梅干菜蒸板鸭 - 360文档中心

好吃的板鸭菜谱

好吃的板鸭菜谱许多朋友都十分喜欢吃鸭肉，鸭肉的做法那么多，你喜欢吃哪一种?下面，店铺给大家推荐美味的板鸭做法，大家跟着店铺一起来看看好吃的板鸭怎么做吧!锅仔板鸭的做法材料南安板鸭(去头颈)半只，弋阳年糕(量随意)，金针菇花30克，姜10克，鲜肉骨头汤1碗，料酒1汤匙做法1.蒸熟板鸭：板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。

然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。

2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。

烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。

待用。

3.锅仔板鸭：在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭(蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去)，加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。

4.盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。

小诀窍板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。

烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。

吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。

鸭子的其他做法——泰式辣酱可乐鸭材料鸭腿2个，蒜，葱适量，料酒，盐，味好美泰式甜辣酱1包，姜，可乐1瓶，鸡精，油，砂糖做法1.鸭腿洗干净剁块热水灼煮片刻去掉血腥味捞起泡冷水晾干备用，姜、蒜、切碎葱切段。

2.姜、蒜爆香油锅，下鸭肉和1茶匙料酒爆炒片刻后加可乐(浸过鸭面)适量的盐少许鸡精大火煮开后改中小火焖煮10来分钟至鸭肉入味变软快收汁。

3.倒入泰式甜辣酱，少许砂糖翻炒均匀再焖1分钟左右撒葱段翻炒均匀即可。

鸭子的其他做法——果汁炸鸭材料主料：鸭肉500克，调料：浓缩橘汁50克，黄酒75克，味精1克，大葱100克，白砂糖5克，猪油50克，酱油10克，香油1克做法1.将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块;2.放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好;3.葱择洗干净，切成3厘米长的段;4.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸;5.待色呈金黄色时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻;6.起锅后将鸭块切成条，即可装盘，葱段铺鸭肉条块上，再淋上原汁即成。

绍兴梅干菜烧鸭肉简单又营养做法图解

绍兴梅干菜烧鸭肉简单又营养做法图解绍兴梅干菜烧鸭肉的做法还是很简单的，而且里面加了一些绍兴梅干菜可以吸走多余的油汁，吃起来的口感很好，这道菜荤素搭配很合理。

以下是小编推荐的绍兴梅干菜烧鸭肉做法，欢迎阅读!制作绍兴梅干菜烧鸭肉的食材绍兴梅干菜烧鸭肉简单又营养的步骤1.鸭腿斩块洗净2.准备调料3.梅干菜用温水泡开后洗净4.冷水下锅鸭肉绰水后捞起洗净5.锅内倒油，油温5分热加入白糖炒糖色6.之后加入鸭肉翻炒均匀后加入生姜片和橙皮7.加入适量的料酒8.加入生抽和老抽9.加入清水，水要盖过食物，之后盖上大火烧开转小火半小时10.之后打开保持大火收汁。

