大型餐饮店火锅店管理运营手册最管理手册
大型餐饮店、火锅店管理运营手册(管理手册)

大型餐饮店、火锅店管理运营手册(管理手册)1. 管理手册概述本管理手册为大型餐饮店和火锅店提供详细的管理运营指南。
本手册将介绍餐饮店和火锅店的经营方面的核心内容,包括人力资源管理、供应链管理、菜品研发、营销策略等。
通过遵循本手册的指导原则和实施相应的策略,餐饮店和火锅店将能够提高运营效率、优化顾客体验和取得长期可持续发展。
2. 组织架构2.1 公司层级餐饮店和火锅店的组织结构应包括以下几个层级:•总经理:负责整体运营和管理。
•部门经理:负责各个部门的管理,如人力资源、供应链、研发和营销等。
•员工:负责店内服务和操作。
2.2 部门职责•人力资源部:负责员工招聘、培训和绩效管理等。
•供应链部:负责食材采购、库存管理和供应商合作等。
•研发部:负责菜品的研发和改良。
•营销部:负责市场调研、促销活动和品牌推广等。
3. 人力资源管理3.1 招聘和培训•根据店内需求,制定招聘计划,并通过多种渠道如招聘网站、社交媒体等发布招聘信息。
•进行面试和筛选,选择符合岗位要求和公司文化的候选人。
•设立完善的培训计划,包括新员工培训和定期培训,以提高员工的技能和服务质量。
3.2 绩效管理•建立绩效考核体系,设定明确的工作目标和指标。
•定期进行员工绩效评估,提供及时的反馈和发展建议。
•培养和激励优秀员工,通过晋升、奖励等方式留住人才。
4. 供应链管理4.1 食材采购•与认证合格的供应商建立长期合作关系,确保供应食材的新鲜度和安全性。
•根据销售情况和季节性需求,合理调整采购计划。
•加强库存管理,避免食材过期和浪费。
4.2 供应商管理•定期评估供应商的绩效,包括价格、质量和交货准时性等方面。
•与供应商保持良好的沟通,及时解决问题和调整合作方式。
5. 菜品研发5.1 研发流程•设立研发团队,由专业的厨师和食品工程师组成。
•根据市场需求和顾客反馈,制定菜品研发计划。
•进行原材料的筛选和试验,确保菜品口感和质量。
5.2 新菜品推广•在菜单中适时推出新菜品,引起顾客的兴趣和购买欲望。
火锅店管理运营手册

火锅店管理运营手册1.引言火锅文化是中国民间的独特风味,火锅店作为火锅文化的传播者和受益者,起着非常重要的作用。
本手册旨在为火锅店的所有者和经营者提供一份全面的管理运营手册,以帮助他们更好地管理和经营火锅店。
2.店铺管理2.1 店铺布局和装修好的店铺布局和装修能够给顾客带来舒适的用餐体验。
火锅店的布局应该根据店内座位数量和顾客流量进行合理规划。
装修风格应该与火锅店的定位相匹配,同时注重环境卫生和安全。
2.2 人员管理人员管理是火锅店成功运营的关键因素之一。
店主应该在招聘员工时注重其专业技能和工作经验。
员工培训和管理应该得到重视,包括岗位职责、卫生习惯和客户服务等方面的培训。
2.3 店内卫生与安全火锅店的卫生与安全对顾客的健康和店铺声誉至关重要。
店主应该制定和执行严格的卫生和安全标准,包括食品储存和处理、清洁消毒、灭火设备等方面的管理。
2.4 店内技术和设备管理合理的技术和设备管理可以提高火锅店的工作效率和服务质量。
店主应该定期检查和保养设备,确保其正常运行。
同时,应不断关注行业的技术发展,及时更新和升级设备。
3.菜单设计与供应链管理3.1 菜单设计火锅店的菜单设计要做到多样化、有特色,以满足不同顾客的需求。
菜单应包括各类肉类、海鲜、蔬菜和配料等,同时注重平衡和营养。
店主还可以根据季节和客户偏好进行定期的菜单更新。
3.2 供应链管理火锅店的供应链管理是确保食材新鲜和品质稳定的重要环节。
店主应该选择可靠的供应商,并与其建立良好的合作关系。
同时,要保证供应商的产品符合卫生和质量标准,可以通过定期检验和抽样测试来监督供应商的质量。
3.3 菜品成本控制菜品成本控制对火锅店的盈利能力至关重要。
店主应该定期评估和分析各种菜品的成本,并根据市场和顾客需求调整售价。
在选择供应商时,也要考虑价格和质量的平衡。
4.市场营销与推广策略4.1 品牌定位火锅店的品牌定位是吸引顾客和形成竞争优势的关键。
店主应该明确自己的目标顾客群体和市场定位,并根据定位来指导店内氛围、宣传策略和服务质量等方面的工作。
餐饮店铺运营管理手册

餐饮店铺运营管理手册
1. 目标
本手册旨在提供餐饮店铺运营管理的指导和策略,以确保店铺的良好经营和持续发展。
2. 制定有效的经营计划
2.1 定义店铺定位
明确店铺的定位和特色,确保与目标顾客群的需求相匹配。
2.2 进行市场调研
了解市场竞争情况和顾客需求,以便提供更好的产品和服务。
2.3 制定营销策略
通过广告、促销和社交媒体等渠道进行有效的市场推广,吸引更多顾客。
2.4 管理供应链
建立稳定的供应链,确保商品的充足供应和质量可靠。
3. 优化店铺运营
3.1 人员管理
合理安排人员工作时间,培训员工,确保服务质量和员工满意度。
3.2 质量控制
严格管理食品安全和卫生,确保产品质量达标。
3.3 客户关系管理
建立良好的客户关系,提供优质的服务,积极回应顾客反馈。
3.4 成本控制
合理控制成本,提高经营效益,确保店铺的盈利能力。
4. 店铺营销策略
4.1 网络推广
利用互联网平台进行店铺宣传和推广。
4.2 客户回头率提升
通过会员制度、积分兑换等方式提高客户回头率。
4.3 合作伙伴关系
与相关行业建立良好的合作伙伴关系,共同促进业务发展。
4.4 促销活动
定期举办促销活动,吸引新顾客并回馈老客户。
5. 环境保护和社会责任
5.1 减少废物和资源的浪费
推行环保措施,减少店铺的废物和能源消耗。
5.2 社会公益活动
参与社会公益活动,提升店铺的社会声誉。
以上是餐饮店铺运营管理手册的主要内容,希望能对店铺的运营与管理提供有益的指导。
餐饮门店运营管理手册

