水爆羊肉 - 360文档中心

羊肉的做法大全

羊肉的做法大全孜然羊肉【特点】质地软嫩，鲜辣咸香,孜然味浓.【原料】羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克),料酒20克,盐1克，白糖15克,鸡蛋30克，味精7克,辣糊30克,水淀粉50克，香油10克,汤、面各少许。

【制作过程】1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后,放笋片，一起倒出。

原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

红烧羊肉【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。

该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁【原料】羊肋条肉500克。

配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。

调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克，葱段姜片20克,八角4颗.【制作过程】切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。

放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒,烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。

胡萝卜洗净切成片。

烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分蝎戏羊排【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】乳羊小排12根，粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许，餐纸花12个,味精、椒盐少许。

【制作过程】1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。

2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。

3、待油温升至8成热时，用剪成6厘米长的粉丝下入油锅，炸至松脆时捞出，放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可。

葱爆羊肉【特点】香而又嫩,无羊膻气。

（京菜）【原料】羊腿肉（净,200克）、京葱（200克)、大蒜头（1瓣）、花椒粉(少许）、黄酒(20克）、酱油(50克)、盐（少许）、醋（少许）、生油(少许）、麻油（50克).【制作过程】一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

羊肉片怎么做好吃？

羊肉片怎么做好吃？在秋冬季节的时候，环境温度非常低，这时候如果身体非常虚弱的话，就会经常感觉到很冷，身体很容易受寒，这时候最好采取饮食调理身体的方法，吃羊肉就是非常好的措施，因为吃羊肉对身体有非常好的温补作用，羊肉的吃法有很多，下面教大家几种做羊肉片来吃的流行方法。

第一、金菇羊肉片材料火锅羊肉片，金针菇，大葱，香菜，红椒，料酒，蚝油，糖，盐，孜然粉做法1.金针菇先用开水烫熟。

2.锅内放少许油爆香大葱和红椒。

3.下入羊肉片翻炒。

4.加入料酒、蚝油、少许糖盐和孜然粉调味。

5.再加入烫熟的金针菇，翻炒两下。

6.最后起锅时撒上香菜段即可。

第二、干炸羊肉片材料熟羊腰窝肉200克。

调料油750克(约耗50克)，酱油1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，香油1小勺，淀粉适量，花椒盐1大匙。

做法1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片，装入碗内，加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀，再加入水淀粉挂糊。

2、锅内放入油，烧至七成热时，将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温升高，再放入肉片炸透，见呈金黄色时捞出，控净油装盘，跟花椒盐上桌即可。

材料替换用牛肉替换羊肉，称为干炸牛肉片。

口味变化花椒盐用麻辣盐替换，称为麻辣羊肉片。

第三、葱爆羊肉片材料主料：羊肉(瘦)250克，辅料：大葱150克，调料：盐2克，味精1克，白砂糖5克，料酒5克，酱油5克，胡椒粉1克，豌豆淀粉3克，香油5克，花生油75克做法1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。

2.旺火热锅下油，五成热时放入羊肉片过油，倾入笊篱，控去油，再将葱段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。

老爆三这道菜怎么做最正宗呢？作为回民菜，也是京津的热门菜，有那些配料

老爆三这道菜怎么做最正宗呢？作为回民菜，也是京津的热门菜，有那些配料老爆三的配料有葱姜蒜、生抽、料酒、醋、盐、白糖、水淀粉、干淀粉、胡椒粉。

选择老爆三一定要选择清真羊肉，将羊腰子、羊心和养肝分开装完撒盐，腌制出水沥干。

养心用干淀粉拍一遍，羊腰加入料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒，羊肝加盐和干淀粉。

老爆三都有什么配料老爆三作为一道传统鲁菜，在天津和北京地区非常受欢迎，老爆三分为回民版和汉民版，回民版的老爆三也是最受欢迎的一种，特别在北方地区，正宗的老爆三都是回民版。

