炊事员培训考核试题(已答)

合集下载

食堂炊事人员试卷

北花园B区工程食堂炊事人员考核试卷北京建工路桥工程建设有限责任公司北花园项目经理部时间：姓名：分数：一、填空题，每空5分，共90分。

1．选择新鲜和安全的食品新鲜是指食品要具有相应的色、香、味、形等感官性状，没有发生腐败变质和其他感官性状的异常变化。

其中定型包装食品应在其保质期内。

不要购买和食用来源不明的食品。

2．彻底加热食品许多生的食品如家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。

要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

3．少剩已加工食品，尽快吃掉做熟的食品烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。

放置的时间越长，危险性越大。

从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。

4．妥善贮存食品当必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。

应注意生和熟的食物分开用不同的容器贮存，也不要把新鲜食物与剩余食物混在一起，鱼、肉分开存放。

由于昆虫、鼠类和其他动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物，因此，要彻底消除厨房内老鼠、蟑螂、苍蝇等的孽生场所。

当然，最好的保护方法还是将食品贮藏于密闭容器里，防止受到污染。

5．剩余熟食品要再加热后方可食用，隔夜食品慎食这是消除致病微生物的最好办法。

因为微生物在食品的贮存过程中也许已经生长繁殖(适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们)，食用前必须进行回锅加热处理，回锅加热的温度至少要达到70℃以上。

6．避免生食品与熟食品接触经过安全加工的熟食品一旦接触生食品就可能被污染。

这种交叉污染可能是直接的，即当生的畜禽肉接触熟食时即可发生。

7．保持厨房的卫生厨房应当有相应的通风、冷藏、洗涤、消毒、污水排放等设施，且布局合理，防止加工过程交叉污染。

厨房应当保持清洁。

由于任何食品的残渣、碎屑或残余物都可能变成一个潜在的细菌库，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持干净。

炊事班考试试题及答案

炊事班考试试题及答案题一：1. 炊事班的主要职责是什么？题二：2. 如何正确进行食材的储存和保鲜？答：1. 炊事班的主要职责是什么？作为炊事班的一员，我们的主要职责是为军队、学校、饭店等单位提供高质量的饮食服务。

我们要确保食物的卫生安全，并且做到食物的营养均衡，满足食客的口味需求。

此外，我们还需要根据就餐人数进行合理的食材预估和采购，合理控制成本。

2. 如何正确进行食材的储存和保鲜？食材的储存和保鲜是保证食物质量和安全的关键环节。

以下是一些正确的操作步骤：首先，我们需要储存食材的容器和环境保持干净。

确保储存容器洗净消毒，储存环境无异味、无害虫。

其次，采取适当的包装方式。

根据食材的不同特性，选择透明的塑料袋、保鲜膜、密封容器等进行包装，以防止食材与外界的接触，减缓食材变质的过程。

第三，正确控制食材的温度。

不同食材所需的温度略有差异，但一般来说，冷藏温度应保持在0-4度，冷冻温度应保持在-18度以下。

在储存食材时，我们要根据其特性和需求，选择合适的储存温度，确保食材保持新鲜和无菌。

第四，注意食材的分类储存。

将不同类别的食材分开储存，避免食材之间的交叉感染。

如将蔬菜、肉类、水产品等分类储存，并在储存容器上明确标注食材的名称和储存日期。

最后，及时处理食材的过期和变质。

定期检查储存食材的保质期，严格按照先进先出（FIFO）原则使用食材，确保食材及时使用和更新。

以上是关于炊事班考试试题的解答和答案。

在日常工作中，炊事班的人员需要不断学习和掌握食物储存保鲜的知识和技能，以确保为食客提供美味、安全的饮食服务。

炊事员试题题库

炊事员培训试卷单位（项目）一．填空题 15 分姓名分数2. 安全生产上的“三违”指的是（反劳动纪律3. “三不伤害”是指：不伤害自己、（伤害4. 热力消毒的温度是（）度，时间是 1--2 分钟5. 储存食品应做到四防是：防尘、防鼠、（）、防潮二．单选题 25 分 1.食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办（）方可开业A 。

卫生许可证B 从业人员健康证明C 从业人员培训证明D 就业证明 2《. 中华人民共和国食品卫生法》规定，食品从业人员每（）年必须健康体检一次A 一年B 两年C 三年D 四年3. 经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生应达到（）。

