营养指导师技能练习题四级试题及答案(精)

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四级营养师样卷(共六套)及答案

四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点：（1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量；（2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用；（3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低；（4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。

2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。

【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。

3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。

【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。

此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。

用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。

1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。

按每人吃一样多计算，请回答以下问题。

（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。

表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）原料名称12.5公斤生水饺所用原料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）面粉白菜猪瘦肉鸡蛋大豆油食盐（3并填入表3。

表2. 食物成分表食物名称食部%能(KJ)量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)面粉(标准粉) 101439344 11.21.5 71.5——0.280.082.0 313.5 1.6白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.060.070.84769 0.5 0.2猪肉(肥、瘦) 101654395 13.237.2.4 —114 0.220.163.5 6 1.6 2.0鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.811.11.3 194 0.130.320.2 44 2.3 1.0大豆油100 3671899 …99.9…—…微微13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量食物名称可食部重量(g)能量(KJ)蛋白质(g)素(μg)维生素A(μg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)面粉(标准粉)白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0猪肉(肥、瘦)鸡蛋(红皮)大豆油10 367 0.1合计(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。

营养师考试练习题及答案(四级)

XX年营养师考试练习题及答案（四级）1、合格奶粉不会出现( B )。

(A)天然的淡黄色(B)结晶(C)清淡的乳香气(D)松散柔软2、以下哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( B )。

(A)洗菜：要先洗后切(B)浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残(C)切菜：要随切随炒，切忌切好后久置(D)烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失3、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( B )。

(A)让胡萝卜充分炒熟(B)让油溶性的类胡萝卜素充分溶出(C)灭菌(D)为了菜肴颜色更漂亮4、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( B)。

(A)油温过高容易使油产生“哈喇味”(B)油温过高使油产生对人体有害的物质(C)容易使被煎炸食物的口感不好(D)以上说法均正确5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( D)。

(A)易感染旋毛虫病(B)易引起食物中毒(C)不易被人体消化(D)以上说法都正确6、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的选项是( A )。

(A)不再食用(B)用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用(C)用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用(D)用清水将外表的霉菌洗掉即可食用7、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( C)。

(A)冰箱内的生熟食物必须分开放置(B)准备放入冰箱内的生熟食物要干净(C)冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担忧食物变质(D)应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液8、蛋白质是人体必需的素，以下奶中蛋白质含量最低的是( D )。

(A)牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)乳饮料9、以下烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( C )。

(A)红烧(B)煎(C)清蒸(D)烤10、鱼食用的最正确时间是( C )。

(A)活鱼(B)刚死的鱼(C)僵直期刚过的鱼(D)存放很久的鱼11、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和( A )。

(A)水肿型(B)夜盲型(C)亚安康型(D)佝偻型12、孕妇叶酸摄入量缺乏与新生儿( C )疾病有关。

公共营养师四级试卷四(技能)

一、膳食调查和评价李莉，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal，现和父母同住，一般都在家吃饭。

近期李红体重下降、感觉疲惫乏力，希望公共营养师对其膳食进行调查评价。

1.营养师采用称重法调查李莉的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。

2.营养师记录某日李莉摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。

食物成分表见表1试计算李莉一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。

1.营养师采用称重法调查李莉的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。

（1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。

（2）记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。

（3）记录调味品的名称（4）称取摄入食品的重量（5）核对各种数据（6）计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量（7）统计每餐进餐人数（8）记录每人每日平均摄入的生食物重量2. 试计算李莉一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。

表各类食物摄入量（g/d）评价：与膳食宝塔相比较，李莉的膳食结构有以下特点（1）乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入不足，今后应补充和增加这些食物的摄入量，尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄入（2）谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近，应继续保持（3）水产类摄入量与宝塔相比偏多，但由于其可提供优质蛋白质，又不增加饱和脂肪酸的摄入，可多吃（4）油脂的摄入量与宝塔相比偏低，符合膳食指南清淡饮食的要求，（5）由于油脂可提供较多的能量，而李红为中度体力劳动者，且近日有体重下降、乏力的现象，因此考虑能量摄入不足，可适当增加油脂的摄入量二、人体营养状况评价王某，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。

