我国热带水果保鲜现状与展望_梁健梅
热带和亚热带水果的贮藏保鲜技术研究
热 带 和 亚 热带 水 果 种类 繁 多 ， 在 国 内外 的水 果 市 场 上都 占 有非 常 重要 的地 位 。 我 国的 热带 和 亚热 带水 果 资源 非 常 丰富 ， 主 要是 以香蕉 、 荔枝、 菠萝 和芒 果等 为 主 ， 分 布于 我国 的海 南 、 广东、 广西 、 云南、 福 建等 省 区。 目前我 国的 热带 和亚 热带 水果 的种植 面 积和 产量 逐年 扩大 ， 成 为我 国南方 地 区获 得经 济收入 和创 汇 的重 要 农产 品 。 但 是 由于 热带 和 亚热 带 水果 本 身 的特性 ， 其采 收季 节 性强， 成 熟主 要集 中于 高 热高湿 的季 节 ， 且 上 市集 中， 因此 常温 下 贮藏 期非 常短 暂 ， 并不 能够 满足 广大 消费 者 的生活 需求 。 近 年来 ， 随着 人 们 生活 水 平 的不 断提 高 ， 其 消费 水 平也 在 不断 提 高 ， 以往 被认 为 是高档 消费 品的热 带和 亚热 带水果 的需求 也会 不断 加大 ， 因此 热带 和 亚 热带 水 果 的贮 藏 保 鲜 问题 将 日益 突 出 。
储 运 保 鲜
热带和亚热带水果的贮藏保鲜技术研究
柴 保 臣 刘 燕 舞
（ 深圳市市场和质量监督 管理委 员会许 可审查 中心 广 东深圳 ５ １ ８ ０ ３ ２）
摘要： 热带和亚热 带水果 的种类丰 富， 且营养价值很 高 ， 深 受广大消 费者的喜 爱。 但是 目前我 国的热 带和 亚热带水果 产业 还处于小规模的 生产加工状态 ， 而且大部分的 热带和 亚热带水果都有 不耐贮性 ， 这 直接 影响 了我 国热 带和亚热带水果 产业的 持续健 康发展 。 因此 ， 为 了保 障我 国热带和 亚热 带水果 产业的健 康 、 稳 定发展 ， 必须要有 先进 的贮藏 保鲜技 术 。 为 了促进我 国热带和 亚热带水 果的贮藏保 鲜技 术的发展 ， 本 文主要通过介 绍热带、 亚热带水 果贮藏保鲜 的主要影响 因素 ， 详 细的 阐述 了
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策（共五则）
我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策（共五则）第一篇：我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策入世后，我国的水果业面临着新的机遇和挑战。
作为农业重要组成部分的大宗农产品，水果是最有希望参与国际竞争的农产品之一。
近10余年，我国果业发展突飞猛进，成绩显赫，令世界瞩目。
2003年，水果种植面积已达9436.7千公顷，水果总产7551.5万吨，分别占世界的18.0%和15.7%左右，均居世界主产国首位。
然而，我国水果出口率（出口量生产量的比率）较低，还不足2%（表1）；而且水果出口价格偏低，2001年每公斤平均贸易价为0.31美元，仅为世界平均水平的63.3%。
表1.2003年中国水果产量占世界比重及出口率中国占世界比重（%）15.7 36.4 13.0 57.0 8.5 8.5 注：据2003年全国农业统计年鉴和农业部信息中心海关统计种类水果类苹果柑橘梨香蕉葡萄产量（万吨）7552 2110 1345 980 590 518出口量（万吨）148.7 61 29.2 30 2 1.3出口率（%）1.962.89 2.173.06 0.34 0.22长期以来，我国只重视果品的采前栽培、病虫害防治，却忽视采后处理，致使在采后流通过程中的损失相当严重，每年损失率为20％～25％，而欧美发达国家采后损失仅为1.7%~5.0%，与此相比差距很大。
我国保鲜业的落后不仅阻碍了农业及相关产品加工业的持续发展，造成巨大的经济损失，而且由于世界各国为保护自己国家的果品市场，设置一些诸如此类产品的进口标准等做法，阻碍了我国新鲜果品及加工品出口。
因此，为争取多出口创汇，迎接国外水果的挑战，提高我国水果业在国际市场中的地位，根本出路是打破保鲜瓶颈，迅速提高果品质量，全面进入质量时代。
二、我国果品贮藏保鲜技术的发展与应用随着现代贮藏设备的发展和技术的完善，我国传统的简易贮藏方式已不适应生产需求，已逐渐被现代贮藏技术所代替，新的保鲜技术也不断得到开发与应用。
果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势
果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势果蔬保鲜技术的现状及发展趋势研究一、现状1、冷冻保鲜为果蔬保鲜的一种常见方法，具有成本低、耗费能源少的优点，但是对果蔬内部结构的冲击很大，不利于保持食品的细节和营养价值。
2、气调保鲜通过调节温度、湿度、气体组合等多种方式实现食品的保藏，可以有效控制果蔬发酵、腐烂褐变以及失水、萎蔫等变质现象，从而保持食品原有的鲜美口感，对于寿司、生鱼片等海鲜饮食保鲜有着重要的应用价值。