XX餐饮管理公司门店运营管理手册第一章 门店组织与岗位管理第一节:分店的组织结构顾客。
分店的负责人为执行经理,对分店内所有人、事、物全面负责,直接领导为总经理。
楼面分部:是直接向宾客销售食品、饮料、香烟等产品,提供良好的服务,使宾客感到舒适,能取得合理的经济收入,所提供的消费场所;厨务分部:承担各种菜品的烹饪、加工与制作,满足不同宾客的饮食需要,保持和发扬公司的经营特色,并在此基础上开发新产品,不断提高公司的声誉;财务分部:负责对分店一切的经济活动进行跟踪。
从采购物品到销售产品过程中进行监督控制,保证产品的质量、成本的稳定性,低值易耗品的合理使用,收入的完整性等工作,数据要求准确无误,最后汇总到财务部进行全方面核算,本部门属于财务部的分支机构。
第三节:岗位说明书(执行经理、楼面职位说明书) XX 餐饮管理有限公司工作说明书 岗位名称 执行经理 岗位编码 01100 所在部门 营运部薪资等级30组织中的位置 直接上级 总经理直接下级楼面主管、厨师长、稽核内部关系 人力资源部、财务部、采购部、工程部、技术中心 外部关系 卫生局、环境局、劳动局、公安局、社区、税务局晋升与职务轮换 晋升岗位总经理轮换岗位人力资源部经理任职资格和条件(招聘要素)学历大专以上专业知识餐饮管理、人力资源管理等专业知识特定能力个性因素合作性、社交能力(社交偏好性)、责任感、自信、勤奋体能要求身体健康,精力充沛、有耐力、动作灵活管理能力沟通协调能力、组织能力、计划能力、分析问题的能力、时间管理能力一般能力掌握计算机基本应用知识、语言表达能力强、自我约束能力特定行业职业要求及特定经验要求(1).熟悉餐饮各部门的工作职责、操作程序、标准;(2)接受过餐饮业专业培训,掌握食品原料科学、烹饪学、食品营养卫生和餐饮管理等专业知识具有二年以上餐饮经理的管理工作经验,熟悉餐饮生产的全过程,了解各个环节的工作;(3)具有餐饮预算管理能力,能编制分店财务预算,完成预算目标;能够根据市场变化和顾客等要求,及时调整饮食经营策略,善于组织各种促销活动;(4)计划能力:根据本店的总目标能拟定部门工作目标计划,在计划实施过程中,能合理把各项任务列出计划表分配给部属和自己;(5)执行能力:执行力就是追踪考核,确保目标达到、计划落实。
餐饮门店运营管理手册内容

餐饮门店运营管理手册目录1.介绍2.组织架构3.员工管理4.菜单管理5.供应链管理6.库存管理7.营销策略8.客户服务9.财务管理10.安全与卫生管理11.总结1. 介绍本手册旨在为餐饮门店的运营管理提供指导,以确保业务高效运作,客户满意度达到最大化。
本手册包含以下内容:组织架构、员工管理、菜单管理、供应链管理、库存管理、营销策略、客户服务、财务管理、安全与卫生管理。
2. 组织架构2.1 公司层级架构•董事会•CEO•餐饮事业部•区域经理•门店经理•前台人员、后厨人员2.2 职责与权限划分•董事会负责制定公司整体战略和方向。
•CEO负责将战略和方向传达给各部门,协调各部门之间的合作。
•餐饮事业部负责门店运营的总体规划和管理。
•区域经理负责具体区域内门店的管理和运营监督。
•门店经理负责具体门店的日常运营和管理。
•前台人员负责接待顾客、接受订单、安排座位等工作。
•后厨人员负责菜品的准备、烹饪和上菜等工作。
3. 员工管理3.1 招聘与培训•根据门店需求,招聘合适的员工,确保招聘过程公平、透明。
•为新员工提供岗前培训,包括岗位职责、操作规范等内容。
•定期组织员工培训,提高员工的专业素质和服务水平。
3.2 工作安排与考勤•定期制定员工的工作安排,并确保合理分配,提高工作效率。
•严格执行员工的考勤制度,确保员工按时上下班。
3.3 绩效评估与激励•定期对员工进行绩效评估,根据评估结果给予适当的奖励和激励。
•建立激励机制,如员工优秀表现可以获得晋升机会或奖金。
4. 菜单管理4.1 菜品开发与调整•定期对菜单进行评估,根据市场需求和客户口味调整菜品。
•不断推出新菜品,保持菜单的新鲜感和吸引力。
4.2 原材料采购•确定可靠的供应商,建立长期合作关系。
•控制原材料的采购成本,同时保证原材料的质量和供应稳定性。
4.3 菜品定价•根据菜品的成本、市场需求和竞争情况,合理定价。
5. 供应链管理5.1 供应商管理•与供应商建立互信关系,定期评估供应商的服务和质量。
餐饮火锅店管理手册

餐饮火锅店管理手册餐饮火锅店管理手册第一章:店面管理1.店面装修和摆设:确保店面装修和摆设符合火锅店的主题,并具有吸引力和舒适度。
保持店内的整洁和卫生,定期进行清洁和消毒。
2.员工服装和形象:要求所有员工穿着整齐干净的制服,并保持良好的仪容仪表。
员工应该戴上帽子和手套,以确保食品安全。
3.门店标识和广告宣传:制作店面标识并进行适当的广告宣传,以吸引顾客并提高知名度。
第二章:食品安全与质量控制1.采购食材:确保所有食材的供应商有相关的证书和保证食品安全的措施。
2.食品储存和处理:按照要求对食材进行适当的储存和处理,遵守食品安全规定,确保食品的新鲜度和卫生。
3.菜单设计:根据顾客的需求和喜好,设计合理的菜单,提供多样化的选择。
4.食品制作:员工应经过相应的培训,掌握食品的制作技巧和方法,并遵守标准的食品制作流程和卫生要求。
5.食品检验:定期对食品进行抽样检验和质检,确保食材的质量和食品制作的合格率。
第三章:服务流程和顾客关怀1.预约和订座:提供预约和订座服务,方便顾客提前安排好就餐时间。
2.迎宾和接待:确保员工在接待顾客时友好热情,有效沟通并提供帮助。
3.点菜和上菜:提供快速准确的点菜和上菜服务,确保食物的新鲜和热度。
4.饮品和调料提供:确保顾客随时有充足的饮品和调料可供选择。
5.结账与离店:确保结账过程简单,给顾客留下良好的离店印象。
6.客户反馈和投诉处理:提供渠道让顾客提供反馈和投诉,并及时处理和解决问题。
第四章:员工管理和培训1.员工招聘:根据需要招聘合适的员工,并进行面试和背景调查,确保员工质量和素质。
2.员工培训:对新员工进行入职培训,包括食品安全知识、服务流程和沟通技巧等方面的培训。
对老员工进行定期培训,帮助他们提升技能和业务水平。
3.员工考核和激励:实施员工考核和激励机制,根据员工的表现和贡献给予奖励和晋升机会。
4.员工关怀和团队建设:定期组织员工活动和培训,增强员工的认同感和团队合作。
餐饮店铺运营管理手册