公共营养师四级考试技能试题5(精)精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。

（1）请计算10月15日就餐人日数。

（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。

（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。

如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。

（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。

（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。

2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。

3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。

表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。

请根据上述案例回答以下问题。

（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。

营养师考试（4级）练习题及答案

营养师考试（4级）练习题及答案2017营养师考试(4级)练习题及答案1.公共营养师国家职业标准，规定了职业守则，正确的选项是( ABCD )A.遵纪守法诚实守信团结协作B.忠于职守爱岗敬业钻研业务C.认真负责服务于人平等待人D.科学求实精益求精开拓创新2.职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过( AC )来实现A.协调企业员工与员工之间的关系B.协调企业管理与市场之间的关系C.协调企业职工与领导之间的关系D.协调企业职工与企业之间的关系3.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当( AC )A.采取抢救措施B.及时向所在地公安部门报告C.及时向所在地卫生行政部门报告D.及时向当地民政部门报告4.大豆中含有对人体健康有益的物质有( D )更适于老年人食用A.大豆油B.磷脂C.植物固醇D.大豆异黄酮5.老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还可能与( ABC )有关A.蛋白质合成减少B.缺乏维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙6.人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有( ACD )A.人乳的.脂肪含量和种类比牛乳多B.人乳与牛乳提供的能量想等C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多7.膳食营养指导和管理的主要内容包括( ABCD )A.食物选择B.计划膳食C.膳食评价D.膳食改善8.《中国居民膳食指南》的核心包括( ABD )A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康9.糖尿病营养治疗的原则是( ABCD )A.总能量以维持理想体重低限为宜B.碳水化合物供能比为50-60%C.脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%D.合理安排餐次10.下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是( BCD )A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质C.成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克D.按照人体重供给11.必需脂肪酸在人体生物学作用( ABC )A.构成细胞膜的成分B.合成前列腺素的原料C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹)12.食物中抑制铁吸收的因素主要有( B )A.膳食纤维B.草酸C.维生素CD.肉类食物中的肉因子13.维生素E的作用主要有( ABCD )A.抗氧化B.预防衰老C.与动物生殖功能有关D.调节血小板的凝集作用14.食品腐朽变质的鉴定指标有( ABCD )A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标15.下列属于有机磷农药的是( ABC )A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.溴氰菊酯16.主要以神经系统症状为主的食物中毒有( ACD )A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒17.食物中毒的发病特点是( ABC )A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染18.鱼油和鱼肝是( AB )的重要来源。