11.收汁后熄火鸭肉和什么相克1、兔肉：鸭肉和兔肉同食没有什么副作用，只是鸭肉和兔肉都是性寒之物，肠胃不好的人容易引起腹泻。

平时的吃量也不会引起不适症状。

2、山楂：二者均属寒凉之物，不宜同食。

3、栗子：鸭肉油腻多脂，栗子中富含维生素C，能与脂肪反应使其营养价值降低，两者最好不要同时食用。

4、鸡蛋：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

5、核桃：核桃和鸭肉一起吃对健康有害。

6、鳖：搭配食用，令人阳盛阴虚，水肿腹泻。

医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人”。

李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。

“鳖性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所以鸭肉不宜与鳖肉同食。

7、木耳：鸭肉和黑木耳一起吃，会引起身体不适感。

木耳营养丰富，滋味鲜美，能滋润益气、轻身强志，是一种营养强壮食品，能治疗多种疾病，但木耳性味甘平，滋润利肠，故大便不实者忌用。

如鸭肉与木耳同食会引起肠胃不适，导致腹痛腹泻。

8、李子：一起吃可对五脏引起伤害。

南京板鸭的做法

南京板鸭的做法
南京板鸭是江苏省南京市的传统名菜，其做法如下：
1. 鸭子一只（约2-3斤），将鸭子宰杀、拔毛、洗净内脏并沥干。

2. 将腌制料混合均匀，将鸭子的体内外均匀涂抹上腌制料，腌制30分钟至1小时。

3. 制作馅料：将蘑菇、干贝、泡发的木耳切成丁；将红枣剁碎；将枸杞用温水泡软备用。

4. 烹制馅料：取一个平底锅，加入适量的食用油，加热后放入蘑菇、干贝、泡发的木耳翻炒至熟透，再加入红枣碎、枸杞翻炒均匀。

5. 填制鸭子：将馅料均匀地塞入腌制好的鸭子腹腔，用线缝口封住，确保不漏出。

6. 炖煮：取一个炖盅，将填好料的鸭子放入，加入适量的温水，水面稍高于鸭子表面，加盖，隔水炖煮约3小时左右（可以适量延长时间以达到更加入味的效果）。

7. 出锅：将炖好的板鸭取出，晾凉后将线剪断，切成薄片即可食用。

蒸烤鸭做法与配方

蒸烤鸭做法与配方蒸烤鸭是一道具有浓郁口感和独特风味的传统中式菜肴。

下面将介绍一种常见的蒸烤鸭做法与配方，让你可以在家中也能尝到美味的蒸烤鸭。

配料：-鸭：1只（约2公斤）-姜：适量-料酒：适量-盐：适量-黄酒：适量-蜂蜜：适量-酱油：适量-白糖：适量-黄花菜：适量-红薯粉：适量-鸡精：适量-水：适量步骤：1.首先，将鸭子切成块状，然后用开水烫煮一下，去除鸭子表面的血水和杂质。

煮后捞出，用清水冲洗几遍，然后用刀在鸭皮上划几刀。

2.将切好的姜块铺在蒸盘底部，然后将鸭块摆放在姜的上方。

在鸭块上撒上适量的料酒，让鸭肉更加鲜嫩。

3.将蒸盘放入蒸锅中，加入足够的水，开始蒸煮。

蒸烤鸭的时间要根据鸭块的大小和厚度来确定，一般蒸煮时间在1小时左右。

4.在鸭子蒸煮的同时，可以准备蒸烤鸭的调料。

将适量的黄酒、盐、蜂蜜、酱油、白糖、鸡精放入碗中，搅拌均匀。

5.当鸭子蒸煮至半熟时，将蒸鸭的汁水倒掉，然后将调料均匀地涂抹在鸭块上。

6.接下来，将蒸锅中的水换成清水，继续蒸煮鸭子。

蒸烤鸭的时间会比蒸煮的时间短一些，一般约30分钟左右。

7.同时，将黄花菜用水浸泡，泡发后切成适当大小的段。

将泡发后的黄花菜用水焯熟，然后放入锅中煮开，加入红薯粉勾芡，煮至黄花菜入味。

8.当鸭子蒸煮完成后，将鸭块取出，沥干水分。

接着，将鸭块放入预热好的烤箱中，用220度的高温烤制15分钟，直到鸭皮变得酥脆。

9.将烤制好的鸭块取出，切块摆盘，将黄花菜和黄花菜汤汁淋在鸭肉上即可。

这是一道简单易做又美味可口的蒸烤鸭，你可以在家中就能享受到传统中式的美食。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能为大家带来愉悦的味蕾享受。

制作四川梅干菜的方法

制作四川梅干菜的方法
制作四川梅干菜的方法如下：
材料：
- 梅干：2斤
- 盐：适量
步骤：
1. 将梅干菜用清水泡软，泡发后洗净，剪去梅干的梗部分。

2. 焯水：将泡软的梅干菜放入锅中，加入足够的水，煮沸后焯水2-3分钟，将浑浊物排出，沥干备用。

3. 梅干菜的咸腌：将焯水后的梅干菜撒上适量的盐，均匀地按压揉搓，使盐均匀分布在每片梅干菜上，然后用一层保鲜膜覆盖住梅干菜，放置在常温下腌制3-4天，保证梅干菜中的盐分均匀透彻。