老爆三准备材料：羊心、羊腰、羊肝、葱姜蒜末、生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉、干淀粉、油、胡椒粉。

1、首先清洗羊心、羊腰、羊肝，一般羊心选择大小合适的，不要非常大的软踏踏的那种。

羊腰选择颜色比较粉红色，不要颜色太粉嫩或者颜色已经成红褐色发黄的。

羊肝选择颜色暗红色透亮的。

2、将羊心对半切开，切片，然后用清水浸泡，把淤血洗干净。

羊腰子撕去外面的一层薄膜，用刀片去切除白色的部分，一定要干净，浸泡在牛奶中揉一下，再用刀切成片状。

羊肝也要分成几块，用白酒浸泡十分钟，擦干净备用。

3、再三种羊肉分别放入碗中，撒上盐静置，然后把渗出的血水用厨房纸吸干，羊心用薄薄的干淀粉拍一下，羊腰用料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉抓匀了，羊肝只需要放少许盐，再下锅之前裹上干淀粉即可。

4、碗汁用葱、蒜末、料酒、生抽、盐、糖、醋混合而成，最后加入之前一定要搅拌一下，防止葱蒜沉底。

5、热锅入油，加入炒菜略多的猛火快炒，分别把羊肉三样炒至七分熟，迅速捞出。

6、倒入多余的油，在锅中加入油，葱姜蒜末炒香，倒入碗汁煮沸至粘稠，再倒入羊肉三样快速炒，改小火倒入水淀粉勾芡，出锅前倒入明油一勺，爆炒出锅。

热菜烹调技法

热菜烹调技法（一）烧的技法烧，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。

烧适用于制作各种不同原料的菜肴，是厨房里最常用的烹饪法之一。

烧主要分为红烧、干烧两类。

1、红烧。

原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。

红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。

红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。

下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。

红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。

2、干烧，又称自来芡烧。

操作时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法。

干烧菜肴要经过长时间的小火烧制，以使汤汁渗入主料内。

干烧菜肴一般见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓。

干烧要掌握的技法要点是，上色不可过重，否则烧制后的菜肴颜色发黑；干烧菜要把汤汁烧尽。

3、白烧、酱烧、葱烧等。

除了上述红烧、干烧以外，还有白烧、酱烧、葱烧等常见烧法。

白烧不放酱油，一般用奶汤烧制。

酱烧、葱烤与红烧的方法基本相同，酱烧用酱调味上色，酱烧菜色泽金红，带有酱香味；葱烧用葱量大，约是主料的1/3，味以咸鲜为主，并带有浓重葱香味。

（二）炸的技法炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种方法。

采用这种方法加热的原料，一般要间隔炸两次，才能烹好。

炸的技法要领是，油量要多，对一些老的、形状大的原料，下锅时油温可低一些，炸的时间可长一些。

用炸的方法，烹制好的菜肴具有口感香酥、脆嫩的特色。

家庭厨房常用的炸的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、加面包粉炸等多种。

1、清炸。

原料不经过挂糊上浆，用料料拌好后即投入油锅旺火炸制。

清炸主料外面没有保护层，必须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低。

主料质嫩或形状较小的，在油温五成热时下锅，炸的时间要短，炸至约八层熟时捞出，待炸料冷却后再下锅复炸一次即成。

如果用较长时间在油中一次炸成，就会失去炸料中的水分，使变得干枯，不能达到外脆里嫩的效果。

羊肉菜谱大全

羊肉菜谱大全羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。

羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。

羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。

下面店铺为大家分享羊肉菜谱的做法。

羊肉菜谱：孜然羊肉材料6～7两羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐，辣椒粉做法1、羊肉切块，不能太小，拇指大小即可.2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟(盐可以放足量，这样后面就不用放盐了)3、锅烧热，放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油)4、放入羊肉翻炒两分钟，看到羊肉变色。

