食品安全风险隐患排查附表(参考内容和措施)
食品安全隐患点及防控措施表
食品安全隐患点及防控措施表
一、食品安全隐患点
1. 食材质量：食品原材料存在质量问题，如使用过期、变质、
含有有毒有害物质的食材。
2. 加工流程：生产过程中，存在食物交叉污染、不洁加工环境、不规范操作等问题，导致食品安全隐患。
3. 储存条件：食品在运输、储存过程中，温度、湿度、酸碱度
等条件不符合标准，导致食品质量下降。
4. 餐饮环境：餐饮场所存在卫生条件差、虫鼠等卫生问题，容
易导致食品安全隐患。
5. 食品添加剂：不合格或过量使用食品添加剂，可能对人体健
康产生不良影响。
6. 食品遗留农药残留：食品中存在农药残留，可能对人体健康
造成慢性危害。
二、食品安全防控措施
1. 严格选择食品供应商，确保食材质量安全。
2. 强化食品加工流程管理，建立标准操作规程，防止食物交叉
污染，保持加工环境清洁。
3. 定期检查储存设施，确保温度、湿度、酸碱度等条件符合食
品贮存要求。
4. 定期对餐饮环境进行卫生检查和清洁消毒，消除虫鼠，提高
食品安全性。
5. 控制食品添加剂的使用，严格按照规定的添加剂使用量使用，并保证添加剂符合国家标准。
6. 加强食品安全监测，定期检测食品中的农药残留情况，保障
消费者食品安全。
以上是针对食品安全隐患点的防控措施，通过加强食品来源管理、加工流程控制、储存设施管理、餐饮环境卫生管理、食品添加
剂控制以及食品安全监测，可以有效提升食品安全水平，保护人民
群众的身体健康。
食品经营企业食品安全风险隐患自查表
3
场所、 设施 设备
6
销售和贮存场所附近有粪坑、污水池、暴露垃圾、动物养 殖场、旱厕等污染源
造成食品致病菌、大肠杆菌超标
保证场所距离粪坑、污水池、暴露 垃圾场（站）、旱厕等污染源25米 以上
7
销售和贮存场所环境脏乱，没有通风、防尘、防蝇、防鼠、 防虫设施
造成致病菌、大肠杆菌等菌落总 数超标
直接危害消费者身体健康
严禁采购、销售不符合食品安全标 准的食品
14
销售含有致病菌微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物指标超标的食品
15
销售标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品和 食品添加剂
误导消费者，对身体带来危害
严禁采购、销售标注虚假生产日期. 保质期或者超过保质期的食品和食 品添加剂定期清理库存、货架食品. 做好临近保质期食品销售记录
口否
6.10
从事食品批发业务的经营企业是否建立并严 格执行食品销售记录制度。
□是
口否
6.11
食品经营者是否张贴并保持上次监督检查结 果记录。
口是 口否
特殊场所和特殊食品项目
7.市场 开办者、 柜台出 租者和 展销会 举办者
7.1
集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销 会举办者，是否依法审查入场食品经营者的 许可证，明确其食品安全管理责任。
□是 口否
3.8
经营食品标签、说明书是否涉及疾病预防、
口是
1
治疗功能。
口否
3.9
经营场所设置或摆放的食品广告的内容是否 涉及疾病预防、治疗功能。
□是 口否
3.10
经营的进口预包装食品是否有中文标签，并 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、 地址、。
食品安全隐患排查表
附表1：食品安全生产经营单位统计
填报单位（盖章）：吴山镇统计日期：2013 年12
附表2：
属地食品安全主要隐患排查治理登记表
填报单位（盖章）：
填表人：邓新生填报单位负责人签字：夏宇先填表时间：2013.12
注：1、该表主要由各县（市）区食安办、各乡镇（街道、园区）食安办填写上报。
2、食品安全主要隐患是指本区域内食品安全问题存在相对广泛或性质严重，且可能引起食品安全事故或引起群众普遍关注的问题。
3、隐患所处环节为：种植养殖环节、生产加工环节、市场流通环节、餐饮服务环节、畜禽屠宰环节、涉及多个环节或其它领域。
3
附表3：
环节食品安全主要隐患排查治理登记表
填报单位（盖章）：
填表人：邓新生填报单位负责人签字：夏宇先填表时间：2013.12 注：1、该表主要由各市直各部门填写上报。
