12寸戚风蛋糕的做法

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实用又好吃的几款蛋糕教程

实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。

2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。

3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。

4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。

先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。

继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。

继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。

继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。

(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。

)5. 预热：烤箱上下火160度。

6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。

用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。

7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。

8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。

9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。

10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。

成品有裂纹也是正常的。

二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。

15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!

而且要分三次筛入，每筛入一次用硅胶板上下翻版均匀到没有颗粒为止三，蛋糕模具刷一层油，面粉翻拌好以后装进蛋糕模具中，装好以后震几下，让蛋糊看起来更加平整，也能震出里面的气孔
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
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止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度

戚风蛋糕制作工艺及影响因素

戚风蛋糕制作工艺及影响因素作者：陈成成来源：《现代食品》 2018年第10期陈成成（江苏省徐州技师学院，江苏徐州221000）摘要：随着生活水平的逐渐提高，人们对于糕点类食品的需求量与日俱增。

戚风蛋糕因其本身具有味道香浓、口感松软的特点，深受人民群众的喜爱。

本文简要分析了戚风蛋糕的制作工艺以及影响戚风蛋糕质量的因素。

关键词：戚风蛋糕；制作工艺；影响因素中图分类号：TS213.2戚风蛋糕是一种常见的西式糕点，其最大的特点就是口感较为松软，可与多种制作材料搭配使用，具有一定的包容性特征，无论是常见的生日蛋糕，还是深受人们喜爱的蛋糕卷，都有着戚风蛋糕的身影。

而在制作戚风蛋糕时，一旦出现材料搭配不当、材料使用顺序不正确、烘烤方式和时间错误的情况就会直接致使戚风蛋糕的制作失败[1-3] 。

由此可见，制作戚风蛋糕并不是一件容易的事情，必须严格控制操作步骤，按照规定的材料配比方式，并加强对于烤箱温度和烘烤时间的控制，才能确保戚风蛋糕的制作成功。

1 制作工艺1.1 制作材料准备一般来说，戚风蛋糕的制作材料主要分为面糊部分和蛋白部分。

面糊部分的主要材料包括蛋糕粉150 g、发面粉 4.5 g、白砂糖 60 g、蛋黄 150 g、牛奶 70 g、色拉油 75 g 和食用盐 1.5 g，蛋白部分的主要材料包括蛋白 300 g、白砂糖 150 g、塔塔粉 2.25 g。

1.2 制作工具准备烤箱 1 个、电动打蛋机 1 台、手动打蛋器 1 把、刮刀 1 把、蛋黄蛋白分离器 1 个、蛋糕模具 1 个以及蛋糕用油纸适量。

1.3 具体的制作流程（1）将烤箱预热 5 min，具体温度为上部180 ℃、下部150 ℃。

预热的目的在于保障蛋糕进入烤箱后的温差不会过大，否则就会影响到戚风蛋糕的膨胀效果。

（2）将蛋糕粉和发面粉进行过筛处理，并加入食用盐和白砂糖搅拌均匀。

同时，还应使用蛋黄蛋白分离器来将鸡蛋分离，分离时需要注意，不能将蛋黄混入到蛋白部分。

12寸戚风蛋糕君之做法

12寸戚风蛋糕君之做法
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您知道12寸戚风蛋糕君之怎样做吗?下面店铺跟您分享一下。

12寸戚风蛋糕君之食材
12寸戚风蛋糕君之做法步骤
1.准备的材料，
2.用鸡蛋分离器将蛋清和蛋黄分开，
3.用面粉筛将面粉筛一遍，
4.打发蛋清，最好是用1或2档，这样蛋清容易打发好，
5.分三次添加细砂糖1，
6.打发至蛋清为小尖尖角，打发好后，放入冰箱，备用，
7.蛋黄中放入细砂糖2，搅拌均匀，
8.放入色拉油，
9.鲜牛奶，
10.搅拌均匀，
11.放入筛过的面粉，用铲子从底部开始铲，
12.将三分之一的打发后的蛋清液放入蛋黄液中搅拌，
13.分三次放入打发后的蛋清，
14.放入模具中，
15.140度，25分钟，
16.烤好后，用力振几下，翻过来晾凉，就可以吃了。