A 光洁涩干B 允许有水迹C 允许有些油腻D 只要没有食物残渣即可 4. 强调公共饮食餐具消毒的目的是为了（A 杀死餐具上的微生物B 漂白餐具C 防止传播肺炎5. 发生食物中毒的单位和接受病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定及时向（）报告1.我国现行的安全生产方针是（）、预防为主、综合治理）、违章操作、违）、不被他人A 所在地卫生行政部门B 公安部门C 政府部门三．判断题25 分1. 职工在工作时间或工作场所，因工作原因受到伤害，应该认定工伤（）2. 在生产过程中，发现安全装置对操作带来的不便时，可以不用或者拆除（）3. 触电者触及高压带电设备，救护人员首先应迅速切断带电设备的电源，再用心肺复苏法进行抢救（）4. 在打扫卫生擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭电气设备，以防发生触电事故（）5. 食堂严禁使用工业盐（）四．问答题351. 食品安全的意义是什么？2. 什么叫生熟分开？答案一．填空题1.安全第一2.违章指挥 3 不伤害他人4。

80度5.防蝇二．单选题1.A 2 A 3. A 4. A 5. A三．判断题1.√2.×3.√4.√5.√四．问答题1.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康，不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

炊事员安全教育培训试题

一、选择题（每题2分，共20分）1. 炊事员在工作中，下列哪种行为是不符合安全操作规范的？A. 穿着合适的厨师服装B. 使用未经验收的厨具C. 操作过程中保持专注D. 定期检查和维护厨具2. 以下哪种食物容易引起食物中毒？A. 粥B. 面条C. 熟肉制品D. 新鲜蔬菜3. 在烹饪过程中，以下哪种行为可能导致烫伤？A. 使用高温油炒菜B. 操作时戴手套C. 保持操作区域清洁D. 避免使用尖锐工具4. 炊事员在进行油炸操作时，以下哪种做法是正确的？A. 将油炸容器放在通风处B. 油温过高时使用明火加热C. 油炸过程中添加生水D. 油炸完成后立即用冷水冲洗容器5. 以下哪种灭火器适用于扑灭厨房火灾？A. 泡沫灭火器B. 干粉灭火器C. 水基灭火器D. 液态二氧化碳灭火器6. 炊事员在处理食品时，以下哪种做法是正确的？A. 直接用手抓取生食B. 穿着干净的工作服C. 使用未经清洗的厨具D. 在操作过程中大声喧哗7. 以下哪种情况可能导致燃气泄漏？A. 燃气管道老化B. 燃气灶具正常使用C. 燃气阀门关闭D. 燃气表正常工作8. 炊事员在进行刀工操作时，以下哪种做法是正确的？A. 刀具锋利时使用B. 操作时戴手套C. 在不戴手套的情况下操作D. 操作时注意力不集中9. 以下哪种情况可能导致触电事故？A. 使用绝缘手套操作电器B. 定期检查电器线路C. 在操作电器时接触水D. 电器设备正常工作10. 炊事员在处理废弃物时，以下哪种做法是正确的？A. 将废弃物随意丢弃B. 将废弃物放入指定的垃圾桶C. 将废弃物浸泡在水中D. 将废弃物堆放在厨房门口二、判断题（每题2分，共10分）1. 炊事员在烹饪过程中，可以边聊天边操作。

（）2. 食品加工区应保持通风良好，防止食物变质。

（）3. 炊事员在操作过程中，可以穿着普通衣物。

（）4. 燃气泄漏时，应立即打开窗户通风，并立即关闭燃气阀门。

（）5. 炊事员在处理废弃物时，可以将废弃物与食品放在一起。

炊事员考试试题

炊事员考试试题炊事员考试试题炊事员，是一个被广泛需要的职业。

他们负责食堂的烹饪工作，为大家提供美味的饭菜。

然而，炊事员的工作并不简单，需要一定的技巧和知识。

为了选拔合适的人才，炊事员考试应运而生。

下面，我们来看看一些常见的炊事员考试试题。

一、食材知识1. 请列举出常见的五种蔬菜，并简要介绍它们的特点和烹饪方法。

2. 请解释以下术语：切丝、切块、切片、切碎。

3. 请说明烹饪中常用的四种调味料，并描述它们的味道和使用方法。

二、烹饪技巧1. 请说明以下烹饪方法的原理和适用范围：煮、炒、炖、烤、蒸。

2. 请列举出你认为最重要的五种烹饪技巧，并解释它们的作用。

3. 请描述以下食材的刀工处理方法：鸡胸肉、土豆、洋葱、胡萝卜。

三、食品安全与卫生1. 请简要介绍食品中常见的三种污染物，并阐述它们的危害和预防措施。

2. 请列举出你认为最重要的五条食品安全与卫生规定，并解释其重要性。

3. 请说明以下食品储存的最佳方法：鸡蛋、生鱼片、奶酪、新鲜蔬菜。

四、菜品创新1. 请设计一道以鸡腿肉为主料的菜品，并描述其原料、烹饪方法和口感特点。

2. 请设计一道以豆腐为主料的菜品，并描述其原料、烹饪方法和营养价值。

3. 请设计一道以海鲜为主料的菜品，并描述其原料、烹饪方法和适合的食材搭配。

五、应急处理1. 如果你在烹饪过程中发现食材已经变质，你会如何处理？2. 如果你在烹饪过程中发生火灾，你会如何应对？3. 如果你在烹饪过程中发生烫伤，你会如何处理？以上只是一些常见的炊事员考试试题，通过这些试题的答题情况，可以初步了解考生的食材知识、烹饪技巧、食品安全与卫生意识、菜品创新能力以及应急处理能力。

