餐厅食堂安全管理规定
食堂安全管理规章制度6篇
食堂安全管理规章制度6篇安全是在人类生产过程中，将系统的运行状态对人类的生命、财产、环境可能产生的损害控制在人类不感觉难受的水平以下的状态。
下面小编给大家带来食堂安全管理规章制度，希望大家喜欢!食堂安全管理规章制度1一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。
食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。
食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。
食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。
三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。
五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。
六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。
要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。
七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。
八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。
九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
食堂安全管理规章制度21、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。
3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。
食堂管理规定(4篇)
食堂管理规定一、食品质量管理1. 食品采购必须遵循从合法、正规渠道采购，并确保所采购的食品符合食品安全标准。
2. 食品仓储务必进行分类管理，保持食品的新鲜和卫生。
3. 食品加工人员必须持有健康证明，确保食品加工的卫生安全。
4. 食品存放和加工区域必须保持干净、整洁，避免食品受到污染和交叉感染。
二、食品安全管理1. 食品加工人员必须穿戴整洁、卫生的工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 厨房设备必须保持清洁，定期进行检查和维护，确保正常运行和食品安全。
3. 食品加工过程中应遵循正确的操作规程，防止食物污染和交叉感染。
4. 食用餐具必须经过有效的清洗和消毒，确保食品与餐具不受到污染。
三、食品卫生管理1. 食堂必须保持清洁、整洁，每日进行打扫和消毒，保证食堂环境卫生。
2. 厨房垃圾必须分类投放，食品废弃物必须及时清理，避免滋生脏乱。
3. 食品残渣和废弃物必须按规定进行处理，不得乱倒乱扔，以免影响环境和卫生。
4. 食品服务区域必须保持整洁、干净，不得滋生蟑螂、苍蝇等害虫。
四、食堂服务规范1. 食堂工作人员必须穿着整洁、卫生的工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 食堂工作人员须热情友好地为顾客提供服务，礼貌待客，不得有不文明行为。
3. 食堂用餐区域必须保持安静、整洁，不得大声喧哗、乱扔垃圾。
4. 食堂的菜单应合理搭配，提供各种营养均衡的食物，满足顾客的需求。
以上是食堂管理的一些规定，希望所有相关人员都能遵守，共同维护食堂的卫生和安全。
如有违反，将追究相关人员的责任。
食堂管理规定（2）一、管理体系：1、学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、食堂会计组成)管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。
2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。
3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买;设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、总则食堂卫生安全管理规定是为了保障广大师生饮食安全和身体健康，预防和控制食物中毒和食源性疾病的发生，依据国家相关法律法规和标准，结合实际情况制定的。
本规定适用于我校食堂的卫生安全管理。
二、组织管理1. 食堂应当设立卫生安全管理组织，明确负责人，负责食堂卫生安全管理工作。
2. 食堂负责人应当具备卫生安全管理知识和能力，定期接受卫生安全培训。
3. 食堂应当建立健全卫生安全管理制度，明确各部门和员工的职责，落实卫生安全措施。
三、食品安全管理1. 食堂应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的经营范围和食品品种经营。
2. 食堂应当建立食品采购制度，明确供应商选择标准、采购程序和质量要求，采购的食品应当符合国家食品安全标准。
