水产品总复习题
水产动物病害学各章节复习题
《水产动物病害学》各章节复习题目
第一章绪论
1．水产动物病害学的任务是什么？
2．水产动物病害学经历了哪几个重要历史发展时期，各个时期的主要成就如何？
3．水产动物疾病发生的主要病因（原）有哪些？
4．水产动物疾病的发生与病原、宿主和环境三者之间的互相关系怎样？
5．如何控制水产动物疾病的发生？
6．水产动物疾病的综合预防措施有哪些？
7．水产动物的健康养殖包括哪些内容？
8．我国目前渔业水质的状况如何？
第二章水产动物病原学
1．病毒区别于其他生物的特点是什么？
2．病毒核酸有哪些类型？其结构特征怎样？
3．病毒的基本结构有哪些？
4．病毒的分类原则和病毒命名规则最主要包括哪些？
5．病毒复制可分为哪几个阶段？各个阶段的主要过程如何？
6．病毒的传播途径是什么？其传播方式有哪些？
7．病毒对细胞的致病作用有哪些？
8．病毒有哪几种感染类型？
9．绘出细菌细胞构造的模式图，注明其一般构造和特殊构造，并说明各构造的生理功能。
10．什么叫细菌的生长曲线？典型生长曲线可分几期？各期的有哪些主要特征？
11．细菌的生长繁殖条件如何？
12．细菌的致病机理怎样？
13．细菌的感染途径如何？细菌感染后出现哪几种感染类型？
14．真菌有哪些基本特点？
15．多细胞真菌的基本形态构造怎样？
16．真菌的繁殖方式怎样？
17．寄生虫有哪几种寄生方式？
18．寄主可分为几种类型？其特征如何？
19．寄生虫主要通过什么方式感染？
20．寄生虫、寄主和外界环境三者的相互关系如何？
第三章免疫学基础
1．鱼类有哪些主要免疫器官？其功能如何？
2．抗原的定义是什么？抗原应具备的条件是什么？
水产品加工期末复习题目
水产品加工复习材料
一、填空题
1.腌制包括盐渍和熟成两个阶段。
2.盐渍过程的影响因素：盐渍方法、盐的浓度、盐渍温度、原料鱼的形状、食盐的种类。
3.熏制方法：冷熏法、热熏法、温熏法、液熏法、电熏法。
4.擂溃操作过程分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。影响因素包括擂溃时间、温度、食盐浓度和各种辅料的添加方式等。
5.水产干制品分为淡干品（生干品）、盐干品、煮干品和调味干制品。
6.影响凝胶强度的因素：硫酸根的含量、化学药品、自身温度、纯度。
7.水产品的低温保鲜，通常包括冷却保鲜、冻结保鲜，两者最大的区别是水分是否被冻结。
8.常用的水产品冷却保鲜方法主要有空气冷却法、冰冷却法（冰藏法或冰鲜法）和冷海水或冷盐水冷却法。
9.鱼类按照脂肪含量分为：少脂鱼类、中脂鱼类、多脂鱼类、特多脂鱼类。影响鱼虾贝类化学组成的因素：鱼种类、含脂肪部位、季节、饵料、年龄及性别、海区及环境。
10.鱼的保藏运输过程中，必需遵守“三C”原则
（Clean,Care,Chilling）。
11.鱼和贝类的蛋白质组成：肌原纤维蛋白（肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白和肌钙蛋白）、肌浆蛋白（肌浆蛋白、球蛋白x、肌白蛋白）、肌基质蛋白（胶原蛋白、弹性蛋白）
肌球蛋白、肌动蛋白是构成肌原纤维粗丝和细丝的主要成分。
12.鱼体死后变化的三个阶段：死后僵硬阶段（死后僵直、尸僵）、自溶作用阶段（解僵）、
腐败变质阶段。而影响鱼肉自溶作用的因素有：鱼种、PH值、盐类、温度。
13.冷冻鱼糜按照生产场地分为海上鱼糜和陆上鱼糜。
14.鱼糜制品中添加淀粉的目的：可提高制品的凝胶强度，增加保水性，增量、降低成本。
特种水产品养殖学试题
《特种水产品养殖学》试卷（必修，A卷）
1.南美白对虾的摄食习性有哪些？（10分）
2.如何选择虾苗？（20分）
3.如何做好河蟹防逃设施？（10分）
4.甲鱼的生活习性有哪些？（20分）
5.如何进行黄鳝饵料配制及投喂？（20分）
