【精品推荐】复配甜味剂的用途

甜味剂复配

甜味剂是一类十分重要的食品添加剂，在应用中需要满足食品生产的四项要求--安全标准的要求、口感品质的要求、符合工艺的要求、成本低廉的要求。

随着消费水平的提高，吃的更营养、吃的更健康逐步成为消费者关心的重点。

低脂肪低热量的食品添加剂将成为主要发展趋势，另外由于近期砂糖价格持续走高也加剧了甜味剂市场的升温。

现有的各种单体甜味剂，由于都有各自的优点和缺陷，无论哪种单体甜味剂，都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求。

只有对单体甜味剂各自的优点进行利用和发挥，对其缺点进行弥补和改造，用科学合理的方法进行复配和改造，才能接近和达到同时满足四项要求的目标。

∙ 1. 复配甜味剂的功能目的由于每一种甜味剂的口感和质感与蔗糖都有区别，且用量大时往往产生不良风味和后味，用复合甜味剂就克服这些不良之处。

甜味剂经复合后有协同增效作用，不仅可以消除苦味涩味，同时也提高甜度。

利用二种以上单体甜味剂和其它物质产生增效作用，提高甜度，矫正和提升口感风味。

根据各种不同食品的安全标准，选择允许使用的甜味剂。

根据各种不同食品工艺，选择和改造成符合工艺要求的甜味剂。

∙ 2. 主要甜味剂的甜度甜味剂的评定可粗略分为四个方面：甜度数值的评价：细微差别测试；评定者对甜味敏感度的测试及描述性分析。

另外心理物理学家还发展了许多方法用于感官评价和消费者的测试，必须注意的是这些方法具有不同的测试目的，选用时应给予注意。

甜味剂替代蔗糖时，大多数是在等甜度条件下进行替换。

参见[表1]表1 相对甜度对比表（蔗糖=1）[1]*系两种文献值3. 影响甜味强度的因素甜味剂甜度受很多因素的影响，主要包括浓度、粒度、温度、介质和构型等；同时，将不同甜味剂混合使用，有时会互相提高甜度，这称为协同增效作用。

4 几种常见的高倍甜味剂复配比例4.1AK和阿斯巴甜比例为1：1时应用于乳饮料中的效果较好，甜度代替不能超过6个，否则产品会出现发苦现象。

添加β－环状糊精，或者甘氨酸可以掩盖部分苦味。

饲用甜味剂的作用及使用中的注意事项

饲用甜味剂的作用及使用中的注意事项饲用甜味剂的作用及使用中的留意事项随着人类科研水平的不断提高，动物的生产效率较以前有了很大的改善。

然而，由于采食量不足等问题的制约，使得动物的生长潜能还没有充分地发挥出来。

影响采食量的因素包括动物、饲粮、环境和饲喂技术等，而饲粮的适口性更是与动物的采食量息息相关，它打算了饲粮被动物接受的程度。

因此，可以通过研究动物味觉系统的生理调控机制，有针对性地在饲粮中添加动物偏好的调味剂来提高动物的采食量，这对于动物避免由疾病、断奶、换料、热应激等不利因素所导致的采食量下降具有重要意义。

本文主要综述饲用甜味剂的作用及在使用中的留意事项，为畜牧生产中更合理选择和利用饲用甜味剂供应理论参考。

1甜味剂的分类及作用1.1甜味剂的分类蔗糖、糊精、果糖和乳糖是最早被使用的饲用甜味剂。

目前畜牧生产中所使用的甜味剂种类繁多，但一般都是由具有物理和化学特性的不同成安排合组成，这些成分包括：高甜度物质、增效剂、味觉促进剂、催化剂以及稀释剂等。

甜味剂按来源可分为天然和人工合成甜味剂；按化学结构和性质可分为糖类和非糖类甜味剂；按养分价值可分为养分性和非养分性甜味剂。

常用的天然甜味剂主要有蔗糖、麦芽糖、果糖、乳糖、糊精、甘草等，而人工合成甜味剂主要有糖精、糖精钠、甜美素、甜菊糖、新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)、三氯蔗糖等。

糖类甜味剂主要包括蔗糖、果糖、淀粉糖、糖醇、异麦芽酮糖等。

糖醇的甜度与蔗糖差不多，但热值较低，主要品种有：山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。

非糖类甜味剂一般甜度很高、热值很小，有些不参与代谢过程，又称为非养分性或低热值甜味剂。

养分性甜味剂是一种既赋予甜味，又供应热量的物质，主要包括葡萄糖、麦芽糖、山梨糖醇、乳糖醇等。

非养分性甜味剂可赋予甜味，但不参与分解代谢，也不会供应热量，主要包括糖精、甜美素、安赛蜜(A-K 糖)、阿力甜等。

到现在，养分性和非养分性甜味剂的种类已高达百种，并且在向功能性方向发展。

纽甜在饮料中的应用

鑫湘食品添加剂经营进口和国产食品添加剂、食品原料辅料和香精香料纽甜在饮料中的应用（鑫湘食品添加剂）纽甜及纽甜复配甜味剂的稳定性能很好，用于分批生产、高温短时杀菌和无菌操作过程得到的最终产品，不会对其各项指标产生影响，如饮料的香味、色调、透明性、黏性等。

纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用4~5个月而不发生甜度降低的现象；同时在非碳酸饮料中它还可以用于果汁、蔬菜汁、低度酒等中，改善饮料的口感与风味；在固体粉末状饮料中也有应用，如用于热灌装的柠檬茶，果珍、奶粉等。

纽甜在这些食品中非常稳定且与饮料的保质期基本达到一致。

同时添加纽甜还可减少至少20％的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。

碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用很长时间，与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致,它还可以用于柠檬汽水中。

非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中都较稳定且品质良好。

固体饮料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上，可尽可能地减少成本；取代配方中阿斯巴甜，标签无须标明含苯丙氨酸；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比例预混合：试验表明浓缩的纽甜预混料能够适当的分散并吸附在载体表面；在固体饮料的生产中，先预混微量的原料如色素，香料是非常普通的。

另外，在冰淇淋生产中，添加纽甜及纽甜复配甜味剂制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和结构，其甜味纯正，口感正宗，无任何异味。

同时纽甜可以与某些还原糖共同使用，如葡萄糖、果糖、乳糖等，应用于糕点制作中；还可以与醛基风味的物质共同使用，如香草、肉桂、柠檬等，在糖果，谷物类等产品中使用。

同样，在这类产品中使用时，当此类产品的货架期结束后，经研究发现仅有2%的纽甜损失。

食品用复合甜味剂

注意复合甜味剂的外观，选择的组分应具有适当的物理性质（外观、颗粒度）及化学性质（要求各组分之间在固相状态下也不起化学反应）。如果复合甜味剂存放一段时间变成褐色膏状物，不仅使用起来因化学反应甜度会降低，也可能会导致使用不安全，这是复合甜味剂开发时经常遇到的问题之一。２．１．４工艺要求 — １６ —
Ｆｏｏｄｃｏｍｐｏｕｎｄｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ
ＣＨＥＮＹｉ１，ＳＨＡＮＹｉ２（１．ＨｅｂｅｉＮｏｒｔｈＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈａｎｇｊｉａｋｏｕ０７５０００，Ｃｈｉｎａ；２．ＮａｔｉｏｎａｌＤａｉｒｙＦｏｏｄＳｔａｔｅＳｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎａｎｄＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎｃｅｎｔｅｒ，Ｈａｒｂｉｎ１５００８６，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｒｅｖｉｅｗｆｏｃｕｓｅｓｏｎｃｏｍｐｏｕｎｄｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓｉｎｆｏｏｄａｎｄｍａｘｉｍｕｍｕｓａｂｌｅｄｏｓｅｏｆｉｔ．Ｔｈｅｔｒｅｎｄｉｓｔｏｄｅｖｅｌｏｐｔｈｅｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓｗｉｔｈｈｉｇｈｓｗｅｅｔｎｅｓｓｏｒｔｒｏｐｈｙｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓｏｒｓｅｃｕｒｉｔｙｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ；ｃｏｍｐｌｅｘ；ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｔｒｅｎｄ
单一甜味剂使用时都有一定程度的缺陷，例如糖精有一定的后苦味；甜蜜素价格相对较低但口味微苦，耐酸性稍差；甜菊糖苷有一定的草腥味；ＡＫ糖的甜味感觉快，后长不足，高浓度单独使用有轻度后苦味；而

