课件-泡菜小组
高二人教版生物选修一课件：1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
⑥氯化镉、氯化钡：溶于蒸馏水后作为亚硝酸盐的提取剂。 ⑦氢氧化钠：中和过多的盐酸，营造碱性环境。 ⑧氢氧化铝：作为吸附剂，使泡菜滤液脱色，变澄清。 ⑨蒸馏水：作为溶剂。 (2)亚硝酸盐含量计算公式
样品中亚硝酸盐含量mg 亚硝酸盐含量＝取样量40 mL滤液的质量，kg
拓展应用
3.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是 A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D.样品液显色后，通过与已知浓度的标准显色液比色，可大致估算出样
少
中期 最多(乳酸抑制其他菌活动)
增多，pH下降
减少(乳酸继续积累，pH继续下
后期
继续增多，pH继续下降
降，抑制自身活动)
变化 曲线
拓展应用
1.下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是 A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B.乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠
道内均有分布 C.乳酸菌是兼性厌氧型微生物 D.乳酸菌可将葡萄糖分解成丙酮酸，再在酶的作用下还原成乳酸 解析 乳酸菌在自然界中分布很广泛，种类很多，常见的有乳酸链球菌 和乳酸杆菌，它属于严格厌氧型的原核生物。
答案
(2)乳酸菌常用于制作酸奶，为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 答案 酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制 乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵。 (3)发酵初期发酵坛的水槽内会间歇性有气泡冒出，试分析气泡产生的原 因。为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？ 答案 气泡的产生是由于酵母菌等微生物进行细胞呼吸产生的CO2。形 成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液 营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。
泡泡菜教案小学
泡泡菜教案小学
教案标题：探索泡泡菜制作过程
教学目标：
1. 了解泡菜的制作过程和原理。
2. 掌握泡菜的制作方法和注意事项。
3. 培养学生的动手能力和团队合作意识。
教学重点：
1. 泡菜的制作过程和原理。
2. 泡菜的制作方法和注意事项。
教学难点：
1. 学生对泡菜制作过程的理解和操作能力。
2. 学生的团队合作和沟通能力。
教学准备：
1. 泡菜制作所需材料：白菜、盐、辣椒粉、大蒜、姜、鱼露等。
2. 刀具、切菜板、容器等制作工具。
3. PPT或黑板、粉笔等教学工具。
教学过程：
Step 1：引入
通过展示泡菜的图片或视频，向学生介绍泡菜的外观和食用方式，激发学生的兴趣。
Step 2：讲解泡菜的制作过程和原理
使用PPT或黑板，向学生详细介绍泡菜的制作过程和原理，包括白菜的处理、
腌制过程、发酵时间等。
Step 3：分组实践
将学生分为小组，每个小组由3-4名学生组成。每个小组分配所需的材料和工具，指导学生按照制作步骤进行操作。
Step 4：指导和辅助
在学生制作的过程中，教师要及时巡视并提供必要的指导和辅助，帮助学生解决问题和加深理解。
Step 5：分享和总结
每个小组制作完成后，学生可以品尝自己制作的泡菜，并与其他小组分享制作心得和体会。教师引导学生总结泡菜制作的关键步骤和注意事项。
Step 6：展示和评价
学生将自己制作的泡菜展示给全班同学，并进行评价和交流。教师对学生的制作过程和成果进行评价和点评。
Step 7：拓展活动
鼓励学生在家中继续制作泡菜，可以邀请家长一起参与，进一步培养学生的动手能力和团队合作意识。
传统发酵技术的应用 教学设计-人教版(2019)高中生物选择性必修3
第1章发酵工程
第1节传统发酵技术的应用
(一)教学目标
1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。