6.如何进行三文鱼的人工孵化？（20分）
一、南美白对虾的摄食习性主要有以8条：
1对虾的头脑不发达，不像鱼那样会形成投饵的条件反射，因而只能分散投饲。
2对虾视觉较差，主要靠嗅觉觅食，觅食能力差。因此要分散投，勤投少喂，为保持饲料的气味，最好在饲料中加乌贼肉粉、牛磺酸等诱食剂、以利对虾找到饲料。
3对外以鳌足猎取食物，用腭足把持食物送人口中，因此它不能摄取粉状食物，配合饲料在水小至少应保持两个小时不溶解。
4对虾摄食时怕惊扰，池内应少放或不放争饵鱼类。
5有明显的嗜食性，更换新饲料会使摄食量下降，所以在更换饲料时要先减少投饵量，然后再逐步增加至正常投饵量。
6黎明和傍晚摄食较多，中午和夜间摄食较少，所以，黎明和傍晚的投食量要占全天的60％。
7有在池边觅食的习性，投饵时，要在池周边投饵，等长大后逐步向深处移，决不可投在深水沟里；
8水质不佳、水温变化都会影响其正常摄食，因此投饵要看水质，看天气。
二、
1虾苗的整个肠道应该允满。
2前体不畸形，附肢完整。虾须长、细、直．而且并在一起。
3双眼清澈对称。
4腹节长，肌肉充满虾壳，平滑而清澈、透明。
5头脑甲边缘不卷起，身体无泥污和异物。
6虾体表光滑，无黑色坏死斑点。
7尾扇应张开。
8对外来刺激反应十分敏捷，且有逆水游动和贴壁行为，强健的虾苗由水中心向外游。
第七章 水产品类复习题
A 鲤鱼
B 带鱼
C 银鱼
D 鲥鱼
判断题
1.“生吃螃蟹活吃虾”是一种良好的传 统饮食习惯。
（） 2.新鲜的鱼眼球向内凹陷。
×
（）
3.江团鳔特别肥厚，干制后为名贵鱼肚，
被视为肴中珍品。
（）
4.鳐鱼的鱼皮可制作鱼皮，唇部可干制
成鱼唇。
（）
5.基围虾中的“基围”是指人工挖掘的 海滩塘堰。
（）
×
6.小龙虾和龙虾只是大小不同。 （ ）
9.大黄鱼作为我国主要海产经济鱼类， 其肉松软，细嫩鲜美，呈（ 蒜瓣状）。 10.（ 鲨鱼）皮、唇部、吻侧软骨、鳍 均为名贵的烹饪原料。 11.（ 鲍鱼）又称海耳，素为海味之冠。
12.市场上出售的商品鱼有三类，分别是 （ 活鱼 ）、（鲜鱼 ）、和（冻鱼 ）。 13.鱼类的主要保鲜方法有四种，分别是 （活养）、（冷藏）、（冰藏）和（冰冻）。
质量差：行动迟缓、容易翻背， 体表常有伤残部位。
四.如何鉴别冻鱼的品质优劣？
答：鱼外表—鱼鳞完整、色泽鲜亮、 肌体无残缺。
鱼眼—眼球凸起，角膜清亮。 鱼肛门—肛门完整不裂，外形紧 缩不凸出。
食蟹注意事项
螃蟹的这些部位不要吃
有关小龙虾
小龙虾分公母
剥虾大法
分辨鲜虾和冻虾
熟后抽虾线
答：
1.多用于主料，单独成菜 2.用于辅料，合烹成菜 3.可用于制作馅心 4.可用于面点与小吃的制作。
鱼类增养殖复习题整理.(DOC)
一、名词解释
1.鱼类增养殖学：是研究淡水、海水经济鱼类的生物学特性及其与养殖水域生态环境关系的学科。
2.漂浮性卵：是鱼类的雌性生殖细胞，它的特性介于浮性卵与沉性卵之间，卵的密度稍大于水，卵产出后即吸水膨胀，有较大的卵间隙。
3.肉食性鱼类：以动物性饵料为主要食物的鱼类。又可分为伏击式猎食性、追捕式掠食性和吮吸式猎食性。
4.生理生态产卵：将生态法与生理法结合运用，既注射催情剂又提供合适的生态条件的产卵方法。
5.胚前期：是精、卵细胞发生和形成的阶段。
6.混合性营养期：随着鱼体内鳔的充气，消化道、眼、鳍等初步发育，鱼苗一边吸收卵黄，一面开始摄食外界食物。
7.摄食效率：成功捕食到食物对象的反应次数占已进行过的捕食反应次数的百分数。
8.养殖周期:是指饲养鱼类从鱼苗养成食用鱼所需要的时间。
9.主养鱼类：又称主体鱼，也就是主要的养殖鱼类。
10.合理放养：包括合理的放养对象、确定放养种类间的合理比例、合理的放养数量和良好的鱼种规格。
