影响清汁钙盐量的工艺参数优化研究
做青过程中水浸出物、茶多酚和氨基酸总量的变化研究
ｉｎ ｔｈｅ
ｃｈｌｒｌｇ∞ｏｆ ｔｈｅ ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ
ｔｕｍｉａｇ－ｏｖｅｒ ｐｒｏｅｅｔｔ ｗａｔｅｒ ｓｏｉｎｂｌｅ ｍａｔｔｅｒ
ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｈ
ｔｏｔａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ
花香型蒸碎茶是一种新研制的具有花香的 绿茶，其工艺特点是将清香型乌龙茶和蒸青绿茶 的加工工艺有机的结合在一起，产品颜色翠绿， 具有淡淡花香。本研究通过对蒸碎茶两种做青工 艺过程中的水浸出物、茶多酚、氨基酸总量进行 动态测定，以探明花香型蒸碎茶做青过程中主要 生化成份的变化规律。这对提高花香型蒸碎茶的 品质和优选做青工艺，都有十分重要的意义。
ｔｅｒ ｓｏｌｕｂｌｅ ｍｓｔｌｅＴ，ｔｏａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｄｓ，ｔｏｔａｌ ＩＭＩＩＩｌＩＯ ａｃｉｄｓ ｗｅｍ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ ｄｕｒｉｎｇ ｔｏｒｎｌｎｇ－－ｏｖｅｒ ｗｉｔｈ ｔｗｏ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ
ｔｕｒｎｉｎｇ－ｏｖｅｒ ｐｒｔｍｅｓｓｅｓ．Ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｄｕｎｇ ｔｈｅ ｐｔ，∞ｅｓｓ ｏｆ ｔｕｒｎｉｎｇ－ｏｖｅｒ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｗａｔｅｒ ｓｏｌｕｂｌｅ ｍａｔｔｅｒ
生产茶园的对夹２－３叶为原料。 １．２试验方法
花香型蒸碎茶的主要工艺流程为：晒青１５－ ２０ｍｉｎ一晾青一第一次摇青一晾青一第二次摇 青一晾青一第三次摇青一晾青一杀青一烘干。其 中做青过程在恒温恒湿房内进行，温度为２ｌｏＣ＋ ｌ℃，湿度７５％±５％。根据摇青方法不同分工艺一 （机摇）、工艺二（手摇）两种工艺。做青过程中的 茶样分别取自：贮青问静置３ｈ的鲜叶、晒后
２结果与分析
２．１水浸出物含量的变化 水浸出物含量的变化见表１和图ｌ，鲜叶经
根据粗盐水的钙镁含量确定最佳苛化工艺参数
而这个 问题 的 中心是 如何 控制苛化 比及苛 化液 的加 入 量 。本 文将 以理 论 计算 为 基 础结 合 ， 产实 践讨 生
论 这个 问题 。
解 ： ＝ ７３ ／ Ｖ１ ． ９ ｍ。 ｈ Ｖｚ １ ． ２ｍ。 ｈ ＝ ６２ ／
苛 化 比 ： ：Ｖ 一２ １ ／ ．９
Ｖ０ 一Ｖ１ ＋Ｖｚ 一２ ． １ｍ ｈ ３ ６ ／
１ 理 论 苛 化 比的计 算
为 了文章 明 了 ， 先做如 下说 明 ：
苛化比 Ｖ ０为理 想 情 况 下 的数 值 ， 快 速计 算 是 的模 型 ， 以作为指 导生产操 作的基 础理论数 据 。 可
１ 苛 化 比为体 积 比即碱液 ： 性石灰乳 ； ） 活 苛化盐 水过剩灰 是 指苛化 盐水 中 ＯＨ一 的浓度 ； 化盐水 过 苛 剩碱是 指成 品苛化 盐水 中 Ｃ ； ０ 一的浓 度 ；
中圈 分 类 号 ： Ｑ １ １ ． Ｔ １ ４．６１ １
文 献 标识 码 ： Ｂ
文 章 编 号 ：０ ５—８ ７ （ ０ ０ ０ —２ １０ ３ Ｑ ２ １ ） ３ ８一Ｏ ２
对 于实行 盐水 一 步法 除 钙镁 的纯碱 厂来 说 ， 盐 水工段 的工作 重 心 在 于粗盐 水 的苛化 和 澄 清 。“ 根 据 粗盐 水 的 钙 镁 含 量 ， 何 确 定 最 佳 苛 化 工 艺 参 如 数 ？ 这是 苛化 操作 人 员 需要 考 虑 的主要 问题 之一 ， ”
２ 由 于苛 化 比 、 化液 加 入量 受到 Ｍｇ 含 量 、 ） 苛 。
Ｃ 含 量 、 盐 水 流 量 、 碱 液 浓 度 及 石 灰 乳 浓 度 ａ 粗 纯
２ 最佳 苛 化 比的确 定
为 了 保 证 后 续 产 品 的 质 量 ，我 们 必 须 使
螺旋藻清汁饮料工艺配方优化研究
ｃ ｒａｔｒｓａ ｄｎ ｒａｌｎ ｉ 、 ｕ ｆｅ ｔｎ ｉｇ ｆ ｇｔ ｏ ｏ ｍｅ
Ｋｅ ｏ ｄ ： ｐｒ ｌ ａ ｅ ｖ ｒｇ ；ｐ ｏ ｅ ｓ ｇ ｐ ｒ ｍｅ ｅ ｓ ｏ ｕ ａ ；ｏ ｔ ｚ ｔ ｎ ｙ ｗ ｒ ｓ ｓ ｌ ｌ ；ｂ ｅ ａ ｅ ｒｃ ｓｉ ａａ ｔ ｒ ；ｆ ｒ ｌ ｅ ｐ ｉ ａ ｉ ｕｎ ｎ ｍ ｍｉ ｏ
