香精香料习题及答案

临沂师范学院2008—2009学年第一学期

《香精香料化妆品》试题

(适用于公选课，闭卷考试 时间120分钟)

1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[ ]。

A.麦芽酚

B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠

C.山梨糖醇酐脂肪酸酯

D.蔗糖酯

2、清、浊、柔、刚表示[ ]。

A.香精由4中成分组成

B.香气有4种香调

C.香气有4种香韵

D.香精分为4类

3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[ ]。

A.是一种白色的固体化合物

B.能抑制酪氨酸酶的活性

C.具有吸收紫外线的功能

D.

能反射紫外光

4、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。具有肉香味的香料分子一般具有[ ]的结构特征。

A. B.

C. （X 为S 或O ）

D. S

5、在咸味食品香精生产工艺中，HVP 代表[ ]

A.单体氨基酸

B.还原糖

C.辛香料

D.水解植物蛋白

6、防晒化妆品通常按SPF 值进行分级。对SPF 值表述错误的是[ ]。

A.SPF 值又称防晒指数

B.SPF 值表示化妆品对UVB 防护能力的大小

C.SPF 值越大防晒效果越好

D.SPF 值表示化妆品对UVA 防护能力的大小

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O OH O N X S

7、用[ ]来定量表示香气的强度。

A.香气韵调

B.香气品质

C. 香气阈值

D. 香气类型

8、超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是[ ]。

A.UVA

B.SPF

C.NMF

D.SOD

9、香水与古龙水的主要区别在于[ ]。

A. 香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低

B. 香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低

C. 香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高

D. 香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高

10、高档香料麝香常用作定香剂，它属于[ ]

A.人工合成香料

B.植物性天然香料

C.动物性天然香料

D.生物工程香料

1、克拉克（Crockor）分类法将“香”分为、、和四个基本类型。

2、在香精生产过程中，可作贮存容器的是、、。

3、日用香精分为和两类。其中又可以分为和两大类。

4、人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作、、。

5、紫外光（UV）是指太阳光谱中的光。按长短和作用的不同分为

三段: 段，又称杀菌段，投射能力只到角质层，且绝大部分被大气

阻留，不会对人体皮肤产生危害；段,又称晒红段，投射能力可达表皮层，能引起皮肤红斑，是防晒的主要波段；段，又称晒黑段，可达真皮层，能使皮肤晒黑。

6、根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为、和三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。

7、香水的主要原料是和，其中在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能使用。

8、香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为、、、。

9、皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为。它具有、、的作用，由于它呈弱酸性，故还具有抑制细菌生长、繁殖的作用。

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10、皮肤衰老主要包括、、。

1、单离香料：

2、香精：

3、咸味食品香精：

4、微胶囊粉末香精：

5、功能化妆品：

1、化妆品主要有哪些作用？

第3页共4页2、影响乳化香精稳定性的主要因素有哪些？

3、人体中的黑色素是如何形成的？

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临沂师范学院2008—2009学年第一学期

《香精香料化妆品》试题参考答案及评分标准

一、选择题（共10题，每题2分，共20分）

1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[ D ]。

A.麦芽酚

B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠

C.山梨糖醇酐脂肪酸酯

D.蔗糖酯

3、清、浊、柔、刚表示[ C ]。

A.香精由4中成分组成

B.香气有4种香调

C.香气有4种香韵

D.香精分为4类

3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[ B ]。

A.是一种白色的固体化合物

B.能抑制酪氨酸酶的活性

C.具有吸收紫外线的功能

D.能反射紫外光

4、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。具有肉香味的香料分子一般具有[ C ]的结构特征。

B.

B.

C. （X 为S 或O ）

D. S

5、在咸味食品香精生产工艺中，HVP 代表[ D ]

A.单体氨基酸

B.还原糖

C.辛香料

D.水解植物蛋白

6、防晒化妆品通常按SPF 值进行分级。对SPF 值表述错误的是[ D ]。

O OH O N X S

A.SPF值又称防晒指数

B.SPF值表示化妆品对UVB防护能力的大小

C.SPF值越大防晒效果越好

D.SPF值表示化妆品对UVA防护能力的大小

7、用[ C ]来定量表示香气的强度。

A.香气韵调

B.香气品质

C. 香气阈值

D. 香气类型

8、超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是[ D ]。

A.UVA

B.SPF

C.NMF

D.SOD

9、香水与古龙水的主要区别在于[ A ]。

A. 香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低

B. 香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低

C. 香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高

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D. 香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高

10、高档香料麝香常用作定香剂，它属于[ C ]

A.人工合成香料

B.植物性天然香料

C.动物性天然香料

D.生物工程香料

二、填空题（共10题，36个空，每个空1分，共36分）

1、克拉克（Crockor）分类法将“香”分为芳香、酸香、焦香和脂香四个基本类型。

2、在香精生产过程中，可作贮存容器的是不锈钢容器、玻璃容器、搪瓷衬里碳钢容器。

3、日用香精分为花香型日用香精和非花香型日用香精两类。其中非花香型日用香精又可以分为模仿型和创香型(幻想型) 两大类。

4、人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作表皮、真皮、皮下组织。

5、紫外光（UV）是指太阳光谱中200～400nm的光。按长短和作用的不同分为三段UVC:200～280nm段，又称杀菌段，投射能力只到角质层，且绝大部分被大气阻留，不会对人体皮肤产生危害；UVB：290～320nm 段,又称

晒红段，投射能力可达表皮层，能引起皮肤红斑，是防晒的主要波段；UVA：320～400nm 段，又称晒黑段，可达真皮层，能使皮肤晒黑。

6、根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为干性皮肤、油性皮肤和中性皮肤三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。