蔬菜水果分类分类及验收标准

合集下载

水果分类及验收标准(试行)

水果分类及验收标准（试行）

1、数量验收标准

（1）送货品种必须与订货品一致。

（2）来货量大于订货量，按订货量验收；来货疑少于订货戢85%,则知会采购部。

（3）不合格率在1%以内，予以验收，不合格率在1-5%,该品种为卖场急需, 按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。

（4）3件以内的逐个检査，高价值的进口果也须逐件检査，4~10件的按40% 抽査，10件以上的按20%抽查。

2、类及质量验收标准

（1）

（2）

（3）

（4）

（5）葡萄类

（6）

（7）

（9）

《蔬菜,蔬果分类及验收标准》

蔬菜分类及验收标准

数量验收标准

1.1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%则知会采购部。

1. 2送货品种必须与订货品种一致。

1. 3不合格率在1%内予以验收；不合格率在1-5%,该品种为卖场急需，按比例扣除不

合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%不予验收，知会采购

1、分类及验收标准

2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。

2.1.1验收标准

2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎

2.2.1验收标准

2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜

2.3.1 验收标准

2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。

2.4.1验收标准

2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类 2.5.1验收标准

2.6

食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素

2.6.1验收标准 2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜

2.7.1验收标准

注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。

蔬菜蔬果分类及验收标准

蔬菜蔬果分类及验收标

准

Revised by Chen Zhen in 2021

蔬菜分类及验收标准

数量验收标准

1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。1．2送货品种必须与订货品种一致。

1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。

1、分类及验收标准

2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。

2.1.1验收标准

茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎

2.2.1验收标准

叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜

2.3.1 验收标准

花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。

2.4.1验收标准

果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准

食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素

2.6.1验收标准

其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜

2.7.1验收标准

注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。

蔬菜验收标准

蔬菜鉴定标准

1、蔬菜的分类

按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；

2、蔬菜的检验

蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验；

3、具体瓜果类检验标准

4、大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片；

5、白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤；

6、青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3；

7、尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分；

8、圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青；

9、红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小；

10、包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；

11、小葱:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）；

12、红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳；

13、豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫；

14、花菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂；

15、西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质；

16、青瓜:长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致；

17、竹笋:大小合适,鲜嫩,指甲掐进有水冒出；

18、山药:白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节；

19、海带结:油绿色、肉饱满、大小均匀、不变质；.

