麦麸与面粉蛋白质质量分数的比较分析

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小麦蛋白质及其各组分与面制品品质的关系

小麦蛋白质及其各组分与面制品品质的关系
小麦是一种唯一可以经过栽培和磨粉而生产米面制品的粮食作物，它的蛋白质含量与面制品品质息息相关。

小麦蛋白质以水溶性蛋白和不溶性蛋白两大类组分为主，其中水溶性蛋白主要包含有素质蛋白、穗粒组蛋白和α-谷蛋白；不溶性蛋白则由麦质蛋白、β-谷蛋白和γ-谷蛋白等组成。

这些成分在制作过程中起着关键性作用。

水溶性蛋白的含量决定面食的素质，高含量可以提高面食的延展性；素质蛋白和穗粒组蛋白可以增加制品的韧性，这有助于确保制品表面密度，并延长其储藏寿命；α -谷蛋白能够促进碳水化合物水解酶的活性，从而使面食具有良好的口感。

不溶性蛋白主要由麦质蛋白组成，它的含量很低，但能够增加面食的硬度，高硬度面食可以获得更容易取食、断裂性更小的特征，此外，较高含量的β-谷蛋白可以有效抑制面食的胶凝性，Min-γ-谷蛋白能够强化排水性，有效抵御面粉在水中的膨胀反应，以及提高烤制面食的品质。

总之，小麦蛋白质及其各组分与面制品品质有着密切的联系，供应商可以根据所需面制品的品质要求来检验和确定小麦蛋白含量，采购合适质量的原材料来实现最佳面制品品质。

小麦麸和次粉的营养分析

铁
小麦麸和次粉中都含有铁元素，对于预防贫血和促进血液健康有重要作用。
锌
小麦麸和次粉中都含有锌元素，对于免疫系统、生殖系统和神经系统都有重要作用。
维生素含量
维生素B族
小麦麸和次粉中富含多种维生素B族，如维生素B1、B2、烟酸等，这些维生素对于能量代谢、神经功能和免疫系统都有重要作用。
维生素E
小麦麸和次粉的营养分析
2023-11-04
目录
• 样品来源和取样方法 • 营养成分分析 • 营养价值评估 • 营养价值比较分析 • 应用和展望
01
样品来源和取样方法
样品来源
小麦麸
来自当地麦磨坊或小麦加工厂，确保样品无添加物和污染物。
次粉
来自当地麦磨坊或小麦加工厂，确保样品无添加物和污染物。
矿物质含量
小麦麸和次粉的矿物质含量相似，但小麦麸的矿物质种类略多。
与其他谷物作物的营养价值比较
与玉米比较
玉米的蛋白质和脂肪含量较低，但碳水化合物含量较高，因此能量密度较高。小麦麸和次粉的蛋白质和脂肪含量较高，但碳水化合物含量较低，因此能量密度较低。
VS
与大麦比较
大麦的蛋白质和脂肪含量略高于小麦麸和次粉，但碳水化合物含量略低。此外，大麦还富含膳食纤维和维生素B族等营养素。
• 粗蛋白含量：小麦麸和次粉的粗蛋白含量分别为13%和10%，这些蛋白质主要是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，是面粉中主要的面筋成分。
粗脂肪含量
• 粗脂肪含量：小麦麸和次粉的粗脂肪含量分别为2%和1%，这些脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成，对产品的风味和加工性质有一定的影响。
碳水化合物含量
• 碳水化合物含量：小麦麸和次粉的碳水化合物含量分别为60%和50%，这些碳水化合物主要是由淀粉组成，对产品的营养价值和加工性质有一定的影响。