4. 置入冰箱保存：腌制完毕后，将梅干菜放入密封容器中，放入冰箱冷冻室保存。

梅干菜可以保存很长时间，但如果需要用的时候，可以随时取用。

温馨提示：
- 在梅干菜的腌制过程中，可以根据个人口味调整盐的用量，但要保证入味度。

- 梅干菜在保存后的时间越久，味道会越鲜美，风味也会更好，但注意保存的卫生和密封性。

板鸭的制作方法和配方

板鸭的制作方法和配方
1. 制作板鸭的配方：
- 鸭子：选择一只新鲜的鸭子，宰杀、清洗干净。

稍等片刻，让鸭子的体温降下来。

- 盐：准备适量的盐，用于腌制鸭子。

- 大葱、姜和蒜：准备适量的大葱、姜和蒜，用来提味。

- 花椒、五香粉和香料：准备适量的花椒、五香粉和其他喜欢的香料，用来增添风味。

- 米酒或黄酒：适量的米酒或黄酒，用来腌制鸭子。

2. 制作过程：
a. 将鸭子洗净，控水，放在干净的盆中。

b. 在鸭子的内外表面撒上适量的盐，并按摩鸭身，使盐均匀分布，腌制20分钟。

c. 将鸭子冲洗干净并晾干，备用。

d. 准备一口宽而深的炖锅，放入适量的水烧沸。

e. 把鸭子放入锅中，加入大葱、姜、蒜、花椒、五香粉和其他香料，再倒入适量的米酒或黄酒。

f. 炖煮鸭子，大火煮沸后转小火慢慢炖煮1-2小时，直到鸭肉变得香嫩入味。

g. 转用大火，煮沸鸭子外围的汤汁，煮至汤汁变浓稠，鸭子
表面变得微黄色。

h. 关火，取出鸭子，放在凉架上晾凉。

i. 可将晾凉的鸭子切成薄片或小块，可以用于凉拌、烧烤或
炒菜。

3. 注意事项：
- 制作板鸭时，选择新鲜的鸭子很重要，以确保口感和风味。

- 盐的用量适量，可随个人喜好增减。

- 煮鸭子的时间也可以根据个人口感调整，炖得时间长一些，鸭肉更加入味嫩滑。

- 在炖煮鸭子时，保持火力适中，以免鸭肉煮得过老或过生。

- 煮沸汤汁时要小心火力过大，以免烫伤。

- 煮沸汤汁时要不断搅动，以免汤底糊锅。

以上就是制作板鸭的方法和配方，希望对你有帮助。

蒸梅干菜的方法？

蒸梅干菜是一道传统的川菜菜式，它的烹饪过程很简单。

下面是基本的蒸梅干菜的方法：
所需材料：
- 梅干菜100 克
- 新鲜辣椒2-3 个
- 姜2 片
- 蒜2 瓣
- 食用油1 汤匙
- 酱油1 汤匙
- 糖1 茶匙
步骤：
1. 将干菜洗净，泡在清水里30 分钟至1 小时，然后挤干水分备用。