5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右，出锅。

羊肉菜谱：红烧羊肉材料【原料】：羊肉【调料】：花椒，八角，桂皮，香叶，大红枣三个(加了大红枣的炖羊肉，带着红枣的香气，炖好的羊肉味道会超级棒)，干红辣椒三个，冰糖，盐，老抽，甜面酱，葱段，姜片做法1、羊肉洗净2、锅内放冷水，放姜片，加少许料酒，放羊肉，大火稍开撇去浮沫!羊肉捞出3、锅内放油，放冰糖炒至融化，放花椒，八角，桂皮，干红辣椒，炒出香味4、放羊肉炒匀，加甜面酱，老抽炒匀上色5、锅内放足量原汤没过羊肉，放香叶和葱段，大红枣，加盐调味6、水开后倒入高压锅中压四十分钟即可(高压锅时间看自己家的锅来定时间，羊肉酥烂即可)羊肉菜谱：红焖羊肉材料羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1汤匙(15g)，枸杞1汤匙(15g)，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，蒜碎4茶匙(60g)，红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙(30ml)做法1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。

胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出)，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

羊肉的做法大全

羊肉的做法大全【羊肉汤】【材料】羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。

【做法】①把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

②用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

③在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

④中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

⑤接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

⑥盖上锅盖，转小火慢炖1～1.5小时后。

⑦把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

⑧转中火继续炖15～20分钟后关火就可以吃了。

【白萝卜炖羊肉】【材料】羊肉250克，白萝卜150克，枸杞1茶匙5克，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10毫升，盐1茶匙5克，胡椒粉1/2茶匙3克，油1茶匙5毫升。

【做法】①羊肉洗净，切成5厘米大小的块。

白萝卜洗净，切成5厘米大小的滚刀块，备用。

②将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

③中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

④加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

【炸羊肉串】【材料】羊肉(瘦)250克，植物油50克，胡椒粉2克，盐5克，醋5克，洋葱（白皮）10克，辣椒油10克【做法】①羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。

②平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。

【红焖羊肉】【材料】羊后腿肉1000克，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120克，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5克），大料2茶匙（10克），桂皮1汤匙（15克），枸杞1汤匙（15克），盐2茶匙（10克），鸡精1茶匙（5克），蒜碎4茶匙（60克），红枣50克，姜片50克，大葱段50克，草果3枚，香叶2片，生抽100毫升，料酒200毫升，油2汤匙（30毫升）【做法】①将羊后腿肉洗干净，切成2.5厘米大小的方块。

炒菜的炒法有哪几种可以借鉴

炒菜的炒法有哪⼏种可以借鉴炒菜的时候，⼀般都会使⽤各种不同的炒菜⽅法进⾏烹制菜肴，那么对于菜肴的炒法都有哪些呢?以下是店铺为你整理的炒菜的各种炒法，希望能帮到你。

炒菜的各种炒法 1、炒：炒是较基本的烹调技术，是应⽤范围较⼴的⼀种烹调⽅法。

炒分为⽣炒、熟炒、滑炒、清炒、⼲炒、抓炒、软炒等。

炒字前⾯所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

⽣炒：⽣炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是⽣的，⽽且不挂糊和上浆。

熟炒：熟炒原料必须先经过⽔煮等⽅法制熟，再改⼑成⽚、丝、丁、条等形状，⽽后进⾏炒制。

熟炒的调料多⽤甜⾯酱、黄酱、酱⾖腐、⾖瓣辣酱等。

熟炒的主料⽆论是⽚、丝、丁，其⽚⾯厚，丝要粗，丁要⼤⼀些。

滑炒：滑炒所⽤的主料是⽣的，⽽且必须先经过上浆和油滑处理，然后⽅能与配料同炒。

清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不⽤芡汁，⽽且通常只⽤主料⽽⽆配料，但也有放配料的。

⼲炒：⼲炒⼜称⼲煸。

就是炒⼲主料的⽔分，使主料⼲⾹酥脆。

⼲炒和⽣炒的相似点是原料都是⽣的，不上浆，但⼲炒的时间要长些。

抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。

将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒⽽成。

抓糊的⽅法有两种，⼀种是⽤鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;⼀种是⽤清⽔把淀粉调成粥状糊。