3、超声波保鲜超声波技术依靠其高效且不伤害食物外观的特性，可以防止食物发芽、变质和变质等过程，可以将食物的保鲜期延长更长的时间。
4、辐射保鲜运用物理辐射的方法来阻止果蔬细菌的繁殖，有效抑制和杀灭它们，并且可以有效保护果蔬保鲜品质和营养成分，延长食品保鲜期。
二、发展趋势1、整体果蔬保鲜体系结合冷藏处理和食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂和微生物活性物质等，将综合营养素的安全性、适合性和营养价值不受破坏的果蔬保鲜技术推广发展。
2、功能性果蔬保鲜运用功能性配方止腐剂、抗氧化剂等产品的形式来改善果蔬的保鲜特性，以及提高食品的长期安全性，开发出营养价值更高的果蔬保鲜品，以扩大果蔬保鲜品消费量。
3、活性包装材料开发活性包装材料，控制果蔬中湿度、氧气浓度、过氧化氢、臭氧，拥有延长果蔬保鲜期、节省空间和能源等优点，进而延长果蔬质量及口感。
4、冷冻保鲜技术改进和发展后现代的冷冻保鲜技术，应用一系列特殊冷冻保鲜工艺来实现果蔬的低温保鲜，改善果蔬口感，并得到更好的保鲜效果。
总结：随着消费者对食品质量的提高，如何有效的保障果蔬的新鲜度和安全程度成为现代食品工业研发的一个重点，目前果蔬保鲜技术有冷冻保鲜、气调保鲜、超声波保鲜以及辐射保鲜，发展趋势是整体果蔬保鲜体系建设,开发功能性果蔬保鲜、活性材料包装，以及改进冷冻保鲜技术等。
果蔬保鲜技术现状及展望
二、新型果蔬保鲜技术的研发和应用
3、超声波保鲜技术是利用超声波的振动作用，破坏果蔬表面的微生物和虫卵， 从而延长保质期。此外，超声波还可以促进果蔬的细胞分裂和蛋白质合成，提高 果蔬的营养价值。
二、我国果蔬气调冷藏保鲜的现状
另一方面，我国在气调保鲜技术的研究和应用方面也取得了一些成果。例如， 减压贮藏技术是将贮藏环境的气压降低，一般降低到大气压的1/10，以减少贮藏 环境中的氧气和二氧化碳，造成一定的真空度，达到降氧目的，是气调冷藏的进 一步发展。冰温贮藏则是指在0℃以下、冰点以上温度下贮藏，这种方法能够更 好地保持果蔬的品质。
三、重要结论
三、重要结论
通过对前人研究进行总结，可以得出以下重要结论：
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
目前，关于果蔬保鲜加工的机理和模型的研究还相对较少，尚需要进一步深 入探讨。未来的研究应该更加注重对果蔬保鲜加工机理和模型的研究，以便更好 地理解和掌握果蔬保鲜加工的规律和机制。
2、果蔬保鲜加工的效果和影响因素
不同的保鲜加工方法对果蔬的保鲜效果也存在差异。一般来说，采用单一的 保鲜加工方法难以达到最佳的保鲜效果，往往需要结合多种方法进行综合保鲜。 此外，保鲜加工的效果还受到果蔬种类、采摘时间、环境条件等多种因素的影响。 因此，针对不同种类的果蔬和不同的环境条件，需要采取不同的保鲜加工方法。
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋 势和挑战
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋势和挑战
未来，果蔬保鲜技术的发展将朝着以下几个方向发展： 1、安全性和环保性将成为果蔬保鲜技术的重要考虑因素。随着人们对食品安 全和环保意识的提高，对新型保鲜技术的安全性和环保性要求也将越来越高。
我国果蔬贮藏技术浅析
我国果蔬贮藏技术浅析作者：梁健梅钟海强刘青邓桂添来源：《现代园艺·综合版》2019年第02期摘要：叙述了水果蔬菜保鲜技术的必要性，综合了国内有关水果蔬菜保鲜方面的技术，主要介绍了冷藏法、气调保鲜法、减压储藏法、臭氧处理法等4种保鲜方法原理和特点。
关键词：果蔬;贮藏;技术目前，随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物要求越来越高，人们的饮食已从温饱型向营养型转变，对食品的需求不但追求数量，而且关心质量和花色品种，经济、实惠、方便的食品必将成为消费者选择的对象。
近年来，保鲜果蔬愈来愈多，它在人们的生活中占据越来越重要的地位，冷藏水果、速冻蔬菜等低温贮藏食品到处可以见到，深受消费者的欢迎。
果蔬保鲜产业是果蔬生产的继续，是可持续果蔬产业发展的重要保证，也是我国目前农业产业结构调整中重点发展的产业。
这不仅关系到在全国实施的“菜篮子果盘子工程”的成败，而且还关系到果蔬的品质保持，实现果蔬国际、国内大流通，满足市场供应及人们生活的需要。
同时，发展果蔬低保鲜产业，对果品和蔬菜的采后增值、保值，农民致富和促进农村的经济发展都具有十分重要的意义。
1 果蔬保鲜的必要性新鲜果蔬从种植地采摘以后，到食品厂加工以前或者到商店销售以前，这段时间称为贮藏期，亦称采后期。
贮藏期保管不当，会引起腐烂。
据有关资料报道，果蔬采后损耗约占总产量的25%～45%。
热带地区和发展中国家损失更严重。
根据1980年统计，我国水果腐烂掉的达20万t，经济损失达1亿元以上，蔬菜腐烂损失更是惊人[1]。
因此，如何延长蔬菜的保鲜期和维持较高的营养也越来越重要。
2 果蔬的保鲜技术目前国内外对果蔬的保鲜方法也是形式多样，主要有冷藏法、气调保鲜法、涂膜法、植物生长调节剂法、减压储藏法、防腐保鲜法、臭氧处理法、生物技术法、热处理法等。