2. 辣椒去籽，切成小段；姜和蒜切碎备用。

3. 取一只碗或盘子，加入酱油、糖和1 汤匙油，搅拌均匀。

4. 将干菜放在锅盘中，倒入调好的酱汁，撒上蒜和姜末以及辣椒段。

5. 点火蒸锅，将锅盘放入蒸锅中，蒸约15 分钟至干菜变软即可。

蒸梅干菜的时间可以根据你的口感和梅干菜的软硬程度来调整。

如果你喜欢更甜的味道，可以在调味时多放一些糖。

同时，你也可以根据自己的口味添加其他的调料，比如花椒粉，增添风味。

南京板鸭作文

南京板鸭篇1：南京板鸭驰名中外。

明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。

”的民谣，可见南京板鸭早就声誉斐然了。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。

因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。

南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。

南京板鸭是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产,后传入民间。

关于“板鸭”这个得名,还有一个故事呢。

相传在南北朝时,侯景叛乱,围台城,梁朝的官兵为了守城顾不上吃饭。

时值初秋,南京城的老百姓便取白鸭洗净,加盐和佐料煮熟后,把几十只鸭捆成一捆,送到城头时,鸭子已又干又扁。

开捆煮食后,鸭子香味扑鼻,士兵们高兴地说:“这压板了的鸭子真好吃,干脆就叫板鸭吧。

”“板鸭”由此得名,它的做法也一直流传至今。

南京板鸭在生产工艺上也别具一格。

宰杀技术要极其精湛,刀口要小,出尽血。

对毛的处理也很讲究,先烫掉大毛,再拔掉小毛,这样的鸭子食客吃起来才会肥而不腻。

品尝过南京板鸭的人都说它味道鲜美,皮香肉嫩,像我这样的南京小同胞也忍不住每个星期缠着爸爸带我去家乡一尝为快。

告诉你一个小秘密,其实我就是湖熟姑娘,按道理来讲,这板鸭,我应该吃惯了,但是我从来也吃不腻。

刚坐下不久,一只热气腾腾的板鸭便端上桌来,它外形饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密。

靠近一闻,一阵诱人的香味便迎面而来,我迫不及待地咬了一口,细嫩的鸭肉和酥脆的鸭皮的美味便在我口中弥漫开来,令我陶醉。

又吃了一块,咸、鲜、香味立即涌上心头,真是越嚼越有滋味。

别说我馋,是真的很好吃呀,不多说,我还要吃了。

说实在的,这板鸭,连我这种嘴刁的。

姑娘都管不住自己了。

说了这么久,大家肯定都要流口水了,如果你还没有吃过,那就赶快来夫子庙尝一尝这金陵一绝吧。

篇2:家乡南京历史悠久，有“六朝古都”的美誉。

早在许多年前“鱼米之乡”南京就有许许多多的美食，其中最为著名的要数南京板鸭了。

自制梅干菜三蒸三晒

自制梅干菜三蒸三晒因为在乡下，房子前面有一块空地，我们也不闲置，就种了一些雪里蕻。

这种野菜的生命力真的很顽强，去年从秋天就开始吃，到现在还没吃完，甚至经过了雨雪的“摧残”，味道变得更香了。

不过再不吃就不行了，看着外面一大堆的雪里蕻，我想到了拿来晒梅干菜这种做法，晒好之后保存一年都没问题，到时候拿来炖肉、炖排骨、做梅菜扣肉等等，想想都要流口水了，这些美食是真的香！梅干菜做起来，确实是有点麻烦的，很多人为了图省事，总喜欢缩减一些步骤，其实并不多。

要想做出好吃的、地道的梅干菜，三蒸三晒是很关键的，今天手把手来教你传统做法，运用这种方法做出来的梅干菜，冬天炖肉吃真香。

1、梅干菜，其实并不特指一种蔬菜，它是很多蔬菜的统称，既可以用雪里蕻，还可以用芥菜、小白菜等等，也有用萝卜缨子的，都可以。

不管是用什么，我们都得将其彻底清洗干净，然后放到外面晾晒一番。

2、把蔬菜放到太阳下暴晒，晒到叶子变蔫儿，看上去没什么水分的样子，就可以了。

下面我们准备一个盆，保证盆里无水无油，将其放进去之后，撒上适量的食盐，我这里10斤菜用了150g的食盐。

3、下面开始揉搓蔬菜，直至出水为止，把水分彻底攥干，下面再找一个玻璃瓶子，把攥干的蔬菜放进去，按压紧实后，放在家里的阴凉处发酵，大概20天左右的样子。

到时间之后再来看，蔬菜已经发黄了，我们拿出来放在太阳下暴晒，直至晒干。

4、晒干之后，将其放在蒸锅中，全程大火蒸15分钟，蒸好后彻底放凉，第一蒸、第一晒完成。

按照同样的方法，进行第二蒸、第二晒、第三蒸、第三晒，最后将其晒干，我们的梅干菜就算是做好了。

晒好的梅干菜，放在保鲜袋里保存，只要家里不那么潮湿、不那么燥热的话，就不容易坏的，大概能保存一年之久。

晒干的梅干菜，光是闻着就已经非常鲜美了，香味扑鼻而来，这要是再做一锅炖肉，那简直让人口水直流满地。

如果你们家也喜欢吃梅干菜，喜欢用梅干菜来做美食的话，不妨用上述方法自制梅干菜。

笋干梅干菜

笋干梅干菜梅干菜是中国的一道传统发酵出来的小菜，而且每一个地区制作梅干菜的过程中，使用到的食材都不一样。

有一些地区使用到的是青菜叶制作梅干菜，而在另外一些地区则喜欢使用笋干制作梅干菜。

但是不管是哪种食材制作出来的梅干菜口味都是类似的，因为梅干菜它的味道发酵出来之后都非常相似。

但是使用笋干制作的梅干菜方法是什么呢?别名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜使用提示：每餐10～25克霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。

