餐饮部环境危险源一览表

餐饮行业重大危险源识别与风险评估表

1. 背景

餐饮行业是一个具有高风险特性的行业，涉及到食品安全、火灾安全、职业卫生等多个方面的风险。为了确保餐饮场所的安全运营，我们需要对其中存在的重大危险源进行识别并进行风险评估。本文档为餐饮行业重大危险源的识别与风险评估提供了一个标准化的表格。

2. 危险源识别及风险评估

3. 风险等级评定标准

- 高风险：存在严重的安全风险，可能对人员安全和财产造成重大损失，需要立即采取行动予以消除或控制。

- 中风险：存在较高的安全风险，可能导致人员安全和财产受损，需要采取必要措施进行控制和消除。

- 低风险：存在一定的安全风险，可能给人员和财产带来一定的损失，需要采取相应的控制措施进行预防和管理。

4. 风险控制与管理

- 对于高风险等级的危险源，应立即采取措施进行消除或控制，确保人员和财产的安全。

- 对于中风险等级的危险源，应采取必要的控制措施进行管理

和消除，提高餐厅的安全性。

- 对于低风险等级的危险源，应采取预防性的控制措施，确保

安全风险得到合理控制。

5. 结论

餐饮行业存在多个重大危险源，如火灾、食品安全、职业卫生等。通过对这些危险源进行识别与风险评估，可以有效控制和管理

风险，确保餐饮场所的安全运营。在风险评估的基础上，针对不同

风险等级的危险源，采取相应的控制措施，提高餐厅的整体安全性。

酒店、餐饮行业危险源识别清单

可能性小可

能

但

不

经

常

可

能

轻

微

伤

害

伤

害

严

重

伤

害

L E C D/分级

1办公室空

调使用氟

的排放

中毒身体伤害√√63118/1合理使用空调，加强室内通风

2电磁辐射人体伤害√√66136/2尽量使用液晶显示屏，合理使

用电脑

3显视器爆

炸

人体伤害√√10.5157.5/1对显示器经常进行性能检查

4灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品

5微波辐射身体伤害√√3319/1按说明和操作规程操作，戴防

护用品

6灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品

7电磁辐射身体伤害√√3319/1按说明和操作规程操作，戴防

护用品

8电饼档的

使用

灼烫身体伤害√√3339/1操作时戴防护用品

9电冰箱的

使用氟的

排放

中毒

伤亡或昏

迷

√√33127/2经常检查，防止泄漏

10电冰箱的

使用

电磁辐射身体伤害√√33121/2

按说明和操作规程操作，戴防

护用品

办公电脑

使用

微波炉的

使用

电烤箱的

使用

危险源辨识、评价与控制措施表

可能性

后果

严重度

风险值

餐饮部

序号活动

设施

过程

危险源

可能导致

的事故

风险控制措施

11蒸箱的使

用

灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品

12触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施，戴防护手套

13灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品

14爆炸伤亡√√114040/2经常检查输气管道的密闭性，

防止泄漏

15火灾伤亡√√3615270/4经常检查输气管道的密闭性，

防止泄漏

16灼烫身体伤害√√33339871操作时戴防护用品

17触电伤亡√√317270/4电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措

《餐饮业大气污染物排放标准》

编制说明

（征求意见稿）

标准编制组

二零一七年五月

1项目背景

1.1任务来源

为深入贯彻落实市委市政府加强环境建设，改善空气质量，保障民众健康的要求，适应全市经济发展和环境保护工作的需要，加强全市餐饮业大气污染物排放控制，北京市环境保护局于年月下达了制定《北京市餐饮业大气污染物排放标准》的计划任务，由北京市环境保护科学研究院负责制定。

1.2主要工作过程

接到北京市环保局下达的工作任务后，北京市环科院成立了标准编制组，北京市环境保护监测中心为协作单位，共同开展了标准的编制工作。标准编制组对北京市餐饮行业的现状及发展趋势，以及餐饮业大气污染物的排放状况与趋势、污染排放的相关要求和管理规定进行了系统的调研和分析，对国内外发达国家和地区的餐饮业油烟污染控制的相关法律法规及标准等进行深入的研究，组织召开了多次专家研讨会对制定的方案进行研讨，在此基础上形成了《标准征求意见稿》（草案）。