20、冬瓜:个小、结实、无松软感,检查表皮,防烂；

21、京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶；

生鲜加工中心蔬果验收标准介绍

生鲜加工中心蔬果验收标准

一、目的

加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。

二、内容

1、蔬果的商品分类

（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等

（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等

2、蔬菜类商品具体特征

（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。

（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。

（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。

（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。

3、水果类商品具体特性：

常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检

查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果

皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱

落。

（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。

（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。

（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。

（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。

（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。

蔬菜水果验收标准

序号名称图片质量要求检验标准

青椒萝卜形，颜色碧绿，有光泽，1、长度在6到10厘米(不含柄1、饱满有一定硬度及弹性，长)，宽在6.5到8厘米

无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、2、颜色为青绿色，表面无虫眼

断裂、干软、泥土单个重量98克以上

颜色红艳，有光泽、表面光滑，1、长度7.5到11厘米，宽在7.22、饱满有一定硬度及弹性，到9.5厘米

红椒无腐烂、干尖、皱纹、断裂、2、颜色为红色表、面无虫眼

干软、泥土单个重量在142克以上

颜色金黄色或橙黄色，瓜形周1、表面无破裂、虫洞、料斑 3、

正，肉金黄紧密、粉甜、表面2、高度在10到13厘米

硬实，单个重量在2kg以上南瓜无斑疤、破裂、虫洞、料斑、

软烂、畸形

颜色红色可橘黄色，表面光1、长度不低于10厘米， 4、

滑、条直匀称，粗壮、硬实，宽不低于3厘米

肉质甜脆、中心柱细小，单个重量在胡萝卜无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥

土

鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥1、无腐烂、根部无泥

厚完整无损，抱合紧密，球茎2、高度在7到9.5厘米

洋葱干度适中，有一定硬度单个重量在200克以上

无腐烂、干枯、过软、裂开、

发芽、发乌、泥土

果粒大小均匀，表面无破损。 1、高度在1.3到1.5厘米之间 5、

口感无异常 2、单个重量在2-3克之间

蓝莓

明黄色，果实饱满，果汁味道1、大小均匀，高度在6到9厘6、

清香浓郁米之间

2、单个重量在120到160克之柠檬间

果实圆球型，皮色橙黄或粉1、高度在5.5到6.5厘米之间 7、

红、 2、宽度在6到6.5厘米之间

橙子无籽多汁、色泽鲜艳，口感香3、单个重量在115到130克之

蔬菜水果分类分类及验收实用标准

蔬菜分类及验收标准

数量验收标准

1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。

1．2送货品种必须与订货品种一致。

1、分类及验收标准

2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。

2.1.1验收标准

2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎

2.2.1验收标准

2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜

2.3.1 验收标准

2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。

2.4.1验收标准

2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准

2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素

2.6.1验收标准

2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜

2.7.1验收标准

其他。

水果分类及验收标准

1．数量验收标准

1.1送货品种必须与订货品种一致

1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。

1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，

按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。

1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽

查，10件以上的按20%抽查。

水果类验收标准

1、新鲜度好，无机械伤、无病虫害、外形优美、无异状、无污染残留农药，包装框完整干净，大小均匀。

2、柑橘类（脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等）：果实结实有弹性，手撼有重量感，果形完整有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压，变形，柚类无褐斑、黑点。

3、苹果类（蛇果、青苹果、红富士等）：结实多汁有光泽，表面光滑，无压伤疤痕，不干皱。

4、梨类（隐梨、雪梨、香梨等）；结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。

5、樱桃（进口称车厘子]：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁。

6、浆果类（提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草萄）：果实结实饱满，大小均匀，无压伤。

7、瓜类（哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）：果形完整结实、无开裂、压伤、西瓜无子。

8、火龙果：表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白、有黑色种子，口味淡甜，内径8cm-10cm。

9、枇杷：果实尖圈、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。

10、芒果：果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。

11、香蕉：果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜。

12、龙眼：果实小而圈，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁。单果重16-25克。

13、荔枝：果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁。

14、杨桃：果实呈心形，色浅缘，成熟后金黄色，表皮有光泽，果肉晶莹，口味酸甜。

15、黑红布林：果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，结实有弹性，有光泽，果肉黄或红色，味甜美。

