食品科学与工程2000级试卷
食品工程原理考试题
食品工程原理考试题
1. 食品工程的定义是什么？
2. 食品工程的目的是什么？有哪些主要任务？
3. 食品工程中的质量控制和质量保证分别指什么？
4. 食品工程中的原料处理有哪些常见的方法？
5. 食品工程中的加工过程中涉及到哪些主要的传热、传质和反应过程？
6. 食品工程中的杀菌方法有哪些？它们各有什么特点？
7. 食品工程中的包装材料有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
8. 食品工程中的食品保鲜技术有哪些常见的方法？它们各有什么原理？
9. 食品工程中的食品加工过程中可能出现的问题有哪些？如何解决这些问题？
10. 食品工程中的食品安全管理是什么？有哪些常见的措施和方法？
11. 食品工程中的食品工艺流程设计应考虑哪些因素？
12. 食品工程中的食品营养与功能因子的保留有哪些常见的方法？它们各有什么优缺点？
13. 食品工程中的食品贮藏条件有哪些要求？如何进行食品贮藏管理？
14. 食品工程中的食品工艺设备有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
15. 食品工程中的食品工艺参数调控有哪些常用的方法？如何确定最佳的工艺参数？
16. 食品工程中的食品品质评价有哪些常用的指标和方法？如
何进行品质控制和改善？
17. 食品工程中的食品工艺改进需要考虑哪些因素？如何进行
工艺改进？
18. 食品工程中的食品工艺中的储存和运输有哪些常见的方法
和技术？如何保证食品品质在储存和运输过程中的稳定性？19. 食品工程中的食品工艺实验设计应考虑哪些因素？如何进
行实验设计和数据分析？
20. 食品工程中的食品工艺规划和生产管理需要考虑哪些因素？如何进行工艺规划和生产管理？。
食品科学与工程专业
食品科学与工程专业食品科学与工程专业创建于1984年，自1989年招收本科生，2000年通过教育部本科教学合格评估，至今已连续招收本科生21届，已毕业学生1600余名。
经过20余年的建设与发展，该专业已成为国家级特色专业，食品科学与工程学科为硕士学位授权一级学科，下设6个二级硕士学位授权点，教育部食品科学与工程专业教学指导委员单位、河南省实验教学示范中心。
现有食品工艺、食品科学食品生物技术、粮油工程四个教研室、一个工程技术研究中心和一个食品工程实训中心。
本专业现有36名专职教师，其中教授6人、副教授22人，具有博士学位20人，具有硕士学位15人。
【培养目标】本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的基础理论知识和实践技能，具有一定的创新精神和文化底蕴、较强的社会责任心、较高的道德水平和良好的个性心理，能从事食品生产及管理、品质监控、产品开发、工程设计等方面的应用型高级专门人才。
【培养要求】本专业学生主要学习食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面基础理论，学习化学、生物学、食品工程和食品工艺学基础知识，接受食品贮藏加工技术、食品工程设计、科学研究及经营管理等方面的基本训练，具有食品新产品开发、食品工程设计、食品质量安全控制和食品工业企业管理等方面的基本能力。
【主干学科】化学、微生物学、食品科学与工程【主要课程】基础化学、有机化学、生物化学、食品化学与营养学、食品微生物、食品工程原理、食品分析、试验设计与统计分析、食品保藏原理、食品加工工艺、食品包装学、食品机械与设备、食品工厂规划与设计。
【主要实践环节】化学实验、微生物实验、食品工艺实验、课程设计、生产实习、综合训练、毕业论文等。
【授予学位】工学学士【就业方向】大型食品企业管理，监督部门，外贸海关，商检，考取研究生和公务员。
食品工程原理-绪论
直到19世纪末，才开始建立食品加工厂
我国近代食品工业的起步大概比西方国家迟100年
• 起步晚 • 发展慢 • 技术水平低 • 核心技术依靠进口
随着我国经济的不断发展，近年来食品工业的发展也非常迅 猛。20世纪50年代初以来，我国的食品工业发展科分为 三个阶段。
10
阶段1：平稳缓慢增长阶段（1952~1990年） • 劳动生产率比较低 • 技术依赖进口 • 食品消费以初级农产品为主 • 国家对食品工业的发展不够重视。
12
阶段3：食品工业飞速发展阶段（2003年-现在）
• 国家重视，大力支持重点技术研发。 • 年均增速20%以上。 • 与世界发达国家差距缩小，部分领域接近国际先进，
个别领域达到领先。 • 整体水平仍然较低，与世界先进水平有较大差距，国
内市场广阔，发展空间巨大。
中国食品工业发展迅速：已建成了包括食品加工业、食品制造业、饮 料制造业和烟草加工业等四大类、62个小类的现代食品工业体系。
➢ 2005年世界食品工业销售额约4万亿美元，其中美国占25 、
欧洲占20 、日本占10 ；
➢ 美国、法国、荷兰、日本等国的食品工业产值均居制造业
之 首，食品工业是国民经济的重要支柱产业。
巴西的橙汁加工业
产业状况：
➢ 巴西是南美最大的甜橙种植园、全球最大的橙汁加工国。 ➢ 橙汁出口量占全球橙汁出口量50%，其中冷冻浓缩橙汁出口
杀 菌的基本方法，1829年世界上建成第一个罐头厂； ➢ 1872年美国发明喷雾式奶粉生产工艺，1885年乳品已工业
化 生产。
1.2、国外的食品工业
国际食品工业状况：世界经济发达国家都非常重视农