炊事员的工作需要高度的责任心和专业性，只有经过严格的选拔，才能保证食堂的饭菜质量和食品安全。

希望通过这些试题的训练，能够培养出更多优秀的炊事员，为大家提供更美味的饭菜。

炊事员考试题及答案

炊事员考试题及答案公司全员考核「一炊事员考试题一、填空：1、《中华人民共和国食品安全法》已于2009年6月丄日起执行。

2、热力消毒的温度80_C,时间1-2分钟。

3、存储食品应做到“四防”是防尘、防蝇、防鼠、防潮。

4、经营熟肉制品应做到冷荤五专是专人加工、专室制度、专用工具、专用消毒、专用冷藏。

5、违反食品卫生法，根据情节轻重应承担法律责任是刑事责任、民事赔偿责任、受到治安处罚和行政处分法律责任。

6、炊事员应有哪几种证件健康证、培训证。

7、炊事员严禁留什么长指甲、长胡子、长发。

&冰箱不能长期保存食品，因为食品放入冰箱后低温只能抑制菌生长，而不能抑制繁殖速度。

冻灭细菌、贮存时过长、细菌可缓慢繁殖而增多，因而引起食物变质。

二、判断题：1、海产品是引起副溶血性弧菌食品中毒的主要食品（对）。

2、发芽的土豆不能食用，因为含有龙葵素生物碱（错）。

3、定期吃无盐餐能防骨质疏松（对）。

4、伤口化脓者接触食品容易引起合金黄色葡萄球菌肠毒食品中毒（对）5、葡萄球菌肠毒素经加热100C,10分钟即可破坏（错）。

6、因扁豆含有红细胞宁川素，所以必须炒熟煮透才能吃（错）。

7、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是剩米饭（对）8、食堂严禁食用工业盐（对）。

三、问答题：1、什么是食物中毒？食物中毒的特点有哪些？答：食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

主要特点：1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒。

停止食用中毒食品后，发病很快停止。

2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3、所有中毒病人的临床表现基本相似。

4、一般无人与人之间的直接传染。

2、餐具消毒的四道工序是？酒具消毒的三道工序是？答:去残渣—洗涤剂洗—清水洗—放到防尘防蝇的橱内自然晾干洗涤剂清洗—加热消毒—用消毒过的干净的口布擦干放入保洁橱内3、什么叫生熟分开？答：剩装生熟食品的工具、容器应分开或做明显标记，不能放在同一库房或冰箱内。

炊事员安全培训考试卷

炊事员安全、卫生培训试卷
施工队名称：姓名：成绩：
填空题：
1、食堂必须办理，炊事员要有，经卫生知识
培训合格后，方准上岗。

2、食堂必须设有，密闭式，设置独立的制作间，
设置库房和燃气罐存放间，液化气瓶与灶具必须使用，液化气软管接口必须完好无损。

3、食堂严禁购买、、变质的食品，严禁购买亚硝酸
盐、食品添加剂，更不能购买死因不明的禽、蓄、兽、水产动物制品。

4、各施工队禁止食用、发芽的土豆，禁止在夏天食用剩，
禁止制售。

5、食堂操作人员必须穿戴上岗，严禁非操作人员进入操作
间。

生熟食品要分开存放并且加盖。

6、食堂炊具要放在，案板、器皿、操作间要干净卫生。

7、操作人员要保持个人卫生，保持好个人卫生和食堂卫生，食堂内
不、洗衣服，不准私自拆改水池及消毒设施。

8、食堂必须设置、防鼠害设施，门窗设有，炊具要定期消毒，严禁将有毒物品带进食堂。

9、食堂用电必须符合安全规定，严禁多用，蒸饭车必须有可
靠的措施，漏电开关要灵敏可靠。

10、发生食物中毒事故应上报，保存现场，收存可疑，
积极救治病人，协助卫生部门开展现场调查。

管理员（炊事员）安全培训考试复习题

管理员（炊事员）安全培训考试复习题管理员（炊事员）安全培训试题一、选择题：1.××工程公司××年HSE工作目标中的“两个不超”是指（）ADA工业生产安全事故千人重伤率不超过0.2B工业生产安全事故千人重伤率不超过0.4C有责交通事故千台车人员死亡率不超过0.2D有责交通事故千台车人员死亡率不超过0.42.管理员上岗除健康证，硫化氢特殊施工作业的硫化氢证外，还需要持有什么证件：（）AA HSE证B消防证C健康证D硫化氢证3.健康证有效期为（）BA半年B一年C一年半D两年4.炊事员的属地管理包括哪些（）ABCA食堂操作间B餐厅C食堂库房D气瓶房5.管理员巡回检查路线应（）进行检查。