餐饮店铺运营管理手册1. 店铺概述本手册致力于为餐饮店铺的所有者和管理者提供一份全面的运营管理指南,旨在帮助店铺在竞争激烈的市场中取得成功。
本手册包含了以下内容:- 店铺定位与目标- 人员组织架构- 运营流程与标准- 营销与推广策略- 财务管理与控制- 环境保护与食品安全2. 店铺定位与目标在这一部分,将确定店铺的定位和目标。
定位是指店铺在市场中的差异化竞争策略,目标是指店铺希望达到的业绩和收益目标。
需要考虑的因素包括目标客户群体、竞争对手分析以及店铺的核心优势。
3. 人员组织架构本部分将说明店铺的人员组织架构,包括不同职位的职责和权限划分。
特别重要的是建立一个有效的团队沟通机制和培训计划,以确保员工的协作和发展。
4. 运营流程与标准在这一部分,将详细介绍店铺的运营流程和标准。
这包括从采购、仓储和供应链管理到店内服务和客户体验的各个环节。
店铺应建立一套清晰的流程和标准,以确保高效的运营和优质的服务。
5. 营销与推广策略本部分将介绍店铺的营销和推广策略。
这包括市场调研、制定营销计划、选择适合的推广渠道以及与客户互动的策略。
店铺应根据目标客户群体进行精准的定位营销,提升品牌知名度和吸引力。
6. 财务管理与控制在这一部分,将详细解释店铺的财务管理和控制措施。
这包括财务预算、成本控制、营业收入的监测和分析等。
店铺应建立健全的财务管理制度,确保资金的合理利用和财务健康稳定。
7. 环境保护与食品安全本部分将强调店铺对环境保护和食品安全的重视。
店铺应遵守相关法律法规和标准,采取措施保证食品的安全和卫生,同时积极推行环保措施,减少对环境的负面影响。
8. 总结与反馈本手册将以总结和反馈的形式结束。
店铺管理者应定期回顾运营情况,总结经验教训,并根据反馈不断优化和改进运营管理策略。
以上是《餐饮店铺运营管理手册》的大纲内容。
通过遵循手册所述的指南和建议,店铺将更加有序地进行运营管理,并增强竞争力和长期可持续发展。
大型餐饮店、火锅店管理运营手册(最新管理手册)

2、鸡精、味精等主要原辅料和特色菜品由公司进行统一配送。
市场走访调查制度
为保证购进货品的合理质量和价格,就应充分了解和掌握市场信息,推动新原料的开发使用,从而降低成本达到赢利的目的。
为此特制定以下制度。
一.采购员应自觉加强市场调查。
在采购工作中,做到“货比三家”,在保质保量的基础上,努力降低原材料的成本,并将了解到的市场信息及时反馈公司采购部。
二.餐厅经理,厨师长,库管员和会计人员、采购部经理组成市场走访调查小组。
每月至少安排两次走访,调查所在地周边市场情况。
每次应对20种以上货品进行调查,以获取同等质量基础上货品(蔬菜,酒水,海鲜,肉类,调辅料等)的最低最真实的价格,以便更好的控制进货成本。
三.公司管理人员每月应进行两次以上的独立的市场走访调查,力求第一手掌握市场的供求和价格情况。
四.以上人员的走访调查所获的信息应于走访第二日书面反馈公司采购部和财务部。
公司走访调查人员应按期认真负责地执行,公司也应对走访调查进行监督和考核,缺少一次将对当事人进行处罚(50元/人)。
市场走访调查单
调查时间
调查地点
调查人员
调查内容
调查人签字。
大型餐饮店火锅店管理运营手册管理手册

餐饮店、火锅店管理手册(全文)服务手册录一、意义目3-21 本手册是各加盟店指导服务标准,规范服务标准的工具书,它能帮助加盟者获得所需要服务手册22-53 的资料。
我们随时都可能修定有关规定,到时我们会把变更通知您,并尽快列入手册中。
人事管理手册二、服务组的岗位设置54-74 财务管理手册75-88 传菜领班分店经理——楼面部长——领班(大厅领班、前台领班、——小组长——广告营销手册服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。
89-96厨房管理手册97-106在上述环节岗位中,前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设置与物料采买与管理否。
设备维修手册107-108三、服务组的各岗位职责109-110 物品配送手册市场走访调查制度四、服务组的操作流程111-112分店经理4.14.1.1 例会前督促抽查供货商巡视检查店内各环节的情况,及时发现晚间收市工作中遗留的问题,供货的质量情况,库房验收货,监督库管验收员情况及厨师把关情况。
参加例4.1.2日晚间的收尾工作遗留问题;及时与厨政部衔接当天的菜品的供应情况。
检查全体员工管理人员的着装及精神面貌;认真听取楼面部长主持着装整洁参加例会;(注:由厨房填写当日沽清单)的例会情况;及时完善补充内容,作出及时的要求说明。
组织参加例会4.2.2 4.1.3 开市前强调补充规仔细审阅前一天日报表、分析营业状况;了解市场动向和掌握原材料行情,有效控制及时掌握酒楼楼面部人员的出勤状况和到位率;传达管理人员碰头会内容,定;针对薄弱环节(服务工作中)拿出改进措施,讲明实施办法;营成本、降低营业费用,确保营业指标和利润指标的完成;随时抽查督促楼面、厨房、通告当日的席位预订情况及厨政部菜品的供检查服务人员的仪表、仪容和着装情况;员工准备工作的操作规范;随时抽查吧台各环节的工作,收银台的帐目情况。
情况;针对当天的订桌情况布置工作;合理安排调遣人员,配置酒水,布置花台及主宾开始中4.1.4宣布违纪、表彰事例。
火锅店规章制度手册

