干锅酱的制作
干锅酱的配方
干锅酱，铁板酱料，飘香酱，酱大骨的加工方法01.铁板黑胡椒酱用料：蒜头5克，红葱6克，牛肉汁10克，黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美极鲜味汁各10克，牛肉末5克，牛骨汤200克；做法：1、将蒜头和红葱切碎成末，待用。
2、净锅下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、红葱末炒至出香，然后加入剩余调料拌匀，烧开后微火煮30分钟即可。
适合：主要是配“铁板烧牛排”或者肉排类菜品的装盘、蘸食。
02.干锅酱秘制配方香料配比：桂皮50g、香叶50g、八角70g、山奈50g、白芷40g、砂仁35g、香果50g、草果10个（去籽）、白蔻100g、小茴香80g、灵草80g、甘草60g、千里香50g、胡椒粒200g、丁香10g、阳江豆豉3盒。
以上香料打成粉。
菜籽油5斤、大豆油45斤、姜末1000g、蒜末500g、白酒450g、冰糖150g、郫县豆瓣酱15斤打碎。
滋粑辣椒制作：二荆条辣椒4斤、圆灯笼椒2斤、干辣椒段5斤、温水泡30分钟沥干。
制作方法：锅里油烧制6成热，下入姜蒜炸香，加入滋粑辣椒炒20分钟，加入豆瓣酱小火熬30分钟，下入香料加入白酒，冰糖熬制30分钟，关火拌匀即可。
03.秘制酱大骨香料：干桔子皮一块，干姜两块，红灯笼辣椒10个，桂皮一块，白芷两根，八角10个，香叶10片，小茴香一把，香砂10个，砂仁5个，白胡椒一小把，甘草4小片，草果两个，草寇10个，红枣两个。
做法：1.新鲜猪大骨放在清水里面浸泡，大概半小时，然后再焯一下，尽量多地撇去浮沫，撇去浮沫后，把猪大骨捞出来，控干水分。
另外还要注意，锅里的的水不要倒掉，这可是煮骨头的原汤，将它倒入另外一个锅中。
2.起锅烧油油的量根据骨头的多少来决定，油中放入几粒冰糖，接着放入一勺豆瓣酱，要炒透，接着就是把刚才按照比例准备好的各种香料入锅煸炒，注意一下火候，不要炒糊了，一般就是小火炒2-3分钟左右的样子。
接着把控干水分的骨头倒进去煸炒，这个时间不需过长，只需骨头上了颜色即可。
干锅酱的制作方法
干锅酱的制作方法干锅酱是一种非常受欢迎的川菜调料，它能为食物增添浓郁的香气和美味，是许多干锅菜的核心调料之一。
下面我将详细介绍干锅酱的制作方法。
干锅酱的制作原料包括豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱辣椒面、食用油、盐、生抽、料酒、白糖等等。
制作过程中，我们要注意选用优质的原料，以确保最终制作出的干锅酱味道浓郁鲜美。
首先，准备好所需原料。
根据个人口味和需要适当调整原料比例。
将辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱辣椒面、豆鼓、食用油等一一准备好。
接下来，将适量的辣椒粉和花椒粉放入乾净的锅中，小火炒煮至出香味。
这样可以激发辣椒和花椒的辣味和香气。
然后将锅中的辣椒粉和花椒粉取出放在碗中备用。
这是为了避免它们继续受热被炒焦，影响最终的调料口感。
接下来，将调料锅放入中小火上，加入食用油，小火加热。
待锅中油温升高后，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
这样可以使调料更加浓香。
然后，加入适量的郫县豆瓣酱，煸炒至油变红。
这样可以使郫县豆瓣酱的辣味与香味更好地激发出来。
之后，加入适量的郫县豆瓣酱辣椒面翻炒均匀。
这样可以增加调料的辣味和鲜亮的颜色。
再之后，加入葱姜蒜末煸炒均匀，使食材的味道更加出色和浓郁。
然后，加入少量的生抽和料酒提鲜。
这样可以增添调料的风味。
接着，加入适量的白糖和适量的盐，注意根据个人口味调整添加的量。
白糖可以中和辣味，增加甜味，盐可以提鲜和调节口感。
最后，将之前炒好的辣椒粉和花椒粉加入调料锅，翻炒均匀。
这样可以使调料更加香气四溢。
接下来，继续小火煸炒约5分钟左右，使所有的调料充分混合和炒香。
期间要不断搅拌，以免烧糊。
最后，将制作好的干锅酱倒入干净的容器中，冷却后即可盖盖密封保存。
这样可以使干锅酱的味道更加浓郁。
总结起来，制作干锅酱的方法并不复杂。
只要掌握了正确的步骤和配料比例，每个人都可以在家中制作出美味可口的干锅酱。
制作好的干锅酱可以用于烹饪各种干锅菜品，带给您家庭餐桌上的美味享受。
麻辣干锅酱调制精解——
麻辣干锅酱调制精解——干锅，是近十多年成都餐饮市场冒出的一种烹调方式，即是成品无汤汁，作料全附在食材上，以其麻辣（香辣）兔头、鸭唇、鸭脖、鸡翅等，辣麻香浓，七滋八味，风味绕口而风靡食肆。