16、菠萝：果皮厚、有突出果眼呈端状果形椭圈，果肉黄色，肉质脆嫩爽甜，纤维少，冠顶叶青缘。

蔬菜蔬果分类及验收标准

蔬菜蔬果分类及验收标

准

Revised by Chen Zhen in 2021

蔬菜分类及验收标准

数量验收标准

1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。1．2送货品种必须与订货品种一致。

1、分类及验收标准

2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。

2.1.1验收标准

茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎

2.2.1验收标准

叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜

2.3.1 验收标准

花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。

2.4.1验收标准

果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准

食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素

2.6.1验收标准

其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜

2.7.1验收标准

注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。

60种常见蔬菜收货验收标准

1. 土豆：外观完整，无病斑和损伤。

2. 西红柿：外观鲜红，无破损和腐烂。

3. 黄瓜：外观翠绿，无黄褐斑和畸形。

4. 胡萝卜：外观饱满，无折断和裂痕。

5. 白菜：外叶翠绿，无虫害和泥沙。

6. 青菜：外观鲜绿，无黄叶和病害。

7. 莴苣：外观完整，无破损和残枝。

8. 豆角：外观鲜绿，无破损和枯萎。

9. 花菜：外观紧密，无斑点和凋谢。

10. 翠玉瓜：外观翠绿，无裂痕和腐烂。

11. 茄子：外观光滑，无虫蛀和软烂。

12. 菜花：外观鲜黄，无虫害和凋谢。

13. 莲藕：外观洁白，无划痕和虫蛀。

14. 小白菜：外观紧密，无枯萎和病斑。

15. 笋：外观嫩绿，无刺伤和虫蛀。

16. 生菜：外观鲜绿，无病斑和虫害。

17. 辣椒：外观鲜红，无瘀斑和腐烂。

18. 芹菜：外观鲜绿，无病斑和虫害。

19. 芦笋：外观嫩绿，无腐烂和断裂。

20. 红萝卜：外观饱满，无开裂和虫蛀。

21. 洋葱：外观圆润，无瘀伤和黄化。

22. 生姜：外观鲜嫩，无干枯和虫蛀。

23. 韭菜：外观鲜绿，无黄叶和病斑。

24. 菠菜：外观鲜绿，无枯萎和虫害。

25. 菜心：外观嫩绿，无老黄和虫蛀。

26. 蒜苗：外观鲜绿，无黄叶和病斑。

27. 青椒：外观鲜绿，大小均匀。

28. 圆白菜：外观饱满，无腐烂和病斑。

29. 竹笋：外观嫩绿，无腐烂和虫害。

30. 大蒜：外观完整，无黑斑和虫蛀。

31. 卷心菜：外观饱满，无虫害和病斑。

32. 韭菜花：外观嫩绿，无凋谢和虫害。

33. 姜蒜苗：外观鲜嫩，无病害和虫蛀。

34. 花椰菜：外观紧密，无腐烂和虫害。

蔬菜、水果质品质要求及规范(验收标准)

蔬菜、瓜果质量要求及验收标准

一、整体质量要求

1、应当符合《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施细则》、《中华人民共和国农产品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、等相关法律法规规定的质量和卫生安全标准。

2、蔬菜、瓜果物资应检验合格、无毒、无辐射，具有完好的形、色、香、味等性状，不得采购转基因食品或利用转基因食品原料加工的成品，不得运送腐败变质、生虫、混有异物的物资。