形容北海道戚风蛋糕文案

形容北海道戚风蛋糕文案
1、北海道戚风蛋糕，香浓细滑的奶油，再加上酥脆的姜饼干，口感丰富层次鲜明。

2、北海道戚风蛋糕，口感特别柔软，绵滑，搭配上淡淡的香橙味道，吃在嘴里有一种幸福的味道。

3、把一大勺北海道戚风蛋糕塞入口中，冰凉的奶油一下子就化成了暖暖的，带有淡淡乳酪香味的蛋糕底十分诱人，软软的蛋糕中夹着甜蜜的鲜奶油，真是美味至极啊！
4、北海道戚风蛋糕油香浓郁、口感深香有回味，吃在口中香软诱人，自有一种独特风味，令人一品难忘。

5、北海道戚风蛋糕，丝滑的巧克力在小糕点上好像要流下了，金银香甜的小珍珠糖散发着迷人的果香味！咬一口，蛋糕中的奶油夹心“哗！”的融化，迷迷糊糊中，又十分清爽！
6、北海道戚风蛋糕圆圆的，像月亮一样，外面一层奶油非常漂亮！尝一口，甜到了心里。

7、北海道戚风蛋糕，香浓诱人的口味；柔软的口感、甜蜜的味道，完美的北海道戚风蛋糕经得起各种口味的挑剔。

表面富有曲线美的巧克力花纹与蛋糕的名称相得益彰。

8、北海道戚风蛋糕，用勺子轻轻挖下一块，放入口中，根本不用嚼，含在口中一会儿就化掉了，唇齿间留下一丝淡淡的清香。

细细回味，奶油浓浓的气息回旋在口中，甜甜的，香香的。

9、北海道戚风蛋糕的奶油入口即化，真是太好吃了，让人垂涎三尺，流连
忘返。

10、北海道戚风蛋糕入口时嫩嫩的，香气扑鼻，滑滑的栗子顺着奶油一下子就吞了进去，甜丝丝的奶油丝毫不滑腻，微微的甜，谁尝了，都绝对会忍不住吃上第二口。

戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方

戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。

你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。

戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方戚风蛋糕戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简单，容易制作，所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常适合儿童吃。

不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

戚风蛋糕的做法材料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油(无味蔬菜油)：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；做法：1、准备材料。

面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。

但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

做戚风蛋糕的配料比例

1 戚风蛋糕主要原料的选择1．1 ⾯粉——戚风蛋糕因⾯糊中⽔份含量较其它蛋糕的⽐例⾼出许多，因此⾯粉的性质必须新鲜和良好，以使在搅拌和烘烤过程中不但能容纳⾯糊内的⽔份，⽽且要能⽀持蛋糕的膨胀，不使出炉后蛋糕出现收缩。