带有藻腥味 ， 严重影 响产 品外观 和 口感 。为此 ， 我们 开展 了螺 旋藻饮料工艺配方优化 的研究 ， 现将试验结果报道如下。
ｅ ａ ｅｗｅ ｅ ｉｖ ｉ ａｅ ｒ ｇ ｒ ￣ｔ ｔｄ．Ｔｈ ｐ ｉ ｌ ｒ ｃ ｓ ｉｇ ｐ ｒ ｍｅ ｅ ｓａ ｄ ｆ ｒ ｌ ｒｓ ｉ ｌ ａ ｂ ｖ ｒ ｇ ｒ ｅ ｅ ｉｅ 、Ｔｈ ｐｒ ｌ ａ ｎ ｇ ｅｏ ｔ ｍａ ｏ ｅ ｓｎ ａａ ｔ ｒ ｎ ｏ ｍｕ ａ ｆ ｐｒ ｉ ｅ ｅａ ｅｗｅ ｅ ｄ ｔｒ ｎ ｄ ｐ ｅｏ ｕｎ ｍ ｅｓｉ ｉ ｕｎ ｅ ｅ ａ ｅ ｏ ｔｉ ｅ ｗａ ｒｅ ｅｌ ｂ ｖ ｒ ｇ ｂ ａｎ ｓｇ ｅ ｎ ｙ ｌ ｗ，ｕ ｉ ｒ ｌ ｉ ｒｂ ｔ ，ｔ ｓｙ ｗｉ ｏ ｔｔ ｅ ｐ ｃ ｌ ｒｓ ｉ ｌ ａ ｔ ｓｅ ｎ ｅ ｘｎ ｉ ｏ （ — ｄ ｏ ｎｆｍ ｙｄｓ ｉｕｅ ｏ ｔ ｄ ａ ｔ ｔ ｕ ｈ ｅ ｕｉ ｐ ｒ ｉ ａ ｔ ，ａ ｄ ｄ ｍｉ ｉ ｇ ｄｄ ｎ ｔ 】 ｈ ａ ｕｎ ｃ
Ｆ ｎｔ ｎ ｌ ｉｄ／ ａ ｇ ｏｇＯ ｅ ｃ ｓ ａ ｍ ｔｒ 譬ｉ ｌ ｒｌ ｒ ｕｔ ｒ ｅ ｉｇ。 ａ ｇｈ ｕ５ ０ １ ， ｉａ ｕ ｃｉ ａ ｘ Ｇｕｎ ｄ ｎ ｐｎＡｃ ｓ Ｌ ｌ ａｏｖ’ ｒｃ ｔ ａ Ｐ ｏ ｃ Ｐ ｔ ｓ ｎ Ｇｕ ｎ ｚｏ １６０ ｎ 、 ｏ Ｆｅ ｅ ￣ ｔ ｝Ａ ｕｕ ｄ ｒｓ
正交试验优化青虾仁保水关键工艺
2019年第8期 总第460期
肉.如业
MEAT INDUSTRY
*卖验研克*
水分、减少营养成分的损失,保证了制品的脆嫩度, 提高产品得率［亠22〕。但由于磷酸盐易水解，导致保 水效果降低，因此一些不法生产商常常过量添加磷 酸盐以提高产品保水性能。然而过量使用磷酸盐类 品质改良剂不仅会产生令人不愉快的金属涩味，导 致产品风味恶化并且组织结构变粗糙，而且长期过 量摄入会影响机体的钙磷平衡，对人体健康带来不 利影响血］。因此，无磷保水剂的研究开发与生产应 用具有极其重要的意义。国内外对无磷保水剂的应 用已有报道,但对无磷保水剂应用的关键工艺参数 尤其是无磷保水剂在青虾仁中的具体生产加工应用 工艺参数鲜有报道。
*卖验研丸*
肉.如业
MEAT INDUSTRY
2019年第8期 总艺
邓立青福建坤兴海洋股份有限公司福建福州353000
摘要通过实验研究青虾仁保水的关键工艺参数。在单因素的基础上，确定无磷保水剂用量、食用盐用量、
保温浸泡时间及料液质量比为关键因素。以浸泡增重率为评判指标，采用Lg(3")正交试验优化青虾仁保水工艺 参数。结果表明，青蚱仁保水工艺参数的最佳组合为：食用盐用量为1.0%,保温浸泡时间为3h,料液质量比为 1：1.5,无磷保水剂用量为1.5%。以九最佳工艺参数组合加工的青虾仁浸泡增重率为21.48%。
Key words green shrimp ； orthogonal experiment ； critical technological parameters
正交试验优化清汁红枣乳酸饮料工艺
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ａ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｂ ｅ ｖ ｅ ｒ ａ ｇ ｅ ｗａ ｓ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｅ ｄ ｂ ａ ｓ ｅ ｄ ｏ ｎ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｊ ｕ ｊ ｕ ｂ ｅ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ． Ｕｓ ｉ ｎ ｇ ｏ ｎ ｅ — ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ — ａ ｔ － ａ － ｔ ｉ ｍｅ ａ ｎ ｄ ｏ ｒ ｔ ｈ ｏ ｇ ｏ ｎ ｌ ａ ａ ｒ ｒ ａ ｙ ｄ ｅ ｓ ｉ ｇ ｎ ｅ ｘ ｐ ｅ ｉ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ， ｗ ｅ ｅ ｓ ｔ ａ ｂ ｌ ｉ ｓ ｈ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍ ｕ ｍ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｆ ｏ ｒ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ｆ ｅ ｍｅ ｒ ｎ ｔ ｔ ａ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｊ ￣ ｕ ｂ ｅ ｊ ｕ ｉ － ｅ
