社团课程之(食)

火腿炖甲鱼
七、宋朝时期
爆米花 起源于中国的宋朝，然而最早的爆米花并 不是一种食品，而是一种占卜的工具。在每年 的新春之际，宋人们都会自己尝试着爆一包米 花，用来占卜一年的吉凶；而姑娘们则通过爆 米花来卜问自己的终身大事。爆米花成为膨化 食品的祖先。说明古代的食品加工不止仅仅是 食品简单的加热作熟，而是通过物理的高温高 压作用原理来改变食物的状态口感，这种加工 方式使普通的稻米变为可口有特色的食品小吃。
1、有巢氏（最早，旧石器时代）
以前人们只会使用石器 对食物进行块状分割,有 《礼记·礼运》中记载： 巢氏发明”脍[kuài]”和”捣”肉食 “古者未有火化，食草木之实，
鸟兽之肉，饮其血，茹rú其毛。” 处理方法，“脯[fû]”和“鲊[zhǎ]”的 肉食保存处理法 ，但谈不上烹饪。
一、原始社会饮食
2、燧人氏（旧石器时代中期）
二、夏商周饮食
这一时期烹调原料显著增加，并习惯 于以“五”为系列，如五谷（稷、黍、麦、 菽、稻）、五菜（葵、藿香、蒜头、葱、 韭）、五畜（牛、羊、猪、犬、鸡）、五 果（枣、李、栗、杏、桃）。
二、夏商周饮食
煮鱼肉和盛鱼肉的鼎
象征国家和统治者最高 政治权力的礼器
煮水和食物的鬲
鬲（gé ），是商周王室中的常 用食器之一。在商代使用最多， 到了周代使用渐渐减少，在汉 代绝迹，此为这个时期的特殊 产物。
一、原始社会饮食
4.黄帝
《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”，他发明 了最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料， 使食物速熟.《古史考》载，“黄帝始蒸谷为饭，烹 谷为粥”。首次因烹调方法区别食品，这是食品烹饪 史上的一大变化。 《史记· 五帝本纪》载，“黄帝艺 五种，抚万民”，“艺五种”就是 广种黍、稷、菽、麦、稻五种谷物。
四、秦汉时期的饮食
四、秦汉时期的饮食
烧饼
在古代，饼是各种面食制成的食品的统称。它分为蒸 饼、白饼、烧饼、汤饼、髓饼、鸡鸭子饼、截饼和豚皮饼 八大品种。其中，蒸饼指馒头，白饼指汉饼，而烧饼则是 饼面上粘有芝麻的那种饼。
据资料，烧饼为汉武帝的托孤大臣金日磾(di)创制。
五、三国两晋南北朝时期
乳传入中原，是当时饮食领域的一 件大事。乳原来是匈奴的主要食品之一。 乳传中原之初，曾被人们视为珍品。 乳传中原后，中原食品不但新增了 酪、而且从酪生出酥，从生酥出熟酥， 从熟酥出醍醐。 乳制品也一度成了人们比喻美好事物 的象征，如唐朝刺史穆宁，家教有方， 其四个儿子亲密无间，又都事业有成， 人称其长子穆赞为“酪”，次子穆质为 “酥”，三子穆员为“醍醐”，四子穆 赏为“乳腐”。
五、三国两晋南北朝时期
僧尼开始戒荤食素
佛教于东汉时期传入我国时，其戒律中并没有 不许吃肉之说；僧尼们托钵化缘，也一直是遇荤吃 荤，遇素吃素。只要是“三净肉”，即不自己杀、 不叫他人杀生、未亲眼看见杀生的肉，都可以吃。 只是到了南北朝时期，才渐渐形成了僧尼食素的风 气。据说这一风气是由梁武帝的提倡而普遍起来的。 据史载，梁武帝笃信佛教，曾四次舍身佛门，是中 国历史上独一无二的“受戒皇帝”。
炮：钻火直接烤果子、肉类； 煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤； 《周礼》中记载：“燧人氏钻 炙：把肉割成小片串起来烧烤； 木取火，炮生为熟，令人无腹疾， 有异于禽兽。” 烙：用烧红的石子把食物烫熟 ； 焙：把石片烧热，再把植物种子 放在上面炒熟； 熬：将石器盛上水，把食物放
