在安全的温度下保存食物

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如何正确存储食物的注意事项

食物的存储是保持其品质和安全性的重要因素。不正确的存储方法可能会导致

食物变质、腐败或产生有害细菌。因此，了解正确的食物存储注意事项非常重要。以下是一些建议，以帮助您正确存储食物。

1. 温度控制

- 冷藏食物：冷藏温度应保持在4摄氏度以下。将易腐食品，如肉类、鱼类、乳制品和新鲜蔬菜，存放在冰箱的适当区域，以避免细菌滋生。

- 冷冻食物：冷冻食物的温度应低于-18摄氏度。确保食品在冷冻库中保持良

好的密封状态，并在冰箱里留有足够的空间，以提供良好的空气流通。

2. 封装和储存容器

- 使用适当的密封容器：将食物装入无菌食品级密封容器中，以防止细菌进

入食物。透明容器有助于识别食物，有助于正确存储和使用。

- 分割和包装：将大型食物分割成合适的部分，并用适当的材料（如保鲜膜

或冻结袋）包装，可以延长食物的保质期，并防止食物受到冷冻烧伤或氧化。

- 避免交叉污染：将肉类、家禽和鱼类存放在冰箱的底层或密封容器中，以

防止它们和其他食物产生接触，从而减少交叉污染的风险。

3. 存储食物的时间

- 食品保质期：要密切注意食物的保质期，避免食用过期的食品。同时要了

解不同食物的保质期，并根据需要安排食物的使用顺序。

- 先进先出法则：在储存食物时，采用先进先出的原则，确保先使用先到的

食物。这可以有效地减少食物的浪费，并保持食物的新鲜度。

4. 储存不同食物的注意事项

- 高酸性食物：某些食物（如番茄、柠檬汁）含有高酸性，储存在不锈钢、

瓷器或陶瓷容器中可能导致金属溶解或传递金属味。可以选择使用玻璃容器来储存这些食物。

食品安全知识如何正确储存和处理蔬菜水果

食品安全知识如何正确储存和处理蔬菜水果蔬菜水果是我们日常饮食中必不可少的一部分，但是在储存和处理过程中，我们也需要注意食品安全知识，以确保食品的安全和卫生。本文将介绍一些正确储存和处理蔬菜水果的方法。

一、储存蔬菜水果的基本原则

1. 温度控制：蔬菜水果的储存温度一般在0-8摄氏度之间，不同的蔬菜水果有不同的最适储存温度，在储存之前需要了解和掌握不同蔬菜水果的储存温度要求。

2. 通风透气：蔬菜水果在储存过程中需要保持适当的通风，以避免产生霉菌和腐败。

3. 避免受潮：蔬菜水果在储存过程中要避免受潮，可选择干燥、通风良好的地方进行储存。

4. 隔离储存：一些蔬菜水果会产生乙烯气体，对其他蔬菜水果会有促使其变熟和腐败的影响，因此应将乙烯产生的蔬菜水果隔离储存。

5. 避免直接阳光照射：阳光直射会导致蔬菜水果的失水和变质，因此储存的地方应避免直接阳光照射。

二、正确储存蔬菜水果的具体方法

1. 蔬菜储存：

a. 根茎类蔬菜：如土豆、洋葱等，可以放置在通风透气的储藏室中，保持在10摄氏度左右的温度。同时，避免与其他水果储藏在一起，以免互相影响。

b. 叶菜类蔬菜：如菜心、油菜等，可以放置在冰箱蔬菜保鲜室中，保持在0-4摄氏度的低温下。

c. 根茎菜类蔬菜：如红萝卜、芹菜等，可将其顶部切去后洗净，

放入塑料袋中，再放入冰箱储藏室中进行储存。

2. 水果储存：

a. 常温储存水果：如香蕉、草莓等，可以放置在通风、干燥的地方，避免阳光直射。

b. 冷藏储存水果：如苹果、橙子等，可以放置在冰箱冷藏室中，

保持在0-8摄氏度的温度下。

各类食材储存标准

各类食材的储存标准如下：

1. 生鲜食材：储存温度应保持在0°C至4°C之间，以防止食材变质。

2. 冷冻食材：储存温度应低于-18°C，以确保食材的冷冻质量和安全性。

3. 干燥食材：储存温度应保持在干燥通风的环境中，避免潮湿和霉菌的产生。

4. 主食类：米、面用洁净干燥容器储存，放在室内阴凉通风干燥处，避免高温光照。馒头、烧饼、面包等熟制主食可放冰箱冷藏保存，但若超过2天，则应分装密封后放冰箱冷冻保存。糕点一般可以在冰箱冷藏保存，但最好2天内吃完。