2.1 冷藏法食品低温贮藏就是利用低温技术将食品温度降低，并维持在低温状态以阻止食品腐败变质，延长食品保存期。
低温保藏不仅可以用于新鲜食品物料的贮藏，也可以用于食品加工品、半成品的贮藏[2]。
农产品保鲜现状及展望
摘要：农产品是人类健康不可缺少的食品，采后虽然脱离了母体，但仍然具有生命，体内新陈代谢还在继续进行，发生一系列生理方面变化，这些变化使果蔬最终腐烂变质。
而随着社会经济的发展，人们生活质量不断提高，对农产品数量和品质的要求也相应提高了。
本文主要对农产品的保鲜现状进行分析和对未来农产品的发展趋势进行展望，并介绍了几种较常使用的农产品贮藏保鲜技术。
前言：农产品中所含的各种维生素和某些碱性矿物质，是维持人体正常生理机能，保持人体健康不可缺少的物质。
各种化学成分在贮藏过程中，都会发生量和质的变化，这些变化与农产品的品质、贮藏寿命密切相关。
农产品贮藏保鲜是农产品产后增值的重要手段。
科学合理的保鲜贮藏，不仅可以有效地减免果蔬的机械损伤和重量损失，也可以显著地延缓农产品在贮运和货架期间的品质劣变，同时可以增强农产品的商品性。
因此为了改善人民生活水平，增加农产品生产经营者的收入，对农产品的贮藏保鲜技术进行探讨和研究是很有必要的。
1、农产品贮藏保鲜业的现状1.1国外发达国家农产品贮藏保鲜业的现状随着现代化科学技术的飞速发展，现代高新技术的研究成果不断用于园艺产品贮藏加工领域。
例如，基因工程技术应用于采后贮藏保鲜的成功典型例子是将反义ACC合成醇基因导入蕃茄，抑制了99.5%的乙烯合成，抑制果实正常成熟，避免出现呼吸高峰，在室温下放置90～120天不变红、不变软，耐贮运。
用外源乙烯催熟果实后，其质地、颜色、风味和硬度与正常果实无异。
现代的果蔬分级包装生产线采用了光学分析技术、自动化控制技术和计算机管理技术等高新技术，大大地提高了分级包装生产线的性能和设备处理能力，保证了果蔬的商品规格与质量。
美国MAF公司生产的高速分选机的速度可达20个果/s/传感器。
法国MAF RODA的HIGHWAY（高速电子分选）与OPTISCANTⅡ光学系统配合使用，对果蔬的直径、颜色和表面瑕疵进行分选，该机适用于柑橘、蕃茄、桃、苹果以及洋葱等果菜，分选速度为10个/s/线，OPTISCANTⅡ是最新一代的颜色分选系统；它通过数码红外线/颜色摄像机来捕捉果实图像，可探测水果的瑕疵、坏斑、日灼斑等。
我国果蔬贮藏保鲜现状及展望
我国果蔬贮藏保鲜现状及展望作者：来源：《农业工程技术·农产品加工业》2013年第10期一、我国果蔬生产概况1.栽培面积、产量、人均占有量我国地域广阔，人口众多，果品产量和消费量均为全球第一。
我国的果园种植面积约为1183.06 万公顷，果品总产量22768.18 万吨。
其中，苹果产量3598.48万吨，柑橘类产量（柑、橘、橙、柚、柠檬）2944.04万吨，梨产量1579.48万吨，香蕉产量1040万吨，葡萄产量906.75万吨（以上为2011年年鉴数据，不包含台湾、香港和澳门，下同）。
全国蔬菜播种面积共1963.92万公顷，总产量67929.7万吨；西瓜及甜瓜播种面积220.06万公顷，产量8167.8万吨。
按城乡居民13.4亿人计算，果品人均占有量约为170kg（按2011年产量计算）；蔬菜人均占有量506公斤（按2011年产量计算，不包含西瓜及甜瓜）。
2.产后损失总体情况粗略统计，由于处理不当，我国果品损耗率约占总产量的15%～20%，蔬菜损耗率高达20%以上，果蔬每年的损耗量2亿吨以上，价值数千亿元。
同时，受到生鲜农产品产供销的不协调和集中上市后保鲜贮运能力的制约，果蔬产后“卖难”现象时有发生，价格季节性波动的矛盾也较突出，农民增产不增收的情况有时也会出现。
二、产后冷链物流概况1.基本过程和环节（1）采收。
采收时尽可能减免机械伤的观念近年来逐步增强，通过泡沫网套、泡沫箱、专用运输周转箱等包装，对减少果蔬贮运机械伤起到了积极作用。
但是总体来讲，距离科学、适时、精细采收，还有很大差距；不少产品没有严格按照适宜采收成熟度标准采收；不少果蔬菜尚没有明确的采收标准；由于提早上市，果品不成熟就采收或催熟后采收的情况时有出现。
（2）预冷。
果蔬预冷，是指采用专门的设施将果蔬从初始温度迅速降低至其适宜贮运温度的特定过程。
我国果蔬采后预冷还处于起步阶段，而预冷是影响果蔬冷链体系完善的主要瓶颈之一。
目前，果蔬专用预冷库很少，拟较长时期贮藏的果蔬采后大多直接进入普通冷库冷藏间；远距离运输易腐果蔬，不少是经过冷库预冷后，采用覆盖保温材料常温运输的方式；但高附加值果蔬或出口的果蔬已基本采用预冷后冷藏运输，如出口的西兰花、菜心、芦笋等果蔬。
2022年中国水果行业发展现状及市场前景展望
2022年中国水果行业发展现状及市场前景展望水果是人类营养的重要来源，随着生活水平的提高，改善性需求增长，我国的水果行业逐渐成为一个万亿级的产业，而新消费时代的来临，使这一传统行业迸发出新的生机和活力。
一、水果产量增长迅速水果作为一种经济作物，是我国农业的重要组成部分，对于农业发展和居民收入提升发挥着重要作用。
改革开放以来，我国水果种植面积持续增长，水果产量持续上升。