3. 食堂应当建立食品储存管理制度，合理储存食品，定期检查食品质量，及时清理变质食品。
4. 食堂应当建立食品加工操作规程，规范食品加工操作，防止交叉污染。
5. 食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
四、环境卫生管理1. 食堂应当保持环境整洁卫生，定期进行消毒和清洁。
2. 食堂应当建立健全垃圾处理制度，分类收集和处理垃圾，防止污染环境。
3. 食堂应当设置合理的布局，功能区域划分明确，防止交叉污染。
4. 食堂应当建立健全通风换气制度，保证食堂内部空气质量。
五、个人卫生管理1. 食堂员工应当具备健康证明，定期接受健康检查。
2. 食堂员工应当保持个人卫生，工作前和工作后应当洗手，穿戴整洁的工作服、帽子和手套。
3. 食堂员工应当掌握食品卫生知识和操作技能，定期接受培训。
六、监督管理1. 食堂应当建立健全卫生安全自查制度，定期对卫生安全工作进行自查，发现问题及时整改。
2. 学校应当定期对食堂进行卫生安全检查，发现问题及时整改。
3. 学校应当建立健全食堂卫生安全投诉举报制度，及时处理投诉举报。
七、法律责任1. 食堂违反本规定的，由相关部门依法予以查处。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定第一章总则第一条为了保障企业员工的饮食安全，维护食堂卫生环境，依据相关法律法规以及企业的实际情况，订立本规定。
第二条本规定适用于企业食堂的日常卫生管理工作，包含食材采购、加工制作、存储、配送、餐具消毒等方面。
第二章食材安全管理第三条食堂应严格依照有关食品安全法律法规的要求进行食材采购，选择有资质、信誉良好的供应商，并与供应商签订供货协议。
第四条食堂应建立食材的检验制度，对每批次到货的食材进行检验，并建立检验报告记录，对检验不合格的食材，严禁入库和使用。
第五条食材采购人员要定期参加食品安全相关培训，提高食品安全意识和专业本领，严把食材采购关。
第六条食材存储要依照不同类别进行分类，存放在特地的储存设备中，储存区域应干净、乾净，定期进行清洁和消毒，并保持适合的温度和湿度。
第七条食材销售期限靠近的，应优先使用，不得使用已过期的食材。
第三章食品加工安全管理第八条食堂应设立特地的食品加工区域，要求食品加工人员持有合格的食品卫生健康证书，并依照操作规程进行操作。
第九条食品加工区域要求干净、乾净，保持良好的卫生情形，每日开展清洁消毒工作，并建立相关记录。
第十条食品加工过程中应严格掌控食品的温度和时间，避开食品变质或产生细菌污染。
第十一条加工食品的餐具、刀具等要求干净、无油污，使用前必需经过清洗和消毒处理。
第十二条食品加工人员应依照规定的工作程序进行操作，严禁在加工间吃喝、吸烟，保持个人卫生。
第四章食品储存和配送安全管理第十三条食堂应建立食品储存和配送的规范管理制度，确保所存储和配送的食品安全。
第十四条食品储存时应依照不同类别进行分类，采取先进的储存设备，确保食品的品质和安全。
第十五条食品储存和配送人员要定期参加食品安全培训，了解储存和配送过程中的风险点，熟识应急处理措施，确保食品安全。
第十六条食品配送时要确保包装完好，避开破损或污染，配送车辆要定期进行清洗和消毒，并保持适合的温度和湿度。
第十七条食品配送记录要真实可靠，包含食品名称、数量、配送时间等信息，并建立食品召回制度，确保及时处理存在问题的食品。
食堂安全管理制度
食堂安全管理制度食堂安全管理制度范本（精选10篇）食堂安全管理制度1一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。
凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。
食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。
六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。
食堂安全管理制度2一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。
食堂安全管理制度3一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的.餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
食堂就餐管理制度(4篇)
食堂就餐管理制度是指食堂为了管理和规范就餐行为而制定的一系列规章制度。
下面是一个可能的食堂就餐管理制度的内容：1. 就餐时间规定：- 按照规定的时间段就餐，不得提前或延后用餐；- 餐厅正常就餐时间为中午11:30-13:00和晚上17:30-19:00；- 员工可根据工作需要调整用餐时间，但需提前请假和事先告知食堂。
2. 就餐顺序和打饭规定：- 员工根据自己的工作岗位和按顺序就餐；- 就餐之前需要先打饭，不得携带食物进入就餐区；- 不得为他人领取饭菜。
3. 就餐环境规定：- 就餐时需保持餐区整洁，自觉清理餐桌垃圾；- 禁止随地吐痰、乱扔垃圾；- 禁止在餐桌上吸烟、饮酒。
4. 就餐纪律：- 就餐时需安静有序，不得大声喧哗；- 禁止插队、争抢食物；- 就餐结束后应迅速离开，不得滞留食堂。