食品添加剂甜味剂知识的介绍

食品添加剂甜味剂知识的介绍随着食品工业的快速发展，为了满足人们不断增长的食品需求，食品添加剂成为了食品生产过程中不可或缺的一部分。

其中，甜味剂是非常重要的一类食品添加剂，它们可以给食品带来甜味，增加消费者的食欲和口感体验。

根据其来源和特点，甜味剂可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两种。

天然甜味剂是指从天然物质中提取得到的甜味物质，如蔗糖、葡萄糖等。

这种甜味剂相对于人工合成的甜味剂更为安全，因为其产生的甜味物质均为天然产物，不会对人体产生副作用。

而人工合成甜味剂是化学合成得到的，如阿斯巴甜等，这种甜味剂可以做到甜度更高，但是由于其合成过程中会产生一些副产物，因此存在安全隐患。

甜味剂在食品生产中的使用范围和目的也是多种多样的。

比如，在饮料和糖果中，甜味剂往往用来替代蔗糖，以达到减少热量、增加甜度的效果。

而在某些健康食品中，则会采用天然甜味剂来取代人工合成甜味剂，以更好地体现健康营养的理念。

常见的食品添加剂甜味剂1. 天然甜味剂蔗糖、葡萄糖等天然甜味剂是人们在日常生活中最为熟悉的甜味剂之一。

在食品加工中，这些甜味剂可以带来非常好的甜度和口感，尤其在制作蛋糕、糕点和果酱等食品时，更是必不可少的一种原料。

由于这些甜味剂来源于天然物质，因此其安全性更为可靠，可以放心使用。

2. 人工合成甜味剂阿斯巴甜、糖精钠等人工合成甜味剂是食品工业中使用较为广泛的甜味剂之一。

这些甜味剂通常可以做到很高的甜度，而且能量值很低，可以适用于各种低热量、健康、减肥等食品的生产。

但是，这些人工合成甜味剂在制造过程中会产生一些副产物，如果使用不当或者过量，可能对人体造成伤害。

3. 高球糖型甜味剂麦芽糊精、异麦芽糖等高球糖型甜味剂是一种新型的甜味剂，其甜度和天然甜味剂相当，比人工合成甜味剂更为安全。

这种甜味剂的优点在于它可以提高食品的质感和稳定性，提升食品的滋味，而且能够进一步减少糖的使用量，符合健康营养的理念。

甜味剂的特点和应用1. 天然甜味剂的特点和应用天然甜味剂是指从天然物质中提取得到的甜味物质，如蔗糖、葡萄糖等。

如何使用复合甜味剂

如何使用复合甜味剂上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室胡国华甜味剂是一类十分重要的食品添加剂。

当前，全球及我国的甜味剂销售额都排在前列。

理想的甜味剂要求是：安全无毒、甜味纯正(与蔗糖相似)、高甜度、低热值或无热值；稳定性高、不致龋和价格合理(至少等甜度条件下不能超过蔗糖的价格)。

完全能达到这些要求的甜味剂目前还不存在，但因为各种甜味剂之间可能存在协同增效作用且复合甜味剂具有使用方便、甜度高、甜味纯正、生产成本低的特点，所以成为甜味剂开发、应用的一个重要发展方向。

人工合成甜味剂、天然甜味剂在甜度、甜味、稳定性诸方面各有其优缺点，因此要想发挥甜味剂的最佳功效，降低成本，复合是其发展的方向。

随着食品工业以及保健食品工业的发展，复合型甜味剂的开发与应用是21 世纪甜味剂发展的重要方向。

甜味剂复合原理复合甜味剂是指将两种或两种以上天然的或人工合成的甜味剂复合后使用，以达到综合甜味效果的一类甜味剂。

甜味剂的复合是利用各种甜味剂之间的协同效应和味觉的生理特点达到的。

它可以减少不良口味，增加风味；缩短味觉初始时的不佳感觉；提高甜味的稳定性；减少甜味剂总使用量，降低成本。

例如：阿斯巴甜与AK糖混合具有协同效应，其用量只有单独使用的1／3，而甜度可达蔗糖的300倍，口感近似蔗糖且使食品热量降低很多。

甜味剂与甜味增强剂(如甘草酸铵)复配具有协同效应。

单一的甜味剂各有所长短，如甜蜜素价格相对较低但口味微苦，耐酸性稍差；安赛蜜虽价格相对较贵，但甜味爽快，持续时间长，没有异味，对酸、热较稳定且甜度高，为蔗糖的200 倍，但需限制添加量；阿斯巴甜甜度为蔗糖的150－200 倍，具有清爽、类似蔗糖一样的甜感，但热稳定性稍差；甜菊糖为一种比较好的天然甜味剂，甜度为蔗糖的200 倍，但价格稍贵，后味稍带苦味。

