食物升糖指数.pptx
升糖指数(血糖生成指数)食物表之令狐文艳创作
升糖指数（血糖生成指数）食物表令狐文艳升糖指数(GI) 又名血糖生成指数，指的是，食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。
低升糖指数食物对于肥胖、糖尿病等特殊群体，在指导科学饮食及控制营养平衡方面具有非常重要的意义在几十年前科学家就已经知道，糖类食物吸收很快，导致血糖迅速增加，直到近代，人们还以为土豆、米饭、面团一类的淀粉提高血糖的速度更缓慢。
但是，1981年，多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士发现这一观点未必正确。
他发现有些食物--比如土豆--实际上会导致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更缓慢。
这一发现导致升糖指数（GI）的提出，升糖指数是测定吃了碳水化合物食物之后血糖即时升高的指标。
消化很快并且导致酮基已糖很快释放的食物被称为高升糖指数食物；消化较慢的食物被称为低升糖指数食物。
一般说来，糖尿病患者是不提倡吃任何水果的，日常可以用西红柿和青瓜来代替。
余主任指出，糖尿病人选择食物可以根据“血糖生成指数”来选择食物，而不能单看食物的含糖量高低，这样才能做到平衡膳食，合理控制血糖。
例子：西瓜含糖量只有4%，但是升糖指数高达72，远远超过其他水果，不建议食用糖尿病病人最需要警惕的就是空腹血糖和餐后血糖，尤其是餐后血糖剧烈波动将影响血糖控制的效果，因此，在食物中选择低升糖指数食物对糖尿病患者来说至关重要。
高升糖指数食物中，有些水果因为含糖量比较高也需要糖尿病患者特别注意。
葡萄糖GI值 =100低升糖指数食物：GI值<46（0—45）低升糖指数食物：GI值<46（0—45）中升糖指数食物：GI值46—70高升糖指数食物：GI值>70注意一：食物原料不要求精求细，越是粗粮，升糖指数越低。
比如吃糙米、糙面比精米、精面要好。
吃生香蕉要比吃熟香蕉更好。
注意二：尽量减少烹调食物，生吃比熟吃好，烹调时间越短越好。
比如长时间煮成的稀饭升糖指数高，而米饭的升糖指数则低于稀饭。
食物血糖生成指数-2022年学习资料
影响G引的因素非常多，主要有以下几方面：-0-1.食物中碳水化合物的类型。简单的说，-单糖是直接吸收的，G 值高于多糖。支链-淀粉比直链淀粉消化快，GI值较高。
合理利用血糖生成指数科学指导糖尿病-患者饮食-o2.食物中其他成分含量的影响。食物中的-其他成分如脂肪和蛋 质含量能延缓食物-的吸收速率，从而降低G。但需注意的是，-脂肪比例的增高可增加热量摄入，增加动脉-粥样硬化 险，蛋白质比例的增高则增加肾-脏负担，因此应按比例进行限制。增加食物-中膳食纤维的含量则不仅有利于降低GI -还有改善肠道菌群等作用。
1、概念-01-血糖生成指数，是表示某种食物升高血糖-效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血-糖效应之比，指 是人体食用一定食物后-会引起多大的血糖反应。
2、用途-o1指导糖尿病患者选择食物-02适当控制体重-o3控制慢性病发病率
3、比较-o与传统的食物交换法相比，血糖生成指数法是一-个较科学的食物选择新法，研究结果表明，接受-血糖生 指数教育的患者的空腹血糖、餐后2小-时血糖、糖化血红蛋白比接受传统的食物交换法-均显著下降。-0-首先，参 中国居民膳食指南或在营养医生指导-下，制定出每日膳食的总热量标准：-0然后，具体安排好日常食谱；-0最后， 具体选择某种食物时，可参照食物血糖-生成指数，多食用低血糖生成指数的食物