在水里再移到火上煮 ；
一、原始社会饮食
二、夏商周饮食
盛黍[shû]稷稻粱的簋[kěn]、敦、豆
二、夏商周饮食
罍léi
爵
提梁壶
觥(gong)
二、夏商周饮食
“周八珍”是专为天子而烹的宴饮美食， 由二饭六菜组成。二饭为淳熬（肉酱油烧大米 饭）、淳母（肉酱油烧黍米饭）；六菜为炮豚 （煨烤炸炖乳猪）、炮牂（zang)（煨烤炸炖母 羊羔）、捣珍（合烧牛、羊、鹿里脊）、渍（酒 糟牛羊肉）、熬（类似五香牛肉干）；肝（烧拷 肉油包狗肝）。
九、明朝时期
番薯又叫地瓜、红薯，原产南美洲，是明朝万历年 间（1573-1620）传入我国。据广东《电白县志》载， 当时有位名叫林怀芝的吴川名医到越南一带行医，以高 超的医术治好了许多病人，国王为示谢意，赐他番薯吃。 他为了将生熟皆可食的番薯引入祖国，便要求吃生的。 国王给了他一块，他当众咬了两口，随后趁人不备藏了 起来。当时，越南严禁番薯外传，而他离开越南时，携 带的番薯又偏偏被一位关将发现。不料那关将竟装作没 看见的样子将他放行。原来，那关将也曾得过重病，是 被林怀之治好的；为酬谢恩人，才许他携薯出境。后来， 林怀之将带回来的半块番薯在家乡的土地上试种成功， 并使之生殖繁衍，后来又被人们迅速推广，从南方传到 北方，并被大面积种植，从而也成了国人的一种主食。
四、秦汉时期的饮食
汉代实行对外开放的政策。自张骞通西域后，不但将 中国的茶叶等国粹传到国外，也从国外引进了一些新食品，
石榴：原产伊朗和阿富汗 等国家，是张骞从西域 安石国带回来的，故名 “石榴”。
四、秦汉时期的饮食
葡萄和葡萄酒：起源于 五千多年前的文明古国 巴比伦，后来逐渐传到 大宛、乌孙、唐居等西 域诸国。张骞从西域带 回葡萄和葡萄酒酿酒的 技术。从此，葡萄酒开 始出现在神州大地上。
3、神农氏（新石器中期）
1. 首先，他采集各种植物的茎、叶、果 实，一一亲尝，扩展了中国食材的范 围，确立了中国食物中的植物种类， 形成一部中国最早的至今仍有影响的 食材志。 ——《神农本草》 2.神农在观察时发现，吃完扔在地上的 瓜子、果核，第二年能发出新芽，长出 新的瓜蔓和植株，并且发现天气、土地 对植物生长的影响。于是，他又开创了 人工种植 。
八、元朝时期
马奶酒是蒙古族特别喜爱的一种饮料， 相传早在元朝初期，漠北处于大动乱、大变 革时期，当时的蒙古各部落七零八落，部落 之间较量实力，各选君主。刚满17岁的铁木 真继承了父亲的遗志，骑上战马，挥旗重建 家园。铁木真的妻子在家里，一面思念远征 的丈夫，一面制作奶食品。有一天，她在烧 酸奶时，锅盖上水珠流到了旁边碗里，她嗅 到特殊的奶香味。一尝味美、香甜，还有一 种飘飘欲仙的感觉，她渐渐地在生产生活中 掌握了制酒的工艺，并简单地制作了酒具， 亲手酿造。在铁木真做大汗的庆典仪式上， 她把自己酿造的酒献给丈夫成吉思汗和将士 们，大汗和众将士喝了以后，连声叫好。 从此，成吉思汗把它封为御膳酒，起名 叫赛林艾日哈。每当蒙古族向您敬献哈达和 奶酒时，是对贵客的最高礼仪。奶酒便成为 蒙古族接待上宾的必备佳酿。
六、隋唐时期
在唐代，饮食禁忌极多。 首先，忌食父母或自己本命 所属的动物。 其次，忌食音同父讳的食物。 第三忌“卧吃食”和饭后倒 卧。 “国讳”也很多。其中最为 典型的，当属严禁捕食鲤鱼。 在唐代，鲤鱼的“社会地位” 非常高。
七、宋朝时期
