葡萄酒产业发展的新模式_小酒庄_大产业

葡萄酒产业发展的新模式——

—小酒庄，大产业

李华，王华

（西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌712100）

摘要：在探讨了葡萄酒持续生产模式后，深入分析了饮料葡萄酒与酒庄葡萄酒的内涵、在葡萄酒发展不同阶段

的作用，认为目前我国应在葡萄酒的优质产区大力发展葡萄酒庄，并通过葡萄酒庄的集群发展，形成葡萄酒大产业，

以实现葡萄酒产业的持续发展。

关键词：葡萄酒；酒庄；产业；持续发展

中图分类号：TS262.6；F27文献标识码：D文章编号：1001－9286（2010）12－0099－03

The New Model of Chinese Wine Industry Development

LI Hua and WANG Hua

(College of Enology,Northwest A&F University,Yangling,Shanxi712100,China)

Abstract:After discussing the model of sustainable production of wine,the author further analyzed the conception of table wine and Chateau wine and their roles in different stage of wine industry development.The author believed that we should put more efforts in rapid development of wine chateaux in previlege-area for viticulture in China so that big wine-making industry and its sustainable development could be realized through cluster development of wine chateaux.

Key words:wine;wine chateau;industry;sustainable development

1葡萄酒持续生产模式

近年来，虽然我国葡萄与葡萄酒产业得到了很快的发展，但在生产模式和指导思想上一直存在着一些偏差。在全球一体化及葡萄酒的市场竞争日益激烈的形势下，我们必须以科学发展观为指导，在考虑保护环境的前提下，以人为本，日益完善我国的葡萄与葡萄酒产业，走持续生产的道路，才能提高我国葡萄与葡萄酒产业的核心竞争力。因此，生产优质葡萄、保证葡萄与葡萄酒生产者合理的收益、保护产地、尊重人和环境就成为葡萄与葡萄酒产业的全部任务，即葡萄酒可持续生产的目标就是：优质、稳产、长寿、美观。在葡萄酒持续生产的模式中，通过根据葡萄所要求的生态条件进行科学的产业布局、合理控制产量等手段，保证葡萄的质量，是葡萄与葡萄酒产业持续生产的基础；只有保持葡萄的稳产，才能保证以葡萄酒为代表的葡萄产品的质量及其稳定性，延长葡萄植株的经济寿命，保护葡萄园的景观，长期保证葡萄与葡萄酒产业的最佳经济效益；只有通过限制产量、合理施肥、科学植保等措施延长葡萄植株的寿命，才能在提高土地利用率、保证葡萄与葡萄酒产业的长期效益的同时，不断提高产品质量，生产出能够诠释产地特质、风格独特、不能模仿的优质产品，提高土地的价值；只有保持葡萄园美丽的景观，才能使葡萄与葡萄酒产业不仅在经济上充满活力，并保持其多功能性，特别是在社会、文化和娱乐等方面的功能，促进产地的繁荣和国土资源的合理利用，实现土地增值和农民增收[1]。

2饮料葡萄酒与酒庄葡萄酒

葡萄酒的质量和风格首先决定于葡萄产区的土壤、气候、品种等自然条件，其次才决定于与自然条件相适应的栽培、采收、酿造等人为因素。根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为饮料葡萄酒和酒庄葡萄酒两种极端类型。当然，在这两者之间，还存在着很多中间类型。

2.1饮料葡萄酒

与啤酒及其他饮料一样，是大规模、工业化、机械化、标准化生产的产物，可以是不同产地、不同品种，甚至是不同国家的葡萄酒的混合物。它们必须符合特定市场大多数消费者的口味，“既无缺点，亦无优点”，不具风格，没有个性，其质量的高低主要决定于酿酒技术[2]。质量和口

收稿日期：2010－09－30

作者简介：李华（1959-），男，重庆梁平人，教授，先后主持完成了30余项科研课题，发表学术论文近300篇，专著11部；开发新产品20余种，并获得省部以上产品奖26项次；获得6项国家专利；多次获得国家和省部级教学和科技成果奖；先后获得“五一”劳动奖章、全国先进科技工作者、全国新长征突击手、全国十大杰出科技教育新秀、国家突出贡献专家、高等学校教学名师等20多项国家级、省部级荣誉称号。

味的稳定一致、最高的回报率以及最大限度地满足大多数消费者的口味是该类葡萄酒生产者的主要目标[3]。当然，这类葡萄酒也必须满足葡萄酒相关标准和生产规范的要求。

饮料葡萄酒的生产和营销需要大规模的投资。由于要满足大众口味，这类除需符合相应的葡萄酒种类的标准外，就不能有特殊的个性。此外，它必须是大规模的生产，要求有大规模的葡萄基地、大规模的葡萄酒厂、大规模的葡萄酒营销体系。为了获得更多的消费者，就必须靠产量和销量取胜，因此价格也比较低廉。消费者对饮料葡萄酒的忠诚度或选择，主要是通过广告来实现的，这就需要大规模的广告宣传。