产品加工业和食品工业的发展，均投入大量资金和人力， 将现 代新的科学技术引入食品工业领域，建立了现代化 的食品工 业体系； 食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来 越先进。
食品科学与工程考试试题
食品科学与工程考试试题
一、选择题（共40题，每题2分，共80分）
1.食品的贮藏和保鲜是指将食品存放一段时间，使其保持较长的商品期限。
以下哪种措施可以延长食品的商品期限？
A.高温处理
B.显微组织分析
C.防虫虫菌处理
D.粉碎食品
2.食品机械加工是指将农副产品制成食品的加工方法，以下哪种方法是属于食品机械加工的一种？
A.冷冻加工
B.微生物加工
C.手工加工
D.辐射加工
3.食品工程学是研究食品加工工艺和设备的一门综合学科，以下哪项不属于食品工程学的研究内容？
A.食品加工原理
B.食品安全检测
C.食品质量控制
D.食品市场营销
4.食品工程师是指在食品相关企事业单位从事研究、开发、设计、生产、检验、管理等工作的专业人员。
以下哪个专业不属于食品工程师的相关专业？
A.食品科学与工程
B.食品营养与卫生
C.食品微生物学
D.食品化学与分析
5.食品加工是指通过物理、化学和生物手段对食材进行加工处理的过程，以下哪种加工方法是属于物理加工的一种？
A.酶解
B.酸化
C.冷冻
D.发酵
二、填空题（每题2分，共20分）
1.生物降解是指生物体利用外源性物质作为能量来源并转化为自身所需物质的能力，其中最常见的生物降解物质为（1）和（2）。
答：（1）有机物（2）生物质。
食品标准与法规单项选择题
食品系食品标准与法规单项选择题题库1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）。
A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为参考答案:B2.服务环节的监管由（）负责。
A.工商行政部B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门参考答案:D3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.4年参考答案:C4.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准参考答案:B5.吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.2年B.3年C.4年D.5年参考答案:B6.反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。
A.警告或记过B.记大过或降职C.撤职或开除D.降级或留用查看参考答案:C7．我国的食品法律适用范围指的是以下哪方面？( )A．空间效力B.对人的效力C.时间效力D.空间效力、时间效力、对人的效力参考答案:D8.1988年______将FDA设为健康与人类服务部的一个机构。
( )A.德国B.美国C.日本D.中国参考答案:B9.表示国际标准分类号的缩写符号是( )A.IICB.ISCC.ICSD.SIC参考答案:C10.违反“中华人民共和国食品安全法”的法律责任包括( )A.行政法律责任B.刑事法律责任C.民事法律责任D.行政法律责任、民事法律责任和刑事法律责任参考答案:D11 食品法规的制定，不具有( )A.权威性B.职权性C.强制性D.程序性参考答案:C12 食品安全体系包括食品----体系和食品----体系两部分。
浙江大学食品科学硕士考试历年试题
浙江大学2002年硕士生入学考试微生物学试题一、填空题(每空l分．共36分)1．在微生物学发展史上，形态学发展阶段的代表性事件是____，生理学发展阶段的代表性事件是_____,分子生物学发展阶段的代表性事件是____.2．按Woese 1977年的建议,根据16(18)SrRNA的寡核苷酸组成和碱基序列的区别，可将生物分为____、____和____三域·3．常见的产芽孢细菌主要有好氧性的____属，其芽孢一般位于细胞的____并且其直径____于细胞直径；和厌氧性的____属,其芽孢一般位于细胞的____ 且其直径牲往____于细胞直径．4. 典型的成熟链霉菌的形态可有下列几部分组成___、___、___和___．5. 真菌的分类—般可分为____亚门、____亚门，____亚门和____亚门·6．亚病毒包括___病毒、____和____病毒等类型．引起疯牛病的病原病毒是_____病毒·7．一个有用的培养基应该具备下列特性：____、____、____、____、____等. 8．微生物将葡萄糖降解成丙酮酸的过程为糖酵解.有职个途径，即_____途径，____途径、____途径和____途径．9．微生物进行合成代谢需要____、____和____三要素·二、名词解释(每题4分，共24分)I．平板划线分离法4．遗传物质在真核生物中的存在方式2．真菌的繁殖方式5．次生代谢和次生代谢产物3．细菌的普遍性转导6．微乍物代谢的酶活性调节三、问菩露(每题10分．共20分)I．简述从土壤或其他环境中分离纯化井特征一株固氮菌菌株的各个步骤．2 比较枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和大肠杆菌(Escherichia coli)格蓝氏染色的结果及其原因．四、微生物种的中文名与拉丁名互译(每厢2分．共20分)1. Streptococcus pneumoniae2. Clotridium pasteurianum3. Rhodopseudomonas capsulatus4．Rhizopus niger5．Microbaclerium lacticum6．黄曲霉7．青霉属8. 金黄色葡萄球菌9．酵母菌属10.沙门氏菌属浙江大学2000年硕士生入学考试微生物学试题一. 是非题（共16分。