11.养殖容量：在特定水域和养殖对象条件下，维持水域生态系统相对稳定，保持环境友好，采用科学的养殖技术和手段，实现养殖生物学安全，保证水域可持续利用的前提下，单位水体对增养殖对象的最大承载量。
12.外流河:直接或间接流入海洋的河流叫外流河。
13.经营管理：包括经营和管理两部分内容。经营就是以市场为对象，以商品生产和商品交换为手段，为实现企业的长远性总目标所进行的制定方案等一系列组织活动。管理是对企业的劳动者、生产工具、生产资料等生产要素按市场和生产要求进行有效地组织，使之成为一个有机的整体，以利企业总目标的实现。14.经营决策：为了解决企业当前或未来可能发生的问题，通过民主化、科学化的手段在多种方案中选择最佳方案以达到一定目的的过程。
水产品加工复习题
一、名词解释
K值，ω-3系脂肪酸凝胶强度 TMA，TMA0
自溶凝胶形成能微冻僵硬指数凝胶化
凝胶劣化滞后现象温度（湿度）状况的均一性系数
二、填空
1、鱼、贝类罐头的加工可分为、、、。
2、以增加总氮为目的的鱼粉掺假，加入的物质主要是和
。
3、腌制方法按用盐方式分为、、；
按温度分为、。
4、水产罐头种类繁多，依据其加工方式的不同常常被分为四种，
即、、、。
5、鱼肚是由干制而成的。
6、浸出物的量随种类而异，一般为，其规律是动物愈低等含量
愈。
7、水产品镀冰衣常采用两种方法，即和。
8、腌制品主要有三种，即、、。
9、水产干制品种类繁多，习惯上人们常常按照干燥前的预处理方法的不同分
为、、、、
等几类。
10、鱼体腐败产物中腐胺是由转变而来的，尸胺则是由转
变而来的。
11、冬化是指鱼油精炼中的、过程。
12、鱼的体型主要有、、、、
等几种类型。
13、鱼粉的制造方法有多种，例如、、
等，鱼粉主要生产国多采用。
14、鱼体死后变化可分为三个过程、、。
15、热熔密封时要选择好、、等工艺条件。
16、防止冷冻鱼糜变性的物质通常要求含有个以上官能基，并且它
们之间存在着一定的及主体配位。
17、碳酸用于活鱼运输时，不是直接采用碳酸，而是预先配制A液和B液，A
液即，B液即。
18、蚝油是由制成的。
19、浸出物的量随种类而异，一般为，其规律是动物愈低等含量愈。
20、鱼糜生产中漂洗是重要的工序，常用的漂洗方法有两种，一是；
二是。
21、水产干制品的种类常按照干燥前的预处理方法的不同分
为、、、、。
22、肌原纤维蛋白中的主要蛋白为和。
23、鱼粉的制造方法有多种，例如、、、
水产品复习题
一、中国水产资源
鱼类甲壳类软体动物藻类哺乳类
（一）海洋水产资源占水产总量的60% 1、近海水产资源捕捞2、海水养殖
（二）淡水水产资源1、内陆水产资源鱼类为主、四大家鱼2、淡水养殖《养鱼经》1958年家鱼人工繁殖成功
水产品加工的范畴
1、保鲜水产品的鲜度有很多因素影响：温度所处环境（船舱、容器）的卫生情况捕获方法等保鲜的实质是抑制酶、微生物的作用。
2、加工
广义上的加工：从原料到产品的加工过程现代含义的加工：①创造了不同风味的品种
②依据不同的工艺原理赋予产一定的保藏性能，便于流通（1）传统的水产品加工（2）深加工（现代加工）两者的根本区别：后者具有增值、增质的作用。
3、综合利用加工对象：低质水产原料、加工过程中的废弃物鱼粉鱼油鱼肝油甲壳素
二、水产品加工业的特点1、原料的多样性（1）种类多（2）含脂量差异大
2、原料的易腐性（1）从捕获与处理方法来看（2）从水产品本身的特性来看
3、渔获量的不稳定性
三、水产品加工现状与发展趋势
1、加工现状（1）加工比例低（2）废弃物利用水平不够（3）传统产品加工技术落后（4）加工品质量有待提高（5）加工机械化水平低
2、发展趋势（1）水产加工食品的安全和质量将是一大重点（2）高新技术在水产品上的应用生物技术高压技术保鲜技术栅栏技术超微技术产品（3）海洋生物中天然产物的开发利用（4）发展精深加工(方便、模拟、保健、美容)（5）加强淡水鱼的加工