5. 蛋奶类：奶制品应存放在低温、避光的环境中。鸡蛋应该放在冰箱的蛋架上储存。

6. 果蔬类：新鲜蔬菜不要直接装在塑料袋里，植物被采摘后也会进行呼吸，散发的水分会让塑料袋里的湿度增高，不仅让果蔬更容易腐烂，而且也利于霉菌生长。豆角、茄子、青椒、萝卜、白菜等可在室内冷凉处存放。柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏，在室内冷凉处存放即可。苹果和梨既可放冰箱冷藏，也可放在室内冷凉、通风处，并注意检查，及时挑出发霉腐烂的，避免污染扩大。

7. 鱼虾和肉类：这些食材应存放在冰箱的冷冻或冷藏室中，具体的温度和时间取决于食材的种类和需要保存的时间。鱼虾应该先清洗干净，去除内脏和

头部，然后存放在冷藏或冷冻室中。肉类也应该存放在冷藏或冷冻室中，并且在烹饪前应该彻底清洗干净。

8. 豆制品类：豆制品很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，应放冰箱冷藏室保存（2天—3天），如果发现豆制品发酸，豆腐、豆腐干等表面滑溜或者没有弹性表明已变质不能再食用。

如何正确储存食物

食物是生命中不可或缺的重要组成部分，而储存食物的正确性和方法则直接影响着人们的健康。正确储存食物可以延长其保存期限，减少食物变质和浪费的情况，从而保证食材的营养价值和安全性。在储存食物的过程中，应遵循以下几个方面的原则：

一、储存温度

食物受储存温度影响最为显著，一般情况下食物的储存温度会影响其菌落扩散、香味、颜色、口感、质地等多个方面。通常情况下，低温下储存的食物可以减缓其细菌繁殖，从而延长其保存期限。为了避免食品的变质和营养成分的成损失，不同的食物需要储存在不同的温度下。

例如，生鲜蔬菜应该储存在0°C或0°C以下的冰箱中。苹果、梨、香蕉等水果应该分别储存在6-8°C、10-15°C、10-13°C的环境里。而面包、饼干等干燥食品则需要储存在相对湿度低于60%附近的环境中，温度维持在16-20°C。

二、密封性

食物的储存需要保证其密封性。因为空气、水蒸汽、细菌等会通过食物表面的开口，繁殖微生物，导致食物变质。同时，密封性也能够避免杂菌和异味的污染。因此，包装要尽量密封，不仅可以避免污染，还能延长食品的保质期。

例如，生鲜肉类应该封装好后储存，避免被细菌侵蚀和氧化变质。碳酸饮料等非油脂类饮品，应该在储存前用保鲜膜或带有密封盖的罐子封装。

三、避光性

食物的储存需要注意其避光性。因为光线会导致食品中的营养物质流失和分解，导致食品失去原有的色泽和口感，同时还容易引起其内部发霉等现象。

例如，酱油等需要避光储存的调料，应该注意避光保存，防止光线暴露导致其经过光反应变质。奶酪、咖啡等需要避光储存的食品，应该采用高度的防光粘接材料包装，并储存在冰箱等较暗的地方。

食品安全十大注意事项

一、食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险。

二、食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟是指使食物的所

有部位的温度至少达到70°C。

三、应选择已加工处理过的食品。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

四、食物煮好后常常难于一次全部吃完。如果需要把食物存放45小时，应在高温（接近或

高于60°C）或低温（接近或低于10°C）的条件下保存。常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。

五、经冰箱存放过的熟食必须重新加热至70°C才能食用。

六、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。

七、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。这块揩布的使用不应超

过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。如有条件，不用揩布，而用活水先冲用具，再晾干。

八、处理食品前先洗手。

九、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物。

十、饮用水和准备食用时所需的水应纯洁干净。

食品安全五大要点

1.保持清洁

拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手。

便后请用肥皂洗手。

食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁。

防止昆虫、老鼠及其它有害生物进入厨房接近食物。

2.生熟分开

生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其它食物分开

加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具

生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放

3.完全煮熟

食物 , 尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟

炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70 ℃；肉和禽类食物要煮透，不能带血丝 ; 最好使用食物温度计

食品安全十大注意事项

一、食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险.

