餐饮业月度经营报表管理讲义
月份餐饮部经营分析报告OK(PPT30页).ppt
• 13、志不立，天下无可成之事。2020/7/142020/7/142020/7/142020/7/147/14/2020
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
营业费用分析
问题与对策 下月工作计划
卓越服务
品质追求
问题与对策
序号
1 2 3 4 5 6
问题描述
原因分析
解决方案
资源需求
卓越服务
品质追求
目录
营业收入分析
服务质量分析
报告要点
客源结构分析
营业费用分析
问题与对策 下月工作计划
卓越服务
品质追求
1、主要经济指标
指标 营业收入
费用 毛利 投诉次数
保底
目标 目标
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
日期
问题
卓越服务
品质追求
责任人 备注
2、本月投诉情况汇总
序号 日期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
客户
投诉原因
卓越服务
品质追求
责任人
备注
3、严重投诉处理及结果
日期： 事件经过：
餐饮月报制度
餐饮月报制度背景餐饮行业是一个竞争激烈的行业，消费者对于食品安全、品质、口感、服务等方面的要求越来越高。
为了确保餐饮企业的运营效率和质量，需要建立一套完整的餐饮月报制度。
目的餐饮月报制度的主要目的是向企业的决策者提供详细的经营分析报告，帮助企业解决经营问题，同时也为企业的发展提供参考意见。
此外，餐饮月报还可以帮助企业了解自己的竞争状况，及时调整经营策略，提高市场占有率。
内容餐饮月报制度包括以下几个方面的内容：1.营业额：每月的总营业额，总顾客数和平均单价等数据分析；2.成本分析：每月的人均成本，材料成本，房租成本等数据分析；3.产品销售情况：对每种菜品的销售量进行统计和分析，找出销售热门菜品、不受欢迎菜品及其原因；4.服务质量分析：从消费者反馈的角度进行分析，找出服务质量存在的问题，并提出相应的改进计划；5.人员分析：对员工的素质和服务态度进行分析，找出存在的问题，并提出相应的改进计划；6.竞争分析：分析与同行业竞争者的竞争状况，找出自身的优劣势，制定相应的营销策略；7.发展计划：根据以上数据分析，提出下一步的市场发展计划和营销策略。
执行步骤餐饮月报制度的执行步骤如下：1.设立分析小组：由企业决策者挑选相关部门的人员组成分析小组，负责收集、整理和分析相关数据。
2.收集分析数据：分析小组每月收集有关营业额、成本、产品销售、服务质量、人员情况、竞争状况等方面的数据。
3.生成月报：将收集的数据进行汇总，生成餐饮月报，报告中应包含具体数据分析结果，同时针对分析结果提出改善建议和发展建议。
4.分析报告讨论与总结：分析小组成员围绕报告中提出的改善建议和发展建议进行讨论，并制定实施计划，最终将讨论结果与决策者进行沟通和总结。
补充说明1.餐饮月报制度应定期进行，推荐每月一次，以确保及时了解营运状况；2.分析小组成员应具备良好的数据分析能力和报告书写能力；3.餐饮月报制度并非一劳永逸，应在执行中逐步完善，不断提高报告的质量和效果；4.餐饮月报制度应该由决策者和分析小组共同制定，以确保报告能够真正发挥作用。
餐厅月度经营报表的编制与分析
餐厅月度经营报表的编制与分析编制餐厅月度经营报表财务部每月根据管理需要提供各部门会计报表并准备经营分析报告，各部门也要准备好自己部门的分析报告。
具体时间安排是：1）每月25日结账。
2）25日至次月5日，财务部将部门报表做好交各部门。
报表应详细记录当期的数据横向比较上月去年同期和预算的数据,纵向采取总项与分项记入的方式，包括总收入和总成本费用。
3）8日，财务部将财务分析报告交总经理。
4）9日中午12点前各部门必须将部门分析报告的PPT交办公室存入电脑并备档。
