水产品总复习题
渔业资源增养殖期末考试复习题
渔业资源增养殖期末考试复习题一、名词解释(每题2分)1、渔业资源增养殖：是以人工的措施和手段，以渔业资源学、环境生态学和水产养殖学的理论基础，通过繁殖和阶段性保护，从而使天然水域的渔业资源增加或保持资源的永远延续利用，并达到生态平衡和保护生物多样性的目的。
2、自然保护区：为了保护特定的自然环境和自然资源，将一定面积的陆地或水体划分出来，并经各级人民政府批准而进行特殊保护和管理的区域。
3、休渔：为保护某些重要的经济鱼类、虾蟹类或其他水生经济动物资源，在特定水域全面禁止一切捕捞生产或禁止部分作业方式进行捕捞的制度。
4、移植：是将国内或同一地理分布区内的鱼类及其它水生生物，从一个水域移入另一个水域，并在新的水域中存活和生长。
5、驯化：是指被移植（引种）的种类，在新的水域环境中经过一定时期的生存适应，发展了某些适应性状，并在新的水域中繁殖后代，形成相当规模的种群。
6、生物入侵：外来物种经有意或无意引入导致本地生态系统中生物多样性的改变、丧失甚至物种灭绝的现象。
7、增殖放流：鱼、虾、蟹、贝类等人工繁殖、养殖的苗种或捕捞天然苗种在人工条件下培育后，释放到渔业资源出现衰退的天然水域中，使其自然种群得以恢复，再进行合理捕捞的渔业方式。
8、人工鱼礁：人工鱼礁是人为在海中设置的构造物，主要用于改善、优化海洋环境，为鱼类等海洋生物提供良好的索饵、避敌、生长、发育、繁殖的场所，最终达到保护和增殖渔业资源的目的。
9、网箱养鱼：又称“笼养”，是一种大水域集约化养殖方式，属于自动流水高密度养鱼新工艺。
11、追星：锥形的表皮角质化突起，是鱼类的副性征（第二性征）。
12、效应时间：亲鱼注谢催情剂之后到开始发情产卵所需的时间。
13、半干法授精：将精液挤出或用吸管吸出,用0.3—0.5%的生理盐水稀释,然后倒在卵上,按干法授精方法进行。
14、稚鱼期：鳍褶完全消失，体侧开始出现鳞片至全身被鳞，全长1.7—7.0cm，乌仔、夏花属于稚鱼期。
特种水产品养殖学试题
《特种水产品养殖学》试卷（必修，A卷）1.南美白对虾的摄食习性有哪些？（10分）2.如何选择虾苗？（20分）3.如何做好河蟹防逃设施？（10分）4.甲鱼的生活习性有哪些？（20分）5.如何进行黄鳝饵料配制及投喂？（20分）6.如何进行三文鱼的人工孵化？（20分）一、南美白对虾的摄食习性主要有以8条：1对虾的头脑不发达，不像鱼那样会形成投饵的条件反射，因而只能分散投饲。
2对虾视觉较差，主要靠嗅觉觅食，觅食能力差。
因此要分散投，勤投少喂，为保持饲料的气味，最好在饲料中加乌贼肉粉、牛磺酸等诱食剂、以利对虾找到饲料。
3对外以鳌足猎取食物，用腭足把持食物送人口中，因此它不能摄取粉状食物，配合饲料在水小至少应保持两个小时不溶解。
4对虾摄食时怕惊扰，池内应少放或不放争饵鱼类。
5有明显的嗜食性，更换新饲料会使摄食量下降，所以在更换饲料时要先减少投饵量，然后再逐步增加至正常投饵量。
6黎明和傍晚摄食较多，中午和夜间摄食较少，所以，黎明和傍晚的投食量要占全天的60％。
7有在池边觅食的习性，投饵时，要在池周边投饵，等长大后逐步向深处移，决不可投在深水沟里；8水质不佳、水温变化都会影响其正常摄食，因此投饵要看水质，看天气。
二、1虾苗的整个肠道应该允满。
2前体不畸形，附肢完整。
虾须长、细、直．而且并在一起。
3双眼清澈对称。
4腹节长，肌肉充满虾壳，平滑而清澈、透明。
5头脑甲边缘不卷起，身体无泥污和异物。
6虾体表光滑，无黑色坏死斑点。
7尾扇应张开。
8对外来刺激反应十分敏捷，且有逆水游动和贴壁行为，强健的虾苗由水中心向外游。
9放苗时，健康虾苗会立即沉到池底，而弱质虾苗则继续靠近水面随水漂流。
三、河蟹防逃设施防逃是养殖的一项重要工作、防逃材料可选用铝皮、塑料板、多功能尼龙形膜、玻璃、水泥板、砖墙等，最常用的有铝皮、塑料板和多功能尼龙薄膜。
为节约成本，塘与塘之间可用多功能薄膜。
具体如下：①铝皮或塑料板防逃。
四周用高度为80厘米的铝皮或塑料板围栏，四角需围成大弧形，以防河蟹逃逸：在塘埂上开约l0厘米深的一条沟，沿沟打上木桩或竹杖，间距1米，此后将铝皮或塑料板钉在桩上，再用土压实即可。
水产品加工复习题
一、原料部分名词：1.红肉鱼2.白肉鱼3.多脂鱼4.少脂鱼5.感官鉴定6.化学鉴定7.微生物学鉴定8.物理鉴定1.海洋生物活性物质2.鲎试剂：3.硫酸软骨素4.角鲨烯5.甲壳素6.牛磺酸判断：1.水产原料表面附着的细菌一般都是嗜冷细菌（）；2.低温保藏对几乎所有的生化反应均有抑制作用（）3.只有鱼肉是红色的鱼才是红肉鱼（错）；4.新鲜的鱼眼球饱满、眼角膜澄清透明；5.不新鲜的鱼鱼鳞容易剥落6.鲅鱼是白肉鱼（错）7.鳕鱼是白肉鱼8.多宝鱼是多脂鱼9.黄花鱼是少脂鱼（错）2.软骨鱼的综合利用价值：肉可食用；皮可（）；鳍加工成（）；肝提取（）；骨可提取（）；内脏制（）。
3.石首类鱼的鳔很大，含Pr、fat，胶原Pr等，可做（）。
4.鱼贝类鲜度的鉴别方法包括（）、（）、（）和（）四类鉴定方法。
5. 鱼贝类鲜度的化学鉴定指标主要包括（）、（）、（）、（）等，其中（）指标不适合软骨鱼的鲜度鉴别，（）是鲐鱼、金枪鱼等典型红肉鱼原料必须检测的指标。
6.鱼贝类的脂质有两个典型特征（）、（）。
7.浸出物成分包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、冠瘿碱类、尿素八种含氮成分和（有机酸）、（糖）等无氮成分。
8.鲎的种类很少，全世界现存的只有三个属，5个种，其中美洲鲎属（）一种；东方鲎属有3种：（）、（）和（）；蝎鲎属仅一种（）。
9.海洋生物中天然存在的活性肽不多，仅三肽的（）和二肽的（）、（）、（）等。
10.目前从天然蛋白质中获得多种功能性肽包括（）、（）、（）、免疫调节肽等11.根据海洋生物中的有毒物质所导致的中毒症状，可以将它们分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等。
12.海洋生物活性物质很多，如从河豚中提取的（）、从虾壳中提取的（）、从海人草中提取的（）、从鲨鱼肝中提取的（）、从鲎血中提取的（）和（），从扇贝裙边中提取的（）等等。
13.DHA、EPA分别是（）脂肪酸和（）脂肪酸。