血糖生成指数与糖尿病-●-美国护士健康研究对65173名女性随访6年，结果显示，在校正了-年龄、体质指数、 动量、能量和谷类纤维摄入量后，2型糖尿病-发生危险随膳食GI的增加而增高，GI增加15单位和20单位时，2 型糖尿病的相对危险分别为1.3795%可信区间为1.091.71-和1.4795%可信区间为1.16w1. 6。卫生专业人员随访研究-对42759名正常人的饮食状况随访6年，统计分析显示食物GI与-糖尿病发病危险呈 相关，其结果与护士健康研究结果相似。-研究表明，摄入低GI食物餐后血糖峰值低，有利于血糖控制。-Heilb onn等对45例超重的2型糖尿病患者进行为期12周的饮-食干预，结果发现与高GI饮食相比，低GI饮食可改善 腹血糖和-糖化血红蛋白HbA1c水平。Wolever等对34例糖耐量受损-IGT患者进行为期4'个月的饮食 预结果与此相似。Miller等-对1988-2002年间14项糖尿病饮食控制试验进行分析显示，与-高GI饮 相比，低GI饮食使HbA1c绝对值降低了0.43%，相对-值平均降低了7.4%。
食物升糖指数
食物升糖指数一个食物的血糖生成指数就是指这个食物提高人体血糖的即时效应，反映的是这个食物对血糖升高的影响程度。
血糖生成指数是一个比较而言的数值，表示这个食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
葡萄糖的血糖生成指数为100;如果比葡萄糖快和高，那就是>100，如麦芽糖105;如果低于葡萄糖则<100，如黑麦34。
意思就是说低GI的食物引起血糖变化小，相反高GI的食物引起血糖升高幅度大。
一般而言 GI<55，为低GI食物；GI55-70，为中GI食物；GI>70，为高GI食物。
低GI食物谷类极少加工的粗粮，如煮过的整粒小麦、大麦及黑麦，稻麸，硬质小麦面条，通心面，黑米，荞麦，强化蛋白质的面条，玉米面粥、玉米面糁等干豆类及制品基本上豆类的GI都较低，如绿豆、绿豆挂面、蚕豆、豌豆、扁豆、红小豆、绿小豆、利马豆、鹰嘴豆、青刀豆、黑豆汤、四季豆、黑眼豆等乳类及制品几乎所有的乳类都是低GI产品，如牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉、酸奶(加糖)、酸乳酪、牛奶蛋糊(牛奶、蛋加淀粉及糖)等薯类特别是生的薯类或经过冷处理的薯类制品，如马铃薯粉条、藕粉、苕粉、魔芋和芋头等水果类特别是含果酸较多的水果，如苹果、樱桃、猕猴桃、柑、柚子、葡萄、梨。
一些制品如苹果汁、水蜜桃汁、菠萝汁（未加糖）等即食食品全麦型或者高纤维产品，如含50%-80%大麦粒面包、黑麦粒面包、45%-50%燕麦麸麦面包、混合谷物面包、达能阳光饼干、闲趣饼干，达能牛奶香脆，荞麦方便面，全麦维(家乐氏)等混合膳食混合膳食依赖于食物的种类和比例，如馒头加芹菜炒鸡蛋，烙饼加鸡蛋炒木耳，饺子、包子、馄饨，米饭加鱼，猪肉炖粉条等其他果糖、乳糖。
花生主要是因为蛋白质和脂肪含量多中GI食物谷类粗麦粉、大麦粉、甜玉米、玉米面粗粉、小米粥、荞麦面条、荞麦面馒头、燕麦麸、二面窝头(玉米面加面粉)、黑五类粉等薯类水分少的薯类，如微烤马铃薯、甘薯、山药等蔬菜类根、果类蔬菜、如甜菜、麝香瓜等水果类热带水果、水果制品，如菠萝、芒果、香蕉、橘子汁、葡萄干等即食食品全麦粉面包、黑麦面包、高纤维面包、燕麦粗粉饼干、油酥脆饼干、汉堡包、即食羹、比萨饼(含乳酪)、炸马铃薯片、酥皮糕点、冰激凌等混合膳食蔬菜少的膳食，如馒头加少量黄油、米饭加葱苗鸡蛋、米饭加猪肉等高GI食物谷类精制食物：如小麦面条、富强粉馒头、烙饼、油条、好大米饭等。
各种食物的升糖指数
各种食物的升糖指數1、低升糖指数食物（GI 55或以下）五谷类：全蛋面、荞麦面、粉丝、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉蔬菜：魔芋、粟米、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针蘑、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、芦笋、花椰菜、洋葱、生菜。