二、食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟是指使食物的所

有部位的温度至少达到70°C。

三、应选择已加工处理过的食品。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

四、食物煮好后常常难于一次全部吃完。如果需要把食物存放45小时，应在高温（接近或

高于60°C)或低温（接近或低于10°C）的条件下保存.常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。

五、经冰箱存放过的熟食必须重新加热至70°C才能食用。

六、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触.

七、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。这块揩布的使用不应超

过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。如有条件,不用揩布，而用活水先冲用具，再晾干。

八、处理食品前先洗手.

九、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物。

十、饮用水和准备食用时所需的水应纯洁干净。

食品安全五大要点

1.保持清洁

拿食物前先用肥皂洗手,食物制备过程中也要经常洗手。

便后请用肥皂洗手。

食物制备过程中,要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁。

防止昆虫、老鼠及其它有害生物进入厨房接近食物。

2.生熟分开

生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其它食物分开

加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具

生熟食物要用不同器皿分开存放,不要生熟混放

3.完全煮熟

食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟

炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到 70 ℃；肉和禽类食物要煮透，不能带血丝；最好使用食物温度计

食品储存安全八大注意事项

1. 清洁和卫生：在储存食品之前，确保储存和工具是干净的，

并使用洗涤剂和热水进行适当清洁。

2. 分类和标记：将不同的食品分类储存，并使用标签标明食品

名称和储存日期，以便及时使用。

3. 适当的温度：根据食品的要求，将其储存于适当的温度下。

低温食品应储存在冰箱里，而常温食品则宜储存在干燥通风的地方。

4. 避免交叉污染：食品间应避免交叉传染，特别是生鲜食品与

熟食或其他未经烹饪的食品。使用分开的、工具和储存区域，以减

少污染风险。

5. 食品包装：储存食品时，确保包装完好无损，并使用能够防潮、防虫和防氧化的包装材料。

6. 定期检查：经常检查储存的食品，注意任何异常，如变质、异味或有虫害。如发现问题，应及时处理，以免进一步损害其他食品。

7. 合理规划：根据食品的保质期和使用频率，合理规划食品储存的位置，确保最先食用的食品在最前面，避免过期浪费。

8. 遵循指导：遵循食品储存的相关指导，如冷藏食品的储存时间、食品留样等措施，以确保食品储存的安全性和卫生性。

以上是食品储存安全的八大注意事项，希望对您有所帮助。请务必遵守，并将其应用于您的食品储存实践中。

食材存储要求及注意事项

餐桌上食物的安全与美味离不开食材存储的重要环节。正确的食

材存储要求及注意事项，能够有效地保持食品的新鲜度和营养价值，

避免食品污染和腐败，从而保障人们的身体健康。以下是几点关于食

材存储的建议：

1. 温度控制

食材在存储时要控制好温度，避免大范围内温度波动或过高。对

于易腐食材，如肉类、海鲜等，应当冷藏或冰冻存储，通常要求在0~4℃的低温下保存。对于果蔬类食材，要保持在10~15℃的低温下储存，避免过高或过低的温度。同时，须确保冰箱内部不存有过期物品，以免

造成交叉污染。

2. 包装细节

包装是食材存储的重要环节之一，不同食材要求不同的包装方式。对于肉类、海鲜等容易滋生细菌和霉菌的食材，应该使用气密性好的

保鲜袋或容器封存冷藏，避免其散发出异味污染蔬果类食材。同时，

对于冷冻食材，应该采用专门的包装袋或密封盒进行保存。另外，放

置在冰箱中的食物须避免长时间“裸露”，可用保鲜膜或锡箔纸进行

包裹，以免食物表面结露，容易滋生细菌和腐败。

3. 卫生环境

餐厅或家庭的厨房都有可能成为食材污染的源头，因此，在食材存储之前应清洗双手、工具及存储容器，保持卫生环境，避免油烟、污水等污染物接触到食材。同时应该公共场合尽量避免使用裸露在外的网兜、塑料袋等存储方式，以免遭受外界细菌病毒的侵扰。

4. 存储时间

不同的食材有不同的保鲜期，过期食材的使用容易引发身体健康问题。因此，对放置时间超过保鲜期的食材，应该采取及时处理或丢弃的方式，避免使用过期食材。不过，也有一些食物比如奶酪和橄榄油这类的，过期并不是完全不能食用，更多需要大家自己经验的积累和判断。