火锅店规章制度手册第一章总则一、为加强火锅店的管理,规范员工行为,提高服务质量,特制订本规章制度手册,以规范火锅店内部管理,确保店铺正常运营。
二、本规章制度手册适用于所有工作人员,凡是入职的员工必须认真遵守规定,不得有违背规章制度的行为。
第二章工作制度一、工作时间:根据店铺的营业时间制定固定的工作时间表,凡是员工必须按照规定的时间到岗,并且按时下班。
二、值班制度:根据店铺的规模和营业状况,设定轮岗制度,确保店铺在营业时间内有足够的员工进行工作。
三、考勤制度:每个员工都必须按照规定进行考勤打卡,不能出现早退、迟到等情况,否则会受到处罚。
四、加班制度:在特殊情况下需要加班的员工,必须提前向店长请示,并经过批准后方可加班。
第三章服务规范一、服务宗旨:本店以“顾客至上、诚信为本”为服务宗旨,为顾客提供高品质的火锅享受。
二、服务态度:员工必须热情周到地为顾客提供服务,礼貌待人,不得有不文明行为。
三、服务流程:员工必须按照店铺的服务流程进行工作,如顾客点餐、上菜、结账等环节。
四、服务质量:员工必须确保火锅的新鲜、卫生,保证食品安全,做到真正的放心消费。
第四章安全管理一、消防安全:员工必须定期接受消防培训,熟悉火锅店的消防设备和应急处理措施,确保消防安全。
二、食品安全:员工必须遵守食品安全法规,确保食材的新鲜和卫生,不得使用过期或变质的食材。
三、店铺安全:员工必须保持店铺的整洁,不得有走私、私吞店铺物品等违规行为。
第五章福利待遇一、工资待遇:店铺将根据员工的工作表现和工龄等因素,制定合理的薪酬制度,保障员工的基本生活需求。
二、福利待遇:店铺将提供员工健康体检、员工餐、节假日福利等,保障员工的身体健康和生活质量。
三、培训机会:店铺将定期组织员工技能培训,提高员工的工作技能和服务意识,为员工提供个人发展的机会。
第六章员工纪律一、服装要求:员工必须穿着整洁、得体的工作服,不得穿着拖鞋、露脚趾凉鞋等不符合卫生标准的服装。
连锁火锅店管理手册

餐饮、火锅店管理手册(全文)目??? 录服务手册3-21人事管理手册22-53财务管理手册54-74广告营销手册75-88厨房管理手册89-96物料采买与管理97-106设备维修手册107-108物品配送手册109-110市场走访调查制度111-112服务手册一、意义本手册是各加盟店指导服务标准,规范服务标准的工具书,它能帮助加盟者获得所需要的资料。
我们随时都可能修定有关规定,到时我们会把变更通知您,并尽快列入手册中。
二、服务组的岗位设置分店经理——楼面部长——领班(大厅领班、前台领班、传菜领班)——小组长——服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。
在上述环节岗位中,前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设置与否。
三、服务组的各岗位职责四、服务组的操作流程4.1 分店经理4.1.1 例会前巡视检查店内各环节的情况,及时发现晚间收市工作中遗留的问题,督促抽查供货商所供货的质量情况,库房验收货,监督库管验收员情况及厨师把关情况。
4.1.2 参加例会着装整洁参加例会;检查全体员工管理人员的着装及精神面貌;认真听取楼面部长主持的例会情况;及时完善补充内容,作出及时的要求说明。
4.1.3 开市前仔细审阅前一天日报表、分析营业状况;了解市场动向和掌握原材料行情,有效控制经营成本、降低营业费用,确保营业指标和利润指标的完成;随时抽查督促楼面、厨房、员工准备工作的操作规范;随时抽查吧台各环节的工作,收银台的帐目情况。
附表一:火锅酒店经理日常工作计划表月日时间计划(分散) 工作内容参与者重要程度开始结束等级(1-5)由高到低附表二:大堂每日巡堂记录项目台位人数顾客姓名顾客单位客户类型顾客意见巡台人员日期(新、常) 汤料菜品服务卫生其他附表三:客户档案表单位名称: 法定代表人:地址: 电话:品尝过“红掌门火锅”吗? ①没有; ②有; ③熟客; ④常客对“红掌门火锅”的印象”①差;②一般;③好④良好红掌门火锅特色印象是否愿意成为定点消费地不愿到红掌门火锅来消费的原因:影响目标顾客决策之人常去消费地同行业竞争手段:区域市场的变化分析:使之成为目标顾客方法:填表人:年月日附表四:大堂每日卫生检查记录项目\日期店容店貌盆景挂饰桌椅餐具用具地面楼道过道空调护墙卫生间员工卫生检查人附表五:设备检查记录日期空调冰箱(柜)换气扇照明音响消防器材燃器具其他检查人值班经理备注人事管理手册第一章部门概述(一)、人力资源部概述:人力资源部是企业经营的重要组成部分,它涵盖了企业人力资源调配管理,人力资源开发利用,员工培训管理,行政人事管理,劳动工资奖金管理,医疗福利管理等方面,在企业经营管理中,人力资源管理的主要任务是:1、坚持经以人为本原则对人力资源进行科学有效的调配、开发和利用;2、协调企业内部的人事关系;3、计划实施企业的培训工作;4、加强预算管理和成本核算和降低人工成本;5、为企业员工创造良好的工作环境;其基本任务是为企业经营管理和业务发展提供人力资源保证,确保企业经营管理的正常运行和持续发展。
大型餐饮店、火锅店管理运营手册(最新管理手册)

餐饮店、火锅店管理手册(全文)服务手册目录一、意义服务手册3-21本手册是各加盟店指导服务标准,规范服务标准的工具书,它能帮助加盟者获得所人事管理手册22-53需要的资料。
我们随时都可能修定有关规定,到时我们会把变更通知您,并尽快列财务管理手册54-74入手册中。
广告营销手册75-88二、服务组的岗位设置厨房管理手册89-96分店经理——楼面部长——领班(大厅领班、前台领班、传菜领班)——小组物料采买与管理97-106长——服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。
设备维修手册107-108在上述环节岗位中,前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设物品配送手册109-110置与否。
市场走访调查制度111-112三、服务组的各岗位职责四、服务组的操作流程4.1分店经理4.1.1例会前巡视检查店内各环节的情况,及时发现晚间收市工作中遗留的问题,督促抽查供货商所供货的质量情况,库房验收货,监督库管验收员情况及厨师把关情况。
4.1.2参加例会及时了解、查看当天的订桌情况;作好订桌接席工作;巡视酒楼楼面情况;检查着装整洁参加例会;检查全体员工管理人员的着装及精神面貌;认真听取楼面部长当日晚间的收尾工作遗留问题;及时与厨政部衔接当天的菜品的供应情况。
主持的例会情况;及时完善补充内容,作出及时的要求说明。
(注:由厨房填写当日沽清单)4.1.3开市前 4.2.2 组织参加例会仔细审阅前一天日报表、分析营业状况;了解市场动向和掌握原材料行情,有效控及时掌握酒楼楼面部人员的出勤状况和到位率;传达管理人员碰头会内容,强调补制经营成本、降低营业费用,确保营业指标和利润指标的完成;随时抽查督促楼面、充规定;针对薄弱环节(服务工作中)拿出改进措施,讲明实施办法;厨房、员工准备工作的操作规范;随时抽查吧台各环节的工作,收银台的帐目情况。
检查服务人员的仪表、仪容和着装情况;通告当日的席位预订情况及厨政部菜品的4.1.4开始中供应情况;针对当天的订桌情况布置工作;合理安排调遣人员,配置酒水,布置花现场管理:经常性的对楼面、厨房进行巡视监督,保证各环节运作正常;负责VIP台及主宾席桌,突出轻重缓急,有条不紊;端正工作态度,严肃劳动纪律,宣布违客人的接待、迎送工作;处理客人的重要投诉;积极与客人沟通,收集多方面意见,纪、表彰事例。
(完整版)大型餐饮店、火锅店管理运营手册(最新管理手册)