2、食品安全主要隐患是指本环节食品安全问题存在相对广泛或性质严重，且可能引起食品安全事故或引起群众普遍关注的问题。
4。
市场监管局食品安全隐患排查表
市场监管局食品安全隐患排查表一、食品生产企业排查项目1、生产资质查看企业是否具备有效的食品生产许可证，许可证是否在有效期内。
检查企业的生产范围是否与许可证核准的范围一致。
2、生产环境检查生产车间的清洁卫生状况，包括地面、墙壁、天花板是否清洁无污垢、无霉斑。
核实通风、排水、照明等设施是否正常运行，是否能够满足生产需求。
3、原材料采购审查原材料供应商的资质和相关证明文件，确保原材料来源合法、安全。
检查原材料的进货台账，记录是否完整、准确，可追溯性是否良好。
4、生产过程控制观察生产工艺是否符合相关标准和规范，是否存在擅自更改工艺流程的情况。
检查食品添加剂的使用是否符合规定，是否存在超范围、超限量使用的现象。
5、产品检验了解企业是否具备相应的检验设备和检验能力。
查看产品的出厂检验记录，检验项目是否齐全，检验结果是否合格。
6、仓储管理检查仓库的防潮、防虫、防鼠等设施是否完善。
确认原材料、半成品和成品的存放是否符合要求，是否存在混放、积压过期等情况。
二、食品销售企业排查项目1、经营资质查看企业是否持有有效的食品经营许可证，许可证是否悬挂在显著位置。
检查经营范围是否与许可证核准的范围一致。
2、进货查验审查进货渠道是否正规，是否索取了供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。
检查进货台账和索证索票记录，是否如实记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。
3、食品储存检查仓库或货架的温度、湿度是否符合食品储存要求。
查看食品是否按照分类存放，是否存在与有毒有害物品混放的情况。
4、销售过程观察销售人员是否具备基本的食品安全知识和卫生习惯。
检查散装食品的标签标识是否齐全、清晰，是否标注了食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、不合格食品处理询问企业对不合格食品的处理方式和流程。
查看相关记录，确认不合格食品是否得到及时、有效的处理。
三、餐饮服务单位排查项目1、餐饮服务许可查看餐饮服务许可证的有效性和经营范围。
【食品安全风险隐患排查记录】
是□否□
建立和保存原始检验数据和检验报告记录 检验记录真实完整
是□否□
有和生产产品相适应的标准文本，按照食品安全标准规定进行检验
是□否□
按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况
是□否□
排查人员： 排查时间：
食品安全风险隐患排查记录
检查项目
检查内容
排查的情况
采取的措施
整改
期限
整改后复查情况
备注
责任
体系
是否建立了以经理为第一责任人的食品安全责任制
是□否□
是否有食品安全管理机构
是□否□
是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任
是□否□
是否定期检查食品安全工作并有记录
是□否□
许可
情况
有无生产许可证
是否有食品专用保洁设施
是□否□
消毒池是否与其他水池混用
是□否□
消毒人员是否掌握基本消毒知识并按规定配比消毒液
是□否□
有更衣 洗手 干手 消毒设备设施，满足正常使用
是□否□
生产
过程
管理
有食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置
是□否□
生产工艺和参数与申请许可时提供的工艺流程一致
是□否□
是□否□
从业人员是否定期培训并有记录
是□否□
采购 管理
采购原辅料、食品相关产品是否查验供货者的许可证、产品合格证明文件索证索票并具有采购记录台账和检验记录
是□否□
原辅料贮存是否符合相关要求
是□否□
建立和保存食品原辅料保管和领用和出库记录
是□否□
清洗
消毒
校园食品安全隐患排查明细表(完整资料)
校园食品安全隐患排查明细表(完整资料)1. 背景校园食品安全是一项重要的工作，关乎师生的身体健康和生命安全。
