间，以促进水果的成熟和味道的提升。

3. 密封贮藏法：对于一些易腐的农产品，如鲜切蔬菜等，应采取密封贮藏法，以延长其保鲜期。

大棚蔬菜种植：环境选择与调控要点

大棚蔬菜种植：环境选择与调控要点大棚蔬菜种植是一种现代化的种植方式，其优势在于能够为蔬菜提供稳定的生长环境，有效地控制光照、温度、水分和气体浓度等因素，从而提高蔬菜的产量和质量。

在大棚蔬菜种植中，环境选择和调控是非常关键的，下面将介绍一些要点。

首先是环境选择。

大棚蔬菜种植的环境选择主要包括选址和大棚类型选择两方面。

在选址方面，应首先考虑阳光照射情况，选择阳光充足、避开大树或建筑物阻挡的地块。

其次是风向和风速，应选择避风、通风良好的地块，避免在强风区种植。

此外，还应考虑土壤肥力、水源供应等因素。

在大棚类型选择方面，有塑料大棚、玻璃大棚等多种类型可供选择，不同类型的大棚有其优势和适用范围，应根据自己的种植需求和经济条件来选择适合的类型。

其次是光照调控。

光照是蔬菜的主要能量来源，对其生长和发育起着至关重要的作用。

为了保证蔬菜充分接受光照，可以通过调整大棚的朝向和倾角，增加蔬菜对阳光的接收量。

此外，还可以使用遮阳网、光照补光等手段，调节大棚内的光照强度和日照时间，提高蔬菜的光合效率。

再次是温度调控。

温度是影响蔬菜生长和发育的重要因素之一。

在大棚蔬菜种植中，应根据蔬菜的生长阶段和品种的要求，调控大棚内的温度。

在春、秋季节，可以使用保温材料，如秸秆、稻草等覆盖在蔬菜上方，增加保温效果；在夏季，则可以采取通风降温的方式，通过开窗、安装通风设备等方式，降低大棚内部的温度。

然后是水分调控。

水分是蔬菜生长发育的限制因素之一。

在大棚蔬菜种植中，应根据蔬菜的生长阶段和水分需求，合理调控灌溉水量和频率。

一般来说，蔬菜的种子发芽期和幼苗期对水分要求较高，可以进行频繁的浅灌；进入生长期后，可以适量减少灌溉次数，但增加灌溉量，以保持土壤湿润。

最后是气体浓度调控。

适量的二氧化碳和氧气浓度对蔬菜的生长和发育有着重要的影响。

在大棚蔬菜种植中，可以通过通风和增加二氧化碳浓度的方式，调节大棚内的气体浓度。

通风可以增加氧气的供应，减少二氧化碳的浓度，保持大棚内的气体新鲜；增加二氧化碳浓度可以提高蔬菜的光合效率和产量。

蔬菜育苗的要求

蔬菜育苗的要求
蔬菜育苗的要求主要包括以下几个方面：
1.温度：蔬菜育苗需要适宜的温度条件，以满足不同蔬菜
的生长需求。

2.光照：光照是蔬菜光合作用的重要条件，因此需要保证
充足的日照时间。

3.水分：育苗期间需要保持适宜的水分，以满足蔬菜生长
所需的水分需求。

4.土壤：选择肥沃、疏松、排水良好的土壤，有利于蔬菜
的生长。

5.肥料：适量施肥，提供充足的营养，促进蔬菜的生长。

6.管理：加强苗期管理，及时调整温湿度、光照、水分等
环境条件，预防病虫害。

新疆地区主要果品蔬菜贮藏保鲜技术要点2

四、杏杏属核果，不耐贮运，贮运中主要问题是软化、褐变、
风味下降和腐烂。（一）贮藏特性
1.在常温条件下1～2天就变软。 2.采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制，但易发生冷害。长期0℃下易发生冷害。 3.对二氧化碳很敏感，当二氧化碳浓度高于5％时就会发生二氧化碳伤害。。
（二）贮藏条件
2.装袋冷藏：装0.03mm～0.04mm 聚氯乙烯透湿塑料薄膜袋，扎口密封衬箱，或采用0.01mm～0.015mm聚乙烯塑料薄膜小袋，单果包装座箱，入冷库堆码或架摆。采用3℃～5℃温度，90％～ 95％相对湿度，可贮120d～150d。冷藏石榴往往风味变浓，品质提高。
采用塑料薄膜防止失水
。
四、无花果
四、无花果浆果，不耐贮运，贮运中主要问题是软化、风味下降
和腐烂。（一）贮藏特性
1.在常温条件下1～2天就变软。 2.采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制。 3. 高二氧化碳效果好，当二氧化碳浓度高于20％时能防止腐烂和变软。。
（二）贮藏条件
①温度：-1~0℃； ②气体：O25-10%，CO215-20%； ③湿度：90%~95%； ④贮藏期：10~30天。
（三）贮藏要求
1.不同产区间梨的质量不同，对O2和CO2适应浓度差异较大，多数产区果实对CO2敏感；高CO2易使细胞膜受破坏，引发果肉、果心褐变。
2.用做贮藏的香梨应在白熟期到顶红期采摘；采摘时，果筐应衬垫，应带手套，轻摘轻放，避免檫、刺、压等伤损，避免带伤入贮。
3. 采后尽快预冷、包装和入贮，防止失水。
2.冷凉库藏：在阴凉、通风的库（室）内，采用木架上垫稻草圈摆放、装纸箱摆放或帆布架上直接摆放。
3.气调冷藏：在冷库内，采用木架摆瓜，塑料薄膜大帐罩封充氮降氧法气调冷藏，控制温度3℃～4℃，O2 ：3％～5％， CO20.0％～2.0％，贮藏120d。