其后又出现了麻辣干锅系列：干锅鹅头、干锅鳝鱼、干锅墨鱼仔、干锅小龙虾、干锅爬爬虾、干锅田螺等，把麻辣风味推到了一个新的风味层次。
干锅风味最关键的自然是“麻辣干锅酱”的调制，其风味差异和秘诀尽在其中。
同时亦可依据时令季节添加些蔬菜类做辅料，增加吃口，但需是含水分较少的时蔬，像藕片、土豆片、洋葱、蒜薹、四季豆、鲜豇豆、竹笋、青椒、大海椒、豆干、豆皮、豆筋类。
麻辣干锅酱调制：原料：郫县豆瓣500克、干辣椒250克、红花椒50克、五香粉20克、白糖150克、生姜25克、料酒35克、醪糟汁100克、大蒜35克、大葱35克、酱油250克、花生酱25克、鸡精15克、菜油1000克。
制法：1、干辣椒用沸水泡约60分钟至完全胀透，捞出沥干水分，同郫县豆瓣一起剁成细茸。
干红花椒用清水浸泡几分钟，用刀铡成碎末。
大蒜、生姜拍破，大葱切长节。
2、锅内放菜油大火烧至五成热，先将大蒜、生姜、大葱入油锅炸香后捞出。
再放入剁碎的豆瓣辣椒茸炒至酥散后，加入醪糟、料酒、白糖继续炒至香、油亮红色后，放花椒末、花生酱、酱油、五香粉，继续炒合均匀至酥香。
3、然后加入适量的清水，将锅内料搅成浓稠状，加入鸡精调味搅匀。
出锅装入盛器内密封焖制2-3天即可使用。
适用范围：各式香锅、干锅的调料。
关键细节：1、干辣椒可选用二荆条和七星椒各一半，这样制成的糍粑辣椒，香味、辣味较佳。
2、干辣椒在制作糍粑辣椒时，一定要将辣椒煮涨透滋润。
否则入锅炒制时易焦、色泽不够红亮。
3、火候一定须用小火慢炒，才能使各种调料相互融合。
4、也可适当添加花椒油，或藤椒油增加麻香味。
5、炒制过程中一定用勺或锅铲不停的搅动，否则容易出现锅底调料粘底。
如果出现锅底粘连出现焦味，这锅底料将会报废。
麻辣鸭脑壳：味型：麻辣味烹制法：卤、炒原料：冷冻鸭头20个、洋葱碎末、麻辣干锅酱150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克，实耗100克。
干锅酱配方
干锅酱的制作：原料：色拉油250克，菜籽油500克，冰糖3克，老姜10克，葱段50克，郫县豆瓣50克，砂仁5克，草果（去籽）5克，八角3克，白蔻2克，桂皮3克，灵草10克，排草10克，肉蔻2克，山奈3克，小茴5克，白酒20克，青花椒50克，糍粑辣椒100克，制作：1、锅内下入色拉油、菜籽油，大火加热，使菜籽油彻底熬熟，关火，使油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、大火浸炸出香，炸干香后，捞起。
2、锅内油加热到六成热，下入郫县豆瓣，小火慢炒待豆瓣炒香，炒的时候要不停地用勺子翻动，防止糊锅，炒约20分钟，加入青花椒、糍粑辣椒，翻炒均匀，炒约30分钟，加入砂仁、草果（去籽）、桂皮、八角，肉蔻、山奈、再炒约15分钟，其香气慢慢溢出来后，再加入白蔻、灵草，排草、小茴，倒入锅内，慢炒约30分钟，淋入白酒，总共炒约95分钟，油呈红色，酱呈浅红色，香味溢出，起锅，入盛器内，用保鲜膜密封，最佳使用时间是一周之后。
特点：香辣醇厚，我重用了灵草和排草，这两种的香味很适合干锅的味道，而且还很特别。
干锅油的制作：净锅烧热，锅内下入菜籽油1000克、色拉油500克，二者比例是2：1，大火加热，菜籽油要先完全熬熟，慢慢加人色拉油当油温升到五成热时，锅内投入葱段100克、辣椒250克，大火熬去葱段和辣椒的水分，改小火熬约10分钟左右至辣椒干香（此时辣椒呈降红色），锅内加入红油豆瓣150克、泡姜100克，改中火，熬去水分，再用小火熬约15分钟，下入八角20克、山奈10克、灵草20克，排草20克，白寇15克，小火熬30分钟左右，待香气溢出、油色红亮时，停火焖8小时，用的时间打去料渣即可。
特点：糊辣味浓，味道特别干锅酱配方：辣鲜露18克，豉油鸡汁6克，鸡汁4克，盐火局香料1克，胡椒粉1克，蚝油20克，辣妹子20克，鸡精2克，味粉2克，十三香1克，蒸鱼豉油8克。
极品香锅酱配方干辣椒3斤，山奈0.2斤，干花椒0.4斤，香草0.08斤，白蔻0.2斤，八角0.3斤，橙皮0.2斤，良姜0.3斤，小茴香0.3斤，干姜0.8斤，草果0.1斤，大葱2斤，香叶0.2斤，生姜2斤，桂皮0.05斤，胡萝卜3斤，肉蔻0.2斤，洋葱2斤，甘草0 .1斤，大蒜子2斤，香菜1斤，丁香0.05斤，白芷0.2斤，菜籽油25斤，色拉油40斤，牛油12斤，鸡油10斤，郫县豆瓣酱4斤。
干锅酱的制作大全