全麦粉与普通面粉有什么区别？

全麦粉与普通面粉有什么区别？
全麦粉和普通面粉的区别在于它们所用的原料不同。

全麦粉是用全麦粒磨成的，而普通面粉则是用经过筛选、去壳、研磨后的面粉制成的。

因此，全麦粉中含有麦麸、麦芽和胚芽等多种成分，而普通面粉则只有面筋和淀粉。

全麦粉相对于普通面粉来说更加健康，因为它含有更多的纤维、矿物质和维生素。

全麦粉的热量也更低，更容易产生饱腹感，适合减肥和保持健康的人群。

全麦粉和普通面粉在烘焙的时候也有所不同。

由于全麦粉中含有更多的麦麸和胚芽，因此面团中的蛋白质含量相对较低，而且面团比较松散，需要更多的液体来调节。

在制作全麦面包或者蛋糕时，需要更多的时间和耐心来进行发酵和烘焙，以确保面团完全发酵和烘焙。

总之，全麦粉相对于普通面粉来说更加健康，因为它含有更多的纤维、矿物质和维生素，适合减肥和保持健康的人群。

在烘焙的时候也需要更多的时间和耐心来进行发酵和烘焙。

在使用全麦粉进行烘焙的时候，需要注意调整面团的液体比例和发酵的时间，以确保面团完全发酵和烘焙。

什么是低筋面粉

二.低筋、中筋、高筋面粉，究竟有什么区别？
本质上，面粉是由小麦磨成的面粉。

主要成分是蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪和矿物质元素。

市场上常见的面粉有三种，分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

下面给大家详细描述一下区别和具体用途。

低筋面粉，顾名思义就是面粉中“面筋”的含量低，这个“面筋”是指面粉中的蛋白质。

含量越低，面筋越差。

因为蛋白质主要在麦麸上，麦麸颜色偏黄，蛋白质含量越低，面粉越白，蛋白质含量越高，面粉越黄。

低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右，所以颜色为白色，但面筋不好，延展性差，容易破碎。

其优点是易膨胀，口感柔和。

所以非常适合做蛋糕，松饼，零食，蛋挞。

尤其是蛋糕，一定要用低筋粉，不然不会蓬松，口感会比较硬，不好吃。

中筋粉的蛋白质含量约为9%-11%，颜色非常白，面筋适中，延展性一般，用途广泛。

中筋粉是生活中最常见的食物。

比如蒸馒头、包饺子、做馒头、擀面、烙饼等。

都可以用中筋粉。

而且中筋粉也可以换成低筋粉和高筋粉(文末有技巧)。

高筋粉的蛋白质含量约为12%-14%。

由于麦麸含量高，颜色略黄。

高筋面粉面筋非常好，富有弹性，延展性强，口感耐嚼。

适用于油条、
面包、千层面、披萨等食品。

例如，不久前在朋友中流行的毛毛虫面包是由高筋面粉制成的。

麸皮质量怎么鉴别？

、麸皮质量怎么鉴别？听说河南的好，河北的不太好，是不是和产地有关系。

希望能说得详细些。

2、掺假怎么识别？我来帮他解答输入内容已经达到长度限制还能输入9999 字插入图片删除图片插入地图删除地图插入视频视频地图不登录也可以回答参考资料：提交回答取消2011-6-21 18:56 满意回答河南的麸皮按照经验来说是比河北的好可能掺假的话就是掺入滑石粉每袋麸皮少1--2斤已是公开的秘密。

掺假的秘密不知大家知道不，辨别掺假的方法有2点，1；不开封的成袋麸皮用手拍打，落下白色细粉，里面定是掺有滑石粉。

2；抓一把麸皮放在手掌上轻轻摊开，皮滑而细小且有点绿黄，里面定是掺有稻糠。

不足之处望大家给补上。

营养成分分析法1．粗蛋白质含量的区别：一般纯小麦麸粗蛋白质含量在14～16％之间，而掺假的小麦麸则不在这个范围之内。

2．粗灰分含量的区别：纯小麦麸粗灰分的含量在5％以下，而掺有滑石粉追问麸皮本身好坏您一般是怎么看的？回答主要就是要干燥还有这个很重要不开封的成袋麸皮用手拍打看是否落下白色细粉首先，不太同意河南的麸皮比河北的好，这一说法，以点盖面了。

和产地没什么关系，主要看生产厂家是否按照规范生产。

所以麸皮质量与产地没关系，和厂家有关系。

其次，麸皮的质量要一看水分，二看含粉，水分高的麸皮容易发热霉变，不好保存，自然水分低的质量好。

含粉量没有具体标准，要看麸皮的用途了。

做饲料用，也要看喂哪个时期的畜禽，麸皮还分粗麸皮和细麸皮。

关于掺假问题，建议购买正规厂家产品！一些小作坊和小厂家的掺假办法太多了。

赞同0| 评论2011-6-24 13:13 殷川学子| 三级1、麸皮是由小麦加工面粉时产出的副产品，小麦主产区在我国北方小麦产量大，吃面粉的人多，麸皮自然也就多，而需要麸皮的地区恰恰在南方-----湖南、广东、广西、四川、云南、贵州等从地理位置来说河南相对河北而言地处南边，与上述各地的距离要近得多，所以无论火车运输还是汽运输，费用当然要比河北低得多，如果麸皮与河南同价，就销不出去，如果降价销售，面粉厂就亏损赔钱，既要销出去，又要赚钱怎么办？两种的办法：一是掺杂兑假，二是缺斤短两。

通俗来讲面粉就是指小麦磨出来的粉

通俗来讲面粉就是指小麦磨出来的粉，而小麦又由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。

胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连，麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。

一、根据面粉中蛋白质含量的多少，我们一般把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

类型蛋白质(%) 用途高筋粉10.5-13.5 面包中筋粉8.0-10.5 中式点心低筋粉 6.5-8.5 松糕、饼干A)高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包;B)中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等;C)低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