简述果蔬贮藏的要求

简述果蔬贮藏的要求果蔬贮藏是为了延长其保鲜期和保持其营养成分的良好状态，确保消费者在购买和食用时能够获得高质量的产品。

为了达到这一目标，果蔬贮藏有一些特定的要求。

温度是果蔬贮藏的重要因素之一。

大多数果蔬在低温下能够延缓其新陈代谢过程，从而延长保鲜期。

一般来说，低温贮藏可以通过降低果蔬组织内的酶活性和微生物生长来减缓其腐败速度。

不同的果蔬对温度的要求不同，例如，大多数冷温性果蔬如苹果、梨、胡萝卜等对0-4摄氏度的低温贮藏较适宜。

而热温性果蔬如西瓜、南瓜等则对10-15摄氏度的中温贮藏较适宜。

湿度也是果蔬贮藏的重要因素之一。

适宜的湿度有助于保持果蔬的水分和新鲜度。

一般来说，蔬菜类以高湿度贮藏为主，保持在90%以上的湿度能够有效减少蔬菜的水分流失。

而水果类则有所不同，大部分水果在低湿度环境下贮藏能够延缓其腐败速度。

因此，在贮藏过程中需要根据不同的果蔬种类来调节湿度。

光照也会影响果蔬的贮藏效果。

大多数果蔬对光照敏感，过强的光照会加速果蔬内的呼吸作用和水分蒸发，导致其质量下降。

因此，在果蔬贮藏过程中需要避光或采取适当的遮光措施，以保持果蔬的质量和口感。

空气流通也是果蔬贮藏的重要条件之一。

适当的通风能够降低果蔬内的二氧化碳浓度，减缓果蔬的新陈代谢过程，延长保鲜期。

同时，通风还能够有效排除果蔬散发的乙烯气体，减少果蔬的自发性腐烂。

因此，在果蔬贮藏时需要确保空气流通，避免果蔬堆积过密。

适当的包装也是果蔬贮藏的重要环节。

包装能够降低果蔬的水分蒸发率，减少果蔬与外界环境的接触，保持果蔬的新鲜度和口感。

常用的果蔬包装方式有透明塑料薄膜包装、纸箱包装等。

不同的果蔬需要不同的包装方式，以满足其特定的贮藏要求。

果蔬贮藏的要求包括适宜的温度、湿度、光照、空气流通和包装等。

通过合理控制这些因素，可以延长果蔬的保鲜期，保持其营养成分的良好状态，为消费者提供高质量的产品。

叶菜储藏温度湿度标准

叶菜储藏温度湿度标准
叶菜的储藏温度和湿度标准对于保持其新鲜度和质量非常重要。

一般来说，叶菜包括菠菜、生菜、菜心等，它们对储藏条件有着一
定的要求。

首先，让我们来谈谈储藏温度。

叶菜通常在较低的温度下能够
保持较长时间的新鲜度，一般建议的储藏温度为0°C至4°C。

在
这个温度范围内，叶菜能够减缓新陈代谢过程，延长其保鲜期，避
免腐烂和变质。

其次，对于储藏湿度的要求也非常重要。

叶菜在储藏过程中需
要保持一定的湿度，以防止失水和蔫萎。

一般来说，叶菜的储藏湿
度应该在90%至95%之间。

这可以通过在储藏环境中保持一定的湿度
或者使用适当的包装材料来实现。

除了温度和湿度外，通风也是叶菜储藏的重要因素。

良好的通
风可以帮助排除叶菜周围的乙烯气体，延缓其成熟过程，同时也能
够降低霉菌和细菌的滋生，有利于保持叶菜的新鲜度。

此外，叶菜在储藏过程中需要避免与一些产生乙烯气体的水果
和蔬菜放在一起，因为这些水果和蔬菜会加速叶菜的成熟和腐烂。

总的来说，叶菜的储藏温度应该控制在0°C至4°C，湿度保持在90%至95%，并且保持良好的通风。

这样才能最大限度地延长叶菜的保鲜期和保持其优质。

希望这些信息能够对你有所帮助。

果蔬贮藏

一．影响果蔬贮藏质量的因素主要有:温度湿度 O2、CO2其它因素1.温度不仅引起果蔬的各种生理、生化的量变，也引起深刻质变。

因此，高温对贮藏不利。

过低的温度易发生冷害、冻害。