干锅酱的制作大全干锅酱是做干锅系列菜肴不可少的一样东西，增加香味让菜更加的美味，那么大家都想知道这道干锅酱的做法，现在就和大家说说，做法很简单调料也随处可见，做完放进冰箱也不会坏，干锅酱的调法有很多种按照自己喜欢的口味去制作最重要，喜欢什么味道都可以尝试着调一调，干锅酱可以让菜肴更美味。
香辣干锅酱原料：郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 猪化油1000g泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g制作方法：锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。
干锅酱的做法原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎)，加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。
锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
干锅酱的做法大家知道了吗?做法和调法都不复杂，首先要买好需要的调料，其次就是制作，就算做的多一些也不怕，因为这个放进冰箱，储存的更久一些，以上就是干锅酱的制作大全希望大家喜欢，赶快收藏起来吧这样做菜或者拌饭就能吃了，想想都觉得美味呢。
干锅酱制作方法
干锅酱制作方法介绍干锅酱是一种具有浓郁口感和香味的中式调味酱料，在干锅菜中经常使用。
它由多种调味料精心调配而成，能够提升食材的口感和味道。
本文将介绍一种简单的干锅酱制作方法，让您可以在家中轻松制作出美味的干锅菜。
材料下面是制作干锅酱所需的材料：•干辣椒 50克•干辣椒段 50克•豆瓣酱 50克•姜 20克•大葱 1根•花椒粒 10克•香菜适量•大蒜适量步骤以下是制作干锅酱的步骤：1.将干辣椒和干辣椒段切成小段，姜切成细末，大葱切成葱花。
2.取一个锅，将花椒粒放入锅中炒香，直到出香味。
然后将花椒粒捞出备用。
3.在同一个锅中倒入适量的食用油，将切好的干辣椒和干辣椒段放入锅中煸炒，直到变色发香。
4.加入豆瓣酱，姜末和葱花，继续翻炒均匀。
5.加入适量的清水，用中小火煮开，然后转小火煮10分钟，使调味料更加融合。
6.关火后，将锅中的酱料过滤掉，保留汤汁备用。
7.锅中加入适量的食用油，倒入捞出的花椒粒，用小火炒香。
8.加入大蒜末，炒出香味后加入之前的汤汁煮开，再加入适量的盐和味精调味。
9.最后撒上适量的香菜，翻炒均匀后关火。
使用方法制作好的干锅酱可以用于制作各种干锅菜品。
下面是使用方法：1.将干锅酱均匀涂抹在准备烹饪的食材表面，比如鸡肉块、牛肉块、蔬菜等。
2.开火烹饪食材，根据个人喜好选择炒、煮、煎等烹饪方式。
3.烹饪完成后即可享用美味的干锅菜品。
小贴士•制作干锅酱时可以根据个人口味调整辣椒的用量，增加或减少辣度。
•可以将做好的干锅酱封存，放入冰箱保存，可保存一段时间。
希望通过本文的介绍，您能够学会制作干锅酱，并通过它制作出美味的干锅菜品。
祝您做菜愉快，味道美味！。
干锅杂菌——附自制干锅酱及干锅油配方
干锅杂菌——附自制干锅酱及干锅油配方菌汤是养生的首选，冬季是干锅盛行的季节，“干锅杂菌”，看起来没有什么特别之处，但是很受吃货们欢迎，原因在于做这款菜所用的秘制干锅酱，干锅酱里面用到的一种香料粉，是根据特定比例巧妙配制的，是这款干锅酱中的核心。
这款干锅酱比较有特色，成菜口味不错，且原料易得，适合在中低档餐厅推广。
“干锅杂菌”用的干锅酱则有点多，略显不清爽，少加点干锅酱，多加点干锅油，或者加20克高汤，既能保证口味，还能使成菜看起来清爽明亮。
原料：杂菌300克，五花肉片75克。
调料：干锅油100克，蒜片30克，青红杭椒各50克，自制干锅酱100克，味精8克、鸡粉5克、白糖2克，花椒油2克。
`自制干锅酱及干锅油配方：锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。
香料粉的配方：八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可。
制作方法：（1）鲜杂菌改刀成2毫米厚的斜刀片，入四成热油迅速拉油，捞出沥油备用。
（2）锅入干锅油烧热，加入五花肉片煸香，加入青红杭椒圈翻炒，入干锅酱炒香，加入杂菌翻炒，调入味精、鸡粉、白糖炒入味。
（3）出锅前淋酱油、花椒油翻匀，盛入铺有少量洋葱丝的干锅中，带底火上桌即可。
干锅酱配方和制作方法2篇
干锅酱配方和制作方法2篇干锅酱配方和制作方法干锅酱是用于火锅或炒菜的调味料，口感鲜香，辣度适中，是许多人喜欢的美食。