乌干菜是一种客家乡土菜。

秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

这时，摘下菜心，晾挂几天。

待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的乌干菜。

营养分析在腌菜中，乌干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

年久者泡汤饮，治声音不出。

适合人群一般人群均可食用。

食物相克乌干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

做法指导1.乌干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等;3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。

名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产“干菜笋”或“笋干菜”，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

梅菜扣肉是什么菜系

梅菜扣肉是什么菜系梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），汉族传统名菜，属客家菜。

制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。

菜品历史梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。

梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。

梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

民间用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。

悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。

有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。

但关于梅菜的传说一直流传至今。

明末农民起义，兵荒马乱，大批中原人为避战乱纷纷举家南迁。

循州府北面（大约位于现在龙川县、和平县、连平县以及兴宁市）四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，垦殖生息，卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿随南迁人群定居于此。

此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。

卢夫人何氏出身于名门，知书达理，为人善良，但不擅农事。

卢夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，战乱奔波，积蓄花销殆尽，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。

一日她在河边洗衣，孩儿们饥肠辘辘，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。

一阵清风吹过，飘来彩云一朵，只见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨。

酱板鸭是哪里的特产

酱板鸭是一道湖南常德的特色名菜。

选材为本地特有的水鸭，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。

湖南酱板鸭是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。

产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。

简介《滕王阁序》“落霞与孤鹜(野鸭)齐飞,秋水共长天一色。

”洞庭湖碧水共天，沧溟空阔，民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没之所。

相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神，湘君为了与湘夫人的一次约会,用竹片把野鸭撑开,橘皮引火熏干，用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮，做成酱板鸭,又用荷花、桂树、木兰、薜荔，构造一幢芳香泗溢的水中宫室,迎接湘夫人的到来。

食材主材：麻鸭1只(约1500克)。

辅料：姜片15克，葱段50克，精盐20克，料酒30克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，花生油l00克，香油25克，红油30克。

腌料：姜片15克、葱段50克、精盐l00克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、硝酸钠2克、玫瑰露酒20克。

做法1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2、取一面盆，放入腌料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡入味后捞出。

3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时，取出。

4、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入卤料包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

“干菜鸭”与“明甫干”

古镜今鉴编辑/赵雨婷*******************_王厚明江浙菜有滋有味，却也有着鲜为人知的特殊寓意，值得世人细细品味。

梅城是浙江建德市下辖的一个千年古镇，亦是古严州府治所在地。

当地有一道名菜叫干菜鸭，鸭肉带着霉干菜的浓香，霉干菜则渗透了油润的鸭汁，吃时只觉得酥烂可口、香溢齿舌，使人食欲大开。

据说，这道菜与明代著名清官海瑞有关。

相传，海瑞在淳安县任知县时，有一年春耕时节，皇太子坐龙船到新安江一带游春赏景，下令征集农村青年为他坐的龙船逆流背纤。

海瑞为了不影响春耕农事，没有去抽调民工，而是亲自带领一帮衙役代替民工背纤。

由于江水湍急，逆水行舟，加上风向不定，沉重的龙船累得海瑞一行人气喘吁吁、汗水直淌。

那些在田里插秧的农民，见纤绳磨破了知县的肩膀、汗水渗透了知县的衣衫，都感动得流下了眼泪。

一位农妇见到此景，便回家想找点好吃的东西慰劳慰劳海知县。

但这位农妇家里只有一只正在换毛的鸭子和半坛霉干菜。

农妇杀了鸭子，准备炖熟拿去给海知县吃。

但又怕换毛的鸭子满身细毛，一时很难拔尽，烧出来不雅观，会影响食欲，于是便从坛子里抓了一把细细的霉干菜与鸭子一起炖制。

当炖烂飘香的干菜鸭被送到正在岸边休息的海瑞手中时，他感动不已，再三致谢后，便同衙役们一起津津有味地吃了起来。

那干菜鸭的香味随风飘到龙船上，馋得吃厌了山珍海味的皇太子口水直淌，便派手下人来问：“你们吃的是什么好东西？”聪明的农妇没等海瑞回答，就抢着说：“这是严州名菜——干菜鸭！”从此，严州干菜鸭出了名，也成为纪念清官海瑞的一道美味佳肴。

