食品安全风险隐患排查附表(参考内容和措施)

食品安全风险隐患排查与整改清单

一、食品从业者管理

1.人员培训：制定培训计划，定期培训从业人员的食品安全知识和操作

规程，确保员工了解食品安全的重要性。

2.岗位责任：明确各岗位的责任分工，确保每个岗位都有相应的食品安

全管理要求，并建立责任追溯机制。

3.记录管理：建立档案管理制度，对员工培训、食品原料采购、食品加

工过程等进行记录和归档，以便日后查阅和追溯。

二、食品采购与接收

1.供应商审核：建立供应商合格评估制度，定期对食品原料供应商进行

评估，确保供货渠道安全可靠。

2.原料检验：对进货的食品原料进行检验，确保原料符合相关食品安全

标准，拒绝问题原料的投入生产。

三、食品加工与储存

1.加工操作规范：明确食品加工操作规范，对食品加工过程进行监控，

避免食品受到污染或变质。

2.温度控制：建立食品储存温度监测制度，确保食品储存环境符合国家

2024食品安全风险排查方案(通用4篇)

2024食品安全风险排查方案(篇1) 食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，为了进一步加强食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，必须制定全面的食品安全风险排查方案。本方案主要包含以下十个方面：风险源确定

风险源是指可能产生食品安全风险的源头，包括食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。在排查食品安全风险时，首先需要对食品供应链的全过程进行梳理，确定可能存在的风险源。

风险点分析

针对已确定的风险源，需要对其中的关键环节进行分析，找出可能产生风险的点，例如食品原料的质量问题、生产设备的故障、操作人员的失误等。通过对这些风险点的分析，可以制定相应的控制措施。

风险评估

风险评估是对已确定的风险源和风险点进行量化的过程，通过评估可以确定各个风险源和风险点的危害程度和发生的可能性，为制定相应的控制措施提供依据。

风险排查

风险排查是对已确定的风险源和风险点进行实地检查的过程，通过排查可以发现存在的安全隐患和问题，并及时进行整改。排查的内容包括食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。

风险处理

风险处理是对已发现的风险进行处置的过程，包括对问题产品进行召回、销毁、对责任单位进行处罚等措施。在处理风险时，需要遵循及时、有效的原则，防止风险的扩大和蔓延。

风险监控

风险监控是对已确定的风险源和风险点进行持续监控的过程，通过监控可以及时发现存在的安全隐患和问题，并进行处理。监控的内容包括食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。

风险预警

风险预警是对可能存在的食品安全风险进行预测和警示的过程，通过预警可以及时发现可能存在的风险，并采取相应的控制措施。预警的内容包括食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。

食品安全风险隐患排查记录(填写参考附表)

食品安全隐患记录表

填表日期：2021 年2 月20 日填表人：张某

填表说明：1、食品安全隐患是指在生产过程中或食品安全自查中发现的可能导致食品安全事故发生的各种问题等。

2、食品安全隐患按照可能导致食品安全事故分为特别重大、重大、较大和一般4个等级。

3、本表由质检部负责整理填写。发现的食品安全隐患应列入定期食品安全自查重点。

食品安全隐患排查记录表

【食品安全隐患排查记录表】

导语：

食品安全一直是社会关注的焦点，保障人们的饮食安全是每个国家和地区的重要任务。而对于食品生产企业来说，建立完善的食品安全管理体系是确保产品质量和消费者健康的关键环节。为此，食品安全隐患排查记录表作为食品生产企业监控食品安全的重要工具，被广泛应用于日常运营中。本文将从不同角度探讨食品安全隐患排查记录表的重要性以及如何有效使用和管理。

一、食品安全隐患排查记录表的重要性

1.1 建立食品安全文化：食品安全隐患排查记录表可以通过明确食品安全监管的重要性，促进企业内部形成食品安全文化，提高员工的食品安全意识和责任心，从而提高食品生产过程中的安全性和可靠性。1.2 提升食品生产质量：食品安全隐患排查记录表可以及时发现存在的潜在风险和安全隐患，为企业采取相应的措施提供依据。通过排查记录表的使用，企业能够对食品生产过程中的关键环节进行有效监控，减少生产过程中的质量问题和风险，提升产品质量。