AA每天B每周C每旬D每月6.（）对营区安全设施、消防器材、宿舍卫生等情况进行一次全面检查并保留记录。

BA每天B每周C每旬D每月7.食堂气瓶房内有( )的安全标识，操作间电闸开关处有( ),和面机、搅肉机设有( )的安全标识，并在操作间门侧贴有( )标识牌。

ADBCA “注意通风”B“当心机械伤人”C“重点防火部位”D“当心触电”8.食堂气瓶房气路管线必须保持完好，气体用完后要关闭哪几项（ABC ）。

A气瓶总阀B管线闸门C灶台开关D以上都不对9.食堂操作间配置可燃气体监测仪，距地面不超过（）。

BA 10公分B 20公分C25公分D30公分10.操作绞肉机前，设备外壳必须牢固连接到（）上。

BA 自来水管B 符合安全要求的接地线C 暖气管道D 以上均不对11.绞肉机内如果出肉呈糊状，可能由以下原因造成（）DA出肉轮太松造成切肉刀与出肉孔板接触不良，应重新调整；B出肉孔板堵塞；C切肉刀太钝，修磨或更换切肉刀;D以上均包括。

12.液化气钢瓶使用未超过20年的（），超过20年的，（）。

D BA每1年检验1次B每2年检验1次C每4年检验1次D每5年检验1次13.液化气钢瓶应存放在遮阳的室外或通风干燥、不易腐蚀的房间内，存放在室内时应在( )位置设对流通风口。

食堂炊事人员试卷试题(含答案)

食堂从业人员考核试卷单位：职务：姓名：分数：一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：。

2、地沟油的鉴别一般通过：五个方面即可鉴别。

3、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：等。

4、三无食品指的是：。

5、对人体有害的食品添加剂有：等。

6、常见的植物性食物中毒：等。

二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。

( )A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A．任何方式均可以B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）A．一年B．二年C．三年D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（）A．分别B．分池C．分时D．分人7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。

（）A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉 E．以上都不是10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核 D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

炊事人员考试题

炊事人员考试题一、选择题（每题2分，共20分）1、下列哪种食材属于发物，不适合烫火锅？（）A.豆腐B.牛肉C.蘑菇D.海带2、下列哪个选项不是烹饪食物的正确方式？（）A.煮B.蒸C.烤D.炸3、在制作汤底时，下列哪种调料不应该添加？（）A.盐B.鸡精C.花椒D.生姜4、下列哪个菜肴属于川菜系？（）A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.东坡肉D.鱼香肉丝5、要确保食品卫生，炊事人员应该做到哪一点？（）A.穿戴整洁的工作服B.烹饪过程中不用手触碰头发C.烹饪过程中不用口品尝食物D.以上全部二、填空题（每空2分，共20分）1、炊事人员在加工食物时，应该注意 ________，确保食品卫生。

2、在烹饪过程中，应该掌握好 ________，确保食物煮熟。

3、炊事人员在进入厨房前，应该 ________，确保工作环境整洁。

4、在制作炒菜时，应该注意控制 ________，确保菜肴口感。

5、对于冷冻食品，应该注意 ________，确保食品质量。

三、简答题（每题10分，共30分）1、请简述炊事人员在工作中的基本职责。

2、请说明如何确保食品在烹饪过程中的营养不流失。

3、在食物烹饪过程中，如何通过控制火候来提升菜肴的口感？在涉密岗位工作的人员，需要具备哪些条件？（多选）B.经过国家或军队保密培训，掌握必要的保密知识和技能A.未经批准，擅自复制、摘抄、拍摄、摘录、收集涉密内容D.发现涉密泄露时，不及时报告或采取补救措施涉密人员离开涉密岗位后，需要遵守哪些规定？（多选）安保人员在巡逻过程中发现可疑人员，应该采取哪种措施？在遇到紧急情况时，安保人员应该首先考虑哪种措施？安保人员在遇到紧急情况时，应该采取哪些措施？安保人员在巡逻过程中发现可疑情况，应该立即采取行动。

