改性处理对魔芋葡甘露聚糖特性的影响研究
一种魔芋葡甘露聚糖的化学改性方法
一
没食子酸（，，一三羟基苯 甲酸） 自然界普遍存在的 ３４， 是 种 多酚类物质 ， 不但具有清除 自由基、 抗氧化、 抑制多种
酶 活等作用 ， Ｊ 还可 以与羟基发生酯化反应， 生成没食子酸 酯类。 没食子酸酯类可应用于油脂或油基食品的抗氧化剂 ， 生物柴油和某些材料抗氧化稳定剂和抗老化剂 ， 抗肿瘤和 心脑血管药物等方面 ； 还可以接枝到高分子聚合物中， 制备 具有高性能的材料。 本研 究旨在利用没食子酸的酯化作用对ＫＧ 进行改 Ｍ 性， 改善Ｋ Ｍ 的稳定性 ， Ｇ 拓展Ｋ Ｍ 的应用范围， Ｇ 提供一种 魔芋葡甘露聚糖的改性方法。
承
德
医
学
院
学
报
ＶＯ ． ９ Ｎｏ． ０ ２ １２ ３ ２ １
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图４ 更换方便的笔式接种针
３作品的优点与推广价值
本 产 品 为 微 生 物 实 验室 必 须产 品 ； 作 工 艺 简 单 ， 制 设
换快速、 使用方便 ， 提高了工作效率。 接 种 针 与接 种 环 在微 生 物 学实 验 室 、 院 检验 科 广 泛 医 使用 ， 是微生物培 养重要的辅助工具。 本文设计的新型接种 针制作简单、 优点显著 ， 有较好的推广价值， 并能取得良好 的社 会效 益 。 （ 日期 ： １ ０－ ５ 收稿 ２ ２ ５ ０） ０ －
魔芋葡甘聚糖改性的研究概况_徐清华
2011年第20卷第24期魔芋葡甘聚糖改性的研究概况徐清华1，崔英慧2，刘鑫3（1．河北省廊坊市人民医院药剂科，河北廊坊065000；2．河北省隆化县医院药剂科，河北承德068150；3．神威药业有限公司，河北石家庄051430）摘要：目的综述魔芋葡甘聚糖改性方面的研究概况。
方法对魔芋葡甘聚糖的改性研究情况进行综合、分析和归纳。
结果魔芋葡甘聚糖的改性有酯化改性、接枝共聚反应、醚化、酶解和形成多糖复配体系等。
结论将魔芋葡甘聚糖改性后可以更好地拓展其用途。
关键词：魔芋；魔芋葡甘聚糖；改性中图分类号：R284．3；R282．71文献标识码：A文章编号：1006－4931(2011)23－0091－02魔芋(又称作蒟蒻、蛇六谷、麻芋、鬼芋、花连杆等)是天南星科魔芋属单子叶植物纲多年生草本植物，以球状块茎入药，主要活性成分是魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan，KGM)。
魔芋葡甘聚糖是由D－葡萄糖和D－甘露糖按1ʒ1．5 1．7的摩尔比，以β－1，4和β－1，3糖苷键连接起来的高分子多糖，相对分子质量约在200000 2000000之间，在其分子链上平均每17个糖残基C－6位上连有1个乙酰基[1－2]。
由于流动性不好、溶胶稳定性差等缺陷[3]，常需要对其进行改性[2，4]，达到满足设计需要的目的，现就魔芋葡甘聚糖的改性研究概况进行综述。
1酯化改性将魔芋葡甘聚糖与酸或酸酐等在一定条件下反应，得到相应的酯化产物，酸和酸酐主要是磷酸盐、丙烯酸、马来酸酐、乙酸酐等[5]。
严睿文等[6]应用丙烯酸(AA)对魔芋葡甘聚糖进行改性，以取代度为指标、硫酸为催化剂，丙烯酸与魔芋葡甘聚糖的质量比为3．82ʒ1，在45ħ反应4h，其取代度(DS)最高为0．767。
改性后魔芋葡甘聚糖抑菌效果有明显改善，当取代度高于0．7时，其成膜性能较好，可作为环保可降解膜材料使用。
魔芋葡甘聚糖改性过程中，其相对分子质量也是一个重要的因素，它影响改性后产物的黏度、溶解性乃至应用范围等，在乙酰化改性时要兼顾取代度和相对分子质量。
魔芋葡甘聚糖理化性质及化学改性现状_李娜
述 食品工业科技
能脱掉乙酰基团， 脱 9:; 在温和的碱性条件下， 乙酰基后的葡甘聚糖有利于分子间羟基的氢键 相 互 交联及成膜性能的改变。 林 晓 艳 *!!, 等 对 9:; 去 乙 酰 基 改 性 的 条 件 及 改 性产 物 的 成 膜 特 性 进 行 了 研 究 ： 魔 芋 精 粉 浓 度 !" ， （<=） 制膜效果较好， 耐折度及 8% ( 调节 >= 为 !) 时， 抗张强度均有很大程度提高。 当 环 境 的 >= 超 过 !( 时， 去乙酰基的溶胶中会出现絮状物， 即发生了溶胶 向凝胶的转变。
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改性处理对魔芋葡甘聚糖性质影响
膜 均 匀性 差 ， 伸 强度 弱 ， 拉 抗水 性 弱 。 水 中 很快 就 会 溶 在 胀 分解 等 。因此 ， 在实 际应 用 中 ， 通过 脱 乙酰 基 、 解 、 常 降 醚化 、 酯化 、 氧化 、 联 、 枝共 聚 等方 法 改性 魔 芋葡 甘 聚 交 接 糖 ， 些 改 性均 是 从 改 变其 理 化 性质 出发 ， 善 其 物理 、 这 改 化学 、 物 学性 能 ， 生 以便 能开 拓 其 应 用 范 围 ， 中研 究最 其
型） ２种 。Ｘ线 衍 射 表 明 ，ＧＭ 粒 子 显 示 近 似 无 定形 结 构 。 Ｋ
有减 肥 、 促进 肠蠕 动和 增强 免疫等 多种 生理 功能 。现代 医
学 研 究 也 已 表 明 。 甘 聚 糖 对 防 止 消 化 道 、 血 管 系 统 的 葡 心
许多 疾病 都有 主要作 用 ， 清 洁血 液 、 如 调节 血脂 、 ］降低 胆
第 ： ３ ６卷 第 ２期
２０１ 年 ３ 月 １
娘 钟枝占 住
Ｖｏ Ｉ ６ ， ｏ． ． ３ Ｎ ２
Ｍ ａ／２０ １ － ． １