７ １ ２１ ０ ０ ， Ｃｈ ｉ ｎ ａ
２ ． Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｂ ｉ ｏ ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｉ ｒ ｎ ｇ ， Ｈｅ ｎ ａ ｎ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｌ ｕ ｏ ｙ ａ ｎ ｇ ４ ７ １ ０ ０ ３ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
ａ ｓ ｆ ｏ ｌ ｌ ｏ ｗｓ ： ６ ％ ｏ ｆ ａ ｎ ｉ ｎ ｏ ｃ ｕ ｌ ｕ ｍ ｃ ｏ ｎ ｓ ｉ ｓ ｔ ｉ ｎ ｇ ｏ ｆ Ｌａ ｃ ｔ ｏ ｂ ａ ｃ ｉ ｌ ｌ ｕ ｓ ｄ ｅ ｌ ｂ ｒ ｕ ｅ ｃ Ｍｉ ｓ ｕ ｂ ｓ ｐ ． ｂ ｕ ｌ ｇ ａ ｒ ｉ ｃ ｕ ｓ ａ ｎ ｄ Ｓ ｔ ｒ ｅ ｐｔ ｏ ｃ ｏ ｃ ｃ ｕ ｓ ｔ ｈ ｅ ｒ ｍｏ ｐｈ ｉ ｌ ｕ ｓ ａ ｔ ａ
糖汁pH值对清汁钙盐含量的影响机理研究
中国分粪号 ： Ｓ ４ ． Ｔ ２４ ２
文献标识码 ： Ａ
传 统 的 石 灰 一磷 酸 法 、 酸 法 和 亚 硫 酸法 糖 汁 清 净 过 程 ， 要 加入 石 灰 乳 调 节 糖 汁 的ｐ 值 ， 碳 都 Ｈ
并 使 ａ Ｏ ｚ ｔ Ｈ） 与不 同的 酸发 生 中和反 应生 成沉 淀 ， 而 吸 附除 去糖 汁 中的 胶体 色 素等 杂 质． 从 实验证 实 了加灰 ｐ Ｈ值 与 清 汁 残 余 钙盐有 一 定 的相关 影 响 。， ” 但糖 汁清 净加 灰 ｐ 值 对清 汁 钙盐量 的相关 数 一 Ｈ 学模 型 极 少专 门报 导 ． 本文 应 用溶 液 化 学平 衡 的基 本原 理 ， 出 ｐ 值对 清 汁钙 盐 的关 联式 ， 与糖 汁 导 Ｈ 并 实验结 果的 回归方 程 比较讨 论 ， 以便 为生产 实际 中应 用糖 汁 ｐ 值 确定 最佳 工艺 条件提 供理论 依据 ． Ｈ
１ ２ 等 当反 应 与等 当点 ． 等 当反 应指 参 与沉 淀反 应 的阴 阳离 子有 相 同的摩 尔数 ， 等 当反应 中 ， 得到 最完 全 的钙 盐 沉淀 在 可 溶 液 中残余 的钙 盐含量 最少 ． 时溶液 的 ｐ 值称 为等 当点． 此 Ｈ
用 表 示 某 物 质 的 质 量 ， 当 反 应 时 ， 于 Ｃ Ｓ 沉 淀 有 等 对 ａＯ ＂ｃ ＝ ０ ８ ５ ０， 应 的 钙 盐 沉 淀 反 应 的 等 当 点 为 ａ 。 ． ７ Ｍｓ 相
摘 要 ： 讨 丁 糖 汁 清 净 的加 灰 ｐ 值 与 消 汁 钙 盐 古 嚣 美 系 的机 理 ， 别 导 出 了 ｐ 值 对 溶 液 中 碳 酸 钙 硫 酸 撵 Ｈ 分 Ｈ 亚 钙 、 酸 氢 钙 含 量 影 响 的 理论 方 程 和 相 应 的糖 汁 实验 数 据 回归 方 程 ， 磷 即钙 盐 含 量 与 其 藩 灌 的 ｐ 值 呈 二 次 函 Ｈ 数 美 系 ． 讨 论 丁这 些方 程 对 生产 操 作 的重 要 意 义． 并 美 毽 词 ：Ｈ 值 ； ｐ 钙盐 ； 离 度 ； 解 度 电 溶
酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究
酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究文/冯 玲 李 玲 农皓如 唐 艳 曾庆坤*（中国农业科学院广西水牛研究所）摘要：将大麦若叶青汁粉、果蔬酵素粉的混合物加入水牛酸奶中，辅以羧甲基纤维素钠（CMC）、黄原胶、柠檬酸钠为稳定剂，进行单因素试验和正交试验设计，并结合感官评价，初步研究探讨一款功能性乳酸饮料的制作工艺。
结果表明，酸奶添加量55.0%，酵素青汁粉1.0%，蔗糖添加量7.0%，稳定剂添加量0.5%（均为质量分数）时，此时感官评价得分最高。
关键词：乳酸饮料；大麦若叶青汁粉；果蔬酵素粉；水牛酸奶；功能性乳制品大麦若叶青汁粉即大麦苗粉，含有丰富的蛋白质、维生素、叶绿素、矿物质，纤维素等营养成分[1]。
研究表明，大麦苗粉有改善睡眠质量，提高记忆力，增强免疫力，促进伤口愈合，缓解疲劳，排毒养颜，抗氧化，解毒，抗抑郁等功效[2]。
果蔬酵素粉中的主要有效成分为酵素，酵素是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的必须物质。
有人将它称为“掌握所有生命活动的物质”[3]。