为了确保校园食品的安全，我们需要对校园内的食品安全隐患进行排查和整改。
2. 目的本文档旨在记录校园食品安全隐患排查的详细信息，为相关部门提供参考和依据，以便及时采取措施来消除隐患，保障师生的食品安全。
3. 排查内容以下是对校园食品安全隐患的详细排查内容：- 食品进货环节的检查：包括食品供应商资质审查、进货记录核对等。
- 食品存储与保管：检查食品仓库环境卫生、温度控制、防虫措施等。
- 食品加工与制作过程：检查食品加工区域的卫生情况、操作规范、食品原料的质量和存储等。
- 食品销售环节的检查：包括食品标签和签证的合规性、员工的健康证明等。
- 食品留样和监测：检查食品留样制度的执行情况、食品抽检的结果等。
4. 排查方法校园食品安全隐患的排查将采取以下方法：1. 定期巡查：学校将组织专业人员定期对校园内的食品相关环境、流程进行巡查，发现问题及时处理。
2. 抽检抽查：学校将不定期对校园内的食品进行抽检，确保食品的质量安全。
3. 听取意见：学校鼓励师生提供关于食品安全的意见和建议，及时解决问题。
5. 排查结果与整改措施根据排查的结果，如果发现食品安全隐患，学校将立即采取相应的整改措施，包括但不限于：- 暂停与该供应商的合作，并寻找合格的供应商替代。
- 对食品存储和加工设施进行维修、清洁和消毒。
- 加强员工的食品安全培训和健康管理，并定期进行检查和考核。
6. 总结校园食品安全是学校重要的工作之一，我们将不断加强对食品安全隐患的排查，确保师生的食品安全。
食品生产企业食品安全风险隐患自查表
5．产品检验结果情况
5.1
企业自检的，是否具备与所检项目适应的检验室和检验能力，是否有检验相关设备及化学试剂，检验仪器设备是否按期检定。
□是□否
5.2
不能自检的，是否委托有资质的检验机构进行检验。
□是□否
5.3
是否有与生产产品相适应的食品安全标准文本，是否按照食品安全标准规定进行检验。
□是□否
规要求对使用的原辅料进行了查验原料库辅料库包材库成品库分类分区标识不完善或不清晰信息标识牌信息不完整物品容易混淆先进先出原则难实现检查库房是否按照标准规定进行分区和标识原料成品不按照规定条件储存造成微生物滋生原料成品过早变质腐烂或导致有害物质浸入食品按照存储要求检查原料食品的贮存条件食品添加剂未专门贮存无明显标识无专人管理容易出现食品添加剂超范围超限量使用检查食品添加剂贮存情况生产条件10车间库房防虫防鼠设施不足或无效虫鼠孳生危及食品安检查企业是否合理配置防虫防鼠设施11生产车间人流和物流交叉人物交叉流动造成食品的交叉污染检查企业生产流程是否存在交叉污染情况12洗手更衣消毒灭蝇实施设备不能正常使用或不使用生产环境微生物污染物滋生造成食品污染检查设备运行情况设备消毒记录检查工作服设备设施卫生情况13生产车间内部地面墙面或顶棚存在破损发霉等情况污染生产环境容易造成产品不合格现场检查查看企业是否定期开展清理和维修情况14食品内包车间区域与外包车间区域生制加工区与熟制加工区未有效隔离或分离或者未执行有效的防范措施等原料半成品成品容易交叉污染影响产品质量严格生产许可现场审核工作检查企业是否按照标准要求合理设置生产区域生产过程15部分食品原料未拆包直接进入生产车间且无清洁程序外包装上的污染物引起半成品成品的污染检查企业是否存在原辅料未经消毒或未脱离外包装进入生产车间的情况序号环节易出现的风险隐患危害分析监管措施16使用非食品原料回收食品食品添加剂以外的化学物质超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品生产的食品一旦流入市场直接危害消费者身体健康检查企业原料库食品添加剂库和投料记录核对原料与成品的逻辑数量关系17超范围超限量使用食品添加剂检查食品添加剂库房和使用记录监督抽检18使用药品仅用于保健食品的原料生产食品检查原料库房生产车间和原辅料购进及使用记录19生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程相差较大容易造成生产的产品不符合相关标准检查企业生产许可申请材料与生产记录20从业人员患有传染性疾病或未取得健康证明食品容易受到病原体污染影响食品安全检查健康证明将患有传染疾病未取得健康证明的从业人员调整到非食品销售岗位或取得健康证明后再上岗21检验原始记录缺失或不全出厂的食品把关不严产品质量无法保障造成不合格食品流入市场检查企业出厂检验记录