5）10日上午9点开经营分析会。
参加分析会人员会议由总经理主持，财务部负责人主讲，门店负责人、保障部门（工程、物供负责人）、职能部门（财务、人事、办公室负责人）等参加分析。
经营分析要以相对数据分析为主由于各期数据不同，以绝对数据分析没有实际意义。
为对比方便，采用百分率的方式对照变异差距，找出原因。
具体分析的各项指标：1）权重指标分析：收入构成的权重、成本构成的权重、费用构成的权重。
2）完成率指标分析：收入的完成率、成本的完成率、费用的完成率等。
3）差异率指标分析：与上年同期比较的各项指标的差异率、与上月同期比较的各项指标的差异率、与预算比较的各项指标的差异率。
4）部门的各项指标及报表分析。
5）每项指标分析不但要数字分析还要加入表格和图对比分析。
分析报告财务部的分析和各部门的分析报告应从对本期经营收入、成本、费用等各项指标，重点是超常规数据增减数额做出分析和说明，如增减原因、财务计算的方法变化对费用成本的影响等，各部门还要剖析行动计划完成和预算执行的情况。
各营业部门应对本部门经营情况做出分析每个部门具体分析都要包括三个部分：-）历史数据回顾（文、表、图）1.本部门行动计划完成情况通报；2、经营部门还要做报表结算期到分析期的经营收入分析；3、本部门相关数据分析（收入、成本、费用、应收帐款等）。
二）查找过去经营过程中的问题和原因1.本部门存在的问题及产生的原因；2、部门收入完成/未完成的因素；3、部门成本、费用节余/超支的原因分析；4、重点分析解决的办法和措施。
餐饮企业月度经营分析报告
餐饮企业月度经营分析报告1.引言1.1 概述餐饮企业月度经营分析报告旨在对该企业近期的经营情况进行全面评估和分析。
该报告将从月度销售额、成本与利润、客户反馈与改进措施等多个方面进行深入剖析，旨在为企业提供全面的经营分析和发展建议。
通过本报告，企业能够更好地了解自身的经营状况，及时发现问题并采取相应的改进措施，从而为未来的经营发展提供有力的支持和指导。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括对整篇文章的组织和框架进行简要介绍，说明每个部分的主要内容和重点。
例如可以写道：文章结构部分将会介绍本报告的整体架构，包括引言、正文和结论三大部分。
在引言部分，将对餐饮企业月度经营分析报告进行概述，并阐明文章的目的和意义。
接下来的正文部分将包括月度销售额分析、成本与利润分析以及客户反馈与改进措施等内容，重点分析餐饮企业在月度经营中的各项指标和问题。
最后的结论部分将总结经营情况，提出建议和展望未来发展方向。
整篇报告将从综合性和详尽性上对餐饮企业的月度经营情况进行全面分析和评估。
1.3 目的文章的目的是通过对餐饮企业月度经营情况的分析，了解企业在销售额、成本与利润、客户反馈等方面的表现，发现企业存在的问题与不足，提出改进与优化措施，为企业的持续经营与发展提供有效的决策依据。
同时，也旨在为餐饮企业未来的发展方向和战略规划提供参考，帮助企业制定合理的市场推广、产品升级和服务优化策略，以实现长期经营目标并取得可持续的竞争优势。
2.正文2.1 月度销售额分析本节将对餐饮企业最近一个月的销售额进行详细分析。
通过对销售额的变化趋势和影响因素的分析，为企业提供合理有效的经营决策参考。
首先，我们将对销售额进行整体分析，包括总销售额、日均销售额、主要产品销售额等方面的数据进行排查和对比。
其次，我们将对销售额的季节变化、节假日销售情况等进行深入分析，以便更好地把握销售额的波动规律。
同时，针对销售额出现波动的原因进行分析，比如产品结构调整、促销活动等对销售额的影响。
月份餐饮部经营分析报告OKppt课件
2、各类费用明细表
项目
计划金额
营业费用
工资 客用品 办公费 水电费 洗涤费 清洁费 服装费 修理费 印刷费 物料费