营养指导师练习题四级营养师

营养指导师练习题一（四级营养师）一、单选题1.维生素A缺乏可引起：A坏血病B干眼病C脚气病D肥胖病2.母亲在妊娠期间哪种营养素摄入不足可引胎儿的脑发育？A磷B蛋白质C钠D维生素C3.哪种有害金属可通过胎盘进入婴儿体内，引起先天性水俣病？A汞B镉 C 铅D砷4.芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的：A 维生素AB 维生素BC 维生素ED 维生素K5.城市居民膳食结构不尽合理，表现为：A粮食消费过多 B 禽肉与油脂消费过多，谷类食物消费偏低C 蔬菜消费过多D鱼吃得太多6.根据我国人们膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的比例为：A 20%~30%B 10%~15%C 55%~65%D 20%~25%7.进食碳水化合物时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的多少？A 0.04B 0.06C 0.1D 0.38.哪几种食物搭配，更能发挥食物蛋白质的互补作用？A 小麦大米大豆玉米B 小麦大米大豆牛肉C 大米大豆玉米豌豆D小麦大米大豆豌豆9.下列哪种脂类属于可变脂或动脂？A 磷脂B 甘油三脂C 糖脂D 类固醇10.多糖是由多少单糖分子聚合成的?A >3B >6C >9D >1011.下列哪种维生素能维持正常视觉功能？A 维生素B1B 烟酸C 维生素AD 维生素B212.下列哪个部位是维生素D分解代谢的主要场所？A 脂肪组织B 肝脏C 肾D 脾13.下列哪种症状不是维生素D中毒的表现?A 烦渴与多尿B 血清钙和磷含量增高C 肌张力下降D 嗜睡或过度兴奋14.下列哪种维生素可抑制胆碱酯酶的活性？A 维生素AB 维生素B1C 维生素CD 烟酸15.下列哪种食物中维生素B2含量最为丰富？A 猪肝B 黄豆C 黑木耳D 茄子16.下列哪种不是维生素B6的主要生理功能?A 降低血浆同型半胱氨酸水平B 参与氨基酸代谢C 参与糖原与脂肪酸代谢D 抑制胆碱酯酶的活性17.下列哪种是叶酸的主要生理功能之一？A 构成辅酶I及辅酶IIB 参与同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的转化C 抑制胆碱酯酶的活性D 葡萄糖耐量因子的组成部分18.下列哪种元素是常量元素？A 钙B 铬C 铁D 锌19.下列哪种物质不利于钙的吸收？A 维生素D B精氨酸C乳糖 D 抗酸药20.下列哪种物质有利于镁的吸收？A 磷B 膳食纤维C 蛋白质D 草酸21.铁在下列哪种组织分布最多？A 肝脏B血红蛋白 C 脾脏 D 骨髓22.碘在下列哪种组织分布最多？A 肌肉B甲状腺 C 皮肤 D 骨髓23.锌在下列哪种组织分布最多？A 肝B 骨髓C 肌肉D 血液24.铜因下列哪种组织浓度最低？A 肝B 心C 肌肉D 胸腺25.下列哪种矿物质参与谷胱甘肽过氧化物酶的组成？A 硒B 铁C 锌D 铜26．胚乳哪些营养素含量最丰富?A 碳水化合物B 脂肪C 维生素D 矿物质27.下列哪种食物含有胡萝卜素？A 粳米B 黄玉米C 小麦D 籼米28.谷类和豆类搭配食用，主要哪种氨基酸发挥互补作用？A 赖氨酸B 缬氨酸C 苯丙氨酸D 苏氨酸29.下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？A 番茄B 辣椒C 白菜D 黄瓜30．下列哪种食物不属于酸性食物？A 乳类B 豆类C蛋类 D 肉类31.下列哪种食物中铁的吸收率较低？A 鸡蛋黄B 猪肝C 牛肉D 猪肾32.下列哪种水产动物含脂肪最高？A 鲫鱼B 河鳗C 黄鳝D 对虾33．下列哪种乳制品更适合正常婴儿食用？A 全脂奶粉B 脱脂奶粉C 调制奶粉D 酸奶34.中度酒的酒精含量一般是多少？A >50度B >40度C 20-40度D <20度35.良质豆腐的特点是：A有豆腥味 B 质地细腻 C 无光泽 D 触之易碎36.搀假大豆油特点是：A 油色呈黄色B 有豆腥味C 澄清透明D 在废纸上滴几滴油，点火燃烧时发出“叭叭“声37.萝卜糠心的原因A 开裂B 天气潮湿C 抽苔D 黑腐病菌侵袭38．新鲜猪肝的特点A 灰褐色B 组织松软C 棕红色D 有肝色素沉着39.良质鲜蛋的外观特点A 壳色油亮B 蛋壳暗C壳上有一层白霜D壳有破裂现象40.良质奶油的特点A 切面有大小珠B 切面有水珠渗出C 有少量孔隙D 切面无水珠41.关于烹调加工下列那种说法不正确A 不同的方法对消化吸收的影响也不同B 可以使食物较变为容易消化的形式C 仅能杀灭一般微生物不能杀死肠道致病菌D 可以丰富菜肴颜色增加滋味42.淘米时下铺哪种营养素损失最多A 维生素B1B 维生素B2 C烟酸D维生素E43.下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大A 烹调的温度B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数44,高温加热引起的油脂劣变与下列哪因素有关A 加温油的用具B油温C油炸食物的种类D油中脂溶性维生素含量45．淘米时，如果无轻度发霉，下列哪中方法正确A少搓少洗B开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗46.蔬菜要急火快炒的目的A 减少蔬菜中矿物质的破坏B减少蔬菜中水溶维生素的流失C 减少温度对营养素的破坏D防止蔬菜感官性状变差47.