改性处理对魔 芋葡 甘聚糖性质影 响
王永红 ， 张淑 蓉 ， 卫
（ 西南 大学 食品科 学学 院 ， 庆 重
飞
４０１） ０ ７ ５
【 要 ］ 述 了魔 芋 葡甘 聚 糖 的 基 本 结 构 、 质 和 国 内 外 改 性 魔 芋 葡 甘 聚 糖 的 研 究 概 况 和 新 进 展 ， 及 改 性 处 理 对 魔 芋 葡 摘 综 性 以
甘聚糖性 质的改 变及影响 。
［ 键词 ］ 芋 葡甘 聚糖 ； 关 魔 改性 ； 性质 多 中医 学著 作 中都记 载 魔芋 能去 积 化痰 、 消肿 、 张末 稍 扩 血管 、 降血 脂 。在 国外 ， 芋 被称 为 “ 魔 胃肠 清道 夫 ” “ 液 、血 净化 剂 ” 属 于膳 食纤 维食 品 。Ｋ Ｍ 在 人 体消 化道 中不 ． Ｇ 被 消化 酶水 解 ， 而 ， Ｇ 可 以被 Ｂ 甘露 聚 糖 酶水 解 成 然 Ｋ Ｍ 一 甘露 低 聚糖 ， 者被 其 他 ｐ 糖 苷 酶 水 解成 低 聚 糖 ， 芋 或 一 魔 低 聚糖 有一 定 的甜度 ， 能替 代蔗 糖 和葡 萄 糖 ， 又不 使 血 但 糖 升高 ； 不被 人 体 内消 化道 所 消 化 ， 能低 ； 它 产 可通 过 促 进肠 道 双歧杆 菌增 殖 ， 减少 有毒 发酵 产物 及 有害 细菌 酶
魔芋葡甘聚糖膜的制备及改性
1 引言1.1魔芋的基本性质魔芋，多年生草本植物，我国有60多种，种植历史已达两千年之久，主要分布在在湖北、云南、四川、贵州等省，且多在山区，亩产可达数千斤。
魔芋作为传统健康食品在我国和日本有悠久的历史。
近年来关于KGM 在食品领域的应用研究日益引人注目。
[1-2]其主要成分是魔芋葡甘聚糖（KGM），KGM 是由D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.6 的比例以ß-1，4 糖苷键连接的杂多糖，其分子量达106 D，在KGM 分子链上平均每17 个糖残基C-6 位上连有一个乙酰基[3-4]。
是具有分支的大分子杂多糖。
具有优良的亲水性、胶凝性、增稠性、黏滞性、可逆性、悬浮性、成膜性与赋味性等特性, 尤其优良的成膜性已引起国内外的重视[5].其水溶胶在适当条件下成膜, 可作为一种可食性和自然降解的膜材料。
魔芋葡甘聚糖膜存在着成膜时间长、膜的强度低、抗菌能力差以及吸湿度大等问题。
因此,已有应用各种方法对其进行改性以改善膜的性能.近年来魔芋葡甘聚糖改性产物在食品，医药，化工，纺织和环保等领域有很好的应用前景。
因此，对魔芋葡甘聚糖膜进行改性对扩大其应用范围有重要意义。
[6-7]1.2.KGM的化学结构和性质KGM的化学结构如图1：图1. 魔芋葡甘聚糖的化学结构KGM在酸性条件下分别经高峰淀粉酶，甘露糖酶和纤维素酶水解，其产物经薄层色谱和凝胶电泳分析表明，KGM是主链由D-甘露糖和D-葡萄糖以ß-1，4吡喃苷键连接的杂多糖。
根据来源不同，KGM分子中甘露糖和葡萄糖的摩尔比为1.6—4.2,在主链甘露糖的C位上存在ß-1，3键结合的支链结构，大约每32个糖残3基上有3个左右支链，支链仅含几个残基，并且在有些糖残基上有乙酰基团。
约每19个糖残基上有一个，以酯的方式相结合。
常见的KGM中甘露糖和葡萄糖的摩尔比约为1.5—1.7(通常为1.6)，乙酰基含量为15%。
不同品种与来源的KGM 的分子量不同，一般来讲，其粘均分子量约为7—8*105，光散射法测得KGM的重均分子量8*105—2.62*106。
魔芋葡甘聚糖羧甲基化改性方法研究
Ｋｅ ｏｄ ：ｋｎａ ｕｏ ａｎ ｎ ｃ ｂｘ ｅ ｙ ｔ ｎ ｓｂｔｕｉ ； ｐ ａｅｔ ｉ ｏｉ ｙｗ ｒｓ ｏｊｃ ｃｍ ｎ ａ ； ａ ｏｙ ｔ ｌ ｉ ； ｕ ｓｔｔ ｎ ａｐ ｒ ｓ ｓ ｌ ｇ ｒ ｍ ｈ ａｏ ｉ ｏ ｎｖ ｃ ｔ葡甘聚糖羧 甲基化改性方法研究
汪超 １， 兰 ｚ Ｉ汪 ２ ， 李斌 ｚ 笔钧 ｚ ， 谢 ★ （． １湖北工业大学生物工程学院食品科 学与工程 系 ， 湖北 武汉 ４ ０ ６ ； ３０ ８ ２华 中农业大学食 品科技学 院天然产物研究 室 ， ． 湖北 武汉 ４ ０ ７ ） ３０ ０
关键词 ： 芋葡甘聚糖 ； 甲基化 ； 魔 羧 取代度 ； 表观粘度
Ｓ ＵＤ Ｏ ＨＥＰ Ｅ ＡＲＡ Ｉ Ｔ Ｏ ＦＣ ＲＢ ＹＭＥ ＹＬＫ Ｊ Ｌ Ｏ Ｔ Ｙ Ｎ Ｔ Ｒ Ｐ Ｔ ＯＮ ＭＥ Ｈ Ｄ Ｏ Ａ ＯＸ Ｈ Ｔ ＯＮ ＡＣＧ ＵＣ ＭＡＮ Ｎ ＮＡ
ＷＡ ＧＣ ａ ＷＡ ＧＬ ｎ＇ Ｉ ｉ ， Ｉ ｉ ｕ Ｎ ｈｏ ， Ｎ ２ ｎ Ｘ ＥＢ－ ｎ・ ａ ＬＢ ２ ｊ
摘 要： 针对魔芋葡甘聚糖（ ＧＭ） Ｋ 分子结构特性进行羧甲基化改性， 乙醇介质中先混合醚化试剂， 在 再进行碱化催化反应制 备羧甲基魔芋葡甘聚糖（ ＭＫ） ｃ 。通过单因素和正交试验， 对其改性反应条件进行优化 ， 产物取代 度（ ｓ和表观粘度（１ 以 Ｄ） １）
为评价指标 ， 综合二者确定羧甲基化的最佳条件为： ℃、ｉｌ ｇ ３ １ ５ ｐ ２ ， ．１ ５ ｌ ￣ ０ ｏ产物ＤＳ￣ ＿ ５７ ， ０ ２ ８最大 １ 为 １５ Ｐ ・ １ ５ ７ ａＳ ｏ
魔 芋 （ ｎａ） 天南 星科 魔 芋 属 （ｍ ｒｈｐ ａｌ ｋ ｊ￣属 ｏ Ａ ｏ ｏｈｌｓ ｐ ｕ Ｂｕ ｅ多年生草本块 茎植物 ， ｌｍ ） 其主要成 分是魔 芋葡甘 聚糖（Ｇ ）Ｋ Ｍ是 由 Ｄ 葡萄糖 和 Ｄ 甘露糖以 Ｂ １ Ｋ Ｍ。Ｇ 一 一 一， ４
魔芋葡甘露聚糖的结构及改性研究进展
