小麦膳食纤维

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小麦膳食纤维

小麦膳食纤维是从小麦植株中提取出来的天然原料,经过特定的物理工艺将其磨成粉状,在欧盟和美洲直接是作为天然的食品原料添加在各类食品中。小麦纤维不仅具有生理营养优势(例如丰富膳食纤维含量，减少脂肪，降低热量等)，而且具有技术优势(改善质地，控制水分输送，减少重量损耗等)。其膳食纤维的含量达到98%以上。是一种优秀的天然膳食纤维原料。用于食品的膳食纤维强化或提高产品的工艺性能。

产品名称：小麦膳食纤维粉Dietary fiber wheat flour小麦麸皮

纤维来源：从小麦植物原料中通过特殊的处理工艺精心加工提取

拉丁名：Triticum aestivum L.

主要成分：膳食纤维60%

外观：类白色纤维粉

检测方法：洗涤-酶法

小麦膳食纤维适宜人群

1.中老年人群

随着生理机能减弱，便秘是困扰中老年人群主要问题之一，更为严重的还有糖尿病、肥胖、高血脂、高血压等一系列健康问题。从小麦麦麸中提取的小麦膳食纤维在增加排泄物的体积和粪便量方面最有效，它的作用优于其他膳食纤维。小麦膳食纤维能吸附肠道毒素和增进肠蠕动，从而达到改善便秘和排肠毒的功效。

人体从食物中摄入的糖经消化后进入血液中，血液中的葡萄糖以糖原形式贮存在肝脏中，另一部分被机体细胞组织利用外，剩余的部分则被贮存在皮下的脂肪中。促进葡萄糖转化为脂肪的物质是胰岛素，如果体内胰岛素不足，葡萄糖不能充分转化而停留在血液中，就会使血液中的糖分增高而引起糖尿病。小麦膳食纤维能促进人体胃肠吸收水分，延缓葡萄糖的吸收，改善耐糖量。

2.中青年白领女性

由于工作和生活压力或减肥需要而饮食不规律，造成间歇性便秘，从而导致肠道毒素无法正常排出，影响肤色，长期可能导致肠道病变引起结肠和直肠癌。小麦膳食纤维使致癌物质浓度相对降低，肩上小麦膳食纤维有刺激肠蠕动的作用，使致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。

康久园小麦膳食纤维粉简介

康久园小麦膳食纤维粉

一、原料优质精选：

康久园小麦膳食纤维粉选用华北平原优质小麦提取的麦胚麸皮，经过专利技术生产的高纤维、高微量元素的天然绿色功能营养食品。

二、脱除植酸提高矿物质吸收率：

康久园小麦膳食纤维粉经脱除植酸、除杂、除水、除磁、除霉处理，解决了麦麸中植酸与矿物质结合的状态，提高了矿物质的人体吸收率。植酸在人体内与矿物质结合形成人体结石，严重影响老年人钙的吸收，脱除植酸的小麦膳食纤维粉可以减少人体结石的症状。

三、纤维细胞破壁处理：

康久园小麦膳食纤维粉在处理植酸的同时，也对膳食纤维细胞进行破壁处理，纤维由管状变为丝状，细胞浆膜析出，提高了小麦膳食纤维粉的活性营养成分。

1、经过破壁的膳食纤维吸水率大大提高；

2、增加了产品适口性，口感细腻，其细度达120-150目，彻底改变了麦麸的粗糙感；

3、破壁使细胞浆膜得到利用，细胞浆膜被称为活性多糖，是提高免疫的营养物质。

四、特殊工艺麦香天然：

经过特殊技术处理的小麦膳食纤维粉麦香浓郁，天然麦香使您可以感受大自然的美味，不需要添加任何香味剂。

五、高膳食纤维：

1、膳食纤维细胞破壁且含量高达40%；

2、吸水性强，口感细腻，麦香浓郁，活性多糖利用率高。

3、小麦膳食纤维粉中的不可溶性膳食纤维占96%，可溶性膳食纤维仅占3.5%。

六、高矿物质：

1、矿物质含量丰富，锌、镁、钾、铁、铬是其他糖尿病食品的5倍以上。

2、脱除植酸提高了麦麸中矿物质的吸收率。

七、市场同类产品比较：

1、可溶性膳食纤维1克粪便膨大率1.2倍；不溶性膳食纤维1克粪便膨大率5.2倍。

2、可溶性膳食纤维对肠胃的刺激性较小，不溶性膳食纤维刺激肠胃蠕动减少热量的吸收，减肥、通便、降糖效果更佳。

小麦膳食纤维品质研究

本文对小麦膳食纤维的品质进行了系统的研究,包括基本成分测定、抗营养因子-植酸检测方法的建立及降解途径研究、理化品质、贮藏品质和通便功能研究,旨在为小麦膳食纤维的进一步开发利用提供依据。实验结论如下:基本成分测定研究表明,6个不同品种的碾磨小麦麸(碾磨制粉的小麦麸),其膳食纤维含量在30.5%～3