2000年，我国水果产量仅为0.62亿吨，到2021年增长为2.93亿吨，增长了3.73倍。
近十年水果产量增速有所放缓，但从绝对量来看，十年间增长了0.72亿吨。
苹果、香蕉、柑桔、梨、葡萄是我国产量最大的五种水果，2020年五种水果产量总计1.39亿吨，占了全部水果产量的48.4%。
其中柑桔产量为0.51亿吨，占比为17.8%，是我国产量最大的水果品类；香蕉产量为0.12亿吨，占比4%；苹果产量为0.44亿吨，占比为15.4%；梨产量为0.18亿吨，占比为6.2%；葡萄产量为0.14亿吨，占比为5%。
本文内容摘自《2022-2028年中国水果行业市场竞争态势及发展趋向分析报告》二、水果生产优势区域成效显著水果产业快速发展离不开优势区域的产业规划。
随着主要水果优势区域布局规划有效实施，苹果、柑橘、梨优势区的集中度均达到85%以上。
水果特优区建设力度持续加大，洛川苹果、赣南脐橙、百色芒果等特色水果的品牌影响力日益增强，成为当地农民脱贫增收的支柱产业。
如苹果产业，主产区陕西省、山东省2020年的产量占了全国产量的48.5%，产量在100万吨以上的8个省的产量总计达到全国的92%，生产集中度较高。
再比如柑桔产业，2020年广西、湖南、湖北三省（区）的柑桔产量将近全国产量的一半。
其中广西产量为1382.09万吨，产量超过全国的四分之一，广西通过砂糖橘、沃柑等优势品种，带领当地农户走上脱贫致富之路。
三、水果消费持续提升我国是水果生产和消费大国，且随着居民收入水平提升和饮食均衡的概念愈加深入人心，我国水果消费量持续提升。
我国果蔬贮藏保鲜现状及展望
行业视角一、我国果蔬生产概况1.栽培面积、产量、人均占有量我国地域广阔，人口众多，果品产量和消费量均为全球第一。
我国的果园种植面积约为1183.06 万公顷，果品总产量22768.18 万吨。
其中，苹果产量3598.48万吨，柑橘类产量（柑、橘、橙、柚、柠檬）2944.04万吨，梨产量1579.48万吨，香蕉产量1040万吨，葡萄产量906.75万吨(以上为2011年年鉴数据,不包含台湾、香港和澳门，下同)。
全国蔬菜播种面积共1963.92万公顷，总产量67929.7万吨；西瓜及甜瓜播种面积220.06万公顷，产量8167.8万吨。
按城乡居民13.4亿人计算，果品人均占有量约为170kg（按2011年产量计算）；蔬菜人均占有量506公斤（按2011年产量计算，不包含西瓜及甜瓜）。
2.产后损失总体情况粗略统计，由于处理不当，我国果品损耗率约占总产量的15%～20%，蔬菜损耗率高达20%以上，果蔬每年的损耗量2亿吨以上，价值数千亿元。
同时，受到生鲜农产品产供销的不协调和集中上市后保鲜贮运能力的制约，果蔬产后“卖难”现象时有发生，价格季节性波动的矛盾也较突出，农民增产不增收的情况有时也会出现。
二、产后冷链物流概况1.基本过程和环节（1）采收。
采收时尽可能减免机械伤的观念近年来逐步增强，通过泡沫网套、泡沫箱、专用运输周转箱等包装，对减少果蔬贮运机械伤起到了积极作用。
但是总体来讲，距离科学、适时、精细采收，还有很大差距；不少产品没有严格按照适宜采收成熟度标准采收；不少果蔬菜尚没有明确的采收标准；由于提早上市，果品不成熟就采收或催熟后采收的情况时有出现。
（2）预冷。
果蔬预冷，是指采用专门的设施将果蔬从初始温度迅速降低至其适宜贮运温度的特定我国果蔬贮藏保鲜现状及展望王文生国家农产品保鲜工程技术研究中心27农产品加工业行业视角28农产品加工业过程。
我国果蔬采后预冷还处于起步阶段，而预冷是影响果蔬冷链体系完善的主要瓶颈之一。
果蔬保鲜技术的研究现状与展望
果蔬保鲜技术的研究现状与展望第一章：引言随着国民经济的发展和人口增加，果蔬的需求量也不断增加。
然而，长时间的运输和储存往往会导致果蔬品质下降，不仅浪费了很多资源，更损害了消费者的健康。
因此，果蔬保鲜技术的研究变得越来越重要。
本文将介绍果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，为相关领域的研究提供参考。
第二章：果蔬保鲜技术的传统方式果蔬保鲜的传统方式包括冷藏、冷冻、加压处理、真空包装等。
冷藏是最常用的一种方式，通过将果蔬存储在低温环境下，可以延长货架期限，食品不变质。
但是长期冷藏也会导致果蔬产生失水、腐败等问题。
冷冻则比冷藏更长久，可以保留果蔬的营养成分和味道，但是对于一些水分含量较高的果蔬，冷冻会导致失去口感。
加压处理和真空包装则会应用于加工食品的制作过程中。
第三章：果蔬保鲜技术的新兴方式除了传统方式，随着科技的进步，还产生了一些新兴的果蔬保鲜技术。
1. 需氧状态下控制：通过控制果蔬在运输和储存中的氧气含量来延长货架期限。
例如，保持果蔬在低水平的氧气含量（2%-5%）可以有效保鲜。
2. 高压处理：通过将果蔬置于高压环境下加工，可以保留其营养成分和口感，并延长食品的货架期。
比如，高压处理可以有效地去除菌落，同时还保持食品的色彩和口感。
3. 灭菌技术：通过热处理、辐射杀菌、紫外线辐射等手段对果蔬进行处理，灭菌的同时保留其营养成分，有效延长了货架期限。
如辐照技术，可以保留食品的质量和口感，并有效减少食品中的微生物数量。