2.湿度的影响主要表现在两个方面：1）影响果蔬的蒸腾作用2）影响微生物活动3. 通常，低氧、高二氧化碳有利于果蔬的贮藏，但不同果蔬耐低氧与高二氧化碳的能力不同： O2过低，出现缺氧呼吸，易感染病菌;CO2过高，易引起风味和颜色的恶化4.其他因素◆机械伤害◆环境卫生◆药剂处理二.果蔬贮藏的基本原理果蔬贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。

水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。

根据实际的进库温度和数量进行能量调节，隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。

了解各类果蔬的呼吸特征，可以依据其具体的呼吸特征进行特定的保险处理。

三.目前生产上应用的贮藏方法以及其优缺点1.机械冷藏法机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。

机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。

目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。

冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。

温度的监控可采用自动化系统实施2.气调保鲜贮藏法气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。

包括人工气调贮藏(CA)和自发气调贮藏(MA)。

对代谢的影响高CO2浓度和低O2浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用，延缓果蔬成熟和衰老，保持品质。

不同的果蔬所适宜的气体组成各不相同，应由实验来确定.气体环境对乙烯生物合成的影响高CO2浓度和低O2浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性，减弱乙烯的生物作用。

对微生物生长的影响高CO2浓度能降低多种腐败性细菌的活性。

蔬菜大棚内的环境特点与调控

蔬菜大棚内的环境特点与调控大棚因有塑料薄膜覆盖，形成了相对封闭与露地不同的特殊小气候。

进行蔬菜大棚栽培，必须掌握大棚内环境的特点，并采取相应的调控措施，满足蔬菜生长发育的条件，从而获得优质高产。

大棚内环境条件1、光照：取决于棚外太阳辐射强度、覆盖材料的光学特点和污染程度。

新塑料膜的透光率为80─85%，被尘泥污染的旧膜透光率常低于40%以下。

膜面凝聚水滴，由于水滴的漫射作用，可使棚内光照减少10%─20%。

棚架和压膜线以及高秆蔬菜的架材都会遮光，在大棚管理上要尽可能避免和排除减弱棚内光照的因素。

2、温度：温度变化规律：大棚内气温日变化趋势与露地相同，但昼夜温差变幅大。

白天光照充足，如果薄膜密闭棚内温度升高很快，最高可达40─50℃，比棚外高20℃以上。

阴雨天，增温效果差，夜间棚内最低气温一般比棚外高1─3℃。

棚内地温比气温稳定，通常为10─20℃。

棚内气温也因位置不同而异，大棚横向分布为中间高、两边低，因此大棚中部的植株往往比两边的植株高大。

大棚纵向分布，白天有太阳照射时，温度为顶部高、下部低，夜间、阴天则相反。

逆温现象：聚乙烯覆盖的大棚，冬季有微风晴朗的夜晚，棚内温度有时会出现比棚外还低的现象。

其原因是：夜间棚外气温是高处比低处高，由于风的扰动，棚外近地面处可从上层空气中获得热量补充，而大棚内由于覆盖物的阻挡，得不到这部分热量；冬天白天阴凉，土壤贮藏热量少，加上聚乙烯膜对长波辐射率较高，保温性略差，地面有效热辐射大、散热多，从而造成棚内温度低于棚外的现象。