5. 食品安全规定：- 不得将不合格食品带入食堂；- 禁止食用过期食品；- 发现食品安全问题应及时向食堂管理人员报告。
6. 就餐准则：- 不浪费食物，根据自己的食量合理取餐；- 不得将未食用完的食物带离餐厅；- 餐具应放入指定位置归还。
这些制度可根据实际情况进行调整和完善，旨在规范员工的就餐行为，提供一个卫生、安全、文明、和谐的就餐环境。
食堂就餐管理制度（2）是指规范食堂内员工就餐行为，确保食堂内的食品安全、卫生和秩序的一系列制度。
1. 就餐时间和地点：食堂应设定固定的就餐时间，并告知员工。
员工在规定时间内到食堂就餐，不得擅自延迟就餐时间。
同时，应明确指定员工就餐区域，避免干扰其它食堂工作。
2. 就餐次序：员工应按照规定的就餐次序排队，不得插队或加塞。
在食堂内，要维持秩序，避免过于拥挤、嘈杂，确保员工能够有序就餐。
3. 就餐登记：食堂应设置就餐登记系统，员工在进入食堂前需要刷卡或登记就餐，以记录就餐人数。
这样可以帮助食堂合理安排食物供应，并对就餐人数进行统计和管理。
4. 食品安全：食堂应遵守食品安全法律法规，确保供应的食物符合卫生标准。
食堂安全生产制度【7篇】
食堂安全生产制度【7篇】食堂安全生产制度（精选篇1）1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。
同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
食堂安全生产制度（精选篇2）1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、总则1.1 为了加强食堂卫生安全管理，保障广大师生员工的饮食卫生安全，预防和控制食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本规定。
1.2 本规定适用于学校食堂、教职工食堂、学生食堂、学生公寓食堂等校内所有食堂的卫生安全管理。
1.3 食堂卫生安全管理应当遵循预防为主、防治结合、科学管理、保障安全的原则。
二、组织管理2.1 学校应当设立食品安全管理委员会，负责全校食品安全工作的组织、协调和监督。
2.2 食堂应当设立食品安全管理机构，负责食堂食品安全工作的具体实施。
2.3 食堂应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食堂的日常食品安全管理工作。
2.4 食堂从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能，并定期进行健康检查。
三、食品采购与储存3.1 食堂应当建立食品采购制度，采购食品应当符合国家食品安全标准，并保留食品采购记录。
3.2 食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当符合国家食品安全标准，防止食品变质和污染。
3.3 食堂应当建立食品追溯制度，食品追溯应当覆盖食品采购、储存、加工、销售全过程。
四、食品加工与制作4.1 食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当符合国家食品安全标准，防止食品污染和变质。
4.2 食堂应当建立食品制作制度，食品制作应当符合国家食品安全标准，保证食品的清洁、卫生和营养。
4.3 食堂应当建立食品添加剂管理制度，食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，不得滥用食品添加剂。
五、食品销售与服务5.1 食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当符合国家食品安全标准，保证食品的清洁、卫生和营养。
5.2 食堂应当建立食品服务制度，食品服务应当符合国家食品安全标准，保证食品的清洁、卫生和营养。
5.3 食堂应当建立食品投诉处理制度，及时处理食品投诉，保障食品消费者的合法权益。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。
2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。
3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。
4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。
二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。
1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。
1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。
2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。
2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。
3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。