常见水产原料植物性原料1、海带提炼碘、生产甘露醇、褐藻酸钠2、裙带菜3、紫菜石花菜孔石莼动物性原料一、鱼类（1）按盐份分类淡水鱼四大家鱼青草鲢鳙海水鱼四大海鱼大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼（金乌贼）
《水产动物营养与饲料》期末考试复习题及参考答案
水产动物营养与饲料复习题
（课程代码222219）
一、单项选择题（本大题共50小题）
1、河蟹属于什么食性
A.草食性
B.杂食性
C.肉食性
D.虑食性
参考答案：B
2、下面那一种形式是肽的吸收方式
A.易化扩散
B.简单扩散
C.主动运输
D.被动运输
参考答案：C
3、高粱中的抗营养因子主要是哪种？
A.单宁
B.皂苷
C.氢氰酸
D.红细胞凝集素
参考答案：A
4、下列矿物元素，哪种属于常量矿物元素？
A.铁
B.镁
C.铜
D.锰
参考答案：B
5、米糠中的哪种维生素含量较高？
A.维生素A
B.维生素D
C.肌醇
D.抗坏血酸
参考答案：C
6、在下列酶制剂中，哪种是目前应用最为成功和广泛的酶制剂？
A.植酸酶
B.淀粉酶
C.纤维素酶
D.脂肪酶
参考答案：A
7、血粉的氨基酸组成很不平衡，主要表现在哪两种氨基酸的不平衡？
A.赖氨酸与精氨酸
B.蛋氨酸与胱氨酸
C.苏氨酸与丙氨酸
D.亮氨酸与异亮氨酸
参考答案：D
8、下列维生素C产品中，哪种的稳定性最高？
A.VC钠盐
B.VC钙盐
C.VC-2-多聚磷酸酯
D.包膜VC
参考答案：C
9、下列维生素中哪种是唯一类含有金属元素的维生素？
A.维生素B12
B.维生素C
C.维生素B1
D.维生素B2
10、下列能量饲料中，哪种饲料的蛋白质含量最高？
A.玉米
B.大米
C.小麦
D.红薯
参考答案：C
11、商品用赖氨酸为L-赖氨酸盐酸盐，相当于含赖氨酸（有效成分）多少？
A.76.6%
B.82.5%
C.75.5%
D.78.8%
参考答案：D
12、关于盐酸生理作用的错误叙述是
A.激活胃蛋白酶原
B.杀菌
C.促进小肠对钙和铁的吸收
D.促进维生素B12的吸收
水产品加工与贮藏复习题
第二章水产食品原料学
1.水产品原料的含水量和水在其中的存在形式有哪些特点
水产品的含水量与水产品的种类有关，多数鱼、贝类肉的水分含量约在60%-85%之间，比禽畜肉水分含量平均值高。少数如海蜇（95%以上）和海参（%）等是水分含量比较多的水产动物。普遍上来说，水分与脂质含量存在逆相关的关系，含有脂质较多的鱼类水分含量较少，两种成分大概在80%左右；
水在水产品中的存在形式有自由水和结合水，两者比例大概为4:1。自由水具有水的全部性质，自由水作为溶剂可运输营养和代谢产物，参与维持电解质平衡和调节渗透压。自由水在干燥时易蒸发，在冷冻时易冻结。微生物可以利用自由水生长繁殖.各种化学反应也可以在其中进行；结合水仅占总水量的15%〜25%。结合水一般与蛋白质、淀粉、纤维素等物质形成氢键。结合水的水蒸气压比纯水低得多，一般在-40°C以上不能结冰。
2.概述鱼贝类蛋白质的组成特点
按蛋白质对溶剂的溶解性不同，可分为水溶性蛋白质（肌浆蛋白），存在位置为肌细胞或肌原纤维间，代表物有糖酵解酶、肌酸激酶、小清蛋白、肌红蛋白；盐溶性蛋白质（肌原蛋白），存在位置有肌原纤维，代表物有肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白、肌钙蛋白。水不溶性蛋白质（肌基质蛋白），存在位置为肌隔膜、肌细胞膜、血管等结缔组织，代表物有胶原蛋白；碱溶性蛋白质。
3.简述水产食品原料的一般化学组成和特点
水产食品原料的一般化学组成是水分、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和糖类；
水产食品原料的特点如下：