魔 芋葡甘露聚糖（ Ｋｏ ｎ ｊ ａ ｃ Ｇ ｌ ｕ ｃ ｏ ｍａ ｒ ｍ ａ ｎ ，简称ＫＧ Ｍ） 原有基 团 ，从而达 到其性质 变化 的 目的 。近年来 ，相
是魔芋块茎 中所富含的复合多糖 ，魔芋成熟后其Ｋ ＧＭ 关研究工作者对ＫＧ Ｍ的改性做 了大量 的研究 ，归纳起 可达到 １ ０ ％－ ３ ０ ％。魔芋葡甘露聚糖 具有多种优 良的特 来 ，其改性方法主要有 以下几种 。 ． １ 共混改性 性 ，如 凝胶性 、可 食用性 、成 膜性 等 ，故 在食 品 、医 ２
药、化 工等各个 生产领域有着广泛 的用途［ １ ］ 。但魔芋葡
共 混改性 可 以改 变ＫＧＭ分 子 内的氢 键 ，形 成分
ｌ ｉ 甘露聚糖具有溶解度低、流动性差等特性 ， 其应用受到 子 间的空间网络结 构 ，从 而呈现一些独特 的性 质 。Ａ
一
定的限制口 Ｉ ４ ］ 。近年来，许多学者对Ｋ ＧＭ改性进 行了 ｓ ＿ Ａ． 等将 葡甘 露聚糖 与海藻 酸钠 、黄原胶 共混后 ，其 魔芋 葡甘露 聚糖与蛋 白质 、壳 聚糖 、淀粉等物 质进行 共混 ，可 明显改善膜的透明度 、吸水性 、透水性 等Ⅲ 。 此 外 ，魔芋 葡 甘露 聚 糖 还 可 以与合 成 高分 子 材 料共
其 甘露 糖 和葡 萄糖 比值 不 同，常见 的ＫＧ Ｍ其 比值 为 而改善Ｋ ＧＭ的溶解度 、水溶胶 的黏度 、透水性 、透 明 １ ． ５ ～１ ． ７ 。目前 ，有关ＫＧＭ详 细的结构 分析仍 在进 行 度及稳定性 等性能 ，扩大其应用范围。
２ ． ２ ． １ 脱 乙酰 反 应
中， 主要是利用计算机程序模拟其构象进行研究 。
杂多 ， 研究认为在主链甘露糖 的ｃ ３ 位上存在着通过
支链 ，支链 只有几个残基的长度 。不同来源的Ｋ Ｇ Ｍ，
魔芋葡甘聚糖的改性研究进展
然而 ,魔芋葡甘聚糖溶胶具有奇特的可逆性 ,在低温下 ( 10～
) 呈液态或糊状 ,而在常温或升温至 60 ℃ 15 ℃ 以上则变为固
6158
安徽农业科学 2008 年
态或半凝固状态 ,冷却后又恢复为液态。这种性质使魔芋葡 甘聚糖在食品加工及农产品保鲜方面有着积极的作用。 此外 ,魔芋葡甘聚糖还有乳化、 悬浮、 稳定等特性 , 它的 这些性质与体系的 pH 值密切相关。当 pH < 10 时 ,主要表现 为保水、 增稠、 乳化、 悬浮、 稳定的作用 ; 当 10 < pH < 12 时 ,在 不同的温度下有凝胶和溶胶的可逆性 ,表现为成膜、 成型、 保 鲜的作用 ;当 pH > 12 时 ,在加热条件下形成热不可逆凝胶 , 有成膜作用。
Research Progress in the Modification of Konjac G lucomannan echnology ,Hanzhong ,Shaanxi 723003) CHEN Li2gui (College of Material Science and Engineering ,Shaanxi University of T Abstract The konjac glucomannan is a high2molecular weight ,water2soluble and non2ionic polysaccharide. It is widely used in many fields. In this article the recent advancement in the research on the chemical structure ,physical2chemical characteristics ,physical modification ,chemical modification ,and com2 pound modification of konjac glucomannan were generalized. The existing problems were pointed out and the exploitation direction of KG M in the future was expected. K ey words K onjac glucomannan ;M odification ;Progress
魔芋葡甘聚糖的改性与应用研究进展
广西师范学院学报（ 自然科学版 ） Ｊ ｕｎ ｌ ｆ ｕｎ ｘ Ｔ ａｈｒ Ｅ ｕａｉｎＵ ｉ ｒｉ （ ａｕａ ｃ ｎｅ ｄｔ ｎ ｏｒａ ｏ ａ ｇｉ ｅｃｅｓ ｄ ｃｔ ｎｖ ｓｙ Ｎ ｔ ｌ ｉ ｃ ｉｏ ） Ｇ ｏ ｅ ｔ ｒ Ｓｅ Ｅ ｉ
Ｓｐ ２ ０ ｅ ．０ ８ Ｖ ｉ ５ Ｎ ． ｏ． ｏ３ ２
中图 分 类 号 ：Ｉ １ｒ Ｃ ３． ｌ ６ 文献标识码 ： Ａ
魔 芋葡甘聚 糖 （ ｏｊｃ ｌｃｍａｎｎ Ｋ Ｍ） Ｋ ｎａ ｕｏ ｎ ａ ， Ｇ 是一种水 溶性非离 子型 高分子 复合 多糖 ， ｇ 主要 来源 于魔芋 （ ｍｏｐｏｈｌ ｓ ｏｊｃ的提取 物 ， 平均分 子量 因产地 、 Ａ ｒｈｐ ａｕ ｎａ） ｌ ｋ 其 品种 、 工方法不 同 而有差 异 ， 多在 加 大 １ 数量级 ． Ｍ 具有一 般聚 多糖 的普遍 特性 ， ０ ＫＧ 吸水性强 、 在水 中溶胀 度高 、 溶胶 的流 变性 和稳定 性差 ， 限制 了它 的进一步开 发应用 ． 但是 ， Ｇ 分 子链上存 在 大量活 泼 的羟基 ， Ｋ Ｍ 使之 易于 发生 各种 化学 反应 ， 提供 了广 阔的结构修 饰空 间 ， 而且 ＫＧ 及 其 衍生 物具 有 良好 的生 物 降解 性 、 物相 容 性和 生物 活性 ， Ｍ 生