3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。
3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。
4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。
4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。
4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。
5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。
5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。
5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。
6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
食堂卫生安全管理制度（5篇）
食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。
2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。
企业食堂食品安全的管理规定
12.4定期对食品安全信息记录进行检查和汇总，分析食品安全趋势，预防潜在风险。
十三、员工健康管理
13.1对食堂工作人员进行定期健康检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。
13.2员工如出现身体不适，应立即停止工作，并及时就医。
13.3加强员工个人卫生教育，提高员工对个人卫生重要性的认识。
7.2食堂应定期进行大扫除，确保地面、墙面、天花板无污染。
7.3食堂内的垃圾桶应采用脚踏式或有盖设计，并及时清理，避免异味和细菌繁殖。
7.4食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒液等，并确保员工和就餐人员在使用前后能够有效清洁双手。
八、食品运输与配送
8.1食品运输车辆应定期清洁、消毒，保持卫生。
8.2运输过程中应使用符合食品安全标准的包装材料，确保食品在运输过程中不受污染。
17.4定期对食品安全风险监测与评估体系进行审核和优化，提高风险管理的有效性。
十八、食品添加剂管理
18.1严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用未经批准的食品添加剂。
18.2对食品添加剂进行专门储存，标识清晰，避免误用或滥用。
18.3建立食品添加剂使用记录，记录内容包括添加剂名称、用途、用量、使用时间等。
2.1采购食品时应选择具备合法资质的供应商，并查验食品的合格证明、检验报告等相关材料。
2.2储存食品时应按照不同类别分区、分层、分架存放，避免交叉污染。
2.3储存场所应保持通风、干燥、整洁，并定期进行消毒。
2.4食品储存温度应控制在规定范围内，确保食品质量。
三、食品加工与制作
3.1食堂员工在加工制作食品时，应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持手部清洁。
职工食堂安全管理规定
10.3食堂应定期对应急预案进行评估、修订，确保应急预案的实用性和有效性。
十、食品安全风险监测与评估
10.4食堂应建立食品安全风险监测机制，定期对食品加工、储存、运输等环节进行监测，及时发现问题并采取措施。
10.5食堂应定期进行食品安全风险评估，分析潜在的食品安全风险，制定相应的预防措施。
7.4食堂应加强对食品添加剂的管理，严禁滥用食品添加剂，确保食品安全。
八、职工意见反馈与投诉
8.1食堂应设立职工意见箱或在线反馈渠道，及时了解并解决职工对食堂的意见和建议。
8.2食堂应建立投诉处理机制，对职工的投诉及时回应，认真调查处理，并反馈处理结果。
8.3食堂应定期开展满意度调查，了解职工对食堂服务的满意度，不断提升服务质量。
12.2食堂应合理安排就餐时间，避免高峰时段就餐拥挤，提高就餐效率。
12.3食堂应提供良好的就餐环境，确保餐桌、餐椅清洁，室内温度适宜。
十三、食堂信息化管理
13.1食堂应建立信息化管理系统，实现食品采购、库存、销售、食品安全等环节的实时监控。
13.2食堂应通过信息化手段，对职工的就餐需求进行数据分析，优化菜品结构，提高服务质量。
6.4食堂应定期对餐具、饮具进行清洗、消毒，保证餐具、饮具的卫生安全。
七、食品营养与健康
7.1食堂应提供多样化、营养均衡的餐食，满足职工的不同需求。
7.2食堂应定期对菜单进行更新，注重食品搭配，提供健康、美味的餐食。
7.3食堂应设立食品安全信息公示牌，公布当日的食品成分、营养信息，提高职工对食品营养的认识。
13.3食堂应利用信息化平台，加强与职工的沟通交流，及时了解职工意见，提升食堂管理水平。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定
是指针对食堂的卫生、健康、安全等方面制定的一系列规定和标准，目的是保障食堂员工和食客的健康与安全。