二、根据小麦品质、加工工艺、添加成份的不同我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。

等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用途特等粉7.2 0.32低筋粉点心用一等粉12.7 0.43高筋粉面包用二等粉10.7 0.45高筋粉法式面包用三等粉13.5 0.54高筋粉面包用三、根据小麦品质、加工工艺、添加成份的不同我们又可以把面粉分为一般面粉、营养面粉、自发面粉、全麦面粉、合成面粉五类。

A)一般面粉：蛋白质含量在15%-15.5%、奶白色、呈沙砾状、不粘手、易流动的，适宜混合黑麦、全麦制作面包，或做成高筋硬性意大利、犹太硬咸包。

蛋白质含量在12.8%-13.5%、白色、呈半松性的，适合做模制包、花式咸包和硬咸包。

不同麸粉粒度及添加量对馒头品质和营养组分的影响_田兰兰

provide some reference data for the improvement of crude fiber food intake and enhance human health.Crushed
wheat bran through 80，120，200 mesh sieve to obtain a different particle size of wheat bran powder which were
Effect of different particle size and amount of bran flour on the quality and nutritional components of steamed bran
TIAN Lan－lan，GAO Gui－zhen* ，ZHAO Liang，WEI Lu （ College of Biology and Food Engineering of Suzhou University，Suzhou，234000，China）
powder.Through comprehensive analysis of the sensory indicators and the physiochemical indicators，steamed bun
adding 10% bran powder through a 200 mesh sieve taste soft，not rough and full－bodied flavor，and the content of
在硬度测定上只有80目添加30麦麸粉与精粉馒头存在显著差异其余各组均差异不显著从数值上可以看出在加麸粉馒头里麦麸含量相同的条件下粒度越小的其硬度越小粒度相同的条件下麦麸粉添加量越大硬度越大这可能是因为麦麸粒度变小表面积变大从而使在和面过程中大量亲水性基团与水结合而发生膨胀增加面筋的持气性使二氧化碳不容易散失使馒头在醒发和蒸制过程中变得膨松多孔口感松软2

小麦麸皮对面团及面筋蛋白特性的影响

食品研究与开发F ood Research And Development圆园18年5月第39卷第9期DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.09.003基础研究小麦麸皮对面团及面筋蛋白特性的影响安兆鹏，王然，赵文哲，黄莲燕，张小爽，张慧娟*，王静（北京工商大学，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京100048）摘要：对小麦麸皮添加量对面团流变学特性及面筋蛋白结构的影响进行了研究，结果表明，添加小麦麸皮后，面团吸水率、形成时间、稳定时间、黏度崩解值增大，回生值降低，面团热机械学性质下降；面筋蛋白的黏弹性模量增加，tanδ值降低，二硫键含量下降，热降解温度下降，600℃质量损失增加，表明面筋蛋白的稳定性下降；扫描电镜表明，加入小麦麸皮后，面筋蛋白均匀、致密的孔洞结构遭到破坏，出现坍塌。

综上所述，加入小麦麸皮会破坏面筋蛋白的稳定性及空间结构，这可能是面团流变性质下降的原因。

混合体系中分子交联聚合程度升高，面筋网络强度改变，会改变面团的降解温度和热重力损失。

关键词：小麦麸皮；面团；流变学特性；面筋蛋白Effects of Wheat Bran on Dough and Gluten CharacteristicsAN Zhao-peng，WANG Ran，ZHAO Wen-zhe，HUANG Lian-yan，ZHANG Xiao-shuang，ZHANG Hui-juan*，WANG Jing（Beijing Technology and Business University，Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition andHuman Health，Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives，Beijing100048，China）Abstract：This research based on the addition amount of wheat bran，that produce an effect on dough rheological property and the structure of gluten proteins.Adding wheat bran resulted in increases in flour water absorption and dough formation time and stabilizing time and breakdown viscosity a reduction in setback and thermal mechanical properties.The viscoelastic modulus of gluten protein and quality loss in600℃increased，the value of tanδand content of disulfide bond and thermal degradation temperature decreased，indicating the stability of gluten protein decreased.Scanning electron microscope results suggested that the structure of the perforated structure of gluten was damaged and collapsed after the wheat bran was added.To sum up：the stability and spatial structure of gluten protein were destroyed after add wheat bran and this maybe the reason for the decline in the rheological properties of the dough.The degree increased for crosslinked polymers in mixed system，the changed of gluten quality make a difference in degradation temperature and thermogravimetric of dough.Key words：wheat bran；dough；rheology property；gluten引文格式：安兆鹏，王然，赵文哲，等.小麦麸皮对面团及面筋蛋白特性的影响[J].食品研究与开发，2018，39（9）：11-17AN Zhaopeng，WANG Ran，ZHAO Wenzhe，et al.Effects of Wheat Bran on Dough and Gluten Characteristics[J].Food Research and Development，2018，39（9）：11-17基金项目：2017年北京市财政专项“大学生科研与创业行动计划项目”（北工商教字[2017]10号）作者简介：安兆鹏（1996—），男（汉），本科，研究方向：食品科学。