1.3 符合监管要求：食品安全隐患排查记录表是企业履行食品监管要求的重要手段之一。按照相关法律法规的规定，企业应当建立健全监测

体系和隐患排查记录制度，通过记录表的使用可以证明企业的合规性和主动性，为监管部门进行食品安全抽检提供依据。

二、如何有效使用和管理食品安全隐患排查记录表

2.1 制定完善的排查计划：企业应该根据自身的食品生产特点和风险评估结果，制定合理的排查计划。排查计划要具备全面性和时效性，确保覆盖到企业生产过程中的各个环节，包括原料采购、加工贮运、设备维护等。

食品安全风险管控清单表

食品安全是人民生命健康的重要保障，食品安全风险管控是确保食品安全的基础工作。为了提高食品安全风险管理的效率和准确性，制定一份食品安全风险管控清单表是非常必要的。

一、食品生产环节风险管控清单

1. 原料采购风险管控

1.1 确保原料供应商具备合法经营资质和质量管理体系认证。

1.2 对每批次进货进行质量抽检，确保原料符合食品安全标准。

1.3 搭建供应商管理体系，建立供应商评估和追溯机制。

2. 生产工艺风险管控

2.1 确保生产工艺符合国家标准和相关法规，建立完善的生产工艺流程。

2.2 设立严格的工艺控制点，对关键环节进行监控和控制。

2.3 开展食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

3. 设备设施风险管控

3.1 确保设备设施符合卫生要求，定期进行维护和检修。

3.2 建立设备设施清洁和消毒制度，确保设备卫生。

3.3 配备必要的防护设施，减少人为因素对食品安全的影响。

4. 厂区环境风险管控

4.1 建立厂区环境监测体系，对空气、水源等环境进行监测。

4.2 加强卫生管理，定期进行厂区清洁和消毒。

4.3 建立垃圾分类和处理制度，避免垃圾对食品安全产生影响。

二、食品加工环节风险管控清单

1. 加工操作风险管控

1.1 制定加工操作规程，明确操作流程和注意事项。

1.2 控制加工温度、时间等关键因素，确保食品加工符合要求。

1.3 加强食品防污染措施，避免交叉污染和传染病传播。

2. 食品存储风险管控

2.1 建立食品存储制度，规定存储条件和期限。

2.2 定期对存储环境进行检查，确保食品储存符合要求。

食品安全风险排查工作方案

为进一步消除食品安全隐患，提升食品质量安全保障能力，加强对食品质量安全风险排查工作，制定食品安全风险排查工作方案如下：

一、排查重点

（一）重点产品：以乳制品、肉制品、酒类、食用油、食品添加剂、水产制品、糕点等产品为重点。

（二）重点问题：以邻苯二甲酸酯类物质（塑化剂）超标以及微生物、致病菌、真菌毒素超标、品质指标不合格等问题为重点进行整治。

（三）重点对象和内容：一是上述重点产品生产企业；二是生产过程使用的直接接触此类产品的容（器）具、管道；三是企业购进的食品容（器）具和内包装材料等。

二、工作措施

（一）部署自查自纠

以工作部署会或座谈会等形式，组织上述相关食品生产企业负责人、质量负责人进行动员部署，讲清目的意义，明确工作要求，督促企业严格按照重点产品、重点问题、重点排查对象与内容认真进行自查自纠，并提交自查报告；督促企业落实主体责任，不得使用含有邻苯二甲酸酯类物质的管道、容器、包装物等接触酒、食用油、婴幼儿食品。

（二）集中排查整治

在企业自查基础上，集中一段时间，重点对白酒、黄酒、配制酒、食用油、婴幼儿食品等易受塑化剂污染的食品生产企业的全面检查。一是严把源头关。重点加强原辅材料中塑化剂的监测，对购进的食品容器、包装材料等可能还有塑化剂的物品要查明来源，落实进货查验制度，并做好记录，把是否含有塑化剂作为必检项目进行检测。二是严格生产过程监控。要对生产过程盛装和投（配）料的容（器）具、直接接触产品的各种管道进行认真检查，是否使用含有塑化剂的管道、容器、包装物等接触酒、食用油、婴幼儿食品。三是加强成品控制。着重检查有无按照规定开展产品出厂检验，委托检验是否订立协议，产品是否检验合格后出厂。