哪一个国际组织设立了食物营养部，专门负责各国食物成分数据的发展问题A FDAB WTOC FAOD SDA48.《中国食物成分表》中，下列哪种未包括在内A 钙B磷C钾D氯49.《中国食物成分表》中，下列可溶性膳食纤维指A 纤维素B半纤维素C果胶D木质素50.《中国食物成分表》中，下列以ugRE为单位的食物成分有A 维生素AB 维生素EC 硒D 碘51.在《食物成分表》中，数据用“……”表示什么A 未测定B未检出 C 痕量 D 没有意义52.长期按基础需要量供应，不会出现下列哪种情况A 肌体能够正常的生长B组织内有此种营养素储存C 肌体能够正常的繁育D短期的膳食供给不中可能会造成缺乏53.关于平均需要量，下列哪种说法正确A是指膳食的需要量B是指安全摄入量C是制定推荐摄入量的基础D是需要吸收的量54．关于可耐受最高摄入量下列哪种说法正确A达到此水平时对人体可能有益 B 是一个摄入水平的建议量C指平均每日可以摄入该营养素的最高值 D 摄入量一旦达到此值，就会产生毒害作用55．下列叙述中哪项时错误的A EAR时个体需要量的最佳估计值B 营养素摄入量低于EAR时须提高摄入水平C 摄入量在EAR和RNI之间，也可能需要改善D 摄入量在EAR和RNI之间，不会出现问题56.中国居民膳食结构变迁带来的主要问题A 脂肪过高B钙过多 C 蛋白质过多 D 碳水化合物过多57.少吃肥肉和荤油是为了防止A 脂肪过多B维生素过多 C 蛋白质过多 D 碳水化合物过多58.针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是A 多吃谷物供给充足的能量B保证吃好早餐C重视户外运动D每日饮奶59.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天奶类及奶制品摄入量为A 100克B 200克C 300克D 400克60．增加奶类主要是为了A 增加铁B增加VC C增加钙D增加磷61.编制食谱时，首先要确定下列哪一点？A 就餐者营养素需要量B市场供应状况 C 就餐者经济状况D食物的营养价值62.全国营养调查的样本是以什么为单位抽取的?A个人B家庭C工作单位D城市63称重法膳食调查的最大优点A 快捷B 方便C准确D易于进行64.记账法膳食调查中，需要调查多长时间的记录？A 三周B一个月以上C一周D二周65,了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况最好的膳食调查方法是：A 称重法B记账法C24小时膳食回顾法 D 化学分析法66,膳食回顾法与膳食史法的不同点是：A涵盖时间的长短B复杂程度C对象D精确度67.计算食物实际消耗量时，下列哪项是不需要的？A 每日购进食物量B每日废弃食物量C每日消耗食物毛重D食物原结存量68.我国推荐的2000年膳食目标中，要求脂肪供能比是：A 10%-15%B 15%-25%C 20%-25%D 25%-30%69.盒饭分装应在下列哪种地方进行A 原料初加工间B烹调加工间C备餐间 D 成品间70.对于厨房各部位产生垃圾较好的处理方法是A 存放在垃圾桶内B清扫到角落里C存放在池水边D存放在带盖的垃圾桶内及时清理运走71,餐饮从业人员洗手时，下列哪种方法不正确？A 洗手时一定要用肥皂B应洗到腕部以上并用刷子刷指甲，剔出污垢C洗手后一定要在3%的漂白粉中浸泡半分钟D最后用消毒的毛巾擦干72.对食品和食品原料做嗅觉检查时，下列哪种方法是错误的？A先闻有香味的东西后，再用鼻子直嗅食品B用手将气味往鼻子方向煽动后嗅C用工具插入其深部或用刀切开后再嗅D食品轻度变质必须在打开瓶盖时的瞬间测试73.蛋与蛋制品运输，下列哪种做法没有必要？A 防晒B防雨C防蝇D防破损74.食品入库、出库时应登记的信息可不包括：A使用说明 B 索证情况C进货日期D保质期75.鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间？A 30天B 60天C 90天D 150天76.烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上比较安全？A成5 B 6.5成 C 7成 D 8成77.关于生食品的加工和食用，下列哪种说法是错误的？A严禁生食淡水产品B保持绝对新鲜C净水反复冲洗D最好使用木制菜板切配78.加热保温方法加热的膳食盒饭不应超过A 3小时B 4小时C 5小时D 6小时79用氯制剂消毒蔬菜水果，有效浓度应保持在多少以上？A 100mg/升B 150mg/升C 200mg/升D 50mg/升二、多选题1.健康是指A身体上完满B精神上完满C社会上完满D身材高大E没有病2.广东人喜欢的蝮蛇肉，因为含有能够增强脑细胞作用、能够清除疲劳的、以及数种具有防止动脉粥样硬化的物质，试问是哪几种？A 谷氨酸B天门冬氨酸C维生素K D不饱和脂肪酸E维生素D3.目前我国普遍摄入不足的营养素主要有A 铁B 维生素A C维生素E D维生素K E钙4.下列哪些蛋白质是完全蛋白质？A乳白蛋白B大豆蛋白C麦胶蛋白D豌豆中的豆球蛋白E玉米中的玉米胶蛋白5.哪些脂类属于“固定脂”A磷脂B甘油三脂C糖脂D类固醇 E 脑苷脂6.下列哪些是必需脂肪酸的主要生理功能？A保肝解毒B构成细胞膜的重要组成成分C促进结肠功能，预防结肠癌D合成前列腺素的前体E维护视力7.下列哪些是膳食纤维的主要生理功能？A保肝解毒B构成细胞膜的重要组成成分C促进结肠功能，预防结肠癌D降低血清胆固醇，预防冠心病E维护视力8.