(1)不稳定性。不稳定性主要原因是捕捞过度导致传统的经济鱼类资源的衰退、周期性的鱼类资源变化以及外界环境造成的变动。
养殖水环境化学复习试题总结
养殖水环境化学复习试题总结
养殖水环境化学复习试题总结
（一）名词解释
1、水环境化学（绪论）
2、含盐量：
3、离子总量
4、矿化度
5、盐度
6、依数性
7、透明度
8、补偿深度
9、硬度
10、碳酸盐硬度
11、非碳酸盐硬度
12、碱度
13、同化性硫酸盐还原作用
14、脱硫作用（desulfuration）
15、硫化作用
16、异化性硫酸盐还原作用
17、异化性硫还原作用
18、Marcet原理
19、气体的溶解度：
20、道尔顿分压定律：
21、饱和含量
22、气体饱和度
23、“水呼吸”耗氧
24、日较差
25、氧盈：
26、氧债
27、酸度
28、pH
29、缓冲作用
30、必需元素
31、氨（铵）态氮
32、氨化作用
33、硝化作用
34、脱氮作用
35、活性磷酸盐
36、有效磷
37、稳定剂
38、总电位差：
39、气液界面的吸附作用
40、气提作用（泡沫浮选作用）：
41、气浮分离法：
42、凝聚
43、混凝剂或凝聚剂
44、污染物
45、毒物
46、剂量（dose）
47、绝对致死浓度（absolutely lethal concentration ，LC100）
48、半致死浓度
49、有效浓度（effective concentration，EC）
50、耐受限度（tolerance limit，TL）
51、生物放大
52、急性毒性试验：
53、化学需氧量
54、生化需氧量
55、总需氧量
56、腐殖质
57、水质
判断题：
1、离子总量是指天然水中各种离子的含量之和。
2、根据阿列金分类法，在碳酸盐类水中不可能有Ⅳ型水，在硫酸盐与氯化物类的钙组和镁组中也不可能有Ⅰ型水，而硫酸盐与氯化物类的钠组一般没有Ⅳ型水。（
水产动物营养学复习题
水产动物营养学复习题
一、名词解释
1必需氨基酸指数（EAAI ）:是试验蛋白质或饲料蛋白质中各个必需氨基酸量与标准蛋白质中相应的各种氨基酸含量之比的几次根。
EAAI=［（a/A 100）（b/B 100）……（j/J 100）］1/n
n-代表氨基酸数目；a,b,c……j —验蛋白质中各个必需氨基酸量；A,B,C……J —标准蛋白质
必需氨基酸量。标准蛋白质必需氨基酸可以鱼、虾体蛋白质或鱼卵蛋白质必需氨基酸作为标准量。
2、蛋白质互补作用：各种饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和配比虽然不同，但可将多种饲料合理搭配在一起，使饲料蛋白质中必需氨基酸互相取长补短，相互补偿，使其比值接近鱼、虾需要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质互补作用，亦可称为氨基酸互补作用。
3、氮平衡：所谓氮的平衡是动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。可用下式表示B=I-（F+U）式中B—氮的平衡；I--摄入的氮量；F—粪中排出的氮量；U—尿中排出的氮量；
4、饲料系数二饲料消耗量/增重量X100%饲料系数越低，说明该饲料转化率提高，该饲料使用效果越好。
5、必需脂肪酸（EAA ）:是指那些为鱼虾类生长所必需，但鱼体本身不能合成或合成量不能满足其正常生理需要，必须由饲料直接提供的脂肪酸。
6、摄食率：单位时间（常指一昼夜）单位体重的鱼体的摄食量
7、特定生长率（SGR）:反应单位时间鱼体生长速率的指标。SGR= （In wt-ln w0）/t
9、抗营养因子：指的是食品或饲料中对人和动物的生长及健康产生不利影响的物质。植物蛋白源中的抗营养因子主要包括：蛋白酶抑制因子、凝集素、单宁酸、植酸、非淀粉性多糖、棉酚、皂甙、环丙烯脂肪酸、抗维生素、脂肪氧化酶等?