食品安全风险隐患排查记录(填写参考附表)
填表日期：2021年2月20日填表人：张某
序号
隐患名称
所在工序
隐患描述
隐患等级
原因分析
消除措施
责任部门
完成时间
责任人
1
生产车间存在人流和物流交叉污染
包装
晾晒间和包装间交叉污染
一般
低清洁区（包装间）工人未经消毒更衣进入高洁净区（晾晒间）
工人不得从物流通道进入生产车间
质检部门
2021-02-21
张某
填表说明：1、食品安全隐患是指在生产过程中或食品安全自查中发现的可能导致食品安全事故发生的各种问题等。
2、食品安全隐患按照可能导致食品安全事故分为特别重大、重整理填写。发现的食品安全隐患应列入定期食品安全自查重点。
食品安全排查表
附件1：学校食堂食品安全专项整治自查表食堂名称：田家寨小学学生食堂食堂地址：田家寨小学食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园自查人员：魏小珍李得正检查时间： 2012年 9 月 6 日附件2：学校食堂食品安全专项整治监督自查表食堂名称：田家寨小学学生食堂地址：田家寨小学食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人李得正联系电话： 2294822自查人员：魏小珍李得正检查时间： 2012年 9 月 6 日学校食堂食品安全专项整治自查表田家寨小学为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。
学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓过程，重细节。
我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：一、学校领导重视食堂卫生工作。
每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。
同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好、管理好、保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。
二、确保了饮食从业人员持证上岗。
学校每期要求从业人员开展健康检查，及时审查和办理健康证，对检查中发现问题且不能从事该行业的人员学校按相关要求及时办理辞退。
三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。
建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由学校主管领导、食堂厨师长、卫生教师做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。
四、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生。
（1）把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，认真做好了食品留样、食品试尝工作。
（2）把好“消毒”关。
厨房里所有的餐具、用具都高温蒸煮消毒，学生餐具每天按时放入消毒柜进行消毒。
食品安全隐患排查表
食品安全隐患排查表食品安全是关乎人民群众生命健康的大事，是国家的重要工作，也是社会的共同责任。
为了保障食品安全，各个环节都需要加强监管和管理，发现和排查食品安全隐患，及时处置，防止食品安全事故的发生。
为此，我们制定了食品安全隐患排查表，以检查企业和机构在食品生产、加工、销售等环节中可能存在的食品安全隐患，从而促进食品安全工作的落实和提高。