复合甜味剂则是利用多种甜味剂配合而成的食品甜味剂，可起到增强甜味和风味，弥补或掩蔽不良口味的作用。

复合甜味剂是各种甜味剂的科学复配产品，它们取长补短，使口味更接近蔗糖，性能更稳定，并且相互间往往有增效作用。

甜味剂在食品加工中的应用及其优缺点介绍

甜味剂在食品加工中的应用及其优缺点介绍一、甜味剂的概述甜味剂是人工合成或从天然物中提取的化合物，可用于食品加工中作为替代糖分的甜味物质。

甜味剂具有与自然糖分相似的味道，但具有更低的热量并且不引起龋齿等问题。

目前，世界上已经发现了多种甜味剂，运用广泛，应用范围主要涵盖了糖果、肥甘油类等食品的加工和制造，因此，甜味剂在食品行业中是十分重要的一种食品添加物。

甜味剂的分类：根据其源头可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两类。

1.天然甜味剂天然甜味剂一般来源于植物或动物，例如甜菜碱、翅果糖、甜蜜素等。

（1）甜菜碱：是从甜菜根中提炼出的一种甜味物质，主要作用是替代糖分，但甜菜碱的甜度较低，且容易被人体吸收，因此用量也很难控制，很少被现代工业广泛应用。

（2）翅果糖：翅果糖是从金合欢树的树皮中提取出的一种天然甜味物质，其甜度与蔗糖相当，但却具有更高的稳定性。

（3）甜蜜素：一种从甜茶树的叶子中提取的天然甜味物质，不但有甜度高、不热量等特点，同时也具有减肥的功能。

2.人工合成甜味剂人工合成甜味剂一般是由化学方法合成获得的，包括糖精、阿斯巴甜、秘密糖、草果糖等。

（1）糖精：这种甜味剂已经广泛应用于糖果和饮料等食品加工中，其甜度是蔗糖的400倍，但同样也具有一定的毒性，过度食用可能会对人体造成一定的损害。

（2）阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种常见的甜味剂物质，其甜度超过蔗糖多达300倍，由于其热量极低，所以广泛应用于低糖食品中。

（3）草果糖：草果糖也是一种新型甜味剂，其甜度达到蔗糖的440倍，但却不会增加人体的血糖水平。

二、甜味剂在食品加工中的应用1.甜味剂在肥甘油类食品中的应用肥甘油类食品几乎都不含糖分，通常使用甜味剂作为替代品。

（1）甜味剂在牛奶中的应用：甜味剂可以用于给牛奶提供甜味，其中非常常见的甜味剂是安赛蜜。

（2）甜味剂在酸奶中的应用：酸奶本身含有糖分，所以在该类产品中使用甜味剂的机会较少，但是一些低热量或无糖的酸奶产品中通常会加入甜味剂。

甜味剂及其应用

糖精钠应用
GB2760-2014规定，糖精钠可用于冷冻饮品(食用冰除外)、腌渍的蔬菜、面包、糕点、饼干、复合调味料、饮料类(包装饮用水类除外)、配制酒，最大使用量为 0.15g/kg用于果酱，最大使用量为0.2g/kg;用于蜜饯凉果、新型豆制品(大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等)、熟制豆类(五香豆、炒豆)、脱壳熟制坚果与籽类，最大使用量为1.0g/kg;用于带壳熟制坚果与籽类，最大使用量为1.2g/kg;用于忙果干、无花果干、凉果类、话化类(甘草制品)果丹(饼)类，最大使用量为5.0g/kg 糖精钠与规定的其他甜味剂混合使用，在食品中一般用量为:饮料约72mg/kg、冰淇淋约150mg/kg，糖果为2100~2600mg/kg、焙烤食品为12mg/kg浓缩果汁按浓缩倍数的 80%加入。使用时，要注意混匀。糖精钠在食品加工中不会引起食品染色和发酵，是我国目前大量工业化生产的入工合成甜味剂。糖精钠质量标准可参考《食品安全国家标准食品添加剂糖精钠》 (GB1886.18-2015)。 3)安全性 JECFA规定糖精的ADI值为每千克体重0~5mg 2.环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)(CNS号19.002 INS号952 1)特性环己基氨基磺酸钠为白色结品或结品性粉末，甜度约为蔗糖的30倍。易溶于水，
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异麦芽酮糖 (帕拉金糖、异构蔗糖)(CNS号19.003 INS号-)
异麦芽酮糖特性
异麦芽酮糖为白色晶粒，性质与蔗糖相似，但吸湿性小，对水的溶解度亦比蔗糖低，20℃为 38.4%，40℃为78.2%，60℃为 133.7%。水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。耐酸性比蔗糖强，热稳定性比蔗糖差，甜味纯正，极似蔗糖，但甜度较低，约为蔗糖的42%。
PART 04
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复配甜味剂

复配甜味剂甜味剂是一类十分重要的食品添加剂，在应用中需要满足食品生产的四项要求--安全标准的要求、口感品质的要求、符合工艺的要求、成本低廉的要求。

随着消费水平的提高，吃的更营养、吃的更健康逐步成为消费者关心的重点。

低脂肪低热量的食品添加剂将成为主要发展趋势，另外由于近期砂糖价格持续走高也加剧了甜味剂市场的升温。

现有的各种单体甜味剂，由于都有各自的优点和缺陷，无论哪种单体甜味剂，都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求。