具体工作过程包括：

（）资料调研——包括国内外对餐饮企业的油烟污染控制的相关法律法规及排放标准、污染控制技术、北京市餐饮行业的现状和发展以及环境管理部门管理要求的调研；

（）现场调研——开展了北京市西城区、宣武区、东城区、丰台区、通州区、海淀区、昌平区等的餐饮企业的现场调研，了解了餐饮企业的基本操作过程、大气污染状况以及对油烟的控制和管理水平；同时对油烟净化设备生产企业进行调研，初步掌握了不同油烟净化技术的优劣势，不同油烟净化设备生产企业的技术水平及生产能力。

（）开展典型企业排放监测——为了解北京市餐饮行业大气污染物的排放现状，选择了家有代表性餐饮企业开展现场采样监测工作，并对某些餐饮企业进行了多次采样监测，监测项目包括餐饮企业排放口处国标法油烟浓度，光散射法油

餐饮企业危险源辨识

企业安全风险源辨识清单

下面是一份企业安全风险源辨识清单，它可以帮助企业识别可能存在的安全风险源，并采取相应的措施来预防和减少潜在的损失。

序号场所/位置风险源辨识标准风险类型（按照GB6441）可能造成的后果

1 厨房使用油、可燃物等物质，遇火源可能导致火灾等事故。火灾、其他爆炸、中毒和窒息、爆炸人员伤亡、经济损失、社会心理影响、环境影响

2 大功率设备设备长时间运行而电器元件发热，高温可能导致火灾。火灾人员伤亡、经济损失、环境影响

3 消毒柜消毒柜设备缺陷或消毒物品高温可能导致火灾、爆炸。火灾人员伤亡、经济损失、环境影响

4 排油烟管道厨房内排油管道内、排烟口、净化器等设备内油污因高温或油锅操作不当可能导致起火。火灾人员伤亡、经济损失、环境影响

5 电缆、插板私自拉接电缆、插板过负荷受热可能引发火灾。火灾人员伤亡、经济损失、环境影响

6 用电设备、电缆接头厨房清洗区域潮湿环境下可能导致电气漏电。触电人员伤亡、经济损失

7 高压锅、热水器、炊具等内高压、高温液体介质高温加热设备操作不当使沸腾高温液体喷溅可能导致爆炸、灼烫。火灾、其他爆炸人员伤亡、经济损失

8 商品、装修材料、家具等可燃物、电缆火头明火可能导致可燃物燃烧。火灾人员伤亡、经济损失、社会心理影响、

环境影响

9 吊顶灯具等小型设备、玻璃幕墙、装饰品物体打击人

员伤亡、经济损失

10 临时舞台/活动座椅、堆放商品或放置储存柜堆放不牢

固可能导致坍塌。坍塌人员伤亡、经济损失

11 中庭护栏损坏可能导致发生高出坠落事故。高处坠落

人员伤亡、经济损失

住宿和餐饮行业企业安全风险活动清单、危险源辨识

为切实抓好安全风险管控体系日常运行管理，进一步明确风险分级管控体系运行流程和责任分工，规范相关运行信息档案的管理，特制定本办法。

1. 未按规定进行安全风险辨识活动的部门，考核部门主要负责人；风险辨识不认真，辨识内容不

清晰的，考核主要责任人。

2. 未按规定编写作业活动清单、作业活动风险分析记录、设备设施清单、设备设施风险分析记录的单位，或编制内容不全，编制不认真或弄虚作假的，编制不合格的，按照《安全管理绩效考核细则》基