餐饮店、火锅店管理手册(全文)目录服务手册3-21 人事管理手册22-53 财务管理手册54-74 广告营销手册75-88 厨房管理手册89-96 物料采买与管理97-106 设备维修手册107-108 物品配送手册109-110 市场走访调查制度111-112 服务手册一、意义本手册是各加盟店指导服务标准,规范服务标准的工具书,它能帮助加盟者获得所需要的资料。
我们随时都可能修定有关规定,到时我们会把变更通知您,并尽快列入手册中。
二、服务组的岗位设置分店经理——楼面部长——领班(大厅领班、前台领班、传菜领班)——小组长——服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。
在上述环节岗位中,前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设置与否。
三、服务组的各岗位职责四、服务组的操作流程4.1 分店经理4.1.1 例会前巡视检查店内各环节的情况,及时发现晚间收市工作中遗留的问题,督促抽查供货商所供货的质量情况,库房验收货,监督库管验收员情况及厨师把关情况。
4.1.2 参加例会着装整洁参加例会;检查全体员工管理人员的着装及精神面貌;认真听取楼面部长主持的例会情况;及时完善补充内容,作出及时的要求说明。
4.1.3 开市前仔细审阅前一天日报表、分析营业状况;了解市场动向和掌握原材料行情,有效控制经营成本、降低营业费用,确保营业指标和利润指标的完成;随时抽查督促楼面、厨房、员工准备工作的操作规范;随时抽查吧台各环节的工作,收银台的帐目情况。
4.1.4 开始中现场管理:经常性的对楼面、厨房进行巡视监督,保证各环节运作正常;负责VIP 客人的接待、迎送工作;处理客人的重要投诉;积极与客人沟通,收集多方面意见,及时整理记录。
4.1.5 收市召集各环节负责人碰头会;及时处理厨房与楼面的沟通衔接工作;提出、总结当日工作中出现的问题;及时调整、完善经营措施。
4.2 楼面部长4.2.1 班前准备工作及时了解、查看当天的订桌情况;作好订桌接席工作;巡视酒楼楼面情况;检查当日晚间的收尾工作遗留问题;及时与厨政部衔接当天的菜品的供应情况。
餐饮(火锅)运营管理手册

致新员工书热忱欢迎您加入西蜀大宅门,我们有幸与您合作,让我们携手共渡在西蜀大宅门的美好时光!西蜀大宅门火锅是在继承重庆老火锅的味型基础上,公司加以改良完善,以更适应川北人的口味。
油红汤清,鲜不伤味,香不腻口,绿色健康。
目前公司己在本地发展至三家直营店、多家外地加盟店。
从今天起您的言行举止将直接影响到公司的形象和声誉,我们衷心希望您发挥自己的才能和潜力,为公司树立良好的口碑,尽职尽责的工作。
公司的成功离不开您的一份努力,努力面前机会均等,而机遇总是青睐于那些踏踏实实做人、兢兢业业工作的人。
在西蜀大宅门一切凭您务实性的工作定位,各尽所能,从点滴小事做起,只要您发挥自己的才能和潜力,都有被公司委任升职的机会!奋斗吧!XXX餐饮管理有限公司董事长服务理念微笑多一点,说话甜一点!沟通多一点, 脾气小一点!做事多一点,理由少一点!责任多一点,行动快一点!思考多一点,效率高一点!服务口号为了您满意, 我们更努力!服务准则1、服务过程三搭配:(1)语言亲切热情(2)动作快速准确 (3)表情真诚自然2、服务员三点基本要求:(1)快速准确,业务熟练(2)能够准确的提供常规的特色服务(3)注意力放在客人身上,急客人之所急、解客人之所需3、精力集中做四勤:(1)眼勤:注意力放在客人身上,随时留意客人就餐动向,提前判断客人需求(2)手勤:勤加酒水,整理台面,下烫分菜,加汤控火,搅动锅底,传菜不空回(3)嘴勤:及时应答,适当赞美交流,遇见客人打招呼,提醒带好物品(4)脚勤:快步迎客,快步应客,服务区域多走动,传菜快步走4、传菜员四点基本要求:(1)快速准确、业务熟练(2)安全意识强,注意力集中(3)礼貌用语恰当(4)配合意识强5、工作纪律四不准:(1)不准拿脸色给客人看、和客人争吵(2)不准因客人的容貌、妆扮而轻视客人(3)不准因认识客人、知道客人的过去而议论客人(4)不准将客人遗留物品据为己有6、礼貌待客有五声:(1)客到有迎声(2)客叫有应声(3)打扰客人有歉声(4)客人帮助有谢声(5)客走有送声薪酬考评制度为规范公司员工薪酬评定管理工作,建立公司与员工合理分享公司发展带来的利益机制,促进公司实现发展目标。
火锅连锁餐饮运营管理手册