但是生物体内的酵素含量水平会随着年龄的增加逐渐减少[4]，从而加速机体的衰老速度，增加患病风险，适当的补充酵素可让机体保持或恢复良好的状态。
水牛奶营养丰富，其干物质、乳脂肪、乳蛋白质、矿物质、维生素等主要营养成分含量均高于普通牛奶和母乳[5，6]，以品质优良著称，堪称奶中精品[7]。
将水牛酸奶与热门的大麦若叶青汁粉和果蔬酵素粉的混合物（酵素青汁粉）相结合制得的酵素青汁乳酸饮料，是一款符合当下热点的功能性乳制品。
1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料与试剂水牛奶、大麦若叶青汁粉、果蔬酵素粉、蔗糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、柠檬酸钠、乳酸菌（科汉森菌种冻干粉加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）。
1.1.2 仪器与设备水浴锅、恒温培养箱、冰箱、电子秤、小型均质机、自动封口机。
1.2 方法1.2.1 试验工艺流程（图1）（1）水牛奶标准化至乳蛋白率4.0%，乳脂率6.5%。
一种调味汁的工艺配方优化研究
一种调味汁的工艺配方优化研究孙明茹（宁德市食品药品审评认证中心，福建宁德 352000）摘 要：本文通过单因素试验和二次通用旋转组合设计试验，确定调味汁的最优原料配比为酱油和醋的配比3.92∶1.00、白砂糖16.3%、味精0.395%、蒜头7.2%以及干辣椒3.6%。
按照此配方制得的调味汁的感官品质良好，比较符合闽东地区消费者的口味。
关键词：调味汁；单因素试验；二次通用旋转组合设计；配方；优化Study on Optimization of Process Formula for a Kind ofSeasoning SauceSUN Mingru(Ningde Food and Drug Evaluation and Certification Center, Ningde 352000, China) Abstract: In this paper, the optimal ratio of soy sauce and vinegar 3.92∶1.00, white sugar 16.3%, monosodium glutamate 0.395%, garlic 7.2% and dried pepper 3.6% were determined by single factor test and two general rotary combination design test. The sauce prepared according to this formula has good sensory quality and is more in line with the taste of consumers in eastern Fujian.Keywords: seasoning; single factor test; secondary universal rotation combination design; formula; optimization在经济高速发展的推动下，人们对于调味品的需求逐渐增加，从而使调味品的种类越来越多样化。
大麦若叶青汁粉多酚超声助提工艺优化研究
大麦若叶青汁粉多酚超声助提工艺优化研究作者：陈琼阮梦婷常冉张晴晴蒋变玲冯凡徐礼生来源：《赤峰学院学报·自然科学版》2021年第05期摘要：本实验利用超声波辅助提取大麦若叶青汁粉中的总多酚，将大麦若叶青汁粉多酚得率作为响应值，通过单因素实验筛选出乙醇百分含量（EtOH%）、超声功率（P）和超声时间（T）三个主要因素，运用响应面法（RSM）对大麦若叶青汁粉总多酚的提取工艺进行优化并通过单样本t检验进行验证。
结果表明，大麦若叶青汁粉多酚提取方案最佳为选择20：1液料比（RL/S）和61%乙醇，在70W超声功率下提取32min，在该条件下大麦若叶青汁粉中多酚的得率实测值为12.04mg/g。
模型预测值为11.92mg/g，通过单样本t检验得，与实测值之间差异不显著，说明响应面法可较好地优化大麦若叶青汁粉总多酚的提取得率。
关键词：大麦若叶;总多酚;响应面法;超声助提中图分类号：TS207.3;O657 文献标识码：A 文章编号：1673-260X（2021）05-0016-05引言大麦（Hordeum vulgare），亦称赤膊麦、饭麦或牟麦，属大麦属禾本科，为一年生早熟草本植物[1]。
大麦的芽和苗均可供药用[2]。
而大麦若叶是生长至15～30cm的大麦嫩叶通过一定加工工序制成的粉末，明代李时珍的《本草纲目》甚至早在唐代孙思邈的《普济方》均曾记录麦苗的功效[3]。