4. 光谱和成像：通过光谱和成像技术来分析和预测果蔬的品质和成熟度，可以有效预测果蔬的储存时间和营养成分。
第四章：展望未来的果蔬保鲜技术不仅需要考虑到产品的质量和货架期限，更需考虑到消费者的卫生和健康。
因此，未来的研究方向包括：1. 研究和开发新型的保鲜技术，从而更好地保持果蔬的品质和营养成分。
2. 深入研究果蔬的成熟度和品质，利用科技手段对其进行精准预测和评估。
3. 提高运输和储存的卫生标准，确保果蔬的安全和品质。
中国热带水果的现状与思考
中国热带水果的现状与思考万果风云I亚果会2017-06-02点击播放GIF/1K导语关于国内热带水果现状，一直是果业人关注的焦点。
在2017中国果业零售商峰会，我们有幸邀请到海南天地人生态农业股份有限公司副总裁赵军，赵老师以行业的角度为大家分享热带水果的现状，从而引起国内水果人对热带水果的关注。
以下为赵军老师在2017中国零售商峰会现场演讲内容：大家好，我来到零售商峰会现场就是为了与大家和热爱水果的果业人分享一些不同的认识。
我是一个来自海南的西北人，原本峰会邀请我是来介绍香蕉的，由于我们企业本身正在走向一个综合的热带水果之路。
所以我想借此机会跟大家分享、并推荐一下海南热带水果；可能在场的水果人平时对温带水果了解的更多，现在需要对热带水果增加些了解。
图为我们企业的蕉园，目前有10000多亩，是海南岛最大的香蕉企业。
很多人对我感到不可理解，问为什么我一个北方人要去南方呢？其实，最大的因素就是因为香蕉。
在我年幼的时候香蕉价格昂贵，可现在却已经成为消费市场很普通的水果了。
在座的70以后的可能对此没什么概念。
什么叫香蕉？为什么叫香蕉？因为香蕉是香的！在我上小学的时候，我们家里如果放着香蕉，那整个家都充满香蕉的香气，而现在的香蕉，你就算去仓库里面去闻，香蕉也没有一点香味了，所以真正的好香蕉大家现在吃不到了。
我从事香蕉种植20多年，我们企业供应的市场包括日本，在日本市场当年最贵的香蕉是台湾香蕉，为什么台湾的香蕉最贵呢？实际上好的香蕉有三个特点，第一就是“香”，而现在可以这么说，中国市场上能吃到的香蕉统统没有香味。
如果大家还想吃到一点带有香味的香蕉，那可能要去海南、云南或者一些山区才能吃到。
第二个香蕉一定要“糯”，什么叫糯呢？在座的如果有广东、福建吃过粉蕉的人，就能感知什么叫糯。
相比较而言，现在市场上的香蕉口感不如以前了。
第三个是“甜”。
香蕉甜度应该在18度以上的，但是现在国内平常大家吃到的香蕉甜度远远达不到这个标准。
热带水果的保存与储藏技术研究
热带水果的保存与储藏技术研究热带水果是指在热带地区生长的水果，如香蕉、芒果、椰子、柚子、番石榴等。
由于热带水果多生长于高温环境中，容易受到高温和湿度的影响，导致果实变质失去品质。
因此，在热带水果的保存与储藏方面需要注意一些技术细节，以保证水果的品质和保质期。
一、热带水果的保存技术1、温度控制：温度是热带水果存储过程中最重要的因素之一。
一般来说，热带水果的存储温度应该在10摄氏度-15摄氏度之间。
在低温下，热带水果的生理作用减缓，从而延长保质期。
但是，一些热带水果如香蕉，存储在低温下会导致果皮变黑。
2、湿度控制：热带水果对湿度也比较敏感，它们容易吸收空气中的水分导致果实腐烂。
为了防止果实吸收过多的水分，储存热带水果的空气湿度应该保持在85%左右。
3、包装：包装是热带水果存储中一个很重要的因素。
对于一些成熟度较高的热带水果，选择透气性好的包装，如竹篮等，能够减少果实内部水气透出过度而导致水果变质。
对于一些成熟度较低的热带水果，应该选择没有缺口的塑料袋来封装，以缓解紫外光的照射。
4、鉴别质量：在储存过程中定期对热带水果进行质量检验。
检查水果的外观是否变质、果实软硬度是否适当、味道是否正常等。
对于变质或者味道不正常的水果，应该立即处理。
二、热带水果的储藏技术1、冷藏：冷藏是热带水果储存的一种常用方法，通过降低水果内部的代谢活动，从而延长水果的保质期。
但某些热带水果如芒果、椰子等，其催熟过程会受到温度影响。
为了保持热带水果的风味和质量，应控制冷藏温度在6摄氏度左右。
2、干燥：将热带水果表面水汽通过排水和风扇排出，也可以采用热风干燥的方法进行处理。
干燥将水果表面的菌落和霉菌杀死，从而减少水果腐败。
3、腌制：对水果进行腌制可以保持水果的特别香味或口感。
例如，可以对芒果进行盐渍来制作咸芒果，还可以将水果冲入盐水，等到水分挥发后再晒干。
腌制可以有效地促进营养成分的吸收，同时也可以延长热带水果的保质期。
4、罐装：将水果直接装入罐中，加入适量的糖浆或蜜糖，然后经过热处理来达到灭菌的作用。
热带水果行业研究报告
热带水果行业研究报告摘要本文研究了热带水果行业的发展状况、市场规模、竞争态势以及未来趋势。
通过对该行业的全面调查分析，得出了一些重要结论：1.热带水果行业在过去几年中呈现出稳定的增长趋势，市场规模不断扩大。
2.近年来，消费者对健康食品的需求和环境保护的意识提高，推动了热带水果行业的增长。
3.行业内竞争激烈，企业在品质、创新和市场拓展方面需加大投入。
4.未来，热带水果行业有望继续保持增长势头，但也面临一些挑战，如肺炎疫情的影响和气候变化的不确定性。