温度调控：大棚的温度调控主要通过通风换气和加温来进行。

利用揭膜进行通风换气是降低和控制白天棚内气温最常用的方法，采用遮阳材料，减少大棚的受光量，也能防止棚内气温过高。

冬天，为了减少热量损失，提高气温和土温，棚膜要尽量盖严。

可在大棚四周设置风障，大棚内设小棚再采用草片、无纺布、泡沫塑料等多层覆盖等措施。

也可采用加温措施提高温度，如用电热线提高土温，有条件地区可以利用工厂余热、地热水或煤炉等提高棚内温度。

果蔬考试

相对湿度:空气的相对湿度是影响果蔬水分蒸发的直接因素。

一般用绝对湿度站占饱和湿度的百分率来表示，也可用水蒸气压表示。

提高空气的相对湿度可以减少果蔬和周围空气间的水蒸气压力差，从而减少果蔬的水分蒸发。

增加空气湿度采用地面洒水或扑湿锯末、库内挂湿草帘，还可用自动加湿器向库内喷迷雾或喷蒸汽结露:在果蔬贮运过程中，当贮藏环境中空气水蒸气的绝对含量不变，而温度降到露点温度时，空气水蒸气达到饱和，会使过多的水蒸气在果蔬表面、塑料包装袋内壁等处凝结成水珠，这种现象成为结露温度系数：一般在5~35摄氏度范围内，温度每上升10摄氏度呼吸强度增加的倍数冷害：指果蔬在冰点以上不适宜温度条件下贮藏引起生理代谢失调的现象，是果蔬贮藏中常见的生理病害冻害：指果蔬组织在其冰点以下不适宜的低温下贮藏引起结冰，生理代谢失调的现象果蔬加工：以新鲜果蔬为原料，除考虑不同制品选用不同的种类和品种外，还需要考虑到果蔬原料的成熟度和新鲜度烫漂：已切分的新鲜原料在温度较高的热水、沸水或常压蒸汽中加热处理果蔬汁：指将新鲜水果、蔬菜经挑选、洗净、榨汁或浸提等预处理制成的汁液，装入包装容器中，经密封杀菌，能得以长期保藏的果蔬饮料原汁:又称天然果蔬汁，是由新鲜水果蔬菜直接制取的汁液速冻：是一种快速冻结的低温保鲜法速冻果蔬：将经过处理的果蔬原料在-25~-35摄氏度的温度下使之迅速冻结，然后在-18~-20摄氏度的温度下保存待用速冻原理：采用速冻方法排出果蔬中的热量，使果蔬中的水变成固态冰晶结构，并在低温条件下保存，果蔬的生理生化作用得到控制，也有效地抑制了微生物的活动及酶的活性，从而使产品得以长期保存干燥速率：单位时间内绝对水分含量降低的百分数堆藏：堆藏是将果蔬直接堆码在地面或浅坑中，或堆放在院落、空地、或阴棚下，表面用土壤、薄膜、秸秆、草席等覆盖，以防止风吹、日晒、雨淋的一种短期贮藏方法。

沟（埋）藏：沟藏是将果蔬堆放在沟或坑内，达到一定的厚度，上面一般只用土壤覆盖，利用土壤的保湿保温性进行贮藏的一种方法。

豆芽的生长需要怎样的生长环境

豆芽的生长需要怎样的生长环境？默认分类2008-04-08 09:16:12 阅读177 评论1 字号：大中小生产豆芽的主要条件是充足的水分，适宜的温度，清新的空气和阴暗避光的环境。

(一)水分水分是调节与控制豆种发芽的重要条件。

由于成熟、干燥的豆种含水量低，原生质处于凝胶状态，呼吸微弱，物质转化缓慢，随着水分的增加，呼吸代谢增强，才能进行正常的生理活动。

因此，豆种萌发是从吸水开始的。

吸水的主要作用：一是种皮膨胀，氧气透入，增强呼吸作用；二是使原生质由凝胶状态转变成溶胶状态，酶的活性加强，生理活动正常进行；三是使种子贮藏的复杂有机物质，分解成简单的可溶性化合物，并以水分为物质运输煤介，将养分运送到生长点，供细胞分裂和生长分化的需要。

豆种的吸水可分为三个阶段：第一阶段是急剧吸水的物理过程(鲜重增加)；第二阶段是吸水的停滞(滞后)期；第三阶段是胚根露白后，出现另一个迅速吸水的代谢过程。

不能萌发的种子，不能露白出芽，在下缸前最好剔除，因第三阶段吸收水分是萌发种子所特有的。

当豆种的胚根开始生长，细胞体积增大，贮藏物质，如蛋白质和碳水化合物等大量水解为具有渗透性的小分子，降低了整个细胞的溶质势，此时的吸水过程主要依靠与代谢作用紧密相连的渗透性吸水和非渗透性吸水。

生产豆芽用的豆种，蛋白质含量高，吸收的水分多，吸水速度也快。

豆芽发芽时，要吸收的水分为本身重量的一倍以上，如黄豆种子发芽时，吸收的水分为本身重量的120~140%。

据研究表明，一千克绿豆培育出成熟的绿豆芽，需要吸收8~10升的水；一千克黄豆培育出成熟的黄豆芽，需要吸收5~7升的水。

一般成熟的豆芽，含水量可达75~95%。

充分供给豆芽所需要的水分，除了自身生长的需要之外，同时还起到排污、带走过量氧气和调节温度的重要作用。

应当注意的是，在豆种发芽后，水分过多或浸泡于水中，会导致缺氧，影响豆芽生长和造成窒息而死。

(二)温度豆种发芽不但需要水分，而且需要适宜的温度。