下列哪些维生素属于水溶性维生素？A维生素B1 B烟酸C胡萝卜素D维生素B2 E 维生素E9.下列哪些不是维生素A的主要生理功能？A维护上皮组织细胞的健康B促进肾小管对钙、磷的重吸收C促进生长与生殖D促进小肠粘膜对钙吸收E维持正常视觉功能10.下列哪些症状是婴儿维生素A慢性中毒的表现？A皮肤干燥或薄而发亮B头发变粗C毛发干枯D局部软组织肿胀E皮肤红肿11.下列哪些情况可加速种维生素D氧化破坏A氧B光C热D碱E酸12.维生素B1在下列哪些情况下较稳定？A酸B碱C热D光E氧13.烟酸在下列哪种情况稳定A 酸B碱C热D光E氧14．下列哪些是维生素B6的主要生理功能？A降低血浆同型半胱氨酸水平B参与氨基酸代谢C参与糖原与脂肪酸代谢D促进神经递质合成 E 抑制胆硷酯酶的活性15.下列哪些元素已证实是人体的必需微量元素？A碘B铬C硼D硅E镍16.下列哪些元素可使肌肉神经兴奋性提高A磷B镁C锌D钙E铁17.下列哪些物质促进铁的吸收A维生素C B半胱氨酸C磷酸盐D碳酸盐 E 植酸18.下列哪些是铜的主要生理功能A维护正常的造血机能B参与血凝过程C保护毛发正常的色素和结构D保护机体细胞免受过氧化物的损害E调节水盐代谢19.下列哪些是铬的主要生理功能A构成葡萄糖耐量因子B增加高密度脂蛋白C参与造血D参与血凝过程20.下列那种食物的维生素利矿物质保留最多A精白粉B标准粉C精白米D标准米 E 糙米21.禽肉的肝肾与肌肉比较，哪些营养素含量差别较大？A蛋白质B脂肪C维生素A D核黄素E硫胺素22.鸡蛋蛋白中，那些氨基酸可弥补谷类蛋白质的不足？A赖氨酸B蛋氨酸C色氨酸D苏氨酸E本丙氨酸23.哪些人不宜多饮茶？A缺铁性贫血患者B老年人C营养不良者D肥胖患者E溃疡病患者24.良质花生的特点是A颗粒饱满B果莱呈土黄色C果仁呈紫红色D有未成熟粒E气味平淡25.咸肉的特点是A外表干燥B切面平整C质地稍软D肌肉呈咖啡色E脂肪呈黄色26.良质松花蛋的特点是A手抛试验有弹性感B摇晃时无动荡声C外表泥状包料完整D摇晃后有水荡声E摇晃后无动荡声27.烹调加工通过下列什么作用而提高食物的消化吸收？A食物组织变软B蛋白质被水解和凝固C脂肪被分解D细胞膜被破坏E增加了食物水分28.蔬菜维生素损失的程度，主要与下列哪种情况有关?A菜切碎的程度B冲洗次数C水浸的泡时间D烹调前放置的时间E烹调时翻动的次数29.高温加热引起的油脂劣变与下列哪些因素无关？A油温 B 油炸食物的种类C油中脂溶性维生素人含量D加温油用具E油的使用次数30.做面食时，下列哪些烹调方法是正确的？A尽量采用蒸、烙方法B少用酵母发面C充分利用煮面和水饺汤D不加或少加碱E少做油炸食品31.《中国食物成分表》中，下列哪些未包括在内？A蛋白质B维生素B12 C叶酸D维生素B6 E 胆固醇32.下列哪些符合营养素需要量的定义？A在一段时间内每日必需的最低量B该量能维持适宜的营养状况C能够维持的良好的健康状况D身体实际吸收的营养素的量E由食物中摄入的量33.关于平均需要量，下列哪些说法不正确？A生理需要量B是制订推荐摄入量的基础C是指安全摄入量D满足机体的储备需要量E可满足该群体中50%的个体需要34.关于膳食参考摄入量下列哪些描述不正确？A每天都必须摄入的营养素水平B一段时间内的营养素平均摄入水平C几周内营养素平均摄入水平D几个月内营养素平均摄入水平E每餐平均摄入的量35.为健康个体计划膳食可用A EARB RNIC ALD ULE 都可应用36.膳食结构变迁的特点是A粮食消费下降B动物性食物消费增加C碳水化合物摄入量的下降D脂肪摄入量的37.以下哪几种食物是纯热能食物？A植物油B淀粉C蔗糖D面粉E酒38.编制食谱时，为满足人体的营养需要，要注意下列哪些因素？A就餐者年龄B就餐者性别C就餐者心理状态D就餐者职业性质E就餐者经济状况39. 2002年营养调查合并调查的项目是：A肥胖B高血压C肠道传染病D糖尿病 E 肿瘤40.若对运动员进行营养调查可调查对象包括：A男运动员B女运动员C男教练员D女教练员E运动队后勤人员41.在膳食调查方法中，记录法包括A称重法B记账法 C 24小时膳食回顾法D膳食史法E食物频率法42.记账法膳食调查的优点是A易行B准确C耗费少D不需要更多人力E应用范围小43.下列哪几项是食物频数法所需要的？A食物购进数量B消耗的食物种类C消耗的食物数量D消耗的食物频数E库存食物量44.食物归类统计时，下列哪些食品重量不需要折算就能相加？A猪肉类B动物油脂类C植物油类D豆与豆制品类E奶与奶制品45.防治昆虫进入厨房的方法有：A喷洒杀虫剂B在入口处安装荧光装置C在厨房的开口部位安装纱门、纱窗D可在入口处置风幕E及时清运垃圾46.餐饮从业人员应养成在下列哪些情况下必须洗手的习惯？A工作开始前 B 大小便后C洗手后经过一个小时又继续烹饪加工时D接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等后E中途离开岗位、休息或饮食后47.食品与原料的运输应注意A防雨B防尘 C 防蝇D防晒E防颠簸48.食品贮存库的卫生要求包括A不漏雨，避免阳光直接射入B地面用水泥或不渗水的无毒材料铺砌C库内应设有货架或垫离架D库内保持通风干燥E在入口处安装荧光装置49.关于剩饭的处理，下列哪种方法不正确？A存放在室温下B少量剩余废弃C再次食用前彻底加热D掺入新的热食品中食用E放入熟食专用冰箱冷藏保存50.关于洗涤消毒制度，下列哪些不正确A设立独立的餐饮具洗涮消毒室B保洁柜要有明显标记C掌握洗涮消毒程序D收回的餐饮具要定时洗涮消毒E消毒室内环境要每天清扫一次下一页有答案哦。