选择题：1.鱼贝类肌肉组织中，同一种类脂质周年变化较大，其变化量与水分变化呈（A）关系A.负相关B.正相关C.没有关联性D.脂质变化量大2.影响鱼贝类脂质变化的因素包括（A、B、C、D）A.环境条件B.生理条件3. 鱼贝类脂质的特点（A、B、C）A.低温下具有流动性B.富含n-3多不饱和脂肪酸含量高C.脂肪含量较低D.饱和脂肪酸含量高4.下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源的糖类（D）A.粘多糖B.单糖C.二糖D.糖原5. 贝类体内主要能源贮藏形式是（B）A.脂肪B.糖原C.蛋白质D.碳水化合物6.下列哪些属于鱼贝类肌肉组织的浸出物成分（A、B、C、D）A. 游离氨基酸肽B. 核苷酸及其关联化合物C. 甜菜碱类D. 氧化三甲胺7.评价水产品鲜度的化学指标包括（A、B、C）A.K值B.组胺B-N值D.僵硬指数8.根据鱼类肌肉组织中肌浆蛋白的电泳图谱可以（A、B）C.鉴别产品质量D.都不对9.下列哪类生物是海洋中所特有的一类动物（C）A.鱼类B.虾蟹类C.棘皮动物D.节肢动物10. 鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（B、C）A.奥品类B.糖C.有机酸D. 甜菜碱类11.引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（A、B、C）A. 季节B.部位C.性别D.以上三种都不是12.下列不属于暗色肉特点是（D）A. 含有较多的脂质、色素、糖原和酶B.暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间C.暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色D. 在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少13.鱼类在生理状态下，体内脂质含量与水分含量具有一定的相关性，水分含量与脂质含量的关系是（A、D）A. 脂质含量多时水分含量少B. 脂质含量少时水分含量少C. 脂质含量多时水分含量多A.经济鱼贝类资源日益衰竭；B.鱼贝类加工后的下脚料逐渐增多，不加以利用会造成很大的浪费，而且还会造成环境污染；C.日益增长的人口对水产品的需求也增加；D.从废弃物中能够提取高价值产品15.关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（D）A. 暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织B.暗色肉在洄游性鱼类中含量高C. 鱼体暗色肉的多少因鱼种而异,一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少D. 暗色肉中蛋白质含量高16.下列说法不正确的是（D）A在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉B暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶C运动性强的洄游性属于红肉鱼D洄游性鱼类属于白肉鱼17.海洋生物活性物质很多，如从河豚中提取的河豚毒素、从虾蟹壳中提取的（）、从扇贝裙边中提取的（）等等。
第七章 水产品类复习题
7.质量好的冻鱼，鱼鳞完整、色泽鲜亮，
肌体无残缺。
（）
8.对虾雄性略呈棕色，称为黄虾，雌性
呈表蓝色，称为青虾。
（）
9.溪蟹常为肺吸虫的中间宿主，故食用
前必须充分加热制熟。
（×）
10.冷冻是指将鱼类原料在结冰的低温下
包藏，温度要低于-18℃。
（）
11.某些地区过去提倡生食牡蛎，虽然现
在海洋污染日益严重，但是这一传统吃
A 牡蛎
B 蛤蜊
C 扇贝
D 贻贝
13.通过腹部形状可辨别蟹的雄雌，雌蟹 的腹部为（ ）称为（ ），雄蟹的腹 部为（ ），称为（ A ）。
A 半圆形 团脐 三角形 尖脐 B 半圆形 尖脐 三角形 团脐 C 三角形 尖脐 半圆形 团脐
D 三角形 团脐 半圆形 尖脐
14.（ D ）干制后被称为虾皮。
A 基围虾
4.鲢鱼又称为（白鲢 ）、（鲢子 ）。 5.（鳙鱼 ）又称花鲢、黄鲢、胖头鱼， 体侧有许多不规则的黑斑。 6.大马哈鱼又称秋鲑、马哈鱼、孤东鱼， 广州和香港一带称其为（三文鱼 ）。
7.鳇鱼鱼卵常用来加工（ 黑鱼子），大 马哈鱼鱼卵常用来加工（ 红鱼子 ），鱼 肝脏可制取（ 鱼肝油 ）。 8.（银鱼 ）又称为面条鱼、面丈鱼。
吃虾钳
分辨青虾红虾
去虾线方法
大龙虾
龙虾
龙虾
龙虾
龙虾
龙虾三吃：
肉做刺身、 虾头椒盐、 虾尾和腿熬粥
龙虾肉
椒盐虾头
虾尾和虾腿煲粥
质量差：行动迟缓、容易翻背， 体表常有伤残部位。
四.如何鉴别冻鱼的品质优劣？
答：鱼外表—鱼鳞完整、色泽鲜亮、 肌体无残缺。
鱼眼—眼球凸起，角膜清亮。 鱼肛门—肛门完整不裂，外形紧 缩不凸出。
《水产食品学》期末考试复习题及参考答案
水产食品学复习题（课程代码222217）一、名词解释1、EPA与DHA2、冷链3、擂溃4、I Q F5、水产罐藏食品6、TMA与DMA7、死后僵直与解僵作用8、油烧9、凝胶化和凝胶劣化10、抽出型海鲜调味料11、K 值12、冷却保鲜13、冰结晶最大生成带二、简答题1、简述水产食品原料中的主要生物活性成分及其保健作用2、简述最大冰晶生成带及速冻、缓冻及其特征3、烟熏对水产品质量有什么影响？4. 简述流态化IQF冻结的特点和优点5. 简述水产罐头生产中有哪些常见的质量问题及防止措施6、简述鱼肉质构特征、主要影响因素及贮藏加工中质构变化。
7、简述水产品腌制的机理。
8、水产品干制加工原理及干燥速率影响因素9、简述水产食品原料的特性10、简述TMAO与水产品腐败气味的关系。
11、简述常用水产品冷却保鲜方法。
12、简述水产品常用的干制方法13、简述水产罐藏食品生产中排气工序的作用三、论述题1、沿海某鱼糜制品生产厂，常年利用本厂生产的冷冻鱼糜生产速冻鱼丸。
请结合你所学知识，阐述在鱼糜制品生产上如何提高凝胶形成能，并详细说明如何提高该厂冷冻鱼糜和速冻鱼丸的质量。
2、某冷冻鱼加工厂生产了一批冷冻鱼类，冻藏半年以后发现，这批鱼类干耗严重，解冻后汁液流失很多，并且“油烧”现象突出。
请结合你所学的知识，分析产生上述现象的可能原因，并提出解决办法。
复习题参考答案一、名词解释1、EPA与DHAEPA：二十碳五烯酸，含有5个双键；DHA：二十二碳六烯酸，含有6个双键。
n-3系多不饱和脂肪酸，在鱼贝类中含量丰富，是对人体健康有多种特殊功效的保健因子。
2、冷链水产品冷藏链从捕捞起水，到海上、陆地贮存，周转运输以至销售等各个环节，连续性地在低温设备下流通，以保证其新鲜度和质量的低温流通体系。
根据对水产品不同的质量要求和相应的货架期，水产品冷藏链主要有两种：水产品保持在2～0℃的冰鲜冷藏链和保持在-18℃以下的低温冷藏链。
3、擂溃擂溃是鱼糜制品生产的一道重要工序，它的意义是破坏鱼肉组织结构，通过添加2.5-3.5%的食盐，使盐溶性蛋白能够充分溶出，为鱼糜凝胶的网状结构的形成创造出适宜的条件。
水产品复习题
一、中国水产资源鱼类甲壳类软体动物藻类哺乳类（一）海洋水产资源占水产总量的60% 1、近海水产资源捕捞2、海水养殖（二）淡水水产资源1、内陆水产资源鱼类为主、四大家鱼2、淡水养殖《养鱼经》1958年家鱼人工繁殖成功水产品加工的范畴1、保鲜水产品的鲜度有很多因素影响：温度所处环境（船舱、容器）的卫生情况捕获方法等保鲜的实质是抑制酶、微生物的作用。