水产品加工与贮藏复习题
第二章水产食品原料学
1.水产品原料的含水量和水在其中的存在形式有哪些特点？
水产品的含水量与水产品的种类有关，多数鱼、贝类肉的水分含量约在60%-85%之间，比禽畜肉水分含量平均值高。少数如海蜇（95%以上）和海参（91.6%）等是水分含量比较多的水产动物。普遍上来说，水分与脂质含量存在逆相关的关系，含有脂质较多的鱼类水分含量较少，两种成分大概在80%左右；
水在水产品中的存在形式有自由水和结合水，两者比例大概为4:1。自由水具有水的全部性质，自由水作为溶剂可运输营养和代谢产物，参与维持电解质平衡和调节渗透压。自由水在干燥时易蒸发，在冷冻时易冻结。微生物可以利用自由水生长繁殖.各种化学反应也可以在其中进行；结合水仅占总水量的15%〜25%。结合水一般与蛋白质、淀粉、纤维素等物质形成氢键。结合水的水蒸气压比纯水低得多，一般在-40°C以上不能结冰。
2.概述鱼贝类蛋白质的组成特点
按蛋白质对溶剂的溶解性不同，可分为水溶性蛋白质（肌浆蛋白），存在位置为肌细胞或肌原纤维间，代表物有糖酵解酶、肌酸激酶、小清蛋白、肌红蛋白；盐溶性蛋白质（肌原蛋白），存在位置有肌原纤维，代表物有肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白、肌钙蛋白。水不溶性蛋白质（肌基质蛋白），存在位置为肌隔膜、肌细胞膜、血管等结缔组织，代表物有胶原蛋白；碱溶性蛋白质。
3.简述水产食品原料的一般化学组成和特点？
水产食品原料的一般化学组成是水分、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和糖类；
水产食品原料的特点如下：
(1)不稳定性。不稳定性主要原因是捕捞过度导致传统的经济鱼类资源的衰退、周期性的鱼类资源变化以及外界环境造成的变动。
《水产动物疾病学》期末考试复习题及参考答案
水生动物疾病学复习题
（课程代码222195）
一、名词解释
1、三环学说
2、鱼
3、血肿
4、出血
5、水肿
6、颗粒变性
7、渔药
8、寄生
9、耐药性
10、太阳籽
11、水产动物疾病
12、白点病
13、坏死
14、疾病
15、鳃蛆病
二、判断题（正确的在题后打“√”，错误的打“×”）
1、草鱼出血病是细菌病。（）
2、常说的“老三病”是细菌性烂鳃病、肠炎病和白云病。（）
3、鱼的“红线虫病”是由嗜子宫线虫引起的。（）
4、三环学说是指鱼体、水环境和病原微生物三者的相互作用。（）
5、斑点叉尾鮰“白点病”是由小瓜虫引起的。（）
6、漂白粉是卤素类消毒剂。（）
7、“鳃蛆病”病原是锚头蚤。（）
8、锥体虫是一种血液寄生虫。（）
9、鱼红细胞与哺乳动物一样，为无核红细胞。（）
10、硝酸亚汞为禁用渔药。（）
11、引起鱼类细菌病的病原多数是G+菌。（）
12、鱼波豆虫是白点病的病原。（）
13、草鱼出血病主要危害1龄以下的草鱼鱼种。（）
14、硫酸铜与硫酸亚铁合剂的比例是5∶1。（）
15、对于食用水产动物可采用氯霉素、孔雀石绿等防治其细菌性和真菌性疾病。（）
16、引起鱼类烂鳃的原因只有细菌。（）
17、晶体敌百虫全池泼洒的用量是5mg/l。（）
18、食盐常用浸洗浓度是3-5%，浸洗时间是5-15分钟。（）
19、在鱼病流行季节生石灰用量是每亩水深1米用15-20公斤全池泼洒。（）
20、对鱼类危害最大的两种单殖吸虫是指环虫与血居吸虫。（）
21、鲤鱼痘疮病是病毒病。（）
22、常说的“老三病”是细菌性烂鳃病、肠炎病和赤皮病。（）
23、敌百虫可以和碱性药物同用。（）
项目五其他水产品类原料试题题库
烹饪原料与营养项目五其他水产品类原料
班级姓名学号得分
一、单项选择题
（）1．被称为“海中鸡蛋”的是_____。
A．牡蛎 B.贻贝 C.扇贝 D.蛏子
（）2 海参中体型最大的是_______.
A．大乌参 B. 梅花参 C. 黄玉参 D. 辽参（）3寄生在螃蟹体中的细菌是______.
A．肝吸虫 B.肺吸虫 C.沙门氏菌 D.副溶血性弧菌（）4．人体对脂肪的需要量一般每人每天_______克即可.