下面就介绍一下干锅酱的配方和制作方法。
一、干锅酱的配方主料：干辣椒、花椒、姜、蒜、香菜。
辅料：豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、味精。
二、干锅酱的制作方法步骤一：准备材料。
干辣椒去掉蒂头，用剪刀剪成小段，花椒淘洗干净备用。
姜和蒜剁成蓉，香菜切碎备用。
步骤二：炒制辣椒。
将干辣椒倒入冷锅中，放入花椒一起炒制至香味四溢，将炒好的辣椒倒入碗中备用。
步骤三：炒制蒜姜。
将蒜姜蓉放入锅中煸炒至香味散发出来，加入豆瓣酱继续煸炒。
步骤四：调味。
加入生抽、料酒、盐、白糖、味精，煮至汤汁收干。
步骤五：炒制香菜。
最后加入香菜翻炒均匀，关火后即可装入调料瓶中保存。
以上就是干锅酱的配方和制作方法，大家可以按照自己口味的要求进行调整。
制作好的干锅酱可以用于炒菜、火锅、涮肉等多种美食中，口感鲜香辣味十足，非常美味！干锅酱的另一种制作方法干锅酱是一种非常受到欢迎的中式调味料，口感辣鲜可口，适合用于火锅、烧烤、炒菜等多种美食中。
下面就介绍一下干锅酱的另一种制作方法。
一、干锅酱的配方主料：干辣椒、花椒、蒜头。
辅料：豆瓣酱、老抽、生抽、糖、盐、香油。
二、干锅酱的制作方法步骤一：准备材料。
将干辣椒、花椒、蒜头准备好。
将干辣椒泡软，挑去杂质，沥干水分，切成小段备用。
步骤二：炒制辣椒花椒。
将花椒放入热锅中干炒，待花椒微香后加入切好的干辣椒，大火炒几下即可。
步骤三：炒制蒜头。
将蒜头捣成蒜泥放入油锅中炒出香味后加入豆瓣酱炒匀。
步骤四：调味。
加入适量老抽、生抽、糖、盐炒匀，加入炒好的辣椒花椒，继续炒匀。
步骤五：放香油。
炒好后关火，放入适量香油调味即可。
以上就是干锅酱的另一种制作方法，大家可以尝试一下。
用这种方法制作的干锅酱口感香辣，非常适合用于烤肉、火锅、炒菜等多种美食中。
干锅酱的配料大全是什么
干锅酱的配料大全是什么干锅是我们平时经常吃的美食，干锅的种类是很多的，不过干锅好不好吃，制作干锅的时候，酱是非常重要的，干锅酱在平时的做法也是非常多的，如果掌握了干锅酱的配料方法，我们自己在家也是可以制作出美味好吃的干锅，其实干锅酱的做法也是很多的，下面介绍干锅酱的配料大全。
干锅酱的配料大全秘制干锅酱原料：大骨1000克(改刀成大块)，黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
调料：A料(八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用) 盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法：1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
关键：黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。
香豉干锅酱原料：干豆豉150克，永川豆豉20克，老干妈水豆豉40克，洋葱末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。
调料：郫县豆瓣酱20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。
做法：1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒，另把郫县豆瓣酱剁细。
2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩余的原料倒锅里，继续翻炒2分钟再倒出来，晾凉便可用。
干锅酱的制作方法
干锅酱的制作方法干锅酱是我国传统的一种调味品，最早起源于四川，后来逐渐在全国范围内流行起来。
干锅酱不仅可以用于炖煮菜肴，还可以用作火锅底料，口感麻辣浓郁。
下面将介绍一种简单的干锅酱制作方法，希望对各位感兴趣的朋友有所帮助。
材料准备1.干辣椒：200克；2.花椒：50克；3.八角：5个；4.干姜粉：30克；5.大葱：2根；6.大蒜：1头；7.料酒：50毫升；8.食用油：适量；9.盐：适量。
制作步骤1.将干辣椒和花椒倒入烤锅中，用小火烤制。
注意翻煎以免烧焦。
直到辣椒微焦，花椒微黄，散发出浓郁的香味。
2.将烤制好的辣椒和花椒倒入研磨机中，研磨成粗粒状。
注意不要研磨得过细，以保持口感。
3.将大葱和大蒜剁成蓉状备用。
4.在炒锅中倒入适量的食用油，加入八角炒香。