1. 引言热带水果是指生长在热带地区的水果，如香蕉、菠萝、芒果等。
随着人们对健康食品和新鲜水果的需求不断增加，热带水果行业蓬勃发展。
本文旨在研究该行业的现状和未来发展趋势，为相关企业和投资者提供参考。
2. 行业发展状况热带水果行业在过去几年中实现了快速增长。
根据市场调研数据，全球热带水果市场规模从2015年的2000亿美元增长到2020年的3000亿美元。
中国是全球热带水果市场最大的消费国之一，随着中国经济的快速发展，人们对高品质水果的需求也不断增加。
然而，在市场增长的背后，热带水果行业也面临一些挑战。
首先，该行业的供应链较为复杂，包括种植、采摘、包装、运输等环节，需要大量资金和人力资源的投入。
其次，热带水果的保鲜期较短，需要在采摘后尽快运输到市场，否则会面临质量问题。
3. 市场规模与竞争态势热带水果行业在全球范围内竞争激烈。
目前市场上主要的热带水果品种包括香蕉、菠萝、芒果、椰子和柚子等。
这些水果的市场份额在不同国家和地区存在差异。
以中国市场为例，香蕉是最受欢迎的热带水果之一，占据了热带水果市场约40%的份额。
菠萝和芒果也有相当的市场份额，分别约为30%和20%。
然而，随着消费者对其他品种水果的需求增加，市场份额可能会发生变化。
市场竞争主要体现在品质、创新和市场拓展方面。
消费者对水果的品质要求越来越高，因此企业需要加大在种植和采摘过程中的管理和控制。
创新包括新品种的培育和加工技术的创新，以满足不同消费者的需求。
我国热带水果保鲜现状与展望
５ ％～ ６ ％ 的贮 藏条件下 ，贮 藏 ３ Ｏ天以后 ，仍然果柄青 绿， 果实丰满 ， 表皮色泽鲜亮 ， 且汁多 肉脆 ， 保持 了很好
的外观和 内在 品质阁 。
１ ． ３ 低 压 贮 藏
水果采摘后 ，水分供应被切 断 ，光合作 用基本停
止， 而 呼吸作用和蒸腾作用仍在进 行 ， 影响水果品质变 化 的主要 因素有温度 、 相对湿 度、 空气组成 以及机械损 伤等 。 通过适 当调节 这些影响 因素 ， 可 以减弱水果 的呼
活性 ，降低果 实 的呼吸强度 ，贮藏 ４ ８天 的好 果率 为 ９ １ ． １ ５ ％， 并且降低 了果 肉 Ｓ Ｏ ： 的残 留量 。
２ 我国热带水果在保鲜上存在的主要 问题与对 策 近几年 ，我 国南方各省市先后 引进 和建造 了一 些 ⑩
热带水果风味佳美 ， 营养价值 高 ， 深受 消费者 的喜 爱 。我 国的热 带水果种类 繁多 ， 主要有 香蕉 、 柠檬、 橙 子、 腰果 、 菠萝 、 龙 眼、 荔枝 、 枇杷 、 芒果 、 葡萄等 ， 分布于
果的呼吸作用 ， 降低体 内酶 的活性 ， 减慢体 内营 养物质
分解速度 ， 抑制微生物 的生 长 ， 同时又控制二 氧化碳的
１ ． ２ 气调 贮藏
呼吸强度 ， 减缓可滴定酸和 Ｔ Ｓ Ｓ含量的下降 ， 防止果心 褐变 ， 降低 果实的腐烂率 ， 从而延 长贮 藏期 。 庞学群 等【 ｑ 采用分 阶段 Ｓ Ｏ ： 缓 释剂结合冰温贮藏技术进 行龙 眼保
鲜， 发现该 方 法可 以较 好地维 持果实 Ｖ ｃ 、 可滴 定酸 和 Ｔ Ｓ Ｓ 含量 ， 改善龙 眼果皮 的色泽 ， 显 著抑制果 皮 的 Ｐ Ｐ Ｏ
可抑制果蔬呼 吸作用 ， 推迟其后熟 作用 ， 减弱其蒸发作 用等 ， 这就是果蔬冷却保鲜 的主要 原理。但是 ， 热带水 果并不是保鲜 的温度越低越 好 ，若 超过其最适的保鲜
国内外水果保鲜技术发展状况及趋势分析
目前，国内外在水果保鲜领域采用 的技术手段主要有物理和化学两大类， 每一类衍生的新技术很多，各自依托不 同的保鲜原理。各种保鲜手段的侧重点 不同，但都是通过对保鲜品质起关键作 用 的 三 大 要 素 进 行 调 控 ：首 先"是 控 制 其 衰老进程，一般通过对呼吸作用的控制 来 实 现 ；其 次 ，控 制 微 生 物 ，主 要 通 过 对 腐 败 菌 的 控 制 来 实 现 ；第 三 ，为 控 制 内 部 水分蒸发，主要通过对环境相对湿度的 控 制 和 细 胞 间 水 分 的 结 构 化 来 实 现 。其 中，较先进的保鲜技术主要有临界低温 高 湿 保 鲜 、细 胞 间 水 结 构 化 气 调 保 鲜 、臭 氧 气 调 保 鲜 、低 剂 量 辐 射 预 处 理 保 鲜 、高 压 保 鲜 、基 因 工 程 保 鲜 、细 胞 膨 压 调 控 保 鲜 、涂 膜 保 鲜 、气 调 保 鲜 等 。 !#$ !"#$%&’(
低剂量辐射预处理保鲜可以和其它 技术复合使用，例如与冷冻、漂烫等技 术 相结合可以减少辐射保鲜所要求的辐射 剂 量 。通 过 热 水 浸 渍 或 蒸 汽 （温 度 为 *&+ ** ,）加 热 * ;<=，可 以 产 生 更 好 的 保 鲜 效 果 /$&1，这 项 技 术 在 柑 橘 、桃 、樱 桃 保 鲜 过程中广泛应用。
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我国果蔬保鲜之现状与挑战
我国果蔬保鲜之现状与挑战
林金水
【期刊名称】《福建农业》
【年(卷),期】1994(0)10
【摘要】近年来,我国果蔬面积迅速扩大。
