中餐零点服务程序及标准

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中餐厅零点服务程序

一、确定客人预订并引领客人到位：

1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。

2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距

离；

3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就

座。

二、餐前服务：

1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；

2、从客人左侧服务第一道毛巾；

3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。

三、茶水服务：

1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。

2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。

四、饮品服务：

1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；

2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，

八分满。

3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。

五、为客人订食品单：

1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；

2、客人订完食品后，重述《点单》内容；

3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；

六、推销并服务白酒及葡萄酒：

1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；

2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。

七、客人用餐过程中的服务：

1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；

2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；

3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；

4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；

5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬

中餐零点服务程序

迎宾→拉椅让坐→上迎客茶→点菜酒水饮料→ 铺餐巾→上凉菜→ 撤花及装饰物→倒酒水→撤空杯、茶水→上热菜→席间服务→上主食→上水果→上送客茶→结帐→送客→整理台面

13、上菜服务

(1)

(2)

(3)

在工作台上派，每份分量要均匀分羹时，必须八分满上羹必须跟调羹，勺柄方向右侧

14、席间服务

15、结帐服

中餐厅零点服务程序

定期开展促销活动，如打折、赠品等，吸引消费者的眼球。
会员制度
建立会员制度，提供积分兑换、会员专享优惠等福利，增加客户忠诚度。
网络营销策略
官方网站
建立官方网站，提供餐厅介绍、菜单浏览、在线预订等功能，方便消费者了解和预定。
社交媒体
在社交媒体平台上注册账号，发布餐厅动态、优惠信息等，与消费者互动。
检查座位
服务员需检查客人离开后的座位，确保没有遗留物品。
清理桌面
服务员需及时清理桌面上的餐具和垃圾，为下一轮用餐做好准备。
03
零点餐厅服务技巧
有效沟通技巧
清晰明确
在服务过程中，要使用简单、清晰的语言，避免使用复杂的词汇或长句，以确保客人能够理解。
聆听与理解
要积极倾听客人的需求和意见，理解他们的观点和感受，并给予积极的回应。
失败案例二
总结词
该餐厅在卫生安全方面出现了百度文库重问题，给顾客带来了不便和负面影响。
详细描述
该餐厅在某次卫生安全事故中暴露出诸多问题，如厨房卫生不达标、食材储存不当等。这些问题导致了顾客的不满和投诉，严重影响了餐厅的声誉和经营业绩。经过此次教训，餐厅应该加强内部管理，提高员工的卫生安全意识，确保餐厅的卫生质量达到标准。同时，餐厅也应该建立完善的应急处理机制，以便在类似事件发生时能够及时采取措施，减少损失。

酒店中餐零点服务规范

1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。

2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。

3、餐中服务：

(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉

快!”

(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了

吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对

中餐零点接待服务管理规程

一、前言

为了更好地提升餐厅接待服务水平，切实做好顾客接待工作，

特拟订本规程，旨在规范中餐零点接待服务的各项工作，提高服务

质量和管理水平。

二、接待服务一般规定

1、中餐零点接待服务部门负责管理接待大厅，保持大厅内环境

整洁，制定接待服务计划和培训计划，编制工作人员职务和岗位责任，做好接待工作组织、领导、协调和指导工作。

2、中餐零点接待服务应该以客户为中心，把满足客户需求和提

高客户满意度放在首位。

3、中餐零点接待服务中的工作人员要做好礼仪和形象，要穿着

整洁，热情周到地问候客人，热情向客人推销本餐厅的餐品、特色

菜品和优惠活动。

4、餐厅接待服务要做到节约用餐时间，快速为客人服务，准确

解答客人的问题。同时，在提供有效服务的同时，也要保持食品的

质量和安全。

5、针对客人提出的合理要求，中餐零点接待服务的工作人员应

该虚心接受，真诚回答，并第一时间采取切实措施解决客人提出的

问题。

三、工作人员职责

1、中餐零点接待服务中的工作人员需要掌握相关的礼仪和服务

知识，调动自身积极性，工作时要时刻准备好为客人提供优质服务。

2、中餐零点接待服务的工作人员应该尽快地引导客人到达就座

位置，为他们提供菜单、点菜单和餐券，并耐心地为客人解答各种

问题。

3、中餐零点接待服务的工作人员应该协助咨询、预定、包间的

客人安排好用餐事宜，并及时向食品服务员或者领班转达客人的需求。

4、中餐零点接待服务的工作人员应该及时地为客人提供清洁卫

生的餐具和饮食用品，并确保它们的质量和卫生。

5、中餐零点接待服务的工作人员在客人离开餐厅前，一定要提

中餐零点服务程序及标准

中餐零点服务程序及标准Happy First, written on the morning of August 16, 2022

中餐零点服务程序及标准

一、餐前准备：

1、卫生工作

1墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水擦净;遇擦不掉的用洗洁精;直到擦净为止..

2工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面;备餐具要摆放有序..工作柜、抽屉需用垫布;每周换一次..

3桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台需每天清洁;擦完后拉椅对位成一直线;转台在餐前餐后须用抹布擦洗;先用洗洁精再用清水..