5.加入葱蒜蓉，用中小火炒制至出香味。
6.加入研磨好的辣椒和花椒，继续炒制。
7.加入料酒，炒匀后加入适量的盐和姜粉，继续翻炒。
8.炒制至辣椒和花椒出油，香味扑鼻即可关火。
9.将炒制好的干锅酱倒入干净的容器中，放置自然冷却后盖紧盖子，放入冰箱保存。
使用方法1.取适量的干锅酱放入炒锅中，用中小火加热至出香味。
2.加入自己喜欢的食材，比如鸡肉、牛肉、蔬菜等，翻炒至熟烂即可。
3.可根据个人口味再加入适量的调料，增添风味。
注意事项1.在制作干锅酱时，烤制的时间不宜太长，以免辣椒和花椒烤焦。
2.干锅酱制作好后，一定要密封保存，避免潮湿影响口感和保质期。
3.干锅酱使用时，可以根据个人口味适量加入盐和一些其他调料。
干锅酱作为一种传统调味品，具有独特的香味和口感，深受人们喜爱。
制作过程较为简单，只需准备好材料，按照一定的步骤操作即可。
祝您制作成功，享受美味的干锅酱佳肴！。
干锅酱配方怎么做呢？
干锅酱配方怎么做呢？现代美食当中，各种新式做法让人们享受这种美食的乐趣，其中，干锅就是一种非常著名的烹饪，干锅几乎能够将任何的食材做成美味的大餐，其味道的主要特点是香味四溢。
而这香味完全依靠干锅酱这种美味的调料来打底。
下面就来看看干锅酱配方怎么做的讲解吧。
希望大家能够了解一下。
★干锅酱的制法：用料：“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶，香辣酱5瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶，“老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制葱油100克，红油200克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
制作：将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。
特点：色泽红亮，香辣可口，适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。
至于怎样做好干锅菜，除了调制好适合当地口味的干锅酱料，还有一些小窍门：A、干锅菜虽然谓之“干锅”，其实不是绝对的干，虽然原料大都要干煸炒入味，但操作中还可以加一点汤（或用酒来代替），以便于酱料、味料有效地融合，否则口感太干，也易糊。
B、干锅菜起锅时，可以在打底的洋葱上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添香又防粘底，另外配一只小手铲上桌，客人用餐时，服务生随手炒一炒，让香味溢出，效果更佳。
C、平时火腿上的肥油，用处不大，其实用来炒“干锅包心菜”（一般做法是将包心菜和五花肉一起煸香）、“干锅莴笋”等素料，效果很好，香味特浓。
D、干锅菜的料头较多，也很鲜嫩，其实不必炒得太透，只把主料炒透，这样颜色要好看得多。
川菜干锅酱的做法是什么啊
川菜干锅酱的做法是什么啊
干锅是现在最常见的吃法之一了，所以一点都不陌生了，干锅好吃的最主要的原因还是要在于干锅料好不好，另外一个重要的原因是干锅酱，对于干锅酱的制作有哪些注意事项以及有哪些方法可以使我们做出来的干锅酱会更加的好吃，吃起来感觉是更加的地道的川菜味，我们一起来学习一下吧。
做法1.对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。
针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。
2.干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。
而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。
3.干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。
即先下油将
调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第二次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁。
温馨提示：由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。