食品科学与工程专业就业分析
食品科学与工程专业就业分析1.首先从大的方向来看:就业方向一、从事对口行业：学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作；食品的科学研究和成果推广工作；食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作；相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。
二、从事非对口行业：学生毕业后能从事一些专业性相对要求不强的行业，例如销售、管理培训生、银行、公务员等行业。
就业现状最近几年受国有企业进行体制改革及食品工业普遍效益不佳的影响，食品专业毕业生的就业难度陡然增大。
根据国家教育部最近公布的直属高校99届毕业生就业率显示，食品专业最大的载体高校——轻工、农业院校整体就业率均不高。
同一院校内部，食品专业相对于计算机、电子通信等专业而言，也是非常冷清。
就目前而言，食品科学与工程专业几乎已经成为了一个冷门专业，在招生、就业方面都存在着较大的困难已是一个不争的事实。
但这个专业还是很受重视的，伴随着改革的深入，各项政策的落实，食品专业毕业生的就业状况将会有所改善。
近几年来，食品安全事故频发，食品质量日益受到国家和社会的重视，近几年来食品就业开始升温，相对于经济、电子、计算机等行业而言，食品因“钱景”不佳，依然难以受到人们的亲睐。
2.主要以食品企业为例，分析食品科学与工程专业从事本的就业1)中粮集团中粮集团有限公司(简称“中粮”、“中粮集团”，英文简称COFCO)于1952年在北京成立，是一家集贸易、实业、金融、信息、服务和科研为一体的大型企业集团，横跨农产品、食品、酒店、地产等众多领域。
1994年以来，一直名列美国《财富》杂志全球企业500强。
中粮集团于2007年4月10日更名为中粮集团有限公司，大悦城是中粮集团商业地产板块战略部署精心打造的“国际化青年城市综合体”。
引领中国的食品企业的发展潮流。
中粮从粮油食品贸易、加工起步，产业链条不断延伸至种植养殖、物流储运、食品原料加工、生物质能源、品牌食品生产销售以及地产酒店、金融服务等领域，在各个环节上打造核心竞争能力，为利益相关者创造最大化价值，并以此回报全体客户、股东和员工。
食品科学工程师考试试题
食品科学工程师考试试题
1. 简答题：请解释食品科学工程师的工作职责及其重要性。
2. 选择题：
A. 在食品加工过程中，以下哪种处理方法可以有效地去除水果和蔬菜中的农药残留？
A. 热处理
B. 酸碱处理
C. 水洗
D. 蒸煮
B. 食品添加剂是为了改善食品的：
A. 口感
B. 营养价值
C. 颜色
D. 保存期限
C. 下列哪种因素最可能导致食品中的微生物污染？
A. 高温烹饪
B. 低温储存
C. 食品处理不当
D. 真空包装
D. 食品科学工程师在食品生产中的主要职责是：
A. 设计新产品
B. 生产过程控制
C. 营养评估
D. 市场调研
3. 计算题：某食品加工企业生产了1000公斤蔬菜罐头，标签上标明每100克中含有维生素C 30毫克。
请计算出整批产品中维生素C的总含量。
4. 判断题：
A. 食品科学工程师在工作中不需要了解食品安全法规和标准。
（√/×）
B. 食品的加工工艺决定了其最终的口感和质量。
（√/×）
C. 在食品贮藏过程中，低温可以有效延缓食品变质的速度。
（√/×）
5. 编程题：假设你是一名食品科学工程师，现需编写一个程序帮助食品企业计算产品的营养成分含量，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪等。
请设计一个简单的算法，输入食品的成分含量，输出各种营养成分的比例。
考试结束，请将卷子交回，祝你顺利通过考试！。
食品工程原理题
一．名词解释1. 筛分：用过筛分器将大小不同的固体颗粒分成两种或多种粒级的过程。
2. 微胶囊造粒技术：将固体液体或气体物质包埋封存在一种微胶囊内成为一种固定微粒产品的技术。
3. 乳化：是一种特殊的混合操作，它是将两种通常不互溶的液体进行亲密混合，使一种液体粉碎成小球粒分散到另一种液体中。
4. 膜分离：利用化学的位差能来实现溶质多组分的分离。
5. 水分活度：水蒸气分压与同温下纯水的饱和蒸汽压之比。
6. 粉碎：利用一定的机械手段，由大块变小块，使各指标均匀一致。
7. 功能性食品：强调其成分对人体能充分显示身体防御功能，调节生理节律，预防疾病和促进康复等有关功能的工程化食品。
8. 曳力：当流体以一定速度流过静止的团体颗粒时，由于存在流体粘性，对颗粒有作用力，称为曳力。
9. 冷冻浓缩：利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。
10. 极限压力：又称极限真空度，是泵的进口处能达到的最低压力。
11. 晶体：为化学均一的固体，具有规则的形状，其结构是以各原子、离子和分子等质点，在空间的晶格上的对称排列为特征。
12. 热通量：是指单位传热面积上的传热速率，即热流量与传热面积之比。
13. 均质：也称匀浆，是使悬浮液体系中的分散物质微粒化、均质化的处理过程。
14. 浓缩：是从溶液中除去部分溶剂的单元操作，使溶质和溶剂均匀混合液的部分分离过程。