软炒：软炒是将⽣的主料加⼯成泥茸，⽤汤或⽔澥成液状(有的主料本⾝就是液状)，再⽤适量的热油拌炒。

成菜松软、⾊⽩似雪。

2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有⽤油温较⾼的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲⼊兑好的芡汁快速颠炒。

爆的特点是旺⽕速成。

所⽤原料多以有韧性的肚头、鸡⾁、鸭⾁及瘦的猪⾁、⽜⾁、⽺⾁等。

爆⼀般都先将原料进⾏⼑⼯处理。

主料上浆时不可过⼲，以防遇热成团。

爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。

爆，⼀般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、⽔爆等。

油爆：油爆就是⽤热油爆炒。

油爆有两种烹制⽅法，⼀种是主料不上浆，⽤沸汤烫⼀下即刻捞出控⽔，放⼊热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲⼊兑好的芡汁速炒;另⼀种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下⼊配料，冲⼊芡汁速炒。

以古诗为菜的菜谱

以古诗为菜的菜谱1.梅花酒鸭（出自《千里莺啼绿映红》）材料：鸭肉、梅花酒、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、鸡精、葱段。

做法：将鸭肉切块，用料酒和盐腌制片刻，再用热水焯水。

将锅中倒入梅花酒，加入姜、蒜、糖、生抽、鸡精和适量的水，烧开后放入鸭肉，慢慢炖煮至鸭肉酥烂，最后加入葱段调味即可。

2.桃花源糖醋里脊（出自《桃花源记》）材料：猪里脊肉、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、生抽、白醋、糖、番茄酱、葱花。

做法：将里脊肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉拌匀腌制片刻。

将腌制好的肉片放入热油中炸至金黄酥脆捞出备用。

在锅中加入适量的白醋、糖、番茄酱和少许水煮开，然后加入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀，最后撒上葱花点缀即可。

3.绿玉佩清蒸鱼（出自《赋得古原草送别》）材料：草鱼、姜丝、葱段、盐、生抽、料酒、清汤、香菜。

做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净备用。

在鱼身两侧切几刀，然后在鱼身上撒上盐、生抽、料酒、姜丝和葱段，腌制片刻。

将腌制好的鱼放入蒸锅中，用旺火蒸熟。

蒸熟后，将清汤烧开，淋在鱼身上，再撒上香菜点缀即可。

4.七仙女下凡糖醋里脊（出自《白蛇传》）材料：猪里脊肉、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、生抽、白醋、糖、番茄酱、葱花。

做法：与桃花源糖醋里脊的做法相同。

5.茉莉花绿茶糕（出自《西江月·夜行黄沙道中》）材料：茉莉花绿茶粉、糯米粉、白糖、椰浆、水。

做法：将茉莉花绿茶粉、糯米粉和白糖混合均匀，然后加入椰浆和适量的水，搅拌成糊状。

将糊状物倒入蒸锅中，用旺火蒸熟。

待蒸熟后，晾凉后切成小块即可。

6.秋风落叶炒虾仁（出自《秋夜将晓出篱门迎凉有感二首》）材料：新鲜虾仁、落叶菜、蒜末、姜丝、盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉。