小麦面粉蛋白质含量测定方法的比较

龙源期刊网
小麦面粉蛋白质含量测定方法的比较
作者：李冬梅田纪春
来源：《湖北农业科学》2009年第03期
摘要：小麦蛋白质含量是最重要的品质指标之一，为了研究小麦面粉蛋白质含量的快速测定方法。

试验从全国各地小麦品种及美国引进品种中选择60个子粒蛋白质差异较大的品种(系)为材料，分别用经典的凯氏定氮，DA7200和8620近红外光谱仪3种方法测定面粉蛋白质含量，比较了3种蛋白质含量测定方法的相关性大小，得出可以用8620、DA7200近红外光谱仪对育种材料进行早期测定。

为选择选育不同用途的小麦品种确定了一种快速而准确的面粉蛋白质含量测定方法。

关键词：近红外光谱仪8620；近红外光谱仪DA7200：面粉；蛋白质含量；相关性。

不同系统粉蛋白含量比较研究

收稿日期：００ — ２２１－９０１基金项目：河南工业大学研究生创新计划项Ｈ（ＹＳ１）１Ｊ０００作者简介：（９２）男，高杨１８一，硕士；专业方向为谷物品质与化学研究。
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ＡｂｔａｔＡｆｒｒｄｎ，ｔｅｙｔｍｐｗｅｓｏｔｅｄｆｅｅｔａｓｅｄｏｕｌｉｓｗｉｈａｔｅｓｒｃ：ｔｇｉｉｇｈｓｓｅｅｎｏｄｒｆｒｈｉｒｎｐｒｌａｔｑａｉｅｈｃｈｓｈｆｔｔ
食品工业骧
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差异，以其为面粉生产加工提供一定的参考。
要求，在使用时需要进行搭配进行。
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２Ｏ
１材料与方法
１１材料与仪器设备．
ｐｏｅｎｃｎｅｔｂｓｄｌｕｎａｅｉｅｗｅｎＢａｄ３ｒｔｉｏｔｎｅｉｅａｂｍｉｒｎｂｔｅ１ｎＢ．Ｔｔｌｐｏｅｎｌｂｌｎｇｕｅｉｏｔｎｆｏａｒｔｉ，ｇｏｕｉａｄｎｌｔｎｎｃｎｅｔｏ
中图分类号：Ｓ０Ｔ２７
文献标识码：Ａ
文章编号：０７５２２１）６—０３１０ —３８（０１００４—０４
小麦是世界上总产量第２的粮食作物，也是我
国的主要粮种。中国是世界上最大的小麦消费国，

小麦面粉的蛋白质含量与营养价值分析

小麦面粉是一种常见的食品原料，其主要成分是蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等。

面粉的蛋白质含量与其营养价值密切相关，下面我们将从蛋白质含量、蛋白质类型、蛋白质质量指数等方面对小麦面粉的营养价值进行分析。

首先，小麦面粉中的蛋白质含量因品种、产地、加工方式等因素而异。

一般来说，优质小麦面粉的蛋白质含量在10%-13%之间，其中一部分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，它们是面粉中的主要营养物质，具有多种生物活性。

这些蛋白质中含有大量的赖氨酸和必需氨基酸，这些氨基酸对于维持人体健康和生长发育非常重要。

其次，小麦面粉中的蛋白质类型对其营养价值也有一定影响。

其中，麦胶蛋白质主要由醇溶蛋白和麦谷蛋白质组成，它们含有丰富的支链氨基酸，有助于促进肌肉生长和修复。

而麦谷蛋白质则含有较高的赖氨酸和半胱氨酸，有助于提高人体免疫力。

此外，小麦面粉中还含有一定量的麸质蛋白，它们具有独特的营养价值，有助于增强食物的口感和风味。

除了蛋白质含量和类型外，面粉的营养价值还与其加工方式有关。

经过精细加工的面粉，其中的蛋白质可能会被过度加工和老化，导致营养价值降低。

因此，选择优质的小麦面粉，并注意控制加工程度，可以更好地保留面粉中的蛋白质营养价值。

最后，为了更好地评估小麦面粉的营养价值，我们可以使用蛋白质质量指数（PMI）来综合评价面粉中的蛋白质含量、类型和比例等因素。

PMI越高，面粉的营养价值越高。

此外，我们还可以根据个人需求和健康状况选择不同类型的小麦面粉，如高筋粉、低筋粉、全麦粉等，以满足不同人群的需求。

综上所述，小麦面粉的蛋白质含量和类型对其营养价值具有重要影响。

优质的小麦面粉含有丰富的赖氨酸和必需氨基酸，有助于维持人体健康和生长发育。

选择不同类型的小麦面粉，并注意控制加工程度，可以更好地保留面粉中的蛋白质营养价值。

让你充分了解面粉与蛋白质的关系

让你充分了解面粉与蛋白质的关系在前几期已经为大家介绍过制作面包的材料分类了，而今晚我们就来了解一下作为面包的四大基本材料之一也是不可缺少的“面粉”面粉是以小麦中的蛋白质含量的多少来区分，蛋白质含量在11.5%以上的为高筋粉，蛋白质含量的8.5-11.5%称之为中筋粉，而蛋白质含量在8.5%以下的则是低筋粉。