营养指导师技能练习题四级试题及答案(精)

技能练习题一、食物成分表的使用（20分）1、根据提供的食物成分表，查出下列食物的能量和各营养素的量（10分）10分）二、营养素计算（10分）米饭150g，猪肉40g；豆腐100g，鸡蛋60g，白菜100g,番茄50g，葵花油10g根据以上食谱提供的食物，计算其能量和各营养素的总和。

三、DRIs表的使用（10分）某研究所男研究院，40岁，轻体力劳动，查出其每日所需能量及各种营养素四、食谱编制（30分）1、某女，35岁，中度体力劳动，对其一日食谱进行评价。

按下列提示进行思考，计算结果填入表中.1、计算三大产能营养素的需要量。

若食谱中设定为蛋白质、脂肪和碳水化合物所占的比例为13%、25%、62%，则该食谱需要摄入的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物分别为多少？2、三餐能量分配（3分）午餐所需要的蛋白质、脂肪和碳水化合物各为多少？3、计算主食量（米饭）（4分）每100g米饭含碳水化合物25.8g，则需要米饭多少?4、副食品的量（6分）设午餐副食品蛋白质的2/3由由动物性蛋白质提供，1/3由豆制品供给。

因此该份食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质分别为多少？（每100g米饭中蛋白质含量2。

68g），如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐，则需要猪肉和豆腐分别为多少？5、食谱评价假定食谱中提供蛋白质80g，脂肪70g，碳水化合物450g ,评价产能营养素摄入是否合理？（6分）6、食谱中来自动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理？（3分）7、食谱中所提供的Zn10mg，请提出评价建议（4分）18～50岁，劳动强度属中等。

采购员当天采购的食物用去：大米（标二）300kg、面粉（标二）50kg，白菜200kg，鸡蛋30kg，番茄25kg，猪肉（肥瘦）20kg，葵花油12.5kg，豆腐50kg，剩余大米50kg。

附：表一食物成分表试题要求：如果工人一日三餐都在食堂就餐：（1）该采购员所采购的膳食能否满足该厂工人当天能量和营养素（蛋白质、维生素A、B1、B2、C、钙和铁）的需要？（2）膳食组成是否合理？如何合理改进？1、查食物成分表，计算各营养素的量一日营养素供给情况分析2、查DRIs表，与实际摄入量比较如下：3、膳食能量来源的评价三大营养素的供能比例4蛋白质的来源比例。

四级营养师题库及答案

四级营养师题库(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、单项选择题（共50题，每题2分，共计100分）（）1、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A、不可能B、可能C、不知道能否D、能【答案】A【解析】当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。

营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从Al来推算出EAR。

（）2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A、5 10 15B、5 15 20C、10 15 20D、15 20 30【答案】B【解析】在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g／日、20g／日。

（）3、下列食物含锌丰富的有（）。

A、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类【答案】A【解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。

植物性食物含锌较低。

（）4、Cal的热能相当于（）。

A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ【答案】C【解析】1kCal＝4．184kJ。

（）5、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A、需要B、不需要C、都可以D、视被调查者的记忆情况而定【答案】A【解析】在进行24 h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。

（）6、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A、喙肱肌B、肱二头肌C、肱肌D、肱三头肌【答案】D【解析】上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。

（）7、不属于硒的生理功能的有（）。

A、抗艾滋病作用B、抗肿瘤作用C、增强记忆功能D、抗氧化作用【答案】C【解析】硒的生理功能包括构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能等。

四级营养师试题及答案

四级营养师试题及答案四级营养师试题及答案四级营养师试题及答案11、以下蛋白质不是优质蛋白质的是()A.鸡蛋蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质答案：D2.氮平衡是指()A.粪氮与尿氮之间的关系B.粪氮与摄入氮之间的关系C.摄入氮与排出氮之间的关系D.排出氮与尿氮之间的关系答案：C3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的()A.3%B.5%C.10%D.15%答案：A4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是()A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类答案：A5.在正常情况下，人体大脑主要的能量物质是()A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.葡萄糖答案：B6.组成低聚糖的单糖分子数为()A.1-2个B.3-9个C.10-15个D.15个以上答案：B7.以下哪种元素是人体必需的微量元素()A.钙B.铁C.钠D.镁答案：C8.当膳食铁吸收过多时，会抑制()的吸收。