税金 厨具费
其他
计划率
当月发生额 当月比率 超节金额 超节比例
卓越服务 . 品质追求
3、餐饮部能源消耗情况
用量统计 月份
水（吨） 电（度） 燃气（立方）
费用统计 月份
水（元）
电（元）
1、主要经济指标
指标 营业收入
费用 毛利 投诉次数
保底
目标 目标
挑战
卓越服务 . 品质追求
2、重点工作计划
序号
1 2 3 4 5 6
重点工作
关键活动 责任人 完成时间
卓越服务 . 品质追求
卓越服务 . 品质追求
目录
营业收入分析
服务质量分析
报告要点
客源结构分析
营业费用分析
问题与对策 下月工作计划
卓越服务 . 品质追求
问题与对策
序号
1 2 3 4 5 6
问题描述
原因分析
解决方案
资源需求
卓越服务 . 品质追求
目录
营业收入分析
服务质量分析
报告要点
客源结构分析
营业费用分析
问题与对策 下月工作计划
卓越服务 . 品质追求
上月
本月
卓越服务 . 品质追求
对比
涨幅
3、各类营业收入对比
项目
食品收入 酒水收入
香烟 其它收入 营业总收入
实际收入
占比
其它收入, 2345, 12% 香烟, 3456, 17%
酒水收入, 2223, 11%
原因分析：
餐饮业月度经营报表管理分析
应产率 差异
盘点 不准确
收货 准确性
《损耗表》要求相关人员严格准确记录； 成品损耗，算丢弃；对于损耗数目过大的要注明原因； 严格执行《膳食记录》，相关权限人员有签名确认； 来货单，转借单严格管理； 认真、严格执行仓贮管理制度； 对员工的行为要进行有规范，对员工要加强沟通和教育； 餐厅各级人员要树立较高的产品管理意识； 对员工的岗位训练，各级人员要严格按标准示范； 在餐厅展开形式多样的竞赛活动，“比效率”、 “比标准”。
关键：管理组各级人员配比
月度经营报表管理 10
员工工资
所有员工工资收入总额，包括加班三薪。 （后者指计算在发生月份）
TCPMH
平均 时薪
提高TCPMH 降低员工平均时薪工资 法定节假日采取AB计划合理调整人手
关键：TCPMH
月度经营报表管理 11
伙食费
指餐厅管理组和员工发生的膳食费， 只计算原材料的价格。
关键：申请管道煤气+仪器开启+维护保养
月度经营报表管理 17
宣传费
指为扩大公司影响或提高公司知名度而发生的费用， 餐厅可从中直接或间接收益。包括除电视广告外的各种广告 及广告材料费、为改善顾客就餐环境而发生的订报费、 购CD费、大堂壁画、活动的赠饮车费及运费、 户外招牌电费、放于洗手间的花草及放于餐厅入口处地垫等， 各种对外赠品及小礼品费用、营业回扣费 、促销费、 对外利是费、名片制作费及对外组织活动费用等；
关键：员工训练+盘存管理
月度经营报表管理 8
人工成本
• • • • 管理组工资 员工工资 伙食费 其他福利费
月度经营报表管理
9
管理组工资
月薪人员所有工资收入总额。包括奖金、补贴等 (后两项只需计算在发生月份）
餐饮单位月报制度
餐饮单位月报制度一、制度背景餐饮单位是提供餐饮服务的场所，管理者需要了解餐饮业务的运营情况，以便及时调整业务方向和提升服务质量。
为了更好地了解餐饮单位的运营情况，制定餐饮单位月报制度势在必行。
二、月报内容餐饮单位的月报主要包括以下内容：1.业务情况：统计当月的客流量，客户满意度调查结果，菜品销售量及销售额等数据；2.人员情况：包括员工数量、离职率、培训情况等；3.餐饮安全：包括餐饮卫生、食品安全、疫情防控等情况；4.财务情况：统计当月的收入、支出和盈利情况，以及相关的财务指标。
三、月报制度流程1.制定月报模板：由餐饮单位选派人员负责制定月报模板，明确月报内容及要求，并向各相关岗位员工进行培训；2.收集数据：每个月底前，各部门按照模板要求收集数据，进行数据汇总，形成月报；3.审批：各部门汇总并提交月报后，相关负责人对月报进行审批；4.发布和使用：负责人对审批通过的月报进行分发，发给相关人员，并组织会议进行月报分析，及时调整餐饮单位的经营方向。