排查食品安全风险隐患记录

食品安全是一个涉及广泛的领域，关系到人民群众的身体健康和生命安全。为了排查食品安全风险隐患，保障人民群众的健康权益，需要制定完善的食品安全监管体系，加强食品安全检测和监管工作。

食品安全风险隐患包括以下几个方面：

1.原料和加工环节的问题：食品安全问题通常始于生产环节，例如使用过期或者变质的原料、添加有害物质作为食品添加剂等。食品加工环节中，如果存在不洁净的操作环境或者操作人员不规范的行为，也会导致食品安全问题。

2.生产设备和工艺问题：如果食品生产设备不洁净、不合格或者存在维修保养不到位等问题，可能会导致食品安全隐患。此外，生产工艺的不合理或者不规范也存在潜在的食品安全风险。

3.食品保存和销售环节的问题：如果食品保存条件不当或者销售途径存在问题，例如不合格的保鲜技术、销售过程中的交叉污染等，都会对食品安全产生影响。

为了排查食品安全风险隐患，我们可以采取以下措施：

1.加强食品安全法规的制定和实施，完善监管制度。制定严格的食品安全标准，加强对食品生产、销售、餐饮等环节的监管，提高食品安全管理水平。

2.加强对食品生产、加工、销售和餐饮经营者的培训和教育，提高其食品安全意识和技能。同时，加大对不合格食品的处罚力度，形成震慑。

4.据实施食品安全抽检，对市场上的食品进行定期抽检，及时发现并

处理不合格食品，保障食品安全。

6.大力宣传食品安全知识，加强公众的食品安全意识，引导广大群众

选择安全、健康的食品，主动参与食品安全监督。

7.加强国际合作，与其他国家和地区进行食品安全信息的交流和共享，共同应对跨国食品安全问题。

食品安全风险隐患排查记录

检查项目：是否建立了以经理为第一责任人的食品安全责任制体系。

检查内容：是否有食品安全管理机构，是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任，是否定期检查食品安全工作并有记录。

排查的情况采取的措施：是□否□。

整改期限：是□否□。

备注：无。

检查项目：许可情况。

检查内容：有无生产许可证，实际生产项目与许可范围是否相符，环境是否定期清洁，并保持良好，环境是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施，厂区无扬尘积水无有毒有害物质。

排查的情况采取的措施：是□否□。

整改期限：是□否□。

备注：无。

检查项目：从业人员健康管理。

检查内容：从业人员是否都取得健康合格证明，从业人员健康合格证明是否都在有效期内，是否建立了从业人员健康管理制度。

排查的情况采取的措施：是□否□。

整改期限：是□否□。

备注：无。

检查项目：从业人员培训和采购管理。

检查内容：从业人员是否定期培训并有记录，采购原辅料、食品相关产品是否查验供货者的许可证、产品合格证明文件索证索票并具有采购记录台账和检验记录，采购原辅料贮存是否符合相关要求，建立和保存食品原辅料保管和领用和出库记录。

排查的情况采取的措施：是□否□。

整改期限：是□否□。

备注：无。

检查项目：清洗消毒。

检查内容：是否配备有效洗涤消毒设施，且满足实际需要，是否有食品专用保洁设施，清洗消毒池是否与其他水池混用，

消毒人员是否掌握基本消毒知识并按规定配比消毒液，有更衣洗手干手消毒设备设施，满足正常使用。

排查的情况采取的措施：是□否□。

食品安全隐患排查整改报告(通用篇)

食品安全隐患排查整改报告（通用篇）

食品安全隐患排查整改报告

一、背景介绍

食品安全隐患排查整改报告是根据国家食品安全标准和相关法律法规的要求，对本单位食品生产、销售过程中存在的隐患进行全面排查，并制定整改方案，确保食品安全。本报告是针对我国某食品生产企业进行的排查整改工作，旨在指导企业进一步加强食品安全管理，提升产品质量。