在浙江温州，还有一道菜，叫明甫干。

温州人喜欢吃海鲜，对墨鱼情有独钟。

墨鱼即墨斗鱼，又称乌贼，味道鲜美，营养丰富，药用价值高，是海洋奉献给人类的一味美食和良药。

把墨鱼用盐水煮熟晾干，温州人称其为明甫干。

为什么墨鱼干被称为明甫干呢？其中缘由，即使是温州本地人，估计也少有人知道来龙去脉。

直到看完清人郭钟岳在《瓯江小记》中记述的一个小故事，笔者才顿觉开朗。

梅干菜团体标准

梅干菜团体标准嘿，咱今儿就来说说这梅干菜！梅干菜啊，那可是咱中国人餐桌上的宝贝呢！你想想，那黑乎乎、皱巴巴的一小团，看着不咋起眼，可一旦入了菜，那味道，啧啧，简直绝了！就好像是灰姑娘摇身一变，成了美丽的公主。

咱老百姓家里，谁还没个用梅干菜做的拿手菜呀！梅干菜扣肉，那肉片油亮亮的，夹在中间的梅干菜吸饱了肉汁，一口咬下去，肉的香和梅干菜的独特风味在嘴里交织，那滋味，哎呀，别提多美妙了！就问你馋不馋？还有梅干菜饼呢！把梅干菜和面粉揉在一起，擀成薄薄的饼，放在锅里一烙，那香味能飘出去老远。

