顺德风土人情

顺德风土人情

顺德一中高中部高二18班陈裕鑫

谈及顺德风土人情，头等大事就是顺德美食。先罗列几样金牌顺德菜：双皮奶伦教糕，陈村粉，大良炒牛奶，尖大少，大良嘣砂，龙江煎堆，煲仔饭，菠萝古老肉，芋头烧鸡，大良炒鲜奶等等。

顺德乃粤菜主要发源地，善于博取众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴以风味清淡香脆驰誉海内外；早在清代，游宦广东的省外人士即称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”；及至近世，“食在广州，厨出凤城（大良）”的说法，更获得外界普遍公认，广州、香港、澳门和海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜聘用顺德厨师，以“凤城名厨”以广招徕。顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。光听名字，已教人垂涎。

值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道。

顺德历史源远流长，五百年前，广东版图上没有“顺德”地名，而此方向原称“太艮”。相传黄萧养起义迫使明朝政府采取了一系列措施以维持统治，如为加强封建统治，对数十万“战俘”安置采用怀柔政策。朝廷在北划出土地叫“从化”；在西南部划出南海县的东涌、马宁、鼎安、西林等四都和太艮、冲鹤等37堡，取“顺天之德”意，设顺德县，企望群众永作顺民。顺德地名，即由此来。

顺德在明代即有“岭南一壮县”之称，自古经济文化较发达，涌现过一批杰出人物。像“文武四状元”——文状元为南宋张镇孙，明代黄士俊，清代梁耀枢，武状元为明代朱可贞。最著名的就是李小龙了。

顺德还有诸多习俗，顺德民间素有烧香供奉的习俗，在各镇乡村有遍布大小不等的祠堂庙宇，天后宫、观音堂、关帝庙数之不尽，每逢初一、十五或民间传统节日，善信们便到香堂祭祀参拜，以求家人平平安安，这种风俗时到今天仍在各地较为普遍，随处可见。

西山庙又称关帝庙，始建于明代天顺年间，传说关帝庙未建时，先有鹿径祖社，社旁植大榕树一株，庙侧山麓幽邃，老榕蔽天，盛夏纳凉，凉风拂拂，暑气顿消。“鹿径榕荫”乃清代凤城八景之一。

顺德境内建有不少古代文塔，塔为亭阁式建筑，均为风水塔，由于年代久远失修，不少文塔已经湮毁，现存较好的有龙江七层文塔、桂洲外村文塔，两塔均建于清代，高七层，每层石楣刻有文字。龙江文塔现仍座于集北的基塘地边，桂洲文塔则已修葺为公园向游人开放。

古时顺德中上人家的居室建筑多为砖木结构，青砖砌墙，阶砖铺地，红、白石板铺天井，瓦顶则建龙船脊和“镬耳”，并绘有花草虫鱼鸟兽等图案，其用途除了装饰外，还在于压顶挡风，故称“镬耳屋”。

粤曲之乡，源远流长，从清末民初至现代，顺德名伶辈出。时至今日在镇、村的曲艺社（俗称“私伙局”）比比皆是，特别以均安、容桂、大良等地尤为突出，空闲之余曲艺社的伙记们聚在一起、唱几段经典名曲，当有节日喜庆就登

台演出，或在祠堂前唱粤曲来助庆，以增加喜庆气氛。演出者大都是观众较为熟识的亲朋戚友、左邻右里，演出气氛热烈和谐。

顺德境内河网纵横密布，古时居民为求交通方便，遂修建石桥，因而呈现小桥、流水、人家之水乡特色。其建筑形式主要为纵联和框式纵联砌置法。目前散落在顺德水乡的石桥有数百座，年代远近、架构大小不一，现存境内较为有名的古桥有杏坛逢简的明远、巨济桥、罗水的爱日桥、龙江世阜的贞女桥、容桂四基的洛阳桥等。

社学为古时设于乡社的初级儒学，由地方筹办，官府兼管理，始于明初，至嘉靖年间发展迅猛，社学教师由县学学官挑选老生员充任，教授经、史、历、算及礼仪。现时社学仅剩无几，已成为村民日常祈祭，或下棋打牌之活动场所。

树生桥又称鹏涌桥，位于现容桂容里村，距今约有三百多年历史。桥的两旁各有榕树一株，枝干繁茂，气根盘绕，绕于梁木，久而横跨于两岸桥墩上，插入泥土之中，桥的栏杆也是树根形成，形成“树为桥，桥即树”之奇观，树旁有一井，口窄内宽，清可鉴人，俗称无叶井。现已修建为树生桥公园，成为当地居民避暑纳凉之佳地。

七夕又名乞巧节，即农历七月初七。七夕之夜，各地乡村善信自发筹资制作精致手工，设案陈列于祠堂天街，并摆设香烛果品，鲜花脂粉祭祀，祈求七姐（织女）保佑，名为拜仙，实际上是村民对现实生活中忠贞爱情美好的向往，崇拜和歌颂。

过去，顺德境内由于河网遍布，西江北江穿流其中，水上居民均以船为家，过着“烟水苍茫西复东”的生活，故称“疍民”，疍民每日晨起夕归，在江河捕捞鱼虾，沙蚬等贩卖为生计。解放后，昔日的水上居民已陆续定居陆上，现今活跃于顺德江河一带的多为外地的水上渔民。

冰玉堂位于均安镇沙头村，为旅居海外的“自梳女”集资修建。古时封建社会女子出嫁要大妗梳髻，出嫁后要遵守三从四德，不少顺德女子不甘受族规管束，便找几个姐妹结拜，相依相靠，择日举行仪式，梳起终身不嫁，故称“自梳女”。上世纪三十年代后，顺德自梳女大批前往省港澳及东南亚等地，到七八十年代叶落归根，便自发出资回乡建楼作为晚年安居归老之所，名为“冰玉堂”，取冰清玉洁之意。