胶 化作用 ， 成热可 逆凝胶 ． 在氢 氧化钠 、 酸钾 、 酸钾 等碱性 条件 下加 热 ， 形 但 碳 磷 则形 成热不 可逆 凝胶 ．
１ ５ 结 晶性 ． Ｋ Ｍ 分子结构 中因有大量羟基发生氢键作用而产生结晶 ， Ｇ 其结晶形态主要有甘露糖 Ｉ 和甘露糖 Ｉ Ｉ 两种结晶变体． 天然 的 Ｋ Ｍ 多为甘露糖 Ｉ ， Ｇ 型 即脱水多 晶型， 晶体 中不存 在水分子 ； 经过碱处理 的 Ｋ Ｍ 多为甘露糖 Ｉ 型， Ｇ Ｉ 即水合多晶型， 晶体中结合有水分子 ； 高分子量的 Ｋ Ｍ 多 以甘露糖 Ｉ形态存 Ｇ Ｉ 在， 而低分子量的 Ｋ Ｍ 多以甘露糖 Ｉ Ｇ 形态存在． 这些结晶变体的形成取决于 Ｋ Ｍ 的大分子结构和制 Ｇ 备条件 （ 温度 、 质极 性等 ） 介 ．
没食子酸改性魔芋葡甘露聚糖的新方法
没食子酸改性魔芋葡甘露聚糖的新方法
寇 成 ， 高 杨 ， 杨 晓 婧
（ １ ． 河北 民族 师范 学 院 ， 河北 ２ ． 承德 医学 院 中药 所 ， 河北 承德 承德 ０ ６ ７ ０ ０ ０ ． ０ ６ ７ ０ ０ ０ ）
摘要： 为提 高魔 芋葡甘露聚糖的性质 以及 应用 范围， 采用 了在 １ 一乙基 一 （ ３ －二 甲基氨基 丙基） 碳二亚胺 盐酸 盐
魔 芋葡 甘露 聚 糖 （ ＫＧ Ｍ） 是 一种 由葡 萄糖 和 甘露 糖 残 基通 过 ｐ — ｌ ， ４糖 苷 键 聚合 而 成 的植 物多 糖 ， 在 主链 上存 在 １ ３ — １ ， ３糖 苷 键 连接 的支链 结 构【 ｌ 】 。魔 芋 葡甘 聚糖 具 有 优 良的束 水 性 、 胶 凝性 、 增稠性 、 粘 结
（ Ｅ ＤＣ ） 和４ 一二 甲氨 基吡啶（ Ｄ ＭＡＰ ） 催化 下 ， 使三 乙酰没食 子酸（ Ｔ Ａ Ｇ Ａ） 与葡甘 露聚糖进行 酯化 改性 ， 并 用红 外测 定 了其结构特征 ， 同时研 究 了其粘度及成膜性。 当三 乙酰没食 子酸与葡甘露聚糖 的质量 比为 １ ： ２ ， 三 乙酰没食子酸 与
Ｄ ＭＡ Ｐ （ 上海润捷化学试剂有限公司 ） ； 其它～ 均 为 国
产 分析 纯试 剂 。 磁 力加 热搅拌 器 、 油浴加 热装 置 、 傅立 叶红 外光 谱 仪等 。
１ ． ２ 合成 路线
（ Ｏ４ ３ ｃｏ ） ２ ｏ
羧基 可 以和酚 羟基 发 生酯化 反 应 ，使 活 泼羟 基数 减 少， 降低 反 应 的 活性 ， 从而 提 高 Ｋ Ｇ Ｍ 的稳定 性 。但 是 由于 Ｋ ＧＭ 的空 间位 阻 和没 食 子 酸酚 羟基 易 氧化 的特性 ， 使其 酯化 反应 难 以充 分进行 。 张佳珙 等人 ［ ６ １ 采用 了酰 氯法 酯化 ，其 在制 备 酰氯过 程 中对水 要 求
魔芋葡甘露聚糖没食子酸酯化改性的研究
护 基 具 有 一 定 的 脱 除 效 果 ，其 得 率约 ７ ． １ ５％。 研 究 结 果 可 为 魔 芋 葡甘 露 聚糖 的 改性 和 精 细化 利 用 提 供 参 考 数 据 。 关 键 词 ： 芋 葡甘 露 聚 糖 ； 食 子 酸 ； 化 ； 性 魔 没 酯 改
魔芋葡甘露聚糖的化学改性研究
成带 正 电荷 的基 团而 屏蔽 ＫＧ ＭＰ的 电负性 ， 而 从
使 Ｋ ＭＰ能吸附带负电的高岭土颗粒而起絮凝 Ｇ 作用。
４ 交联 化 学 改 性
ＫＧ 与具 有 两个 或 多个 官 能 团 的化学 试 剂 Ｍ
进行酰化 、 酯化和醚化等反应 而交联 ， 以三氯氧 磷为交联剂对魔 芋精粉 的交联改性 的改性条件 为 三 氯 氧 磷 用 量 为 ６ ／０ ｇ精 粉 、Ｈ ８ １、 ｍｌ ０ １ ｐ ～ ０ ５ ￣６ ￣反应 ４ ｍ ｎ ０ ０ Ｃ ０ ｉ。其方法简便 ， 反应快捷 ， 易 于控制 ， 产物 的成膜 、 抗菌 、 耐水 、 抗剪切性能有
用焦磷酸络锰（Ｉ为引发剂 ， Ｉ） Ｉ 使魔芋粉与丙
烯酰胺进行接枝共聚 ， 聚物是一种性能优 良的 共 增稠剂 。以焦磷酸络锰（ Ｉ为引发剂 ， Ｉ） Ｉ 引发效果
收 稿 日期 ：０ ８ ０ — ６ ２ ０— ５ ２
作者 简介 ： 周新平 （９ ３ ）女 ， １ ８一 ， 硕士研究生 ， 主要研
程中， 具有降低果实呼吸强度， 减少失水， 降低腐烂
率 的作 用［ ４ ］ 。
究 高吸水树脂 ，－ ａ： ３６４ １ ｑ． ｒ Ｅ ｍ ｉ ６４ １４＠ ｑ ｏ 。何 培新 ｌ ｃｎ （９７ ）男 ， １５一 ， 湖北大学化学与化工学院教授、 博士生
导师．
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第 ２ 卷第 ３期 ６
２０ ０ ８年 ９ 月
胶体 与聚合物
Ｃ ｉｅｅＪ ｕ ａ ｆ ｏｌｉ ｈｎ ｓ ｏ ｒ ｌ ｌ ｄ＆ ｐ ｌｍｅ ｎ ｏＣ ｏ ｏｙ ｒ
Ｖｏ ．６ １２ Ｎｏ３ ． Ｓ ｐ２ ０ ｅ ．０ ８
魔 芋葡甘露聚糖 的化学改性研究
化学改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究进展
变为 固态或半凝固状态 ， 冷却后 又恢复为液态 。 独特的
１９ 年 ， ９ ０ 胡敏 等［干法条 件下使 魔芋 葡甘 聚糖 磷酸 酯 ４ １ 化 ， 化后魔芋葡甘 聚糖 薄膜具有 均匀 、 整 、 滑等 酯 平 光 特点 ， 膜的性能大为改善。 探讨魔芋葡甘聚糖酯化产物 的结 构和性能之 间的关 系发现 ： Ｇ Ｋ Ｍ酯化后 ，其分 子 链上接上磷酸基 团， 羟基数 目相对增加 ， 芋精粉的球 魔 晶结构受到一定程度的破坏 ， 晶体结 构变得不规则 ， 混
子， 即脱水多 晶型 ； 碱处理后的葡甘聚糖多为甘露糖 Ⅱ