所以应⽤新鲜度良好的普通低筋⾯粉，如果陈旧或⽣⾍、霉腐的⾯粉，其⾯筋的的性质已遭损害，⽆法融合⾯糊内其它的原料⼀齐在炉内的膨胀，致使出炉后的蛋糕发⽣收缩和下塌。

因此，⾯粉的选⽤是作戚风蛋糕最重要的事项。

中筋和⾼筋⾯粉不适宜制作戚风蛋糕，最适宜的是湿⾯筋含量在22％左右的低筋粉。

⾯粉在戚风蛋糕中的主要功能是⾯粉的⾯筋构成蛋糕的⾻架，淀粉起到填充作⽤。

1．2 砂糖（蔗糖）——普通精制细砂糖适合于做各类蛋糕使⽤，但是，如果是制作⼲果等戚风蛋糕时，可使⽤⼀部份红糖或蜂蜜等来代替细砂糖的使⽤，以获取特殊的⾹味。

粗砂糖不易溶解于⾯糊，所以做戚风蛋糕时不适合⽤粗砂糖。

砂糖在戚风蛋糕中的功能：①、增加制品甜味，提⾼营养价值；②、表⽪颜⾊，在烘烤过程中，蛋糕表⾯变成褐⾊并散发出⾹味。

③、填充作⽤，使⾯糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作⽤；④、保持⽔分，延缓⽼化，具有防腐作⽤。

3．3 ⾷盐——盐在戚风蛋糕中的功能是促使配⽅中其它原料发挥应有的⾹味，⾯糊中添加少许盐可增加蛋糕的甜度，却⼜不会使吃起来的味道感觉⽣腻，如果做蛋糕时不⽤盐，则烤出来的蛋糕会甜甜的平淡⽆味，同时会使⼈⾷后产⽣厌恶的感觉。

所以建议⼤家，要做好的蛋糕⼀定要放⼀点盐来调味。

另外，如果配⽅中油脂含量较⾼时，也应适当增加盐的⽤量，以促进⾯筋的形成，防⽌蛋糕收缩塌泄。

4．4 泡打粉——戚风蛋糕是由⾯糊类和乳沫类两种⾯糊调配⽽成，在⾯糊的配⽅中是靠泡打粉来作为膨⼤的原料，所以最好选择双效泡打粉，因为它可⼆次产⽓。

5．5 鸡蛋——选⽤新鲜鸡蛋做戚风蛋糕是最主要的条件。

在本蛋糕中需将蛋⽩蛋黄各⾃分出，把蛋⽩⽤在乳沫类部份（也就是蛋⽩糊部份），⽽蛋黄⽤在⾯糊类部份（也就是蛋黄糊部份）。

慕斯蛋糕的16种做法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，口味变化丰富

慕斯蛋糕的16种做法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，口味变化丰富一、酸奶芝士慕斯食材戚风蛋糕：低粉80g、鸡蛋4个、玉米油50g、牛奶50g、泡打粉2g、白砂糖入蛋白60g、白砂糖入蛋黄20g。

芝士馅儿：奶油奶酪100g、细砂糖30g、盐1g、吉利丁片2.5g、冷水20g、淡奶油100ml。

酸奶馅儿：酸奶120g、糖粉20g、朗姆酒12g、吉利丁片5g、冷水35g、淡奶油100ml。

做法1、蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，分三次加入玉米油，搅拌均匀。

2、分三次加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉泡打粉，上下搅拌，成蛋黄糊。

3、蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖。

4、蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖。

5、取少量蛋白到蛋黄糊，分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊。

6、面糊倒入模具中，用力震出气泡。

7、170°C 中层上下火 40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）。

8、制作慕斯馅儿，两份吉利丁片入冷水提前泡软，淡奶油两份。

9、电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用。

10、奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑，加入盐搅打均匀。

11、少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀。

12、冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中，橡皮刮刀翻拌均匀成为芝士慕斯馅。

13、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部，倒入芝士慕斯馅，抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层。