一、食品生产环节1.原材料采购（1）是否有采购合格证明或报告，并定期更新？（2）是否对原材料进行严格的品质检验，并记录检验结果？（3）是否确保原材料来源的可追溯性？2.生产过程（1）生产场所是否符合卫生标准，对生产设备是否定期进行清洁和消毒？（2）是否有专门的人员负责生产过程的卫生监管？（3）生产过程中是否使用了过期或变质的原材料？（4）是否在生产过程中添加了违法添加剂或非法添加物？3.产品质量（1）是否对成品进行全面的品质检验，并记录检验结果？（2）是否有专门的质量监管人员负责产品质量检验？4.库存管理（1）是否对成品进行及时、规范的存储管理，并记录存储条件？（2）是否定期检查库存产品的质量情况？二、食品加工环节1.加工场所（1）加工场所是否符合卫生标准，对加工设备是否定期进行清洁和消毒？（2）是否有专门的人员负责加工过程的卫生监管？2.加工过程（1）加工过程中是否添加了非法添加剂或非法添加物？（2）是否严格遵守食品加工工艺要求？3.产品质量（1）是否对加工产品进行全面的质量检验，并记录检验结果？（2）是否有专门的质量监管人员负责产品质量检验？4.库存管理（1）是否对加工产品进行及时、规范的存储管理，并记录存储条件？（2）是否定期检查库存产品的质量情况？三、食品销售环节1.销售场所（1）销售场所是否符合卫生标准，是否定期进行清洁和消毒？（2）是否对销售场所进行食品安全知识培训？2.产品质量（1）是否对销售产品进行全面的质量检验，并记录检验结果？（2）是否有专门的质量监管人员负责产品质量检验？3.库存管理（1）是否对销售产品进行及时、规范的存储管理，并记录存储条件？（2）是否定期检查库存产品的质量情况？四、其他环节1.员工卫生（1）是否对员工进行健康检查和培训，并记录检查结果？（2）是否定期进行员工卫生教育和培训？2.风险预防（1）是否定期进行风险评估和排查，对可能存在的食品安全隐患进行整改？（2）是否建立健全的食品安全管理制度和规范，保障食品安全工作的落实和提高？以上是食品安全隐患排查表的内容，企业和机构可以根据实际情况对排查表进行完善和细化，确保食品安全工作的有效实施。
食品安全隐患排查反馈表
5
餐饮具清洗消毒保洁等基本符合要求，因数量庞大，急于求成，可能清洗方面清洁程度有差距
严格落实餐饮具清洗消毒保洁、食品留样责任制，加强检查督促，确保质量
经检测，各方面达到要求
排查人 ：负责人：
食品安全隐患排查反馈表
学校名称（盖章）：XX实验学校日期：2022.11.18
序号
风险隐患或问题
针对性举措
成效
体检，及时领取健康证。
坚持持证上岗制度，对食堂食品从业人员建立定期体检，按时领取健康证制度。
已落实健康证定期检查制度
2
食堂进货渠道索证索票基本能按有关规定执行，个别客户有滞后现象。
进一步严格执行进货渠道索证索票制度，确定专人负责，定期检查，确保到位
索证索票已全面落实
3
加工场所环境整洁，只是灯光较暗，有些箩筐没有及时清理掉
加工场所环境要确定专人负责，及时打扫，定期检查，及时清理其他物品
加工场所环境整洁、宽敞
4
操作规范方面，肉类、水产、蔬菜容器分开基本做到，但是有时可能会疏忽
定期和不定期对操作规范执行情况进行检查，并列入工作考核重要内容
幼儿园食品安全全面排查表及解决方案
幼儿园食品安全全面排查表及解决方案随着社会的发展，人们对幼儿园食品安全问题的重视程度也在不断增加。
幼儿园孩子们的身体健康和成长发育，直接关系到国家的未来。
幼儿园食品安全问题一直备受社会和家长的关注。
为了确保幼儿园食品的安全和卫生，全面排查和解决潜在的风险是非常重要的。
以下是针对幼儿园食品安全的全面排查表及解决方案：一、设施设备的安全1. 食品加工场所：是否干净整洁，设施设备齐全，并且符合卫生标准。
2. 食品储存区域：是否通风干燥，无异味，并且定期清洁消毒。
3. 食品加工工具：是否定期进行清洁消毒，杜绝交叉污染。
4. 食品储存容器：是否符合食品储存要求，保持食品的新鲜度和卫生安全。
解决方案：定期组织对设施设备进行全面检查，建立定期维护和清洁消毒制度，确保食品加工和储存环境的安全卫生。
二、食材的安全1. 进货渠道：食材的来源是否正规，合格证明齐全，保证原材料的安全。
2. 食材质量：食材新鲜度、质量等是否符合要求，有无过期变质现象。
3. 食材储存：食材储存是否按要求进行分类、分区存放，杜绝污染和交叉感染。
解决方案：建立严格的进货、验收和存储制度，定期对食材进行检查，严格控制食材的使用周期，杜绝使用过期食材。
三、食品加工的安全1. 加工操作：食品加工过程中是否符合卫生标准，操作人员是否按规定进行手部卫生、穿戴卫生服装等。