而大麦若叶保健品始于20世纪六七十年代日本医学博士荻原义秀的解毒经历和研究，随后很快风靡亚洲和北美等地[4，5]，从而引发对大麦苗的重视和研究热[6]。
据文献报道，大麦若叶具有范围广泛的食疗功能，包括治疗哮喘、胃病便秘、肝疾、糖尿病以及冠心病等，且其抑制肿瘤、抗氧化抗衰老、降血糖血脂、抗胃溃疡和缓解疲劳的功能已有佐证[7，8]。
近来大麦苗中的多酚因其抗氧化性和抑制胆碱酯酶活性受到较多关注[9，10]。
多酚类是植物次级代谢产物，药理活性较为广泛，如具有抗感染抗菌、抑癌、增强免疫、预防心血管疾病等活性[11]，以及消炎、抗增殖、抗衰老作用[12]。
不同浸提方式对普洱茶中钙、镁、锌析出量的影响
分析检测不同浸提方式对普洱茶中钙、镁、锌析出量的影响刘 艳，陈碧芬，董艳杰，吴隽恺（宁波职业技术学院 化学工程学院，浙江宁波 315800）摘 要：为了解不同浸提方式在茶叶微量元素测定中的影响，采集市售云南普洱成品茶，分别采用热水浸提、稀酸热浸提、超声辅助常温水浸提以及干法灰化处理，火焰原子吸收法同时测定Ca、Mg、Zn含量。
各元素标准曲线线性关系良好，R2≥0.990 5。
在不同浸提方式中，稀酸热浸提的Mg和Zn元素析出量最高，干法灰化稀硝酸浸提的Ca元素析出量最高；两种热浸提茶叶中元素含量都是镁＞钙＞锌；超声辅助常温水浸提以及干法灰化稀酸浸提茶叶中元素含量都是钙＞镁＞锌。
通过不同的浸提方式处理样品，能同时测定多种元素，准确度和精密度都符合实验要求。
关键词：浸提方式；普洱茶；微量元素；析出Effect of Different Extraction Methods on the Release ofCalcium, Magnesium and Zinc from Yunnan Puer TeaLIU Yan, CHEN Bifen, DONG Yanjie, WU Junkai(School of Chemical Engineering, Ningbo Polytechnic, Ningbo 315800, China) Abstract: In order to understand the influence of different extraction methods on the determination of trace elements in tea, Yunnan Puer tea was collected from the market. Hot water extraction, dilute acid hot extraction, ultrasonic-assisted normal temperature water extraction and dry ashing were used respectively. The content of calcium, magnesium and zinc in tea was determined simultaneously by flame atomic absorption spectrophotometry. The standard curve of each element has good linearity, the R2≥0.990 5. Among the different leaching methods, the precipitation of Mg and Zn elements in dilute acid hot leaching is the highest, and the precipitation of Ca element in dry ashing dilute nitric acid leaching is the highest; the content of elements in the two kinds of hot extracted tea is magnesium＞calcium＞zinc; the content of elements in leaves is calcium＞magnesium＞zinc during ultrasonic-assisted water extraction at normal temperature and dry ashing dilute acid extraction. By treating samples with different extraction methods, multiple elements can be determined at the same time. The accuracy and precision meet the experimental requirements.Keywords: extraction method; Puer tea; trace elements; release茶叶含有人体所需的多种营养素，如钙（Ca）、镁（Mg）、锌（Zn）等矿物质以及茶多酚、氨基酸、维生素等有机成分[1]。