结 构 的变 化 赋 予材 料 性 能 的提 高 ，研 究 显示 ：
Ｋ Ｍ脱 乙酰后 显示 了较强 的力 学性 能 ，膜 的拉 伸强 Ｇ 度、 断裂 伸长 率分别 提 高 了１ １ １ ５ ％、９％， 吸湿增 重 降 低 ５ “ 耐折度 、 ３ ｌ 。 耐水性 、 耐洗刷性 都显著 提高 ， 综合
ｗｉｅｙ ｕ ｅ ｎ ｆ ｏ ｄ ｌ ｓ ｄ ｉ ｏ ｄ，ｐ ａ ｍａ ｅ ｔ ａ ，ｃ ｅ ｃ ｌａ ｄ ｂｏ ｏ ｉ ａ ｅｄ ．Ｔｈｓ ｐ ｐ ｒｄ ｓ ｕ ｓ ｄ ｔ ｔｕ ｔｒ ｎ ｈ ｒ ｃ ｕｉ ｌ ｈ ｍｉａ ｎ ｉｌｇｃ ｌｆ ｌ ｓ ｃ ｉ ｉ ａ ｅ ｉｃ ｓ ｅ ｈｅ ｓｒ ｃｕ ｅ ａ ｄ
的高 山或丘 陵 区域 。在 我 国已有 ２００ ０ 多年 的栽 培历
展 。 乙酰 、 脱 酯化 、 交联等化学改性方法广泛应用 ， 大 极
魔芋葡甘聚糖改性的研究概况
可作为环保可 降解膜材 料使 用。 魔芋葡甘 聚糖改 性过程中 ， 相对 其
分 子 质 量 也 是 一 个 重 要 的 因 素 ， 影 响 改 性 后 产 物 的 黏度 、 解 性 它 溶 乃 至 应 用 范 围 等 ， 乙 酰 化 改 性 时 要 兼 顾 取 代 度 和 相 对 分 子 质 在
近 年 来 这 方 面 的研 究 报 道 较 多 ， 主要 是 对 魔 芋 葡 甘 聚 糖 的羧
甲基化改性条件进行研究 ， 以氢氧化钠和一氯乙酸为醚化剂 ， 以乙
醇 溶 液 为 反 应 介 质 ， 到 不 同 取 代 度 （ 个 单 糖 残 基 上 的羟 基 被 取 得 每 代的平均数量） 的羧 甲基 魔 芋 胶 ｌ 。 】 主要 的 反 应 路线 为 ：
摘要 ： 目的 综 述 魔 芋 葡甘 聚 糖 改 性 方 面的 研 究概 况 。 法 对 魔 芋 葡 甘 聚 糖 的 改 性 研 究 情 况 进行 综合 、 析 和 归 纳 。 果 魔 芋 葡甘 聚 糖 的 方 分 结 改 性 有 酯 化 改 性 、 枝 共 聚反 应 、 化 、 解和 形 成 多糖 复 配 体 系等 。 接 醚 酶 结论 将 魔 芋 葡 甘 聚糖 改性 后 可 以更 好 地 拓展 其 用途 。 关 键 词 ： 芋 ； 芋 葡甘 聚糖 ； 性 魔 魔 改 中 图分 类 号 ： ２ ４ ３ Ｒ ８ ． １ Ｒ ８ ． ； ２ ２ ７ 文献 标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ：０ ６— ９ １２ １ ）３— ０ １ ２ １０ ４ ３ （０ １２ ０ ９ —０
魔芋 （ 又称作药翦 、 蛇六谷 、 麻芋 、 鬼芋 、 花连杆等 ） 是天南星科
魔芋葡甘露聚糖去乙酰基改性制膜特性研究
ａｄ ｏ ｉｇ ｎ ｕａｃ． ｈ ｒ ｃ ｈｍ ｇｎｉ ｏｔｅ ｅ ｔｒ Ｋ ｎａ Ｇｕ ｏ ａｎｎ ｅ ｒ ｅ 鹳 ｉ ｐｏｅ． ｎ ｆｄｎ ｅｄｒｎｅＴ ｅｕｆ ｅ ｏ ｏｅｅｙ ｆｈ ｄｎ ｕｅ ｏｊｃ ｌ ｍ ａ ｍ ｍ ａ ｗ ｍ ｒ ｄ ｌ ｓ ａ ｔ ａ ｄ ｃ ｎ ｂ ｎ ｖ Ｋ ｙ ｏ ｓ Ｋ ｎ￣ Ｇｕｏ ａｎｎ Ａ ｅ ｌ Ｄ ｎｔｒ Ｃ ｌ ｕ ｙｒｘ ｓ ｅ ｗ ｒ ｏｊ ｌ ｍ ｎ ａ ｃｔ ｅ ｕｅ ｄ ｃ ｙ ａ ｄ ａ ｉｍＨ ｄｏｉ ｅ ｄ
一
些研究 报道 ’ １本研究 对用 Ｃ （ Ｈ）去除魔 芋葡 并拍 摄膜 面的扫 描电镜 图象 。 Ｊｃ ０ ａＯ ：
甘露聚糖 乙酰 基 ，提 高其 成膜 性能进 行 了初 步探讨 ， １２ ４ 膜 面形 貌 Ｓ Ｍ 图象数 字化处理 ．． Ｅ 目前 ， 尚未 见此类 研究 的报道 。
等领域 ３ 但直接用未改性的葡甘露聚糖制膜 ， － １ ｏ 存在 从玻 璃板取 下膜 ， 用傅 立叶红外 光谱 仪测定 。 成膜性 能不 良， 面质 量及其 它特性均 差 等缺点 “。 膜 ｒ １２３ 膜 面微观形 貌 的 Ｓ Ｍ照像 ． Ｅ
对魔 芋葡甘 露聚糖 的化 学结构 、分子 物性 、以及
能进行了分析研究。与未改性 魔芋葡甘露聚糖膜相 比， 改性膜的抗张强度 和耐折度 均有显著提高， 面均匀性 也有一 膜
定 改 善
关键词 魔芋葡甘菇聚糖
乙酰基
改性 氢氧化钙
Ａｍｒ ｔ Ｋ ｎ ｅ ｌｃｍ ｎａ ａ ｎｔｒ ．ｎ ａｅ 【 ） ｐｃｒ ｃｐ， ｓａｎｎ ｅｔ ｎ ｉ ｏｃｐ （Ｅ ｌｔ ｅ ａ ｏｊ ｕ ｏ ａｎｎ ｓ ｅａ ｅ Ｉｆ ｒ Ｉ ｓｅｔ ｓｏ ｙ ｃｎｉｇ ｌ ｒ ｃ ｓ ｅＳ Ｍ） ａＧ ｗ ｄ ｕｄ ｒ ｄ Ｒ ｏ ｅ ｃｏ ｍ ｒ ｏ
魔芋葡甘聚糖的辐照改性及应用研究的开题报告
魔芋葡甘聚糖的辐照改性及应用研究的开题报告题目：魔芋葡甘聚糖的辐照改性及应用研究一、研究背景随着人们对健康饮食的重视，高纤维、低卡路里的食品越来越受到人们的青睐，其中魔芋作为一种低卡路里、高纤维的食材，在市场上得到了广泛的关注和应用。
而魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要成分之一，其具有降低血糖、减轻脂肪肝、调节肠道菌群等多种生理功能，因此受到了研究者的广泛关注。
然而，传统的魔芋葡甘聚糖存在着一些问题，如稳定性较差、水溶性不好等，导致其在实际应用中受到了限制。
因此，研究魔芋葡甘聚糖的改性技术，提高其性能，将对其应用拓展起到重要作用。
二、研究目的及意义本研究旨在通过辐照改性技术对魔芋葡甘聚糖进行改性，提高其稳定性和水溶性，同时研究其在食品工业和生物医药领域的应用价值，具体目的有：1. 通过辐照改性技术改变魔芋葡甘聚糖的化学结构和分子量，提高其稳定性和水溶性。