2.概述微生物发酵的基本原理。
3.尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足。
(二)教学重点和难点
1.教学重点
(1)微生物发酵的基本原理。
(2)制作泡菜、果酒和果醋。
2.教学难点
制作泡菜、果酒和果醋。
(三)教学过程
一、导入新课
由科学史引入，指导学生阅读教材本章“科技探索之路”中的内容，并逐一进行讲解。让学生认识到发酵技术是在生产、生活实践中产生的，科学理论的研究和技术的发展促使传统发酵技术向发酵工程转变。
二、认识传统发酵技术
学生阅读有关资料，提出相关问题，根据回答，总结出发酵过程需要微生物的参与，该过程将原料转化为特定的产物。在此基础上概括出发酵的概念。
三、建构传统发酵技术的概念
结合学生熟悉的传统发酵食品制作的实例来建构传统发酵技术的概念，让学生阅读教材中介绍腐乳的内容和了解一种豆瓣酱的制作流程。通过分析两种发酵食品制作的共性，尝试建构传统发酵技术的概念。
提出问题，学生进行小组讨论思考并回答问题。分析传统发酵技术的优点和缺点，得出传统发酵技术的优点有操作简单，便于家庭式或作坊式生产，它是文化的传承等;缺点有生产条件不易控制，容易受杂菌污染，生产效率较低等。
四、探究实践
讲解乳酸菌、酵母菌和醋酸菌发酵的原理。
让学生阅读教材P6-7页“探究·实践”的内容阅读教材后，，思考并回答相关问题。说出制作泡菜、果酒和果醋的原理;指出应该选择泡菜坛或其他密封性良好的罐子制作泡菜;由于酒精发酵会产生CO2,因此在果酒的制作过程中，一定要及时排气;根据制作果醋的原理，尝试设计制作果醋的装置。
高中生物选修1优质课件 1.3泡菜的制作
（2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其 分解成哪些小分子有机物？
制作腐乳的原料中蛋白质含量比较高； 毛霉可利用体内产生的蛋白酶将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 （3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？ 不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败变质
（4）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？ 酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败变质； 含量过高，腐乳成熟的时间将会延长
训练3
（09·浙江自选模块）下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请完成下列问题： （1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成_糊__精___ (填中间产物)， 然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用__碘__液__（填淀粉指示剂）来检测，因为该试 剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。 第二步：用_酵__母___菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭 的主要原因是_发__酵__过__程__中__会__产__生__大__量__C__O_2_，__使__瓶__内__压__力__升__高__而__可__能__引__起__爆__裂_____。 （2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_乳__酸__，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸
4.腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关 问题：
劳动课泡菜制作教学设计
劳动课泡菜制作教学设计
一、教学目标
通过本次劳动课的教学，学生将能够：
1. 了解泡菜的起源和制作方法；
2. 掌握泡菜制作的步骤和技巧；
3. 培养学生的动手能力和团队协作精神。
二、教学准备
1. 泡菜制作所需材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜等；
2. 制作工具：切菜刀、砧板、大碗、保鲜膜等；
3. 讲解PPT或黑板、粉笔。