干锅酱不同于干锅菜，干锅菜是以菜为主角来烹饪的，而干锅酱不同的是它是随着干锅菜的不断变化而变化的，不是一成不变的，所以朋友们在做干锅酱的时候一的时候一定要学会灵活的运用，另外我们还可以根据不同的口味制作成不同的干锅酱。
一种干锅酱及其制作方法[发明专利]
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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510674243.8(22)申请日 2015.10.13(71)申请人 四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司地址 643000 四川省自贡市富顺县东湖镇卷坝(72)发明人 张远平 曹世奇 王俊丁 (74)专利代理机构 北京立成智业专利代理事务所(普通合伙) 11310代理人 张江涵(51)Int.Cl.A23L 27/60(2016.01)(54)发明名称一种干锅酱及其制作方法(57)摘要一种干锅酱，将材料：菜籽油、豆瓣、干辣椒、酱油、盐、豆豉、香料、白砂糖、香精、味精；通过步骤：(1)备料；(2)豆豉揉散处理；(3)香料粉碎备用；(4)萃取香料；(5)干辣椒处理；(6)炒制；而成的干锅酱具有口味复合丰富，可替代干锅菜的炒底料过程，降低干锅菜的制作干锅酱的时间，提高了厨师的出菜效率。
权利要求书1页 说明书4页CN 106579305 A 2017.04.26C N 106579305A1.一种干锅酱，其特征在于：所述干锅酱的组分和重量份数为：菜籽油40-45份、豆瓣8-10份、干辣椒3-5份、酱油7-8份、盐3-5份、豆豉6-8份、香料10-12份、白砂糖1-2份、香精1-2份、味精0.1-0.2份；所述干锅酱的制作方法：(1)备料；(2)豆豉揉散处理；(3)香料粉碎备用；(4)萃取香料：先将菜籽油加热，放入粉碎处理过的香料4-5分钟后将香料分离；(5)干辣椒处理：将干辣椒放入加热的水中煮沸，然后取出干辣椒沥水、粉碎备用；(6)炒制：在炒锅中放入萃取过香料的的菜籽油，加热至180℃-200℃，依次倒入豆豉、老姜、大蒜，待老姜、大蒜呈金黄色时再依次倒入处理过的干辣椒和香料并炒制均匀，8-10分钟待酱料失去水分颜色开始加深时，放入味精、白砂糖和香精炒制2-3分钟后可以起锅灌装。
2.如权利要求1所述的一种干锅酱，其特征在于：所述香料的组分和重量份数为：老姜2.5-2.7份、大蒜2-2.3份、孜然粉2-2.3份、八角1-1.5份、山奈1-1.4份、小茴香0.5-0.6份、桂皮0.5-0.6份、丁香0.5-0.6份，香料粉碎为30-40目。
10款干锅酱秘方！做干锅菜首选酱料
10款干锅酱秘方！做干锅菜首选酱料干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。
它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
今天，餐饮君就跟大家分享几款干锅酱的制作方法。
1秘制干锅酱原料>大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
调料>A料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用。
B料 :盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法>1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
关键>黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。
干锅肥肠2干锅泡椒酱原料>泡椒末200克，野山椒颗150克，大葱末20克，泡姜末15克，洋葱末、蒜粒各10克。
调料>郫县豆瓣酱（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，盐、鸡精各5克，花生油200毫升，红油100毫升。
做法>往炒锅里注入花生油烧热，下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味，等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后，才倒入红油推匀即成。
干锅酱配方怎么做呢？
干锅酱配方怎么做呢？关于《干锅酱配方怎么做呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