础管理考核中的条款分别对单位及单位主要负责人、分管负责人进行考核。

3. 员工上岗前未掌握相关岗位风险、管控措施的，按照《安全管理绩效考核细则》基础管理考核中

的条款进行考核；并连带处罚单位主要负责人。

4. 各单位管理人员应熟练掌握风险管控运行工作流程，加强对风险管控日常运行情况监督，监督不

到位按照《安全管理绩效考核细则》基础管理考核中的条款进行考核。

5. 安全管理部门负责每月对部门运行情况进行检查，未按规定进行检查、检查未及时发现问题，考

核主要责任人。

6. 每月对各部门运行情况按百分制进行量化考核，得分按照一定比例折算，纳入月度整体考核。

7. 对风险分级管控工作作出突出贡献的，按照《安全管理绩效考核细则》基础管理考核中条款规定

给予奖励。

AA

附录B

（资料性附录）

安全风险信息采集记录表

表A.1 安全风险信息米集表（举例）

BB

附录C

（资料性附录）

活动清单C.1 设备设施清单

设备设施清单见表C.1 。

表B.1 设备设施清单

C.2 作业活动清单

作业活动清单见表C.2。

表B.2 作业活动清单

餐饮部环境危险源一览表

环境因素调查评价结果一览表

编号: LHDJD—CY—JL—03—01—2016

编号地点或作

业活动

环境因素

可能的环

境影响

环境影响评价

总

分

值

Σ

是否

重要

环境

因素

控制方法

发

生

的

可

能

性

a

结果

的重

大性

b

法

规

定

c

可

预

见

性

d

管

理

状

态

e

1

办公活动电脑、打印机

辐射大气污染

1 1 1

2 1 4 否管理制度

2 打印机墨盒、

鼓丢弃土壤污染

1 1 1

2 1 4 否管理制度

3 纸张消耗土壤污染、

资源消耗

1 1 1

2 1 4 否管理制度

4 用湿手碰触

电源插座造

成火灾

大气土壤

水体污染

1 3 1 1 1 4 否管理制度

5 使用老化的

非液晶显示

器造成爆炸

大气土壤

水体污染

1 3 1 1

2 10 否管理制度打扫卫生水源消耗 1

3 1 1 1

4 否管理制度

6

办公用电电线裸露造

成火灾

大气土壤

水体污染

1 3 1 1 1 5 否管理制度

7 电线短路造

成火灾

大气土壤

污染

3 3 1 1 1 7 否管理制度

8 乱拉电源线,

造成火灾

大气土壤

水体污染

1 3

2 1 1 10 否管理制度

9 饮水机漏水

致漏电造成

火灾

大气土壤

水体污染

1 3 1 1 1 5 否管理制度

10 消耗电源

能源

消耗

2 1 1 1 1 4 否管理制度

11

PA工作过程

清洁使用的

废水、卫生间

用水

水体污染 3 1 1 1 1 5 否

管理制度

12 除垢剂、洁厕

剂等保洁用

品的泄露

水体污染 1 1 1 1 1 1 否管理制度

13 清洁地面使

用清洁剂

水体污染 1 1 1 1 1 1 否管理制度

环境因素调查评价结果一览表

编号: LHDJD—CY—JL—03—01—2016

编号地点或作

业活动

餐饮食品中常见的危害因素

16
控制细菌的生长繁殖
细菌生长繁殖条件的任一项得到控制，细菌就不再生长。实际采取的措施有：加入酸性物质使食品酸度增加。加入糖、盐、酒精等使食品中的水分活性降低。使食品干燥以降低水分活性。低温或高温保存食品（在危险温度带之外）。使食品在危险温度带滞留的时间尽可能短。
时间和温度是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施
导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前本市餐饮业食物中毒中的％以上是由它们引起的。
7
食品中的病原菌从何而来
可能是由于加工时未彻底去除，但更多的是由于受到污染所致。污染通常可来自于：生的食物，尤其是畜禽肉、禽蛋、水产和蔬菜。泥土、灰尘、废弃物及其他污物。受污染的操作环境，如台面、容器、设施等。人，如携带病原菌污染食品，或不清洁的手污染食品等。动物，如宠物、害虫。
症状为视物模糊、咀嚼无力、呼吸困难等神经症状，病死率较高，潜伏期～天。
只在厌氧条件下生长；高压蒸汽℃分钟杀灭芽胞，破坏毒素需℃～分钟。
预防措施：正确冷却食品，自制酱类食品要经常搅拌，使氧气供应充足，自制罐头杀菌彻底。
26
病毒
病毒是一类比细菌更为微小的微生物。虽然病毒不会在食品中增殖，但是病毒通常
污染了致病微生物的食品是导致食物中毒和食源性疾病的主要原因之一。

食堂火灾危险源

近年来，食堂火灾不断发生，给人们的生命安全和财产造成了严重威胁。对于食堂来说，火灾是很容易发生的一种事故，其原因众多，一不留神就会导致火势失控，危及食堂内的人员安全和生产经营。因此，对食堂火灾危险源进行分析和风险评估，具有重要的科学意义和现实意义。

一、火灾危险源分类

（一）电气线路和电气设备

食堂内所使用的大型电饭煲、油烟机、调理机、冷柜等电器设备无不是人员工作之必需，电气设备既是生产的工具，也是火灾的危险源。要从根本上预防火灾的发生，必须对食堂内的电气线路和电气设备进行全面检查、维护和定期保养，保证其正常运行，严防明火与电器设备相接触。同时，员工应该定期检查电线电器的安全性能，提高安全意识，及时消除隐患。

（二）燃气管道和燃气器具

燃气管道和燃气器具是食堂火灾的另一个重要原因。在使用燃气器具时，应检查燃气管道和燃气器具的连接是否牢固，燃气阀门是否关闭，开关是否灵活，避免漏气，防止发生火灾事故。同时，员工要注重维护燃气器具、定期换气以及保持通风良好等。