A. 50
B. 100
C. 150
D. 200
（）5哈士蟆油是由中国林蛙的______而制成。
A．脂肪 B. 输卵管 C.输卵管和卵巢 D.输卵管上的脂肪（）6．素有“盘中明珠”的美誉是
A.海螺
B.香螺
C.田螺
D.螺蛳
（）7．有“天然味精”的之称
A.沙蚕
B.香螺
C.田螺
D.螺蛳
（）8．在胶东渔民又称海鸡子。
A.海螺
B.海肠子
C.海蜇
D.海参
（）9.庐山三石为（）、石鱼、石耳
A.林蛙
B.石鸡
C.田鸡
D.雪蛤
（）10.哈士膜油遇水可膨胀（）倍
A.9——10倍 B。10——15倍 C.15——20倍 D.20——30倍
（）11.世界“三大名虾”为墨西哥棕虾、圭亚那白虾和
A.鹰虾
B.对虾
C.龙虾
D.小米虾
（）12.“东北四大珍”是熊掌、猴头菇、飞龙
A.哈士膜油
B.人参
C.鹿首
D.蝉
（）13.（）称为“百蛙之王”
A.蛤士蛙
B.棘胸蛙
C.牛蛙
D.雪蛤
（）14螃蟹是肺吸虫的中间宿主，将螃蟹用沸水蒸煮（）以上杀死肺吸虫
A.20分钟
B.10分钟
C.8分钟
D.3~5分钟
16牛蛙20世纪（）年代引入我国，现广泛养殖。
《水产动物营养与饲料》期末考试复习题及参考答案
水产动物营养与饲料复习题
（课程代码222219）
一、单项选择题（本大题共50小题）
1、河蟹属于什么食性
A.草食性
B.杂食性
C.肉食性
D.虑食性
参考答案：B
2、下面那一种形式是肽的吸收方式
A.易化扩散
B.简单扩散
C.主动运输
D.被动运输
参考答案：C
3、高粱中的抗营养因子主要是哪种？
A.单宁
B.皂甘
C.氢亂酸
D.红细胞凝集素
参考答案：A
4、下列矿物元素，哪种属于常量矿物元素？
A.铁
B.镁
C.铜
D.链
参考答案：B
5、米糠中的哪种维生素含量较高？
A.维生素A
B.维生素D
C.肌醇
D.抗坏血酸
参考答案：C
6、在下列酶制剂中，哪种是目前应用最为成功和广泛的酶制剂？
A.植酸酶
B.淀粉酶
C.纤维素酶
D.脂肪酶
参考答案：A
7、血粉的氨基酸组成很不平衡，主耍表现在哪两种氨基酸的不平衡？
A.赖氨酸与精氨酸
B.蛋氨酸与胱氨酸
C.苏氨酸与丙氨酸
D.亮氨酸与异亮氨酸
参考答案：D
8、下列维生素C产品中，哪种的稳定性最高？
A.VC钠盐
B.VC钙盐
C.VC-2-多聚磷酸酯
D.包膜VC
参考答案：C
A.维生素B12
B.维生素C
C.维生素Bl
D.维生素B2
《水产动物营养与饲料》复习题第1贞（共13页）
参考答案：A
10、下列能量饲料中，哪种饲料的蛋白质含量最高？
A.玉米
B.大米
C.小麦
D.红薯
参考答案：C
11、商品用赖氨酸为L-赖氨酸盐酸盐，相当于含赖氨酸（有效成分）多少？
A.76.6%
B.82.5%
C.75.5%
D.78.8%
参考答案：D
12、关于盐酸生理作用的错课叙述是
A.激活胃蛋白酶原
B.杀菌
C.促进小肠对钙和铁的吸收
水产品加工与利用复习题
水产品加工与利用复习题
一、名词解释
油烧：
随着酸败的加剧，制品的脂质及肉部往往产生褐变，这种变色称为油烧。
多发生在腹部鳃部等含脂肪较多的部位。
浸出物成分：
将生物组织细切后加水溶出各种水溶性成分，从浸出物中除去蛋白质、多糖、色素、维生素等成分之后的游离氨基酸、肽、有机碱、核苷酸及其关联化合物、糖（游离糖、磷酸糖）、有机酸等，总称为浸出物成分（或提取物成分）。从广义上讲，浸出物成分可以认为是除去高分子成分后的水溶性部分。
xx拉德反应：
美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰胺反应。只要食品中存在着糖和蛋白质就会发生此反应。
解僵：
鱼体死后达到最大程度僵硬后，其僵硬又缓慢地解除，肌肉重新变得柔软，称为解僵。
TMAO：
氧化三甲胺（TMAO），分布于海产动物中（淡水几乎没有），是一种渗透压调节物质；白肉鱼含量多于红肉鱼。
鱼贝类死后氧化三甲胺被还原为三甲胺（TMA），使其带有浓重的鱼腥味。