二、具体质量要求

1、各类蔬菜无腐烂、变质、无臭水伤味、无糟软状态，尤其是黄、绿豆芽、鲜菌类应保持应有的新鲜度；

2、各类蔬菜（冬瓜、南瓜等除外）要青而且嫩；豆角类及葫芦瓜等要保持青色，外壳不能呈白色；

3、青菜类和白菜类的外叶折断时不能有丝相连不断连的现象；

4、丝瓜、苦瓜等折而易断，籽嫩而不硬；鲜蒜叶子不黄，头部与杆部一般大小相同；

5、蔬菜必须干净、无杂质、无杂草，根（块）茎类的蔬菜不能有泥巴，鲜蒜、香葱、香菜、洋葱等的根部要干净；

6、青菜、白菜类要见白、不能有老叶，花菜不能有青杆，鲜蒜、香葱等的杆部应当见白；

7、白菜类（含花菜）、瓜果类、鲜菌类及根（块）茎类蔬菜不能浸水、泡水或注水。

三、验收标准

1、新鲜、无破损、无发黄、无腐烂。

2、充足、无过分萎蔫、皱皮。

3、色泽正常、无变色、光泽、鲜艳。

4、叶菜挺立、结实、无空心、根菜略硬。

5、相同新鲜条件下无外力造成伤害：挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。

6、无虫害、虫嗑、无残虫卵。

7、枝叶丰满、大小适中、曲线协调。

8、成熟度适中，无未熟、腐烂现象。

9、无残留农药、运输等因素造成的污染。

蔬菜水果分类分类及验收标准

蔬菜分类及验收标准

数量验收标准

1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。

1．2送货品种必须与订货品种一致。

1、分类及验收标准

2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。

2.1.1验收标准

2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎

2.2.1验收标准

2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜

2.3.1 验收标准

2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。

2.4.1验收标准

2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准

2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素

2.6.1验收标准

2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜

2.7.1验收标准

其他。

水果分类及验收标准

1．数量验收标准

1.1 送货品种必须与订货品种一致

1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。

1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，

按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。

1.4 3件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，

10件以上的按20%抽查。

蔬菜水果验收标准

序号名称图片质量要求检验标准

1、青椒萝卜形，颜色碧绿，有光泽，

饱满有一定硬度及弹性，

无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、

断裂、干软、泥土1、长度在6到10厘米（不含柄

长），宽在6.5到8厘米2、颜色为青绿色，表面无虫眼单个重量98克以上

2、

红椒颜色红艳，有光泽、表面光滑，

饱满有一定硬度及弹性，

无腐烂、干尖、皱纹、断裂、

干软、泥土

1、长度7.5到11厘米，宽在7.2

到9.5厘米

2、颜色为红色表、面无虫眼

单个重量在142克以上

3、

南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周

正，肉金黄紧密、粉甜、表面

硬实，

无斑疤、破裂、虫洞、料斑、

软烂、畸形

1、表面无破裂、虫洞、料斑

2、高度在10到13厘米

单个重量在2kg以上

4、

胡萝卜

颜色红色可橘黄色，表面光

滑、条直匀称，粗壮、硬实，

肉质甜脆、中心柱细小，

无硬芯，表皮无争缩、刀伤、

开裂、体软、褐斑、发糠、泥

土

1、长度不低于10厘米，

宽不低于3厘米

单个重量在

洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥

厚完整无损，抱合紧密，球茎

干度适中，有一定硬度

无腐烂、干枯、过软、裂开、

发芽、发乌、泥土

1、无腐烂、根部无泥

2、高度在7到9.5厘米

单个重量在200克以上

5、

蓝莓果粒大小均匀，表面无破损。

口感无异常

1、高度在1.3到1.5厘米之间

2、单个重量在2-3克之间

6、

柠檬明黄色，果实饱满，果汁味道

清香浓郁

1、大小均匀，高度在6到9厘

米之间

2、单个重量在120到160克之

间

7、

橙子果实圆球型，皮色橙黄或粉

红、

无籽多汁、色泽鲜艳，口感香

甜

1、高度在5.5到6.5厘米之间

2、宽度在6到6.5厘米之间

蔬菜分类及验收标准

一、数量验收标准

1.如果来货量超过订货量，则按订货量验收。如果来货量少于订货量的85％，则需要通知采购部。

2.送货的品种必须与订货品种一致。

3.如果不合格率在1％以内，则可以验收；如果不合格率在1-5％之间且该品种为卖场急需，则可以按比例扣除不合格数量后验收，并通知采购部；如果不合格率大于5％，则不予验收，并通知采购部。

二、分类及验收标准

1.根菜类：主食部分为肥大的肉质直根，分为肉质根类和块根类。

品名

质量验收标准

肉质根类和块根类

白萝卜、青萝卜、红萝卜等

沙葛、山葛、粉葛、淮山等

大小均匀，表皮紧硬不开裂，不空心、不糠心、不黑心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整，无畸形、无细小根、无害虫、无腐烂、无断折断。

根形完整，无畸形、无细小根、无空心、无断折、无发霉、无缺口损伤。

扣秤标准为1-2％。

2.茎菜类：主食部分是茎部，分为地下茎（块茎、根状茎、球状茎）和地上茎。

品名

质量验收标准

地下茎

土豆、莲藕、马蹄、生姜、芋头、莴笋、水笋、萝卜苗、菜心、红菜苔、竹笋

个体均匀，无泥土、无虫驻和机械伤，不萎蔫变软，不发芽，不变绿。

地上茎

茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶、无病虫害，不糠心，不烂芽。

鲜嫩，上青下白，无损伤，不皱缩。

扣称标准为1-2％和2％。

3.叶菜类：叶片多，鲜嫩、含水量多，以叶为食，分为普通叶菜、香幸叶菜，结球叶菜和鳞茎菜。

品名

验收标准

4.食用菌类：食用部门为茎叶，但不具有叶绿素。

品名

质量验收标准

扣称标准

蘑菇、草菇、平菇、金针菇、香菇、茶霉

色泽与品种相适应，气味正常，无腐烂及虫蛀株，无失水枯萎，朵片完整。其中鲜香菇、平菇等带柄类树菇等要求柄不能过长、过粗，手轻捏不能水渗出为宜。

蔬菜水果验收标准

序号名称图片质量要求检验标准

青椒萝卜形，颜色碧绿，有光泽，1长度在6到10厘米（不含柄1

饱满有一定硬度及弹性，长），宽在6.5到8厘米无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、2、颜色为青绿色，表面无虫眼