做法：将虾仁用盐、胡椒粉、生抽、料酒和淀粉腌制片刻。

热锅冷油，爆炒姜丝和蒜末，加入虾仁翻炒至变色。

最后加入落叶菜快速翻炒均匀，调味后即可出锅。

7.梨花白露蒸鲈鱼（出自《江南春》）材料：鲈鱼、梨花酒、生姜片、葱段、盐、生抽、料酒、清汤、香菜。

羊腱子肉的做法大全

羊腱子肉的做法大全1. 清炖羊腱子肉：- 材料：羊腱子肉500克，生姜3片，料酒2勺，盐适量，清水适量。

- 做法：先将羊腱子肉剁成块状，用热水烫一下，去血水。

然后将羊肉块放入砂锅中，加入清水没过肉块。

加入生姜片和料酒，大火煮沸后转小火慢炖1小时。

最后加入适量盐，继续慢炖30分钟即可。

2. 红烧羊腱子肉：- 材料：羊腱子肉500克，生姜3片，葱段2根，料酒2勺，糖1勺，盐适量，生抽适量，老抽适量，清水适量。

- 做法：将羊腱子肉剁成块状，用热水烫一下，去血水。

然后将羊肉块放入锅中，加入清水没过肉块，加入生姜片、葱段和料酒。

大火煮沸后转小火慢炖1小时。

另取一锅，加热油，炒香糖，放入慢炖好的羊腱子肉，加入适量盐，生抽和老抽，翻炒均匀即可。

3. 羊腱子肉炖土豆：- 材料：羊腱子肉500克，土豆2个，洋葱1个，青椒1个，姜蒜适量，料酒1勺，生抽适量，盐适量，清水适量。

- 做法：将羊腱子肉剁成块状，用热水烫一下，去血水。

然后将羊肉块放入锅中，加入清水没过肉块，加入姜蒜末和料酒。

大火煮沸后转小火慢炖1小时。

最后加入土豆块、洋葱块和青椒块，继续炖煮20分钟左右，加入适量盐和生抽调味即可。

4. 酱烧羊腱子肉：- 材料：羊腱子肉500克，生姜适量，大蒜适量，红辣椒适量，酱油适量，糖适量，料酒适量。

- 做法：将羊腱子肉剁成块状，用热水烫一下，去血水。

然后将羊肉块放入锅中，加入料酒焯水。

热锅加入油，爆炒姜蒜末和大蒜丁。

放入炒好的羊肉块，加入适量的酱油、糖和料酒。

翻炒均匀，加入适量的水，转小火煮烂即可。

最后放入适量的红辣椒段，再翻炒均匀即可。

5. 羊腱子肉炖豆腐：- 材料：羊腱子肉500克，豆腐1块，葱姜蒜适量，料酒1勺，生抽适量，盐适量，清水适量。

- 做法：先将羊腱子肉剁成块状，用热水烫一下，去血水。

然后将羊肉块放入锅中，加入清水没过肉块，加入葱姜蒜和料酒。

大火煮沸后转小火慢炖1小时。

然后加入切块的豆腐，继续炖煮20分钟左右，加入适量盐和生抽调味即可。

回族饮食文化

回族饮⾷⽂化回族⽇⾷三餐，饭⾷品种多为⾯条、馒头、包⼦、烙饼、⽔饺、⼲饭、稀饭；还有烧锅、信铬锅盛、花卷、连锅⾯、揪⾯⽚、⼲捞⾯、臊⼦⾯等，油⾹与做⼦是其节⽬名点。

回族的名⾷甚多．如涮⽺⾁、酱爆⽺⾁、炸⽺尾、炖⽺羔、⽔爆⽺肚仁、滑溜⽺⾥脊、⼿抓⽺⾁、偎⽜蹄筋、⽜⼲巴、发⼦⾯肠、⽺⾁⽔饺粉汤、天⽔⽠⽠、⽺杂碎、⾹酥鸡、⾦陵桂花鸭、红烧鲤鱼、油烹⼤虾，以及蜜裸⼦、⽜奶阴⽶酥、⽺⾁臊⼦信钻⾯、⽜⽺⾁泡馍、炒糊饽、⽩运重包⼦、马家烧麦、伊斯兰烧饼、翁⼦汤圆、绿⾖⽪、⽜⾁⽶粉、促⽪、兰州拉⾯、⼤卤⾯、油炒⾯、张川锅盔等等。