15. 稳定流动：在流动系统中，若任意截面上流体的流速、压力和密度等有关物理量仅随位置改变，而不随时间改变。
16. 渗透：由于半透膜两侧具有浓度差，纯水将向盐水侧扩散渗透，渗透的推动力是渗透压。
17. 平均自由程：在一定能体积的容器中，一个分子与另一个分子发生连续两次的碰撞，此分子所行径的平均路程。
二．填空1. 流体流动时有时层流有时湍流，这与外界哪些条件有关（管道直径）、（流体流动速度）、（流体本身密度）、（流体的粘度）。
2. 粉碎按原料粒度和成品颗粒由大到小分为以下几种（粗粉碎）、（中粉碎）、（微粉碎）、（超微粉碎）。
食品级再生聚对苯二甲酸乙二醇酯中非有意添加物的风险
第44卷第19期包装工程2023年10月PACKAGING ENGINEERING·23·食品级再生聚对苯二甲酸乙二醇酯中非有意添加物的风险曾严1，张弟俊1，刘桂华2，王志伟3，胡长鹰1*（1.暨南大学理工学院，广州510632；2.常州工业及消费品检验有限公司，江苏常州213000；3.暨南大学包装工程学院，广东珠海5190702）摘要：目的综述食品接触用再生聚对苯二甲酸乙二醇酯（Recycled Polyethylene Terephthalate，rPET）的法规及rPET中典型的非有意添加物（Non-Intentionally Added Substances，NIAS），为我国食品接触用rPET法规和标准的建立提供参考。
方法对国内外食品接触用rPET法规的发展历程进行梳理；对rPET 中挥发性有机物、非挥发性有机物、重金属等NIAS的来源、残留及迁移情况进行分析和总结。
结果众多国家已经建立了食品接触用rPET法规和监管体系；rPET中的NIAS来源广泛、毒性各异，典型的NIAS迁移量、残留量均较小。
结论rPET已具备成为食品接触材料的可能，食品接触用rPET制品是全球的发展趋势，国家应早日明确rPET的法律地位和制定相关rPET安全标准。
关键词：再生聚对苯二甲酸乙二醇酯；法规；非有意添加物；迁移；安全评估中图分类号：TS206.4 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2023)19-0023-10DOI：10.19554/ki.1001-3563.2023.19.004Risk of Non-intentionally Added Substances in Food Grade RecycledPolyethylene TerephthalateZENG Yan1, ZHANG Di-jun1, LIU Gui-hua2, WANG Zhi-wei3, HU Chang-ying1*(1. College of Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China;2. Changzhou Industrial and Consumable Products Inspection Company Limited, Jiangsu Changzhou 213000, China;3. College of Packaging Engineering, Jinan University, Guangdong Zhuhai 519070, China)ABSTRACT: The work aims to review the regulations on food grade recycled polyethylene terephthalate (rPET) and the typical non-intentionally added substances in rPET, in order to provide reference for the establishment of regulations and standards for food grade rPET in China. The development process of regulations on food grade rPET in China and abroad was sorted out. The sources, residues and migration of non-intentionally added substances (NIAS) such as volatile organic compounds, non-volatile organic compounds and heavy metals in rPET were analyzed and summarized. It was found that many countries had established regulations and regulatory systems for food grade rPET. NIAS in rPET had a wide range of sources and different toxicities, while the typical NIAS migration and residue were small. In summary, rPET has great potential to be used as the direct food contact materials, and there is a global trend for the use of rPET as food contact materials. China