从十七个方面细谈铁观音

从十七个方面细谈铁观音
2013-05-08
铁观音，素闻名，质如铁，芙蓉沙绿一冠绝。

传统铁观音外形是蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿腿。

【铁观音的包容性广】可以轻发酵的，接近绿茶般的清新；可以适度发酵的，传统工艺与炭焙精制，找到跟武夷岩茶相似的温厚；可以后期发酵的，经过合适的贮存，有着陈年普洱般经久沧桑的陈韵。

铁观音制作严谨，工艺考究。

一年分四季采制：谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶; 夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶; 立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶; 秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶;
【铁观音4大典型特征】1、纯正红心观音茶芽“红样歪尾桃”；2、铁观音叶面隆起明显、似绸缎的光滑釉质，叶缘向叶背反卷，而本山、黄金桂、毛蟹等品种无此
特征；3、铁观音叶片上下左右呈对称结构；4、闻香型，本山的多带有橙皮味道，铁观音则无；水质方面，其它种茶汤滋味不如铁观音丰富。

【铁观音的春水秋香】意思是春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄。

秋茶香气高远，茶汤粗犷张扬。

二者可谓梅香雪白各具特色。

有趣之处在于大多人喜欢茶香醇厚的秋茶，专业茶客喜欢茶汤细腻的春茶。

又到秋香时，不过建议茶友在少量品鲜之时还是多品春茶，待来年春时多饮今秋茶。

【铁观音基本制作流程及图】铁观音制作十分精细，有“好喝不好制”之说，包括采摘、初制、精制三部分。

采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术；初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序；精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

【如何区分铁观音、黄金桂、本山、毛蟹？】看过这张图，也许你就会对如何区分铁观音、黄金桂、本山、毛蟹有了基本的认识。

铁观音匀称、黄金桂细长、本山头大、毛蟹矮胖。

【何为传统铁观音？】传统观音重度晒青，轻度、多次摇青，以促进均匀地走水，保持茶叶的完整性。

杀青（炒青）时间为次日早上。

【品饮铁的基本八式】冲泡按其程序可分为八道： 1 白鹤沐浴（洗杯）观音入宫（落茶）3 悬壶高冲（冲茶）4 春风拂面（刮泡沫）5 关公巡城（倒茶）6 韩信点兵（点茶）7 鉴尝汤色（看茶）8 品啜甘霖（喝茶）
【铁观音安溪泡法】特点是重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。

第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看观汤色变化。

所以有诀曰：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。

【如何更好的泡好一杯铁观音】 1、滤网不宜过密。

不用味更香口感更佳。

2、轻发酵铁观音怕长时间浸泡，1分钟或3分钟那是专用评茶法。

3、洗茶是润茶和醒茶，稍微舒展即可。

4、春水秋香，春茶滋味更好，秋茶香气更高。

5、一泡茶，清香铁观音三四道是精华。

6、至少前4泡茶不应残留。

残留汤苦涩。

【多种类型铁观音对比了解】
1、清香，浓香，老铁观音比较：
2、正炒、消青、拖酸三种：
正炒：外形：正炒干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感较差。

正炒茶汤一般显黄；正炒叶底一般为土黄绿色调；2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

消青茶汤青绿带黄；消青叶底一般介于墨绿色到土黄绿色。

3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分，叶底多墨绿。

【铁观音盖香】1、盖香的类型：其一闽南人常说“煌口香”，我一直不明白这个。

其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花般，其三是淡淡奶香型；2、盖香的高扬程度：好铁观音不会以香高到冲见长，多兰花般幽雅、馥郁、持久；3、盖香的持久度：好茶品盖香可从一而终的持续。

【为什么你见到的铁观音大多不是绿叶红镶边了？】曾经大多是绿叶红镶边。

现在轻发酵铁观音流行，茶人特别是新茶友追求汤色好看、清香味显，工厂化制作加上迎合市场增加“去边”工艺，以使铁观音汤色不至于“显红色”。

所以市场上大多的铁观音叶底都边缘残破无边，自然无红镶边了。

【冰茶铁观音】铁观音毛茶“杀青”后，茶叶所特有的蜜兰花香令人陶醉。

“冰茶”正是针对铁观音此时特性，改变传统制作工艺，舍去后续的高温烘焙工序。

而由于没有高温烘焙，茶叶中水分含量较高，因此此茶必须保存在零下十二度左右的冰柜之中。

保存时冰霜附着，故得名“冰茶”。

【半叶铁观音】安溪2009年推出首个共享铁观音产品。

与传统铁观音工艺不同在于，炒青（杀青）之后、包揉之前加一道裁青工序。

选高山纯叶子茶青，用特制工具将茶青叶的中梗去除，保留原叶成份不受损害。

成品细小玲珑，色泽墨绿，汤色金黄，口感微酸。

据说爽口润滑度超全叶铁观音。

【鉴别西坪、祥华、感德三大主产区的铁观音】(1) 西坪茶：汤浓韵明香较微； (2) 祥华茶：味正汤醇回甘强； (3) 感德茶：香浓汤淡微带酸。