14、酸奶加入糖粉翻拌均匀，加入朗姆酒，加入5g隔热水溶化后的吉利丁片。

15、倒入剩下的淡奶油，翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上。

16、放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用。

17、脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈，切块装盘。

二、榴莲慕斯蛋糕食材榴莲肉200g、牛奶200g、淡奶油200g、细砂糖20g、吉利丁片10g、六寸戚风蛋糕一个、巧克力适量、杏仁片适量、食用银珠适量。

做法1、牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥（最好打的细碎一点，口感较好）倒出来备用。

多种戚风蛋糕的烘焙制作方法

一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。

4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。

二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。

3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。

戚风蛋糕的配方与制作文字

戚风蛋糕的配方与制作文字
【材料】
鸡蛋4个，白砂糖80克，低筋面粉120克，玉米油80克，
牛奶90克，柠檬汁几滴。

【工具】
烤箱、打蛋器、裱花袋、竹签。

【做法】
1.准备好所有的材料。

2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，用打蛋器搅打均匀。

3.在蛋黄里加入油和牛奶，搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒。

5.在蛋黄中加入柠檬汁，用手动打蛋器搅拌均匀。

6.将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。

7.在烤盘中铺上油纸，将面糊倒入模具中，模具中要略大于
面糊底部和顶部的高度。

8.烤箱预热150度后放入中下层烤40分钟左右至蛋糕熟透。

表面上色后要立即盖上锡纸或烤网防止表面烤焦，中途可以打开
— 1 —
烤箱门观察一下蛋糕的膨胀情况。

如果烤好后蛋糕中间是淡黄色的，表面是白色的说明蛋糕已经熟透了。

9.取出烤好的蛋糕用竹签从中间戳进去，若无阻力说明没有熟，要重新放回烤箱再烤10分钟左右即可出炉食用。

— 2 —。

戚风蛋糕的配方及做法详解

戚风蛋糕的配方及做法详解
戚风蛋糕看起来就能帮助人们增加食欲，还能帮助消化，回家的时候做上一道这样的菜也能打磨时光。

下面小编为你整理了一些戚风蛋糕的做法。

戚风蛋糕的配料
戚风蛋糕的做法步骤
1. 将四个鸡蛋的蛋黄蛋白分开盛放，蛋白不能接触到水、油脂等物质。

蛋黄加30克糖搅拌均匀。

2. 加入牛奶与色拉油，搅拌均匀。

3. 筛入面粉，搅拌成面糊。

4. 蛋白分三次加入50克细砂糖，打至湿性发泡。

5. 取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再混合全部蛋白霜。

6. 将混合好的蛋糕糊装入纸杯，放进预热到180度的烤箱烘烤15分钟。

7. 两个蛋黄打发到微白，筛入低筋粉与玉米淀粉，拌匀。

8. 牛奶与细砂糖加热到沸腾，慢慢加入蛋黄糊中搅拌均匀，加入几滴香草精。

9. 搅拌好后继续中小火加热，边加热边快速搅拌至沸腾成糊状。

关火，立即连锅放入冰水中冷却。

将做好的卡仕达酱放进冰箱冷藏室。

10. 鲜奶油打至稍有纹路。

11. 与冷藏室取出的卡仕达酱搅拌混合均匀。

12. 在此过程中，将烘烤完成的蛋糕取出放凉。

取出后蛋糕体会快速塌陷萎缩，这是正常现象。

13. 将做好的內馅装入有泡芙花嘴的裱花袋，挤入蛋糕体中，此时蛋糕体会慢慢膨胀饱满，注意不要挤爆。

14. 最后在表面撒上糖粉。

15. 完成。

16. 放入冰箱冷藏后口感冰冰凉凉，很像冰激凌內馅。

17. 蛋糕体非常柔软好吃。

戚风蛋糕的小贴士
想要拥有健康的身体最好还是自己做饭，戚风蛋糕的做法容易，而且食材也很好找，健康美味。

戚风蛋糕的制作工艺