大麦若叶青汁
大麦若叶青汁
佚名
【期刊名称】《华人时刊（上旬刊）》
【年(卷),期】2016(000)010
【总页数】1页(P71)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.青稞若叶青汁中总黄酮含量测定 [J], 崔倩;李晓蕾;曾伟萍;蔡炫;黄光胜;苏翰;晁志
2.大麦若叶青汁粉总黄酮的超声提取 [J], 蒋变玲;刘霞;陈琼;张东京;袁维风;冯凡
3.大麦若叶青汁粉总三萜超声提取工艺研究 [J], 陈琼;许雪华;蒋变玲
4.大麦若叶青汁粉总三萜超声提取工艺研究 [J], 陈琼;许雪华;蒋变玲
5.大麦若叶青汁粉多酚超声助提工艺优化研究 [J], 陈琼;阮梦婷;常冉;张晴晴;蒋变玲;冯凡;徐礼生
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【质量】论加热温度和时间对清汁质量的影响
【关键字】质量论加热温度和时间对清汁质量的影响摘要实验以传统的碱性亚硫酸法工艺为基础，针对混合汁采用不同一次加热温度和时间对清汁质量的影响做了研究。
实验结果表明：相同的加热时间内，一次加热温度在40℃时，清汁蔗糖分最高，复原糖含量较低，色值最低，但过滤速度最慢，钙盐含量也较高；一次加热温度在50℃、60℃时，其各项指标处于中间状态，但60℃的纯度最高，钙盐含量最低，工艺效果更好；加热温度在70℃时，清汁蔗糖分最低、色值最高，其沉降过滤速度最快。
时间对清汁质量的影响尤为显著，加热时间控制在10min～20min之内一次加热温度为60℃左右时可以达到最佳的工艺效果。
关键词清汁；蔗糖分；纯度；复原糖；钙盐；色值Influence of different heating temperatures and timeon the quality of clarified juiceBy Lu JunAbstract Based on the conventional alkaline sulfitation process, the influence of 1st juice heating at different temperatures (40℃, 50℃, 60℃, 70℃) and time (10min, 20 min, 30 min, 40 min) on quality of clarified juice were studied. The results showed that the sucrose and calcareous salt were the highest. The color and the filtering speed were the lowest at 40℃ during the same heating time. The indexes of clarified juice were medium between 50℃ and 60℃, but the effect of clarification was better because of higher purity and lower calcareous salt at 60℃. The sucrose was the lowest, the color and the filtering speed were the highest at 70℃. The quality of clarified juice has a direct bearing about outstanding with heating time, the optimum results of clarification can be achieved at 60℃ and between 10min ~20min.Keywords Clarified juice; Sucrose; Purity; Reducing sugar; Calcareous Salt; Color 在制糖生产过程中，为了提高清净效率，除去更多的非糖分杂质，减少糖分损失，提高回收率，通常是采用加灰、加硫、加磷、加热等措施达到工艺技术指标的要求。
优化工艺指标提高盐水质量
优化工艺指标提高盐水质量
刘燕
【期刊名称】《中国氯碱》
【年(卷),期】2003(000)011
【摘要】介绍了通过优化工艺指标,如精确控制化盐温度、增加粗盐水的过碱量、减少助沉剂的投加量等提高了盐水质量并降低了生产成本.