当代特色美食之中，各种各样新型作法让大家享有这类特色美食的快乐，在其中，麻辣干锅便是一种十分知名的烹制，麻辣干锅基本上可以将一切的食物制成美味可口的美餐，其味儿的主要特点是香气四溢。
而这香气彻底借助干锅酱这类美味可口的调味品来内搭。
下边就讨论一下干锅酱秘方如何做的解读吧。
期待大伙儿可以了解一下。
干锅酱的制作方法：用材：“胡玉美”豆瓣电影辣椒酱1瓶，麻辣酱5瓶，湖南省“辣妹子酱”4瓶，“老干妈辣椒酱”麻辣水豆豉1瓶，熟碎花生250克，“李锦记”蒜蓉辣椒酱2瓶，黄奶油200克，食用油200克，自做葱油100克，辣椒油200克，蒜、姜、圆葱末各150克，江米酒3瓶，十三香2袋，黑胡椒粉碎35克，老冰糖碎50克。
制做：将锅容易上火加黄奶油、食用油、辣椒油烧开，下蒜、姜、圆葱末文火煸干成香，再添加各种各样酱、江米酒炒翻拌，添加老冰糖碎文火熬至浓醇发稠，再撒进十三香、熟碎花生、黑胡椒粉碎，淋自做葱油炒匀，出锅晾透就可以。
特性：颜色洪亮，麻辣爽口，适用“麻辣干锅野兔子”、“麻辣干锅八爪鱼”、“麻辣干锅牛腱肉”等以荤料做主要材料的干锅菜。
对于如何搞好干锅菜，除开调配好合适本地口感的干锅酱料，也有一些小技巧：A、干锅菜尽管此谓“麻辣干锅”，实际上并不是肯定的干，尽管原材料大多数要干爆锅进味，但实际操作中还能够加一点汤（或用酒来替代），便于于酱汁、料粉合理地结合，不然口味太干燥，也易糊。
B、干锅菜出锅时，能够在内搭的圆葱上淋一些葡萄酒，再放入菜式，既添香又防糊底，此外配一只双手铲上菜，顾客就餐时，服务员顺手炒一炒，让香气外溢，实际效果更优。
C、平常香肠上的肥油，用途并不大，实际上用于炒“干锅包心菜”（一般作法是将甘蓝菜和五花肉一起煸香）、“麻辣干锅青笋”等素料，实际效果非常好，香气特浓。
D、干锅菜的料头较多，也很细嫩，实际上无须炒得太透，只把主要材料炒透，那样色调要精美得多。
干锅酱的绝密配方
干锅酱的绝密配方
干锅酱是一道非常美味的材料，既可以当成食材，又能促进人体吸收和消化，在平时可以搭配许多的汤汁和油水一起炖煮，其中也要加入少量的豆瓣酱，然后再配上各种香料，做出的干锅酱，放在冰箱中冷藏，随时用随时取，可以把干锅酱拿来做干锅一类的食物。
★干锅酱
★简介
做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”
★做法
取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1
千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱。
★干锅手撕酱板鸭
★材料
湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克。
调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克）。
★做法
1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。
姜、蒜
切末备用。
2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。
3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。
4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。
特点干、辣、香，酱香味浓。
全国29款干锅酱配方详解，做干锅这1篇文章就可以搞定，纯干货
全国29款干锅酱配方详解，做干锅这1篇文章就可以搞定，纯干货干锅酱、干锅油配方1、自制孜然香辣干锅酱原料：干辣椒节 6000 克、郫县豆瓣 18 千克、干大红袍花椒 2000 克、干青花椒 500 克、姜片 600 克、洋葱颗 500 克、蒜颗 300 克、葱颗300 克、泡子姜1000 克、泡辣椒 1000 克、野山椒 1000 克、冰糖400 克、豆豉 2200 克、白酒 500 毫升、熟菜油（或调合油） 40 升、化猪油 2000 克、化鸡油 3000 克。
香料：八角 500、克肉桂 180 克、草果 160 克、山柰 100 克、丁香 75 克、豆蔻 30 克、砂仁 95 克、白芷 65 克、陈皮 65 克、木香 95 克、肉豆蔻 95 克、罗汉果 60 克、甜当归 75 克、干姜 95 克、良姜 75 克、山楂 45 克、甘草 80 克、小茴香 115 克、月桂叶 95 克、灵草150 克。