编号 201010757新疆农业职业技术学院戚风蛋糕的制作工艺分院名称园林科技分院专业食品营养与检测班级 10级食品检测（1）班学生姓名赵芸指导教师董自红副教授2012年4月28日目录摘要 (1)关键词 (1)引言 (1)1.戚风蛋糕的发展 (1)1.1戚风蛋糕背景 (1)1.2戚风蛋糕的前景发展 (1)2.戚风蛋糕的制作 (1)2.1烘焙材料 (2)2.2制作过程 (2)2.3戚风蛋糕的制作注意事项 (3)3.原辅料的添加对戚风蛋糕的影响 (3)3.1原料的作用 (3)3.2原料参考值 (4)4.关键控制点 (4)4.1选料 (4)4.2调制蛋黄糊 (5)4.3搅打蛋白膏 (5)4.4蛋黄糊与蛋白膏的混合 (6)4.5烘烤 (6)参考文献 (7)扩展阅读 (7)谢辞 (7)摘要：介绍了戚风蛋糕的文化及发展，简要描述了最为典型乳沫类戚风蛋糕的做法，研究了在戚风蛋糕制作过程中原辅料的添加对蛋糕的影响意义关键词：戚风蛋糕的制作工艺原辅料影响引言：一个老少皆宜，四季应时，方便，营养的而又备具众人所爱，从西方逐渐步入中国平常百姓家的食品，它就是戚风蛋糕。

蛋糕是一种食物，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）本文通过从几款蛋糕的文化意义制作要点等几方面使人们进一步的了解蛋糕1.戚风蛋糕的发展蛋糕的种类很多，但最为典型的就为戚风蛋糕1.1戚风蛋糕背景: 欧洲是蛋糕的主要发源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史、并在发展中取得显著成就。

据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕的制作。

古埃及有一幅绘画，就展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面，画中可看出几种面包和蛋糕的制作场景，有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。

戚风蛋糕的加工工艺流程及操作要点。

1. 准备工作那可是相当重要啊！就好比你要出门旅行，不提前收拾好行李怎么行？先把鸡蛋、面粉、糖这些材料都准备齐全咯！例子：你想想，要是做蛋糕做到一半发现少了材料，那不就抓瞎啦！
2. 分离蛋清蛋黄可得小心翼翼的呀！这就像拆礼物，得慢慢揭开那层包装纸。

例子：要是不小心把蛋黄弄破混进蛋清里，哎呀，那就糟糕啦！
3. 打发蛋清是个关键步骤哟！就如同给气球打气一样，要让它变得蓬松饱满。

例子：你看，把蛋清打发得刚刚好，蛋糕才能松软可口呀！
4. 搅拌面粉要轻轻地哟，可别太粗暴啦！就像抚摸小猫咪一样温柔。

例子：你要是用力过猛，面粉起筋了，那蛋糕可就不松软啦！
5. 把面糊倒入模具可别洒出来呀，这不就跟倒牛奶差不多嘛。

例子：要是洒得到处都是，多浪费呀！
6. 放进烤箱啦，这就像把宝贝送进温暖的怀抱。

例子：耐心等待，蛋糕马上就要出炉啦！
7. 出炉后可别急着脱模哟！得让它冷静冷静，这跟你跑完步不能马上坐下一个道理。

例子：要是太着急，蛋糕会被弄坏的哟！
8. 装饰蛋糕啦，发挥你的创意吧！这就像给房子装修一样。

例子：加上漂亮的奶油和水果，哇，看着就诱人！
9. 最后，尽情享受自己做的戚风蛋糕吧！那感觉，简直妙不可言！例子：咬一口，满满的幸福感呀！
我的观点结论：做戚风蛋糕的过程虽然有点复杂，但每一步都很有趣呀，只要用心去做，就能做出美味的蛋糕！。

简述戚风蛋糕的制作过程

简述戚风蛋糕的制作过程
戚风蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕，下面是它的制作过程：
材料：
- 鸡蛋 3 个
- 细砂糖 60 克（蛋黄用 20 克，蛋白用 40 克）
- 玉米油 40 克
- 牛奶 40 克
- 低筋面粉 60 克
步骤：
1. 将蛋黄和蛋白分离，分别放入两个无油无水的容器中。

2. 在蛋黄中加入 20 克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 加入玉米油，继续搅拌均匀。

4. 加入牛奶，搅拌均匀。

5. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。

6. 在蛋白中加入 40 克细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡。

7. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8. 将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，成为蛋糕糊。