2、加工广义上的加工：从原料到产品的加工过程现代含义的加工：①创造了不同风味的品种②依据不同的工艺原理赋予产一定的保藏性能，便于流通（1）传统的水产品加工（2）深加工（现代加工）两者的根本区别：后者具有增值、增质的作用。
3、综合利用加工对象：低质水产原料、加工过程中的废弃物鱼粉鱼油鱼肝油甲壳素二、水产品加工业的特点1、原料的多样性（1）种类多（2）含脂量差异大2、原料的易腐性（1）从捕获与处理方法来看（2）从水产品本身的特性来看3、渔获量的不稳定性三、水产品加工现状与发展趋势1、加工现状（1）加工比例低（2）废弃物利用水平不够（3）传统产品加工技术落后（4）加工品质量有待提高（5）加工机械化水平低2、发展趋势（1）水产加工食品的安全和质量将是一大重点（2）高新技术在水产品上的应用生物技术高压技术保鲜技术栅栏技术超微技术产品（3）海洋生物中天然产物的开发利用（4）发展精深加工(方便、模拟、保健、美容)（5）加强淡水鱼的加工常见水产原料植物性原料1、海带提炼碘、生产甘露醇、褐藻酸钠2、裙带菜3、紫菜石花菜孔石莼动物性原料一、鱼类（1）按盐份分类淡水鱼四大家鱼青草鲢鳙海水鱼四大海鱼大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼（金乌贼）（3）按生活层次中上层红肉鱼类鲐鱼鲅鱼底层白肉鱼类（4）按生活习惯降河型溯河型世界三大潜在渔业资源中上层鱼类头足类南极鳞虾10腕墨鱼、鱿鱼8 腕章鱼水产原料的性质一、鱼类的肌肉结构1、鱼皮分为：表皮真皮2、肌肉组织（1）分类（结构）横纹肌（包括骨骼肌心肌）和平滑肌（2）分布及特点普通肉暗色肉（血合肉）表层血合肉（背部）深部血合肉在背部体侧肌和腹部体侧肌结合处呈红褐色或暗紫红色红肉鱼（如：鲐鱼、金枪鱼、鲅鱼）普通肉中含有较多的色素蛋白质呈现红色洄游性中上层鱼类白肉鱼（如：鳕鱼、鲈鱼、比目鱼）普通肉中只含有少量的色素蛋白质呈白色活动范围小中上层鱼类底层鱼类二、软体动物的肌肉组织乌贼、鱿鱼特点：①加热易于收缩成（圆形）②沿体轴方向难于撕裂③与体轴垂直方向易于撕裂水产品死后变化鱼贝类死后发生三个阶段的变化1、死后僵硬（初期生化变化和僵硬）2、解僵和自溶3、腐败一、死后僵硬（一）初期生化变化1. 短期内肌体中的ATP大体上是不变的。
水产品加工与利用复习题
水产品加工与利用复习题一、名词解释油烧：随着酸败的加剧，制品的脂质及肉部往往产生褐变，这种变色称为油烧。
多发生在腹部鳃部等含脂肪较多的部位。
浸出物成分：将生物组织细切后加水溶出各种水溶性成分，从浸出物中除去蛋白质、多糖、色素、维生素等成分之后的游离氨基酸、肽、有机碱、核苷酸及其关联化合物、糖（游离糖、磷酸糖）、有机酸等，总称为浸出物成分（或提取物成分）。
从广义上讲，浸出物成分可以认为是除去高分子成分后的水溶性部分。
美拉德反应：美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard 在1912年提出的。
所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰胺反应。
只要食品中存在着糖和蛋白质就会发生此反应。
解僵：鱼体死后达到最大程度僵硬后，其僵硬又缓慢地解除，肌肉重新变得柔软，称为解僵。
TMAO：氧化三甲胺（TMAO），分布于海产动物中（淡水几乎没有），是一种渗透压调节物质；白肉鱼含量多于红肉鱼。
鱼贝类死后氧化三甲胺被还原为三甲胺（TMA），使其带有浓重的鱼腥味。
氧化三甲胺含量高的鱼（金枪鱼等）制作罐头易发生绿变（肉变成蓝绿色）自由水：具有水的全部性质，作为溶剂的功能，可在组织内流动，以输送营养素和代谢产物，并参与维持电解质平衡和调节渗透压。
自由水干燥时易蒸发，冷冻时易冻结，微生物可利用化学反应也可在其中进行，其含量关系到贮藏期和腐败进程。
水产品腐败：僵硬期要结束时，微生物分解开始活跃，水产品原有的形态和色泽随之发生劣化、产生异味，并产生有毒物质，这一过程就是腐败。
冻结点：水产品体内组织中的水分开始冻结的温度称为冻结点。
水产品综合利用：水产品加工和综合利用是渔业生产活动的延续，它随着水产捕捞和养殖生产的发展而发展，并逐步成为我国渔业内部的三大支柱产业之一。
《水产动物营养与饲料》期末考试复习题及参考答案
水产动物营养与饲料复习题（课程代码222219）一、单项选择题（本大题共50小题）1、河蟹属于什么食性A.草食性B.杂食性C.肉食性D.虑食性参考答案：B2、下面那一种形式是肽的吸收方式A.易化扩散B.简单扩散C.主动运输D.被动运输参考答案：C3、高粱中的抗营养因子主要是哪种？A.单宁B.皂苷C.氢氰酸D.红细胞凝集素参考答案：A4、下列矿物元素，哪种属于常量矿物元素？A.铁B.镁C.铜D.锰参考答案：B5、米糠中的哪种维生素含量较高？A.维生素AB.维生素DC.肌醇D.抗坏血酸参考答案：C6、在下列酶制剂中，哪种是目前应用最为成功和广泛的酶制剂？A.植酸酶B.淀粉酶C.纤维素酶D.脂肪酶参考答案：A7、血粉的氨基酸组成很不平衡，主要表现在哪两种氨基酸的不平衡？A.赖氨酸与精氨酸B.蛋氨酸与胱氨酸C.苏氨酸与丙氨酸D.亮氨酸与异亮氨酸参考答案：D8、下列维生素C产品中，哪种的稳定性最高？A.VC钠盐B.VC钙盐C.VC-2-多聚磷酸酯D.包膜VC参考答案：C9、下列维生素中哪种是唯一类含有金属元素的维生素？A.维生素B12B.维生素CC.维生素B1D.维生素B210、下列能量饲料中，哪种饲料的蛋白质含量最高？A.玉米B.大米C.小麦D.红薯参考答案：C11、商品用赖氨酸为L-赖氨酸盐酸盐，相当于含赖氨酸（有效成分）多少？A.76.6%B.82.5%C.75.5%D.78.8%参考答案：D12、关于盐酸生理作用的错误叙述是A.激活胃蛋白酶原B.杀菌C.促进小肠对钙和铁的吸收D.促进维生素B12的吸收参考答案：D13、全价配合饲料是由浓缩饲料加以下哪种成分搭配而成A.能量饲料B.蛋白质饲料C.添加剂D.添加剂预混料参考答案：A14、下列矿物元素，哪种属于微量矿物元素？A.氯B.镁C.钠D.锰参考答案：D15、水产饲料中常用的着色剂主要是哪种？A.虾青素B.甜菜红C.叶绿素D.柠檬黄参考答案：A16、下列微生物中，哪种不能用作微生态制剂？A.芽孢杆菌B.沙门氏菌C.乳酸菌D.双歧杆菌参考答案：B17、1个维生素A国际单位（I.U.）相当于多少维生素A？A.0.250μgB.0.300μgC.0.350μgD.0.400μg参考答案：B18、维生素的主要生理功能是A.组成机体结构B.能源物质C.促进特定生理生化反应D.以上都不是参考答案：D19、蛋白质吸收的主要方式是A.氨基酸B.二肽C.三肽D.小分子多肽20、下列不是胃液成份的是A.