只有对单体甜味剂各自的优点进行利用和发挥，对其缺点进行弥补和改造，用科学合理的方法进行复配和改造，才能接近和达到同时满足四项要求的目标。

• 1. 复配甜味剂的功能目的由于每一种甜味剂的口感和质感与蔗糖都有区别，且用量大时往往产生不良风味和后味，用复合甜味剂就克服这些不良之处。

甜味剂经复合后有协同增效作用，不仅可以消除苦味涩味，同时也提高甜度。

利用二种以上单体甜味剂和其它物质产生增效作用，提高甜度，矫正和提升口感风味。

根据各种不同食品的安全标准，选择允许使用的甜味剂。

根据各种不同食品工艺，选择和改造成符合工艺要求的甜味剂。

• 2. 主要甜味剂的甜度甜味剂的评定可粗略分为四个方面：甜度数值的评价：细微差别测试；评定者对甜味敏感度的测试及描述性分析。

另外心理物理学家还发展了许多方法用于感官评价和消费者的测试，必须注意的是这些方法具有不同的测试目的，选用时应给予注意。

甜味剂替代蔗糖时，大多数是在等甜度条件下进行替换。

• 3. 影响甜味强度的因素甜味剂甜度受很多因素的影响，主要包括浓度、粒度、温度、介质和构型等；同时，将不同甜味剂混合使用，有时会互相提高甜度，这称为协同增效作用。

4 几种常见的高倍甜味剂复配比例4.1 AK和阿斯巴甜比例为1：1时应用于乳饮料中的效果较好，甜度代替不能超过6个，否则产品会出现发苦现象。

添加β－环状糊精，或者甘氨酸可以掩盖部分苦味。

4.2安赛蜜：甜蜜素1：3时应用于果冻效果佳，但是K+的存在使得产品有后苦味。

食品添加剂应用技术：甜味剂在食品中的应用

甜味剂在食品中的应用
甜味剂
4.甜味剂在食品中的应用
复合甜味剂理想的甜味剂要求：安全无毒、甜味纯正，与蔗糖相似；高甜度、低热值，稳定性高，不致龋，价格合理。完全能达到这几点要求的甜味剂，目前还不存在。由于每一种甜味剂其甜味的口感和质感与蔗糖都有区别，且用量大时往往会产生不良风味和后味，用复合甜味剂就可克服这些不足之处。
甜味剂
甜味剂可与苦味物质相作用，食品中的咖啡和巧克力通常会具有可可豆的苦味，适当的添加甜味剂可以中和其中的苦味感觉；甜味剂通常还会和酸度调节剂共同使用，有些酸度调节剂可以增强甜味，有些可以与甜味共同作用，调配出令人爽快的酸酸甜甜感；甜味剂之间也可以相互作用，几种甜味剂共同作用的情况下会得到更加浓厚的甜味。
甜味剂
一．甜味剂在食品中的应用
○ 复合甜味剂 ○ 不同种类甜味剂有协同效应，即甜味剂经复
合后有协同增效作用，不仅可消除苦昧、涩味，使味道更接近蔗糖，同时也相应提高了甜度。
甜味剂
4.甜味剂在食品中的应用
复合甜味剂
另一方面，由于甜味剂之间呈味的相乘作用，使用量可进一步减少，因而成本更低。例如，软饮料中同时使用几种甜味剂时，成本可大大降低。
甜味剂在食品中的应用
甜味剂
4.甜味剂在食品中的应用
随着人们生活水平的提高，食品工业的快速发展，低热量、高甜度的复合型甜味剂逐渐成为发展趋势，而各种新兴科技的出现也为复合甜味剂的发展提供了广阔的空间。
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一种甜味剂组合物及其在口腔护理产品的应用

第二十七卷第三册2017年6月口腔护理用品工业ORAL CARE INDUSTRY23一种甜味剂组合物及其在口腔护理产品的应用郑晓霞谢晓芳李平(广州薇美姿实业有限公司510665)摘要:甜味剂可掩盖牙膏中其他成分带来的不良后味，给人以甜感。

目前普遍使用的仍是安全性存在争议的糖精钠，开发可广泛应用于牙膏中的新型甜味剂具有重要的意义。

通过对糖精钠、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖香5种甜味剂水溶液的感官甜感特征进行口感调研,及其稳定性进行探讨，从而筛选出合适的单一甜味剂及复合甜味剂。

由人工合成的高倍甜味剂三氯蔗糖和天然高倍甜味剂甜菊糖香复配而成的复合甜味剂，并将其与高分子粘附材料组合形成甜味组合物。

本文[t l]开展了该甜味组合物在口腔护理用品中的应用研究，结果表明该甜味组合物具有甜感饱满、持久度高的特点。

关键词：复合甜味剂；三氯蔗糖;甜菊糖香;甜味组合物；口腔护理用品中图分类号:TS文献标识码：A文章编号:2095 -3607(2017)03 -23 -051概述目前，牙膏已被纳入化妆品监督管理条例范畴，作为一种能满足消费者对美好的诉求的产品，一支味道不好的牙膏是不能被消费者接受的。