9. 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出气泡。

10. 将模具放入预热好的烤箱中，上下火 150 度，烤约 50 分钟。

11. 烤好后取出模具，倒扣在晾网上，待凉后脱模即可。

这样，一个美味的戚风蛋糕就制作完成了。

你可以根据自己的喜好，在蛋糕上添加奶油、水果等装饰。

12寸戚风蛋糕配方君之

12寸戚风蛋糕配方君之戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

下面小编为你整理了一些12寸戚风蛋糕的做法。

12寸戚风蛋糕的配料12寸戚风蛋糕的做法步骤1. 首先，将所有材料准备好。

2. 先将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。

3. 然后一点一点的加入植物油，每次加入都要充分搅拌，直到融合后再加入油。

4. 最终油和奶搅拌成粥状即可。

(这样的好处是预防面粉结块)5. 然后滴入几滴柠檬汁提鲜。

6. 然后将面粉过筛，一次性筛入。

7. 用刮刀搅拌，这次可以随便搅拌，要点是快，少搅，不要让面粉起劲。

8. 我只搅了几下就不再搅了。

一点块也没有，超顺滑!9. 然后将准备好的鸡蛋分离，蛋黄直接放入面盆，蛋清准备出来备用。

10. 先将蛋黄与面糊充分搅拌，让鸡蛋与面粉糊融合，这块我用的是炒菜式的翻拌法。

(同样搅拌时间不可长，不然面粉起劲后，戚风蛋糕内的组织不够细腻)11. 蛋黄糊先放一边，开始打发蛋白，蛋白至关重要。

先将蛋白打成鱼眼泡，然后加入135g的三分之一白糖。

12. 加入白糖后，全程低速打发，我用的是小熊打蛋器，全程一档打发。

打到出一点纹路时，加入三分之一白糖。

13. 打到出明显纹路，但还有液态的状态后，加入最后的三分之一白糖。

14. 最后时，蛋白提起时能形成小峰，没有回沟为止，确保打到干性打发。

不要打过，打过(太干)后搅拌时容易消泡。

15. 切三分之一的蛋白到蛋黄糊，以炒菜的方式搅拌(从底往上翻拌，不可以画圈的方式搅拌，会消泡)。

16. 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆，以同样的方式搅拌，直到均匀为止。

这块需要注意的是快速，时间过长会消泡。

17. 搅拌匀后的蛋糕糊18. 将蛋糕糊倒入模具，将模具抬高一点后摔下，将蛋糕糊内的气泡震出，然后抹平。

一定要抹平，不抹平的话，会导致开裂，并且会从未抹平的地方开裂。

19. 放入烤箱中下层，低温烘焙。

我家烤箱是美的的，温度偏高，我全程110度1小时10分。

戚风蛋糕的详细介绍

戚风蛋糕的详细介绍戚风蛋糕是英⽂Chiffon Cake的⾳译，属海绵蛋糕这⼀基本类型。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋⽩和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的⽅法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料⽐例，并且在搅拌蛋黄和蛋⽩时，分别加⼊发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕组织膨松，⽔分含量⾼，味道清淡不腻，⼝感滋润嫩爽，是⽬前最受欢迎的蛋糕之⼀。

这⾥要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕⾯糊与戚风蛋糕的⾯糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。