在葡萄酒的产业链中，葡萄的价值需要通过葡萄酒的销售来实现。而在饮料葡萄酒的产业链中，由于产量很大，葡萄酒厂不可能拥有符合其要求的大规模的自有葡萄基地，只能收购果农的葡萄原料，果农与酒厂就有了买卖关系，葡萄本身就变成了商品。如果处理不好酒厂与果农的关系，不仅整个产业链的运转不畅，而且也很难获得符合各类葡萄酒标准所要求的葡萄原料，保证其产品的质量及其稳定性。

饮料葡萄酒在我国葡萄酒产业的发展过程中，起到了不可估量的作用。在我国葡萄酒市场处于初始阶段时，大部分消费者对葡萄酒的真假好坏缺乏鉴别能力，对葡萄酒饮食文化知之甚少，几乎没有消费习惯。在此背景下，饮料葡萄酒培育了广大的葡萄酒消费者和爱好者，促进了我国葡萄酒消费市场的形成和发展，使我国成为世界葡萄酒的生产和消费大国。但是，饮料葡萄酒的发展，同时也带来了我国葡萄酒严重的同质化，各产区、各企业产品的质量层次均一，特点、个性不突出，不能满足我国葡萄酒消费多元化和多样性的需求。在目前我国葡萄酒供不应求的情况下，这一方面造成各国内各品牌之间的残酷竞争，另一方面也使得外国葡萄酒乘虚而入。

当然，在未来的发展过程中，饮料葡萄酒仍然会有很大的发展空间，并发挥很大的作用。因为这类葡萄酒平淡、温和、保险，能够取悦于大多数消费者，是葡萄酒消费教育的“启蒙读物”[2]。

2.2酒庄葡萄酒

是指在特定葡萄酒庄中生产的葡萄酒。它必须与相应的传统、技术相适应，其质量决定于长期以来选择的最佳地理位置（生态条件）、品种、栽培管理方式、单位面积产量以及酿造和陈酿方式等，能够充分体现产地特征。这类葡萄酒不仅质量优良，而且各具风格。它们的风格主要决定于产地，其次是品种[2]。但是，产地特征的体现至少需要10年以上的时间。

酒庄葡萄酒由于拥有自己的葡萄园并在庄园内酿造葡萄酒，不仅保证了整个产业链的良好运行，由于能够从土地一直到葡萄酒的酿造进行全程监控，从而保证了其质量和独特的风格。

与饮料葡萄酒相反，酒庄葡萄酒并不是规模化、标准化生产的产品，它有独特的风格，并不能让所有的消费者喜欢，而只是让部分具有相应的文化、传统背景和口味的消费者所青睐。因此，如果说饮料葡萄酒是“启蒙读物”的话，酒庄葡萄酒则是风格独特、丰富多彩的“高级读物”。

由于酒庄葡萄酒是与产地、传统、限量、优质、独特和高贵等特征联系在一起的，故通常价格不菲。

3葡萄酒庄与酒庄葡萄酒

葡萄酒庄（Chateau）一词源于法国著名的葡萄酒之乡波尔多。法语“Chateau”的原意是指那些中世纪为了防范外敌入侵而修建的城堡。19世纪下半叶，波尔多开始给Chateau逐渐赋予了特殊的含义，它们往往指那些生产葡萄酒的庄园，特别是由这些庄园生产的优质葡萄酒，意为“酒庄”和“酒庄酒”。葡萄酒庄的出现，在波尔多立即得到了惊人的发展：到20世纪末，12455个葡萄酒生产商注册了19955117个酒庄[4]。这也说明，在葡萄酒庄的故乡波尔多，长期以来对“葡萄酒庄”和“酒庄酒”一词的使用法律监管的缺失。一直到1993年出台了禁止同一经济实体同一庄园拥有多个酒庄名称后，酒庄数量的膨胀才得到控制。现在的葡萄酒庄一般是坐落在面积不等的葡萄园中，主体建筑各有风格，基本上是文艺复兴和16、17世纪的建筑风格为主。因此，葡萄酒庄是指一个独立的葡萄酒生产单位，它包括葡萄园、酒窖、葡萄酒生产及其相关的建筑。在大多数情况下，从葡萄种植、葡萄酒酿造到灌装，每一生产过程都在葡萄酒庄内完成。

现在，葡萄酒庄已成功地应用于法国的其他葡萄产区并扩散到全世界的葡萄酒产区。当然，葡萄酒庄在葡萄酒世界的扩散过程中，不可避免地会受所在的生态、社会和文化等因素的影响[5]。

实际上，在法语中，葡萄酒庄除Chateau以外，还包括Domaine、Clos、Camp等。根据法国1949年9月30日的法令，酒庄葡萄酒必须符合以下3方面的要求：

①必须是原产地命名（AOC）葡萄酒（1990年10月16日欧盟3201/90标准第6条将之在法国扩展至VDQS）；

②葡萄酒的质量决定于其自有葡萄园和葡萄酒厂；

③酒庄葡萄酒只实用于符合相应酒庄葡萄酒标准的葡萄酒。

1973年12月12日的法令规定，对于AOC葡萄酒，