火锅连锁餐饮运营管理手册目录•引言•经营理念•目标客群•门店选择•装修与设备•食材采购•员工培训•菜单设计•服务流程•市场推广•成本控制•质量管理•数据分析•总结引言本手册是为了帮助火锅连锁餐饮企业提供一套全面的运营管理方案,以确保门店的稳定运营和长期发展。
手册包含了火锅连锁餐饮运营所需的关键要素,涵盖了从门店选择到市场推广、成本控制、质量管理等方面的内容。
经营理念火锅连锁餐饮企业应明确经营理念,以提供高品质的火锅产品和优质的服务为目标。
经营理念要与目标客群需求相吻合,并不断创新和改进。
目标客群火锅连锁餐饮企业需要明确目标客群,包括年龄段、消费水平、消费习惯等方面的特征。
通过准确把握目标客群,以提供符合其需求的产品和服务。
门店选择选择合适的门店位置对火锅连锁餐饮企业的成功至关重要。
要考虑到人流量、目标客群、竞争对手、租金等因素,并综合评估风险和机会。
装修与设备火锅连锁餐饮企业的装修和设备也是运营管理的重要环节。
装修要符合品牌形象,设备要符合安全卫生要求,并定期维护和更新以保持运营效率。
食材采购火锅连锁餐饮企业需要建立可靠的食材采购渠道,确保食材的新鲜和品质。
要与供应商建立长期合作关系,并严格把控食材的采购成本。
员工培训员工是火锅连锁餐饮企业的重要资产,需要进行定期培训以提升服务质量和技术能力。
培训要针对不同岗位设置,并鼓励员工参与创新和团队合作。
菜单设计菜单设计要根据目标客群需求和市场趋势来定制,包括菜品搭配、口味选择、价格定位等方面。
定期进行菜单的调整和升级,以保持竞争力。
服务流程火锅连锁餐饮企业应制定详细的服务流程,包括迎接客人、点餐、加菜、结账等环节。
服务流程要简化高效,并通过培训和考核来确保执行。
市场推广市场推广是火锅连锁餐饮企业吸引客户和提升知名度的重要手段。
可以通过线下推广、线上营销、活动策划等方式来扩大影响力和市场份额。
成本控制火锅连锁餐饮企业要进行全面的成本控制,包括食材成本、人员成本、租金成本等方面。
餐饮火锅店管理手册

餐饮火锅店管理手册1. 引言本手册旨在为餐饮火锅店的管理人员提供一份全面的指南,以确保店内运营的高效性和顾客满意度。
餐饮火锅店作为一种特殊的餐饮形式,需要管理人员具备一定的专业知识和技巧,以应对各种运营和管理挑战。
本手册将涵盖餐饮火锅店的经营理念、人员管理、食品安全、服务质量等关键方面。
2. 经营理念餐饮火锅店的经营理念是关键成功因素之一。
以下是经营理念的几个关键要素:2.1 顾客至上将顾客满意度置于首位,始终关注顾客需求,并提供优质的服务和美味的食品。
为了实现这一目标,店内应建立与顾客沟通的渠道,例如意见箱或顾客满意调查。
2.2 高质量食材选择新鲜、优质的食材是餐饮火锅店的基础。
管理人员应与供应商建立良好的合作关系,确保食材的质量和安全性。
此外,定期检查食材的质量,并及时更新供应商。
2.3 优质服务除了提供美味的食品,高水平的服务也是吸引顾客的重要因素。
店内应培养员工良好的服务意识,并为员工提供相关培训,以确保他们能够提供专业、友好和高效的服务。
3. 人员管理良好的人员管理是餐饮火锅店成功运营的关键之一。
以下是几个人员管理的关键要素:3.1 招聘与培训为了招聘到合适的员工,管理人员应设定职位要求,并利用多种渠道发布招聘信息。
在面试过程中,应注重候选人的专业知识和团队合作能力。
一旦员工被聘用,管理人员应为他们提供系统的培训,使其了解餐饮火锅店的经营理念、服务标准和流程。
3.2 工作安排根据店铺的繁忙程度和员工的技能水平,管理人员应合理安排员工的工作时间和工作职责。
确保店内始终有足够的员工来应对客流高峰期,并确保员工能够胜任自己的工作。
3.3 员工激励为了激励员工提升工作绩效,管理人员可以设立奖励机制,例如员工月度表扬、晋升机会或额外的培训福利。
此外,定期与员工进行交流,听取他们的意见和建议,并鼓励他们提供创新思路。
4. 食品安全餐饮火锅店的食品安全至关重要,以下是几个确保食品安全的关键要素:4.1 食材采购与接收管理人员应与供应商建立合理的食材采购合同,并确保供应商提供的食材符合相关卫生标准。
火锅餐饮管理手册

手册总则一、本手册适用于重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司旗下所属火锅直营店、联营店、加盟店。
二、本手册是上述各店进行日常经营管理的唯一遵循管理文本,自实施之日起,之前一切相关管理规定同时作废。
三、本手册所有权、解释权、修订权归重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司所有。
四、本手册自年月日实施。
第一章组织结构一、各连锁店实行店长负责制,店长为本店日常经营管理的最高主管,店内各职能部门均在店长领导下开展工作。
店长向公司总部或本店投资方负责并报告工作。
二、根据各连锁店经营面积,店内布局,由总部进行岗位设置及人员配置.三、店面组织结构图:注:营业面积达1500平以上,前厅可增设服务组长,传菜组长,后堂可增设一名领班。
四、各连锁店实行岗位定编,根据经营淡旺季由各店进行人员微调, 但不得擅自改变岗位设置。
第二章人事管理制度一、人事管理(一)、人员招聘1、直营店、控股店店长、大堂经理、厨师长、领班、调料师、会计、出纳、库管、采购、卤菜师、鲜榨师小吃师由总部委派;非控股店、特许加盟店店长、大堂经理、厨师长、调料师、卤菜师、小吃师、卤菜师由总部委派,其余上述管理人员视其具体情况由双方协商而定.2、除上述管理人员外,其余人员由各店自行招聘,其程序要求是:1)、根据本店人员编制,由用人部门提出增员申请,报店长同意后方能招聘,严禁擅自招聘。
2)、应聘人员应填写《员工登记表》,同时提供个人相关资料(身份证、学历证、健康证、职称证等),面试由各部门负责人主持,录用后进入试用期.3)、需办理《健康证》岗位人员:服务员、传菜员、后厨所有人员。
《健康证》办理费用先由公司垫付,在公司工作满一年后由公司报销。
4)、会计、出纳、采购、库管、收银员、吧员、泊车员岗位人员需办理经济担保手续方得录用,具体办法遵照公司《经济担保制度》执行。
3、试用期:1)、管理人员试用期为1-3个月,试用合格由本人提出书面转正申请报店长审核后报公司批准。
2)、其余人员头3天为无薪试用,使用期满由本部门负责人提出书面申请报店长审批,正式录用后从试用第一天开始计酬。
餐饮火锅店管理手册