（）在遇到紧急情况时，安保人员应该首先考虑保护现场人员安全。

（）在机电工程中，下列哪种材料具有较好的导电性能？下列哪个部件在机电设备中起到电磁开关的作用？在进行机电安装时，下列哪个步骤通常在通电之前进行？请简述机电设备中的“机械能”和“电能”是如何相互转换的。

炊事人员考试题

炊事人员考试题第一篇：炊事人员考试题炊事人员考试题一、填空（每题5分共30分）1、饭前（）要洗手。

2、不要喝生水；不吃（）食物。

3、勤（）、勤（）、勤（）、勤（）。

4、炊事员上岗前必须参加安全培训和（）。

5、炊事员必须持（）证和（）知识培训上岗。

6、食堂营业前，应到当地卫生防疫站申办（）许可证。

二、判断题（每题5分共30分）对√错×1、生熟刀、生熟盆及生熟案板不应分开，可以使用。

（）2、夏季天气炎热，食堂允许许多拌凉菜给工人吃。

（）3、炊事员不穿白工作服、白工作帽可以上岗做饭。

（）4、食堂餐具必须冲洗干净或消毒处理。

（）5、食堂必须保证工人饮用水开水，不喝生水。

（）6、肉类食品和剩饭剩菜必须放入冰箱保存。

（）三、问答题（每题10分共40分）1、购买食品时为什么要索取票证？2、食堂不准吃扁豆，其原因是什么？3、煤气灌与灶为什么要分开存放？4、一旦发生中毒，应如何处置？第二篇：炊事人员守则炊事人员守则一、按要求参加体检，持健康证件上岗。

二、讲究卫生。

保持厨房、餐厅清洁，物放有序。

三、注重食品安全。

不允许外来人员进入厨房，不提供腐烂变质四、厉行节约。

尽量摸清日就餐人数，按需定量加工饭菜。

五、提高服务质量。

饭菜加工数量足而适度，质量味美可口。

第三篇：炊事人员职责炊事人员职责（一）厨房班长职责1、负责根据厨房各类工作人员的能力进行分工和调度工作以及厨师的本职工作。

2、负责厨房学期工作计划的制定和期末总结工作。

3、负责厨房每天所需食品的计划下料，验收工作。

作好食品进、出库登记、盘点工作，做到收支合理，不积压食品。

4、负责厨房食品机械操作、烹调的安全卫生管理工作。

负责厨房所有固定资产、财产、物品的管理工作。

5、参与伙委会、保健医生一起共同商定幼儿食谱及职工食谱并根据食谱烹制饮食和幼儿食品每餐24小时留样工作。

6、负责组织厨房工作人员参加后勤组的培训学习与全园集体活动，负责厨房人员的考核工作。

参与膳食委员会工作。

炊事员带答案试题

炊事员试题部门___________姓名_________ 分数_________一、填表题（每题3分,共35分）职务名称炊事员所属部门企管部直接下级直接上级后勤管理员汇报对象后勤管理员职位等级五等督导对象公司全体员工任职资格工作经验一年以上相关工作经验。

学历要求初中以上专业知识炊事管理个人品性为人正直，认真负责。

能力较强的责任心和敬业精神。

主要权利1、负责员工每日三餐保质保量按时供应。

2、负责食堂全面卫生及食堂垃圾和协助猪舍卫生的清理。

3、负责水、电、煤气、设施的安全使用。

4、负责次日食堂采购计划的申报及对食材的验收。

5、完成领导交代的其他任务。

主要权利1、对验收不合格的食材有拒收权。

2、对无饭卡人员就餐有拒绝权。

3、对违反食堂规定的员工有阻止权。

4、有对购买食材及更改菜谱的建议权。

责任处罚1、不服从领导指挥及违反相关规定的处罚岗位工资3%2、饭菜卫生、食堂卫生及分担区卫生不合格处罚岗位工资的0.5%。

3、对安全隐患不上报的处罚岗位工资的3%。

4、不按规定时间开饭处罚岗位工资的1%。

5.不上报食堂采购计划处罚岗位工资的1%。

注：本次考试70分及格复考一次发10红包（群内）复考二次发20红包（群内）复考三次发100红包（群内）二、判断题（正确的打√，错误的打×，每题5分,共65分）1.炊事员要讲究职业道德，文明服务，工作认真负责，每日确保完成在岗工作.（）2、炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲。