三、教学过程
1. 导入（5分钟）
通过投影PPT或黑板写出“泡菜”两个字，引发学生对泡菜的认知。向学生提问：“你们谁吃过泡菜？你们知道泡菜是怎么做的吗？”了解学生对泡菜的了解程度，激发学生的兴趣。
2. 介绍泡菜（10分钟）
通过讲解PPT或黑板简单介绍泡菜的起源和种类，以及它在韩
国文化中的重要地位。让学生明白泡菜是一种酸辣可口的传统食品，有助于增进食欲和健康。
3. 泡菜制作步骤（15分钟）
分组将学生分成小组，每个小组安排一套泡菜制作材料和工具。老师向学生逐一讲解制作泡菜的步骤：
步骤一：准备工作，包括清洗白菜，准备辅料（葱、姜、大蒜等）；
步骤二：切菜，将洗净的白菜切成适当大小的块状；
步骤三：加盐，将白菜块放入大碗中，逐层撒盐，并用手轻轻
揉搓，使其分散；
步骤四：腌制，将撒盐搓揉好的白菜放置一段时间，直至白菜
出水；
步骤五：加调料，将辣椒粉、葱、姜、大蒜等调料均匀地撒在
泡菜上，并将其搅拌均匀；
步骤六：装瓶保存，将泡菜装入干净的玻璃瓶中，并加盖密封；
步骤七：发酵，将密封好的泡菜放置阴凉处，静置一段时间，
待其发酵。
4. 分组实践制作（30分钟）
老师带领学生分组进行泡菜制作实践，确保每个小组都能够完成泡菜的制作。老师要在旁边进行指导，解答学生的问题，并提醒学生注意安全卫生。
中班科学教案美丽的泡菜
中班科学教案美丽的泡菜
一、教学目标
1. 让学生了解泡菜的制作过程和原理。
2. 培养学生动手实践的能力和团队合作意识。
3. 增强学生对食物加工的兴趣和对食品的认识。
二、教学准备
1. 泡菜所需的材料：白菜、盐、葱、姜、辣椒粉。
2. 泡菜所需的工具：刀、案板、容器。
三、教学步骤
1. 导入环节
老师拿出一罐泡菜，让学生观察并猜测这是什么食物。鼓励学生积极参与，猜测泡菜的特点和可能的制作方法。
2. 提出问题
在导入环节结束后，老师提出以下问题，引导学生进一步思考：
a. 泡菜的味道是如何产生的？
b. 为什么泡菜是酸的？
c. 泡菜的制作过程中需要哪些材料和工具？
3. 实践操作
让学生分组，每个小组分配一些白菜和其他制作泡菜所需的材料和工具。引导学生按照以下步骤进行实践操作：
a. 将白菜切成小块，放入容器中。
b. 撒上适量的盐，按照比例进行均匀的腌制。
c. 加入切碎的葱和姜，调整好辣椒粉的用量。
d. 用手按压白菜，让其与盐充分混合。
e. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
4. 发酵观察
在泡菜的发酵过程中，老师指导学生观察并记录变化。学生可以留意以下方面的变化：
a. 泡菜的颜色会变深。
b. 泡菜的味道会由淡变酸。
c. 泡菜的口感会由脆变软。
5. 总结讨论
收集学生观察到的变化，并对实验结果进行总结讨论。引导学生回答之前提出的问题，了解泡菜制作过程中的科学原理。
a. 泡菜的味道是由发酵产生的。在盐的作用下，白菜中的微生物开始进行发酵，生成酸味物质。
b. 泡菜是酸的原因是由于发酵过程中产生的有机酸。
c. 泡菜的制作过程中需要盐来腌制白菜，葱和姜的作用是增加泡菜
中学生物校本课程教材《泡菜的制作》
一、泡菜的历史
泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵 的蔬菜。泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等，能 为人体提供多种的营养成分。 我国的盐渍菜起源于3100年前的商周时期。 泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人 吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。在清朝，川 南、川北民间还将泡菜作为嫁奁（lian)之一， 足见泡菜在人民生活中所占地位。 泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪 技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独 特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理 有所总结，同时也证明了泡菜始于中国。
二、泡菜的种类 韩国泡菜 中国泡菜
四 川 泡 菜 朝 鲜 泡 菜
三、泡菜的营养