以下是一些常见的食堂卫生安全管理规定：
1. 食品安全：食堂应符合相关食品安全法律法规的要求，确保所提供的食品安全、新鲜、无毒。
食材的采购、储存、加工、烹饪、供应等各个环节都要严格控制食品安全。
2. 食品储存：食堂要合理安排食品存放位置，保持食品的新鲜度和卫生安全。
不同种类的食材要分开储存，避免交叉污染。
3. 食品加工：食堂应采取适当的食品加工措施，如清洗、消毒、处理等，以确保食品安全。
4. 食品烹饪：食堂员工要按规定的食品烹饪方法进行操作，并注意卫生操作。
严禁使用过期、变质或无证食品进行烹饪。
5. 个人卫生：食堂员工应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴清洁服装和帽子等。
严禁有病情况下从事食品加工和服务。
6. 食堂环境卫生：食堂应保持整洁，定期清洁和消毒厨房设备、用具、餐桌椅、地面等，并定期进行卫生检查。
7. 垃圾处理：食堂要妥善处理食品生产和餐饮过程中产生的垃圾和废弃物，确保垃圾分类、定时清理、无异味。
8. 健康证管理：对食堂员工进行健康证管理，要求定期进行体检，确保符合食品从业人员的健康要求。
以上是一些常见的食堂卫生安全管理规定，每个地区和机构可能会有略微不同的规定，食堂管理者应按规定制定相应的管理措施，并定期进行检查和评估，确保食堂的卫生安全。
食堂就餐管理规定（5篇）
食堂就餐管理规定一、员工食堂每日供应早餐，午餐，晚餐，早餐时间为7：10—7：40午餐时间为11：30—12：20晚餐时间为17：10—17：30请所有员工按规定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推迟,提前或增加就餐人员，应由各部门负责人提前通知行政部，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，同时不得拖欠饭票。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
四、员工用餐后的餐具统一放到食堂指定地点。
五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向行政部提出，不能与食堂人员争吵。
八、要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、已通知食堂就餐人员，未到食堂就餐的与在食堂就餐费用同出。
十、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向行政部协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵,如有违反以上规定者，行政部有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予除名。
食堂就餐管理规定（2）第一章总则第一条根据食品安全法、卫生法及相关法律、法规的规定，为保障广大职工的饮食安全和身体健康，规范食堂的经营管理，特制定本规定。
第二条食堂是指为职工提供正餐和休息饮食的场所。
第三条食堂就餐管理规定适用本单位全体职工。
如有特殊情况，可按照实际情况进行调整。
第四条食堂就餐管理规定由食堂管理部门负责实施，相关部门负责监督检查。
第二章食堂经营管理第五条食堂应当具备饮食服务许可证，并按照有关规定保持有效。
第六条食堂应当按照餐饮安全标准配备专业的厨师和员工，并定期进行培训，以确保饮食安全。
第七条食堂应当按照合理的时间段提供早、中、晚三餐，并提供健康、营养的菜品。
第八条食堂应当按照食品安全法和相关法规要求，保证供应的食材新鲜、卫生，不得使用过期、变质的食材。
食堂食品安全管理制度3篇
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条食堂食品安全管理应坚持以人为本、公开透明、依法行政、协同高效的原则。
第四条食堂食品安全管理应坚持创新驱动、科技支撑、绿色发展、产业升级的原则。
第二章食品安全管理组织第五条食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全的组织、协调、监督和管理工作。
第六条食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全管理工作的落实。
第七条食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
第三章食品采购与储存第八条食堂应从合法的食品生产、经营单位采购食品，并查验供货商的许可证、产品合格证明文件等。
第九条食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
第十条食堂应按照食品储存要求，对食品进行妥善存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。
第十一条食堂应对食品进行定期检查，发现变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品，应立即停止使用，并采取措施予以处理。