5.7%之间,对应成品的膳食纤维含量在7

5.5%～7

8.8%之间;同一品种不同层级的剥皮小麦麸(剥皮制粉的小麦麸),从外层、中层到内层的膳食纤维含量依次为4

8.5%、3

7.8%和2

6.3%,对应成品的膳食纤维含量依次为8

7.5%、8

3.3%和7

8.0%。建立了抗营养因子植酸的测定方法-磷钼黄比色法,利用该方法测得小麦膳食纤维中植酸的含量为49.02 mg/g。并通过正交实验,确立了酶法降解小麦膳食纤维中植酸的最佳工艺条件:即当pH为

4.0、温度为60℃、时间为60min时,植酸降解程度最大,其降解率高达8

6.3%。显微结构研究表明,当粒度在60～100目,小麦膳食纤维具有明显的网络晶体结构;物理品质研究表明,当粒度在60～180目,其松装密度、堆积密度、滑动角和休止角均随着粒度的减小而增加。化学品质研究表明,粒度在100～130目的小麦膳食纤维,其持水能力为

4.21g/g、膨胀能力为

3.25g/g;吸附饱和脂肪能力为

4.72g/g、吸附不饱和脂肪的能力为

2.37g/g;pH=2时吸附胆固醇的能力为

2.01mg/g、pH=7时吸附胆固醇的能力为

3.28mg/g;pH=2时吸附NO2-的能力为3

小麦主要成分及功效

小麦
功效：小麦的功用是均衡男女激素。人体激素一旦分泌失衡，便会带来疾病。用法：磨成面粉蒸馒头，带皮磨面吃黑面馒头效果更好。或者制作成面条煮制，亦可以制作各种面食。
小麦营养成分:
• 每100g小麦含：热量 317大卡、蛋白质11.9g、膳食纤维10.8g、
• 碳水化合物75.2g、脂肪1.3mg、
• 维生素：维生素B10.4mg、维生素E1.82mg、维生素B2 0.1mg、烟酸4mg • 矿物质：钙34mg、磷325mg、钾289mg、钠6.8mg、铁 5.1mg、硒4.05ug、镁4mg、锰3.1mg、锌2.33mg、 • 铜0.43mg、
小麦主要成分及功效：
• 活化细胞，增强免疫力，预防结肠癌、乳腺癌。 • 抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有
一定的功效 • 药用功能：养心，益肾，和血，健脾，抗衰老，
缓解更年期综合症
Fra Baidu bibliotek

小麦胚芽营养指标

小麦胚芽是小麦籽粒的一部分，位于麦粒的底部，是小麦生长过程中的营养核心。以下是一些常见的小麦胚芽的营养指标：

- 蛋白质：小麦胚芽是优质蛋白质的良好来源，蛋白质含量较高。

- 维生素：小麦胚芽富含多种维生素，如维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6 等。

- 矿物质：小麦胚芽含有丰富的矿物质，如锌、铁、镁、锰等。

- 不饱和脂肪酸：小麦胚芽中含有一定量的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。

- 膳食纤维：小麦胚芽富含膳食纤维，有助于促进肠道健康。

需要注意的是，不同品种和加工方式的小麦胚芽营养成分可能会有所差异。在食用小麦胚芽时，应根据个人需求和健康状况进行合理的摄入。如果你对特定的营养指标有更详细的需求，可以参考相关的营养学资料或咨询专业人士。

小麦营养成分

小麦是一种古老的作物，它可以用来制作面粉，制作面包和其他烘烤食品。小麦产量高，营养价值也很高，在世界范围内都很受欢迎。下面我们来更加全面地了解一下小麦的营养成分。

首先，小麦含有丰富的蛋白质，它可以帮助人们建立和维持身体机能。小麦中的蛋白质含量比大豆类和牛肉类高，所以是许多素食主义者的理想选择。此外，小麦中还含有多种矿物质，如铁，钙，钾和锰等，它们可以帮助人体建立强壮的骨骼和牙齿。