2006年美国《健康》杂志将韩国泡菜、橄 榄油、大豆及其制品、小扁豆、酸奶并列为世 界五大健康食品。《健康》杂志称，泡菜含有 丰富的维生素A、B、C和有益健康的乳酸菌具有 防癌效果。由于泡菜热量低、富含植物纤维， 因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份 辣椒素，能促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。同 等份量的辣椒面，在泡菜中则更具减肥效果。
泡菜发酵的“功臣”！
四、亚硝酸盐
mg/Kg
我国亚硝酸盐的残留量卫生标准： 肉制品≤30mg/Kg， 酱腌菜≤ 20mg/Kg， 婴儿奶粉≤ 2mg/Kg。
五、泡菜的做Βιβλιοθήκη Baidu ※腌制
从根部切开(5-10cm)，用手掰成2瓣。 冲洗整颗白菜。 每片菜叶 同样方法，将1/2的白菜再切开，得到4小瓣。 腌制8-10小时 上均匀抹盐，盛在干燥、无油的容器里。 白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分。
泡菜(公开课)PPT课件
8
一、泡菜的制作
2、设备及用品:
泡菜罐、菜刀、菜板 3、材料:
（1） 各种蔬菜均可，一 般用白菜、洋白菜、黄瓜、 柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。
（2） 添加的调味品，如花椒、八角等。
（3） 白酒。
（4） 食糖和盐。
2021/7/24
9
一、泡菜的制作
泡菜制作流程
2021/7/24
10
一、泡菜的制作
4、步骤:
2021/7/24
26
三、结果分析与评价
1.用显微镜观察腌制泡菜盐水中的乳酸菌： 用高倍镜观察，乳酸菌呈链球状或杆状，无核
2.泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的趋势： 泡菜中亚硝酸盐的含量将随腌制时间的延长 而逐渐减少。
2021/7/24
27
三、结果分析与评价
3.食品中亚硝酸盐的含量标准： 泡菜中亚硝酸盐的含量不能超过20mg/kg。
发酵前期：蔬菜刚入坛时，表面带入的微生物，主要是 以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们进行异 型乳酸发酵和微弱的酒精发酵产生较多的乳酸、酒精、 醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以气泡从水槽内放出，逐 渐使坛内形成嫌气状态。
发酵产物中除乳酸外，还有其他，如乙醇、CO2等称异 型乳酸发酵
发酵中期：由于前期乳酸的积累，pH下降，嫌气状态的 形成，乳酸杆菌活跃进行活跃的同型乳酸发酵，乳酸积 累pH达3.5～3.8.大肠杆菌、酵母菌、霉菌等的活动受到 抑制。这一期为完全成熟阶段，泡菜有酸味且清香品质 最好。
幼儿园中班教案《做泡菜》
幼儿园中班教案《做泡菜》
一、教学目标
1.认得泡菜，了解泡菜的制作过程。
2.启发幼儿对不同食材进行分类，加添幼儿对食品的认得。
3.发觉和解决问题的本领，培育幼儿的团队合作和感知力。
二、教学准备
1.教学素材：大白菜、萝卜、辣椒、姜、盐、蒜等材料。
2.教学工具：刀具、砧板、压碎器、容器、调料等。
3.照片或视频呈现泡菜的生产过程。
4.提前准备好活动室的环境和材料。
三、教学过程
1.导入（10分钟）
老师引导幼儿打开一次小游戏：让幼儿们围成一个圆圈，然后从本身手中传递一物品，传递期间，老师会抛出一系列的问题，每接过一次，幼儿需要回答一次。问题有：“你近来吃了什么水果？”
2.新知（30分钟）
①介绍泡菜的来源和营养，呈现照片或视频，让幼儿先猜想泡菜是由哪些食材组合而成的。
②分析泡菜的制作过程，让幼儿们分小组探究泡菜的制作过程，并记录下来。老师帮助并引导幼儿们。
③老师在黑板上制作一幻灯片，让小组将制作过程呈现出来，并相互讨论提问。注意别忘了提示幼儿们讨论时必需对方讲完再开始发言，不能打断对方。讨论时老师应当予以确定激励。
3.操作（40分钟）
①幼儿在老师的引导下，在小组内进行材料切割和调配。
②让每个小组的孩子对泡菜进行分类，然后将不同的食材进行合并，最后组合成一道色香味俱全的泡菜。
③制作完成后，当小构成员讨论完毕，呈现结果，与整个班级共享他们的成果。老师夸奖每个小组的成员，并共享各组泡菜的特点。老师引导幼儿总结并记录下今日的创新成果。
4.总结归纳（20分钟）
①引导幼儿谈论本身参加制作的感悟，例如：“我为什么不能吃辣椒？”，“我为什么不能吃太多的盐？”，“辣椒的做法很简单，但是却让我谙习了它的味道和好的食物”的感受，以此引发幼儿们对于食品的思考以及对其创新的激发。