而面粉中蛋白质的含量与小麦的成熟度、品种、面粉的等级和加工技术等因素有关的。

小麦籽粒中的蛋白质的含量和品质不仅决定了小麦的营养价值，而且还是构成面筋的主要成分，因此它与面粉的烘焙性能有着极为密切的关系。

在各种谷物中只有小麦的蛋白质能吸水而形成面筋。

面筋富有弹性和延伸性，能保持面包在发酵时产生的二氧化碳气体，是烘烤出来的面包多孔而松软。

小麦面粉蛋白质主要分为两种，面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。

再根据其溶解性质又可分为麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白以及酸溶蛋白。

类别面筋性蛋白质非面筋性蛋白质名称麦胶蛋白麦谷蛋白麦球蛋白麦清蛋白酸溶蛋白含量/% 40~50 40~50 5 2.5 2.5提取物质 70%乙醇稀酸、稀碱稀盐溶液稀盐溶液水由上表得知，面粉蛋白质的主要成分是面筋性蛋白质，麦胶蛋白和麦谷蛋白占80%以上，也是构成面筋的主要因素，所以对面团的性能和制造工艺有着重要的影响。

麦胶蛋白又称为醇溶蛋白它具有良好的延伸性，但缺乏弹性，而麦谷蛋白则是具有良好的弹性，但缺乏延伸性。

蛋白质是两性电解质，具有胶体的一般性质，蛋白质的水溶液称之为胶体溶液或者溶胶，在一定的条件下，溶胶浓度增大或者温度降低溶胶失去流动性而呈软胶状态，这就是蛋白质的胶凝作用，所以形成的软胶叫做凝胶，凝胶进一步失水就成为干凝胶。