二、排查范围

本次排查范围涵盖了食品生产的全过程，包括进货、加工生产、贮存、销售等环节。针对每个环节的食品安全隐患，进行了详细的排查和分析。

三、排查方法

1. 食品安全标准的检查：参照国家食品安全标准，对食品生产过程中的各项指标进行检查，包括食品添加剂、农药残留等。

2. 现场调查和记录：对每个环节进行现场调查，记录存在的问题和隐患。

3. 样品检测：对食品产品进行抽样检测，检验产品是否符合国家食品安全标准。

四、排查结果

1. 原辅材料采购环节存在食品安全隐患：在原辅材料采购环节中，发现一些供应商提供的产品存在质量问题，比如农药残留超标、添加剂使用不合规等，存在一定的食品安全隐患。

2. 生产过程存在卫生隐患：在食品生产过程中，发现一些卫生条件不达标，比如生产车间存在渣滓积存、操作人员卫生习惯不良等问题，存在食品安全隐患。

3. 贮存环节存在温度管理不规范等隐患：在食品贮存环节，发现一些库房温度管理不规范，导致部分食品存储时间过长，存在食品安全隐患。

4. 销售环节存在食品追溯不完善等问题：在销售环节，发现一些产品没有建立健全的追溯体系，无法对产品来源和流向进行追踪，存在一定的食品安全隐患。

食品安全风险排查及整改措施

食品安全是人们生活中至关重要的一个方面，食品

安全问题直接关系到人们的身体健康。近年来，因为食品安全问题引发的食品安全事件频频发生，导致人们对食品安全问题的重视程度越来越高。为了更好地保障食品安全，各个环节的食品从生产、加工到销售都需要严格把控，确保消费者吃到的是健康、安全的食品。

食品安全风险排查是保障食品安全的重要环节之一，通过对食品生产、加工、销售等环节进行全面排查，找出潜在的食品安全风险，及时对其进行整改，确保整个食品供应链的安全。接下来，我将针对进行详细阐述。

一、食品安全风险排查

1.食品生产环节

（1）原料采购：食品生产的第一步就是原料采购，如果采购的原料存在质量问题，就会直接影响到生产出

来的食品质量。因此，在原料采购环节需要对原料供应商进行严格筛选，确保原料的质量安全。

（2）生产工艺：生产工艺是影响食品质量的重要

因素之一，不合理的生产工艺可能导致食品中添加非法添加剂或者细菌滋生，从而影响到食品的安全。因此，需要对生产工艺进行全面排查，确保食品生产过程中不会出现安全隐患。

（3）生产设备：生产设备是食品生产的重要工具，如果设备出现故障或者不合格，就会直接影响到食品的安全。因此，需要对生产设备进行定期维护和检测，确保设备的正常运转和安全性。

2.食品加工环节

（1）加工工艺：加工工艺是影响食品加工质量的

关键，不符合规范的加工工艺可能导致食品中添加不合格的添加剂或者细菌滋生，从而影响到食品的安全。因此，需要对加工工艺进行全面排查，确保加工过程中不会出现安全隐患。

食品安全风险隐患大排查大整治方案

食品安全是人民群众生命安全的重要保障，也是国家治理能力和治理水平的重要体现。为了确保食品安全，必须大排查、大整治食品安全风险隐患。下面是一份食品安全风险隐患大排查大整治方案的建议：