2. 食品加工工艺：食品加工工艺是否合理，加工过程中是否杜绝其他物品和材料的污染。
解决方案：加强食品加工操作培训，提高操作人员的卫生意识和技能，并定期组织食品加工安全培训。
四、食品供应的安全1. 供餐单位：食品供应单位是否合法合规，有无食品安全事故记录。
2. 供餐流程：食品供应的整个流程是否规范、安全，有无监督和检查制度。
解决方案：建立供餐单位评估制度，定期对供餐单位进行检查和评估，严格审核供餐资质，确保供餐的安全和卫生。
以上是针对幼儿园食品安全全面排查表及解决方案的内容。
在日常工作中，幼儿园需建立健全的食品安全管理制度，加强对食品安全的监管和管理，确保幼儿园食品的安全和卫生。
食品卫生事故隐患排查表
食品卫生事故隐患排查表
一、基本信息
- 单位名称：
- 经营场所地址：
- 负责人：
- 联系
二、食品卫生管理制度及要求
1. 是否制定了食品卫生管理制度？
2. 存在哪些食品卫生管理要求？
三、从业人员管理
1. 从业人员是否持有健康合格证？
2. 是否进行了食品安全培训？
3. 是否明确食品从业人员的岗位职责和操作规范？
四、食品供应管理
1. 是否有食品供应者的合法资质证明？
2. 是否进行了食品供应商的抽检？
3. 是否建立了食品供应者档案？
五、食品储存和保管
1. 食品储存区域是否干净整洁？
2. 是否对易变质食品进行标识和分区管理？
3. 是否按照食品储存规范进行存放？
六、食品加工和制作
1. 是否有食品加工环节？
2. 是否对食品加工人员进行定期体检？
3. 是否建立了食品加工过程记录？
七、器皿和设备清洗消毒
1. 是否建立了器皿和设备清洗消毒制度？
2. 是否对器皿和设备进行定期清洗消毒？
3. 是否建立了器皿和设备清洗消毒记录？
八、食品销售
1. 是否建立了食品销售台账？
2. 是否对过期食品进行及时处理？
3. 是否针对食品销售环节进行了食品安全培训？
九、食品留样管理
1. 是否建立了食品留样制度？
2. 是否定期进行食品留样并进行标识？
3. 是否建立了食品留样记录？
十、应急措施和风险防控
1. 是否制定了食品卫生事故的应急预案？
2. 是否对食品卫生事故可能造成的风险进行了评估和控制？
以上是食品卫生事故隐患排查表。
请根据实际情况填写相应内容并持续进行隐患排查，确保食品安全。
食品安全风险隐患排查附表(参考内容和措施)
食品安全风险隐患排查附表(参考内容和措施)食品安全风险隐患排查记录排查日期：2017年2月20日序号项目容易产生的问题和风险排查的情况采取的措施整改后复查情况备注1 从业人员有患传染性疾病或未取得健康证明否√ 调离√ 合格2 食品原辅料（添加剂）是否正规厂家生产，有无检验报告，有无质量问题否√ 进行改正达到要求√ 合格3 原辅料的贮存是否有专人管理，贮存条件符合要求。
否√ 进行改正达到要求√ 合格4 食品添加剂是否专门贮存，明显标示，专人管理。
否√ - - -5 是否存在人流和物流交叉污染是√ 进行改正达到要求√ 合格6 是否按规定投放料并做好记录是√ - - -7 生产工艺和参数是否与企业申请许可时提供的工艺流程一致，各项指标是否得到落实是√ - - -8 生产加工过程中关键控制点是否得到控制是√ - - -9 是否按照食品安全标准规定进行检验并保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。
是√ - - -10 是否存在使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。
是√ - - -11 是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况是√进行改正达到要求√ 合格12 是否使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品是否存在其它风险隐患否否√ - - -在2017年2月20日进行的食品安全风险隐患排查中，发现了多个问题和风险。
其中，一些从业人员未取得健康证明或患有传染性疾病，存在人流和物流交叉污染的情况，使用了超过保质期或者非食品原料的食品添加剂等。
针对这些问题，采取了相应的措施进行整改，包括调离或清退从业人员，进行贮存条件的改正，停产并进行改正达到要求等。