第四章食品加工与制作第十二条食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，防止食品交叉污染。
第十三条食堂应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，保证食品加工工具的清洁卫生。
第十四条食堂应加强食品原料的加工管理，保证食品原料的新鲜、洁净。
第十五条食堂应定期对食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第五章食品销售与消费第十六条食堂应建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售时间等内容。
第十七条食堂应定期对食品销售环境进行卫生检查，保证食品销售环境的清洁、卫生。
第十八条食堂应加强食品消费安全管理，引导师生员工合理消费，防止食品浪费。
员工餐厅安全管理规定(三篇)
员工餐厅安全管理规定第一章总则第一条根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动保护法》等相关法律法规，为了保障员工餐厅的安全，维护员工的身体健康，制定本规定。
第二条员工餐厅是指为员工提供就餐服务的场所，包括食堂、餐厅、食品店等。
第三条本规定适用于所有员工餐厅，包括企事业单位、机关、学校等。
第四条员工餐厅应当坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，加强对员工餐厅的安全管理，有效避免发生事故，保障员工的生命安全和身体健康。
第二章食品安全管理第五条员工餐厅应当按照国家食品安全法律法规的要求，建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强从进货、储存、加工、配送到食品售卖全过程的监管。
第六条员工餐厅应当建立完善的食品供应链管理制度，确保供应商具备合法经营资质，食品质量符合卫生标准，并确保食品来源可追溯。
第七条员工餐厅应当配备足够数量的食品安全管理人员，定期组织专门培训，提高食品安全管理人员的业务水平和责任意识。
第八条员工餐厅应当定期检查食品的质量和卫生状况，确保食品安全符合国家标准和员工餐厅的要求。
第九条员工餐厅应当建立食品安全投诉处理制度，及时处理员工对食品质量、安全等方面的投诉，并采取必要的改进措施。
第三章火灾安全管理第十条员工餐厅应当制定火灾应急预案，明确火灾的报警、疏散、灭火等措施和责任。
第十一条员工餐厅应当配备足够数量的灭火器材和应急疏散设施，并且定期检查和维修，确保其正常有效。
第十二条员工餐厅应当定期组织火灾安全演练，提高员工的火灾防护意识，培养员工的火灾自救能力。
第十三条员工餐厅应当定期进行火灾隐患排查，对发现的火灾隐患立即整改，确保员工餐厅的火灾安全。
第四章环境卫生管理第十四条员工餐厅应当建立健全的环境卫生管理制度，定期对餐厅的环境进行清洁消毒，并保持良好的环境卫生。
第十五条员工餐厅应当配备足够数量的垃圾桶，并定期清理和更换，确保餐厅的环境整洁。
第十六条员工餐厅应当加强防鼠防虫工作，定期进行消毒灭鼠的工作，确保员工餐厅的环境卫生。
食堂食品卫生安全管理规定
食堂食品卫生安全管理规定
一、总则
为了保障食堂食品的卫生安全，维护食品消费者的健康权益，制定本管理规定。
二、责任分工
1. 食堂管理员负责组织和实施食品卫生安全管理工作。
2. 食堂员工应严格遵守食品卫生安全操作规程，确保食品的安全和卫生。
三、食品采购
1. 食堂应选择合法的供应商，采购具有合格证明的食品原料。
2. 食堂管理员应核对食品原料的生产日期、保质期和质量检验报告。
四、食品储存
1. 食堂应设立专门的食品储存区域，确保食品不受污染。
2. 食品应按照适宜的温度、湿度和通风条件进行储存。
3. 各类食品应分类储存，避免交叉污染。
五、食品加工
1. 食品加工人员应健康无疾病，严格遵守个人卫生要求。
2. 食品加工设备应定期清洁和消毒，确保无菌操作。
3. 加工过程中应使用新鲜、合格的食品原料。
六、食品销售
1. 将熟食和生食分开陈列，防止交叉污染。
2. 食品销售区域应保持清洁，防止脏物、害虫等污染食品。
3. 销售员应经过食品卫生安全培训，具备相应的证明。
七、食品安全监督
1. 食堂应配备食品卫生安全监督员，定期进行巡查和抽样检测。
2. 发现食品安全问题，应立即采取相应的整改和措施。
以上是《食堂食品卫生安全管理规定》的主要内容，具体操作
事项和细则另行制定和执行。
本规定自颁布之日起生效。
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Date: 2021-11-20。
禁止进入食堂管理制度
为加强我校食堂管理，保障师生饮食安全，维护校园秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有食堂、餐厅、小吃店等供师生就餐场所。
三、禁止行为1. 未经食堂管理部门批准，任何单位和个人不得擅自进入食堂内部区域。
2. 严禁携带宠物、易燃易爆物品、管制刀具等危险品进入食堂。
3. 严禁在食堂内吸烟、饮酒、赌博、打架斗殴等违法行为。
4. 严禁在食堂内乱扔垃圾、随地吐痰、损坏公共设施等不文明行为。
5. 严禁未经允许，擅自进入食堂操作间、储藏室等区域。
