第2章森林食用植物资源的开发与保护

野生开采为主，生产率低，资源破坏严重
森林食用植物通常资源分散，产量和质量低而 不稳定，商品率和经济效益较低。 加工业的崛起和对资源需求的增多导致了无序 的掠夺式开发，资源破坏严重。
加工技术不当，产品质量低而不稳定
由于交通和市场等的限制，对森林食用植物资 源的开发主要以现地收集、粗加工后运出销售的方 式，技术和设备落后，产品质量低，损耗大，不仅 造成资源浪费，而且难以给当地从业人员带来较高 的经济效益。
野生资源调查
开发利用前必须进行的基础工作，目的是查 清野生资源的种类、储量和分布规律，为合理开
发、利用与保护资源，发展加工业提供科学依据。
森林野生食用植物资源名录 主要野生食用资源植物的储量 森林野生食用植物资源的分布图
制定开发利用规划
基于上述资源调查，结合市场需求状况制定出开发 利用规划，要求做到保护与利用并重，生态效益与经济 效益统一。
针对我国目前森林食用植物资源开发业还比
较弱小的现状，政府应加大扶持力度，增加投入，
实行税收信贷优惠和倾斜政策，建立和营造有利
于产业发展的机制和环境，促进森林食用供植物
资源开发产业快速、健康、有序、协调地发展。
二、开发利用的步骤和方法
野生资源调查
制定开发利用规划
确定生产工艺流程， 组织生产
引种驯化 和人工栽培
第3节
高效开发利用技术体系
种质资源选育体系
丰产栽培技术体系
资源加工关键技术体系
种质资源选育体系
品牌产品的品质一致并能达到一定的数量是当今商品 经济的要求，因此要求每种产品要有稳定一致且易于加工 的原料来源。
在建立原料种植基地的基础上开展优良品种的 选育工作，常用方法：
杂交育种 多倍体及诱变育种 细胞融合技术 转基因育种 国外新品种和种质资源的引进
森林食用资源加工应用
起步晚，发展迅猛，建立起了一批从事森林食品开发 的企业，原材料生产向原料—成品—销售一体化转向。

森林蔬菜：农民自采自食→农民采收，工厂收购加工，产品
批量销售；加工产品增多；
森林饮料：近10年投放市场的有30多种； 药材：综合加工企业明显增多（湖北黄冈有21家固定资产500
改变以往加工技术低，初级产品、单一产品多， 资源浪费的现状，尽可能利用现代高新技术，对原 材料、副产物和中间产物进行深加工，提高资源利 用率和经济效益。
开发新资源，提高资源商品率的原则
当某一植物资源品质优而资源缺乏时，在提高 该资源的利用率以外，应及时寻找新的代用资源 （如扩大植物器官的利用、在近缘物种中发现新资 源等），开发新的商品，以减轻对现有资源的压力。
积极开展引种驯化方面的工作
选择市场前景好、具有长期发展潜力的森林食 用植物进行种源选择、品种选育、高效栽培和 示范推广工作； 在适生区建立名特优商品生产基地，坚持天然 野生资源利用与人工栽培基地建设共举，将原 料来源由野生为主逐步过渡到人工规模栽培为 主，保证产品的质量和原料的稳定供应。
大力发展产品精深加工和综合加工
第二章 森林食用植物资源的 开发与保护
第1节 开发利用现状
第2节
第3节
合理利用的原则和策略
高效开发利用技术体系
第1节
开发利用现状
一、开发利用现状及前景
森林食品资源开发的3个层次
一级开发：摸清资源现状，保存、扩大种质资源的数量，
提高质量，为更深层次的开发打下物质基础。 → 全面展开
二级开发：开发各类初级产品和制剂，实现森林食品的初
综合利用程度低，精深加工力度不够
由于信息闭塞，思想认识模糊，目前仅少数森 林食用植物资源的局部器官开展了较大规模的开发 利用，产品的技术含量较低。另外，对其生理活性 物质等高科技、高附加值的研究和加工产品也较少。
科学研究基础薄弱，科研成果装化率低
相关研究范围窄、程度浅，大多停留在对植物 的原始性认识上，深层次研究薄弱。
筛选应用前景广阔的野生森林食品植物进行化学成 分分析、有效成分的提取、分离及提纯等深层次研 究； 建立一批有一定规模的森林食品加工或销售龙头企 业，使产、供、加、销、保鲜、运输、贮藏等各个 环节衔接，使之成为社会经济的重要支柱； 注重森林食品种质资源的保护，坚持保护和开发并 重。
加大投入和政府扶持
万元以上的加工企业；江西有中成药、药物食品和饮料的厂 家63家；甘肃有中药保健品加工企业298个）；

森林药材提取物：黄酮内酯、人参皂甙、甘草酸、绞股蓝提
取物、三尖杉碱、喜树碱、紫杉醇等。
目前市场流通的主要森林食品系列产品：
沙棘系列、银杏系列、杜仲系列、刺五加系列、桂花系列、枸杞系列等。
沙棘系列
沙棘精油 沙棘油软胶囊
远期开发利用的资源： 对利用深度广度不够，加工工艺
水平地下，容易造成资源严重浪费的种类，或没有探明利用 途径的种类，可研究论证后作为远期开发对象。
确定生产工艺流程
原料生产：仅作为原料基地进行原料生产，采收后 不经过加工处理，或简单加工处理后作为原料提供 给加工产业部门。 加工品生产：对原料进行深加工，在确定开发利用 的同时，应提出相应的总体设计和生产工艺流程， 以便组织建厂生产。
二、开发利用策略和措施
加强森林食用植物资源的基础性研究
建立资源数据库，收录当地资源的基本资料；
扩大研究范围，对已研究开发的森林食用植物继续 进行生物学、生态学习性调查，重点进行化学生态 学研究（基因与环境互作）。
深入研究不同种、变种、变型之间的化学成分差异 及其与生态环境关系，不同生育期植物有效成分的 变化规律，寻求最佳品种及其采收期，为资源的深 度开发利用提供理论基础。
第2节
合理利用的原则和策略
一、合理利用的原则
资源增长量与开发利用量相一致原则
在开发利用森林食用植物资源时，首先要找到 该地区该植物资源的蕴藏量、可采量和周转年限， 求出产量与最大经济效益的结合点，以做到资源的 可持续利用和发展（sustainable development）。
植物资源综合利用、高效利用原则
科学研究现状
主要集中在资源调查、引种栽培、营养成分和 化学成分分析、现代生物技术的应用等方面。