（）3、精心制作每餐饭菜，合理搭配，按时供应热菜、热饭，尽可能满足员工需求，确保就餐员工吃好吃饱并合理调配菜品数量避免浪费。

（）4、食物原料要认真清洗干净，鱼、肉、豆类等食物必须确保蒸熟.餐具、饮具用洗涤剂清洗后，必须用自来水冲洗干净，防止洗涤剂残留，确保每餐必清。

每日打扫厨房、餐厅卫生，确保操作台、水池、餐桌椅、地面整洁干净。

（）5、合理规范使用水、电、煤气、压力锅等设备。

防止发生事故。

文职炊事考试题及答案

文职炊事考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种蔬菜含有丰富的维生素C？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 土豆2. 烹饪时，下列哪种调料可以提升食物的鲜味？A. 糖B. 盐C. 醋D. 酱油3. 以下哪个选项是正确的烹饪油温？A. 低温B. 中温C. 高温D. 所有选项4. 烹饪中，下列哪种方法可以去除肉类的腥味？A. 用盐腌制B. 用醋浸泡C. 用料酒煮D. 用水煮5. 以下哪种食物不适合在烹饪过程中使用铝制炊具？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 酸性食物二、判断题（每题1分，共10分）6. 所有蔬菜都适合生吃。

（）7. 烹饪时，应先放盐后放糖。

（）8. 烹饪时，使用过多的味精会对人体有害。

（）9. 烹饪时，使用铝制炊具可以增加食物的营养价值。

（）10. 烹饪时，使用橄榄油比使用动物油更健康。

（）三、简答题（每题5分，共30分）11. 请简述烹饪中“焯水”的目的和方法。

12. 请列举三种常用的烹饪油，并简述它们的特点。

13. 请解释“勾芡”在烹饪中的作用。

14. 请描述如何正确使用料酒在烹饪中去除腥味。

四、论述题（每题20分，共40分）15. 论述如何通过烹饪方法保留食物的营养成分。

16. 论述在文职炊事工作中，如何保证食品的卫生安全。

答案：一、选择题1. C2. D3. D4. C5. D二、判断题6. ×（并非所有蔬菜都适合生吃，有些蔬菜生吃可能含有毒素）7. √（烹饪时，先放盐可以更好地入味，后放糖可以平衡味道）8. √（味精过量摄入可能对健康不利）9. ×（铝制炊具长期使用可能对身体不利）10. √（橄榄油含有较多的不饱和脂肪酸，对健康有益）三、简答题11. “焯水”是将食材在沸水中快速烫过，目的是去除杂质、腥味，软化纤维，保持食材色泽。

方法：将食材放入沸水中，根据食材不同，烫几秒至几分钟后迅速捞出。

12. 常用的烹饪油有花生油、橄榄油和大豆油。

炊事员考试题及答案pdf下载

炊事员考试题及答案pdf下载1. 什么是烹饪中常用的“五香粉”？A. 桂皮、八角、丁香、小茴香、花椒B. 桂皮、八角、丁香、小茴香、胡椒C. 桂皮、八角、丁香、小茴香、孜然D. 桂皮、八角、丁香、小茴香、香叶答案：B2. 烹饪中“焯水”的目的是什么？A. 去除食材的腥味B. 使食材更加鲜嫩C. 增加食材的色泽D. 使食材更容易煮熟答案：A3. 在制作糕点时，以下哪种原料不是必需的？A. 面粉B. 糖C. 盐D. 酵母答案：C4. 以下哪种食材不适合与海鲜一起烹饪？A. 番茄B. 柠檬D. 苹果答案：D5. 烹饪时，如何正确使用料酒？A. 在食材入锅前加入B. 在食材入锅后立即加入C. 在食材烹饪过程中加入D. 在食材烹饪完成后加入答案：B6. 什么是“高汤”？A. 用肉类和蔬菜熬制的汤B. 用鱼类和蔬菜熬制的汤C. 用肉类和海鲜熬制的汤D. 用蔬菜和豆腐熬制的汤答案：A7. 在烹饪过程中，如何防止蔬菜变色？A. 使用冷水浸泡B. 使用热水浸泡C. 使用冰水浸泡D. 使用盐水浸泡答案：C8. 以下哪种烹饪方法不适合烹饪绿叶蔬菜？A. 蒸C. 炒D. 烤答案：D9. 什么是“勾芡”？A. 在烹饪过程中加入淀粉使菜肴变稠B. 在烹饪过程中加入糖使菜肴变甜C. 在烹饪过程中加入盐使菜肴变咸D. 在烹饪过程中加入醋使菜肴变酸答案：A10. 以下哪种食材不适合用于制作汤底？A. 鸡肉B. 牛肉C. 猪肉D. 巧克力答案：D以上是炊事员考试题及答案的示例，如需pdf格式下载，请访问相关网站或联系考试机构获取。