6. 严禁在食堂内进行商业宣传、推销等活动。
四、管理措施1. 食堂管理部门应设立明显的禁止进入标志，并在入口处设立岗亭，对进入人员进行登记、审查。
2. 食堂管理部门应加强对食堂内部区域的巡查，发现问题及时制止，对违规行为进行处罚。
3. 食堂工作人员应提高自身素质，遵守职业道德，对违规行为进行劝阻和制止。
4. 对违反本制度的行为，食堂管理部门有权责令改正，并可视情节轻重给予警告、罚款、禁止进入食堂等处罚。
五、责任追究1. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。
2. 对违反本制度，造成校园秩序混乱的，由食堂管理部门按照相关规定进行处理。
3. 对违反本制度，造成财产损失的，依法承担赔偿责任。
1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理部门负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
通过实施本制度，旨在加强我校食堂管理，保障师生饮食安全，维护校园秩序，为师生创造一个安全、卫生、舒适的就餐环境。
请广大师生自觉遵守本制度，共同维护校园和谐稳定。
集体食堂安全管理制度规定
第一章总则第一条为保障集体食堂的食品安全和就餐人员身体健康，维护食堂正常秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位集体食堂的所有工作人员和就餐人员。
第三条集体食堂安全管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章食品安全管理第四条食堂必须依法取得卫生许可证，并在有效期内经营。
第五条食堂从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
第六条食堂应建立食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理制度，确保食品卫生。
第七条食堂应选用符合国家标准的食品原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
第八条食堂应加强食品加工过程中的卫生管理，严格操作规程，防止交叉污染。
第九条食堂应定期对餐具、炊具进行清洗、消毒，确保就餐人员使用的餐具卫生。
第十条食堂应设置食品留样制度，对留样食品进行定期检查，确保食品安全。
第三章食堂环境与设施管理第十一条食堂应保持整洁、卫生，定期进行清扫、消毒。
第十二条食堂应设置足够的垃圾收集容器，及时清理垃圾，防止污染环境。
第十三条食堂应配备消防器材，并定期检查、维护，确保消防设施完好。
第十四条食堂应设置安全通道，确保人员疏散畅通。
第十五条食堂应设置防滑、防摔措施，确保就餐人员安全。
第四章安全教育与培训第十六条食堂工作人员应定期参加食品安全、消防等安全教育培训，提高安全意识。
第十七条食堂应向就餐人员宣传食品安全知识，提高就餐人员的食品安全意识。
第五章责任与奖惩第十八条食堂负责人对本食堂的食品安全和卫生管理工作全面负责。
第十九条食堂工作人员应严格遵守本制度，对违反规定的行为，将按照相关规定进行处理。
第二十条对在食品安全和卫生管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
第六章附则第二十一条本制度由食堂管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
注：本制度根据实际情况可进行调整和补充。
食堂安全管理规定
食堂安全管理规定一、食品安全管理1. 原料采购与验收（1）食堂采购食材应选择具备合法经营资质、信誉良好的供应商，确保食材来源安全可靠。
（2）食材验收时应检查食品质量、数量、包装、标识等，对不符合要求的食材予以拒收。
2. 食品加工与储存（1）食品加工人员应持有效健康证明，严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全卫生。
（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期消毒，防止交叉污染。
（3）食品储存应分类分区，生熟食品分开存放，防止食品变质、交叉污染。
3. 食品留样（1）食堂应设立专门的食品留样间，对每餐供应的食品进行留样。
（2）留样食品应按照规定的时间、数量、保存条件等要求进行，确保样品真实、完整。
二、食堂环境卫生管理1. 食堂环境卫生（1）食堂内部环境应保持整洁、明亮、通风，地面、墙面、天花板无破损、脱落、霉变等现象。
（2）食堂应定期进行卫生大扫除，确保卫生无死角。
2. 餐具清洁与消毒（1）食堂应配备充足的餐具，保证餐具的清洁卫生。
（3）餐具消毒应采用物理或化学方法，确保餐具达到卫生标准。
三、人员健康管理1. 健康证明（1）食堂工作人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
（2）患有传染病的人员不得从事食堂工作。
2. 健康教育（1）食堂应定期对工作人员进行食品安全、卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