中班做泡菜教案
中班做泡菜教案
教案标题：中班做泡菜教案
一、教学目标：
1. 让学生了解泡菜的制作过程和原理。
2. 培养学生对食物制作的兴趣和动手能力。
3. 提高学生的观察力和团队合作能力。
二、教学准备：
1. 材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜。
2. 工具：刀、砧板、大碗、塑料手套。
3. 图片或视频资料：展示泡菜的制作过程和成品。
三、教学过程：
1. 导入（5分钟）：
- 引导学生回忆他们最喜欢的蔬菜是什么，为什么喜欢。
- 展示泡菜的图片或视频，引发学生对泡菜制作的好奇心。
2. 讲解泡菜的制作过程（10分钟）：
- 使用简单的语言和图示，向学生介绍泡菜的制作过程，包括原材料和步骤。 - 强调食物安全和卫生的重要性，提醒学生在制作过程中要注意洗手和使用清洁的工具。
3. 分组制作泡菜（20分钟）：
- 将学生分成小组，每个小组由3-4名学生组成。
- 将所需材料和工具分发给每个小组。
- 指导学生按照制作步骤，一起制作泡菜。
- 提醒学生注意团队合作，相互帮助。
4. 观察和记录（10分钟）：
- 让学生观察制作过程中的变化，例如白菜变软，颜色变化等。
- 鼓励学生用简单的语言和绘画记录他们的观察结果。
5. 清理和整理（5分钟）：
- 强调清洁和整理的重要性，让学生一起清理工具和桌面。
- 提醒学生将泡菜放入容器中，妥善保存。
6. 总结和展示（5分钟）：
- 邀请学生分享他们的观察结果和制作泡菜的体验。
- 展示学生制作的泡菜，鼓励他们品尝和分享给家人。
四、教学延伸：
1. 鼓励学生在家中尝试制作其他种类的泡菜，如黄瓜泡菜或萝卜泡菜。
2. 组织学生参观当地的农贸市场或超市，了解更多蔬菜和食物的制作过程。
怎样制作泡菜教案小班
怎样制作泡菜教案小班
教案标题：小班制作泡菜的教案
教学目标：
1. 了解泡菜的制作过程和原理。
2. 发展学生的动手能力和合作精神。
3. 培养学生对健康饮食的认识和兴趣。
教学准备：
1. 泡菜制作所需材料：白菜、盐、辣椒粉、大蒜、姜、糖等。
2. 切菜板、刀具、容器等制作工具。
3. PPT或图片展示泡菜制作过程。
教学步骤：
引入：
1. 展示一些泡菜的图片，引发学生对泡菜的兴趣和好奇心。
2. 向学生提问：“你们知道泡菜是怎么做的吗？”
探究：
3. 分组讨论：将学生分成小组，让他们合作讨论泡菜的制作过程和原理，并记录下来。
4. 各小组报告：让每个小组派代表向全班汇报他们的讨论结果。
讲解：
5. 使用PPT或图片展示泡菜制作过程，并解释每个步骤的具体操作方法和注意事项。
6. 强调食品安全和卫生问题，例如洗手、清洗食材等。
实践：
7. 学生动手制作：将学生分成小组，每个小组分配所需材料和工具，按照展示
的步骤进行泡菜制作。
8. 教师辅导：老师在制作过程中给予学生指导和帮助，确保每个小组的操作正确。
总结：
9. 学生品尝和评价：等待泡菜发酵完成后，让学生品尝并评价自己制作的泡菜。
10. 结合学生的评价，进行小结，让学生总结制作泡菜的关键步骤和注意事项。拓展：
11. 拓展活动：可以让学生设计泡菜的包装和宣传海报，发展他们的创造力和艺术表达能力。
12. 家庭作业：要求学生回家制作泡菜，并写下自己的制作心得和感受。
评估：
13. 观察评估：观察学生在制作过程中的参与程度、操作技能和团队合作能力。
14. 问答评估：向学生提问关于泡菜制作的问题，检查他们对于制作过程的理解和掌握程度。
大班美味泡菜教案
大班美味泡菜教案
教案标题：大班美味泡菜教案
教学目标：
1. 让学生了解泡菜的制作过程和食用方法。
2. 培养学生的动手能力和合作意识。
3. 激发学生对食物和健康饮食的兴趣。
教学准备：
1. 泡菜制作所需材料：白菜、胡萝卜、辣椒粉、盐、蒜、姜等。
2. 切菜刀、切菜板、碗、勺子等厨房用具。
3. 展示图片或视频素材，介绍泡菜的制作过程。
4. 学生的围裙和洗手设施。
教学步骤：
引入活动：
1. 利用图片或视频素材，向学生展示各种美味的泡菜，并引导学生讨论他们对
泡菜的印象和喜好。
知识传递：
2. 向学生简要介绍泡菜的制作过程和食用方法，包括所需材料、步骤和时间等。实践操作：
3. 分组活动：将学生分成小组，每个小组由3-4名学生组成。
4. 指导学生穿上围裙，并提醒他们洗手。
5. 每个小组分配一份材料，包括白菜、胡萝卜、辣椒粉、盐、蒜、姜等。
6. 指导学生使用切菜刀和切菜板，将白菜和胡萝卜切成适当的大小和形状。
7. 鼓励学生在切菜的过程中相互合作，并注意安全。