炊事理论试题及答案高一

炊事理论试题及答案高一一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不适合用于烹饪？A. 土豆B. 塑料C. 胡萝卜D. 番茄答案：B2. 烹饪中常用的“五香”是指哪五种香料？A. 桂皮、八角、花椒、丁香、茴香B. 桂皮、八角、花椒、丁香、香叶C. 桂皮、八角、花椒、丁香、陈皮D. 桂皮、八角、花椒、香叶、陈皮答案：A3. 以下哪种烹饪方法可以使食物更加入味？A. 蒸B. 煮C. 炖D. 炒答案：C4. 烹饪时，以下哪种油不适合高温烹饪？A. 橄榄油B. 菜籽油C. 花生油D. 葵花籽油5. 以下哪种食物不适合与海鲜一起烹饪？A. 番茄B. 柠檬C. 黄瓜D. 洋葱答案：B6. 烹饪时，以下哪种调料可以增加食物的鲜味？A. 盐B. 糖C. 醋D. 味精答案：D7. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 土豆C. 胡萝卜D. 香蕉答案：A8. 烹饪时，以下哪种食材不适合生食？A. 黄瓜B. 番茄C. 鸡蛋D. 梨答案：C9. 以下哪种烹饪方法可以最大程度保留食物的营养成分？B. 烤C. 蒸D. 煮答案：C10. 以下哪种调料不适合用于海鲜烹饪？A. 酱油B. 蒜C. 姜D. 辣椒答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 烹饪时，______（盐）是最基本的调味品之一。

答案：盐2. 烹饪中，______（糖）可以用于平衡食物的味道。

答案：糖3. 烹饪时，使用______（葱）可以增加食物的香气。

答案：葱4. 烹饪中，______（醋）可以用于提鲜和去腥。

答案：醋5. 烹饪时，使用______（料酒）可以去除肉类的腥味。

答案：料酒6. 烹饪中，______（姜）可以用于去腥和增加食物的香气。

答案：姜7. 烹饪时，使用______（酱油）可以增加食物的颜色和味道。

答案：酱油8. 烹饪中，______（辣椒）可以增加食物的辣味。

答案：辣椒9. 烹饪时，使用______（花椒）可以增加食物的麻味。

文职炊事员岗位考试题

文职炊事员岗位考试题一、文职炊事员在制定每周菜单时，应首要考虑的因素是？A. 个人烹饪特长展示B. 员工营养需求与口味偏好C. 新颖独特的菜品研发D. 食材采购的便利性（答案：B）二、下列哪项是文职炊事员在厨房管理中需要特别注意的安全事项？A. 餐具的精美摆放B. 食材的多样储存C. 防火防爆措施的执行D. 烹饪技巧的传授（答案：C）三、在处理厨房废弃物时，文职炊事员应遵循的原则是？A. 随意丢弃，方便快捷B. 分类回收，环保处理C. 堆积存放，等待统一处理D. 焚烧处理，减少体积（答案：B）四、文职炊事员在烹饪过程中，对于调味品的使用应？A. 根据个人喜好随意添加B. 严格按照食谱要求精确称量C. 尽量少用，以保持原味D. 根据食材新鲜度灵活调整（答案：B）五、关于食堂卫生检查，下列哪项不是文职炊事员的日常职责？A. 检查厨房设备的清洁情况B. 监督员工个人卫生习惯C. 定期检查食材储存条件D. 维修损坏的餐具和厨具（答案：D）六、在组织食堂员工培训时，文职炊事员应重点强调的内容是？A. 烹饪技巧的高超展示B. 食品安全与卫生知识C. 新型厨具的使用方法D. 食堂装饰与布局设计（答案：B）七、文职炊事员在采购食材时，应如何确保食材的新鲜度？A. 选择价格最低的供应商B. 检查食材的保质期和生产日期C. 优先考虑供应商的信誉度D. 只选择本地生产的食材（答案：B）八、关于食堂成本控制，下列哪项措施是文职炊事员可以采取的？A. 增加高档食材的使用比例B. 定期盘点库存，避免浪费C. 提高员工就餐价格D. 减少烹饪过程中的用水量（答案：B）。