蛋白酶B.盐酸C.内因子D.淀粉酶参考答案：D21、下列原料中，哪种除作为能量源外，还可起到粘合剂的作用？A.油脂B.糙米C.小麦D.米糠参考答案：C22、蛋白质的重要性在于它是A.功能性物质B.能源物质C.机体结构物质D.其它物质无法取代参考答案：D23、最有效的能源物质是A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素参考答案：C24、维生素A缺乏的典型症状A.软骨病B.骨质疏松C.夜盲症D.以上都不是参考答案：C25、国际饲料分类法中将饲料原料分为哪几大类？A.6B.8C.10D.12参考答案：B26、下列哪产品不是稻谷加工的副产物？A.统糠B.砻糠C.米糠D.麸皮参考答案：D27、在下列磷酸盐产品，哪种是水产饲料中常用的磷源补充饲料？A.磷酸二氢钙B.磷酸氢钙C.磷酸钙D.磷酸镁参考答案：A28、微量矿物元素是指占动物机体的比例在多少以下的矿物元素？A.0.005%B.0.01%C.0.015%D.0.02%参考答案：B29、下列微量矿物添加剂中，哪种是剧毒物质？A.碘化钾B.硫酸铜C.氯化钴D.亚硒酸钠参考答案：D30、下列动物蛋白产品中，哪种的蛋白含量最高？A.鱼粉B.肉骨粉C.血粉D.蚕蛹粉参考答案：C31、具有抗出血功能的维生素是哪种？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K参考答案：D32、杂食性鱼饲料中纤维素适宜A.10-20%B.12-20%C.8-12%D.2-8%参考答案：D33、下面哪种蛋白质属于纤维蛋白A.角蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.组蛋白参考答案：A34、下面哪种物质是鱼类的主要能量物质A.葡萄糖B.维生素C.氨基酸D.糖类参考答案：C35、鱼体内氨基酸代谢库中的氨基酸主要为A.外源性氨基酸B.内源性氨基酸C.合成氨基酸D.日粮氨基酸参考答案：B36、下面那一种氨基酸不是鱼类的必需氨基酸A.赖氨酸B.色氨酸C.甘氨酸D.苏氨酸参考答案：C37、下面哪种物质不是非淀粉多糖A.纤维素B.果胶C.甘露聚糖D.果糖参考答案：D38、下面那个不是脂类的营养生理作用A.供能B.提供必需脂肪酸C.合成激素D.合成维生素A参考答案：D39、下面那一种是鱼类的必须脂肪酸A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸参考答案：B40、预防脂类氧化的措施有A.加热B.加抗氧化剂C.加水D.光照参考答案：B41、下面那些是骨骼的主要构成元素A.钠B.钾C.锌D.磷参考答案：D42、下面那一种是常量元素A.硒B.铁C.铜D.钙参考答案：D43、下面哪种是脂溶性维生素A.维生素CB.维生素B1C.生物素D.维生素E参考答案：D44、营养物之间的相互作用有A.对抗B.颉颃C.互补D.合作参考答案：B45、下面那一种不是动物性原料A.鱼粉B.玉米C.骨粉D.血粉参考答案：B46、大豆中的抗营养因子有A.植酸B.草酸C.凝集素D.单宁参考答案：C47、下面那些不是营养性添加剂A.盐酸赖氨酸B.羟基蛋氨酸C.淀粉酶D.碘化钾参考答案：C48、下面那些不是抗氧化剂A.乙氧喹B.二丁基羟基甲苯C.丁羟甲醚D.苯甲酸钠参考答案：D49、下面哪个不是饲料配方设计的原则A.科学性B.经济性C.实用性D.生产性参考答案：D50、下面那些不是饲料营养价值的化学评价法A.能量蛋白比B.蛋白价C.必需氨基酸指数D.净蛋白质效率参考答案：D二、多项选择题（本大题共30小题）1、鱼类的食性包括哪些类型A草食性B杂食性C肉食性D虑食性参考答案：ABCD2、下面哪些是鱼类的摄食器官A口B齿C舌D腮耙参考答案：ABCD3、对虾的肝胰脏可以分泌哪些物质A蛋白酶B酯酶C糖酶D胰岛素参考答案：ABCD4、下面那些属于概略养分分析的结果A乙醚浸出物B维生素C钙D灰分参考答案：AD5、饲料配方的设计方法有A试差法B方块法D代数法C四分法参考答案：ABC6、鱼类肠道吸收蛋白的形式有A.游离氨基酸B.二肽C.三肽D.完整蛋白参考答案：ABCD7、鱼类投饵量的计算方法有A.投饲率表法B.饲料全年分配法C.日投饲率计算法D.投饲公式参考答案：ABCD8、生豆饼含有的主要有害物质有A.胰蛋白酶抑制因子B.凝集素C.黄曲霉毒素D.皂角苷参考答案：AB9、影响饲料安全的因素有A.添加剂滥用B.转基因饲料C.重金属超标D.饲料霉变参考答案：ABCD10、原料的贮存仓通常采用的形式有A.房式B.立筒C.麻袋D.桶装参考答案：AB11、配料装置按其工作原理可分为A.连续式B.重量式C.分批式D.容量式参考答案：BD12、配合饲料的加工主要采用的加工工艺有A.先粉碎和配合B.先配合后粉碎C.先混合后粉碎D.先粉碎后混合参考答案：AB13、微粒饲料按制备方法和性状的不同可分A.微胶囊B.微黏C.微膜D.微包参考答案：ABC14、鱼类饲料按其物理形态可分为A.粉状B.颗粒C.微粒D.膨化参考答案：ABCD15、着色剂主要有A.胡萝卜素B.叶黄素C.玉米黄素D.虾青素参考答案：ABCD16、饲料营养价值评定方法可分为A.化学分析评定法B.生理生化法C.生物学法D.计算法参考答案：ABC17、配合饲料质量管理一般包括A.原料B.加工C.产品D.售后参考答案：ABCD18、通常配合饲料的变异系数要求不大于A.10%B.6%C.5%D.8%参考答案：A19、制粒系统工艺流程的组成部分有A.调质B.制粒C.后熟化D.包装参考答案：ABC20、影响鱼类摄食强度的因素有A.生理状况B.体重C.水温D.饲料大小参考答案：ABCD21、抗营养因子的物理处理方法有A.蒸汽B膨化. C.微波 D.水浸参考答案：ABCD22、下面那些鱼类属于虑食性鱼类A.青鱼B.鲢鱼C.鳙鱼D.鲤鱼参考答案：BC23、下面那些脂溶性维生素A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E参考答案：ACD24、蛋白质饲料依其来源和属性可分为A.植物性B.动物性C.微生物D.青绿参考答案：ABC25、配合饲料的优越性有A.提高利用率B.提高水产品质量C.促进动物生长D.便于运输参考答案：ABCD26、普通渔用饲料原料要求粉碎粒度全部通过目数为A.20B.40C.60D.80参考答案：B27、原料清理的方法有A.手选B.筛选C.磁选D.风选参考答案：BCD28、粉碎的方法主要有A.击碎B.磨碎C.压碎D.切碎参考答案：ABCD29、常见的制粒机有A.硬颗粒制粒机B.软颗粒制粒机C.膨化颗粒机D.挤压制粒机参考答案：ABCD30、投饲技术包括A.日投次数B.投饲时间C.投饲场所D.投饲方法参考答案：ABCD三、填空题（本大题共16小题）1、常量矿物元素在鱼体内的含量一般最高的两种元素是和。
水产技术员题库