8. 指导学生将切好的白菜和胡萝卜放入碗中，加入适量的盐，用手揉搓几分钟，使其出水。
9. 指导学生将辣椒粉、蒜和姜等调料加入碗中，搅拌均匀。
10. 提醒学生将泡菜装入干净的容器中，并用力按压，使其更加紧密。
11. 告知学生将泡菜放置在室温下静置一段时间，让其发酵。
12. 在等待的过程中，可以进行其他相关的活动，如绘画泡菜的图画或听取有关泡菜的故事。
总结：
13. 引导学生回顾制作泡菜的过程，并让他们分享自己的体验和感受。
14. 强调泡菜的健康价值和适度食用的重要性。
幼儿园中班食育活动《美味泡菜》教学设计【含教学反思】
幼儿园中班食育活动《美味泡菜》教学设计
一、活动背景
随着现代社会的发展，食品安全成为了越来越受关注的话题。而对于幼儿来说，他们的饮食习惯会影响到他们的身体健康和心理发展。因此，我们需要在幼儿教育中注重食育教育，让孩子们更加了解食物的营养价值和安全问题。
本次教学活动是一次以韩国传统食品——泡菜为主题的食育活动，通过对泡菜
的介绍、制作和品尝，让幼儿们更加深入地了解这道美味佳肴背后的传统文化和营养价值，培养幼儿们健康的饮食习惯。
二、教学目标
1.让幼儿了解韩国传统食品泡菜的历史及文化背景。
2.培养幼儿对于食物的认识，提高食品安全意识。
3.通过制作泡菜，学习食物制作的基本过程和技巧。
4.探索幼儿们的味觉和触觉感官，增强幼儿们的品尝能力。
5.培养幼儿们的团队协作精神和自主学习能力。
三、教学内容及过程
内容
1.泡菜的历史和文化情况介绍。
2.制作泡菜的过程和注意事项。
3.品尝泡菜并记录味道及感受。
4.教学反思。
过程
阶段一：介绍泡菜的历史和文化情况（5分钟）
我将制作好的泡菜放在桌子上，让孩子们围坐在一起，对泡菜进行感官体验，
并提问：“谁知道这是什么食物？”“这个食物的原产地是哪里？”“你们有哪些吃过的
韩国料理呢？”等问题激发孩子们的好奇心和思考，介绍泡菜的历史和文化情况。
阶段二：制作泡菜（30分钟）
让孩子们动手制作泡菜，从挑选适合发酵的白菜、切菜、腌制和封存等过程中
感受泡菜制作的不同阶段。
在孩子们进行制作时，我会进行指导，告诉他们制作泡菜的要点，并让小朋友们一边聆听一边动手操作。
阶段三：品尝泡菜并记录味道及感受（10分钟）
课件-泡菜小组
04
泡菜小组的实践和应用
泡菜小组的实践
确定主题和目 标
根据实际需求明确小组 的主题和目标，如提高 泡菜品质、降低成本等 。
筛选文献和资 料
查阅相关文献和资料， 分析泡菜制作工艺、发 酵原理、泡菜风味等， 筛选与小组主题和目标 相关的信息。
设计实验方案
根据筛选的文献和资料 ，制定实验方案，包括 泡菜制作工艺、发酵时 间、温度、湿度等参数 ，确保实验方案的科学 性和可行性。
实施实验方案
按照实验方案进行实验 ，记录实验过程中的数 据和结果，包括泡菜发 酵过程中微生物的生长 情况、泡菜品质、成本 等。
分析实验结果
根据实验数据和结果进 行分析，得出结论，并 与文献和资料进行对比 ，总结经验和教训。
泡菜小组的应用场景和优势
应用场景
泡菜小组的应用场景广泛，包括食品加工企业、餐饮企业、科研机构等。
02
泡菜小组的基本知识和技能
泡菜小组的基本知识
泡菜的定义和分类
泡菜是一种以蔬菜为主要原料 ，通过发酵制作的食品，可分
为酸性和非酸性两大类。
泡菜的营养价值
泡菜中含有丰富的益生菌和酶， 有助于促进消化和增强免疫力。
泡菜的起源和发展
泡菜起源于中国，历史悠久，普及 程度广泛。
泡菜小组的技能要求
食材选择技巧
优势
泡菜小组的优势在于其具有针对性强、目标明确、灵活性高、可扩展性强等特点 ，能够针对具体问题制定解决方案，提高泡菜制作工艺和品质，降低成本，为相 关企业带来经济效益和社会效益的双重提升。
学做家常菜教案
资料范本
本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载
学做家常菜教案
地点：__________________
时间：__________________
说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容
“学做家常菜----泡菜”教案
主题概述性设计内容
主题内容分析
结合生物科学微生物发酵的原理引导学生制做泡菜，理论联系实际，学以致用。基于学生自身兴趣和生活实际，选取不同食材进行实践，增强探究和创新意识，学习科学研究的方法，发展综合运用知识的能力。学生通过研究性学习活动，形成一种积极的、生动的、自主合作探究的学习方式。
主题教学目标
学做家常菜活动是密切学生与生活的联系，推进学生对生活、学习和自我之内在联系的整体认识与体验，发展学生的创新能力、实践能力以及良好的个性品质。