据统计,截止1991年,果树面积7976万亩,居世界第一;产量2179万吨,居世界第四。
蔬菜面积9507.5万亩,也居世界第一。
这种势头仍有持续之势。
由于果树多为新植幼树,正陆续进入结果期,产量还将有大
幅度上升。
仅“七五”期间栽植的幼树,按亩产500公斤计,人均果品占有量
【总页数】1页(P11-11)
【作者】林金水
【作者单位】福建省热带作物研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S609.3
【相关文献】
1.我国舰船果蔬保鲜贮藏技术应用研究现状 [J], 王红育
2.我国果蔬气调保鲜技术及装备的现状及发展趋势 [J], 徐鹏;吴玉月;刘勐
3.面对我国加入WTO后的挑战做好果蔬贮藏保鲜 [J], 王树森
4.我国果蔬贮藏保鲜技术的现状和发展趋势 [J], 宋威;
5.我国果蔬物流保鲜产业的现状与发展战略思考 [J], 张平;张鹤;陈绍慧;任朝晖;朱
志强;李志文
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２０１４年第３期现代园艺我国热带水果保鲜现状与展望
梁健梅１，曾浩２
（１广东省梅州市农产品质量监督检验测试中心５１４０７１；２梅州市农业科学研究所５１４０７１）
摘要：简述了我国热带水果保鲜的现状，主要介绍了4种常用的保鲜技术，并分析了保鲜贮运中存在的问题，提出了改进的对
策，最后展望了我国热带水果保鲜技术的发展。
关键词：热带水果；保鲜；现状；展望
果的呼吸作用，降低体内酶的活性，减慢体内营养物质
分解速度，抑制微生物的生长，同时又控制二氧化碳的浓度增加不超出适宜的范围，以防止产生缺氧呼吸、出现生理病害性果肉褐变［２］。
据研究，最适宜气体比例为Ｏ２２％￣３％，ＣＯ２２％￣５％，贮藏温度－１￣３℃，但因水果种类与品种不同，其最适贮藏条件也各有差异，如荔枝的贮藏条件以Ｏ２为３％，ＣＯ２为５％的效果较好。
枇杷在
温度为３℃、
相对湿度为９０％￣９５％、Ｏ２４％￣５％，ＣＯ２为５％￣６％的贮藏条件下，贮藏３０天以后，仍然果柄青绿，果实丰满，表皮色泽鲜亮，且汁多肉脆，保持了很好的外观和内在品质［３］。
1.3低压贮藏
低气压保鲜法的原理是应用减低气压，配合低温和高湿，利用低压空气进行循环等措施，降低氧气浓度，控制水果呼吸强度在最低的水平上，延长其生理代谢有效性，从而保持水果的新鲜状态。
水果贮藏的气压
一般控制在２２￣１００ｋＰａ、
１３℃以下，相对湿度９０％￣１００％，但是不同水果的贮藏气压各不相同。
据研究表明，芒果在７６ｋＰａ下贮藏效果较佳，其好果率最高［４］。
1.4化学保鲜技术
化学保鲜剂具有使用方便和价格低廉等特点，在防腐杀菌、减少水分蒸发、延缓果蔬衰老和降低呼吸强度等方面也有较好的效果，除了防止果实腐烂之外，某些化学保鲜剂还可以增加果实的香气，在国内外果蔬贮藏保鲜中被广泛使用。
郑永华［５］等研究了不同ＳＯ２释放剂量对枇杷果实品质、多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性、呼吸强度及腐烂率的影响。
表明ＳＯ２释放剂可显著抑制果实的ＰＰＯ酶活性和呼吸强度，减缓可滴定酸和ＴＳＳ含量的下降，防止果心褐变，降低果实的腐烂率，从而延长贮藏期。
庞学群等［６］采用分阶段ＳＯ２缓释剂结合冰温贮藏技术进行龙眼保鲜，发现该方法可以较好地维持果实Ｖｃ、可滴定酸和ＴＳＳ含量，改善龙眼果皮的色泽，显著抑制果皮的ＰＰＯ活性，降低果实的呼吸强度，贮藏４８天的好果率为９１．１５％，并且降低了果肉ＳＯ２的残留量。
２我国热带水果在保鲜上存在的主要问题与对策
近几年，我国南方各省市先后引进和建造了一些
热带水果风味佳美，营养价值高，深受消费者的喜爱。
我国的热带水果种类繁多，主要有香蕉、柠檬、橙子、腰果、菠萝、龙眼、荔枝、枇杷、芒果、葡萄等，分布于海南、云南、广西、广东等省。
热带水果具有产地高温、高湿及其本身一些特殊的生理特性，使其产后极易后熟、腐烂变质。
据相关文献介绍，我国由于保鲜处理不当，每年导致果品的腐烂损耗率在２０％￣２５％。
因此，延长水果的贮藏时间并保持其良好的食用品质，已成为当前水果生产与经营单位以及消费者所普遍关心并亟待解决的问题。
１热带水果保鲜研究现状
水果采摘后，水分供应被切断，光合作用基本停止，而呼吸作用和蒸腾作用仍在进行，影响水果品质变化的主要因素有温度、相对湿度、空气组成以及机械损伤等。
通过适当调节这些影响因素，可以减弱水果的呼吸作用和蒸腾作用，抑制其它一些代谢过程，从而延缓衰老。
目前，应用于水果的保鲜技术主要有以下几个方法：
1.1低温冷藏
低温冷藏是热带水果贮藏的主要形式之一。
低温可抑制果蔬呼吸作用，推迟其后熟作用，减弱其蒸发作用等，这就是果蔬冷却保鲜的主要原理。
但是，热带水果并不是保鲜的温度越低越好，若超过其最适的保鲜温度，就会产生生理冻害，其中比较容易产生冻害的品种有香蕉、菠萝等。
所以，每种水果都有其最佳的保鲜温度。
水果在接近冰点时对温度都很敏感，所以贮存水果时必须准确地控制温度，系统内的温差不应大于±０．５℃。
多数水果蔬菜最长贮存期的温度是尽量接近于它们的冰点。