4留位卡、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭;如擦不净再用洗洁精;调味瓶夏季每天清洗1次;冬季每周清洗1次夏季：5.1日----9.30日；冬季：10.1日----4.30日..

5备餐室的卫生：要求餐餐整理;保持备餐柜干净整洁;并井然有序;保证地面的清洁度..

a 走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生..

b 酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁;酒瓶的清洁度;酒具、开瓶器的清洁度.. `

c 地面卫生：在餐前要保持地面无杂物、水迹和油迹..

d 休闲区的卫生：搞好地面卫生;环境卫生及家具卫生;做到无水迹、灰尘及油迹..

6摆台工作

a 铺台布

1、选择尺寸合适的台布、需干净;无破损;熨烫平整..

2、手持台布立于餐桌一侧;将台布覆盖在桌面上;平整无皱褶;中股缝上;中股缝方向面对正、副主人位;台布四周下垂部分相等..

3、铺好台布后;再次检查台布质量及清洁度..

b 摆放烟缸、花瓶、台号、转台：

1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸;转台放在台布的正中心;鲜花或者其他装饰物放在转台的正中间;抽纸放在花瓶的右侧;抽纸和花瓶齐平..

酒店中餐零点服务流程

在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。

1. 准备工作

首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。主要包括以下几个方面：

1.1 确定餐品类别

酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。

1.2 食材采购

根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。

1.3 人员调配

为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。

1.4 装备准备

餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。

2. 零点服务流程

服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。

2.1 接待客人

当客人前来用餐时，需要接待客人。接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。

2.2 点餐

客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。

2.3 烹饪餐品

根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。需保证菜品口感鲜美，味道正宗。

2.4 服务出餐

餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。

中餐零点服务标准及规范

1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。

2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。

3、餐中服务：

(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”

(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下

有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。同时征询客人用什么酒水，向客人介绍酒水，并按斟酒要求在客人右边斟倒酒水，并说：“这是您要的ХХ酒”。

中餐零点服务程序

(一)准备餐具

1、按照规定的数量领餐具。

2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。

3、按餐具柜要求摆放餐具。

4、套筷子。

5、准备足够的玻璃器皿。

6、叠口布花。

(二)检查台面

1、检查桌、椅是否摆放整齐。

2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。

3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。

4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。

5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。

(三)整理工作柜

1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。

2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。

3、准备服务托盘。

4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。

5、准备定单本和定单夹。

6、准备酒单和菜单。

(一)铺台布、放转盘

1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大

门，台布四周下垂部份相等。

2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。

3、放转盘。

(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花

1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离

桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。

2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四

个烟缸围转盘成菱形摆放。

3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三

者距离相等。

(三)一套餐具摆放

1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。

2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。

中餐零点接待服务流程及规范

1. 接待准备

1.1 环境准备

在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。服务员需检查

餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。

餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。特别是对于

高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。

1.2 人员安排

服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应

的技能。应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。

1.3 餐品准备

中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应

顾客所需的餐品。菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能

够享受到最佳的用餐体验。

2. 接待流程

2.1 欢迎顾客

当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。服务员

应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安

排座位。欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简

洁明了地说明菜单选择。

2.2 带位及引导

服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。引

导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保

顾客感受到尊重和热情。

2.3 菜单介绍

在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特

色菜品和推荐菜肴。对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认

真记录，并提供相应的建议和替代选项。菜单介绍应清晰、详尽，确

中餐零点铺台流程和标准

操作者：服务员

准备——铺台布——摆用具——摆椅子——检查

1准备

1．1各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，须保证2倍的周转量；

1．2各类餐具、玻璃器皿应应洁净光亮；

1．3台布、口布须干净；

1．4应有的调味品不能缺货，盛放调味品的瓶或蛊表面要清洁。

2铺台布

2．1台布尺寸要合适，覆盖桌面上要平整；

2．2台布中缝要居中，四周下垂部分相等，四角与桌脚直线垂直；

3摆用具

3．1每席位摆放骨盆、口布、口汤碗、筷子、调羹、直升杯；

3．2每一席位的餐具摆放必须一致且用具的店标必须朝向客人；

3．3台面中央放置花瓶。台卡正面朝向客人的进口处。

4摆椅子：椅子应清洁、完好；椅子间距要相等，同一行行的椅子要对齐；5检查

5．1台面铺设没有遗漏；

5．2台面铺设符合上述要求。

咖啡服务流程及标准

中餐厅临点工作操作程序与标准

1．目的：

规范于服务员的操作及接待客人的有序性。

2．适用范围：

适用于中餐厅的的临点工作程序。

3．定义：

4．程序与操作规范：

4.1由服务员接待好客人的服务工作。

4.1.1铺台布

4.1.1.1先检查一遍台布，确保无破洞、污迹。

4.1.1.2.台布的两条中线交叉点要在台面中心处。

4.1.1.3台布的四个垂角要覆盖住四个台脚。

4.1.2.摆位

将转盘心放置台布中心，然后摆上转盘。用托盘摆放餐具，先放碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等，碟中图案对正，汤碗放在骨碟左上方，与骨碟间距1cm，勺放置于汤碗中，勺把向左，味碟放在骨碟右上方，与骨碟、汤碗间距1cm，筷架放于味碟右侧，将带筷套的筷子摆放在筷架上，以出筷子架三分之一为准，筷子尾部距离桌边1.5cm，筷子现骨碟相距3cm，并与骨碟中心线平行，将牙签置于骨碟与筷子间。