四、月报制度的意义餐饮单位月报制度可以为餐饮企业提供以下帮助：1.了解餐饮企业的运营情况，及时掌握餐饮行业的动态；2.发掘餐饮企业在运营中的优势和劣势，为餐饮单位未来的发展提供依据；3.掌握财务状况，及时调整运营策略，确保企业盈利；4.了解员工情况，及时解决员工问题，提升员工的工作积极性。
五、月报制度的落实为确保餐饮单位的月报制度顺利执行，需要做好以下工作：1.加强培训：制定月报制度后，要向员工进行培训，明确各个岗位的工作任务、岗位职责以及月报的填写要求等；2.提高意识：将执行月报制度作为企业重要的经营手段之一，提高各个部门的意识和重视；3.审批制度：建立合理的月报审批机制，保证月报的数据真实、准确，严禁弄虚作假；4.跟踪反馈：对月报提出建议和意见，及时反馈给各部门，推动各项工作更好地实施。
六、总结餐饮单位月报制度是提高餐饮企业管理水平和促进企业发展的重要手段，只有在日常工作中不断落实和完善月报制度，才能深入了解餐饮企业的实际情况，及时调整运营方向和提升服务品质。
《餐饮经营计划管理》课件
有效的经营计划有助于企业抓 住市场机遇，应对市场竞争，
提高企业的市场竞争力。
餐饮经营计划管理的历史与发展
01
02
03
起源
早期的餐饮经营主要依靠 经验和直觉，缺乏科学的 管理方法。
发展历程
随着管理学理论的不断发 展，餐饮经营计划管理逐 渐形成和完善。
未来趋势
数字化、智能化、精细化 管理将成为未来餐饮经营 计划管理的发展趋势。
04 餐饮经营计划管理的成功 案例
成功案例一：某知名连锁餐厅的经营计划管理
总结词
高效运营、快速扩张
详细描述
该连锁餐厅通过制定科学的经营计划，实现了高效运营和快速扩张。他们明确了 各分店的经营目标，优化了供应链管理，确保了食材的品质和供应稳定性。同时 ，他们还注重员工培训和激励，提高了员工的工作积极性和服务质量。
目标明确
成功的餐饮经营计划管理需要有一个 明确的目标，包括市场份额、利润、 顾客满意度等。
资源合理配置
合理配置人力、物力、财力等资源， 确保餐饮经营活动的顺利进行。
风险管理
识别和评估潜在的风险，制定相应的 应对措施，以降低经营风险。
持续改进
根据市场变化和顾客反馈，不断调整 和优化餐饮经营计划。
分析当前餐饮行业的挑战与机遇
采购管理
供应商选择
选择可靠的供应商，确保原材料 的质量和供应稳定。
采购计划
制定采购计划，根据需求预测原材 料的采购数量和时间。
库存管理
建立库存管理制度，确保原材料的 储存和使用合理，避免浪费和损失 。
营销策略
市场定位
明确餐饮产品的市场定位，针对目标客户制定营 销策略。
促销活动
定期开展促销活动，吸引顾客，提高销售额。
【资料】餐饮业月度经营报表总结汇编33页PPT
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
【资料】餐饮业月度经营报 表总结汇编
26、机遇对于有准备的头脑有特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没有 它，天 才也会 在矛盾 无定的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。-
餐饮月度经营分析制度
餐饮月度经营分析制度1. 概述为了更好地管理餐饮企业，提高经营效率，制定了餐饮月度经营分析制度。
该制度旨在通过对餐饮企业每月的销售、成本、利润等数据进行分析，及时发现问题、制定措施，以提升餐饮企业的经营质量和效益。
2. 制度目的1.规范餐饮企业的经营分析，建立有效的经营数据体系。
2.发现餐饮企业的运营问题，及时制定应对措施。
3.为餐饮企业制定合理的经营计划提供参考。