新版在安全的温度下保存食物

• 提供该地区通用冷藏食贮存的合适时间范围； • 探讨使用冰箱以外的冷藏方法（比如：挖洞，用冷水等） • 如果无法做到安全存放，讨论如何得到新鲜食物并立即烹
饪。 • 将摄氏转换为华氏，70 度相当于160度；可作为通常烹调
的参考温度； • 讨论如何安全解决大块肉（如火鸡，烤肉等）； • 用微波炉安全解冻食品，当能够留下微生物能够生长的暖
点。应立刻烹饪用微波炉解冻的食物。
什么是食物的安全温度？
• 5 度至60度是危险范围，微生物可以在此温度范围内迅速繁殖；
• 冷藏可以减慢细菌的生长速度。然而，即使在食物进行冷藏或冷冻，微生物仍能生长。
补充信息
• 微生物在太冷或太热的温度下小能繁殖。 • 冷藏或冷冻食品不能杀死微生物，但能限
在安全的温度下保存食物
核心内容
• 熟食在室温下不得存放2小时以上； • 所有熟食和易腐食物应及时冷藏（最好在5
度以下）；ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 食用前应保持食物达到足够的温度（超过 60度）；
• 即使在冰箱中也不能过久地贮存食物； • 冷冻食品不要在室温下化冻。
思考和建议：
• 存储食物的方法各不相同。熟悉该地区的食物存放方法，并讨论安全的存放方法；
制其繁殖。 • 一般微生物在较高的温度下会迅速繁殖，
但一旦达到50 度，大部分微生物便不能繁殖。
如何使食物保存在安全的温度下？

保鲜最佳温度

保鲜是指通过适当的温度管理，延长食品的保质期和保持其口感和营养价值。不同的食品对于保鲜的最佳温度有所不同，正确掌握这些温度可以帮助我们更好地保存食物，减少浪费。本文将详细介绍一些常见食物的最佳保鲜温度以及一些保鲜方法。

蔬菜和水果

蔬菜和水果是我们日常饮食中重要的组成部分，正确保存它们可以保持它们的新鲜度和营养价值。大多数蔬菜和水果的最佳保鲜温度在0°C到10°C之间。以下是

一些常见蔬菜和水果的最佳保鲜温度：

•西红柿：10°C

•胡萝卜：0°C

•青椒：7°C

•苹果：0°C

•桃子：0°C

除了控制温度外，还有一些其他方法可以帮助我们延长蔬菜和水果的保质期。将它们放入通气性良好的塑料袋中可以减少水分流失，保持其新鲜度。避免将不同种类的蔬菜和水果存放在一起，因为它们可能会相互产生乙烯气体，加速腐烂。

肉类和海鲜

肉类和海鲜是容易变质的食物，正确的温度管理对于保持它们的新鲜度至关重要。一般来说，肉类和海鲜的最佳保鲜温度在0°C到4°C之间。以下是一些常见肉类和海鲜的最佳保鲜温度：

