瘤胃微生物对蛋白质降解利用的影响

性， 也会造成环境污染。因此 ， 蛋白质在瘤胃内的降解率
过 高对 提高 饲料 的利 用率 不利 。某 些饲 料在 瘤 胃内的降
解 率较 低 ， 供较 多 的过瘤 胃蛋 白 ， 利于 增加 反刍 动 可提 有
物 的蛋 白质 供应 量 ， 这类 饲料 如鱼 粉等 ， 比饲 草蛋 白 但 要 和豆饼 贵 的多 （ ａ ｇ １９ ）而 且 种类 极少 。所 以研究 控 Ｙ ｎ ，９ ２ ， 制 蛋 白质饲 料 在瘤 胃内降解 的方 法 。探 索瘤 胃微 生物 降 解 饲料 蛋 白质 的机 理 ，减 少氮 的 浪费 就成 了一个 十分 重 要 的课 题 。饲料 降解 率 的规律 与 微生 物 的生长规 律存 在
候 。 同底 物 对微 生物 蛋 白酶 活性 的影 响不大 ， 以豆粕 不 在
为原料饲喂条件下 ，瘤 胃液中混合蛋 白酶的相对酶活性
是 每 分钟 每 毫 升 瘤 胃液 可 降 解 产 生 ０ ２ ４ ３ｚ ． ３７ｔ ０ ｇ的 酪氨
８． ％： ０ ８ 酒糟最 低 ． ３． ％。 ５ 为 Ｏ３ ７
在瘤 胃内， 饲料蛋 白质通常 可以很快 地被瘤 胃微生物 降解 为肽、 氨基 酸 。 最终被降 解为氨和 碳链 。 并 但同时又有 某些 蛋白质饲料 在瘤 胃内的降解率很 低 。 如果 能找出这一 现象 的原因 。 有可能发 现降低 蛋白质 降解率 的方法 。例 就 如。 疏水性 的肽 （ｙ ｍｐ ｏ ｉ ｐ ｐｉｅ ） 降解得 较慢 （ ｒ ｈ ｄ ｈ ｂｃ ｅ ｔ ｓ￣ ｄ Ｍｏ－
／
物白 蛋
注 ： ￣ｆ 和 溶 解 ．， 白水 解 ，， ｔ ｆ ｒ ｂ蛋 ０肽被 微 生 物 细胞 吸 收 ， 酵 ｄ发
ｅ 成微 生 物蛋 白。 冶・
肽是 瘤 胃微 生物 蛋 白 （ Ｐ 合 成 的重 要 底物 （ ａ ｇ ＭＣ ） Ｙｎ， １９ ） ９ ２ 。瘤 胃细 菌对 肽 的吸 收 比对 氨 基 酸 快得 多 （ ｈ ｎ Ｃｅ， １８ ） ９ ７ 。目前看来肽 降解 的主要 过程是一 个两 阶段的过程 ， 即先 由二肽基 氨肽 酶 （ Ａ ） 长肽段上 水解下 二肽 来 ， Ｄ Ｐ从 再 由二 肽 酶 （ｉｅ ｔ ａｅ 对二 肽 进 行 进 一 步 的 水解 （Ｗａ ｄｐ ｐｉ ｓ） ｄ １ １ｃ ，９ １ 。瘤 胃内 的微生物 主要包括 细菌 、 ａｅ １９ ） 原虫和 真菌 。 蛋 白质在瘤 胃中 的降解过 程涉及～ 系列 的微 生物 。 它们 很 有可 能 协 同 工 作 。一 般 认 为 栖 瘤 胃拟 杆 菌 （Ｐｅ ｏ ｌ ． Ｐ ｒｖ ｔ ｌ ｅａ ｒｍ ｎｃｌ） ｕ ｉｉ ａ 和溶纤 维丁酸弧菌 （Ｂ ｔ ｉｉ ｉ ｆ ｒ ｏｖｎ ） ｏ ｕｙ ｖｂ ｏｉ ｉ ｌｅ ｓ是 ｒ ｒ ｂ ｓ 其 中最主要 的 ２个菌种 。 胃原 虫则在 降解饲 料颗粒 和微 瘤 生物蛋 白中起 重要作用 。 而在真 菌中则基本 未发现具有 蛋 白水解活性 的种类 （ ｒｓｎ １９ ； ｌ ｃ ，９ ５ 。 Ｍｏｒ ｏ ，９ ５ Ｗａｌ ｅ １ ８ ） 总的来 ｉ ａ 说细菌在肽 的水解过程 中最为重要 。