（三）油烟设备和餐具消毒设备

油烟设备和餐具消毒设备是食堂必备的餐饮机械。由于油烟设备与油烟排放口相连通，所以很容易堆积一些油脂和木屑等易燃物，若不能及时清洗和维护，就会引发火灾。同样，餐具消毒设备若使用不当，操作不当，会因为高温或者电气故障产生火险，在设备使用时应注意细节，防止发生危险。

（四）员工操作疏忽和储存物品

员工操作疏忽和储存物品也是引起食堂火灾的另一重要原因。员工必须学习并执行有关安全操作规程，准确使用防火器材，做到“开火灭火、用电安全、用气安全、用火安全、用、刀安全”、“使用电器刀具时，必须无人接近，保证00距离安全。” 职工必须注意使用所存储的易燃物品，保持存储地区的卫生和整洁，并防止放置明火和烟花爆竹等物品。员工的安全防范意识和安全行为需要加强和跟进。

宾馆餐厅安全隐患排查表

宾馆餐厅是提供给客人用餐的场所，餐厅的安全隐患一直是宾馆管理者关注的重点。为了保障客人的安全和健康，必须对餐厅的安全隐患进行全面的排查和整改。因此，为了帮助宾馆管理者更好地排查餐厅安全隐患，我们提供了以下排查表，供参考使用。

一、场所环境

1. 餐厅的通风与明亮情况

2. 餐厅的消防设施是否完善

3. 餐厅的安全出口是否符合规范

4. 餐具摆放是否整齐安全

5. 餐桌椅是否牢固

6. 垃圾桶的使用情况

7. 地面的清洁情况

二、食品安全

1. 食品存储环境是否干净

2. 食品用具是否定期消毒

3. 食品的原料来源合规性

4. 食品的生产加工流程是否符合卫生标准

5. 食品储存方式是否合理

6. 餐厅员工是否有健康证明

7. 餐厅员工是否有食品安全知识培训

三、用餐器具

1. 餐具使用是否卫生

2. 餐具储存是否整齐

3. 餐具是否合格

4. 餐具是否有破损情况

5. 餐具清洗方式是否正确

四、员工卫生

1. 员工的个人卫生情况

2. 员工的服装整洁情况

3. 员工的佩戴饰品情况

4. 员工的健康状况

5. 员工的卫生许可证情况

五、工作秩序

1. 员工工作状态

2. 员工培训和督促情况

3. 餐厅的工作流程

4. 员工的工作区域清洁情况

5. 员工逃生途径是否畅通

6. 餐厅的消防设施是否能够及时有效使用

7. 餐厅的安全出口是否畅通

六、应急预案

1. 餐厅是否制定了应急预案

2. 员工是否知晓应急预案内容

3. 餐厅是否定期进行应急演练

4. 储备物资的充足情况

以上便是宾馆餐厅安全隐患排查表的主要内容，通过仔细排查和整改，可以保障餐厅的安全和卫生，为客人提供一个安全健康的就餐环境。希望宾馆管理者能够认真查看排查表，根据实际情况进行整改，让宾馆餐厅的安全隐患得到有效的解决，为客人提供更好的就餐体验。

食堂危险源检查表

炊事班长上报：后勤主管填表人:

,月

使用说明：

1.此表有9个控制点，用于炊事班长每天上班前进行一次厨房设备的安全检查。

2.检查结果符合标准的打“V”；不符合标准的打“义”。并要求第一时间整改，如需维修及时填写《报修维修单》并上报给后勤主管，并填写维修后结果。

3.此表格每月一张，月底上交后勤主管，由后勤主管收回存档。

食堂危险源辨识及控制措施

随着社会经济的发展，食堂已经成为人们生活中重要的场所之一。然而，由于食堂存在着一些主要危险源，可能引发事故隐患。因此，

正确辨识危险源，采取有效控制措施，是确保食堂安全的关键。

首先，食堂的危险源主要可以分为三类：人员危险源、环境危险

源和设施设备危险源。人员危险源包括员工和食客在食堂内的不当行为，如滑倒、摔伤、交叉感染等。环境危险源包括室内温度、湿度、

通风等因素，以及潜在的空气污染等。设施设备危险源则包括机电设

备故障和设施老化等。

针对这些危险源，我们应该采取以下控制措施来保障食堂的安全。首先，加强食堂内卫生管理，定期清洁和消毒，培养员工良好的卫生

习惯。其次，加强员工培训，强调横向和纵向沟通，当发生安全隐患时，必须能够及时准确地传达信息。此外，要加强设备维护和保养，

及时换新老化设备，确保设备工作状态良好。最后，也很重要的是加

强监督和检查，定期进行安全检查，及时了解和排除安全隐患。

在控制措施实施过程中，我们还应该重点关注食堂内的特殊安全

隐患。例如，化学品安全隐患需要对其存放、使用和处理进行管控；

食品安全隐患需要加强原材料和成品检测、存储和保鲜管理；火灾安

全隐患需要定期检查电器线路和灭火设备是否齐全有效等。

总之，食堂的危险源辨识及控制措施是保障食堂安全的重要手段。我们需要采取有针对性的措施，逐步完善食堂安全管理制度，促进其

可持续发展。只有这样，才能为广大员工和食客提供更加安全、卫生、口感好的餐饮服务。

酒店环境因素调查评价结果一览表

环境因素调查评价结果一览表

环境因素清单

编制单位：编制：审批日期：第页共页

重要环境因素清单

编号：LHDJD—JL—03-04—2012

编制单位：编制：审批：日期：第页共页当我被上帝造出来时，上帝问我想在人间当一个怎样的人，我不假思索的说，我要做一个伟大的世人皆知的人。于是，我降临在了人间。

我出生在一个官僚知识分子之家，父亲在朝中做官，精读诗书，母亲知书答礼，温柔体贴，父母给我去了一个好听的名字：李清照。

小时侯，受父母影响的我饱读诗书，聪明伶俐，在朝中享有“神童”的称号。小时候的我天真活泼，才思敏捷，小河畔，花丛边撒满了我的诗我的笑，无可置疑，小时侯的我快乐无虑。

“兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。”青春的我如同一只小鸟，自由自在，没有约束，少女纯净的心灵常在朝阳小，流水也被自然洗礼，纤细的手指拈一束花，轻抛入水，随波荡漾，发髻上沾着晶莹的露水，双脚任水流轻抚。身影轻飘而过，留下一阵清风。

可是晚年的我却生活在一片黑暗之中，家庭的衰败，社会的改变，消磨着我那柔弱的心。我几乎对生活绝望，每天在痛苦中消磨时光，一切都好象是灰暗的。“寻寻觅觅冷冷清清凄凄惨惨戚戚”这千古叠词句就是我当时心情的写照。

最后，香消玉殒，我在痛苦和哀怨中凄凉的死去。

在天堂里，我又见到了上帝。上帝问我过的怎么样，我摇摇头又点点头，我的一生有欢乐也有坎坷，有笑声也有泪水，有鼎盛也有衰落。我始终无法客观的

评价我的一生。我原以为做一个着名的人，一生应该是被欢乐荣誉所包围，可我发现我错了。于是在下一轮回中，我选择做一个平凡的人。

酒店业重大危险源识别与风险评估表

1. 介绍

本文档介绍了酒店业的重大危险源识别与风险评估表。通过对

酒店经营中存在的危险源进行识别和评估，可以采取相应的措施来

降低事故和风险的发生。

2. 重大危险源识别

2.1 客房安全

- 火灾风险：电器短路、烟雾探测器故障等。

- 强盗风险：入侵报警系统失效、安全门锁损坏等。

- 窗户安全：窗户防护措施不完善、儿童窗户锁缺失。

2.2 餐饮服务

- 食品安全：食材质量不合格、食品储存不当等。

- 消防安全：火灾风险、煤气泄漏等。

- 厨房安全：电器设备故障、滑倒摔伤等。

2.3 健身娱乐设施

- 游泳池安全：泳池水质不达标、游泳池周围缺乏安全设施等。

- 儿童乐园安全：设施老化破损、游乐设备安全措施不完善等。

- 健身房安全：器械故障、运动员受伤等。

3. 风险评估表

3.1 重要性

- 重要性级别：高、中、低。

- 对酒店经营的影响程度。

- 对客户和员工安全的影响程度。

3.2 风险因素

- 风险因素的描述和特征。

- 风险因素可能导致的事故和损失。

3.3 控制措施

- 针对每个风险因素提供相应的控制措施。

- 控制措施的具体细节和实施方式。

4. 结论和建议

通过对酒店业的重大危险源进行识别和风险评估，可以有效地

提高酒店的安全性和服务质量。建议酒店管理团队根据风险评估表

中的控制措施，有针对性地制定和实施相应的安全管理措施，以降低事故和风险的发生，保障客户和员工的安全。

以上为酒店业重大危险源识别与风险评估表的内容概述，详细情况可根据实际情况进行补充和调整。