主题教学策略分析
在学做泡菜过程中要遵循“亲历实践、深度探究”的原则，倡导亲身体验的学习方法，引导学生对学做家常菜持续、踏实地操作，防止走过场。
课时集中使用与分散使用相结合，积极鼓励学校和学生利用双休日、节假日等开展综合实践活动。
分课时设计内容
一、教材分析
泡菜是一种既营养又卫生的美食，泡菜比起炒菜来营养价值更高。生活中一日三餐必不可少，可热可凉，可荤可素，有咸有淡。可谓：可口，可鼻，可目，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。不一而足。因而，学做家常泡菜是学生人生的必修课。既符合课程标准的要求，又符合研究性学习的操作程序，对于学生开展社会实践活动有很大帮助。
中班教案香香的泡菜
中班教案香香的泡菜
教案标题：中班教案《香香的泡菜》
教案目标：
1. 帮助幼儿了解泡菜是一种传统的韩国食品，培养对不同文化的尊重和理解。
2. 培养幼儿的观察力和动手能力，通过亲身体验制作泡菜，增强他们的实践能力。
3. 提高幼儿的口头表达能力，通过讨论和分享，促进他们的语言发展和社交技能。
教学准备：
1. 《香香的泡菜》绘本或相关图片
2. 泡菜制作所需的材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、鱼露等
3. 切菜板、刀具、碗、容器等厨房用具
4. 幼儿园厨房或教室中的清洁工具
5. 幼儿园厨房或教室中的炉灶或电饭煲（可选）
教学过程：
1. 导入（5分钟）：
- 引入绘本《香香的泡菜》，向幼儿介绍泡菜是一种韩国传统食品，可以用来调味、做成饭团等。
- 展示泡菜的图片，询问幼儿是否尝试过泡菜，是否了解泡菜的制作过程。
2. 探究（10分钟）：
- 与幼儿一起观察泡菜的图片或实物，让他们描述泡菜的外观、气味和口感。 - 引导幼儿思考泡菜的制作过程，询问他们需要哪些材料和步骤。
3. 实践（20分钟）：
- 将幼儿分成小组，每个小组提供所需的材料和厨房用具。
- 指导幼儿按照制作泡菜的步骤进行操作，例如切菜、加盐、搅拌等。
- 鼓励幼儿亲自动手，帮助他们发展动手能力。
4. 分享（10分钟）：
- 让每个小组展示他们制作的泡菜，让幼儿观察和品尝。
- 引导幼儿描述泡菜的味道和口感，鼓励他们用适当的语言表达自己的感受。 - 提醒幼儿尊重他人的意见，鼓励他们互相分享自己的经验和观点。
5. 总结（5分钟）：
- 回顾整个制作泡菜的过程，让幼儿总结所学到的知识和经验。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
发展思路
泡菜产业新思路
以企业增效、农 民增收和区域经济发 展为目标
传统作坊式生产向机 械化、规模化、多元化 、 标准化生产转变
New
泡菜产业由分散经 营向集群发展转变， 由粗放管理向集约化 管理转变
由主要适应本地消费需 求向满足国内外消费需求转 变，全面提升我省泡菜产业 发展水平
泡菜发展目标
001
第二步
• 将蔬菜晾晒近 • 洗好并消毒 3个小时，使水分
泡菜坛和洗好所 全部蒸发，按照 需要的蔬菜，切 所需要的比列煮 好所需要的配料。 盐水。
第三步
• 将蔬菜放入 发酵罐中，同时 加入糖，辣椒粉 等调味料，注意 蔬菜不能加满罐， 盐水要将所有蔬 菜盐渍住，最后 进行水封。
注：这次的试验建立在现在市场已有的基础上
• 日前，由中国调味品协会组织起草的国家泡菜行业标准获 商务部审核通过，将于2012年11月1日实施。
• 泡菜行业标准的制定，给泡菜企业提供了一个参考，将产 品的标准做个提升，有效控制低端产品充斥泡菜市场。同 时对原材料、生产工艺、技术、质量检测等做统一的标准， 出厂的泡菜产品让消费者更放心。 来源：眉山网
制作过程
制作过程
制作过程
存在的问题
Fra Baidu bibliotek
重视程度不 够，投入不足 没有建立合理 的、长期的投 入体制和渠道。
产业体系不健 全，技术支撑较 弱。生产工业化 程度不高，集约 化水平低，营养 保健方面的功能 研究不足。
基地建设较 滞后，不能满足 加工需求。大型、 专用基地建设较 缓慢，标准化生 产水平有待进一 步提高。
4·消费者熟知与认可的挑战 营养保健方面研究的不足，使得消费者对泡 菜没有深刻的认识与接受。
泡菜发展优势
自然资源优 势，污染少，条 件相对温和。
市场前景广阔 。
优势
产业基础较好 。
技术水平先进。
ThemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc.