摆玻璃器皿。右手托盘，右手拿杯柄将红酒摆放在汤碗与味碟中心上方，杯底与两餐具间距1cm，手拿杯柄将自酒杯摆放在红酒杯右侧，手拿水杯杯底摆放在红酒杯左侧，三个杯的杯心要在同一水平线上，杯口间距为1cm。

将口布折成盆花，放置于骨碟中。

4.1.3.摆完餐具，排整齐椅子，将鲜花置于转盘中心。

4.1.4零点开餐前准备工作：

4.1.5领取钥匙由早班领班到保安部领取中餐厅的所有钥匙，并签字确认。

安排工作.

4.1.6由早班领班安排下属员工进行开启及检查电器，卫生清洁，餐台检查，领位台检查的工作。

4.1.7开启、检查电器.

4.1.7.1开启餐厅内所有照明设备，并确保全部正常发光。中午和下午不要开射灯、开吊灯，收餐楼面所有的灯熄灭，关闭音响。

中餐零点午晚餐服务程序

1．问候客人，拉椅入座：根据时间使用敬语问候，双手抓椅背，退后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止；

2．引座员递呈菜单：把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单；

3．上毛巾：使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾；4．打开口布、撤筷套：主宾优先，动作轻巧，抓住口布上面两角，打开后压一角在骨碟下，询问客人是否需要酱油或醋等调料；

5．点饮料：询问客人要何种饮料，下单至帐台、酒吧；6．上饮料：按斟酒的要求为客人斟上饮料；

7．接受点菜：

1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾；

2）询问客人是否可以点菜了；

3）问清客人的具体要求；

4）准确填写订单，不得涂改；

5）重复订单内容，经客人确认后下订单；

6）订单一律下至备餐间由后台人员控制速度；8．上菜(按冷、热、饭、汤、点心、茶、甜品、水果)：1）报菜名，介绍菜肴特点用手示意客人用餐；

2）广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见；

3）及时撤空盘；

9．巡台服务：

1）及时添酒水、撤脏盘、换烟缸；

2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带壳的食物及时更换骨碟，并上一道毛巾；

3）菜上齐后要告诉客人然后进行第二次推销；

4）收下客人不用的餐具，除玻璃杯外的所有餐具；

5）上茶、水果：为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送水果及所需的餐具；

6）准备结帐：准备好帐单(确认客人不再点菜时)；

7）打开牙签盅：把牙签放在桌上，有转盘则放在转盘上；

10．上毛巾：使用毛巾托，征求客人对菜点的意见；

11．结帐：不能催客人，要礼貌地使用敬语；

12．送客：

中餐零点服务程序及标准

中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。

此资料内容：

一、问候客人

二、拉椅让坐

三、接衣挂帽

四、增减餐位

五、问茶

六、上毛巾

七、领客点菜

八、铺餐巾、撤筷套

九、上椒圈豉油

十、点酒水/饮料

十一、上冷菜

十二、酒水服务

十三、上菜服务

十四、席间服务

十五、结帐服务

十六、送别客人

十七、清理台面

一、问候客人

1、服务规程：

（1）三米距离要关注客人。

（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。

（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。

2、服务语言：

“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。”

3、服务标准：

如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。

二、拉椅让坐

1、服务规程：

（1）学会辨别主人、主宾。

（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。

（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。

2、服务语言：

“××先生/女士请坐。”

3、服务标准：

如座位不够，视具体情况为宾客加座。如有小孩，应主动送上儿童椅。注意不碰客人为准

三、接衣挂帽

1、服务规程：

协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供

中餐零点接待服务流程及规范

As a key part of the Chinese food service industry, the zero-hour reception service process and norms are crucial to providing a high-quality dining experience.

作为中国餐饮行业的重要组成部分，零点接待服务流程和规范对提供高品质的就餐体验至关重要。

First and foremost, the zero-hour reception service process and norms should start with a warm welcome for guests as they arrive.

首先，零点接待服务流程和规范应该始于对客人热情的迎接。

This involves the staff greeting the guests with a friendly smile, offering to take their coats if necessary, and escorting them to their table.

这包括员工用友好的微笑迎接客人，如有需要，主动提出帮助客人取下外套，并引领他们到座位上。

Additionally, the zero-hour reception service process and norms should include ensuring that the table is clean and set with utensils and other necessary items.

中餐厅零点服务程序

一、概念说明

中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊

服务形式。由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求

的一种重要方式。

二、服务准备

1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。

2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和

清洁人员。服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。

3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客

人的需求。

三、服务流程

1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。

2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的

菜品。服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。客人点餐后，服务员应核

对菜单，确保点菜准确无误。

3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，

保证客人不会等待过久。同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。

4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、

刷卡、移动支付等）。服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。

5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生

消毒工作。清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。

四、服务监督