3. 经营分析内容餐饮企业每月的经营分析内容包括以下几方面：3.1 销售分析餐饮企业在每月结束后，对整个月的销售情况进行统计，包括销售总额、各种菜品销售额及销量、顾客人数等。
特别需要注意的是要分析不同时间段、不同特点的客人的就餐情况，了解市场需求。
3.2 成本分析餐饮企业每月的成本分析内容包括原材料采购成本、人工成本、租金折旧等各项支出。
需要特别注意的是要分析各项成本的比例，及时调整成本结构。
3.3 利润分析餐饮企业每月的利润分析内容包括毛利、净利润等指标。
需要特别注意的是要分析毛利率、净利润率的变化，寻找利润提升的空间。
3.4 客户满意度分析餐饮企业每月还需对客户满意度进行分析，了解客户需求和对服务、食品等方面的满意度。
需要特别关注并及时处理客户反映的问题。
3.5 竞争分析餐饮企业需要时刻关注餐饮市场的竞争情况，了解同类餐厅的经营状况，及时制定策略和调整经营方针，提高餐厅在市场中的竞争力。
4. 经营分析报告餐饮企业每月需要对上述各项内容进行分析和总结，并撰写成经营分析报告。
经营分析报告需要清晰简明，包括各项指标的详细数据、较上月、上年同期的比较、问题分析和处理方案等内容。
以便领导和管理者进行决策参考。
5. 总结餐饮月度经营分析制度的实施，能够帮助餐饮企业在经营过程中及时发现问题、追踪经营效益和市场竞争状况，既实现了经营效益最大化，也提高了餐饮企业的整体管理水平。
以上就是餐饮月度经营分析制度的详细内容，相信每个餐饮企业实施此制度能够有很好的效果！。
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水费
指维持餐厅正常营业所发生的水费 以及按吨位所交的污水处理费
水费及 污水处理费
水费 调整
蹲厕的自动冲水系统时间是否设定在6秒。 洗手间洗手盘的延时设定是否设定合理。 确保餐厅所有水龙头操作正常，不会漏水。 晚更收铺时刷地要节约用水，不要一味用水冲地。 有储水池的餐厅定期将水放出来使用，以免成为死水。 尽可能做到循环使用水源。 关键：循环使用+日常维护
月度经营报表管理
3
月度经营报表构成
营运 收入
-
营业 总成本
- =
人工 成本
可控 费用
- -
不可控 费用
营销专项 基金/营业税金 及附加
+
其他业务 利润/营业外 收支
餐厅利润总额
月度经营报表管理 4
营业收入总额
指产品销售收入，不含玩具、礼品及外卖服务费等
玩具、礼品 及外卖服务 费属于其他 业务收支
电费 及附加
电费 调整
建立能源 调查制度
每班次正确记录用电量。 使用更新的色点系统。 合理正确开启和关闭仪器。 定期清洗空调、各种制冷设备的翅片和空气滤网。 跟进员工操作，做到人离关灯等。 电工定期检查各种设备和线路。 大堂合理分区。
关键：仪器、照明开启+日常维护
月度经营报表管理 15
执行市场 推广活动 增加营业额
+
餐厅LSM 活动增加 营业额
加强建议销售促销套餐加小食，增加AC； 提高服务速度，增加高峰期TC； 有效派发手招，提高手招回收率增加TC； LSM活动如生日会、大订餐等增加TC； 提高外卖知名度，提供顾客满意的外卖增加TC； 售卖现金券，增加TC； 走出餐厅，加强与其他企业的合作，增加TC；
管理组 膳食
员工 膳食
遵循正确的膳食制度 员工膳食由组长签名 严格遵循膳食入机程序 合理员工排班 关键：遵循制度+合理排班
月度经营报表管理 12
其他福利费
公司福利费用及政府规定购买的法定福利费用开支。
公司 福利费
法定 福利费
健康证费+新年利是（员工30元月薪50元） +月饼（9月发生，员工20元，月薪40元） 华南员工45元/月/人（包括意外保险和劳务费） 月薪 社保=上年度平均工资×单位缴交比例 （本地28.71%外地20.71%） 月薪公积金=上年度平均工资×5%
提高成本低的产品的售卖比例； 关注后勤实际采购价格的变化； 由月薪经理收货并签名确认；务必收到配送差异单； （餐厅收货数与后勤记录的差异） 减少不明损失；