水产技术员题库水产技术员是指在渔业生产、水产品加工、水产养殖等领域从事技术指导、技术研究与开发的专业人员。
他们在促进渔业发展、提高水产品质量和保障国家粮食安全方面发挥着关键作用。
本文将从水产技术员的主要工作内容、技能要求、职业发展路径等方面进行详细介绍，以帮助大家更好地了解这一职业。
一、水产技术员的主要工作内容1.渔业资源调查与评估：通过实地调查、采样分析等方法，评估渔业资源状况，为渔业管理提供科学依据。
2.水产养殖技术指导：为养殖户提供养殖技术培训、病害防治、水质调控等方面的指导，提高养殖效益。
3.水产品加工技术研究：研究水产品加工工艺、品质控制、新产品开发等，提高水产品附加值。
4.渔业环境保护：监测水域环境，分析污染物对渔业资源的影响，提出环境保护措施。
5.渔业安全生产：参与渔业安全事故的调查与处理，提高渔业安全生产水平。
二、水产技术员的技能要求1.专业知识：掌握水产养殖、渔业资源、水产品加工等方面的基本理论和技术。
2.实践能力：具备较强的动手能力，能够独立完成养殖、捕捞、加工等操作。
3.沟通协调能力：善于与养殖户、企业、政府部门等沟通交流，协调各方利益。
4.分析解决问题能力：能够针对生产中遇到的问题，运用所学知识进行分析解决。
5.学习能力：紧跟行业发展趋势，不断学习新知识、新技术。
三、水产技术员的职业发展路径1.初级阶段：从事基础技术工作，积累实践经验。
2.中级阶段：担任技术负责人，负责项目实施与技术指导。
3.高级阶段：担任技术部门经理，参与企业战略规划和技术创新。
4.专家阶段：在某一领域具有较高造诣，为行业发展提供智力支持。
四、如何成为一名优秀的水产技术员1.扎实的专业基础：学好相关课程，打下扎实的专业基础。
2.实践锻炼：积极参加实习、实践活动，提高实践能力。
3.拓展人际关系：与行业专家、同行交流，建立良好的人际关系。
4.关注行业动态：关注行业发展趋势，不断更新知识体系。
5.责任心和敬业精神：对工作认真负责，积极为渔业发展贡献力量。
水产品加工与贮藏复习题
第二章水产食品原料学1.水产品原料的含水量和水在其中的存在形式有哪些特点水产品的含水量与水产品的种类有关，多数鱼、贝类肉的水分含量约在60%-85%之间，比禽畜肉水分含量平均值高。
少数如海蜇（95%以上）和海参（%）等是水分含量比较多的水产动物。
普遍上来说，水分与脂质含量存在逆相关的关系，含有脂质较多的鱼类水分含量较少，两种成分大概在80%左右；水在水产品中的存在形式有自由水和结合水，两者比例大概为4:1。
自由水具有水的全部性质，自由水作为溶剂可运输营养和代谢产物，参与维持电解质平衡和调节渗透压。
自由水在干燥时易蒸发，在冷冻时易冻结。
微生物可以利用自由水生长繁殖.各种化学反应也可以在其中进行；结合水仅占总水量的15%〜25%。
结合水一般与蛋白质、淀粉、纤维素等物质形成氢键。
结合水的水蒸气压比纯水低得多，一般在-40°C以上不能结冰。
2.概述鱼贝类蛋白质的组成特点按蛋白质对溶剂的溶解性不同，可分为水溶性蛋白质（肌浆蛋白），存在位置为肌细胞或肌原纤维间，代表物有糖酵解酶、肌酸激酶、小清蛋白、肌红蛋白；盐溶性蛋白质（肌原蛋白），存在位置有肌原纤维，代表物有肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白、肌钙蛋白。
水不溶性蛋白质（肌基质蛋白），存在位置为肌隔膜、肌细胞膜、血管等结缔组织，代表物有胶原蛋白；碱溶性蛋白质。
3.简述水产食品原料的一般化学组成和特点水产食品原料的一般化学组成是水分、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和糖类；水产食品原料的特点如下：(1)不稳定性。
不稳定性主要原因是捕捞过度导致传统的经济鱼类资源的衰退、周期性的鱼类资源变化以及外界环境造成的变动。
(2)多样性和易变性。
多样性主要体现在水产加工原料覆盖范围广，所覆盖生物的体积、形状、理化性质都不尽相同。
易变性主要体现在水产加工原料常受到栖息环境、种类、性别、大小、季节和产卵等因素的影响而变化。
(3)营养性与功能性。
营养性主要体现在水产食品原料含有不逊于鸡蛋和肉类的优秀蛋白质等，功能性主要体现在水产食品原料含有各种各样的生物活性物质，例如海洋生物蕴含的活性多糖、牛磺酸、EPA（eicosapentaenoic acid）和DHA（docosahexac-noic acid）等。
水产品质量安全总结存在问题和不足之处
水产品质量安全总结存在问题和不足之处水产品质量安全总结存在问题和不足之处近年来，随着人们对健康饮食的日益关注，水产品作为高蛋白食品受到了广大消费者的喜爱。
然而，水产品质量安全问题也时有发生，引起了社会的广泛关注。
本文将对水产品质量安全存在的问题和不足之处进行总结和分析。
一、水产品来源不明确首先，水产品质量安全问题的一个主要原因是其来源不明确。
由于水产品通常需要长途运输，供应链的透明度往往难以保证。
一些无良商家为了追求利润最大化，可能会通过非法渠道购买劣质水产品。
这些水产品往往存在着质量问题，甚至可能含有有害物质，对消费者的健康构成威胁。
二、养殖水质不达标其次，水产品质量安全问题还与养殖环境有关。
水产品通常是通过养殖方式获得的，而养殖环境的水质对于水产品的质量起着决定性的作用。
然而，一些养殖户在追求高产量的同时，忽视了水质的重要性，使用了大量的化学药物和饲料添加剂来提高水产品的生长速度。
这不仅会导致水产品产量的增加，也会对水产品的质量安全带来潜在风险。
三、滥用兽药和化学物质此外，滥用兽药和化学物质也是水产品质量安全问题的一大隐患。
为了控制水产品疾病的发生和生长速度的提升，一些养殖户可能会不当地使用兽药和化学药物。
长期的滥用使得这些药物在水产品体内残留，对消费者的健康造成潜在的危害。
此外，化学物质的滥用也可能导致水产品质量下降，丧失了原本的营养价值。
四、监管不力最后，监管的不力也是水产品质量安全问题的重要原因之一。
水产品涉及到多个环节，包括养殖、加工、运输和销售等。
然而，当前监管体系存在着很多不足，监管部门的力量和技术手段都相对不足。
这导致了监管的薄弱环节，使得一些不法商家有机可乘，水产品质量安全问题得不到有效的解决。
鉴于上述问题和不足之处，我们应该采取措施来解决水产品质量安全问题。
首先，政府和相关监管部门应加大对水产品质量安全的监管力度，加强与养殖户和商家的合作，确保水产品的来源可追溯。
其次，应该加强对水产品养殖环境的监测和评估，制定相应的标准，并对不达标的养殖场进行整改。
水产动物营养学复习题
水产动物营养学复习题一、名词解释1必需氨基酸指数（EAAI ）:是试验蛋白质或饲料蛋白质中各个必需氨基酸量与标准蛋白质中相应的各种氨基酸含量之比的几次根。
EAAI=［（a/A 100）（b/B 100）……（j/J 100）］1/nn-代表氨基酸数目；a,b,c……j —验蛋白质中各个必需氨基酸量；A,B,C……J —标准蛋白质必需氨基酸量。