豆类：黃豆、眉豆、鸡心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。
生果：苹果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車厘子、柚子、草莓、樱桃、金桔、葡萄。
奶类：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、红茶、优格、无糖豆漿。
糖及糖醇类：果糖、乳糖、木糖醇、艾素麦、麦芽糖醇、山梨醇、2、中升糖指数食物（GI 56-69）五谷类：红米饭、糙米饭、西米、烏冬、麥包、麦片、蔬菜：番薯、芋头、薯片、番茄、莲藕、牛蒡、肉类：鱼肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉、牛肉、虾子、蟹、豆类：焗豆、冬粉、奶油、炼乳、鲜奶精、优格乳、生果：木瓜、提子干、菠萝、香蕉、芒果、哈密瓜、奇异果、柳丁。
糖及糖醇类：蔗糖、蜂蜜、红酒、啤酒、可乐、咖啡。
3、高升糖指数食物（GI 70或以上）五谷类：白饭、馒头、油条、糯米饭、白面包、燕麦片、拉面、炒饭、爆米花。
肉类：贡丸、肥肠、蛋饺。
蔬菜：薯蓉、南瓜、焗薯。
生果：西瓜、荔枝、龍眼、凤梨、枣。
糖及糖醇类：葡萄糖、砂糖、麦芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜。
糙米 59 精米 88 即食米91 面粉/小米 75 荞麦 54全麦 41黄豆 15玉米 40 豌豆 33 大麦 22干枣 103 草莓 32 李子 24 樱桃 22 葡萄 43扁豆 29西瓜 72 菠萝 66 葡萄干 64 芒果 55 猕猴桃 52苹果 38 橘子 43 桃 42 香蕉 62 木瓜 58 梨 36英文全称（Glycemic Index），简称(GI)，中文全程“血糖生成指数”，简称“升糖值”。
是指在标准定量下（一般为50克）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
升糖指数
升糖指数（血糖生成指数）食物表
升糖指数又名血糖生成指数，指的是食物进入人体两小时内血糖升高的相对速度。
低升糖指数食物对糖尿病群体，在指导科学饮食及控制营养平衡方面具有非常重要的意义。
在几十年前科学家就已经知道，糖类食物吸收很快，导致血糖迅速增加。
直到近代，人们还以为土豆、米饭、面团一类的淀粉提高血糖的速度更缓慢。
但是1981年，多伦多大学营养学教授大卫约金斯博士发现这一观点未必正确。
他发现有些食物，比如土豆，实际上会导致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更缓慢。
这一发现导致升糖指数的提出，升糖指数是测定吃了碳水化合物食物之后血糖即时升高的指标。
消化很快并且导致酮基已糖很快释放的食物被称为高升糖指数食物，消化较慢的食物被称为低升糖指数食物。
一般来说，糖尿病患者不提倡吃任何水果的，日常可以用西红柿和青瓜来代替。
糖尿病患者选择食物可以根据“升糖指数”来选择食物，而不能单看食物的含糖量高低，这样才能做到平衡膳食，合理控制血糖。
如西瓜含糖量只有4%，但是升糖指数高达72，远远超过其他水果，不建议食用。
糖尿病患者最需要警惕的就是空腹血糖和餐后血糖，尤其是餐后血糖剧烈波动将影响血糖控制的效果，因此，在食物中选择低升糖指数食物对糖尿病患者来说至关重要。
常见食物的升糖指数表。
糖尿病者请选择升糖指数低食品PPT课件
糖尿病患者应重视饮 食，遵循医生或营养 师的建议，合理安排 三餐。