（2）工作人员应掌握基本的急救知识，提高应对突发状况的能力。
四、消防安全管理1. 消防设施（1）食堂应配置符合国家标准的消防设施，包括灭火器、消防栓等。
（2）消防设施应定期检查、维护，确保其正常运行。
2. 消防培训与演练（1）食堂应定期组织消防培训，使员工掌握消防知识和操作技能。
（2）定期开展消防演练，提高员工应对火灾的能力。
五、应急管理与事故处理1. 应急预案（1）食堂应制定应急预案，包括食品安全、火灾、突发事件等。
（2）应急预案应明确应急流程、责任人、应急措施等。
2. 事故处理（1）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
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批 准：总 经 理
李
军
审 核：财 务 总 监
冯
江
人力资源经理
唐
伟
工 厂 厂 长
王宜兵
拟 制：
E H S
品控部门： 卫生环境监督检查。 5. 管理内容 5.1 燃气的安全使用操作规程： 5.1.1 使用燃气时，首先检查燃气有无泄漏、异味，报警器工作是否正常，然后打开总 阀门。 5.1.2 灶间开启总阀门，确认无误后打开自然火，再打开点火棒开关点燃引火，打开鼓 风机，最后打开炉具开关，调节至适宜火候。 5.1.3 使用完后关闭程序为：关闭风机开关，关闭炉具开关，关闭总阀门。 5.1.4 烧油锅时，思想要集中，不准离人，掌握油温，防止燃烧和外溢烫伤，结束时回
李德斌
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5.3.11 食堂餐厅周边和制作间的卫生，划区包干负责. 各区域做到定人、定时，保持 室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠和其他有害昆虫及其孳生条件。 5.4 监督检查管理规定 5.5.1 公司由人力资源部门牵头,由工程部、品控部、EHS部门参与，每月组织一次联合 的环境安全大检查，检查的问题内容限期整改。 5.5.2 公司每半年组织一次员工问卷调查,发现问题及时改善。 5.5.3 合理使用能源,杜绝“跑、冒、滴、漏”现象发生。违反要求按照《现场违章及表 现范围》进行处罚。 6. 相关文件 6.1 《现场违章及表现范围》 7. 记录 无
收剩油。
5.1.5 工程部经常检查导气管及螺丝是否完好，如有松动、老化应及时更换. 阀门和调 压器发生故障时，必须立即上报，由专人负责检查和修理。 5.1.6 若发生漏气现象时要打开门窗通风，不得用火点试；需要检查漏气时，可用肥皂 沫涂抹测试。 5.1.7 如发生意外情况，立即关闭总阀门，迅速用灭火器灭火，同时及时通知公司消防 控制室。
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为了加强对厨房工作安全的管理,预防与控制职业伤害和意外事故的发生,保护员工的身 体健康。 2. 适用范围 长沙百事可乐饮料有限公司食堂 3. 术语及定义 无 4. 职责和权限 人力资源部: 厨房负责人负责厨房工作安全的日常管理,行政部负责监督本程序的执行。 工程部门: EHS部门： 负责厨房设备预防性检查维修工作。 安全监督检查。
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5.1.8 配备可燃气体检测仪,按要求定期检测是否有可燃气体泄露；可燃气体探测器应该 被相关的检验机构定期检测并合格。 5.2 电气安全管理规定 5.2.1 食堂内所用电线放置部位明显，并采取绝缘措施，远离下水和燃气管道。 5.2.2 不可以湿手去触摸电气设备。 5.2.3 电路的增加或装配拆除，必须经工程部核准并严格检查其装置的电流，电压是否 符合安全规定。 5.2.4 定期检查电气设备及灭火设备是否完好。 5.3 GMP环境卫生管理规定 5.3.1 从事食堂管理、炊事和服务工作的人员，应严格遵照<<食品卫生法>>的规定:“每 年必须进行健康检查，新参加工作的上述人员必须进行健康检查，取得了健康证后 方可参加工作服务。 5.3.2 禁止闲人进入食堂工作区域，任何人不准将易燃、易爆、有毒物品带入食堂。 5.3.3 食堂地面不得留存油渍或积水,以免滑倒并随时保持干净平坦。 5.3.4 采购食品应当按照国家规定，索取检验合格证或化验单,预防食物中毒及肠道传 染病的发生。 5.3.5 运输和装卸食品的容器、工具、设备，必须符合卫生要求，防止食品污染。 5.3.6 灶间、仓库要无虫、无鼠、无蜘蛛，食物堆放要离地、离墙并保持规定距离。 5.3.7 从事食品采购、加工、储存、打饭等接触食品的人员，必须保持个人卫生；加工 和打饭时，必须穿戴洁净的工作衣、帽，手套，口罩；分发直接入口食品时，必须
使用工具，不得用手接触食物。
5.3.8 成品食物存放要生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离。食品 不得接触有毒物或不洁物. 存放食品要有盖、罩，并保持防蝇、防尘、防腐设施齐 全有效。 5.3.9 员工餐具、食堂加工用具，每次用完后要清洗消毒，保持清洁，生熟刀板要分别 存放，分别使用，不准混用。 5.3.10 外来人员及访客的餐具和内部员工分开。