2. 研究改性后的魔芋葡甘聚糖在食品工业中的应用价值，探索其在增稠剂、稳定剂、凝胶剂等方面的应用。
3. 探究改性后的魔芋葡甘聚糖在生物医药领域的应用价值，以其解决药物稳定性和生物利用度的问题。
通过本研究，可以提高魔芋葡甘聚糖的性能和应用价值，对于推动魔芋产业的发展和提高我国生物医药领域的竞争力具有重要意义。
三、研究内容和方法1. 魔芋葡甘聚糖的提取和纯化。
2. 对魔芋葡甘聚糖进行辐照改性，包括辐照剂量与时间的确定、改性后的魔芋葡甘聚糖的性质分析等。
3. 对改性后的魔芋葡甘聚糖进行性能分析，包括稳定性、水溶性等。
4. 将改性后的魔芋葡甘聚糖应用于食品工业和生物医药领域，分别进行应用价值评估和实验验证。
本研究主要采用理论分析和实验研究相结合的方法，其中辐照改性实验部分包括辐照剂量与时间的确定、对样品进行分析等。
性质分析、应用价值评估等部分主要通过反复实验得出。
四、初步预期结果本研究预期可以成功地对魔芋葡甘聚糖进行辐照改性，并探究改性后的魔芋葡甘聚糖在食品工业和生物医药领域的应用价值。
魔芋葡甘聚糖_淀粉复合改性研究进展_徐晓萍
Advance on composite modification of Konjac Glucomannan / Starch
* XU Xiao－ ping1 ， CHEN Hou－ rong1 ， ZHENG You2 ， FAN Qiao1 ， TIAN Mei－ ling1 ， ZHANG Fu－ sheng1 ，
［25 ］
。利 用
HHP 能改善多糖产品的质构特性和稳定性［26］ ， 将其 与热加工相结合作为一种新的技术 （ 温压协同 ） 应用 到食品等领域中， 从而延长 KGM / 淀粉复合产物货架 期。同时利用 HHP 能改变多糖结晶结构的特点， 将 经 HHP 改性的低结晶度多糖应用到老年人和婴幼 儿等易消化的食品中 ， 前景广阔。 HHP 改性具有瞬间压缩、 作用均匀、 操作安全、 HHP 耗能低等优点， 有利于生态环境的保护。 目前， 用在 KGM / 淀粉复合改性方面鲜见 ， 在这方面进行开 拓和加强研究对于发展我国多糖深加工产业具有重 要意义。
［22 ］ 进而发挥其生物功能 。HHP 处理淀粉时， 与吸收， 淀粉分子受到挤压， 分子内和分子间的氢键发生断
将木薯淀粉（ ST ） 和 KGM 混合干热处理制膜测
定其流变学、 水分吸附特性及水蒸气透过率， 结果表 明： 共混膜的熔化温度和热焓比单独使用 ST 制成的 断裂 伸 长 率 和 拉 伸 强 度 均 显 著 高 于 纯 ST 膜 膜低， （ 分别为 112.8% 和 22.5MPa ） ， 更适合在药物控释和 食品涂层中应用。 热处理时温度对复配体粘度影响 比较显著。 温度增加有利于提高分子运动速率， 各
1.2
淀粉复合能够显著地改善彼此性质， 从而扩大其应用范围。目前， 国内外对二者复合改性研究的系统阐述较少。 本文 从物理改性、 化学改性、 生物改性三方面对魔芋葡甘聚糖 / 淀粉复合改性的方法进行介绍并对其前景进行探讨， 以期能 并为其他大分子多糖复合改性提供借鉴。 够更好地开发利用这些资源， 关键词： 魔芋葡甘聚糖， 淀粉， 复合改性
魔芋葡甘露聚糖的提纯以及化学改性研究进展
Ｋ Ｇ Ｍ分子上的基团 ， 以达到增强 Ｋ Ｇ Ｍ利用价值 的 目的 ， 包 括 羧 甲基 化 、 酯化 、 脱 乙酰 化及 交 联 改
性等 方法 。
３ ． １ 魔 芋葡 甘露聚 糖 （ Ｋ Ｇ Ｍ） 羧 甲基化
８ ０～１ ０ ０ ， 吸水 后 的 Ｋ Ｇ Ｍ形成凝胶 ， 当ｐ Ｈ ＜１ ２ ． ２ 时形成 的凝 胶具 有可 逆性 ， 随着 ｐ Ｈ的升高， 凝 胶
利用 价 值 。本 文综述 葡 甘露 聚糖 （ Ｋ Ｇ Ｍ） 的理
化 性质 、 提 纯 及改性 研 究 进 展 ， 以期 为 Ｋ Ｇ Ｍ 的 进
魔 芋块 茎 中魔 芋葡 甘 露 聚糖 约 含 ６ ５ ％， 其 余 ２ ． １ 乙醇 沉淀 法
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ６ ． １ ２ — １ ５ 修 回 日期 ： ２ ０ １ ７ － ０ １ － ２ ０
Ｍ
乙醇 沉淀法 相 对 来 说具 有 简单 易行 、 成 本 低
作者简介 ： 吴远艳 （ １ ９ ８ ９ － ） ， 女， 贵州六盘水人 ， 硕士 ， 主要从 事农业资源利用。Ｅ － ｍ ａ ｉ ｌ ： ｗ ｙ ｙ ｂ ｊ ｆ ｕ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｍ。
３ 魔 芋葡 甘 露聚 糖 （ Ｋ Ｇ Ｍ）的化 学 改性研 究
魔芋 葡 甘 露 聚糖 （ Ｋ Ｇ Ｍ） 的化 学 改 性 法 是 目
前Ｋ Ｇ Ｍ 改性 最 常 用 的方 法 ， 通 过 化 学 反 应 改 变
羧 甲基化 处理 可提 高魔 芋葡 甘露 聚糖 的水 溶 性及 稳定 性 ， 其 主要是利用 Ｋ Ｇ Ｍ 分 子 上 的 羟基
改性处理对魔芋葡甘露聚糖特性的影响研究