干凝胶能吸水膨胀成凝胶，若继续吸水则形成溶胶，这是称为无限膨胀。

若不能吸水形成凝胶，就称为有限膨胀。

蛋白质吸水膨胀称为胀润作用，蛋白质脱水称为离浆作用，这两种作用对我们制作面团有着重要的意义。

当蛋白质胶体遇水时，水分子首先与蛋白质外围的亲水基的相互作用形成化合物，即为湿面筋。

麸皮饲料价值评估报告模板

麸皮饲料价值评估报告模板麸皮是一种副产品，通常用作饲料的一部分。

麸皮富含蛋白质和纤维，适合用作家畜的饲料。

然而，麸皮的营养价值与其他饲料相比可能较低。

为了评估麸皮作为饲料的价值，以下是一个麸皮饲料价值评估报告的模板：1. 麸皮的营养含量：麸皮中含有丰富的纤维素、部分蛋白质以及少量维生素和矿物质。

需要进行详细的化学分析以确定其确切的营养成分。

2. 饲料搭配：麸皮通常用作饲料的一部分，与其他谷物和蛋白质源混合使用。

评估麸皮与其他饲料的配比，以确定其对动物生长和发育的影响。

3. 饲料消耗和生产成本：根据饲养动物的种类和规模，分析麸皮作为饲料的消耗量。

同时，评估麸皮的生产成本，包括收集、处理和运输等方面的费用。

4. 动物健康和生产性能：研究动物在饲养过程中使用麸皮作为饲料时的生产性能和健康状况，如体重增长速度、饲料转化率和疾病发生率等。

与使用其他饲料相比，评估麸皮对动物生产性能的影响。

5. 食品安全和质量：检查麸皮作为饲料是否对动物的食品安全和质量产生影响。

确保使用麸皮的动物产品符合相关的食品安全标准。

6. 环境影响：评估麸皮的饲料价值还应考虑其对环境的影响。

了解麸皮的生产过程对土壤、水源和空气质量的影响，以及对环境可持续性的潜在威胁。

7. 市场需求和价格：考虑麸皮作为饲料的市场需求和价格波动。

了解饲料市场的供需关系，以及各种饲料价格的比较，评估麸皮的市场潜力和竞争优势。

8. 结论和建议：综合以上评估结果，形成对麸皮作为饲料的总体评价。

基于评估结果，提出麸皮饲料在不同应用领域的潜在用途，并提出针对优化饲料生产和使用的建议。

请注意，以上只是一个麸皮饲料价值评估报告的模板，具体内容应根据实际情况进行调整和完善。

通过详细的评估和分析，我们可以更好地了解麸皮作为饲料的价值和潜力，为决策提供科学依据。

麦麸豆粨鉴定

根据GB10368-89标准;麸皮国标等级-级麸皮;粗蛋白质≥15.0%,粗纤维<9.0%,粗灰分<6.0%。

二级麸皮;粗蛋白质≥13.0%,粗纤维<10.0%,粗灰分<6.0%。

三级麸皮;粗蛋白质≥11.0%,粗纤维<11.0%,粗灰分<6.0%。

我们在分辨麸皮好坏的时候,先将手插入一堆麸皮中然后抽出,如果手指上粘有白色粉末,且不易抖落则说明掺有滑石粉,如易抖落则是残余面粉。

再用手抓起一把麸皮使劲擦,如攥在手掌心有较滑的感觉,则说明掺有滑石粉。

如果麸皮成团,则为纯正麸皮;而手握有饱满感,则表明掺有稻谷糠1、不开封的成袋麸皮用手拍打,落下白色细粉,里面定是掺有滑石粉。

2、抓一把麸皮放在手掌上轻轻摊开,皮滑而细小且有点绿黄,里面定是掺有稻糠。

营养成分分析法1.粗蛋白质含量的区别:一般纯小麦麸粗蛋白质含量在14~16%之间,而掺假的小麦麸则不在这个范围之内。

2.粗灰分含量的区别:纯小麦麸粗灰分的含量在5%以下,而掺有滑石粉鉴别麸皮的好坏有几种方法:一是闻:新鲜的麸皮有淡淡的麦香味,反之,则没有,甚至有臭味;二是摸(抓):水分干的麸皮,用手抓紧松开,麸皮立即就会散开,散开慢的,说明水分大,三是,仔细看:有特别白特别细的白粉,说明掺有滑石粉;皮发绿黄的说明有稻糠的加入豆粨好坏鉴别1、水浸法:取需检验的豆粕25克,放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小时,然后用木棒轻轻搅动,可看出豆粕与泥沙分层,上层为豆粕,下层为泥沙。

2、碘酒鉴别法:取少许豆粕放在干净的瓷盘中,铺薄铺平,在其上面滴几滴碘酒,静臵1分钟,其中若有物质变成蓝黑色,说明掺有玉米、麸皮、稻壳等。

3、生熟豆粕检查法:因生豆粕含有抗胰蛋白酶、皂角素等物质,如熟化不够影响畜禽适口性及消化率。

方法是取尿素1克臵于250毫升三角瓶中,加入被检查豆粕粉1克,加蒸馏水至100毫升,放在45℃水中温热1小时,取红色石蕊试纸一条浸入些溶液中,如石蕊试纸变蓝色,表示豆粕熟化不够。

小麦面粉主要营养成分结构与其蛋白质和淀粉的性质变化

小麦面粉主要营养成分结构与其蛋白质和淀粉的性质变化小麦面粉主要营养成分结构与其蛋白质和淀粉的性质变化文|糕饼面食营养资深工匠杜德春小麦面粉的营养成分结构如下：水分：GB13±0.5%蛋白质：8-14%麦胶蛋白：醇溶性蛋白，pH 6.4-7.1麦谷蛋白：溶于稀酸或稀碱，pH 6-8不溶性蛋白，占80% 面筋的主要成分麦球蛋白麦清蛋白酸溶蛋白溶于水和稀盐酸溶液中，属于可溶性蛋白。

碳水化合物：占麦粒重的70%，面粉中的75%，包括淀粉、糊精、纤维素、游离糖和戊聚糖溶解性碳水化合物：指碳水化合物中能为人体消化利用部分包括淀粉、糊精和游离糖类。

淀粉主要在胚乳，糖在胚芽及糊粉层，这两种占麦粒70%以上，以淀粉为主，糖约占10%，随着麦粒成熟，糖大多转化为淀粉。

小麦淀粉由19～26%直链淀粉和74～81%支链淀粉构成，前者50～300个葡萄糖基，后者300～500。

直链淀粉易溶于温水，几乎无粘度，而支链淀粉易形成粘糊。

粗纤维：大多含在麸皮中，不能为人体吸收，一般影响面粉质量，制粉工程中应除去。

脂肪：存在胚芽和糊粉层中，含量少，小麦中1～2%，虽是营养成份，多由不饱和脂肪酸组成，易氧化酸败使面粉或制品变味，制粉过程中一般除去。

面粉中脂肪更少，低于1%。

维生素：小麦中维B1、B2、B5较多，还含有少量的维E、维A，微量的维C，但不含有维D。

矿物质：以灰分来测定、矿物质（钙、钠、磷、铁等）以盐类存在，将小麦或面粉完全燃烧之后的残留物绝大部分为矿物质盐类，也叫灰分。

麦粒中1.5%-2.2%面粉中灰粉很少，灰分大部分在麸皮中，小麦粉以灰分来分级，表示麸皮的除去程度。

面粉中的酶类：1.淀粉酶：α-和β-淀粉酶,两种在焙烤食品上重要的酶。

β-淀粉酶含量充足，而α-淀粉酶不足。

可以使一部分α-淀粉(糊精)和β-淀粉水解转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

β-淀粉酶热不稳定，糖化水解作用在酵母发酵阶段；α-淀粉酶将可溶形淀粉变为糊精，改变淀粉的流变性。

小麦麸和次粉的营养成分

小麦麸和次粉的营养成分2009-08-28 07:48:16作者：niuye来源：淘牛网浏览次数：2450网友评论0条小麦是人们的主食之一，所以很少用整个小麦粒作为饲料。