A.钙B.碘C.锌D.氮答案：B9.以下对维生素B1的描述不正确的是()A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病答案：B10.维生素K的生理功能主要为()A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D.促钙磷吸收答案：B11.有利于非血红素铁吸收的因素是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维答案：A12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是()A.RNIB.DRIsC.EARD.AI答案：B13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质答案：A14.谷类的碳水化合物主要是()A.葡萄糖B.糊精C.纤维D.淀粉答案：D15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从()开始。

A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月答案：B16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是()A. 供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品B. 脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%C. 多摄入富含膳食纤维的`食物D. 食物以粗杂粮为主答案：B17.孕妇在孕期体重平均增长()公斤。

营养师四级技能四答案

范老师四级技能四1、答案评分标准：称重法是将被调查者每日每餐各种食物的消耗量逐项称量记录，统计每餐的就餐人数，每日各餐的结果之和，即为每人每日总摄食量，再按《食物成分表》中每100g食物可食部所含各种营养素折算加在一起即为每人每日营养素摄入量。

（要求表述正确，阐述不完整扣1～5分）称重法的调查步骤为：①称取每餐食物的生重、熟重和剩余熟重；②计算生熟折合率；③记录每餐就餐人数；④计算每人每日摄入的各种熟食重量和生食物重量；⑤统计每人每日各项食物消耗量以及所摄入的各种营养素数量。

（要求表述正确，阐述不完整扣1～5分）优缺点：该方法比较准确地反映出被调查者的膳食摄入状况，但费时费人力，一般不宜作大规模的调查。

（要求表述正确，阐述不完整扣1～5分）2、答案评分标准：1．冷藏于4℃（5分）2．加入化学防腐剂（1）福尔马林（5分）（2）甲苯（5分）（3）麝香草酚（5分）（4）浓盐酸（5分）（5）碳酸钠（6）氯仿（7）混合防腐剂注：化学防腐剂只要答出四项即给满分。

3、答案评分标准：（一）腰围测量方法1．让被测者站直，双手自然下垂；（3分）2．测量者在其肋下缘与髂前上嵴连线的中点做标记，站于其前或右侧，用软尺通过该中点测量腰围；（3分）3．要保持软尺在水平位置；（3分））4．在呼气末测量，读取数据并记录，精确到0.1cm。

（3分）（二）臀围测量的方法1．被测者自然站立，臀部放松，平视前方；（3分）2．两名测量者配合，测量者甲将软尺置于臀部向后最突出部位，以水平围绕一周测量。

测量者乙充分协助，观察软尺围绕臀部的水平面是否与身体垂直。

（3分）3．记录读数，刻度需读至到0.1cm。

（3分）（三）注意事项1．被测者呼吸均匀，在平静呼吸时读数。

（2分）2．保证软尺水平，轻贴皮肤，不过用力挤压或远离皮肤。

（2分）4、答案评分标准：1．基本信息询问主要饮食史（3分）2．计算标准体重和指数（8分）标准体重（kg）=165-05=60(kg)标准体重指数=（40-60）÷60×100%=-33.3%3．计算体质指数（8分）BMI=体重(kg)/身高（cm）2=40/1. 652=14.694．综合评价（3分）重度瘦弱5．膳食指导（3分）增加能量摄入，均衡膳食，增加主食和动物性食品；结合适量体育锻炼。

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。

（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。

公共营养师(四级)技能试题真题及答案

公共营养师（四级）技能试题真题及答案1. 100g蛋白质可为人体提供的能量是()。

A. 400kJ(95.6kcal)B. 1673.6kJ(400kcal)C. 90kJ(215.1keal)D. 3765.6kJ(900kcal)【答案】B2. 根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例为()。

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A. 20%～30%B. l0%～15%C. 55%～65%D. 20%～25%【答案】C3. 如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的()。

A. 4%B. 6%C. 10%D. 30%【答案】C4. 亚油酸属于()脂肪酸。

A. n—3系列B. n—6系列C. n—7系列D. n—9系列【答案】B5. 下列糖中，属于单糖的是()。

A. 果糖B. 蔗糖C. 水苏糖D. 糖原【答案】A6. 对身高体质指数描述有误的是()。

A. 身高体质指数表示每厘米身高的体重值B. 身高体质指数受体重影响较大C. 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D. 身高体质指数受身高影响较大【答案】B7. 儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】C8. 儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】A9. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是()。