改性处理对魔芋葡甘露聚糖特性的影响研究张雪梅;张玲;唐偲雨;刁源;李雪【期刊名称】《西南农业学报》【年(卷),期】2015(028)002【摘要】为提高魔芋葡甘露聚糖的粘度、稳定性和成膜性,筛选适宜水果保鲜的改性处理方法,本文以魔芋精粉为原料,分别用没食子酸(A)、马来酸酐(B)和三聚磷酸钠(C)对其进行改性处理,同时以未改性魔芋精粉(D)为对照,分析比较改性产品的粘度、稳定性,获得3种改性剂的最佳改性剂量,并对最佳改性剂量获得产品的性质及保鲜效果进行研究.实验结果表明,各改性剂最佳剂量为:A2(没食子酸∶魔芋精粉=l∶5),B2(马来酸酐∶魔芋精粉=1∶5),C2Q(三聚磷酸钠∶魔芋精粉=l∶3);改性魔芋精粉溶胶的粘度、稳定性均比未改性的好;改性魔芋精粉的成膜性比未改性的好,薄膜透明均匀、强度高、弹性大;几种改性产品对樱桃的保鲜效果为C2＞A2＞B2＞D.上述研究结果对筛选适宜水果保鲜的魔芋葡甘露聚糖改性处理具有重要技术指导作用,同时为新型膜材保鲜水果提供一定的参考数据.【总页数】4页(P747-750)【作者】张雪梅;张玲;唐偲雨;刁源;李雪【作者单位】重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆九龙坡401329;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆九龙坡401329;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆九龙坡401329;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆九龙坡401329;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆九龙坡401329【正文语种】中文【中图分类】TS255.36【相关文献】1.改性魔芋葡甘露聚糖对齐口裂腹鱼脂质代谢及相关基因表达的影响 [J], 吕珍珍;邬应龙;何梅;严秋萍;陈明睿;冯莉梅;赵嘉琪;王冰莹2.魔芋葡甘露聚糖的结构及改性研究进展 [J], 张雪梅;张玲;高飞虎;唐偲雨3.魔芋葡甘露聚糖去乙酰基改性制膜特性研究 [J], 林晓艳;陈彦;罗学刚4.没食子酸改性魔芋葡甘露聚糖的新方法 [J], 寇成;高杨;杨晓婧5.魔芋葡甘露聚糖的提纯以及化学改性研究进展 [J], 吴远艳因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
魔芋葡甘聚糖乙酸酐酯改性及其热塑性研究的开题报告
魔芋葡甘聚糖乙酸酐酯改性及其热塑性研究的开题
报告
魔芋葡甘聚糖是一种天然的多糖，具有许多优良的性质，比如高水溶性、低毒性、生物相容性以及生物降解性。
因此，魔芋葡甘聚糖被广泛应用于医药、食品、化妆品等领域。
然而，由于其分子量大、结构复杂，其在工业上的应用受到很大限制。
为了改善魔芋葡甘聚糖的物理性质，可以将其进行化学改性，其中乙酸酐酯化是一种有效的方法。
乙酸酐酯化可以使魔芋葡甘聚糖变成可溶于有机溶剂的聚合物，并增加其热稳定性和机械强度。
本研究旨在通过乙酸酐酯化对魔芋葡甘聚糖进行改性，并探究其热塑性。
具体研究内容如下：
1. 通过酰化反应实现魔芋葡甘聚糖乙酸酐酯化改性，并考察不同反应条件下的产物性质。
2. 使用红外光谱、核磁共振等表征手段，对改性后的产物进行结构分析。
3. 通过热重分析和动态热分析等手段，探究改性后产物的热稳定性和热塑性。
4. 利用注塑工艺，制备改性魔芋葡甘聚糖的样品，并对其物理性质进行测试。
研究结果有望为改善魔芋葡甘聚糖的性质、开发其新的应用领域提供一定的参考和指导。
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（ Ａｇ ｒ ｏ － ｐ ｍｄ ｕ ｃ ｔ Ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ａ ｎ ｄ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ， Ｃ ｈ ｏ ｎ ｇ ｑ ｉ ｎ ￥Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍｙ ｏ ｆ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ，Ｃ ｈ ｏ ｎ ｇ ｑ ｉ ｎ ｇ Ｊ ｉ ｕ ｌ ｏ ｎ ｇ ｐ ｏ ４ ０ １ ３ ２ ９ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
关键词 ： 改性； 魔芋葡甘露聚糖； 特 性； 影响
中图分类号： Ｔ Ｓ ２ ５ ５ ． ３ ６ 文献标识码 ： Ａ
Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｎ Ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｒ ｔ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｍｏ ｄ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｋｏ ｎ ｊ ａ ｃ Ｇｌ ｕ ｃ ｏ ｍａ ｎ ｎ ２
西
南
农
业
学
报
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Ｓ ｏ ｕ ｔ ｈ ｗｅ ｓ ｔ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ Ｊ ｏ ｕ ｎ ｕ ｄ ｏ ｆＡ
文章编号 ： １ ０ ０ １ —４ ８ ２ ９ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ２— ０ ７ ４ ７一 ｏ ４