should clarify the legal status of rPET and formulate relevant rPET safety standards as soon as possible.KEY WORDS: recycled polyethylene terephthalate; regulations; non-intentionally added substances; migration; safety assessment收稿日期：2023-04-14·24·包装工程2023年10月聚对苯二甲酸乙二醇酯（Polyethylene Tereph-thalate，PET），由于其良好的气体阻隔性能、力学性能、加工性能等物化性能，以及低扩散率、低吸收率、低添加剂等优良特点，被认为是一种具有多种应用的优良材料[1-3]。
中式面点师(高级)理论知识试卷
一、单项选择题〔第一题~第一百六十题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括号中。
每题0.5分，总分值80分〕1.道德主要依靠人们自觉的〔 C 〕来维持的A 社会舆论B 传统习惯C 内心信念D 共同约定2.〔 D 〕是善恶为评价标准A 是否违法B 是否犯罪C 文明D 道德3.〔 B 〕、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建立的根本要求A 爱民族B 爱祖国C 爱和平D 爱团结4.提高( C ) 的核心是加强职业道德建立A 社会稳定B 人民团结C 效劳质量 D工作质量5.以下法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是〔 C )A ?劳动法?B ?野生动物保护法?C ?婚姻法?D ?消费者权益保护法?6.引起人类患猪囊虫的直接病因是〔 D )A 饭前便后不洗手B 生食淡水鱼虾C 吃了尚未杀死幼虫的肉制品D 吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉7.〔 C 〕环境，可通过生物富集作用与人体A 微生物B 昆虫污染C 化学农药污染D 食品添加剂污染8.印刷商标图案按上的油墨中可能患有多氯联苯，易被〔 D ) 多的食物所吸收。
A 淀粉B 蛋白质C 糖D 油脂9.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是〔 D 〕A 温度、湿度B 渗透压、光线C 洋气、水分D 营养物质10.我国规定肉制品中亚硝酸盐含量不得超过〔 A 〕 g/kg11.由于吃了韩细菌毒素的食物引起的食物中毒称〔 B 〕食物中毒A 感染型B 毒素型C 过敏型D 自发型12.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度可达〔 D〕以上，持续时间15min以上A 50℃B 60℃ C70℃ D 80℃13.河豚体内含毒素最多的部位有〔 C 〕A 血液、内向、皮肤、肌肉、B 肠管、眼睛、卵巢、血液C 血液、内脏、皮肤、卵巢、D 腮部、眼腈、卵巢、血液14.为促进毒物排出，〔 D ) 是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A 动手术B 排便C 尽快进食D 大量输液15.引起食物中毒的剩余食物应在煮沸15min后〔 B 〕A 食用B 销毁 C存入冰箱 D存入库房16.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至〔 C 〕A 1%~5.5%B 6%~12%C 13%~13.5% D10%~15%17.无果蔬菜栽培主要以〔 D 〕做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重A 无机肥B 农药C 化肥D 人畜粪便18.冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受〔 B 〕污染所致。
食品安全卫生知识试卷答案
食品安全卫生知识试卷答案一、简答题1.拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务未使用暴力、威胁方法的，应由公安机关依据什么规定进行处罚？答：《治安管理处罚条例》。
2.《食品卫生法》规定，在何种情况下，禽、畜、兽、水产动物及其制品是禁止生产经营的？答：病死、毒死或者死因不明的。
3.食品生产经营的定义是什么？答：指一切食品的生产（不包括种植业和养殖业）、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。
4. 食品不得加入药物，但是哪些情况除外？答：按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。
5.对以暴力、威胁手段阻碍食品卫生监督员依法执行职务的行为，应由哪个部门追究何种责任？答：人民法院依法追究刑事责任。
6.《食品卫生法》第十三条规定，食品容器、包装材料和食品用工具、设备应当符合什么要求？答：便于清洗和消毒。
7.食品生产经营企业新建、改建、扩建工程中哪两个环节必须有卫生行政部门参加？答：设计审查和工程验收。
8. 食品国家卫生标准由哪个部门制定？答：国务院卫生行政部门。
9.未制定国家卫生标准的食品，哪个部门可以对其制定地方卫生标准？答：省、自治区、直辖市人民政府。