单个重量98克以上

颜色红艳，有光泽、表面光滑，1、长度7.5到11厘米，宽在7.22、饱满有一定硬度及弹性，到9.5厘米红椒无腐烂、干尖、皱纹、断裂、2、颜色为红色表、面无虫眼

干软、泥土单个重量在142克以上

颜色金黄色或橙黄色，瓜形周1、表面无破裂、虫洞、料斑3、

正，肉金黄紧密、粉甜、表面2、高度在10到13厘米

硬实，单个重量在2kg以上南瓜无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形断裂、干软、泥土

颜色红色可橘黄色，表面光1、长度不低于10厘米，4、

滑、条直匀称，粗壮、硬实，宽不低于3厘米

肉质甜脆、中心柱细小，单个重量在胡萝卜无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥

无腐烂、干枯、过软、裂开、

口感无异常2、单个重量在2-3克之间

蓝莓

明黄色，果实饱满，果汁味道1大小均匀，高度在6到9厘6、

清香浓郁米之间

鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥1、无腐烂、根部无泥

厚完整无损，抱合紧密，球茎2、高度在7到9.5厘米

洋葱干度适中，有一定硬度单个重量在200克以上

果粒大小均匀，表面无破损。1、高度在1.3到1.5厘米之间5、

土

发芽、发乌、泥土

2、单个重量在120到160克之柠檬间

果实圆球型，皮色橙黄或粉1、高度在5.5到6.5厘米之间7、

红、2、宽度在6到6.5厘米之间

橙子无籽多汁、色泽鲜艳，口感香3、单个重量在115到130克之甜间

学校食堂食品原材料验收标准

01.蔬菜与水果验收要点

1、大小均匀、发育充分、形状完整。

2、色泽鲜艳、结构紧密、成熟健康无异色。

3、无损害、无病虫害、无干疤、水锈、枯萎等现象。

4、不验收未熟或过度成熟的蔬菜水果。

5、蔬菜黄叶超出20%，作退货处理，如不合格蔬菜在10%由验货员将不合格的蔬菜挑出。

02.肉类及家禽验收要点

1、肉类及家禽应有卫生防疫及完税合格印戳，病畜肉、死畜肉，未达宰杀标准的肉一律拒收。

2、家畜、家禽要求新鲜，肌肉鲜红、肉质坚实而有弹性，肉皮油润而不干，手摸不发粘，闻之无臭味。

03.鱼及水产品验收要点

1、新鲜的鱼，眼睛透明突出，鱼体完整有光泽，鱼鳞紧贴鱼身，表面粘液清洁透明，鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭，手压鱼体肉质厚实富有弹性。

2、新鲜的虾外壳鲜亮，身体紧实不掉壳，生鲜海蟹应为壳青腹白，脚爪完整。

04.主副食、食用油、豆制品验收要点

1、新鲜有光泽、透明度好、无发霉、变质、无杂质，有原料固有的清香。

2、有调味品固有的香味，无结块或粉状固体，封口平整、无漏包、无污染。

3、色泽均匀，呈淡黄色或浅黄色，呈块状，硬度适中、持水性好，富有弹性。4食用油：气味、色泽良好，无焦臭、酸败及其它异味。

05.蛋类原料的验收要点

1、新鲜的蛋品上外壳粗糙无光泽，光照有透明感，蛋黄轮廓清楚，无斑点，摇晃内部没有响动。2皮蛋的蛋清弹性大，色泽茶黄并有松花，蛋黄外围绿色或蓝黑色，中心为桔红色。3、咸蛋的蛋白纯正无斑点，软嫩，生盐蛋透光性好，蛋黄为橙色，松沙出油，咸淡适口无异味。