例如，梨和苹果，其最佳贮存温度为－ｌ℃。
但有些水果在冰点以上的温度也会受到损伤，所以它们的最佳贮存温度也较高。
大多数热带和亚热带水果都属于这一类。
例如，香蕉一定不能贮存于１０℃以下的温度，菠萝不能低于７℃。
有些温带的水果也具有同样的特性［１］。
1.2气调贮藏
气调贮藏的原理就是利用仓库或塑料薄膜帐幕的密封性，营造低氧、高二氧化碳的贮藏环境，以抑制水輥
輵訛
现代园艺２０１４年第３期
先进的贮运保鲜设备，包括冷库、真空预冷机、气调冷藏集装箱车船等。
但是，对于我国南方辽阔的热带水果主产区来说，仍然存在贮藏处理能力缺乏、贮运保鲜技术和设备不完善等问题，致使每年荔枝、龙眼等名贵水果的损失率达到２０％以上。
目前我国对保鲜行业的技术投入还很薄弱，导致水果在产地保鲜不及时而大批腐烂。
为此，热带水果在贮运保鲜上应采用先进冷链配套技术，在热带水果生产区应加大冷库的建设，以保证产品采收后立即预冷，然后进入冷库或气调库，以冷链的形式进行运输和销售，从而保持水果特有的商品质量。
虽然我国热带水果品种很多，但主要以小农经济为主，产品来自千家万户，在资金、技术、信息和市场开拓等方面仍然实力不足，难以承担市场风险。
我们应该树立产业化、科技化、整体规划、大市场、大流通的概念。
水果自生产到销售要有一定规模；从采前、采后、贮
藏、运输、包装直到销售，要有严格的操作规程与质量
标准。
在热带水果产区要建立一些集种植、保鲜加工和销售于一体的现代化大型农业龙头企业，才能促进热
带水果产业的发展。
我国的荔枝、龙眼产量均居世界首位，果品的品质并不比国外同类产品差，但由于包装简陋，在国际市场
上明显比国外包装精美的同类产品档次低，缺乏竞争力。
近年来，随着市场经济的激烈竞争以及“洋水果”的不断涌入，人们越来越意识到热带水果要想占领国内
外市场，仅在产量、质量以及常规的贮运保鲜技术方面
有所突破还远远不够［７］。
要提高热带水果市场竞争力，
必须树立产品形象、打造品牌。
要依据不同水果的特点
来精心设计具有自己特色的包装，同时改善内在质量
和外观形象，这样才能与国际市场接轨。
３展望在目前所采用的化学保鲜剂中，大多数保鲜剂由
于危害人体健康，或者会对环境造成污染，而限制了其规模化应用。
应用合理的保鲜技术方法可以提高热带水果采后品质，延长贮藏时间，利于热带水果的长途运输，延长果实的货架期。
结合不同水果保鲜技术的优缺点，不断研究与应用适合我国国情的安全、高效、低成
本的热带水果保鲜技术，是我国热带水果进入国际市场的重要保障，同时，实现热带水果保鲜的产业化和建立安全质量监控体系，才能进一步扩大热带水果的销售市场。
（收稿：２０１３－１２－１８）参考文献：[1]石镇栖.水果和蔬菜的败坏机理及其贮藏与包装的影响[J].天津商
学院学报,1986,(4):90
[2]王昊,朱东红.浅议气调包装与水果保鲜[J].福建轻纺,1998,(12)：11
[3]楚燕杰.鲜食杏优质丰产技术[M ].北京：金盾出版社,2002：3[4]刘奎,王英.热带水果贮藏保鲜概况[J].广西热作科技,2000,(3)：
30-33
[5]郑永华,苏新国,易云波,等.S O 2对枇杷冷藏效果的影响[J].南京农
业大学学报,2000(2)：89-92[6]庞学群,张辉玲，龚家贱等.分阶段S O 2缓释剂处理结合冰温对龙
眼贮藏效果的影响[J].华南农业大学学报,2007(3)：11-14[7]黎贤学,胡文忠,姜爱丽.我国热带水果贮运保鲜现状及进展[J].保
鲜与加工,2005（5）：4-7作者简介：梁健梅（1986-），女，学士，主要从事农产品检测工作。
云南省林下经济发展的浅谈
崔传舜，文冰，张飞，吴昊
（西南林业大学经济管理学院，云南昆明６５０２２４）
摘要：近年来，林下经济作为国家大力提倡的林业发展模式受到全国广泛关注，而云南省作为林业大省，也掀起了发展林下经济
的热潮。
本文简述了目前云南省发展林下经济的有利条件，介绍了云南省林下经济产业的现状，包括发展规模和类型，并讨论了发展过程暴露的问题，在此基础上提出一些对策。
关键词：云南省；林下经济；发展规模；主要类型；建议
革以来，林农从此有了林地经营权，为林业经济从林木向林下延伸创建了前所未有的条件，极大激发了林农发展林业的热情，使得广大林农从事林下经济成为可能。
所以说，林下经济是时代的产物。
１林下经济的含义
林下经济就是充分利用现有的林下土地资源和林荫优势，从事林下养殖、种植等立体复合生产经营，从而使农林牧各业实现资源共享、优势互补、循环相生、协调发展的生态农业模式［２］。
目前根据我国各地区实践，林下经济主要包括林下种植、林下养殖、森林景观林下经济是当前我国林业发展特定历史阶段的必然发展结果，符合自然发展规律。
自进入２１世纪，我国
林业将发展战略从木材生产为中心转向以生态建设为
中心，并且随着天然林保护工程的实施，木材生产的相
关政策和砍伐指标日趋严格，若是不转变发展思路，林业发展之路只能越走越窄，林农和林业职工的正常收
入也难以得到保全，林业发展遭遇严峻挑战［１］。
正是在
这种时代背景下，传统林业经济难以为继，为了林业经济的可持续发展，必须开拓出一条新的林业发展之路，林下经济应运而生。
特别是国家实行集体林权制度改輥
輶訛。