大规模的资源调查已经结束，资源学、栽培 学、植物化学、药理学和分析化学等学科密 切结合，相互交叉和渗透； 对森林食品资源进行系统的基础型研究的同 时，结合实际开展了部分合理利用、开发等 应用性研究； 生物技术开始渗透并推动森林食品研究向深 层次发展。
森林食用植物资源的开发以有机食品生产为前提和 基调，在人工栽培过程中应特别注重食品质量安全问题。
针对我国特有的森林食品生产，主动建立有关的国际认可的 安全、技术标准，建立我国森林食品的产地信誉。
建立森林食品（包括加工品）的“产地证明”证书体系，可 以有效打击假冒伪劣产品，规范市场秩序，保障生产者和消 费者的利益。 健全森林食品溯源体系，在产品生产、销售的整个过程中对 产品的各种相关信息进行记录、查询和监督，当出现产品安 全问题时，可以快速有效地查询到出现问题的原料或加工环 节，必要时进行产品召回，实施有针对性的惩罚措施，由此 提高产品安全水平。
沙棘茶
沙棘果汁
沙棘果醋
沙棘化妆品
银杏系列
二、开发中存在的问题
资源开发利用程度低
可供利用的森林食用植物资源多，而目前开发 利用的种类少，忽视了各地自身的特优产品开发。

已知（认识）的600多种香料植物中，开发利用的仅40 多种； 已知的甜味植物涉及约30科80多种，开发做食用甜味原 料的仅糖槭、糖棕、桦树、椰子树种； 长白山的药用植物总计932种，常年收购的种类不到50 种，实际利用率仅在5%左右。
开展引种驯化和栽培工作
引种驯化：是森林食用植物资源开发利用的一个重 要环节。由于资源分布的不均衡性，因此，特别是 对资源储量少的地区，或零星分布不宜集中采收的 种类尤为重要。 人工栽培：通过人工栽培，充分利用土地和空间， 提高单位面积产量，使植物种群迅速增长成为有效 资源。
人工栽培和生产中的注意事项
丰产栽培技术体系
种苗的快速繁育和脱毒技术 适当的栽培方式（大田或设施栽培） 良好的田间管理技术（合理施肥、灌溉、杂草 及病虫害防治等） 无公害种植技术（有机栽培、标准化栽培等） 合理的采收技术（采收时间、方式、采后处理 或粗加工等）
资源加工关键技术体系
贮藏运输体系：冷链贮运、现代保鲜技术等 提取和精制技术：超临界萃取技术、分子蒸馏技术（短 程蒸馏）、离子交换技术、层析技术、膜分离技术、多 相萃取技术等 脱水技术：真空干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等 杀菌技术：瞬时超高温、超高压、微波、辐射等 制备技术：超微粉碎技Baidu Nhomakorabea、细胞破壁技术、微胶囊化技 术、真空膨化技术、生物酶分解技术等 标准及检测技术：色谱、光谱分析检测技术等 标准化生产技术：自动化、智能化、远程化等 包装技术体系：
遵循循环经济的“3R”原则
Reduce（减量化）：重视资源利用率的提高，减轻
对植物资源原料的而需求压力，促进资源消耗型向高效 利用型产业发展。
Reuse（再利用）： 对初级加工产品进行精深加工，
实现资源的多层次利用。
Recycle（再循环）：对采集和加工废弃物和副产物
进行综合利用，尽可能多的再生利用或资源化。
直接开发利用的资源： 对已查明储量大，分布集中，经
济效益高，同时市场短缺的种类，应马上组织开发利用，尽 快收到经济效益。并根据利用量与再生量相平衡的原则，限 定开发强度与生产规模，提出开发利用措施与保护措施。
近期开发利用的资源： 对效益高但储量小的种类，马上
开发利用不能形成一定的生产能力的，需先进行引种驯化， 野生变家植的研究试验工作，扩大资源量后再组织生产。
发挥区域特色，立足发展本地资源优势原则
加工业的优势往往是资源优势的体现，没有资 源就是无米之炊。因此，开发利用森林食用植物资 源，首先应调查清本地区的资源状况，立足本地， 发挥本地的资源优势，将资源优势与加工业相结合， 提高经济效益和影响力。
建立产业基地，利用与保护并重的原则
建立野生可持续利用基地和引种驯化、人工种 植基地，为产业的发展提供稳定而优质的原料。
级产业化（再加工）。 → 起步阶段，初显规模
三级开发：深层次产品开发，建立完备的加工体系，应用
先进技术实现规模化/系列化生产，提高产品附加值和竞争力。 → 有待加强
森林食品资源基地建设
迄今为止，我国已建立了一批森林食品资源商 品生产基地。

安徽太和香椿高效集约化栽培基地； 食用菌在20多省市成片大面积发展，产量达70 万ton以上； 全国枸杞栽培面积2万多ha，新疆8000 ha以上 （约38%）； 全国沙棘栽植面积133万ha，每年新增7万ha左 右； 杜仲、厚朴、黄柏种植面积每年10%增长。