回族饮⾷⽣活中，甜⾷占有⼀定的地位，这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜⾷有⼀定的渊源关系。

阿拉伯穆斯林妇⼥⽣下⼩孩后，⽤蜜汁或椰枣抹⼊婴⼉⼝中，才开始哺乳；宁夏回族婴⼉出⽣后，也有⽤红糖开⼝之俗。

回族著名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸⽺尾、糖醋⾥脊等。

⽶⾯中的甜⾷就更多了，如凉糕、切糕、⼋宝甜盘⼦、甜⿇花、甜馓⼦、糍糕、江⽶糕、柿⼦饼、糊托等，回族饮料较讲究，凡是不流的⽔、不洁净的⽔均不⽤。

忌讳在⼈饮⽔源旁洗澡、洗⾐服、倒污⽔。

回族也喜饮茶和⽤茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。

宾客⾷俗回民好客，特别亲爱本族的乡邻，有"⼗家回民九家亲，天下回民是⼀家"的说法。

到了回民的家，不论熟识与否，只要你能按照穆斯林的传统礼仪和宗教习俗，正确使⽤语⾔、⼿势和习惯动作，均会受到友好的接待。

同时，来客必有茶、点；亲密的客⼈，要备饭菜；贵重的客⼈轻则宰鸡，重则宰⽺，甚⾄会摆出⼏⼗个盘磁的"全⽺席"。

他们的迎宾席，很注重⼝彩，如"五罗四海席"（五种炒菜加四种汤菜）、"九魁⼗三花"（九道⼤菜带⼗三个碟⼦）、"⼗五⽉⼉圆"（⼗五道⼤菜）、"⼗⼋盘"、"⼆⼗四盘"等。

婚宴⾷俗回族结婚宴席⼀般都要有⼋⾄⼗⼆道菜，忌讳单数，象征新婚夫妇永远成双成对。

羊肉的十种做法(配方与操作)

羊肉的十种做法羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。

羊肉性属温热性，可以温胃御寒，尤其适合在冬季食用。

小编力推10款羊肉的美味吃法，望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。

这10款美味羊肉分别是：红焖羊肉、红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。

红焖羊肉红焖羊肉配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。

做法：1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。

2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。

3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。

至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

而羊肉煲最好用瓦煲来焖，这样做是为了保温。

当然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好的了。

红烧羊肉汤红烧羊肉汤材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙做法：1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。

2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。

注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但功效会差一些。

特点：此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。

葱爆羊肉葱爆羊肉材料：羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

22道羊肉菜品做法大全

4．炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅，放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。
选料说明：
1．羊肉片选用肉瘦的，以免太腻；
2．腐竹选用粗些而又整齐的。
制作要点：
1．羊肉片的血水一定要冲净这样做出的菜品才漂亮
2．炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净
二十、红焖羊肉
原料：羊肉,辣酱４５０克,红酱油２００克,料酒５００克,胡椒粉５克,大料１０克,三奈３克,肉桂１５克,丁香２克,草果５～６枚,白蔻３克,小茴３克,砂仁５克,陈皮４克,香叶５克,红枣５０克,枸杞１５克,孜然２０克,姜块１００克,大葱２５０克,精盐、鸡精、味精各适量油面筋、老豆腐、大白菜、香菜段各一碟胡萝卜２００克,食用油７５０克
辅料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。
调料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。
制作方法：
1．把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用；
2．炒锅上火，放油烧至六成热羊肉放入泡酥，捞出，控净油；
3．把腐竹切成粗丝，挤净水分，炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出，控净油；
烹饪方法：
1.讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2.葱切段，姜切片备用。
3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4.讲锅内的羊肋条，大火烧开，加葱段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。
5.加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。
2.取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可（葱勿多放）。