2、炼制干锅油原料：菜油1 升、色拉油10 升、豆瓣1500 克、豆豉150 克、姜粒1000 克、蒜粒 1500 克、洋葱粒 1750 克、小葱节 2500 克、辣椒面250 克、香料粉 125 克、孜然粉 150 克、花椒面 100 克、白酒 100 毫升、盐 100 克、味精 200 克、糖 100 克、醪糟 150 克。
制法：1.香料粉用白酒、醪糟和匀备用。
2.菜油炼熟，加入色拉油烧热至240℃时，下洋葱粒和小葱节炸黄至微煳时捞出，再放入姜蒜粒炸黄捞出备用。
3.下豆瓣炸约 10 分钟出香，再下豆豉炒至酥香，立即关火。
然后下用白酒、醪糟和匀的香料粉搅拌约15 分钟，再加辣椒面、花椒面、孜然粉、炸黄的姜蒜粒及盐、味精、糖和匀，静置，用时取油装盛器即可。
制作关键1.生菜油须炼成熟菜油后方能使用。
2.应根据干锅原料、成菜特点等多种因素选择干辣椒品种。
需辣味浓郁者可选小米椒、新一代辣椒等。
需香辣味浓郁者可用朝天椒、子弹头辣椒等，也可几者混用。
川菜干锅酱的做法是什么啊
川菜干锅酱的做法是什么啊
干锅是现在最常见的吃法之一了，所以一点都不陌生了，干锅好吃的最主要的原因还是要在于干锅料好不好，另外一个重要的原因是干锅酱，对于干锅酱的制作有哪些注意事项以及有哪些方法可以使我们做出来的干锅酱会更加的好吃，吃起来感觉是更加的地道的川菜味，我们一起来学习一下吧。
做法1.对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。
针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。
2.干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。
而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。
3.干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。
即先下油将调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第二次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁。
温馨提示：由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。
干锅酱不同于干锅菜，干锅菜是以菜为主角来烹饪的，而干锅酱不同的是它是随着干锅菜的不断变化而变化的，不是一成不
变的，所以朋友们在做干锅酱的时候一的时候一定要学会灵活的运用，另外我们还可以根据不同的口味制作成不同的干锅酱。
万能干锅酱
万能干锅酱无需技术，无需秘方，看大厨如何轻松熬制一锅万能干锅酱，太实用了。
干锅酱，顾名思义，就是做干锅的调味料。
我们想要做好干锅系列菜肴，必须先要调好“干锅酱”。
大家经常吃的麻辣香锅，就是经典的干锅菜肴，自然离不开干锅酱。
今天，第一美食就拿出看家本领，深入浅出，简单明了地告诉大家，如何轻松熬制一锅万能干锅酱，无需技术，也不要秘方，特别实用。
喜欢吃干锅系列菜肴的，值得好好看看！1、干锅酱食材：生姜片、大葱段、大蒜末，青花椒、泡椒粒，切碎的豆豉10克、剁细的豆瓣酱20克，麻辣鱼酱30克，辣椒酱20克，麻辣鱼酱和豆瓣酱，辣椒酱的比例是3:2:2，白芝麻一小把，辣椒面10克。
2、熬制干锅酱：起锅烧油，油温5成热，倒入葱姜，中小火炸2分钟，葱姜炸干，表面金黄，炸出香味后，捞出不要。
然后把花椒、蒜末、泡椒倒入锅中，中小火炸3分钟，提取出花椒大蒜的香味。
接着倒入豆豉、豆瓣酱，不停搅动，熬3分钟左右，熬出豆豉的天然酱香味，熬出豆瓣酱的红油。
紧接着，倒入麻辣鱼酱和辣椒酱，搅拌化开调料，小火熬18分钟。
期间要不停地边晃动炒锅，边用勺子搅拌，注意温度不要过高，防止把酱料熬糊。
最后，放入辣椒面和白芝麻，搅拌均匀，熬3分钟后，放入食盐3克、味精2克、白糖6克、胡椒粉3克调味，一款麻辣鲜香的万能干锅酱就做好了。
这样熬制的干锅酱，用的全是家常调料，不需要啥秘方，更不需要啥技术，注意小火慢熬就行。
大家有时候的话，可以自己试着熬制一下。
如果大家比较忙，还特别喜欢吃干锅类菜肴，再给大家介绍一款特制的现成的麻辣香锅干锅酱料，拿来就能用，一包调料，就能让你做出拿手菜。
下图是网友们用这干锅酱料做出来的美食，大家看看怎么样，够不够味！点击这里链接才能获取麻辣香锅干锅酱料：网页链接【商品详情】 - 今日头条点击获取20片鸡蛋灌饼。