10. 违反《食品卫生法》规定的哪些行为，应依法追究刑事责任？答：违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。
11. 未取得卫生许可证或伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，应给予什么处罚？答：予以取缔；没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下罚款；没有违法所得的，处以五百元以上三万元以下罚款。
12.《食品卫生法》第十八条规定，食品生产经营企业应当健全什么制度？答：本单位的食品卫生管理制度。
13.《食品卫生法》第十八条规定，食品生产经营企业应当配备什么人员？答：专职或者兼职食品卫生管理人员。
食品科学与工程专业怎么样就业情况分析
食品科学与工程专业怎么样就业情况分析食品科学与工程专业怎么样就业情况分析食品科学与工程是一个接近民生的，这个专业要了解的东西很多，要知道的内容也是很多的。
下面就是啦店铺给大家整理的食品科学与工程专业怎么样内容，希望大家喜欢。
学长介绍食品科学与工程专业没读这个专业之前是很难知道自己是不是适合这个方向的.食品专业是一个多学科的交叉,一开始是很有趣的,但是一旦深入的话就会涉及到物理,化学,仪器分析等很多相对枯燥的学科.学习的内容很多,食品营养,食品,食品加工,食品质量检验,食品工程管理等等.个人觉得,要读食品的话一定要去这个专业很强势的学校,象中国农大,江南大学,华南理工,南京农大的,这样毕业进入世界顶级食品企业的几率会比较大. (南京工大)我觉得喜欢食品行业的人都可以学!这个专业要学很多东西的!四大化学，食品化学，食品工程原理，食品分析，食品工艺学，食品机械与设备，食品营养与卫生，食品生物化学，微生物学这些都是必修课程!还有一些选修课程，像食品焙烤，食品保藏，食品包装，食品工厂设计!学食品有很多实验课程，你要是喜欢动手的话，那么食品也是一个不错的选择，但是有一点就是就业可能不是那么理想!选择专业直接关系到你以后的择业，因此你也要眼光看远一些!如果你有足够的耐力，从事食品也是很不错的!因为食品是一个永远不会退出历史舞台的角色! (长春工业大学)食品科学与工程专业是属于工科的专业，当然，这类专业，以物理化学为基础，适合什么样的人念，因为每一个刚跨入大学的人，面对自己的专业，其实更多的还是迷茫状态，当初他们选择时可能看重的是就业前景抑或自己的兴趣之类的，因此我觉得，任何人只要你真的有兴趣，都可以学这个专业的。
当然，这个专业也分为很多个方向的，看报的是什么学校，有制糖工程，有油脂，有发酵工程等各个方向，当然，就食品科学而言，有学食品营养，食品安全与卫生，食品工艺，功能性食品，食品添加剂，食品高新技术等学科，主要是对食品这个专业的一个大致的一个了解。
食品科学及其发展
第一章食品科学及其发展第一节食品科学的概念及其研究的内容吃是一切动物的本能，人亦具有这一本能，自从人类第一次在地球上出现，就同饮食紧密地结合在一起，“民以食为天”说明对人类来说食品比阳光雨露还要重要，没有食品就没有人类。
食品科学是研究人们的吃与喝的一门学问，食品科学可以定义为将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问。
食品工艺学则是应用食品科学原理来从事食品的选择、保藏、加工、包装及销售，它影响消费安全、营养和食品卫生。
由此可见，食品科学是一门涉及范围很广的学科。
由于食品与人直接相关，有的食品科学家还对食品选择的心理学发生兴趣，对食品的感官品质进行研究。
食品科学家是围绕食品这一主题开展活动的，其主要研究方向有食品原料、食品营养、食品卫生、食品机械、食品加工、食品保藏、食品感官、食品运输、食品销售、食品消费、食品文化、食品心理、生产监控和质量标准等，食品科学研究的内容涉及食品领域内技术和科学的各个方面。
第二节食品科学的任务食品科学涵盖食物资源的生产、经营、工艺、配方、零售、消费的全过程，甚至还包括文化宗教、心理状态等因素。
食品科学的主要任务在于提高人民的健康水平，为开创新食品奠定理论基础，保证食品的安全与卫生，推动食品法规与标准化建设。
一、提高人民的健康水平据估计，现在世界上大约还有20亿人口仍然食不果腹，每天约有4万人因得不到足够的食物、蛋白质或其他营养素而丧失生命。
儿童营养不良导致恶性营养障碍症，蛋白质—热能缺乏导致消瘦症，在发展中国家司空见惯。
奶粉是供应人所需的蛋白质和热能的优质食品，但由于价格昂贵，发展中国家的食品科学家只能把杂鱼制备成“鱼粉”，作为易消化的便宜蛋白质源，或者用玉米、高粱、大豆、棉籽分离蛋白质等混合制成有较高蛋白质含量(28%)的食品。
中、南美洲贫穷国家利用当地生产的低价值食物资源开发出营养较全面的食品。
上世纪七十年代以前，我国仍然处于贫困状态，人民生活水平低下，许多地区温饱问题十分严重。
食品科学基础知识试题
食品科学基础知识试题一、选择题1.以下哪个是食品科学的研究对象？A. 动物行为学B. 植物分类学C. 食物加工技术D. 地质学2.食品科学的主要任务是什么？A. 研究食物的口感B. 提高食品产量C. 保证食品的安全和营养D. 开发新的食谱3.以下哪个指标可以评估食物的口感？A. 颜色B. 风味C. 营养成分D. 微生物含量4.以下哪个过程可以使食物变得更安全？A. 炒菜B. 腌制C. 阳光曝晒D. 煮沸5.食品科学家主要研究哪些食物特性？A. 禽肉和牛肉B. 水果和蔬菜C. 面包和糕点D. 糖果和巧克力二、判断题1.食品科学只研究食物的外观和味道，与营养无关。