加工工艺研发中心建设
泡菜营销方案
★★
☆☆☆
☆☆☆
畅通营销渠道
完善泡菜市场体系，在各级食 品批发市场扩建或新建泡菜专 销区
发展网上销售、直销配送、连 锁经营等现代流通方式
畅通加工原料和泡菜产品流通渠道。
畅通加工原料和泡菜产品流通渠道。
Thank You!
L/O/G/O
泡菜小族
泡菜保质期长，没有特定的消费 人群，市场空间特别大。
技术可行性
1
随着市场上各种泡菜的频繁出现，人们已经习以为常，泡 菜的制作已经不是那样的遥不可及。
2
现在越来越多的家庭选择自己动手制作泡菜。
3
需要利用应季的蔬菜，经过一定的程序，将蔬菜腌制在 泡菜罐里，经过一定时间发酵后即可使用。
实验设计方案
第一步
002 003
通过三年的努力，力争把开胃泡菜 产业做成大家信赖，依靠的品牌。
制定和完善泡菜原料生产、采收、 贮运等环节的标准，严格实行标准 化生产。
实现投入品使用安全化、生 产过程规范化、产品质量优质化。
泡菜研发体系建设
品种选育中心建设
产品研发中心建设
功能营养研究中心建设
体系
质量标准体系建设
销售运输研究中心建设
主要问题
面临的挑战
1
1. 国内同类产品的挑战。
近年来重庆、浙江、江苏等省市的榨菜产业发展迅 猛。
2
2·国际泡菜产品的挑战 国外泡菜尤其是韩国泡菜、日式泡菜等占领 了国际市场。
4
3
3产业化与规模化的挑战业 目前在我国泡菜生产仍然没有形成较为规范 的商业模式，许多生产不规范。在化产业化 生产技术的 技术的跳闸今年在
开胃泡菜
● 泡菜是韩国人每天餐桌上必不可少的开胃菜，是韩国的第一美食。 研究证明：泡菜的营养极为丰富。
• Advantages of the pickle
Point 01
Point 02
它以大白菜等蔬菜为主
要原料，其营养成分包括 维生素A、B1、C，钙、磷 、铁、胡萝卜素、蛋白质 等，能起到杀菌、抗癌、 预防便秘、降低胆固醇等 诸多作用
丰富的活性乳酸菌， 抑制肠道腐败菌的生长， 减弱腐败菌在肠道的产 毒作用，并有帮助消化、 防止细胞老化、降低胆 固醇、抗肿瘤的作用
Point 03
促进人体对铁元素的 吸收。泡菜鲜嫩脆爽，酸 甜可口，有开胃健脾的作 用
泡菜商标及介绍
我们的商标创意来
自它的食材和发酵器
皿。
Text in
开胃泡菜主要h以er白e
开胃泡菜
L/O/G/O
泡菜小族
Contents
1. 产品介绍 2. 市场分析与前景 3. 实验设计方案与制作过程 4. 面临的问题与挑战 5. 优势与发展目标
6.营销方案
开胃泡菜
❖产品介绍
开胃泡菜，经市场调查在生活 中深受大家的喜爱，是千家万户的 最佳下饭菜。其制作工艺简单可居 家操作，主要是采用各种应季蔬菜， 如:白菜、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、 青椒，再加以葱姜蒜等辅料，采用 高盐分、长时间腌渍等工艺制作而 成的。
菜为原料，用泡菜罐
进行发酵。
Text in
here
开胃泡菜
Text in here
Text in LOGO
here
开胃泡菜
广告语
开胃泡菜，放心菜，健康生活首选菜。
市场分析
在全国各大超市里销售的韩国 泡菜，多数是中国生产。
在中国，最为著名的就是四 川泡菜，四川泡菜经过近十年的 发展。
低盐泡菜、清酱泡菜、早餐泡 菜、泡野山椒也得到了市场的青睐。