选择低GI食品，控制血糖波动
低GI食品是指升糖指数较低的食物，能够缓慢升高血糖，有利于控制血糖波动。 糖尿病患者应选择低GI食品，如全麦面包、燕麦、蔬菜、水果等。
避免食用高GI食品，如糖果、甜饮料等，以降低血糖峰值和波动。
与医生、营养师共同制定饮食计划
控制总热量摄入
总结词
控制总热量摄入是糖尿病饮食管理的核 心，有助于维持血糖稳定和预防的身高、体重、性别、年龄和活 动量等因素，计算每日所需的总热量，并 合理分配到三餐中。避免摄入过多的热量 ，以减轻胰岛负担，控制血糖波动。
保持营养均衡
总结词
保持营养均衡是糖尿病饮食的重要原则，有 助于满足身体对各种营养素的需求。
水果的GI值因种类而异，如苹果、梨、樱桃等低GI水果，富含天然糖分和维生 素，对糖尿病患者较为友好。
谷物类
总结词
选择全谷物食品而非精制谷物，有助 于降低GI值。
详细描述
全谷物食品如燕麦、糙米、全麦面包 等含有丰富的膳食纤维，能减缓食物 消化速度，平稳血糖水平。
蛋白质类
总结词
选择低脂肪、高蛋白的食品，有助于控制血糖和心血管健康 。
糖尿病影响
长期高血糖可能对多个器官和系 统造成损害，包括心血管、肾脏 、神经和视网膜等。
升糖指数（GI）简介
GI定义
升糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，GI值越高，食物升高血糖的 速度和能力越强。
GI分类
根据GI值，食物可分为高GI食物（GI>70）、中GI食物（GI 56-69）和低GI食物 （GI≤55）。
低GI食品的优势
控制血糖波动
低GI食品能够缓慢升高血糖， 减少血糖波动，有利于控制血
220种食物的血糖生成指数
42.3
63、45％－50％燕麦麸面包
47.0
大米（即食大米）
64、80％燕麦粒面包
45.0
28、即食大米（煮1分钟）
46.0
黑麦面包
29、即食大米（煮6分钟）
87.0
65、黑麦粒面包
50.0
半熟大米
66、黑麦粉面包
65.0
30、含支链淀粉低的半熟大米
（煮，粘米类）
50.0
31、含支链淀粉低的半熟大米（煮）
白大米
87.0
32、含支链淀粉高的白大米
（煮，粘米类）
59.0
33、含支链淀粉低的白大米
88.0
34、大米饭
88.0
35、小米（煮）
71.0
36、糙米（煮）
87.0
37、糯米饭
87.0
（煮5分钟）
45.0
7、馄饨
39.0
44、粗的硬质小麦扁面条
46.0
9、包子（芹菜猪肉）
39.1
45、加鸡蛋的硬质小麦扁面条
49.0
馒头＋菜
46、细的硬质小麦扁面条
55.0
10、馒头＋芹菜炒鸡蛋
48.6
47、面条（一般的小麦面条）
81.6
11、馒头＋酱牛肉
小麦面包
17、大麦粉（煮）
66.0
52、含有水果干的小麦面包
47.0
18、整粒黑麦（煮）
34.0
53、50％－80％碎小麦粒面包
52.0
19、整粒小麦（煮）荞麦
41.0
54、粗面粉面包
64.0
20、荞麦方便面
53.2
55、汉堡包（加拿大）
61.0
食物升糖指数表（一）
食物升糖指数表（一）2023年2月2日这是我见过的最全的食物升糖指数表。
在昨天的基础上又补充了一部分。
有点多，没有一次打完，但为了糖友查看方便，把两天的放在了一起。
明天会继续。