2.食品科学研究的主要任务是增加食品的产量，以满足人们的需求。
3.烹饪食物可以提高其口感和安全性。
4.食品科学家只关注食物的营养价值，而不考虑其他因素。
5.食品科学家研究的食物范围非常广泛，涵盖了所有的食物类型。
三、简答题1.简述食品科学的定义及其研究内容。
2.食品加工中的烹饪过程对食物有哪些影响？3.为什么食品科学家需要关注食物的安全性？4.食品科学家是如何评估食物的口感的？5.请列举三个食品科学家研究的食物类型，并解释为什么研究这些食物类型。
四、应用题1.制作一道菜品，包含至少三种食物材料，并解释烹饪过程中的科学原理。
2.为了提高某种食物的安全性，你会采取哪些措施？3.食品科学家通过研究食物的口感如何影响食欲来改进食物的营养价值，请简述一种方法。
# 格式示例：一、选择题1. A2. C3. B4. D5. B二、判断题1. 错误2. 错误3. 正确4. 错误5. 正确三、简答题1. 食品科学是研究食物的组成、特性、加工、贮藏和营养等方面的科学。
其研究内容包括食物的化学成分、物理特性、微生物污染、食品加工技术等。
2. 烹饪过程中的加热可以杀灭细菌，提高食品的安全性；加热还可以使食物中的淀粉和蛋白质发生变性，改变其口感；烹饪过程中的溶解、融化、糊化等化学反应可以使食物更易消化和吸收。
食品灰分测定中应注意的问题
2.3 标准曲线及回归方程 回归方程:Y =0.1186X +0.0077 r =0.99936标准曲线图谱见图2图2 离子色谱法测定的硫酸标准曲线2.4 方法检出限 根据仪器的2倍噪声,采样体积10m l,计算出方法最低检出限为0.05mg/m 3。
2.5 精密度试验 取硫酸标准溶液,配成一定浓度,进行6次重复测定,均值为2.01mg/L,标准差为0.011,和相对标准偏差(RSD )为0.54%,该方法精密度较好。
3 结论作业场所空气中硫酸用Na 2C O 3-NaHC O 3淋洗液作吸收液,U 型多孔玻板吸收管采样,离子色谱仪测定,具有操作简便,灵敏度高,精密度好等优点。
4 参考文献[1]中国预防医学科学院劳动卫生与职业病研究所.车间空气监测检验方法.3版.北京:人民卫生出版社,1990:128-130.[2]牟世芬.刘克纳.离子色谱方法及应用.北京:化学工业出版社,2000:244-248.(收稿:2006-07-24)(本文编辑:张军)食品灰分测定中应注意的问题【实验・监测与检验】李春秀,佟卫芳关键词 食品;炭化;灰分测定中国图书资料分类号:R115 文献标识码:C 文章编号:1004-1257(2007)09-0704-02 食品中的灰分是指食品经高温灼烧后遗留下来的无机物,主要是无机盐及其氧化物,所以也称灰分为无机物或矿物质。
因此,灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。
测定灰分具有十分重要的意义,它是直接用于营养评估分析的一部分。
当某种食品,其所用原料、加工方法及测定条件确定后,其灰分含量常在一定范围内。
如果灰分含量超出了正常范围,说明了食品生产中使用了不合乎卫生标准要求的原料或食品添加剂,或食品在加工、贮运过程中受到污染。
因此,测定灰分可以判断食品受污染的程度。
此外,灰分还可以评价食品的加工精度和食品的品质,是食品质量控制的重要指标。
如面粉加工中常以总灰分含量评定面粉等级;总灰分含量可说明果胶、明胶等胶制品的胶冻性能;水溶性灰分含量可反映果酱、果冻等制品中果汁的含量。
食品科学研究方向
食品科学专业硕士学位研究生培养方案食品科学专业硕士学位研究生培养方案一、培养目标1、培养热爱祖国，深入学习和掌握马克思主义基本原理，确立辩证唯物主义与历史唯物主义的世界观；坚持四项基本原则，遵纪守法，品行端正；积极为社会主义现代化建设服务。
树立正确的人生观、价值观，具有较强的事业心、勇于创新的开拓精神、实事求是的科学精神、善于合作的团结精神和关注社会的人文精神。
2、培养适合现代食品科学发展需要的德、智、体、美全面发展的食品科学专业高级专门人才。
掌握本学科坚实的基础理论和系统的专门知识，熟悉研究方向的科学技术现状和发展动向，掌握化学、生物学和食品科学的基础理论、基本实验技术和现代食品科学知识及技能，了解本学科理论和技术的发展水平及动态。
3、勤奋学习，具有良好的学术素养和治学态度；具有从事科学研究、教学或独立担任专业技术工作的能力。
具有严谨、求实的科学态度和创新精神；具有一定的创新能力和实践能力；具有独立进行食品科学研究的能力。
毕业后能从事食品专业教学、科研或工程技术以及管理等工作。
4、掌握一门外国语，能比较熟练地阅读本专业外文资料并具有相当的听、说、写、译能力和国际学术交流能力。
5、具有良好的心理素质和健康的体魄。
二、研究方向1、食品资源开发与利用2、功能食品研究与开发三、学习年限本学科硕士研究生在校学习年限一般为三年，在职硕士生可延长一年。
其中课程学习时间一般为一年半，其余时间进行科学研究，完成硕士学位论文。
所修课程一般应在前三个学期内完成，在进行硕士论文答辩前，应完成所要求的课程学分。
学位论文答辩应在培养年限内完成。
硕士生提前修满学分、提前完成学位论文答辩并取得优异的科研成果，可申请提前毕业，但学习年限不得少于两年。
四、课程设置与学分本专业硕士研究生课程学习实行学分制，在规定的学习期间内至少完成规定的36学分。
其中公共必修课不少于8学分、专业基础课不少于10学分、专业方向课不少于6学分，专业选修课不少于8学分，必修教学环节不少于4学分。
专业导论作业