其次，小麦中的碳水化合物可以提供大量的能量。研究表明，碳水化合物中的淀粉是小麦中最重要的成分，它可以提供大量的能量，促进身体代谢，增强免疫力，帮助人们应对日常苦累。

此外，小麦中还含有大量的维生素和脂肪，例如维生素A，维生素E和叶酸等。它们可以帮助人体建立牢固的免疫系统，提高体质，并减少极端气温环境的影响，保持身体的健康状况。

最后，小麦中的膳食纤维可以帮助消化系统正常运转，促进消化系统健康。膳食纤维可以有效控制胆固醇水平，促进肠道蠕动，除去体内毒素，帮助肠胃健康。

以上就是小麦的营养成分。小麦可以帮助人们更好地满足营养需求，维持身体的健康和活力，因此它一直是人们饮食的常选择。不过，小麦中也含有大量的麸质，可能会引起消化不良（如胃肠道不适），所以患有消化系统疾病的人应该尽量少食用小麦食品。

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小麦麸皮膳食纤维制备、理化特性及应用研究的开题报告

小麦麸皮膳食纤维制备、理化特性及应用研究的开

题报告

【摘要】该文介绍了小麦麸皮膳食纤维的制备、理化特性及应用研究。首先介绍了小麦麸皮的来源、组成和营养价值，阐述了麸皮膳食纤

维的健康功效。其次，介绍了小麦麸皮膳食纤维的制备过程，分析了制

备条件对膳食纤维含量和理化特性的影响。最后，探讨了小麦麸皮膳食

纤维的应用前景，并提出了进一步研究方向。

【关键词】小麦麸皮；膳食纤维；制备；理化特性；应用研究

1. 研究背景及意义

小麦是我国主要粮食作物之一，在小麦加工过程中产生的麸皮含有

丰富的膳食纤维，是一种重要的食品资源。膳食纤维不仅能延缓食物在

肠道内的转移时间，增加饱腹感，还能促进肠道蠕动，有利于预防便秘、肠癌等疾病。因此，小麦麸皮膳食纤维的制备及其应用研究具有重要的

理论和实际意义。

2. 研究内容及方法

本文研究的内容主要包括小麦麸皮膳食纤维的制备、理化特性及应

用研究。采用多种方法对小麦麸皮膳食纤维进行分析，包括扫描电子显

微镜、红外光谱、X射线衍射等，以揭示其微观结构和化学组成；同时，探讨小麦麸皮膳食纤维在食品、医药等领域的应用潜力。

3. 预期结果及意义

预计可以得出小麦麸皮膳食纤维在不同制备条件下的最佳制备方法，揭示其理化特性及应用前景，并探究其与其他成分混合后的应用效果，

为增加民众膳食纤维的摄入提供新途径，具有社会和经济双重效益。

4. 研究难点

小麦麸皮膳食纤维的制备涉及到多个环节，如前处理、酶解、提取、纯化等，在实际操作中可能会遇到操作条件不一致、酶解效率低下等问题。同时，小麦麸皮膳食纤维的应用研究亦面临着工艺控制、口感改善

小麦膳食纤维功能、应用及生产技术

众的健康水平有着十分重要的意义。小麦膳食纤维的开发有着广阔的发展空间和巨大的市场潜力。
一
亦存在摄人不足澳大利亚报告人均每日摄人膳食纤维２５ｇ．可明显地减少冠心病的发病率和死亡
、
膳食纤维的生理特性与功能
率加拿大报告的结果为人均膳食纤维的摄人量
２２一Ｚ４ｇ／天。中国营养学会２０００年提出：我国成年
人膳食纤维的适宜摄人量为３０ｇ／９￣左右．而据
２００２年中国营养学会的测算．我国人均每日的实际摄人量仅为１４克左右．摄人量严重不足。人均至少缺少１６克／天。且摄入量随食品精加工水平的
谢作用：二是大肠内ＰＨ值的降低。可导致微生态
环境的变化：三是细菌的繁殖会直接增加粪便排
国老年人口数量达到１．９４亿，比上年增加８９１万，
丽丽
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…
… …
…
● ■ 粮油市场
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小麦纤维素的作用

关于《小麦纤维素的作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

要想掌握小麦纤维素的功效，最先我们要掌握小麦纤维素是啥，小麦纤维素是一种从麦子中明确提出来的甲基纤维素，小麦纤维素的关键功效和作用那便是医治肠胃上边的难受，有的情况下出現便秘了或是是肠胃不舒服小麦纤维素就具有了一定的功效，小麦纤维素是一种含糖份较为少的沒有很大副作用，下边我介绍一下小麦纤维素的功效。