•鸡肉：0°C

•牛肉：0°C

•鱼：2°C

•虾：2°C

除了冷藏外，快速冷冻是延长肉类和海鲜保质期的有效方法。将它们放入冷冻器中迅速降温可以阻止细菌生长并保持其质量。密封包装也可以减少氧气接触，延缓氧化过程。

奶制品

奶制品是我们日常生活中常见的食物，正确保存可以延长其保质期并确保其安全食用。大多数奶制品的最佳保鲜温度在0°C到4°C之间。以下是一些常见奶制品的最佳保鲜温度：

•牛奶：4°C

•奶酪：2°C

•酸奶：4°C

为了保持奶制品的新鲜度，我们应该将它们放在冷藏室中，并避免频繁开启冰箱门，以免温度波动。

防止食物变质的保鲜技巧

防止食物变质是我们日常生活中非常重要的一件事情。下面将详细介绍几个保

鲜技巧来帮助我们延长食物的保质期。

一、正确存放食物

1. 温度控制：保持适当的存储温度对于防止食物变质非常重要。冷藏室的温度

应该保持在0-4摄氏度，而冷冻室的温度应该低于零度。此外，熟食和生肉应该分

开存放，以避免交叉污染。

2. 密封包装：食物的正确包装也是保鲜的关键。对于蔬菜和水果来说，可以使

用塑料袋或保鲜膜进行包装，以防止水分的流失。对于肉类和鱼类来说，使用透明的塑料袋将其密封起来，有助于保持食物的新鲜度。

3. 使用密封容器：使用密封容器能够有效地隔离食物与外界的空气，防止食物

受到氧化而变质。可以选择玻璃容器或塑料密封盒来保存食物，确保盖子能够紧密封闭。

二、适当处理食物

1. 快速冷却：当煮熟的食物需要储存时，应该尽快将其冷却。可以将食物放置

在冷水中浸泡或者放入冰箱中，以防止细菌的滋生。

2. 切割食物：某些食物容易因氧化而导致变质，如水果和蔬菜。为了延长其保

质期，可以将其切割成小块或条状，并且使用干燥的厨房纸巾将其包裹起来。

3. 去除潮湿：潮湿的环境容易导致食物变质，因此需要在长时间存储食物之前，保证食物表面干燥。可以使用厨房纸巾或者干净的布将食物表面的水分吸干。

三、利用保鲜技巧

1. 使用保鲜剂：食物变质的原因之一是微生物的滋生。可以购买保鲜剂，如活性炭或二氧化硅，将其放置在食物附近，吸附空气中的湿气和异味，从而延长食物的保质期。

2. 冷冻食物：对于许多食物来说，冷冻是一种非常有效的保鲜方法。可以将食物分成适当的部分，放入食品袋中密封，然后放入冷冻室。但注意冷冻食物的时间不宜过长，以免影响食物的口感和营养价值。

食物储存温馨提示

随着社会的发展，食物储存已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。正确

的食物储存不仅可以延长食物的保质期，还可以确保我们摄入健康、营养的食物。接下来，我将为大家详细介绍一些关于食物储存的温馨提示。

1. 储存食物前的准备

在储存食物之前，我们首先要确保食材的新鲜度。尽量选择新鲜、干燥、完整

的食材，并及时处理腐烂的食物。此外，准备一些储存容器，如塑料袋、密封盒、保鲜膜等，有利于保持食物的新鲜度。

2. 分类储存

将食物按照不同的类别进行储存可以更好地保持它们的新鲜度和营养价值。例如，将肉类、蔬菜、水果等分开放置。同时，在储存过程中要注意避免不同食物之间的交叉污染，以防止细菌繁殖和食物变质。

3. 适当储存温度

适当的储存温度是保持食物新鲜和延长保质期的关键。普通的冷藏温度为2-8

摄氏度，冷冻温度为-18摄氏度。肉类、蔬菜、水果等应储存在冰箱的不同层次或

不同温区中，避免温度不均导致食物快速腐败。同时，注意定期清理冰箱和冷冻室，保持食材的新鲜度。

4. 适当包装食物

适当的包装可以保护食物免受空气、湿气和异味的侵害，延长食物的保质期。

对于干货、糖果等不易腐烂的食物，可以使用密封袋或罐子进行封存。对于易腐烂的食物，可以使用保鲜膜包裹或密封盒进行储存。同时，在包装过程中尽量避免食物受到挤压，以免影响其质量。

5. 注重卫生

在储存食物的过程中，卫生是非常重要的。在将食物放入储存容器之前，要确保它们是干净的，避免细菌和脏物的污染。此外，在处理食材时要注意使用洁净的切割板、刀具等器具，避免交叉污染。储存容器也需要定期清洁消毒，以保持食物的品质和卫生。

食品储存安全操作手册

一、食品储存的基本原则

1、温度控制

不同的食品需要在不同的温度下储存。一般来说，冷藏室的温度应保持在 0-4℃，冷冻室的温度应在-18℃以下。热的食品在放入冰箱前应先冷却至室温，以免影响冰箱内的温度，导致其他食品变质。

2、湿度控制

某些食品，如干货、坚果等，需要在干燥的环境中储存，以防止受潮发霉。而新鲜的水果和蔬菜则需要一定的湿度来保持新鲜度。

3、生熟分开

生食品可能携带细菌和寄生虫，与熟食品接触会造成交叉污染。因此，生熟食品应分开储存，使用不同的容器和包装。

4、密封保存

食品暴露在空气中容易受到氧化、受潮和受到污染。使用密封容器或包装可以有效地保护食品的质量和安全。

二、各类食品的储存方法

1、新鲜蔬果

（1）叶菜类：如菠菜、生菜等，应先去除腐烂的叶子，用湿布包裹后放入保鲜袋，再放入冰箱冷藏室。

（2）根茎类：如土豆、红薯等，应放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。

（3）水果：大多数水果可以在室温下储存，但香蕉、芒果等热带水果不宜放入冰箱，容易被冻伤。而草莓、葡萄等易变质的水果则应放入冰箱冷藏室。

2、肉类

（1）鲜肉：未加工的鲜肉应先用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，最好在 1-2 天内食用。如果需要长期保存，应放入冷冻室。