糖果1、葡萄糖 1002、绵白糖 843、蔗糖 1054、果糖 235、乳糖466、麦芽糖1057、蜂蜜738、胶质软糖809、巧克力4910、MM巧克力3211、方糖65小麦粉12、小麦（整粒煮）4113、粗麦粉（蒸）6514、面条（强化蛋白质、细煮）2715、面条（全麦粉，细）3716、面条（白细，煮）4117、面条（硬质小麦粉，细煮）5518、细面条（实心，细）3519、通心面（管状，粗）4520、面条（小麦粉，硬，扁粗）4621、面条（硬质小麦粉，加鸡蛋，粗）4922、面条（硬质小麦粉，细）5523、面条（挂面，全麦粉）5724、面条（挂面，精制小麦粉）5525、馒头（全麦粉）8226、馒头（精制小麦粉）8527、馒头（富强粉）8828、饹饼8029、油条75稻米30、稻麸1931、米粉5432、大米粥6933、大米饭（籼米、糙米）7134、大米饭（粳米、糙米）7835、大米饭（籼米、精米）8236、大米饭（粳米，精米）9037、黏米饭/含直链淀粉高，煮5038、黏米饭/含直链淀粉低，煮8039、黑米饭5540、速冻米饭8741、糯米饭8742、大米糯米粥6543、黑米粥42其它杂粮44、大麦（整粒，煮）2545、大麦粉 6646、黑麦（整粒，煮） 3447、玉米（甜，煮）5548、玉米面（粗粉，煮）6849、玉米面粥 5050、玉米糁粥 5151、玉米饼 4652、玉米片（市售） 7953、玉米片（高纤维，市售） 7454、小米（煮） 7155、小米粥 6056、米饼 8257、荞麦（黄） 5458、荞麦面条 5959、荞麦面馒头 6760、燕麦麸 5561、莜面饭（整粒） 4962、糜子饭（整粒） 7263、燕麦饭（整粒） 4264、燕麦片粥 5565、即食燕麦粥 7966、白面包 7567、全麦面包 7468、面包（未发酵小麦） 7069、印度卷饼 6270、薄煎饼（美式） 5271、意大利面（精制面粉） 4972、意大利面（全麦） 4873、乌东面 5574、饼干（小麦片） 69薯类、淀粉及制品75、马铃薯 6276、马铃薯（煮）6677、马铃薯（烤）6078、马铃薯（蒸）6579、马铃薯（微波炉烤） 8280、马铃薯（烧烤，无油脂） 8581、马铃薯泥 8782、马铃薯粉条 13.683、马铃薯片（油炸） 60。
220种食物的血糖生成指数
220种食物的血糖生成指数（GI）表GI值越高，则这种食物升高血糖的效应越强，反之亦然在55以下时，为低GI食物，在55～75之间时，为中等GI食物，在75以上时，为高GI食物食物血糖生成指数十问NO1.水果是不是糖尿病患者的禁忌？过去认为糖尿病患者是不能吃水果的，因为水果中含有大量的糖。
实际上，水果中的糖大部分是果糖。
果糖的吸收代谢不需要胰岛素的帮助，从水果的GI值来看，多数水果对血糖的影响不大。
所以对糖尿病患者来说，可以根据GI值选择一些水果。
水果酸度越高，对血糖的影响越小，可以吃些李子、橘子等。
水果对血糖的影响与吃的方式也有很大关系，建议不要煮熟了吃，不要榨汁吃，也不要挑熟透了的吃。
生的、青的水果利于血糖控制。
熟香蕉和青香蕉差别很大，建议吃青香蕉。
当然最重要的还是“量”不能过多，应记住一天的“积少成多”。
碳水化合物含量再少、GI值再低，如果食用过量也不好。
任何吃下去的食物，都要记入一天的总热量中。
NO2.对糖尿病患者来说，哪一类蔬菜更好多数蔬菜富含膳食纤维、维生素等营养物质，碳水化合物含量在10％左右，特别是茎叶、豆类蔬菜，如芹菜、青豆、黄瓜、葱头、韭黄等。
一般而言，茎类、叶类蔬菜含膳食纤维更多。
但土豆、白薯富含淀粉，熟的、软的与面粉一样很快升高血糖。
这些根类蔬菜的食用量需要控制。
NO3.豆类是不是有利于控制血糖？多吃豆类GI值低，有利于控制血糖。
豆类含蛋白质高（25％以上），一般豆类的蛋白质含量与牛肉、鸡肉相仿，特别是有些优质黄豆，蛋白质超过30％；豆类含膳食纤维、低聚寡糖也较高（5％左右），所以消化吸收得慢，对血糖影响较小。
将干豆浸泡过夜，洗净煮熟，每天吃一些；饮食中多一些豆腐、豆粥等，这些家庭制作方法都不错。
NO4.糖尿病患者能吃糖吗？糖可以吃，但不能随意吃。
多年来，我们一直认为糖（如白糖、砂糖等精制糖）比谷类中的淀粉吸收快，利用率高，对血糖影响大，所以限制食用糖。
而实际上，我们平时吃的白糖多数是蔗糖，它的吸收利用与精细加工的玉米淀粉几乎是一样或更低。