作为饲料的一般是小麦加工副产品——小麦麸和次粉。

二者均是面粉厂用小麦加工面粉时得到的副产品。

小麦麸俗称麸皮，成分可因小麦面粉的加工要求不同而不同，一般由种皮、糊粉层、部分胚芽及少量胚乳组成，其中胚乳的变化最大。

在精面生产过程中，大约只有85％左右的胚乳进入面粉，其余部分进入麦麸，这种麦麸的营养价值很高。

在粗面生产过程中，胚乳基本全部进入面粉，甚至少量的糊粉层物质也进入面粉，这样生产的麦麸营养价值就低得多。

一般生产精面粉时，麦麸约占小麦总量的30％，生产粗面粉时，麦麸约占小麦总量的20％。

次粉由糊粉层、胚乳和少量细麸皮组成，是磨制精粉后除去小麦麸、胚及合格面粉以外的部分。

小麦加工过程可得到23-25%小麦麸，3-5%次粉和0.7-1%胚芽。

小麦麸和次粉数量大，是我国畜禽常用的饲料原料。

麦麸和次粉的营养成分(%)成分小麦麸次粉DM8787.9CP15.014.3EE3.72.4CF9.53.5NFE-65.4粗灰分4.92.2DE(MJ/kg,猪)9.3813.77ME(MJ/kg,鸡)6.8211.93一、麦麸和次粉的营养特点1、粗蛋白质含量高(12．5％～17％)，这一数值比整粒小麦含量还高，而且质量较好。

与玉米和小麦籽粒相比，小麦麸和次粉的氨基酸组成较平衡，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量均较高，特别是赖氨酸含量(0．67％)较高；2、粗纤维含量高。

由于小麦种皮中粗纤维含量较高，使麦麸中粗纤维的含量也较高(8．5％～12％)，这对麦麸的能量价值稍有影响(可消化能：牛12．916 MJ／b，猪11．161 MJ／h)。

有效能值较低，可用来调节饲料的养分浓度；3、脂肪含量约4%左右，其中不饱和脂肪酸含量高，易氧化酸败；4、维生素B族及VE含量高，B1含量达8.9mg/kg，B2达3.5mg/kg，这足以满足生长育肥猪的需要。

麦麸的营养成分及功效

麦麸的营养成分及功效麦在磨成面粉的过程中，最先被磨掉的当然是小麦种子的最外面一层种皮，比较粗，在磨完面粉后过筛子，筛过去的是面粉，没过去的就是麸子。

麦麸为禾本科植物小麦(Triticum aestivum L)麦粒结构中的外种皮和糊粉层,但在实际的制粉工艺中,由于加工条件的影响,将提取胚芽和胚乳后的残留物统称为麸皮,该部分约占小麦籽粒的22 %～25 %。

始载于《本草纲目》“ 麸及麦皮也, 与浮麦同性, 而止汗之功次于浮麦, 盖浮麦无肉也。

”主要用于虚汗盗汗, 时疾热疮, 脚气等症。

现代科学研究表明,麦麸含有丰富的营养成分, 除含有丰富的膳食纤维外,还含有蛋白质、矿物质、维生素等。

小麦麸皮是优质活性膳食纤维的重要来源之一,而膳食纤维被称为人体的第七大营养素,其化学组成特性是含有很多亲水基团,所以有很高的持水能力,大致是自身重量的1. 5～25 倍营养：1、小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；2、由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；3、可有助于预防结肠及直肠癌；4、可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；5、麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

另外，除膳食纤维对内科诸多疾病的特殊功效外，从外科医疗方面有以下诸多功效。

可主治瘟疫、热疮、汤火疮溃烂、跌打损伤、瘀血等，用醋和麦麸炒后贴于患处即可。

用醋和麦麸炒后可用来慰抚手脚的风湿痹痛及寒湿脚气，效果很好。

【功效】：清热解毒，补虚敛汗。

【主治】：治虚汗，盗汗，泄利，糖尿病，口腔炎，热疮，骨折，风湿痹痛，脚气。

【性味归经】：甘，凉。

①《本草拾遗》：“甘，寒，无毒。

干货｜40种常见饲料原料营养特性！配方师必备基础知识要点！

干货｜40种常见饲料原料营养特性！配方师必备基础知识要点！1、玉米玉米是能量饲料之王，在能量饲料中，玉米占主导地位，这是任何其他能量饲料所不能比拟的。

目前世界上玉米的主要用途是作饲料，占 70％～75％，玉米作为饲料的营养价值特点如下：(1)可利用能值高：玉米是谷实类子实中可利用能量最高的，如代谢能(鸡)为 13．56 焦耳／千克，消化能(猪)为 14．27 焦耳／千克，这是因为玉米粗纤维含量少，仅2％；无氮浸出物高，为72％，且主要是淀粉，消化率高；脂肪含量高，为4％左右，是小麦等麦类子实的2 倍，所以玉米可利用能是谷类子实最高者。