（2）加工肉类：如香肠、火腿等，应按照包装上的说明储存，一般可在冷藏室存放一段时间，开封后应尽快食用。

3、鱼类和海鲜

新鲜的鱼和海鲜应尽快食用，如果需要储存，应去除内脏和鱼鳞，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室。

4、蛋类

鸡蛋应大头朝上放入冰箱冷藏室的蛋架上，避免与有强烈气味的食品放在一起，以免影响鸡蛋的味道。

食堂工作人员食品安全知识内容

一、食品安全五大要点

保持清洁

生熟分开

食物要彻底煮熟烧透

在安全的温度下保存食物

使用安全的水和食物原料

二、保持清洁

01、勤洗手

加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。

02、餐具和厨具要清洁

清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

03、厨房环境要清洁

保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

三、生熟分开

01、生熟食物要分开

生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜

的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

02、加工食物的厨具、容器要生熟分开

处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。

生熟食物要分开

三、食物要彻底煮熟烧透

01、烹调要煮熟、烧透

正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。

02、再次食用要彻底加热

熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

食品安全十大注意事项

一、食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危

险。

二、食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟是指使

食物的所有部位的温度至少达到70°C。

三、应选择已加工处理过的食品。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

四、食物煮好后常常难于一次全部吃完。如果需要把食物存放45小时，应在高温

（接近或高于60°C）或低温（接近或低于10°C）的条件下保存。常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。

五、经冰箱存放过的熟食必须重新加热至70°C才能食用。

六、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。

七、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。这块揩布的使

用不应超过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。如有条件，不用揩布，而用活水先冲用具，再晾干。

八、处理食品前先洗手。

九、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物。

十、饮用水和准备食用时所需的水应纯洁干净。

食品安全五大要点

1.保持清洁

拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手。

便后请用肥皂洗手。

食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁。

防止昆虫、老鼠及其它有害生物进入厨房接近食物。

2.生熟分开

生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其它食物分开

加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具

生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放

3.完全煮熟

食物 , 尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟

炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到 70 ℃；肉和禽类食物要煮透，不能带血丝 ; 最好使用食物温度计

食品保藏原则

食品保藏是我们日常生活中不可忽视的一项重要工作。正确的保

藏方式可以确保食品的安全和营养价值，同时有效延长食品的保质期。以下是食品保藏的原则和方法。

1. 温度控制

温度是影响食品保藏的最重要因素之一。大多数食品需要低温或

冷藏保存，以防止细菌和真菌的滋生，同时保持食品的新鲜度。肉类、鱼类、乳制品和蛋类等易腐食品应放在冰箱的最低层，以确保最佳保

藏温度。同时，烹饪后的食品应当迅速冷却并尽快放入冰箱。

2. 食品分类

不同类别的食品需要不同的保藏方法。例如，干货和调味料应保

存在干燥、阴凉和通风的地方，以防潮和霉变。新鲜果蔬应放在冰箱

的蔬菜室里，并且应该避免将不同种类的蔬菜和水果混放在一起，否

则容易相互污染。罐装和瓶装食品应当密封保存，并放在阴凉处，以

防潮和稀释。

3. 食品包装

包装对于食品的保藏也是非常重要的。包装应该是透明无菌的，

并且能够有效的防止食品受到氧化和污染。塑料袋可以使食品保持干燥，但也会加速氧化反应。纸袋保留潮气，也不适合一些易洩漏的食品。罐装食品建议使用密封罐，以防止空气和湿气的进入。

4. 保存时间

每种食品都有其特定的保存时间。新鲜食品需要尽快食用或保存；包装食品需要遵循其到期日期；罐装食品可以保存更长时间，但也需

要注意其保质期。应该定期检查食品是否过期或变质，并及时处理。

5. 食品卫生

最后但同样重要的一点是保持食品卫生。在制备食品前应先洗手，并确保厨房的清洁卫生。食品应包装好，并在烹调过程中注意食品的

卫生情况。尽量不要重新使用剩余的食品，因为这可能会导致细菌滋

生和菌落的扩散。