非比麸主要成分为小麦纤维素。

非比麸“小麦纤维素”是用国家发明专利提炼出方式，从麸皮中获取的天然甲基纤维素中药制剂。此生产方式令甲基纤维素成分提升达80%，在其中90%以上不是可溶甲基纤维素。非比麸经提炼出后，基本上彻底去除存有于传统式甲基纤维素内的植酸

（可防身体消化吸收钙、铁及锌）及可能造成皮肤过敏的分散蛋白质，因而“小麦纤维素”令服用者更加身心健康。非比麸没有糖分，香辛料和人工服务甜味素，所含醋酸盐和钾盐可忽略。

是以麦子主茎中获取出去的纯天然原材料,历经特殊的物理学加工工艺将其碾成粉末状,在欧盟国家和南美洲立即是做为纯天然的食品原材料加上在各种食品中。麦子化学纤维不但具备生理学营养成分优点(比如丰富多彩膳食纤维素成分，降低人体脂肪，减少发热量等)，并且具备技术性优点(改进材质，控制水份运输，降低净重耗损等)。其膳食纤维素的成分做到98%以上。是一种出色的纯天然膳食纤维素原材料。用以食品的膳食纤维素加强或提升商品的使用性能。

出現便秘最先要调节平衡膳食，荤菜、水果蔬菜、杂粮精粮，必须吃点。在这个基础上，适度用一些口耳相传的方式，像蜂蜜水、吃酸牛奶等輔助减轻。小麦纤维素颗粒物非比麸不仅能使排便变软、扩大排泄物容积，推动胃肠功能，有利于肠胃排尽，合理预防痔疮、肛裂等病症。便秘怎么办迅速医治非比麸能够迅速医治吗? 小麦纤维素颗粒物非比麸优良的吸湿作用和澎涨作用，促进消化。小麦纤维素颗粒物非比麸有双重调整肠胃作用，

小麦有什么功效和作用

小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种，是滋养人体的重要食物。小麦主要磨成面粉，用来做成面条、面包、馒头、烧饼等多种不同的食品，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒。因小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质等，具有清热润燥、缓解便秘、促进代谢等功效。

1、清热润燥：小麦因其味甘、性清凉，因而具有良好的清热、消燥、养阴除烦作用，还有缓解口渴的作用。

2、缓解便秘：小麦皮富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动、排出宿便，而人体内胆固醇的主要分解代谢过程又是通过粪便排泄实现的，所以可使血清胆固醇下降，预防和缓解便秘。

3、缓解更年期综合征：小麦可以宁心安神，更年期女性食用未经加工的小麦，能缓解更年期症状。

4、促进代谢：小麦中含有的矿物质可以促进人体的代谢功能，而且可促进多种物质的消化和吸收，比如蛋白质、各种糖类等。

小麦的田间管理

一、田间管理

1、整地

平整土地是健壮幼苗和让幼苗长势更整齐的基本工作，可以为幼苗的正常生产，创造良好的自然环境。整地要在深度26厘米以上的土地，进行平整和深耕深翻，避免出现田垄曲沟。

在耕作之前，要用犁耙平整好，浇水的时候要让土地变得更松软，不会出现漏水的情况发生。

给泥土施加基础肥料，氮肥磷肥钾肥的合理搭配，在每亩施加基础肥料使用氮肥110到150公斤，磷肥五到九公斤，钾肥五到七公斤，可以作为基础肥料。

小麦长出幼苗以后，要及时检查和补缺新的幼苗，遇到下雨和干旱的天气要松动泥土，让土壤之间保持通风透气和根茎部位的正常生长。在冬天土壤封冻的时候要浇水，在气温下降四度，这样子浇水是比较好的，可以让幼苗能顺利渡过冬天。