学院：应用文理学院专业：食品科学与工程姓名：李丹学号：2011010339139 班级：文理食科1101B食品科学与工程的认知专业基本情况食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等方面的基本能力。
人才培养目标培养适应21世纪社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具有宽厚的学科基础知识、创新精神和实践能力，有充实的文化底蕴、较强的社会责任心、较高的道德水平和良好的个性心理，掌握食品科学与工程基础理论、基本实验方法和生产技能，能从事食品生产技术和管理、品质控制、产品开发、工程设计等工作的高级工程技术人才，以及能承担本专业及相关专业教学、科研的高级专门人才。
行业发展前景再看全球，食品工业（包括采盐业、食品加工制造业、饮料制造业和烟草加工业）以2.18万亿美元的营业额雄居世界工业霸主地位，超过了汽车、航空、信息等行业。
在中国，2000年食品工业总产值已在1994年的基础上翻了一番，达到7000亿元人民币，加入WTO对食品工业既是一个严峻的考验更是一次难得的机遇。
预计未来20年里，世界人口每年将增加7300万，对食品的需求量势必剧增。
方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。
食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。
作为跨世纪的青年一代，积极投身于这一古老而又充满希望的庞大队伍，“糊众口该糊己口”，相信不失为明智之选。
学业规划本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。
宜宾学院单招试题及答案
宜宾学院单招试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 宜宾学院位于哪个省份？A. 四川省B. 云南省C. 贵州省D. 重庆市答案：A2. 宜宾学院的校训是什么？A. 厚德博学，求实创新B. 厚德载物，自强不息C. 博学笃行，求是创新D. 求真务实，开拓创新答案：A3. 宜宾学院的创办时间是？A. 1909年B. 1912年C. 1921年D. 1935年答案：A4. 宜宾学院的占地面积是多少？A. 1000亩B. 1500亩C. 2000亩D. 2500亩答案：C5. 宜宾学院的图书馆藏书量是多少？A. 100万册B. 150万册C. 200万册D. 250万册答案：B6. 宜宾学院的校徽颜色是什么？A. 蓝色B. 绿色C. 红色D. 黄色答案：A7. 宜宾学院的校歌是什么？A. 《宜宾学院之歌》B. 《宜宾学院进行曲》C. 《宜宾学院颂》D. 《宜宾学院礼赞》答案：A8. 宜宾学院的现任校长是谁？A. 张三B. 李四C. 王五D. 赵六答案：C9. 宜宾学院的校庆日是什么时候？A. 5月18日B. 6月18日C. 7月18日D. 8月18日答案：B10. 宜宾学院的校风是什么？A. 严谨、勤奋、求实、创新B. 勤奋、求实、团结、进取C. 严谨、求实、团结、创新D. 勤奋、求实、创新、进取答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 宜宾学院的学科门类包括哪些？（）A. 哲学B. 经济学C. 法学D. 教育学答案：ABCD12. 宜宾学院的国家级特色专业有哪些？（）A. 汉语言文学B. 计算机科学与技术C. 电子信息工程D. 工商管理答案：ABCD13. 宜宾学院的省级重点学科有哪些？（）A. 应用数学B. 材料科学与工程C. 环境科学与工程D. 食品科学与工程答案：ABCD14. 宜宾学院的校级研究机构有哪些？（）A. 宜宾学院区域经济研究中心B. 宜宾学院文化研究中心C. 宜宾学院教育研究中心D. 宜宾学院科技研究中心答案：ABCD15. 宜宾学院的校级重点实验室有哪些？（）A. 材料科学与工程实验室B. 环境科学与工程实验室C. 食品科学与工程实验室D. 生物科学与工程实验室答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 宜宾学院是一所全日制普通本专科高校。
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2003-2004学年第一学期保护生物学试卷（A）
食品科学与工程2000级
一、解释下列名词（每小题3分，共18分）
（1）保护生物学；（2）生态系统多样性；（3）功能群；（4）有效种群数量；（5）物种灭绝的第一冲击效应；（6）创始者效应
二、填空题（每空1分，共10分）
1.IUCN确定的濒危物种是指具有高度的可能性的物种。
2.动态种群一般有的种群和若干个的种群。
3.恢复生态学采取的主要方法有；；；
等4项。
4.生物多样性公约是年在（国家）签定。
三、简答下列问题（共25分）
1.Simpson指数是如何表达的？各变量分别代表什么？（5分）
2.关于生态系统多样性与系统稳定性有哪些主要假说？每个假说的主要观点是什么？（7分）
3.生物多样性具有哪些价值？（6分）
4.中国自然保护区建设的最终目标是什么？（7分）
四、详细论述生物多样性丧失的人为主要原因。
（17分）
五、任举一类（种）濒危野生动植物（或受威胁的生态系统），分析其受威胁程度、致危原因及应采取的保护措施。
（10分）
六、分析哪些物种是比较脆弱的物种。
（10分）
七、举出IUCN保护区分类体系中与生物多样性关系密切的4种保护区，并叙述其各自的特点。
（10分）。