徽菜：以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代 表构成的。 特点：选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道 醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，
中国古代的饮食文化
中华饮食文化，一枝独秀，曾博得 “食在中国”的美誉。“中国近代文明进 化，事事皆落人之后，惟饮食一道为之进 步，至今尚为文明各国所不及。中国所发 明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法 之精良，又非欧美所可并驾。”
——孙中山《Biblioteka 国方略》一、原始社会饮食大约起自170万年前的元谋人，止于公元前21世纪夏王朝的建立。
五、三国两晋南北朝时期
馒头，面条、饺子、
馄饨、江浙名食甘露酥
普洱茶等。
六、隋唐时期
公元645年12月9日（唐贞观十九庚辰日），唐 太宗从辽东返回长安，途经易州。易州司马命百姓 于地下室蓄火种植蔬菜，进献御前。唐太宗非但没 有褒奖易州司马，反而说他一心钻营媚上，浪费了 民力财力，一怒之下将其罢官。这个倒霉的司马因 丢了乌纱帽而“留名青史”，可他却拥有了中国领 先于世界的一项农业技术——温室栽培。
七、宋朝时期
油条 ：油条是人们十分熟悉和喜爱的早点之一。 据传说，油条源于南宋，也是人们用以表达对秦桧之流刻 骨仇恨的，又称油炸桧或油炸鬼。
打油诗
劝君切莫做佞人 奸恶谁逃地狱门 民间遍食油炸桧 未死已遭油火焚
八、元朝时期
涮羊肉据说起源于元世祖忽必烈。 七百多年前，元世祖忽必烈率军征途中， 想吃草原美味“清炖羊肉”。随军厨师 马上宰羊剔肉， 不料敌情突发，做“炖 羊肉”来不及了， 厨师忙将羊肉切成薄 片，放在锅里一搅和就捞出来，放点调 料送了上去。 忽必烈饥不择食，吃罢迎 敌并获全胜， 还朝后命厨师如法炮制， 并建议放了许多佐料，群臣吃后赞口不 绝。 忽必烈赐名“涮羊肉”。
六、隋唐时期
孙思邈就一再建议：“乳酪酥等 常食之，令人有筋力，胆干，肌 体润泽”（《千金要方·食疗》） 韩愈“天街小雨润如酥”了。
味兼金房之蜜，势尽美人之情。 素手淋沥而象起，玄冬涸冱而体 成。足同夫霜结露凝，不异乎水 积冰生。盘根趾于一器，拟崖萼 于四明。
六、隋唐时期
在隋唐，一些上层人士由于奢侈、愚蠢和残酷， 在饮食方面也表现得十分荒唐。 如《清异录》记载，“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、 糖蟹。每进御，则旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其 上”。 有些达官贵人特别喜食朝邑县的“无脂肥 羊”(无脂肥羊肉，要用五十口肥羊，一个一个地在 羊面前杀死，羊都很害怕，脂便破了，入到肉中，取 最后一只羊，这羊肉很肥但无脂) 。
三、春秋战国时期
馓[sǎn]子是一种油炸食品，又名寒具。 传世食料食品 由来：介子推曾伴随公子重耳一起过着流亡生活达19
年之久，在重耳饿肚无食时，曾割股献君，可谓忠心耿耿。 但重耳重新执政为晋文公后，在论功行赏时却忘记了介子推。 为此介子推带了母亲去了绵山隐居。晋文公一日忽然想起介 子推，亲自带人去绵山寻找，不见，命令放火烧山，想赶出 介子推母子。不料介子推守志不移，不肯会见晋文公，母子 双双抱木而被烧死。为此晋文公十分悲痛，迁怒于火，下令 介子推死前三日全国禁烟火，于是就有了寒食节。三日不动 烟火，吃什么呢？那就是寒具，它过油炸制，能够储存不变 质，保持酥脆不皮，当然时最理想的食品了。