【总页数】2页(P7-8)
【作者】刘燕
【作者单位】安徽氯碱化工集团,安徽,合肥,230011
【正文语种】中文
【中图分类】TQ114
【相关文献】
1.优化掺卤比例提高盐水质量 [J], 江迎武
2.优化工艺设备提高盐水质量 [J], 李英;吴德康;唐兴兰;王杰
3.优化最佳工艺指标磷肥质量全部达标 [J], 陈苏民
4.提高盐水质量降低氯碱成本——江苏省氯碱工业协会召开提高盐水质量技术研讨会 [J],
5.优化工艺指标提高甲醇产量 [J], 张献波;冯先凤
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正交试验优化清汁红枣乳酸饮料工艺
正交试验优化清汁红枣乳酸饮料工艺徐长亮;向进乐;郑晓莹【摘要】以红枣为原料进行乳酸发酵,生产具有红枣和乳酸发酵特有风味与营养功能的红枣乳酸饮料.通过单因素试验和正交试验确定红枣乳酸发酵最佳工艺条件为:菌种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的复合比2∶1、发酵时间1d、发酵温度38℃、复合菌剂接入量6％、牛奶添加量3mL/100mL、葡萄糖添加量0.5g/100mL,产酸量达7.5g/L.饮料调配最佳工艺条件为100mL饮料中添加红蔗糖2g、白蔗糖5g、NaCl 20mg,乳酸含量为0.5g.对4种乳酸发酵醪抗氧化功能分析发现次等红枣发酵醪在清除DPPH自由基和总抗氧化能力方面与优质红枣发酵醪相当,而高于苹果汁、红心红薯2种发酵醪.【期刊名称】《乳业科学与技术》【年(卷),期】2013(036)002【总页数】5页(P19-23)【关键词】红枣;乳酸发酵;乳酸饮料;抗氧化【作者】徐长亮;向进乐;郑晓莹【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100;河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471003;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100【正文语种】中文【中图分类】TS255.36红枣(Zizyphusju juba Mill)味甘甜，营养丰富，碳水化合物、维生素、芦丁等含量丰富。
长期服食红枣具有降低血液胆固醇，预防血管硬化，增强机体免疫能力[1]，延缓衰老，防癌抑癌等功效，是药食同源的典型[2-6]。
近年来随着我国退耕还林政策的实施，红枣产量急剧增加，但是市场上主要利用优质红枣所制产品为红枣直接包装、蜜枣、醉枣、枣酱、枣醋和枣酒等方面[6-7]，而大量的裂枣、落枣、小枣等次等枣无法充分利用，有时只能弃之沟壑[8-9]。
乳酸菌可以产生对人体有益的胞外多糖[10]，具有抗溃疡、激活免疫系统、抗肿瘤等作用[11]。
乳酸菌产生的胆盐水解酶(BSH)还可将胆盐分解为胆酸和氨基酸，降低血液中胆固醇的含量[12]。
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硫熏强度 、中和 ｐ Ｈ值 及絮凝剂 的品种 和用量 ，
分 别测 定 清 汁 的钙盐 含 量 。 目的是 掌握 澄 清条 件
糖 汁 ｐ ： 电 位 法 ，采 用 Ｉ ８酸度 计 ； Ｈ值 ） Ｈ
糖 汁锤 度：折 光法， 采用阿 贝折射仪 （ 通常用 糖汁 固溶物的重量百分数 表示 ，单位为。Ｂ） ｘ；
磷 酸
１２ １技术路线 ．
硫熏 中和 一 ２加热 一 沉 降或过滤 ｛ Ｐ Ｍ 加 Ａ） 靖 汁 ｛ 定钙盐量 ） 测
原蔗 汁一 预灰 １ 热 加 ｐ ＝ ． － ． ６ ｘ Ｈ ６ ｏ ６ ６ ｏ］
１— ｍ Ｉ ６ ８ ７ 滞 腾 １ 【ｐ ＝ ． － ６ ３ ９ Ｉ
４Ｏ ０：
冀 ｏ ３ ３
薰
ｌＯ Ｏ ２０ ０ ３０ ０ ４０ ０
囊 、
总五氧化 二磷量｛呻） ｐ
硫熏强度 （１ ：１ 、１ 、 １、１ 、 １、１ 、 ｍ ） ４ ７ ３ ５ ６ ８
１ ９；
图 ２ 总 Ｐ０ ２ ５量对钙 盐量影响
中和 ｐ Ｈ值 ：６ ８ ． 、 ７２ ７４ ７６ ． 、７ ０ ． 、 ． 、 ．：
清 汁 钙 盐量 ：络 合 滴 定 法 （ａ ％Ｂ） Ｃ Ｏ ｘ。 １ ２试 验 安排 及 方 案 设 计
对减少清 汁钙盐量 的确切作用 ，为糖厂实际生产