标准蛋白质必需氨基酸可以鱼、虾体蛋白质或鱼卵蛋白质必需氨基酸作为标准量。
2、蛋白质互补作用：各种饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和配比虽然不同，但可将多种饲料合理搭配在一起，使饲料蛋白质中必需氨基酸互相取长补短，相互补偿，使其比值接近鱼、虾需要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质互补作用，亦可称为氨基酸互补作用。
3、氮平衡：所谓氮的平衡是动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。
可用下式表示B=I-（F+U）式中B—氮的平衡；I--摄入的氮量；F—粪中排出的氮量；U—尿中排出的氮量；4、饲料系数二饲料消耗量/增重量X100%饲料系数越低，说明该饲料转化率提高，该饲料使用效果越好。
5、必需脂肪酸（EAA ）:是指那些为鱼虾类生长所必需，但鱼体本身不能合成或合成量不能满足其正常生理需要，必须由饲料直接提供的脂肪酸。
6、摄食率：单位时间（常指一昼夜）单位体重的鱼体的摄食量7、特定生长率（SGR）:反应单位时间鱼体生长速率的指标。
SGR= （In wt-ln w0）/t9、抗营养因子：指的是食品或饲料中对人和动物的生长及健康产生不利影响的物质。
植物蛋白源中的抗营养因子主要包括：蛋白酶抑制因子、凝集素、单宁酸、植酸、非淀粉性多糖、棉酚、皂甙、环丙烯脂肪酸、抗维生素、脂肪氧化酶等?10、脂肪肝：是指由各种原因引起的脂肪异常大量地在肝脏内蓄积，使肝脏不能发挥正常功能的病症。
11、标准代谢：一尾不受惊动的鱼虾于静水中在肠胃内食物刚被吸收完时所产生的最低强度的热能，是鱼虾维持基本生命活动所需要的最低能量的消耗。
水产品加工与贮藏复习题
第二章水产食品原料学1.水产品原料的含水量和水在其中的存在形式有哪些特点？水产品的含水量与水产品的种类有关，多数鱼、贝类肉的水分含量约在60%-85%之间，比禽畜肉水分含量平均值高。
少数如海蜇（95%以上）和海参（91.6%）等是水分含量比较多的水产动物。
普遍上来说，水分与脂质含量存在逆相关的关系，含有脂质较多的鱼类水分含量较少，两种成分大概在80%左右；水在水产品中的存在形式有自由水和结合水，两者比例大概为4:1。
自由水具有水的全部性质，自由水作为溶剂可运输营养和代谢产物，参与维持电解质平衡和调节渗透压。
自由水在干燥时易蒸发，在冷冻时易冻结。
微生物可以利用自由水生长繁殖.各种化学反应也可以在其中进行；结合水仅占总水量的15%〜25%。
结合水一般与蛋白质、淀粉、纤维素等物质形成氢键。
结合水的水蒸气压比纯水低得多，一般在-40°C以上不能结冰。
2.概述鱼贝类蛋白质的组成特点按蛋白质对溶剂的溶解性不同，可分为水溶性蛋白质（肌浆蛋白），存在位置为肌细胞或肌原纤维间，代表物有糖酵解酶、肌酸激酶、小清蛋白、肌红蛋白；盐溶性蛋白质（肌原蛋白），存在位置有肌原纤维，代表物有肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白、肌钙蛋白。
水不溶性蛋白质（肌基质蛋白），存在位置为肌隔膜、肌细胞膜、血管等结缔组织，代表物有胶原蛋白；碱溶性蛋白质。
3.简述水产食品原料的一般化学组成和特点？水产食品原料的一般化学组成是水分、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和糖类；水产食品原料的特点如下：(1)不稳定性。
不稳定性主要原因是捕捞过度导致传统的经济鱼类资源的衰退、周期性的鱼类资源变化以及外界环境造成的变动。
(2)多样性和易变性。
多样性主要体现在水产加工原料覆盖范围广，所覆盖生物的体积、形状、理化性质都不尽相同。
易变性主要体现在水产加工原料常受到栖息环境、种类、性别、大小、季节和产卵等因素的影响而变化。
(3)营养性与功能性。
营养性主要体现在水产食品原料含有不逊于鸡蛋和肉类的优秀蛋白质等，功能性主要体现在水产食品原料含有各种各样的生物活性物质，例如海洋生物蕴含的活性多糖、牛磺酸、EPA（eicosapentaenoic acid）和DHA（docosahexac-noic acid）等。
2021年淡水捕捞学复习题库
淡水捕捞学一、名词解释1、淡水捕捞学：又称内陆水域捕捞学，它是研究捕捞内陆水域中各种经济鱼类和虾、蟹等名优水生动物一门应用技术学科。
2、渔具：用来捕捞水生经济动物工具统称渔具。
3、重要渔具：可单独使用，直接捕获水生经济动物工具。
4、辅助渔具：不可单独使用，必要配合重要渔进行捕捞生产工具。
5、渔法：又称捕捞办法，指用来捕捞水生经济动物办法。
6、支数：即单纱单位重量长度（可分公制支数Nm和英制支数Ne(S)两种）。
7、Tex：单位长度取1000米纤度10、编线：由若干根偶数线股成对或单双股配合，互相交叉穿插编织而成线。
11、刺网：又称挂网、丝网，能将鱼类动物缠在网目上达到捕鱼目一种网具。
12、围网：就是在捕鱼过程中将鱼包围达到捕鱼目一种网具。
13、围网高度：指网具中央取鱼部高度。
14、单纱：指由若干根长纤维或加捻短纤维构成具备一定粗度和强度持续细长条。
15、支数：即单位质量纤维和单纱所具备长度。
16、线密度：指单位长度纤维和单纱所具备质量。
17、PE42tex5×3：表达该乙纶网线由3根线股构成，每根线股中含乙纶单丝5根，每根单丝线密度为42tex。
18、捻度：指单纱、网线上一定长度内捻回数。
19、捻缩系数：指单纱或单丝加捻成网线后长度对其原长度比例。
20、网目：由网线按设计形状构成一种孔状构造。
21、浮子：网具上纲装备使网具浮起物品。
22、缩结系数：纲索长度对网衣长度比值。
用E表达。
23、缩结：为了使网片网目张开并保持一定形状（菱形或正方形），必要将本来拉紧网片加以缩短，这种缩短叫缩结。
24、联合渔法（综合渔法）：是采用性能不同各种渔具联合伙业配合使用，依照捕捞筹划，将大水面提成若干赶区，有筹划地驱赶鱼群定向集中，迫使整个大水面和深水中分散鱼群驱赶至预定地点，最后用张网、地曳网或围网一网捕获赶捕办法。
可分赶、拦、刺、张；赶、拦、刺、拉；赶、拦、刺、围三种形式。
25、纵赶：先下设拦网，拦住水体，然后纵向放网（50-500长，间距10-30M）待鱼离开网区后，向下推动一种赶区横赶：每30M下设一道拦网。
《水产经济学》期末考试复习题和答案
《水产经济学》期末考试复习题和答案1. 水产养殖的主要成本不包括（）。
A. 鱼苗成本B. 劳动力成本C. 运输成本D. 饲料成本答案：C2. 以下哪个因素对水产品价格影响较小（）。
A. 季节变化B. 消费者偏好C. 生产成本D. 政策法规答案：A3. 边际成本的概念是指（）。