(2)玉米蛋白质含量低(7％～9％)，品质差，缺乏赖氨酸、色氨酸，例如玉米中赖氨酸含量为024％，色氨酸含量为0．07％。

原因是玉米蛋白质中多为玉米醇溶蛋白，其品质低于谷物蛋白。

(3)玉米含亚油酸较高：亚油酸是必需脂肪酸，它不能在动物体内合成，只能从饲料中提供，是最重要的必需脂肪酸。

鸡缺亚油酸时，生长慢，水肿，皮下出血，羽毛生长不齐、蓬乱，无光泽，产蛋率下降。

玉米亚油酸含量达到2％，是所有谷实饲料中含量最高，者。

在鸡的日粮中，要求亚油酸含量为 1％，如玉米在日粮中的配比达到 50％以上，则仅玉米即可满足鸡对亚油酸的需要量。

(4)维生素：玉米中含有丰富的维生素 E，平均为 20 毫克／千克，而维生素D、K、B、B1：缺乏，水溶性维生素中Bl 较多。

新鲜玉米含维生素丰富，但贮存时间长了，虫咬、过夏或发霉等均可降低玉米中的维生素含量。

(5)矿物质：玉米含钙极少，仅0．02％左右；含磷约0．25％，其中植酸磷占50％～60％；铁、铜、锰、锌、硒等微量元素也较少。

(6)色素：黄玉米含色素较多，主要是 p．胡萝 b 素、叶黄素和玉米黄素。

叶黄素含量达20 毫克／千克左右，和玉米黄素一起对鸡蛋黄及肉鸡的脚、皮肤和喙的着色发生重要影响，尤其是对蛋黄着色有明显的影响，其效果优于苜蓿粉和蚕粪类胡萝卜素。

麸皮成分

麸皮成分麸皮是由麦粒经过磨碎、筛选后得到的一种副产品。

它是一种富含纤维和蛋白质的食材，被广泛应用于食品加工和饲料生产等领域。

麸皮的主要成分是蛋白质。

麸皮中的蛋白质含量相对较高，约为10%至20%左右。

这些蛋白质主要是谷蛋白，具有良好的营养价值和功能特性。

谷蛋白是一种优质蛋白质，含有人体所需的必需氨基酸，能够提供身体所需的营养物质，促进生长发育和维持正常生理功能。

麸皮还富含膳食纤维。

膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的物质，但对人体健康有益。

麸皮中的膳食纤维主要包括水溶性纤维和不溶性纤维。

水溶性纤维可以增加肠道内的水分，起到润肠通便的作用，有助于预防便秘和痔疮等肠道疾病。

不溶性纤维可以增加食物的体积，增强饱腹感，有助于控制体重和血糖水平。

麸皮中还含有丰富的维生素和矿物质。

维生素是人体所需的一类微量营养素，可以促进新陈代谢，增强免疫力，维持身体健康。

麸皮中的维生素主要包括维生素B群、维生素E等。

矿物质是人体必需的无机盐，具有调节生理功能、维持酸碱平衡等作用。

麸皮中的矿物质主要包括钙、铁、锌等。

麸皮还含有一定量的植物酚类物质。

植物酚是一类具有抗氧化和抗炎作用的生物活性物质，可以保护人体细胞免受氧化应激的伤害，预防慢性疾病的发生。

麸皮中的植物酚主要包括花青素、类黄酮等。

麸皮作为一种天然、营养丰富的食材，被广泛应用于食品加工中。

在面包、饼干等烘焙食品中，麸皮可以增加食品的纤维含量，改善口感和延长保质期。

在肉制品和豆制品加工中，麸皮可以增加产品的质地和口感，提高蛋白质含量。

在调味品和调料中，麸皮可以增加食品的口感和风味。

麸皮还被广泛应用于饲料生产中。

由于麸皮富含蛋白质和纤维，可以作为饲料中的主要成分之一，用于增加饲料的营养价值和粗纤维含量，提高动物的生长性能和健康状况。

麸皮是一种富含纤维和蛋白质的食材，具有丰富的营养价值和功能特性。

它被广泛应用于食品加工和饲料生产等领域，对人体和动物健康都具有重要意义。

通过合理利用麸皮，可以提高食品的营养价值，降低饲料成本，促进可持续发展。