中降低 清 汁钙 盐含量 提 供一 定 的指导作 用 。 目
前 ，系统 地 研 究 亚 硫 酸 法 澄 清 工 艺 条件 对 清 汁钙 盐 影 响的 报 道 仍极 少 。
钙一部分在蒸发浓缩 时以亚硫 酸钙或硫 酸钙 的形 式沉 淀析出而增加蒸发罐积垢 ，降低传热效能：
一
部 分在 煮 糖 结 晶 过 程 中 极 微 细 的钙 盐 粒 子 构
筑在 白 砂 糖 晶体 上 ，使 白 砂糖 灰 分 增 加 ， 致 白 导 砂糖 混浊 度 增 高 ．等 级 降低 还 有 一部 分会 增 大
甘 蔗糖 业
２０ ０ ２年第 １期 Ｓ ｇｒ ￣ ｎ ｎｓｇｒ ｕａ￣ｎ ａｄｃａｃｕ ａ
后设计正交试验 ，检验 各工 艺条件对清汁钙盐量 的影响程度 （） １单项实验条 件
预灰 ｐ Ｈ值 ：空 白 、６ Ｏ ６３ ６ ６ ．、 ．、 ．：
总 ０ 量 （ ） １ 、２ Ｏ ５ 、３ ０ 、 １ ： Ｏ 、２ ０ 、３ ０ ｓ ０ ５ ０ ０ ５
造蜜系数 、使 煮炼糖 分收 回率下降 、１ ２ 。因此 ， 清汁钙盐含量 的高低对亚法清净效 率十分重要。 本课题 以新鲜成熟甘蔗为研究对象，通过 改变各
项 澄 清 工 艺条 件 包 括 预 灰 ｐ 值 、磷 酸 加 人 量 、 Ｈ
开成 ８Ｂ ’ ｅ石灰乳 、絮凝剂 （Ａ ） ＰＭ ：广州产絮凝剂 （ 聚丙烯酰胺 ） ，日本产 １ ５ 型絮凝剂。 １ ０
汁 中 若 糖 汁 含 钙 量 高 对 生 产 是很 不 利 的 ，这 些
在广西大学农学 院甘蔗 实验基 地和部分糖厂 蔗场采集新鲜甘蔗 ，榨 汁冰冻待用。
１１ ２实 验 仪 器 及 主 要 试剂 … ．． 仪 器 ： ７Ｈ 一 Ｗ １恒 温磁 力 搅 拌 器 ．Ｍ Ｔ ＬＲ ８ Ｅ Ｔ Ｅ Ｔ Ｌ Ｄ ２ ＨＭ ｔ 酸度 计 Ｏ Ｅ Ｏ ３ ｐ ｅ ｒ型 ０ ｅ 试 剂 ：分析 纯 ６ ％亚硫 酸 分 析 纯 ８ ％磷 酸 ５ ００Ｍ Ｅ Ｔ 溶 液 、 分 析 纯 氧 化 钙 用 蒸 馏 水 ． １ ＤＡ
１ ２ ２ 试 验安 排 ．．
ｐ 、磷酸 加入量 ，硫熏强度 、中和 ｐ Ｈ Ｈ等条件 ， 采用络和滴定法，测定相应的清汁钙盐含量 最
在 １ ． ２ １的 实验 基 本 条 件 下 ， 分 别 改变 预 灰
广西 自然科学 基金资 助课 题；桂科 自 ９ １ ３ ８１ ２ ０
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ｐ Ｈ值 、硫 熏 强度和 磷 酸加 八量 能 有效 降低 清汁 钙盐 ，作 出 了与清 汁钙盐 量相 关 的 工艺参 数 曲线 及其 二 次 回归方 程 并 通 过正交试 验 得 出了以 清汁钙 盐量 为指 标 ．对正 常新鲜 甘蔗 的最佳 澄清 工艺 条件为 ：预 灰 ｐ值 ６ Ｈ 卜６ ３ ． 、蔗 汁 Ｐ０ 量 ３ ０ ３ ｘ１ 一 硫熏强 度 １— ｍ 、 中和 值 ７ ５ ２ ０— ５ ０ ０ １ ｌ ６ ８ ． 关键 词 清 汁：清 汁钙盐 ；澄 清
日本产 １５ 型 ＰＮ用量 （ １－ ：空白、 ． 、 １０ Ａ × ４ ０） ０２
０ ３ ０ ４ ０ ５ Ｏ ６ ． 、 ． 、 ． 、 ． ：
广州 产 ＰＭ用量 （ １－ ： 空 白 、 １ ０ １５ Ａ × ４ ０） ．、 ．、
２ ．
１ ６
１ ８
２ Ｏ
硫 熏 强度（１ ｍ）
（） ２正交 试 验 条 件
石灰 是 最廉 价 的碱 故 历 来 糖 厂 都 用石 灰作 中和剂 和 澄清 剂 在 亚 硫 酸 法 澄清 中 ，石 灰 中的
１实验 部分
１１试验原料及测试 方法 ．
１ １ １试 验 原 料 ．．
钙离子可与蔗汁 中多种 非糖物 产生化学反应 ，生 成低溶解度的钙盐沉淀物 而大 部分被分离 除去 但 加入的石灰仍 有部分 来形成沉淀物 ，残 留在清
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陆登俊等：影 响清 汁钙 盐量的 工艺参 数优化研 究
影 响清 汁钙 盐量 的工艺参 数优 化研究
陆登俊 刘慧霞 李坚斌
广 西大学 生物 技术 与糖业 工程 学院 ，南宁 ５ ０ ０ ） ０４ ３
摘
要 专 项研 究 不同亚 硫 酸法 清净 工 艺条件对 清 汁钙盐 音量 的影 响关 系 ，证 明 了适 当预 灰并 提高 中和