经过复查，大部分问题已经得到解决，符合食品安全标准。
食品安全风险隐患排查表
食品安全风险隐患排查表检查人：检查日期：检查项目是否达标整改措施改进验证原料库、成品库管理仓库管理人员持健康证上岗。
工作服整洁、个人卫生良好。
□是□否□合格□不合格环境整洁、通风、干燥。
□是□否□合格□不合格防蝇防鼠：灭蝇灯、防鼠板合理安置，防蝇、防鼠设施清洁，维护良好。
□是□否□合格□不合格无畜、禽、鸟、虫、蝇、鼠害出没迹象□是□否□合格□不合格原料标识、分类、分批贮存离墙、离地、离棚存放□是□否□合格□不合格成品库具有检验状态标识，分类、分批贮存□是□否□合格□不合格遵循先进先出原则□是□否□合格□不合格所有场所均无污染食品或包装才料及有毒有害危险物品□是□否□合格□不合格无交叉污染现象，无私人物品存放□是□否□合格□不合格生产现场管理洗手消毒：洗手池、洗手液、消毒水、紫外灯、烘手器处于正常使用状态，洗手/消毒设施清洁、维护良好。
□是□否□合格□不合格消毒剂的浓度、洗手标示完整□是□否□合格□不合格防蝇防鼠：灭蝇灯、防鼠板合理安置，无畜、禽、鸟、虫、蝇、鼠害出没迹象□是□否□合格□不合格地面清洁、无积水/油垢、地沟无异味□是□否□合格□不合格用具材质：与食品直接接触器皿无塑料制品□是□否□合格□不合格管线设备布置：走向集中，布局合理□是□否□合格□不合格机器、工器具处于清洁完好状态□是□否□合格□不合格包装容器和材料卫生，所有场所均无污染食品或包装材料及有毒有害危险物品□是□否□合格□不合格员工持健康证上岗。
工作服整洁、个人卫生良好，无化妆及留长指甲等现象□是□否□合格□不合格无交叉污染现象，无私人物品存放□是□否□合格□不合格闲置设备与备用零件处于妥善储存保持清洁□是□否□合格□不合格质量管理原辅料来自认可的供应商□是□否□合格□不合格生产工艺按文件规定执行，工艺参数符合设定要求□是□否□合格□不合格质量记录及时填写□是□否□合格□不合格设备处于良好运行状态□是□否□合格□不合格食品标签符合要求，生产日期打印符合要求□是□否□合格□不合格成品外观质量、内在质量合格□是□否□合格□不合格化学试剂管理化学试剂专人负责管理，化学试剂为批准使用的□是□否□合格□不合格化学药品试剂均有标识，并在保质期内□是□否□合格□不合格易燃易爆化学药品按规定分类摆放□是□否□合格□不合格消毒剂、杀虫剂贮存固定场所。
食堂食品安全隐患排查使用表
检查项目
食
堂
环
境
落实
索证
索票
制度
清
洗
消
毒
食品
加工
制作
管理
使用
食品增添剂
食堂食品安全隐患排查表
检查内容
按期洁净 , 环境保持优秀
有除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其余有害昆虫及孳生条件的防备举措
通风和排烟装置能否正常
从业人员拥有有效的体检合格证上岗
未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
食堂采买食品及原料、食品增添剂及食品有关产品的查收和进货台
账能否切合要求
能否存在国家严禁使用或根源不明的食品及原料、食品增添剂及食
品有关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道切合规定，能
否落实索证索票制度
原料储存切合安全要求，库存食品未超出保质期
效消毒设备工作能否正常
消毒池与其余水池未混用
餐饮具消毒流程切合有关要求
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品能否交错寄存
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运行
寄存时间超出 2 小时的食品食用前经过充足加热
能否违规加工凉菜、野生毒蕈、抽芽土豆、霉变红薯或使用亚硝酸
盐
能否使用根源不明食品原料以及未经查验检疫、病死或死因不明的
畜禽产品
食品增添剂使用切合 GB2760《食品增添剂使用卫生标准》，达到专
店采买、专柜寄存、专人负责、专用工具、专用台账要求
精选文档
是否
.
1 / 2
精选文档半月排查一次，不切合要求赶快整顿，并写出整顿方案
检查人员：检查时间：年月日
.