咬一口，酥脆的外皮加上咸香的梅干菜，这口感，谁能不爱呢？梅干菜的制作过程可不简单呢！就像培养一个优秀的孩子一样，得精心照料。

得先把菜晒得干干的，然后经过腌制等一系列工序，才能变成我们熟悉的梅干菜。

这过程中，可不能有一点马虎，不然做出来的梅干菜味道可就不对喽！你说梅干菜是不是很神奇？它能把普通的食材变得不普通，能让一顿饭变得格外有滋味。

它就像是生活中的小惊喜，总是能在你最不经意的时候给你带来满足感。

咱中国人对梅干菜的喜爱，那真的是深入骨髓啊！不管是南方还是北方，都能找到梅干菜的身影。

这就好像是我们共同的语言，不用多说，大家都懂。

你看那饭店里，梅干菜的菜品总是能吸引不少食客。

大家为啥喜欢？还不是因为那独特的味道，那让人难以忘怀的口感。

这不就跟咱中国人的性格一样嘛，虽然普通，但有着自己独特的魅力。

梅干菜团体标准的制定，那可是相当重要啊！这就好比给梅干菜这个大家族立了个规矩，让它们都能健康成长，都能保持自己的好品质。

这样我们才能一直吃到美味的梅干菜，不是吗？咱得重视这个团体标准，让梅干菜的质量越来越好，让更多的人爱上梅干菜。

这样我们的传统美食才能一直传承下去，我们的味蕾才能一直被满足。

梅干菜虽小，但它承载的可是我们对美食的热爱，对生活的追求啊！所以，让我们一起守护好梅干菜，让它继续在我们的餐桌上发光发热吧！。

蒸烤鸭做法与配方

蒸烤鸭做法与配方材料：-鲜嫩的鸭子一只（约为2.5-3千克）-海盐-白胡椒粉-五香粉-鸡精-料酒-老姜-葱-蒸鱼豉油-糖步骤：1.准备工作。

将新鲜的鸭子洗净，并用清水冲洗干净。

然后，用纸巾擦干鸭子的外皮，保持其表面干燥。

2.腌制鸭子。

在一个大碗中，加入适量的海盐、白胡椒粉、五香粉和鸡精，然后搅拌均匀。

将腌料均匀地涂抹在鸭子的外表面和腔内。

接下来，将鸭子放置在一个大容器中，加入适量的料酒、切片的老姜和葱段，盖上盖子，放入冰箱中腌制约3-4小时，使腌料充分渗透。

3.蒸鸭子。

将腌制好的鸭子取出，倒掉多余的腌料。

在蒸锅中放入足够的水，烧开后，放入蒸锅架，将鸭子放在架子上，盖上锅盖，用中小火蒸约1-1.5小时，直到鸭肉熟透。

注意，中途可能需要加水，以保持蒸锅中的水位。

4.翻面烤鸭。

在蒸鸭子的过程中，可以准备另一个烤箱。

首先，将糖加入平底锅中，用中小火熔化，慢慢变成棕色的焦糖色。

这个糖浆将用于制作鸭子的颜色和口感。

然后，将蒸好的鸭子取出，将皮刷上焦糖色的糖浆。

接着，将刷过糖浆的鸭子放入预热至220℃的烤箱中烘烤15分钟，直到鸭皮变得酥脆和金黄色。

5.切片上桌。

取出烤好的鸭子，用刀将鸭肉切成薄片，摆盘装饰好。

然后，在鸭肉的一旁或上面，加入少量的蒸鱼豉油和切碎的葱花，这将增添额外的香味和口感。

以上就是蒸烤鸭的做法与配方。

这道菜肴需要一定的时间和耐心来准备，但最终的结果将会非常美味。

希望您能尝试并享受这道美食！。

板鸭的做法

板鸭的做法关于《板鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

板鸭的做法我们都并不是很清晰，由于我们还没有弄搞清楚什么叫酱鸭，酱鸭实际上和鸭肯定是有关系的了，仅仅制做的全过程繁杂，因此我们搞不懂，酱鸭归属于我们國家沿海地区的特色美食，酱鸭的原料便是用鹅肉制成的腌腊食品，酱鸭一般有二种，分别是腊酱鸭和春酱鸭。

我们了解酱鸭的特性便是肉质地鲜嫩而且十分的密不可分，酱鸭的香气十分的浓厚，酱鸭是我们喜爱的一道特色美食，制作过程十分的繁杂，下边我们一起进到了解一下板鸭的做法，坚信学习培训后大伙儿还可以试着做一下。

1.选鸭制酱鸭的原材料鸭愈肥愈好，并且以未下蛋和未换毛者为宜。

2.宰杀宰前断食法18～20钟头，并开展宰前检测。

宰杀时，一般都从下腭脖子处下刀，伤口离鸭嘴阀5公分、深约半厘米切断食道和支气管。

最好是可用60～75伏的电流量先开展电麻，那样不仅有益于宰杀环境卫生，另外放血充足。

如1.5Kg的鸭只，经电麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分鐘内身亡，而不用电量麻的放血48秒，仅得血27.5克，3分鐘后才身亡。

暗杀的伤口以1公分为宜，如果小者放血不干净，过大则因创口浸血使宰后颈部发红。

刹杀后放进60～64℃的开水中，温度不适合过高，以防外皮人体脂肪融解(鸭脂溶点在26～30℃)。

烫毛时应逐只开展。

烫毛要把握适当，不可以放到烫锅中任其侵泡，以羽软绒倒为度，不然脱毛不容易或皮肤破损。

烫毛时先把握住禽肩骨，于开水中烫其尾端反复浸沾后，再倒提两腿反复左右浸烫全身和腹部，最终握紧鸭嘴阀烫其颈部，那样就可以拔大毛。

拔大毛时，按以下顺序开展，右翅中央肩上中央左翅中央背部中央腹部中央尾端中央颈部。

拔大毛后将鸭舌头齐根割掉，即用劲将舌头下膜离断，再钩住舌头，就可以所有拉出。

去舌后放于凉水中侵泡，以清理血团等废弃物，并使体温下降。

侵泡分三次开展，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次60分钟。

侵泡后外皮应洁白无疵。

梅干菜50种做法不加肉

梅干菜50种做法不加肉
蒸梅干菜，简单好做又便利，是人们烹饪生活中的重要组成部分。

梅干菜以丰
富的维生素，易消化，口感清香多口味，受到人们的偏爱。

梅干菜可按口味分为淡淡的、微甜的、酸辣的和葱蒜辣的等多种风味，具有广泛的口味选择。

本文细数
50种蒸梅干菜的烹饪方法，丰富你的烹饪菜谱。

一、简洁蒸梅干菜
从细节上讲，你需要把梅干菜用温水洗净，把水滤净，放入锅中，用蒸的方法，轻轻把梅干菜蒸熟即可。

特点在于简洁，按口味选择添加盐和其他佐料就可以。

二、蒜末蒸梅干菜
步骤一：把梅干菜洗净，用温水焯一下，放入锅中；步骤二：热锅轻轻地把梅
干菜炒出糖醋蒜末气味，用低火煮熟，然后，把梅干菜取下备用；步骤三：把蒜末放入锅中，加入米酒，把梅干菜放入锅中，用中火煮熟，完成。