酱羊肉的做法

酱羊肉的做法
酱羊肉是一道非常美味的传统菜肴，主要以羊肉为主材料。

下面是酱羊肉的制作方法。

材料:
- 羊肉块：500克
- 姜蒜葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 蚝油：适量
- 水淀粉：适量
步骤:
1. 将羊肉切成块，并用刀背敲打一遍，让羊肉更加鲜嫩。

2. 锅中热水烧开，将羊肉块放入煮至变色后捞出，用冷水冲洗干净备用。

3. 姜蒜葱切末备用。

4. 热锅冷油，将姜蒜葱末爆炒出香味后，加入羊肉块翻炒均匀。

5. 加入适量的料酒煮炒片刻后，倒入适量生抽、老抽、白糖、盐、蚝油继续煮炒均匀。

6. 加入适量的水，将火调小炖煮约20-30分钟，直至羊肉变得
酥烂入味。

7. 取少量水淀粉调成水淀粉水，慢慢加入锅中，搅拌均匀至收汁即可。

现在，一份香喷喷的酱羊肉就做好了。

可以搭配米饭或面条一起食用，味道更佳。

希望你能成功制作出美味的酱羊肉！。

烹调方法-爆

酱爆猪肝
材料：新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，
淀粉
做法： 1、猪肝在加了少量醋的水里浸泡5分钟，去腥。
捞出来，冲净。 2 、将猪肝切成稍厚的片，切太薄容易发硬。将
片放入碗中，加少量生粉、酱油、胡椒粉、料酒、糖、一点醋，一点油拌拌，腌10分钟。
3、取一小碗，制作酱汁。取少量酱油、醋、味精、糖、酒，水淀粉调匀。
芫爆散丹
散丹是牛肚的一部分，芫爆就是用热油爆炒以芫荽(香菜)为主要配料的菜。清香柔软，鲜咸微辣。
材料牛肚 (散丹)250克，净香菜50克，料酒25克，味精3克，葱丝15
克，姜米5克，蒜米10克，白胡椒粉5克，香油、盐、高汤各适量。制作方法： ①将羊肚洗净切条，香菜切段。
②用开水将散丹焯透。
块;
2. 鸡肫破开，洗净，解十字花刀;
3. 海蜇切成佛手片;
4. 把鸡蛋清、湿淀粉放在碗里，拌匀; 5. 将鸡胗、肚头放入蛋清糊里拌匀;
6. 玉兰片浸发，洗净，切成雪花片; 7. 香菇浸发，去蒂，洗净，片成片;
8. 青蒜择洗干净，切段;
9. 玉兰片、香菇片同青豌豆放置一起，加入汤、味精、黄酒、姜花、跟头蒜苗和
油爆：是将加工成丁、片、条等小型的脆性原料，经过上浆，或者不上浆，投入旺火热锅中速成的一种烹调方法。
工艺流程选择原料→刀工处理成形→码味上浆→调制芡汁→锅烧热，滑锅→过油或用沸水烫至翻花过油→爆制烹汁→颠锅推匀装盘
操作要领：（1）爆技法菜肴制成后要达到爽脆质感，必须选用墨鱼、鱿鱼、猪腰、各种胗。（2）主料需要上浆的浆液不能太厚。（3）油量一般为主料的1 ～2倍。（4）选用的调味品一般情况下，不宜使用深色或带色的调料。（5）掌握好爆菜技巧。原料过油、划散断生、捞出倒油、原料倒入锅内、烹芡汁、翻锅、推匀、起锅装盘等动作准确而迅速，以保证菜肴的质感。

写葱爆羊肉的作文

写葱爆羊肉的作文
葱爆羊肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于京菜系。

此菜属京味菜。

此菜以羊肉为主料，配以大葱、生姜、盐、料酒、酱油等调料制成。

葱爆羊肉
主料：羊里脊肉150克
辅料：大葱1根，生姜1小块，盐1/2小匙，料酒1大匙，酱油1小匙
调料：水淀粉1大匙，植物油3大匙
制作过程：
1.羊肉洗净后切成薄片，加入料酒、盐、酱油、水淀粉拌匀。