氧化三甲胺含量高的鱼（金枪鱼等）制作罐头易发生绿变（肉变成蓝绿色）自由水：
具有水的全部性质，作为溶剂的功能，可在组织内流动，以输送营养素和代谢产物，并参与维持电解质平衡和调节渗透压。自由水干燥时易蒸发，冷冻时易冻结，微生物可利用化学反应也可在其中进行，其含量关系到贮藏期和腐败进程。
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《水产品加工技术》考试复习题一、名词解释
浸出物
减却实验
水产品干制加工
干燥
脱水
表面蒸发
内部扩散
理想的食品干燥
日干
风干
热风干燥
远红外干燥
冷冻干燥
水产腌制加工
盐渍
熟成
干盐渍法
三矾制品
细胞间质多糖
红藻多糖
琼脂
琼脂糖
卡拉胶
冻结点
共晶点
冻结率
冻结速度
冻结曲线
镀冰衣
二、填空题
浸出物成分都是与（）有关的物质，食品的（）是受到浸出物成分的组成所支配，同时发现在食品（）方面也有重要的作用。可分为含氮成分和非含氮成分，其中含氮成分包括（）（）（）（）（）（）（）（）等几种，非含氮成分包括（）（）
影响鱼贝类脂质变化的因素很多，有（）、（）、（）、（）等因素的影响而变动。
（）是鱼贝类体内最常见的糖类。贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源；（）和（）共同作为能量来源贮芷于组织中；贝类主要能源贮芷形式是（），因此其含量往往比鱼类高10倍，含量有明显的季节性变化，产卵期含量（），产卵后（），代谢方式鱼类→（），贝类→( )。
据海藻生物多糖在藻体内存在的位置可分为——————、、——————、————。四、是非题
1．一个病毒的毒粒内既含有DNA又含有RNA.。( )
五、简答题
1.我国水产品加工和综合利用方面存在的问题、与世界水平的差距？
2.水产品干制保藏的原理？
3.食品品质与水分活度有什么关系？
4.了解食品的干燥过程
5.水产品的干制方法有哪些？
6.水产品干制保藏过程中有哪些方面的品质劣化？应怎样防止？
简述食盐保藏食品的原理
3、影响食盐在食品中渗透的因素
4、水产品腌制的方法分为哪几种？
5、分别简述干盐渍法、盐水渍法、混合盐渍法、低温盐渍法的特点？
6、试述水产品腌制过程中的质量变化
7、试述水产品腌制过程中怎样控制细菌腐败？细菌腐败会出现哪些现象？
2.我国水产品工业加工发展现状
3.我国水产品工业存在的问题
4.我国水产品工业发展趋势
6.熏制加工的原理和方法
7.试述褐藻胶的应用？
8、简述褐藻胶的生产原理？
1、从水产品加工方面看，水产生物资源有哪些方面的特性？
2、鱼贝类组成成分的特异性表现面哪些方面？
5、鱼贝类脂肪组成有什么特点？
6、鱼贝肉易于腐败变质的原因有哪些？
7、水产品加工的内容包括那几部分？
8、简述水产品综合利用的必要性？
9、水产品加工与综合利用有什么重要意义？
10、我国水产品加工和综合利用方面存在那几方面的问题？与世界水平之间有哪些差距？
11、我国水产品加工与综合利用的研究现状如何？
试述鱼贝类死后变化过程
2、鱼贝类鲜度评定有哪些方法？
3、常用的水产品保鲜方法有哪些？
4、常用的水产品保活方法有哪些？
5、水产品冷藏运输设备有哪些？
6、水产品低温保鲜方法有哪些？各有何特点？
3.低温保鲜技术主要有哪几种？
2、水产品冻结的目的、意义？冻结保藏的基本原理？
冷冻保藏水产品时采用快速深度冻结的意义？
5、怎样提高水产品的冻结速度？
6、水产冷冻食品有什么特点？有哪些种类？
7、冷冻鱼限度的判断方法有哪些？
8、水产冷冻食品冻藏过程中表面发生那些不良变化？为什么会发生？应怎样防止？
七、论述题
8、设计一种优质水产腌制品的加工工艺，并简述其技术要点？
12、你认为水产品加工与综合利用会朝哪些方面发展（趋势怎样）？
9、设计一种水产调理冷冻水产食品的加工工艺，并简述其技术要点和产品的优点？
THANKS !!!
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