三、素蒸梅干菜
步骤一：把鲜梅干菜洗净，放入沸水里焯一下，捞出沥干水分；步骤二：把梅
干菜放入锅中，淋上料酒，撒上新鲜葱花，用蒸的方法轻轻蒸熟；步骤三：一旦梅干菜蒸熟了，就可以放入盘中，配以醋汁就完成了。

四、香菜油脂蒸梅干菜
步骤一：把鲜梅干菜洗净，放入沸水里焯一下，把水沥干；步骤二：热锅时，
放入油，加入香菜，炸酥，然后把梅干菜放入油锅中，煸炒出香味；步骤三：当梅干菜微出油时，改小火，用蒸的方法把梅干菜蒸熟，撒上葱花、蒜末，就可以享用了。

五、金钱蒸梅干菜
步骤一：准备生梅干菜，洗净；步骤二：热锅，放入油，煸炒金钱菇，炸酥；
步骤三：放入梅干菜，加料酒蒸炖，把梅干菜蒸熟；步骤四：把梅干菜拌入金钱菇，撒上大葱，取出放。

孕妇忌食食品分类

孕妇忌食食品分类水果类：干果类，如蜜饯、脱水水果；各类罐头水果及加工果汁，如蕃茄；果汁粉等。

蔬菜类：腌制蔬菜，如榨菜、酸菜、泡菜、酱菜、咸菜、梅干菜、雪里红。

油脂类：奶油、冰琪琳、沙拉酱、蛋黄酱等。

调味品：蒜盐、花椒盐、豆瓣酱、沙茶酱、辣酱油、蚝油、虾油、甜面酱、豆豉等。

肉、鱼、蛋类：加盐或熏制的食品，如中西式火腿、香肠、腊肉、牛肉干、猪肉干、板鸭。

罐头食品：如肉酱、肉燥、沙丁鱼、鲔鱼、鳗鱼等。

快餐品及其它食品：如炸鸡、汉堡、馅饼、各式肉丸、鱼丸等。

豆类及其制品：腌制、罐制、卤制的成品，如加味豆干、笋豆、豆腐乳、花生酱等。

主食类：咸面包、苏打饼干、甜咸饼干、蛋糕、奶酥等西点；面线、油面、方便面。

其它：鸡精、牛肉精、海苔酱、快餐汤、炸羊芋片、爆米花、米果、油炸粉孕妇宜食：花生、柠檬、酸奶、牛奶（200-400）、柚子、葡萄、苹果（减轻孕期反应）、紫菜、虾、贝类、鱼（胎动不安，水肿疗效好）、猪血、（鸡、鸭血）、奶酪、金针菜、包椰菜、芦笋、肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、豆类、南瓜子、粟子、蛋、乳品、芝麻、芥末、海鲜、肉类、啤酒、肾、麦麸、洋葱、西红柿、西兰花、芹菜、草茹、牛奶、植物油、麦芽、干果、柑橘、鳗鱼、乌贼、绿叶蔬菜、鱼肝油、胡萝卜、南瓜、土豆、坚果、全麦、蛋黄（叶酸）、紫菜、奶酪、黄色水果、花生、茄子、辣椒产妇宜：榴莲、荔枝、赤小豆、黑米、小米孕妇忌：咖啡（胎儿畸形/流产）、饮茶、味精（胎儿缺陷）、白糖、木瓜、山楂、海带（孕产妇不超过20克/天）、黑木耳、芦荟、小白菜、薏米产妇忌：哈密瓜、杏（杏仁）、藕（2周后可食）、芡实孕妇六忌临床上常遇到一些患者，由于孕期马虎不“忌”，造成母、胎不可挽回的健康损害。

那么，禁忌什么？一、既然怀孕了，就应限制性生活，这就需要男方高姿态，妇方要自爱。

为了母婴健全，全家幸福，最忌房室的道理各处都明白。

二、孕妇忌饮可口可乐。

因可口可乐含有相当多的咖啡因。