2.大葱洗净切成与羊肉相同大小的段。

将生姜切成末。

3.炒锅烧热后加入植物油，待油热至5成时放入羊肉片滑散至变色捞出待用。

4.锅中留适量底油，下入姜末、葱末爆香。

5.然后将羊肉片倒入锅中翻炒均匀。

6.烹入料酒，加酱油、盐调味，倒入水淀粉勾芡。

7.淋入明油翻炒均匀即可出锅。

8.将羊肉片放在碗中，加入适量料酒、盐、酱油腌制片刻。

— 1 —
9.羊肉片加入少许水淀粉拌匀，使肉质更嫩滑。

— 2 —。

羊肉炒菜的做法家常

羊肉炒菜的做法家常羊肉这种食材在冬天的时候食用最多，主要是因为冬天的时候食用羊肉是可以保暖以及滋补身体的，可以补肾和补充蛋白质的，但是羊肉不能吃太多，很容易上火。

羊肉制作的时候需要中和它的尿瘙痒，只也是很多人不喜欢羊肉的原因，所以对于羊肉的家常做法，可以学习文章介绍的这几种。

炒羊肉的家常做法1、葱爆羊肉食材：羊里脊肉(或羊腿肉)200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量做法：(1)准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。

(2)刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。

(3)切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。

这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。

(4)蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。

(5)锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。

(6)下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。

(7)下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。

(8)开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅。

注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。

因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃。

还有，羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

2、糖蒜炒羊肉食材：羊外脊，糖蒜，葱头，胡萝卜，大蒜做法：(1)切羊肉，但羊外脊别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

(2)上浆时400克的肉，放2克的泡打粉，像发面包那样把羊肉发发。

放泡打粉后一定多打水，使劲的打，然后再放酱油，料酒;盐，干淀粉抓匀。

(3)倒入大量的生油，将羊肉片全部包裹住才行，确保水分不外流，泡打粉要发30分钟最好。

(4)锅中放正常的用油，先放入蒜片;胡萝卜再放羊肉放在上边，先别动，直到底部呈焦状后再翻动。

热气羊肉的做法

热气羊肉的做法热气羊肉这种做法还是新疆地区的一种比较传统的做法，这种做法会使得羊肉的味道上面变得非常丰富多彩的，但一定要先将羊肉剁成小方块以后再去烹饪的，从而使得味道更佳入味的，不过在做之前的时候就必须要先将羊肉焯水的，这样才可以去掉里面所含有的血水，避免腥味太重的。

羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。

制作步骤1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段;清萝卜切两半;2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限)，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中)，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

做法二食材准备羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等制作步骤1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后在捞起，把锅洗净。

经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。

3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml 左右)白酒。

5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。

正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。

用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。

而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。

在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

注意事项1.羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差2.水应一次性掺够，中途不能加水3.萝卜不能过早放入，否则汤味差做法三1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。

葱爆羊肉做法

葱爆羊肉做法
葱爆羊肉的原料主要有羊肉片、大葱、盐、料酒、胡椒粉、生抽、小米辣、鸡精和玉米油等。

以下是详细的制作步骤：
1.羊肉片用少许盐、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制，再抓少许油锁住
味道。

2.姜丝和小米辣切碎，大葱斜刀切片。

3.锅内放油，温热时加入腌好的羊肉滑散，变白后盛出备用。

4.重新起锅放油，放入姜丝炝锅，再放入大葱翻炒均匀。

5.倒入羊肉片，快速翻炒几下，加少许盐。

6.放入小米辣（为了好看，也可以不放），倒入少许生抽，淋入水淀粉。

7.出锅前放入少许鸡精调味即可关火。

请注意，具体做法可能根据个人口味略有不同，您可以根据自己的口味适当调整。