A. 增加一单位产量所增加的成本B. 总成本除以产量C. 平均每单位产品的成本D. 生产最后一单位产品的成本答案：A4. 水产经济学研究的主要内容不包括（）。
A. 水产品市场分析B. 水产养殖技术创新C. 水资源利用与保护D. 水产企业管理答案：C5. 下列哪种水产品的需求弹性较大（）。
A. 鲤鱼B. 鲍鱼C. 海带D. 螃蟹答案：D6. 决定水产养殖效益的关键因素是（）。
A. 市场价格B. 养殖规模C. 产品质量D. 生产成本答案：C7. 在水产养殖中，以下哪项不是降低成本的有效途径（）。
A. 提高产量B. 减少劳动力C. 使用劣质饲料D. 优化养殖技术答案：C8. 水产养殖的风险主要来自（）。
A. 自然灾害B. 市场波动C. 疾病传播D. 以上都是答案：D9. 以下哪种养殖方式具有较高的经济效益（）。
A. 池塘养殖B. 网箱养殖C. 工厂化养殖D. 以上都可能答案：D10. 水产养殖行业的发展对以下哪个产业的带动作用最大（）。
A. 饲料加工业B. 水产品加工业C. 运输业D. 旅游业答案：A11. 下列哪个因素不属于影响水产养殖利润的因素？（）A. 市场需求B. 养殖技术C. 自然环境D. 养殖户的兴趣爱好答案：D12. 以下哪种水产品的价格相对较高？（）A. 鲤鱼B. 三文鱼C. 鲢鱼D. 鲫鱼答案：B13. 水产养殖中的成本主要包括（）。
A. 饲料成本B. 鱼苗成本C. 劳动力成本D. 以上都是答案：D14. 以下哪个不是水产经济学的研究方法？（）A. 案例分析法B. 数学模型法C. 实地考察法D. 问卷调查法答案：B15. 增加水产养殖效益的途径不包括（）。
项目五其他水产品类原料试题题库
烹饪原料与营养项目五其他水产品类原料班级姓名学号得分一、单项选择题（）1．被称为“海中鸡蛋”的是_____。
A．牡蛎 B.贻贝 C.扇贝 D.蛏子（）2 海参中体型最大的是_______.A．大乌参 B. 梅花参 C. 黄玉参 D. 辽参（）3寄生在螃蟹体中的细菌是______.A．肝吸虫 B.肺吸虫 C.沙门氏菌 D.副溶血性弧菌（）4．人体对脂肪的需要量一般每人每天_______克即可.A. 50B. 100C. 150D. 200（）5哈士蟆油是由中国林蛙的______而制成。
A．脂肪 B. 输卵管 C.输卵管和卵巢 D.输卵管上的脂肪（）6．素有“盘中明珠”的美誉是A.海螺B.香螺C.田螺D.螺蛳（）7．有“天然味精”的之称A.沙蚕B.香螺C.田螺D.螺蛳（）8．在胶东渔民又称海鸡子。
A.海螺B.海肠子C.海蜇D.海参（）9.庐山三石为（）、石鱼、石耳A.林蛙B.石鸡C.田鸡D.雪蛤（）10.哈士膜油遇水可膨胀（）倍A.9——10倍 B。
10——15倍 C.15——20倍 D.20——30倍（）11.世界“三大名虾”为墨西哥棕虾、圭亚那白虾和A.鹰虾B.对虾C.龙虾D.小米虾（）12.“东北四大珍”是熊掌、猴头菇、飞龙A.哈士膜油B.人参C.鹿首D.蝉（）13.（）称为“百蛙之王”A.蛤士蛙B.棘胸蛙C.牛蛙D.雪蛤（）14螃蟹是肺吸虫的中间宿主，将螃蟹用沸水蒸煮（）以上杀死肺吸虫A.20分钟B.10分钟C.8分钟D.3~5分钟16牛蛙20世纪（）年代引入我国，现广泛养殖。
A.50B.60C.70D.80 ——B17（）别名鱼裙，是以鳖甲边缘的软肉干制而成的。
A.蛙裙B.甲边C.裙边D.鳖裙18.（）遇水可膨胀10~15倍，微有腥味A.哈士膜油B.鸡油C.猪油D.鱼籽19.（）虾的春汛在3~5月，秋汛在10~11月A.鹰爪虾B.对虾C.龙虾D.明虾20（）虾肉质鲜嫩、味美，产期在每年的4~9月A.对虾B.龙虾C. 青虾D.基围虾21.农历（）月吃雌蟹，（）月吃雄蟹A.10.9B.9，11C.9，10D.10，1122.低温储存保鲜法是低于常温在（）℃以下环境中储存保险原料方法。
水产微生物期末复习题及答案
兽医药物化学期末考试复习题名词解释1、多价苗：则是指同种微生物不同型或株所制成的疫苗。
2、菌落：固体培养基中，单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团是菌落。
3、共生:两种生物在形态上形成特殊共生体,在生理上有一定分工,互相依存,离开对方后彼此不能生存。
4、消毒：消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌。
5、大肠杆菌指数：大肠杆菌指数是指1000ml水中发现大肠杆菌的个数，饮用水的大肠菌指数不能大于3。
6、微生物：是存在于自然界中的一群个体微小、结构简单、肉眼不可见，必须借助显微镜放大数百倍甚至数万倍才能观察清楚的一类微小生物的总称。
7、芽胞：某些细菌在其生长发育过程中,由营养细胞中部分原生质浓缩失水形成一个圆形或椭圆形的,对不良环境有较强抗性的休眠细胞形态。
8、内毒素：一类由革兰氏阴性菌在正常代谢过程中产生,在细菌生活状态下不释放或不分泌到外界环境中去,只有菌体细胞自溶,死亡崩解,或人工方法(超声波处理,反复冻融,研磨等)破坏其细胞的完整性时,才释放出来的毒素。
9、微生物饲料：指利用微生物的新陈代谢作用和繁殖的菌体生产和调制的饲料。
10、佐剂：单独使用一般无免疫原性，而与抗原物质合用能增强后者的免疫原性和机体的免疫应答，或改变机体免疫应答类型的物质称为佐剂。
选择题1. 固体培养基中,琼脂使用浓度为( C )A 0B 0.2～0.7%C 1.5～2.0%D 5%2. 病毒缺乏( B )A 增殖能力?B 独立代谢的酶体系?C 核酸?D 蛋白质3. 病毒的血凝与血凝抑制实验属于( A )A 凝集试验B 沉淀试验C 补体结合试验D 中和试验4.构成非特异免疫的因素有( C )A B细胞B 抗原C 溶菌酶D 抗体5. 下列微生物属于原核微生物的是：( A )A 细菌B 霉菌C 酵母菌D 单细胞藻类6.加压蒸汽灭菌锅灭菌参数是( C )。
《水产品质量检疫与检验》期末考试复习题及参考答案
水产品质量检疫与检验复习题（课程代码222218）一、名词解释1.化学污染物：2.藻类膳食纤维：3.农药残留：4.渔药残留：5.持久性有机污染物：6.生物富集：7.食品添加剂：8.大肠菌群：9.细菌总数：10.HACCP：二、选择题1.以下哪一种抗生素是美国食品药品管理局唯一批准可用于水产养殖的抗生素类药物（）A.土霉素；B.氟苯尼考；C.多西环素；D.诺氟沙星；2.海洋毒素中毒性最强的一种毒素（）A.腹泻性贝毒素；B.西甲毒素；C.神经性贝类毒素；D.鲭鱼毒素3.对西甲毒素有效的检测方法不包括（）A.感官检测法；B.小鼠生物检测法；C.放射性免疫测定法；D.酶联免疫测定法4.以下关于河豚毒素所说法正确的一项是（）A.河豚鱼的精巢和肌肉中毒素含量最高；B.河豚毒素由河豚鱼自身产生，无特别解药，1-4mg即可致命；C.河豚毒素是一种小分子化合物，具有很强的神经毒性；D.河豚毒素具有潜伏期可长达半年5.组胺是鱼体中天然游离（）在污染细菌产生的脱羧酶催化下，发生脱羧反应而形成的一种胺类。