常见食物中膳食纤维含量

常见⾷物中膳⾷纤维含量

图⽚发⾃简书App

所有含量均指每100g可⾷部的不溶性膳⾷纤维含量，多吃膳⾷纤维含量⾼的⾷物，有助于减肥，帮助肠胃蠕动。

总之，健康的体魄离不开营养均衡和良好的饮⾷习惯。

图⽚发⾃简书App

麸⽪：31.3g

⾕物及制品：0.1-10.8g，从多到少排列为⼩麦粒、⼤麦、⽟⽶（⼲）、荞麦⾯、薏⽶⾯、⾼粱⽶、⿊⽶。

麦⽚：8-9g；燕麦⽚：5-6g

马铃薯、红薯等薯类的纤维素含量⼤约为2-3g。

⾖类及制品： 0.1-15.5g，从多到少排列为黄⾖、青⾖、蚕⾖（带⽪）、豌⾖、

芸⾖（⽩）、⿊⾖、红⼩⾖、绿⾖。

⽆论⾕类、薯类还是⾖类，⼀般来说，加⼯得越精细，纤维素含量越少。

图⽚发⾃简书App

蔬菜类：笋类的含量最⾼，笋⼲的纤维素含量达到30-40g，⼲红辣椒（尖）超过40g。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南⽠、⽩菜、油菜

菌类（⼲）：⼲制菌藻类⾷物⼀般含有较⾼的膳⾷纤维，其中松蘑的纤维素含量接近50g。

含量在30g以上的菌类，按照从多到少的排列为：发菜、松蘑、⾹菇、银⽿、⽊

⽿。此外，紫菜的膳⾷纤维含量也较⾼，达到21.6g

图⽚发⾃简书App

坚果、种⼦类：3-14g。10g以上的有：⿊芝⿇、松⼦、杏仁；10g以下的有⽩芝⿇、核桃、榛⼦、胡桃、葵⽠⼦、西⽠⼦、花⽣仁

⽔果及制品：含量最多的是红果⼲，纤维素含量接近50g，其次有酸⾓、桑椹

⼲、樱桃、酸枣、⿊枣、⼤枣、⼩枣、⽯榴、苹果、鸭梨。

图⽚发⾃简书App

膳食纤维的分类和作用

蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐、水是人体所必需的六种营养素，在人们的生命活动中起着至关重要的作用，也是人们进行合理饮食搭配的主要考虑因素。我国原来是以植物性食品为主食的国家，但是近年来随着人民生活水平的逐渐提高，人们的饮食习惯已发生了很大的改变，随之而来的是肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等疾病的发病率有所增加，这些疾病不仅在老年人群中很常见，在中青年人群中也开始增加，甚至少年儿童的成人病发病率有所上升，研究发现食物中脂肪和糖类摄取量过多而植物性食物摄取量不足是导致这一现象发生的重要原因。植物性食物中含量较多的是纤维素，食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为“白金”第七种营养素。由此，纤维素这一物质越来越引起人们的注意，也开始成为众多食品研究者和大众的关注热点。

膳食纤维

定义：膳食纤维（dietary fiber,DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。

一、膳食纤维分类

(一)DF包括一大类具有相似生理功能的物质，按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

可溶性膳食纤维主要是

①植物细胞壁内的储存物质和分泌物

②部分半纤维素

③部分微生物多糖

④合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等；

不溶性膳食纤维包括

①半纤维素

②不溶性半纤维素

③木质素

④抗性淀粉

⑤一些不可消化的寡糖

⑥美拉德反应的产物

富含膳食纤维的“麦氏家族”--小麦、燕麦

TCM HEALTHY LIFE-NURTURING 吕仁和谈健康饮食

——小

麦燕麦

、富含膳食纤维的﹃麦氏家族﹄

下的小麦粒含蛋白质稍低，麦粒软，面筋差，适合制作饼干、糕点。

○ 一谷补一脏，小麦养心气

古代有“一谷补一脏”的说法，在中医五行中，小麦属火，重补养心气。中医认为，小麦味甘，性凉，归心脾肾经。

浮小麦（即小麦的未成熟果实）可以益气、除热、止汗，对

《中医健康养生》 2020年2月刊

吕仁和谈健康饮食

也会因此而上升。

燕麦：九粮之尊

燕麦俗称油麦、野麦，在世界各地都广泛栽培种植。由于其具有抗旱、耐冷、耐瘠薄等优良性状，我国主要种植在河北、内蒙古、山西、甘肃等地。

古代，燕麦是一种药食兼用的作物。如今的燕

麦多经精细加工，制成燕麦片、燕麦粉或是燕麦饮

甘麦大枣汤

全麦面粉

于治疗自汗、盗汗、骨蒸劳热有一定的作用。成熟小麦能养心益肾、除热止渴。可治疗妇人脏躁、烦热泄利、痈肿烫伤、外伤出血等症，最著名的方子就是医圣张仲景在《金匮要略》中记载的甘麦大枣汤。《本草纲目》记载，将陈麦煎成汤来饮用，可止虚汗；用小麦面来敷痈肿损伤处，能散血止痛。