虽然戚风蛋糕⾮常松软，但它却带有弹性，且⽆软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可⼝。

另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波⼠顿派等。

下⾯，我就来把戚风蛋糕的配⽅、制法及技术关键介绍给⼤家。

由于戚风蛋糕是采⽤分蛋搅拌法制成的，故在下⾯两例配⽅中，笔者以蛋黄部分、蛋⽩部分分别列出，以便⼤家掌握。

中档戚风蛋糕配⽅：蛋黄部分：蛋黄250克；低筋⾯粉500克；⽔325克；泡打粉10克；⽩砂糖350克；⾊拉油250克；精盐5克蛋⽩部分：蛋⽩500克；⽩砂糖300克；塔塔粉5克⾼档戚风蛋糕配⽅：蛋黄部分：蛋500克；低筋⾯粉500克；⽔300克；⽩砂糖150克；⾊拉油250克；泡打粉10克；精盐10克蛋⽩部分：蛋⽩1000克；⽩砂糖500克；塔塔粉10克制作⽅法：1．蛋黄和⽩糖纳⼊不锈钢盆中，⽤打蛋器搅打⾄⽩糖溶化且蛋黄液呈乳⽩⾊时，再分多次加⼊⾊拉油和清⽔搅拌均匀，然后放⼊过筛后的⾯粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。

2．蛋⽩和塔塔粉纳⼊不锈钢盆⾥，⽤打蛋器搅打⾄蛋⽩呈粗泡沫状且颜⾊发⽩时，下⼊⽩糖，继续搅打⾄蛋⽩呈软峰状（即蛋⽩膏的峰尖挺⽴不下垂）并硬性发泡。

3．先将约1/3的蛋⽩膏倒⼊蛋黄糊⾥轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋⽩膏中轻轻搅匀。

4．将混合好的蛋糕糊倒⼊模具中并刮平，然后放⼊炉温为上⽕180℃、下⽕150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。

12寸戚风蛋糕的烤法

12寸戚风蛋糕的烤法上班族通常因为工作过于繁忙而无暇照顾自己，他们可能会选择在外面吃饭，时间长了就容易给自己的健康造成不良的影响，其实很多菜式是很简单的，就比如说12寸戚风蛋糕的做法就是这样，很适合下班后回家做。

下面小编为你整理了一些12寸戚风蛋糕的做法。

12寸戚风蛋糕的配料12寸戚风蛋糕的做法步骤1. 所有的食材来张全家福。

装食材的容器要无水无油。

2. 把蛋清和蛋黄分离,装食材的容器一定要无水无油。

3. 把牛奶和油，加入蛋黄中,搅拌均匀。

4. 搅拌均匀的样子是不是金光闪闪。

5. 把面粉筛入搅拌均匀的蛋黄中。

6. 把面粉和蛋黄搅拌均匀,搅拌的时候不要打圈,上下左右搅拌米字搅拌也可以,打圈搅拌面粉容易上劲儿,蛋糕做好口感不好.7. 把面粉和蛋黄搅拌得无小颗粒,这个过程有一点点的费力,搅拌好放到一边。

8. 用打蛋器高档,把蛋清打至起大泡泡,加入1/3的砂糖,继续搅拌。

9. 搅拌至蛋清出现小泡泡的时候，第二次加入1/3的砂糖,继续搅拌。

10. 蛋清搅拌得浓稠光滑的时候,第三次加入1/3的砂糖,筛入淀粉,淀粉可以快速吸收蛋清中的水分。

筛入淀粉后继续搅拌。

11. 蛋清打到打蛋器提起，出现峰尖而不倒,或插进一根筷子不倒也可以,不要打得太过，蛋清打过了烤蛋糕的时候会裂开。

12. 把蛋清分3次加入蛋黄当中,先加1/3的蛋清搅拌,上下搅拌或米字搅拌,不要打圈搅拌,这个时候可以，160度上下火预热烤箱。

13. 搅拌均匀再次加入1/3的蛋清继续搅拌。

14. 搅拌均匀继续加入剩下的蛋清继续搅拌,搅拌到细滑无颗粒状倒入容器中。

15. 倒入磨具将面糊摊平,一定要摊平，不平烤蛋糕的时候会裂开，拿起磨具，震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱里。

16. 放入烤箱,烤箱上下火160度,70分钟。

17. 考到40分钟的时候上面盖上锡箔纸，防止颜色太深。

18. 蛋糕出炉，再震几下倒扣在烤网上，放凉防止塌陷。

19. 倒扣放凉的蛋糕是不是很漂亮。