餐饮火锅店管理手册概述餐饮火锅店管理手册是为了规范火锅店日常运营管理、提高服务质量、保障顾客健康的一份重要文件。
本手册旨在为火锅店的管理者和员工提供指导原则和操作规范,以帮助其有效管理店铺,提升竞争力。
营业规定1.营业时间–火锅店营业时间为每天早上10点至晚上10点。
2.验收原料–对所有进货原料进行严格验收,确保产品质量符合要求。
3.店内卫生–每日开店前进行全面清洁,保持店内环境整洁卫生。
服务标准1.顾客接待–表现礼貌、热情,主动为顾客提供帮助。
2.餐具清洁–确保餐具干净整洁,定期消毒杀菌。
工作流程1.接待顾客–为顾客引导就坐,提供菜单,解答顾客疑问。
2.点餐服务–根据顾客需求,协助顾客点餐,介绍特色菜品。
3.送餐–确保食物送达及时,确保食物质量。
店铺管理1.人员调配–合理安排员工工作时间,确保店内服务运营。
2.库存管理–定期盘点原料库存,确保原料充足,避免库存积压。
应急措施1.紧急情况处理–对火灾、突发事件等紧急情况进行演练,确保员工应急反应。
2.顾客投诉处理–细致记录顾客投诉内容,及时解决问题,提升服务质量。
安全卫生1.食品安全–严格控制食品储存温度,杜绝食品过期使用。
2.灶具安全–确保火焰正常,避免漏气或火灾事故发生。
结语餐饮火锅店管理手册对店铺的日常管理起着重要指导作用。
持续改进管理手册内容,不断提高服务质量,是店铺长远发展的关键。
希望全体员工遵守本手册规定,共同努力,使店铺业务蒸蒸日上,成为顾客信赖的消费场所。
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餐饮店、火锅店管理手册(全文)目录服务手册3-21人事管理手册22-53财务管理手册54-74广告营销手册75-88厨房管理手册89-96物料采买与管理97-106设备维修手册107-108物品配送手册109-110市场走访调查制度111-112服务手册一、意义本手册是各加盟店指导服务标准,规范服务标准的工具书,它能帮助加盟者获得所需要的资料。
我们随时都可能修定有关规定,到时我们会把变更通知您,并尽快列入手册中。
二、服务组的岗位设置???分店经理——楼面部长——领班(大厅领班、前台领班、传菜领班)——小组长——服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。
在上述环节岗位中,前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设置与否。
三、服务组的各岗位职责四、服务组的操作流程4.1?分店经理4.1.1?例会前巡视检查店内各环节的情况,及时发现晚间收市工作中遗留的问题,督促抽查供货商所供货的质量情况,库房验收货,监督库管验收员情况及厨师把关情况。
4.1.2?参加例会着装整洁参加例会;检查全体员工管理人员的着装及精神面貌;认真听取楼面部长主持的例会情况;及时完善补充内容,作出及时的要求说明。
4.1.3?开市前仔细审阅前一天日报表、分析营业状况;了解市场动向和掌握原材料行情,有效控制经营成本、降低营业费用,确保营业指标和利润指标的完成;随时抽查督促楼面、厨房、员工准备工作的操作规范;随时抽查吧台各环节的工作,收银台的帐目情况。
4.1.4?开始中现场管理:经常性的对楼面、厨房进行巡视监督,保证各环节运作正常;负责VIP客人的接待、迎送工作;处理客人的重要投诉;积极与客人沟通,收集多方面意见,及时整理记录。
4.1.5?收市召集各环节负责人碰头会;及时处理厨房与楼面的沟通衔接工作;提出、总结当日工作中出现的问题;及时调整、完善经营措施。
4.2?楼面部长4.2.1?班前准备工作???及时了解、查看当天的订桌情况;作好订桌接席工作;巡视酒楼楼面情况;检查当日晚间的收尾工作遗留问题;及时与厨政部衔接当天的菜品的供应情况。
(注:由厨房填写当日沽清单)4.2.2?组织参加例会及时掌握酒楼楼面部人员的出勤状况和到位率;传达管理人员碰头会内容,强调补充规定;针对薄弱环节(服务工作中)拿出改进措施,讲明实施办法;检查服务人员的仪表、仪容和着装情况;通告当日的席位预订情况及厨政部菜品的供应情况;针对当天的订桌情况布置工作;合理安排调遣人员,配置酒水,布置花台及主宾席桌,突出轻重缓急,有条不紊;端正工作态度,严肃劳动纪律,宣布违纪、表彰事例。
4.2.3?开市前工作抽查大厅内各小组的卫生和摆台;岗前准备工作以及相关的电器设备,灯具的使用、修复情况(注:对已损坏及不正常的电器、灯具责成环节负责人保修);巡视督检服务员准备工作中的规范操作。
4.2.4?开市中巡视各区服务员的站位情况,按程序展开接待服务工作。
为客人提供食品、饮料方面的信息,不识时机展开促销活动,监督服务质量,严肃岗位责任,促进工作协调。
对传菜环节和服务人员工作主动性,菜品质量把关,控制业务高峰时出菜速度(结合客人意见),随时观察客人的进餐情况。
掌握好大厅的空调,电器,灯光,音响的适中度,营造良好的进餐氛围(注:抽检保安,迎宾环节的站位迎宾顺序)协助、指导、服务员做好客人进餐时的服务,咨询和对疑难问题的解释工作(注:时刻注意大厅异常情况动态,做好应付突发事件的准备,业务高峰时主动配合执台,安客工作)(注:配合迎宾,服务员,做好客人的结帐送客收款工作,大型席桌的结帐工作亲自负责操作。
)注意收集整理来自各方面不同意见,填写营业日志(客人的抱怨,建议)参加各环节负责人,楼面部小组长以上碰头会(注:总结当日工作情况)街接。
4.3领班(大厅,包房)召集本班组人员参加例会(注:应掌握本班组的出勤情况事先检查班组员工的仪容、仪表、个人卫生、着装情况)认真记录,积极贯彻,准确执行楼面部长传达的会议通知,补充规定(暂行奖惩措施)和劳动纪律,及时掌握所属区当天的订座情况,接受部长的工作安排。
协助本区域的卫生,摆台工作。
主动配合楼面部长或店经理对所属区域的卫生,摆台监督检查工作。
主动配合楼面部长、销售代表,按客户需要设置台型,放置洒水。
了解订座情况后,根据情况预先作好服务员执台安排。
让员工熟悉了解宴席性质、标准、要求。
掌握当天菜品供应情况,主动为客人介绍菜品。
征询客人意见,做好开单,推销工作。
(注:配合迎宾及服务员做好安客,沏菜、加桌、铺台,结帐送客和收台等辅助工作。
)监督菜品质量,控制出菜速度,协助服务员做好加菜、退菜工作,做好客人临时提出疑难问题的解答工作。