甜味剂和香精被广泛应用在牙膏中，这两种添加剂的使用可赋予牙膏一种令人愉悦的味道，使其具有良好的口感[1]。

甜味剂在牙膏中的作用是掩盖其他成分带来的不愉快的后味，并给人以甜感。

目前，国内牙膏中普遍使用的甜味剂为糖精钠，但是由于糖精钠风味差，有明显后苦，且其安全性一直存在争议[2]，在欧美国家的使用量不断减少。

同时，糖精钠的稳定性较[19 ] Schmidlin PR，S ener B，Attin T，Wiegand A. Protection of sound enamel and artificial enamel lesions against demineralisation ：Caries infiltrant versus adhesive. Journal of Dentistry2012 ；40 ： 851 -6.[20] Paris S，Schwendicke F，Seddig S，Muller W - D，D? rfer C，Meyer - Lueckel H. Micro - hardness and mineral loss of enamel lesions ater infiltration with various resins ：Influence of infiltrant composition and application frequency in vitro. Journal of Dentistry 2013 ；41 ：543 -8.[21 ] Wegehaupt FJ，Taub? ck TT, Sener B，Attin T. Long-term protective effect of surface sealants against erosive wear by intrinsic and extrinsic acids. Journal of Dentistry 2012 ；40 ：416 - 22.[22]Takadama H，Kim HM, Kokubo T, Nakamura T. Mechanism of biomineralization of apatite on a sodium silicate glass ：TEM -EDX study in vitro. Chemistry of Materials 2001 ；13 ：1108 - 13.差，我国政府也采取减少其用量的政策，并规定不允许在儿童食品中使用。

人工甜味剂有哪些食品

人工甜味剂有哪些食品
一、人工甜味剂有哪些食品
人工甜味剂是一类广泛应用于食品、饮料、药物和个人护理品的人工合成或半合成的代替蔗糖的有机化合物，由于大部分人工甜味剂几乎不被人体转化，因此被人们称为无热量的糖。

二、常见人工甜味剂
中国允许使用的甜味剂主要有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜、安赛蜜和三氯蔗糖等
三、人工甜味剂有哪些食品
1.糖精可用于冷冻饮品、水果干类、果酱、蜜饯、凉果等；安赛蜜可用于冷冻食品、水果罐头、果酱、蜜饯、糖果、烘焙食品、酱油、果冻、饮料等；
2.甜蜜素可用于水果罐头、果酱、蜜饯、凉果、果糕、腐乳、面包、饼干、陪酒等；阿斯巴甜可用于调制乳、稀奶油、脂肪类甜品、装饰性果蔬、食用菌和藻类罐头、巧克力、碳酸饮料、膨化食品等；。

【精品推荐】复配甜味剂有害吗

复配甜味剂有害吗
小编希望复配甜味剂有害吗这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。

本文概述：复配甜味剂的知识很多，大家可以去了解一下，那么复配调味剂对人体有害吗？小编为您在文中介绍一下。

我们为大家介绍一些有关复配甜味剂的有关知识吧，复配甜味剂的也是甜味剂的一种，只要是食品添加剂就会对身体有害，那么复配甜味剂对身体有害吗?
首先来说一下复配甜味剂的优势吧。

1.协同增效，降低成本。

比如：10%的果糖和蔗糖的混合液比10%的蔗糖溶液甜度提高30%，而成本却降低1/3。

2.消除单一甜味剂的不良作用，改善口感。

如AK糖与甜菊糖复合使用，口感得到改善，又可以消除AK糖的苦后味和甜菊糖的不愉快感。

3.提高甜味剂的甜味稳定性;功能性开发应用;如采用高甜度低热值甜味剂如甜菊糖，同时配合增体型甜味剂(包括山梨醇、木糖醇、麦芽糖和低聚糖)，可取代蔗糖。

研究表明，甜菊糖作为甜叶菊提取物不会影响血糖水平或干扰胰岛素，不含任何卡路里，可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择，并有助于控制体重。