关键：餐厅管理+建议销售
月度经营报表管理
7
材料用量差异
系统理论用量数与系统实际用量数的差异。
膳食、丢弃 赠送入机 不准确
保全
月度经营报表管理 16
燃气费
指维持餐厅正常营业所发生的煤气费 包括管道煤气费
仍使用瓶装煤气的餐厅申请改装天然气或管道煤气。 检查餐厅的设备是否完好，要做定期的仪器保养工作； 检查餐厅仪器的设置是否标准，检查气阀角度是否标准： 严格遵循餐厅收煤气和退空瓶制度。 如煤气质量出现问题，及时与供应商反馈，采取相应措施。 跟进员工操作：做到随手关蒸柜门。 制订餐厅相应的控制制度：如合并蒸柜等。 正确开启和关闭仪器。过完高峰期适当关闭不需使用的仪器。 根据餐厅蒸汽炉开关表，正确执行蒸汽炉开启时间。 检查餐厅蒸柜、蒸锅、生滚位、生菜位的排污阀角度是否为15度角 生滚位、生菜位：要做到随手加盖。
餐饮月度经营报表管理
月度经营报表管理
1
目 标
理解月度经营报表的构成 理解对经营报表各项目产生影响的因素 学习有效管理月度经营报表项目的方法 建立每个月的经营报表管理循环
月度经营报表管理
2
衡量餐厅利润经营的好坏
上年同期 本月当期 上月
是 否 优 于
预算
市场其他 同类型餐厅 （每5万为一个 分级标准）
关键：全职员工比例+合理管理组配比
月度经营报表管理 13
可控费用
• • • • • • • • • • • • • • 电费、水费、燃气费 宣传费 交际应酬费 餐具费 会务费 维修费 电讯费 差旅费 培训费 办公费 清洁费 服装 现金盈亏 其他
月度经营报表管理 14
电费
指维持餐厅正常营业所发生的电费及电费附加
关键：员工训练+盘存管理
月度经营报表管理 8
人工成本
• • • • 管理组工资 员工工资 伙食费 其他福利费
月度经营报表管理
9
管理组工资
月薪人员所有工资收入总额。包括奖金、补贴等 (后两项只需计算在发生月份）
管理组 配比
管理组 排班
合理的管理组人员配置 正确进行人员费用转借 法定节假日合理安排月薪人员上班
月度经营报表管理
5
营业总成本
• • • • • • 标准食品成本 材料用量差异 丢弃成本 赠送食品 包装材料成本 车辆配送费
月度经营报表管理 6
标准食品成本
指通过收银机售卖的产品的成本，包含增值税。
财务会定时将更新 的采购价发给 市场总经理
半成品 价格
售卖 价格
产品销售 比例
原材料 调价
关键：管理组各级人员配比
月度经营报表管理 10
员工工资
所有员工工资收入总额，包括加班三薪。 （后者指计算在发生月份）
TCPMH
平均 时薪
提高TCPMH 降低员工平均时薪工资 法定节假日采取AB计划合理调整人手
关键：TCPMH
月度经营报表管理 11
伙食费
指餐厅管理组和员工发生的膳食费， 只计算原材料的价格。
关键：申请管道煤气+仪器开启+维护保养
月度经营报表管理 17
宣传费
指为扩大公司影响或提高公司知名度而发生的费用， 餐厅可从中直接或间接收益。包括除电视广告外的各种广告 及广告材料费、为改善顾客就餐环境而发生的订报费、 购CD费、大堂壁画、活动的赠饮车费及运费、 户外招牌电费、放于洗手间的花草及放于餐厅入口处地垫等， 各种对外赠品及小礼品费用、营业回扣费 、促销费、 对外利是费、名片制作费及对外组织活动费用等；
应产率 差异
Байду номын сангаас
盘点 不准确
收货 准确性
《损耗表》要求相关人员严格准确记录； 成品损耗，算丢弃；对于损耗数目过大的要注明原因； 严格执行《膳食记录》，相关权限人员有签名确认； 来货单，转借单严格管理； 认真、严格执行仓贮管理制度； 对员工的行为要进行有规范，对员工要加强沟通和教育； 餐厅各级人员要树立较高的产品管理意识； 对员工的岗位训练，各级人员要严格按标准示范； 在餐厅展开形式多样的竞赛活动，“比效率”、 “比标准”。