○ 最好选用全麦面粉

作为主食，小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质及维生素A 等营养物质。除此之外，麦麸（小麦皮）中还含有可与六大营养素身份并列的膳食纤维。膳食纤维对人体的作用体现在它能促进胃肠道蠕动，加快食物的通过速度，减少吸收。另外，它还能软化大便，可以起到防治便秘的作用。

精制面粉中不含麦麸，小麦的加工精度越高，其营养素的流失就越严重。想要多摄入一些膳食纤维，需要选用全麦面粉。

陈刚大夫讲糖：营养搭配如何弄？--（长篇细论）膳食纤维

民以食为天。而对于患有糖尿病的人来说，吃对、吃好，更是糖人关心的问题。吃，对于糖友来说，尤其是年轻糖友，对于希望血糖完美而又追求饮食多样化的年轻糖友来说，饮食是需要需要计算滴！

只有当您熟悉了饮食的计算过程和原理，您才能够真正明白我所说的“体重三角”，才能够“得心应手”的更换食物，想吃啥就吃啥。

很多人说起饮食，就会眉头紧锁，太难了。其实，如果用心，不会超过3天您就能学会绝大部分内容了，剩下的就是“实战操练”。

再说简单一点，糖尿病饮食无非两大块内容：吃多少？+怎么吃？

吃多少，说的是食物的总热量。从食物的营养素来说，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪，膳食纤维、维生素、微量元素和水，俗称“七大营养素”。如果读过我的文章“抗糖过程中不可忽视的两个三角”，您一定要领悟到这个道理：吃多吃少，看体重不看血糖！要用体重的良性发展与否来评估饮食与运动的“消长平衡”。当然，与这个“体重管理三角”相关的“吃多少”的问题，主要的是对食物总热量及产热三大物质比例的要求。并没有涉及非产热营养素的内容，这些非产热营养素包括：膳食纤维、维生素、微量元素和水。这些不产生热量的营养素，同样也是我们生命的“必须元素”。

今天就重点说说膳食纤维。

这可是一种对糖尿病人而言绝对不可忽视的营养素，因为它对餐后血糖的调节非常有帮助，同时又果腹感。于是很多厂家把其做成“血糖调节剂”的“保健品”。膳食纤维还在预防便秘，减肥，预防直肠癌、结肠癌等方面，“功不可没”。

可以这么讲，大多数国人对膳食纤维的益处认识不足，导致普遍摄入量不足。但在一些厂家的宣传下，也有一些人“青睐”它，甚至过量摄入。

小麦膳食纤维

一、百科名片

小麦膳食纤维粉是由河北黑马粮油工业有限责任公司通过细胞破壁、蛋白熟化、分子链切割的专利技术，从小麦麸皮中提炼而成，金褐色的低脂低能优质膳食纤维食品。

二、简介

小麦麸皮中具有多种活性物质，其中包含50%的膳食纤维，麦麸膳食纤维主要由纤维素、半纤维素、木质素组成。1980年，国际谷物化学协会（简称ICC）在大会中指出“在一般可能取得的膳食纤维中，小麦麸皮为最浓、有效且适合人体”。小麦膳食纤维在西方应用历史较长，安全性高，是公认的天然食物纤维。

根据其在热水中的溶解性，膳食纤维大致可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类。小麦中不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维的比例约为9:1，通过这种专利技术不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维比例达到8:2。不溶性膳食纤维是不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，它主要为细胞壁的组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖和植物蜡等。

三、膳食纤维的历史

1953年，“膳食纤维”第一次作为术语提出并取代“粗纤维”，用来表示食品中不易消化的残渣。经过半个多世纪的研究，膳食纤维的定义得到了不断的完善与发展。

1995年美国生化药物协会（Asp）建议在营养标签中采用如下的膳食纤维定义：指那些用标准方法分析得到的不易消化的碳水化合物，及在人体小肠中不能消化的、具有一种或几种膳食纤维所具有的典型生理作用的、并能够在未知食物中用简单合理的方法分析的物质。

1997年以来，一些研究者将膳食纤维定义为不能被人体消化的部分，包括低聚糖、抗性淀粉、抗性蛋白质以及结合在一起的化合物。

含膳食纤维最高的60种食物

膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

麦麸：31%

谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。

麦片：8-9%；燕麦片：5-6%

马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。

豆类： 6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆

无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。

蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜

菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20% 坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁

水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有酸角、桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。

各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素；各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。