炊事员安全考核试卷

炊事员安全考核试题姓名；编号；分数；一、填空题: 每空2分,共92分1、安全生产管理四大特点: （）、（）、（）、（）。

2、人员离开宿舍须切断（）等电源。

3、非电工人员严禁私自（）、（）、修理用电设备和电线。

4、液化石油气罐连接管线离火源要有（）。

5、液化气在使用后，一定要检查液化气的开关，是否（）。

6、连接液化气的橡皮管不宜超过（）米，并应加装（），以防止脱落。

7、液化气橡皮管要定期（），只要一发现破损时，一定要立即（）。

8、烹调食物时，要注意炉火不要（）或被溢出的汤滋( )，以免造成液化气外泄。

9、打雷时要将门窗关严，在户外时严禁接近正在作业的（），不要在（）下避雨。

10、炒菜时，油温不宜（），防止食油自燃起火；11、油炸食品时，锅内食油严禁放（），以防食油溢出遇明火（）。

禁止使用食用油作助燃物；12、炉灶排出的炉灰，必须经过（）倒出；炉灶附近不得堆放（）；13、林区高火险季节，禁止使用（）、（）、（）等，以防造成烟囱飞灰，引燃可燃物；14、使用液化石油气、燃气和燃油炉灶时，室内不得（），锅、壶装水不得（），以防饭、水溢出扑灭炉火，溢出易燃气体遇明火（）；15、易燃气体钢瓶和燃料油箱，( )火炉、暖气等等火源和热源；16、食堂操作间要定期（），炊具要保持（），定期（），符合卫生防疫要求；17、电气设备与电源插座、电源线要( )，严禁( )使用；非自动控制电热仪器严禁( )使用；18、食堂存放粮食、蔬菜、调料等食品要有防（）的设施；19、炊事员要经过卫生（）培训，并持（）上岗；20、生、熟案板和菜刀（），设置储藏室，储藏鲜肉要有（）措施；21、蔬菜、粮米要（），防止传染疾病；饭菜要（）、饮食要（），防止中毒；22、食品要新鲜,不可长时间存放，（）、（）的食品严禁食用；23、食堂室内禁止存放（）品；二、问答题：8分从业人员的八大权力和四项义务是什么？答：食堂炊事员安全培训试卷一、填空题1、安全生产管理四大特点：（预防性）、( 长期性) 、( 科学性)、( 群众性）。

小学炊事员试题及答案

小学炊事员试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种食材不适合用于烹饪儿童餐？A. 鸡肉B. 辣椒C. 土豆D. 胡萝卜答案：B2. 烹饪时，下列哪种做法可以减少营养流失？A. 长时间煮沸B. 高温油炸C. 快速翻炒D. 长时间浸泡答案：C3. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 鸡蛋C. 牛奶D. 猪肉答案：A4. 儿童饮食中，哪种微量元素对骨骼发育尤为重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C5. 烹饪时，使用哪种油类对健康更有益？A. 动物油B. 植物油C. 人造黄油D. 猪油答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 儿童每日所需的蛋白质摄入量应占总热量的______%。

答案：10-152. 儿童饮食中，应适量添加______以促进大脑发育。

答案：DHA3. 为了预防贫血，儿童饮食中应增加含______的食物。

答案：铁4. 儿童不宜食用过多______，以免影响钙的吸收。

答案：咖啡因5. 儿童饮食中，应适量添加______以增强免疫力。

答案：维生素C三、判断题（每题1分，共10分）1. 儿童可以食用含有大量添加剂的零食。

（错误）2. 儿童饮食中应避免添加过多的盐分。

（正确）3. 儿童可以经常食用油炸食品。

（错误）4. 儿童饮食中应多摄入蔬菜和水果。

（正确）5. 儿童不宜食用生冷食物。

（正确）6. 儿童饮食中应限制糖分的摄入。

（正确）7. 儿童可以食用未完全煮熟的肉类。

（错误）8. 儿童饮食中应适量添加坚果类食品。

（正确）9. 儿童不宜食用过多的水果。

（错误）10. 儿童饮食中应避免食用含有人工色素的食品。

（正确）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述儿童饮食中为什么要限制糖分的摄入？答案：儿童饮食中限制糖分的摄入有助于预防肥胖和蛀牙，过多的糖分摄入还可能影响儿童的食欲，导致营养不均衡。

2. 为什么儿童不宜食用未完全煮熟的肉类？答案：未完全煮熟的肉类可能含有有害细菌或寄生虫，儿童的消化系统较为脆弱，食用未煮熟的肉类可能导致食物中毒或其他健康问题。

炊事员应知应会测试题(答案)

幼儿园2014年4月份炊事员应知应会试题姓名______________ 园区_____________成绩____________一、选择题（每题2分）1．《食品卫生法》开始实施的日期是（D）A.1994年10月１日B.1994年10月30日C.1995年10月1日D.1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每(A)体检一次。

A一年B二年C三年D四年3．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有(D)的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是4.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D）A. 鲜豆浆压榨后即可食用B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C. 加入一定量的开水后便可食用D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5 分钟后再食用，最安全5.下列调味品与患高血压有关的是（ B）A.胡椒面B.食盐C.醋D.味精6.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ A）A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B.易引起过敏C.不宜被人体消化D.味道不好7.冰箱在0-4 度低温条件下保存食品的目的是（ B）A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止细菌污染D.食品长久存放不会腐败变质8.“瘦肉精”的学名是（ B）A.莱克多巴胺B.盐酸克伦特罗C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(E )A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生 E.以上都是10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以(A) 以下的罚款A五千元B三千元 C两千元 D 一千元二、判断题（每题2分）1.细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。