ｕ ｃ ｔ ｓ ． Ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ ｅ ｄｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｉ ｔ ｍ ａ ｌ ｄ ｏ ｓ ｅ ｆ ｏ ｒ ｅ ａ ｃ ｈｍ ｏ ｄ ｉ ｉ ｆ ｅ ｒ ｗ ｅ ｒ ｅ ｈａ ｔ ｔ Ａ ２（ ｇ ａ ｌ ｌ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ： Ｋ ｏ ｎ ｊ ａ ｃ ｐ ｏ ｗ ｄ ｅ ｒ （ ｗ ／ ｗ） ＝１ ： ５ ） ， Ｂ ２ （ ｍ ａ ｌ ｅ ｉ ｃ
ｔ ｒ ｅ ａ ｈ ｎ ｅ ｎ ｔ ０ ｆ ｓ ｕ ｉ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｆ ｒ ｅ ｓ ｈ － ｋ ｅ ｅ ｐ ｉ ｎ ｇ ， ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ Ｋ ｏ ｎ ｊ ａ ｃ ｕ ｃ ０ ｍ ａ ｎ ｎ ａ ｎ ｐ ｗｄ ｏ ｅ ￣ ａ ｓ ｔ ｅ ｓ ｔ ｍ ａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｔ ｏ ｉ 匆ｗ ｉ ｔ ｈ ｇ ａ ｌ ｌ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ （ Ａ ） ， ｍ ａ ｌ ｅ ｉ ｃ ａ ｎ ｈ ｙ ｄ ｒ ｉ ｄ ｅ （ Ｂ ）ａ ｎ ｄ ８ ｏ ｄ ｉ ｕ ｍ ｔ ｒ ｌ ｐ ｏ ］ ｙ ｐ ｈ ｏ ｅ ｐ ｈ ａ ｔ ｅ（ Ｃ ） 。 ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｕ ｎ ｍ ｏ ｄ ｉ ｉ ｆ ｅ ｄ Ｋ ｏ ￣ ａ ｃ ０ ｕ ｅｍ ｃ ｎｍ ａ ｐ ｏ ｗ ｄ ｅ ｒ ａ ８ ｃ ｈ ｅ ｃ ｋ（ Ｄ ） ， ａ Ｉ ｌ ａ ｌ ｙ ｚ ｃ ｄ ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍ ａ ｌ
摘
要： 为提高魔芋葡 甘露聚糖 的粘度、 稳定性和成膜性， 筛选适 宜水 果保鲜的 改性处理 方法。 本文 以魔芋精粉 为原料 ， 分 别用没
食子欧 （ Ａ ） 、 马来酸 酐（ Ｂ ） 和三聚磷酸钠（ Ｃ ） 对其进行改性处理 ， 同时以未 改性魔芋精粉 （ Ｄ ） 为对 照， 分析 比较改性产 品的粘度 、 稳定性 ， 获得 ３ 种 改性剂 的最佳改性剂量 ， 并对最佳 改性剂量获得产 品的性质及保鲜 效果进行研 究。实验结果表 明 ， 各 改性剂最
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｉ ｎ ｏ ｒ ｄ ｅ ｒｔ ｏ ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｅ ｔ ｈ ｅ ｖ ｉ ｓ ｃ ｏ ｓ ｉ ｔ ｙ ，ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｉ ｆ ｌ ｍ ｆ ｏ ｒ ｍ ｉ ｎ ｇ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｋ ｏ ｎ ｊ ａ ｅ ｕ ｃ ０ Ｉ 啪 ｎ 肌 ，ａ ｎ ｄ ｓ ｅ ｌ ｃｔ ｅ ｔ ｈ ｅ ｍ ｏ ｄ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
ＤＯ Ｉ ： １ ０ ． １ ６ ２ １ ３ ／ ｊ ． ｃ ｎ ｋ １ ． ８ ｃ ｊ ８ ８ ， ． ２ ０ １ ５ ． ０ ２ ． ０ ５ ５
改性 处 理对 魔 芋葡 甘 露 聚 糖 特性 的影 响研 究
张雪梅 ， 张 玲’ ， 唐促 雨 ， 刁 源， 李 雪
（ 重庆市农业科 学院农产 品贮藏加工研究所 ， 重庆 九龙坡 ４ ０ １ ３ ２ ９ ）
ｍｏ ｄ ｉ ｉ ｆ ｅ ｄ ｄ ｏ ｓ ｅｏ ｆ３ ｍｏ ｄ ｉ ｉ ｆ ｅ ｒ ｓａ ｎ ｄ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｄｔ ｈｅｆ ｉｓ ｅｅ ｃ ｉ ￣ ，ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ，ｔ ｈ ｅｆ ｉ ｌ ｍｆ ｏ ｒ ｍｉ ｎ ｇ ａ ｂｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄｔ ｈｅｆ ｒ ｅ ｓ ｈ － ｋ ｅ ｅ ｐ ｉ ｎ ｇ ｅ ｆｅ ｃｔ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅｍｏ ｄ ｉ ｉｅ ｆ ｄｐ ｒ ｏ ｄ －
佳剂量为 ： Ａ ２ （ 没食子酸： 魔芋精粉 ＝ｌ ： ５ ） ， １ ３ ２ （ 马来酸酐： 魔芋精粉 ＝ｌ ： ５ ） ， （ ： ２ （ 三聚磷酸钠： 魔芋精 粉 ＝１ ： ３ ）； 改性魔 芋精粉溶胶
的牯度 、 稳定 性均比未 改性的好 ； 改性魔芋精粉 的成膜性比未改性的好 ， 薄膜透 明均匀、 强度 高、 弹性大； 几种 改性产 品对樱桃 的保 鲜效果 为 （ ２ ２ ＞ Ａ ２ ＞Ｂ ２ ＞ Ｄ 。上述研 究结果 对筛选适 宜水果保鲜的魔芋葡甘露 聚糖改性处理具 有重要技术指导作用 ， 同时为新 型 膜材保鲜 水果提供 一定 的参考 数据。