无论怎样摄入甜菊糖，对GI都没有影响。

适合糖尿病患者和高血压患者使用，同时也可防止肥胖症等疾病。

复配甜味剂中甜蜜素含量的测定

１３色谱备件．
１３１色谱柱２３２ｍ玻璃柱，．．ｍＸ中．ｍ内填１％Ｓ０Ｅ一３０涂于
Ｃ￣ｍｏｏｂＷＡ｝ｓｒＷＤＭＣＳ６０～８目。０
２４讨论．
本法精密度和准确度较高，性范围好，品用量线样
６ｇｃ２氢气１０ｃ２ｋ／ｍ，．ｋｒ。ｎ
１４方法．１４１标准曲线的制备准确吸取１【ｒ甜蜜素标准溶液．．．）ｌｘＩｌ于１）ｌ塞比色管中，水２ｒ，冰浴中，入５【ｒ带ｘＩｌ加０Ｉ置ｌｌ加％亚硝酸钠溶液５ｌ１％硫酸溶液５Ｉ，匀，冰浴中放置３『ｎ并ｒ，０Ｉｌｒ摇ｌｌ在０ｎ，ｊ
少，试简单，测量低。甜蜜素的保留时间为３１Ｌｓ分析测检；３，ｎｒ６时间快，响应峰无干扰，合复方蛋白糖和复方甜菊温度气化１０，温８ ℃，气５ｍ／，气０．．８℃ 柱ｏ氮０ｌ￣ｎ空
为９．９．％，２８— ９１ｒ＝０９９，Ｓ＝０ｏ２，兄Ｄ＝１１９回归．９６．ｏ８Ｓ．６，方程Ｙ．６６＋０００，低检测量为００ｍ。＝０２３ｘ．２４最．２ｇ
１３算ｘ．计＝４．
ＩＩｒ
警丽
浴中，它操作同标准管。抽取１进气相色谱仪中，据响其出根应值从标准衄线中查出相应含量。

功能性高倍甜味剂研究现状及复配注意事项

源和检测信息的共享平台。

与此同时，要有专门的部门食品检验检测资源数据库的信息维护，保障信息平台的时效性，对于不再具备食品检验检测的机构要及时清理并向社会公布信息。

3.4 健全检验检测网络,加强制度建设,提升检验检测能力力争用3~5年的时间在全市基本建成布局合理、职能明确、专业齐全、运行高效、面向社会、资源共享、覆盖产地环境管理、生产过程监控、市场准入三大环节，执法监督检验、社会中介检验检测机构、生产经销企业连结紧密的食品检验检测体系。

通过严格资质审核，建立和完善食品检验检测市场的进入和退出制度，推动检测机构诚信机制建设，形成开放、竞争有序的检验市场。

加快食品检验检测标准体系建设步伐，加大重点检测项目的攻关力度，不断提高我市检验检测能力。

4 结语食品检验检测体系对于保证食品检验检测工作质量有着决定性的作用，在株洲市市场经济高度繁荣的背景下，应该对于目前食品检验检测体系之中存在的问题保持清醒的认识；健全食品检验检测体系，为株洲市食品行业的健康发展提供保障。

以提高检测技术和完善各项制度为基本手段，从而确保株洲市食品检验检测体系能够不断的完善，为食品健康安全做出最可靠的保障。

参考文献：[1] 周健.进一步完善食品检验检测体系[J].监督与选择，2007（1）：24～25.[2] 黄丽，杨君，刘后伟.关于完善广东省食品检验检测体系建设的思考[J].广东农业科学，2009（1）：103～106.[3] 乔东.关于完善我国食品检验检测体系建设的思考[J].食品与发酵工业，2005，31（6）：64～67.[4] 刘国志.浅析我国食品检验检测资源现状及整合[J].中国食品药品监管，2005（8）：19～21.[5] 张永建，刘宁，杨建华.建立和完善我国食品安全保障体系研究[J].中国工业经济，2005（2）：14～20.[6] 田韦敏.食品检测技术研究[J].食品工业科技，2007（2）：59～61.[7] 李春秀.浅析食品检验资源的现状及对策[J].科技创新与应用，2015（23）293.1 甜味剂1.1 什么是甜味剂甜味剂是指能使食品呈现甜味的食品添加剂，其在食品中主要有三方面的作用：①使食品具有适合的口感；②风味的调节和增强；③风味的形成。

食品添加剂甜味剂

0.1
2004
2002 2003
2002 2003 2000
33
四、常用甜味剂的特性与使用
* 扩大使用范围
甜味剂
使用范围
三氯蔗糖
固体饮料、浓缩果蔬汁色拉酱芥末酱早餐谷物、甜乳粉糖果风味或果料酸奶发酵酒果酱类水果馅、热加工过的水果或脱水水果
10
二、种类、分类及特点
特点
* 非糖类甜味剂特点
- 高甜度：甜度很高，用量极少**；
- 低热值：热值很小，在相同甜度蔗糖的2%以下；
-无致龋性：不被口腔微生物利用，故不致龋；防龋齿食品
-甜味保留时间长**； -加热时不易焦化； -多不参与代谢过程，对血糖无影响；
糖尿病人食品高血脂病人食品肥胖病人食品
三氯蔗糖
氯化蔗糖
600
蔗糖衍生物
13
二、种类、分类及特点
不同食品需要不同的时间甜味： -如碳酸饮料：要求甜味剂体系呈味快、甜味消失快。 -焙烤食品：要求甜味消失得慢一些。 -口香糖：要求有绵延的甜味。
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二、种类、分类及特点
* 糖醇甜味剂特点 -低甜度：绝大多数甜度低于蔗糖； -低热量：绝大多数热值低于蔗糖； -无致龋性：不被口腔微生物利用； -吸湿性：绝大多数有吸湿性和保湿性； -有生理活性：如润肠通便，促进钙吸收； -对血糖影响小：虽多参与体内代谢，
+
+
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四、常用甜味剂的特性与使用
（一）常用合成类非糖类甜味剂：
安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、三氯蔗糖、阿力甜
1、来源和结构：合成类甜味剂
CH3
O