A.鸟氨酸；B.组氨酸；C.赖氨酸；D.蛋氨酸1/ 136. 尸胺是鱼体中天然游离（）在污染细菌产生的脱羧酶催化下，发生脱羧反应而形成的一种胺类。
A.鸟氨酸；B.组氨酸；C.赖氨酸；D.蛋氨酸7. 腐胺是鱼体中天然游离（）在肠细菌产生的脱羧酶催化下，发生脱羧反应而形成的一种胺类。
A.鸟氨酸；B.组氨酸；C.赖氨酸；D.蛋氨酸8. 汞污染主要来源于污染灌溉、燃煤、冶炼厂的排放，其多种存在形式中对人体毒性最大的是（）A.单价汞；B. 甲基汞；C.二价汞盐；D. 氧化汞9. 二噁英在致癌物质分类中属于（）A.一类致癌物；B.二类致癌物；C.三类致癌物；D.四类致癌物11. 关于Haff病描述不正确的一项是（）A.1924年在波罗的海的Haff海滨首次发现，又称为“横纹肌溶解症”；B.发病前4-13小时内均有食用较多（10只以上）小龙虾史；C.主要症状为肌肉酸痛，无发热和关节疼痛，无神经麻痹，仅个别出现恶心症状；D.发病是由于“洗虾粉”草酸所致。
《水产食品学》期末考试复习题及参考答案
《水产食品学》期末考试复习题及参考答案水产食品学复习题（课程代码222217）一、名词解释1、EPA与DHA2、冷链3、擂溃4、I Q F5、水产罐藏食品6、TMA与DMA7、死后僵直与解僵作用8、油烧9、凝胶化和凝胶劣化10、抽出型海鲜调味料11、K 值12、冷却保鲜13、冰结晶最大生成带二、简答题1、简述水产食品原料中的主要生物活性成分及其保健作用2、简述最大冰晶生成带及速冻、缓冻及其特征3、烟熏对水产品质量有什么影响？4. 简述流态化IQF冻结的特点和优点5. 简述水产罐头生产中有哪些常见的质量问题及防止措施6、简述鱼肉质构特征、主要影响因素及贮藏加工中质构变化。
7、简述水产品腌制的机理。
8、水产品干制加工原理及干燥速率影响因素9、简述水产食品原料的特性10、简述TMAO与水产品腐败气味的关系。
11、简述常用水产品冷却保鲜方法。
12、简述水产品常用的干制方法13、简述水产罐藏食品生产中排气工序的作用三、论述题1、沿海某鱼糜制品生产厂，常年利用本厂生产的冷冻鱼糜生产速冻鱼丸。
请结合你所学知识，阐述在鱼糜制品生产上如何提高凝胶形成能，并详细说明如何提高该厂冷冻鱼糜和速冻鱼丸的质量。
2、某冷冻鱼加工厂生产了一批冷冻鱼类，冻藏半年以后发现，这批鱼类干耗严重，解冻后汁液流失很多，并且“油烧”现象突出。
请结合你所学的知识，分析产生上述现象的可能原因，并提出解决办法。
复习题参考答案一、名词解释1、EPA与DHAEPA：二十碳五烯酸，含有5个双键；DHA：二十二碳六烯酸，含有6个双键。
n-3系多不饱和脂肪酸，在鱼贝类中含量丰富，是对人体健康有多种特殊功效的保健因子。
2、冷链水产品冷藏链从捕捞起水，到海上、陆地贮存，周转运输以至销售等各个环节，连续性地在低温设备下流通，以保证其新鲜度和质量的低温流通体系。
根据对水产品不同的质量要求和相应的货架期，水产品冷藏链主要有两种：水产品保持在2～0℃的冰鲜冷藏链和保持在-18℃以下的低温冷藏链。
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《水产品加工技术》考试复习题一、名词解释
浸出物
减却实验
水产品干制加工
干燥
脱水
表面蒸发
内部扩散
理想的食品干燥
日干
风干
热风干燥
远红外干燥
冷冻干燥
水产腌制加工
盐渍
熟成
干盐渍法
三矾制品
细胞间质多糖
红藻多糖
琼脂
琼脂糖
卡拉胶
冻结点
共晶点
冻结率
冻结速度
冻结曲线
镀冰衣
二、填空题
浸出物成分都是与（）有关的物质，食品的（）是受到浸出物成分的组成所支配，同时发现在食品（）方面也有重要的作用。
可分为含氮成分和非含氮成分，其中含氮成分包括（）（）（）（）（）（）（）（）等几种，非含氮成分包括（）（）
影响鱼贝类脂质变化的因素很多，有（）、（）、（）、（）等因素的影响而变动。
（）是鱼贝类体内最常见的糖类。
贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源；（）和（）共同作为能量来源贮芷于组织中；贝类主要能源贮芷形式是（），因此其含量往往比鱼类高10倍，含量有明显的季节性变化，产卵期含量（），产卵后（），代谢方式鱼类→（），贝类→( )。
据海藻生物多糖在藻体内存在的位置可分为——————、、——————、————。
四、是非题
1．一个病毒的毒粒内既含有DNA又含有RNA.。
( )
五、简答题
1.我国水产品加工和综合利用方面存在的问题、与世界水平的差距？
2.水产品干制保藏的原理？
3.食品品质与水分活度有什么关系？
4.了解食品的干燥过程
5.水产品的干制方法有哪些？
6.水产品干制保藏过程中有哪些方面的品质劣化？应怎样防止？
简述食盐保藏食品的原理
3、影响食盐在食品中渗透的因素
4、水产品腌制的方法分为哪几种？
5、分别简述干盐渍法、盐水渍法、混合盐渍法、低温盐渍法的特点？
6、试述水产品腌制过程中的质量变化
7、试述水产品腌制过程中怎样控制细菌腐败？细菌腐败会出现哪些现象？
2.我国水产品工业加工发展现状
3.我国水产品工业存在的问题
4.我国水产品工业发展趋势
6.熏制加工的原理和方法
7.试述褐藻胶的应用？
8、简述褐藻胶的生产原理？
1、从水产品加工方面看，水产生物资源有哪些方面的特性？
2、鱼贝类组成成分的特异性表现面哪些方面？
5、鱼贝类脂肪组成有什么特点？
6、鱼贝肉易于腐败变质的原因有哪些？
7、水产品加工的内容包括那几部分？
8、简述水产品综合利用的必要性？
9、水产品加工与综合利用有什么重要意义？
10、我国水产品加工和综合利用方面存在那几方面的问题？与世界水平之间有哪些差距？
11、我国水产品加工与综合利用的研究现状如何？
试述鱼贝类死后变化过程
2、鱼贝类鲜度评定有哪些方法？
3、常用的水产品保鲜方法有哪些？
4、常用的水产品保活方法有哪些？
5、水产品冷藏运输设备有哪些？
6、水产品低温保鲜方法有哪些？各有何特点？
3.低温保鲜技术主要有哪几种？
2、水产品冻结的目的、意义？冻结保藏的基本原理？
冷冻保藏水产品时采用快速深度冻结的意义？
5、怎样提高水产品的冻结速度？
6、水产冷冻食品有什么特点？有哪些种类？
7、冷冻鱼限度的判断方法有哪些？
8、水产冷冻食品冻藏过程中表面发生那些不良变化？为什么会发生？应怎样防止？
七、论述题
8、设计一种优质水产腌制品的加工工艺，并简述其技术要点？
12、你认为水产品加工与综合利用会朝哪些方面发展（趋势怎样）？
9、设计一种水产调理冷冻水产食品的加工工艺，并简述其技术要点和产品的优点？
THANKS !!!
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