一、建立健全食品安全风险隐患排查机制

1. 建立食品安全风险隐患排查机构，明确责任部门和人员，完善工作制度和任务分工。

2. 制定食品安全风险隐患排查方案，明确排查的范围、内容和方法。

3. 开展食品安全风险隐患排查培训，提升相关人员的食品安全意识和专业知识。

二、加强食品安全风险隐患的整治

1. 加强食品生产企业的监管，确保企业合法经营。重点监管食品生产环境、原料采购、生产过程和产品质量安全等环节。

2. 完善食品安全风险整治机制，对发现的食品安全风险隐患进行立案查处，严厉处罚违法行为。

3. 加大对食品市场的监管力度，加强对市场流通环节的监测和抽检工作，确保市场上销售的食品安全合格。

4. 宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识，引导消费者选择安全、健康的食品。

三、加强食品安全风险隐患的信息发布和公开

1. 建立食品安全风险隐患信息发布平台，及时发布相关信息，向公众提供食品安全风险隐患排查整治的进展情况。

2. 加强与媒体的沟通与合作，加大曝光食品安全问题的力度，通过舆论引导和监督来推动食品安全风险隐患的整治。

以上是一份简要的食品安全风险隐患大排查大整治方案。在实施过程中，还需要根据不同地区和企业的实际情况进行具体的调整和落实，以确保食品安全问题得到有效治理，保障人民群众的身体健康。为了确保食品安全，食品安全风险隐患的大排查和大整治是必不可少的。下面将详细介绍食品安全风险隐患的排查和整治方案。

食品安全风险隐患排查附表(参考内容和措施)

食品安全风险隐患排查附表(参考内容和

措施)

食品安全风险隐患排查记录

排查日期：2017年2月20日

序号项目容易产生的问题和风险排查的情况采取的措施整改后复查情况备注

1 从业人员有患传染性疾病或未取得健康证明否√ 调离√ 合格

2 食品原辅料（添加剂）是否正规厂家生产，有无检验报告，有无质量问题否√ 进行改正达到要求√ 合格

3 原辅料的贮存是否有专人管理，贮存条件符合要求。否√ 进行改正达到要求√ 合格

4 食品添加剂是否专门贮存，明显标示，专人管理。否√ - - -

5 是否存在人流和物流交叉污染是√ 进行改正达到要求√ 合格

6 是否按规定投放料并做好记录是√ - - -

7 生产工艺和参数是否与企业申请许可时提供的工艺流程

一致，各项指标是否得到落实是√ - - -

8 生产加工过程中关键控制点是否得到控制是√ - - -

9 是否按照食品安全标准规定进行检验并保存原始检验数

据和检验报告记录，检验记录真实、完整。是√ - - -

10 是否存在使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以

外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。是√ - - -

11 是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况是√

进行改正达到要求√ 合格

12 是否使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品是否

存在其它风险隐患否否√ - - -

在2017年2月20日进行的食品安全风险隐患排查中，发

现了多个问题和风险。其中，一些从业人员未取得健康证明或患有传染性疾病，存在人流和物流交叉污染的情况，使用了超过保质期或者非食品原料的食品添加剂等。针对这些问题，采取了相应的措施进行整改，包括调离或清退从业人员，进行贮

食堂食品安全隐患排查清单

学校食堂食品安全隐患排查清单

1.《食品经营许可证》在有效期内，经营的品种与许可范围一致。

2.食堂从业人员健康证均在有效期内。

3.对地面、墙壁、天花板全面清扫，做好加工设备底部、墙壁转角等卫生死角清洁，保持无积水、积垢。

4.对加工设备表面和内部清洁，重点关注冰箱除霜、抽油烟机除油垢，风扇、空调、新风系统及时除灰除垢。

5.及时疏通排水管道，保障下水管道清洁、畅通。

6. 检查地面、墙壁、天花板，及时修补破损部分。

7. 检查水池等供水设施，及时修复故障水管、龙头、排水管道。

8. 检查“三防”设施，及时修补破损的防蝇、下水道格栅，修理故障灭蝇灯。

9. 检查食品加工、贮存、餐具消毒设施设备，确保设施设备正常运转，重点检查冰箱贮存温度（冷藏0-8℃、冷冻-12℃以下）、消毒柜消毒温度、时间（蒸汽消毒100℃、10分钟以上，热力消毒120℃、10分钟以上）。

10. 对全部餐具、加工工具进行消毒。

11.建立从业人员健康档案，实施从业人员健康晨检，每日上岗前做好人员体温监测和健康检查，患有发热、腹泻、

咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员应主动调离食品加工岗位。

12.从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴干净工作服，佩戴清洁的工作帽，不外露首饰。

13. 开学前集中开展员工食品安全知识培训，强化从业人员食品安全意识。

14. 及时整理仓库和食品加工区域内贮存的食品，清理过期、变质食品。

15. 严格做好食品原料采购管理，从正规渠道进货，采购食品能提供购进单据、供应商经营资质和产品检测合格证明。

16.不加工或外购冷荤类食品、裱花蛋糕、三明治等。