食品添加剂甜味剂分析

•食品添加剂甜味剂概述•食品添加剂甜味剂的种类和特性•食品添加剂甜味剂的安全性评价•食品添加剂甜味剂的使用和监管•食品添加剂甜味剂的研究进展和未来趋势目录甜味剂的定义和分类根据来源和化学结构，甜味剂可分为人工合成甜味剂和天然甜味剂两大类。

人工合成甜味剂包括糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等；天然甜味剂则包括赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖等。

甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，主要有糖醇类、非糖类甜味剂等。

甜味剂的用途和作用甜味剂在食品工业中广泛应用于饮料、糖果、糕点、蜜饯等各类食品的制造过程。

除了增加食品的甜度，提高食品的口感和品质外，甜味剂还具有一些特殊的作用，如改善食品的结构和质地，提高食品的营养价值等。

一些甜味剂如赤藓糖醇、木糖醇等还具有抗龋齿、抗氧化等保健功能。

随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，无糖、低糖食品逐渐受到消费者的青睐，甜味剂市场也呈现出快速增长的趋势。

未来，随着技术的不断进步和消费者需求的不断变化，甜味剂市场将呈现出以下发展趋势1. 天然化和功能性：随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，天然、低热量、抗龋齿等具有保健功能的甜味剂将更受欢迎。

2. 定制化：随着个性化消费的兴起，针对不同消费群体和消费需求的定制化甜味剂将成为未来的发展趋势。

3. 联合使用：为了提高食品的口感和品质，同时满足消费者的健康需求，多种甜味剂的联合使用将成为未来的发展趋势。

甜味剂的市场现状和发展趋势化学名甜度特点应用糖精阿斯巴甜化学名甜度天门冬酰苯丙氨酸甲酯（Aspartame）特点应用低热量、高甜度，无毒无害饮料、口香糖、糕点等食品加工安赛蜜化学名甜度特点应用纽甜化学名N-[N-(3,3-Dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine 1-methyl ester甜度约7000倍于蔗糖特点高甜度，低热量，无毒无害应用饮料、口香糖等食品加工安全性评价原则毒理学评价内容甜味剂的毒理学评价安全限量标准标准制定流程甜味剂的安全限量及标准制定风险评估对甜味剂的生产、使用、监管等环节进行风险评估，以发现可能出现的问题和隐患，及时采取措施加以解决。

糕点生产中最常用的几类复合食品添加剂配方原理及作用

糕点配料中最常用复合食品添加剂：吉士粉（cheese powder）：吉士粉是一种香料粉。

它的主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。

浅黄、浅橙黄色粉末状，易溶化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌、水果馅饼等等。

淀粉+柠檬黄+日落黄、疏松剂、增稠剂、香精、乳粉；而GB 2760规定以上两种色素仅允许用于“上彩装”，并限量0.1g/kg。

有的甚至在现榨果汁中也加入吉士粉。

塔塔粉（cream of tartar）——塔塔粉是一种酸性盐。

它的化学方程式为KH（4HC06）即酸性酒石酸钾，它在天使蛋糕内最主要的作用为降低蛋白碱性，使蛋糕更为洁白，因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白属于碱性很高的一种原料，通过母鸡刚生下来的蛋白PH值在7.6左右，储藏以后蛋白释放出二氧化碳PH升到9-9.5，如以此高碱性的蛋白质来做蛋糕，则所烤出来的蛋糕颜色呈乳黄色，而且有浓重的碱性，难以为人接受，为了降低蛋白的韧性，所以在配方中使用塔塔粉。

塔塔粉在天使蛋糕中第二个功能是增加蛋白的韧性，因为蛋白的PH在9-9.5的情况下，其粘度减少，在搅拌时可保重较多的空气，使蛋糕烘烤时体积松软和庞大。

其第三个功能是天使蛋糕组织洁白，光泽而细腻，因蛋白的碱性降低，内部颜色也转由黄变白。

韧性增大，则组织细腻而有弹性。

塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。

若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替。

泡打粉（BakingPowder）又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点常用膨松剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂：（硫酸铝钾）、碳酸钙、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯。

用途：用于各种蛋糕、饼干、油条、水包及其它烘焙制品。

并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。