(注:随时监督服务质量,重点注意本区域及邻近区域客人动态,协助服务员提供周全服务。
)做好送客工作4.3.5收市及时记录客人有益建议,处理客人抱怨,并向部长或店经理汇报(针对服务员值台中薄弱环节进行讲评。
)参加收市管理人员碰头会(注:总结反馈当日工作情况,收集信息。
)做好当日值班工作(注:认真做好收市后各环节的检查工作。
)4.4.传菜领班召集本班组人员参加例会(注:应掌握本班组的出勤情况,首先检查班组员工的仪容仪表,个人卫生着装情况。
)认真记录,积极贯彻,准确执行楼面部长传达的会议通知,补充规定(暂行奖惩措施)和劳动纪律。
协助本区域的卫生工作。
查看本环节辅助环节工作是否完成到位(如发菜环节、调配料、传菜用具准备到位)。
查看厨房门口地面防滑吸水纸垫是否安好、到位。
监督检查传菜部员工站姿、走姿、托盘姿和普通话运用情况;监督检查员工及时传送菜品和小吃,督促传菜员工与服务员的工作配合。
业务繁忙时协助勾单员及发菜环节工作,关注菜单及追菜速度。
及时记录来自客人和内部员工的意见和建议,及时向楼面部长或经理汇报。
参加收市管理人员碰头会。
4.5小组长、服务员着装整洁、精神饱满、列队参加例会。
(注:例会点名时声音洪亮,规范操作。
)认真听取例会中传达的内容。
负责桌面的摆台;进行盘存备用餐具的数量是否正确,并分类堆码整齐于落台内。
(注:遇大型席桌应将餐具备足充分的量。
)负责责任区域的清洁。
检查准备好服务工作中所需的服务工具。
(注:小组长在区域清洁工作完成后,进行全面检查,出现问题及时补救。
)按时定位站岗。
按照服务程序迎接客人入座,协助客人点菜,向客人介绍本店的特色菜点,回答客人的问题或传达客人的要求。
熟悉服务流程,熟悉服务技巧及餐饮实物知识。
熟悉各式器皿的正确使用方法,确保所用餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口以及桌布、餐巾干净。
了解本餐厅各种不同的菜肴名称,了解其原配料、烹调方法、口味特点,掌握菜肴的服务方式。
服务中,对安全工作重视并经常检查。
做好结帐、送客工作。
(注:整个服务工作中,应做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。
)客人离座后,做好收台工作。
完成上级指派的工作。
4.6传菜员着装整洁,精神焕发,列队参加例会。
认真听取例会中传达的内容。
(注:例会点名时声音洪亮、规范操作。
)负责准备好调、配料和传菜用具,并主动配合厨师做好开市前的准备工作。
负责开市前餐具发放,满足大厅有足量的摆台及周转餐具。
负责责任区域的清洁。
按时定位、站岗。
严格按菜点传送的规范服务,将订菜单上所有菜肴从厨房准确无误、快速稳妥地送到点菜宾客餐桌值台服务员手中。
把好菜品质量关,对不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送,及时将客人对菜品的意见和建议反馈到厨房或向领班汇报。
协助大厅服务员将台面撤下的脏餐具及时传回洗碗间清洗。
传递菜品时注意掌握特色菜使用器皿的端盘方法。
完成上级指派的工作。
4.7吧员着装整洁、,精神焕发,列队参加例会。
认真听取例会中传达的内容。
(注:例会点名时声音洪亮、规范操作。
)负责保持吧台内的清洁卫生。
准备好各种饮料,小吃以及各种规格的玻璃杯和餐具。
检查冰柜储藏温度是否合适。
备好开堂前所需的票单便于操作。
查核帐目。
按时定位、站岗对就餐客人主动表示欢迎、致意问候。
根据客人所点酒水照单发货。
爱护各类玻璃器皿,照单配发、验收。
密切配合服务员核对好菜单上的酒水及商品数量。
负责备好就餐客人所用的水果盘。
4.7.4收市准确如实地做好销售日报表,帐物相符。
将所有酒水及商品收藏于柜内,并锁好柜门。
做好物品的清理、归类、收捡工作。
4.8收银员着装整洁,精神焕发,列队参加例会。
认真听取例会上传达的内容。
(注:例会点名时声音洪亮,规范操作。
)负责清洁卫生责任区的环境卫生。
负责准备好开堂前所需的票单、印章、印台,便于操作。
负责检查收银电脑等各类收银设备运作情况。
在出纳处领取备用营业用票据。
明确在岗人员的分工。
按时定位、站岗(注:按收单盖章、打单、收款操作顺序,站立上岗。
)负责好每起客人消费菜单的收单、算单、结帐工作。
熟记菜品、小吃、酒水、香烟及其他消费品价格,准确掌握各环节服务费的收取标准及计算方法。
收款时做到“点款两清”即对客人交款要点清,找回零钱要核清。
使用支票结帐时,应仔细查看票面字迹和印鉴,对外区域的支票必须验明客人身份证。
使用信用卡结帐时,分清银行,并根据其要求来确定POS机结帐法。
挂帐时,应及时向部长、经理请示明确。
收取的营业款应妥善保管,不得外借他人或挪用,并在指定时间内上交财务部。
对客人解答结帐疑问如有不清楚或不能令客人满意时,及时向上司报告,征询处理意见。
收银扎帐工作。
做好当日的营业报表。
4.9咨宾着装整洁、,精神焕发,列队参加例会。
认真听取例会中传达的内容。
(注:例会点名时声音洪亮、规范操作。
)负责门口区域的环境与宣传水牌、订座牌的清洁。
负责迎宾台及菜单的整齐与清洁。
接待与安排订位,并记录在案,负责落实。
及时了解当日餐厅内餐桌预订情况。
(注:熟悉餐厅各项设施,熟悉餐厅所提供的菜肴及饮料,以便随时回答宾客的咨询。
)按时到岗站位,保持端庄大方的仪态。
负责到店用餐客人的带位和迎送接待工作。
负责接听来电电话。
负责侯客厅内客人的接待服务工作。
注意收集客人对本餐厅的意见,并及时向楼面部长汇报。
婉言谢绝非用餐客人进入餐厅和衣着不整的客人。
随时检视服装仪容。
负责做好送客工作。
(注:接电话操作:您好,重庆红掌门火锅××店,请问需要订餐吗?)整理、收捡菜谱,订座本等工作。
4.10保安着装整洁、,精神焕发,列队参加例会。
认真听取例会中传达的内容。
(注:例会点名时声音洪亮、规范操作。
)负责餐厅各出入门口的检查保卫工作。
负责准备上岗所需的配套用品。
督促好当天安全值日的环节签字领牌工作。
按时到岗站位。
负责指挥用餐客人的车辆停泊,客人的接待工作。
(注:交接时注意检查客人的车辆情况,发现问题及时衔接反映。
)随时检视入店人员的情况,注意安全保卫工作。
负责餐厅人员的离店行李检查工作。
负责店内各环节的收市检查工作。
督促各环节安全值日人员的自检签字工作。