2 / 2。
食品生产企业食品安全风险隐患自查表
食品经营企业是否有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
□是□否
4.2
食品经营企业是否有食品安全管理人员。
□是□否
4.3
食品经营企业是否存在经食品药品监管部门抽查考核不合格的食品安全管理人员在岗从事食品安全管理工作的情况。
□是□否
5.从业人员管理
5.1
食品经营者是否建立从业人员健康管理制度。
4.3
生产投料记录情况是否符合要求，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。
□是□否
4.4
是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况。
□是□否
4.5
生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程是否保持一致。
□是□否
4.6
生产加工过程是否有关键控制点的记录。
□是□否
4.7
生产现场人流、物流是否存在交叉污染。
□是□否
2.7
是否定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所是否无虫害迹象。
□是□否
3．进货查验情况
3.1
供货商资质是否完整有效，是否有产品合格证明文件。
□是□否
3.2
进货查验记录及证明材料是否真实、完整，记录和凭证保存期限是否符合要求：不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
□是□否
6.8
食品经营企业是否建立并严格执行食品进货查验记录制度。
□是□否
6.9
是否建立并执行不安全食品处置制度。
□是□否
6.10
从事食品批发业务的经营企业是否建立并严格执行食品销售记录制度。
□是□否
6.11
食品安全排查表
食品安全排查表一、基本信息
- 日期：[填写日期]
- 排查人员：[填写姓名]
- 排查地点：[填写具体地点或部门名称]
二、食品存储与处理
1. 食品储存区域是否整洁、干燥、通风良好？
2. 食品储存是否密封、无污染？
3. 是否有食品过期、变质、腐烂的情况？
4. 食品储存区域是否存在霉菌、害虫等问题？
5. 食品加工区域是否清洁卫生？
三、食品安全控制措施
1. 有无建立食品安全管理制度和相关操作规程？
2. 员工是否接受过食品安全操作培训？
3. 是否建立安全保护措施，防止外来物质污染食品？
4. 食品加工过程中是否存在交叉污染的情况？
5. 是否有食品安全事故发生并及时上报？
四、食品卫生检测与监控
1. 是否定期进行食品卫生检测？
2. 是否对食品存储区域进行定期清洁和消毒？
3. 是否对员工进行健康监督和体检？
4. 是否定期检查使用的食品餐具及设备，确保其无污染？
5. 是否建立食品卫生监控记录，并保留一定时期的记录？
五、食品安全文化建设
1. 是否开展食品安全宣传教育活动？
2. 是否建立实施食品安全相关制度和规章制度？
3. 是否建立食品安全问题反馈机制？
4. 员工是否具有食品安全意识和责任感？
5. 是否定期进行食品安全演练和应急预案的训练？
以上内容为食品安全排查表的基本要点，请排查人员根据实际情况进行全面填写，并及时采取相应的食品安全措施，确保食品安全和食品卫生质量的达标。
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进行改正达到要求
合格 不合格□
4
食品添加剂是否专门贮存，明显标示，专人管理。
是□否
进行改正达到要求
合格 不合格□
5
是否存在人流和物流交叉污染
是 否□
进行改正达到要求
合格 不合格□
6
是否按规定投放料并做好记录
是□否
停产，进行改正达到要求
合格 不合格□
7
生产工艺和参数就是否与企业申请许可时提供的工艺流程一致，各项指标是否得到落实
是□否
停产，进行改正达到要求
合格 不合格□
8
生产加工过程中关键控制点是否得到控制
是□否
停产，进行改正达到要求
合格 不合格□
是否按照食品安全标准规定进行检验并保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。
是□否
进行改正达到要求
合格 不合格□
9
是否存在使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。
是□否
停产，进行改正达到要求□
合格□不合格□
10
是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况
是□否
停产，进行改正达到要求□
合格□不合格□
11
是否使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品
是□否
及时清除掉非□
合格□不合格□
12
是否存在其它风险隐患
是 否□
进行改正达到要求
合格 不合格□
排查人员签字：张某、王某某
食品安全风险隐患排查记录
排查日期：2017年2月20日
项目
序号
容易产生的问题和风险
排查的
1
从业人员有患传染性疾病或未取得健康证明
是 否□
清退 调离□
合格 不合格□
2
食品原辅料（添加剂）是否正规厂家生产，有无检验报告，有无质量问题
是□否
退回 销毁□
合格 不合格□
3
原辅料的贮存是否有专人管理，贮存条件符合要求。