不能利用的青粗饲料并将其转化成营养丰富的牛肉、 羊
肉 、 等产 品 ， 奶 在饲 料 的消化 过程 中， 胃微生 物 即细菌 、 瘤
Hale Waihona Puke 饲料 蛋白 Ｃ ，
。
原虫和真菌等进行的厌氧发酵起了主要的作用。
瘤 胃 内容 物 中 的蛋 白质主要 以 ２种形 式存 在 ．即饲 料 的未 降解蛋 白质 和 微生物 蛋 白质 。 由饲 料蛋 白质水解 产 生 的肽 和 氨基 酸不 仅是 反刍 动物 的 营养来 源 ，也 是瘤 胃微 生 物生 长 的潜 在 营养 来源 。但 这 ２种 形式 的 蛋 白质 都 很容 易被瘤 胃内 的细菌脱 氨 ，产生 的氨 部分 作 为氮 源
２ 饲 料 蛋 白质 结构 对瘤 胃微 生物 降解 的影 响
用 于微生 物 的生长 ，但 大部 分 还是被 瘤 胃壁 吸收 后 由血
液运至肝脏 ， 并在此转化为尿素 ， 尔后被排 出体外 ， 这样
就 造 成 了 饲 料 蛋 白 质 的 浪 费 （ ｒｓｎ １９ ； ｌ ｃ ， Ｍｏｒ ｏ ，９ ５ Ｗａ ａｅ ｉ ｌ １ ８ ） 用 标记 进 行 的研究 发现 ，５ ９５。 ２ ％的 蛋 白质 以氨 的 形 式损失 ， 仅在 美 国 ， 这种 浪费 每 年就可 造成 ５亿 美元 的 损 失 （ ｎ ，９ ２ ，大 量 的氨 产生 不仅会 对 动物 产生 毒 Ｙａｇ １ ９ ）
的相互影响 。 才能为令后减少蛋 白质浪 费。 高利用率提供理论依据。 提
关 键 词 ： 胃微 生 物 ： 白质 ； 用 瘤 蛋 利
瘤胃内微生物对蛋 白质饲料的降解过程和机制一直
是 反 刍动物营养 研究 的重点 。 反刍动 物能够利用其 它动物
瘤 胃 内蛋 白质 烽 解 示意 图
挥 发性脂 肪 酸
一
不同饲料之 间的粗蛋 白降解率存 在很大差 异 。 据郑颖 （０ ０ 研究报道 ： 豆粕 、 ２０ ） 在 棉粕 、 酒糟 ３种饲料 中 ，８ ４ ｈ粗蛋 白降 解 率 ，其 中豆 粕 最 高 ，为 ９ ．５ ；棉 粕 其 次 ， ７６ ％ 为
定关 联 。饲料 降解 最快 的时候 也是 细菌 增殖 最快 的时
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王瑞 龙 。 敏 吴 （ ，大 学动物 科 学 与技 术学 院 ， 苏 扬 州 扬／ Ｉ ｛ 江 ２５０ ） ２ ０ ９
摘 要 ： 白质 在瘤 胃 中可被 微 生 物 分 解成 小肽 、 基 酸 和氨 ， 产氨过 多则会 造 成 蛋 白质 的浪 费。因此 ， 蛋 氨 而 只有弄 清瘸 胃微 生 物 与蛋 白质 之 间
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＜ 江西畜 牧兽 医杂 志） ０ ６年 第 ３期 ２０
文章编号 ： ０ — ３ ２ ２ ０ ） ３ ０ Ｏ — ２ １ ４ ２ ４ （ ０ ６ ０ — Ｏ ７ ０ ０
中图分类号 ：８ ２６ ￥ ５ ． 文献标识码 ： Ａ
・ 专论 与综 述 ・