A. 热能不足B. 蛋白质营养不良C. 脂肪摄入不足D. 锌缺乏【答案】B 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。

A. 体重偏低B. 身高/体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良【答案】B11. 《中国食物成分表2002》中元素硒的单位是______，锰的单位是______。

四级营养师试题及答案

C.10 D.12.5 答案：D 18.孕期膳食中容易缺乏的营养素是() A.钙、铁、锌、碘 B.钙、磷、锌、钠 C.钙、铁、锌、锰 D.铁、碘确的是() A.酸性、酸性 B.碱性、碱性 C.碱性、酸性 D.酸性、碱性答案：B 20.以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是() A.总体含量低于牛奶 B.酪蛋白比例高于牛奶 C.乳清蛋白比例高于牛奶 D.比牛奶蛋白更容易消化答案：B 四级营养师试题及答案 2 有细胞内动力工厂之称的是( )。 A.线粒体 B.溶酶体 C.细胞核
D.细胞质答案：A 2.人体有四大类组织，血液属于( )。 A.上皮组织 B.结缔组织 C.肌组织 D.神经组织答案：B 3.食物成分表中，-代表的含义是( )。 A.不能计算 B.估计零值 C.未检测 D.微量答案：C 4.消化系统由( )。 A.消化道和消化腺组成 B.消化道和肠胃组长 C.口腔、肠和胃组成 D.口腔和消化腺组成答案：A 5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是( )。 A.骨胶原纤维 B.黏多糖 C.钙盐 D.钙
答案：C 6.人体内外气体交换的场所是( )。 A.器官 B.鼻子 C.肺 D.支气管答案：C 7.动脉是( )。 A.把血液从静脉输送到心脏的管道 B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道 C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道 D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道答案：B 8.脊神经共有( )。 A.31 对 B.32 对 C.36 对 D.48 对答案：A 9.老刘每日摄取 350g 碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的 65%，则共摄取的总热量为( )kcal。 A.2154 B.2253 C.2099 D.2110
四级营养师试题及答案
四级营养师试题及答案 1 1、以下蛋白质不是优质蛋白质的是() A.鸡蛋蛋白质 B.肉类蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质答案：D 2.氮平衡是指() A.粪氮与尿氮之间的关系 B.粪氮与摄入氮之间的关系 C.摄入氮与排出氮之间的关系 D.排出氮与尿氮之间的关系答案：C 3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的() A.3% B.5% C.10% D.15% 答案：A 4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是() A.大豆油 B.肉类 C.椰子油 D.蛋类答案：A

2023年公共营养师之四级营养师真题精选附答案

2023年公共营养师之四级营养师真题精选附答案单选题（共30题）1、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。

A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿【答案】 C2、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。

A.1B.2C.3D.4【答案】 A3、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】 C4、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。

A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A5、下列不属于食品防腐剂的是（）。

A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】 D6、中国居民成年男子的钙的AI为（）。

A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d【答案】 C7、天然色素的优势是（）。

A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】 A8、设计称重记录表是（）的基础。

A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D9、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。

A.10B.50C.100D.200【答案】 C10、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。

A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D11、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】 A12、儿童发育迟缓的主要原因是（）。

A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】 A13、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】 B14、血液的相对密度在（）。

2022年-2023年公共营养师之四级营养师真题精选附答案

2022年-2023年公共营养师之四级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、鱼肉中的（）含量较低。

A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】B2、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】B3、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】B4、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D5、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。

A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】A6、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】C7、视黄醇含量最多的食物是（）。

A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类【答案】B8、胆囊中的胆汁能乳化（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】B9、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。

A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】D10、下列食物中，铁含量最低的是（）。

A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血【答案】C11、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】D12、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

A.4B.5C.6D.7【答案】D13、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A14、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】D15、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。

A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】D16、膳食平衡原则包括（）。

A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】A17、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。

2022年《公共营养师》技能考试(四级)试题试卷及答案2套

2022年《公共营养师》技能考试(四级)试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal, 蛋白质推荐量75g/day,一日三餐食物营养成分(见表),请根据提供的相关资料完成下列操作：1. 计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。

2. 计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。

3. 计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。

4. 计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。

相关资料：表 1 该男性早餐食物营养成分表食物名称数量g 热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素Bmg维生素 B₂mg维生素Cmg钙mg钠mg牛奶鸡蛋馒头苹果合计500ml100200200100027215646696()1512.815.60.64414.511.1227.620.51.396.623.2141.60.10.130.10.020.35二0.320.140.040.5一88675443626781182.5125.73304.2642.4 表2该男性午餐食物营养成分表食物名称数量g 热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素Bmg维生素Bmg维生素Cmg钙mg钠mg面条120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 16.8 15.5 鸡肉30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 一 4.5 一黄瓜250 32.5 1.8 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油25 225 0 25 0 0 0 0 0 0表 3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。

为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。

她的体格测量结果是：身高165cm,体重40kg,胸围75cm,请完成以下操作：1. 通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。