我国热带水果保鲜现状与展望_梁健梅

２０１４年第３期现代园艺我国热带水果保鲜现状与展望

梁健梅１，曾浩２

（１广东省梅州市农产品质量监督检验测试中心５１４０７１；２梅州市农业科学研究所５１４０７１）

摘要：简述了我国热带水果保鲜的现状，主要介绍了4种常用的保鲜技术，并分析了保鲜贮运中存在的问题，提出了改进的对

策，最后展望了我国热带水果保鲜技术的发展。关键词：热带水果；保鲜；现状；展望

果的呼吸作用，降低体内酶的活性，减慢体内营养物质

分解速度，抑制微生物的生长，同时又控制二氧化碳的浓度增加不超出适宜的范围，以防止产生缺氧呼吸、出现生理病害性果肉褐变［２］。据研究，最适宜气体比例为Ｏ２２％￣３％，ＣＯ２２％￣５％，贮藏温度－１￣３℃，但因水果种类与品种不同，其最适贮藏条件也各有差异，如荔枝的贮藏条件以Ｏ２为３％，ＣＯ２为５％的效果较好。枇杷在

温度为３℃、

相对湿度为９０％￣９５％、Ｏ２４％￣５％，ＣＯ２为５％￣６％的贮藏条件下，贮藏３０天以后，仍然果柄青绿，果实丰满，表皮色泽鲜亮，且汁多肉脆，保持了很好的外观和内在品质［３］。1.3低压贮藏

低气压保鲜法的原理是应用减低气压，配合低温和高湿，利用低压空气进行循环等措施，降低氧气浓度，控制水果呼吸强度在最低的水平上，延长其生理代谢有效性，从而保持水果的新鲜状态。水果贮藏的气压

一般控制在２２￣１００ｋＰａ、

１３℃以下，相对湿度９０％￣１００％，但是不同水果的贮藏气压各不相同。据研究表明，芒果在７６ｋＰａ下贮藏效果较佳，其好果率最高［４］。1.4化学保鲜技术

化学保鲜剂具有使用方便和价格低廉等特点，在防腐杀菌、减少水分蒸发、延缓果蔬衰老和降低呼吸强度等方面也有较好的效果，除了防止果实腐烂之外，某些化学保鲜剂还可以增加果实的香气，在国内外果蔬贮藏保鲜中被广泛使用。

郑永华［５］等研究了不同ＳＯ２释放剂量对枇杷果实品质、多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性、呼吸强度及腐烂率的影响。表明ＳＯ２释放剂可显著抑制果实的ＰＰＯ酶活性和呼吸强度，减缓可滴定酸和ＴＳＳ含量的下降，防止果心褐变，降低果实的腐烂率，从而延长贮藏期。庞学群等［６］采用分阶段ＳＯ２缓释剂结合冰温贮藏技术进行龙眼保鲜，发现该方法可以较好地维持果实Ｖｃ、可滴定酸和ＴＳＳ含量，改善龙眼果皮的色泽，显著抑制果皮的ＰＰＯ活性，降低果实的呼吸强度，贮藏４８天的好果率为９１．１５％，并且降低了果肉ＳＯ２的残留量。

２我国热带水果在保鲜上存在的主要问题与对策

近几年，我国南方各省市先后引进和建造了一些

热带水果风味佳美，营养价值高，深受消费者的喜爱。我国的热带水果种类繁多，主要有香蕉、柠檬、橙子、腰果、菠萝、龙眼、荔枝、枇杷、芒果、葡萄等，分布于海南、云南、广西、广东等省。热带水果具有产地高温、高湿及其本身一些特殊的生理特性，使其产后极易后熟、腐烂变质。据相关文献介绍，我国由于保鲜处理不当，每年导致果品的腐烂损耗率在２０％￣２５％。因此，延长水果的贮藏时间并保持其良好的食用品质，已成为当前水果生产与经营单位以及消费者所普遍关心并亟待解决的问题。

１热带水果保鲜研究现状

水果采摘后，水分供应被切断，光合作用基本停止，而呼吸作用和蒸腾作用仍在进行，影响水果品质变化的主要因素有温度、相对湿度、空气组成以及机械损伤等。通过适当调节这些影响因素，可以减弱水果的呼吸作用和蒸腾作用，抑制其它一些代谢过程，从而延缓衰老。目前，应用于水果的保鲜技术主要有以下几个方法：

1.1低温冷藏

低温冷藏是热带水果贮藏的主要形式之一。低温可抑制果蔬呼吸作用，推迟其后熟作用，减弱其蒸发作用等，这就是果蔬冷却保鲜的主要原理。但是，热带水果并不是保鲜的温度越低越好，若超过其最适的保鲜温度，就会产生生理冻害，其中比较容易产生冻害的品种有香蕉、菠萝等。所以，每种水果都有其最佳的保鲜温度。水果在接近冰点时对温度都很敏感，所以贮存水果时必须准确地控制温度，系统内的温差不应大于±０．５℃。多数水果蔬菜最长贮存期的温度是尽量接近于它们的冰点。例如，梨和苹果，其最佳贮存温度为－ｌ℃。但有些水果在冰点以上的温度也会受到损伤，所以它们的最佳贮存温度也较高。大多数热带和亚热带水果都属于这一类。例如，香蕉一定不能贮存于１０℃以下的温度，菠萝不能低于７℃。有些温带的水果也具有同样的特性［１］。1.2气调贮藏

气调贮藏的原理就是利用仓库或塑料薄膜帐幕的密封性，营造低氧、高二氧化碳的贮藏环境，以抑制水輥

輵訛

现代园艺２０１４年第３期

先进的贮运保鲜设备，包括冷库、真空预冷机、气调冷藏集装箱车船等。但是，对于我国南方辽阔的热带水果主产区来说，仍然存在贮藏处理能力缺乏、贮运保鲜技术和设备不完善等问题，致使每年荔枝、龙眼等名贵水果的损失率达到２０％以上。目前我国对保鲜行业的技术投入还很薄弱，导致水果在产地保鲜不及时而大批腐烂。为此，热带水果在贮运保鲜上应采用先进冷链配套技术，在热带水果生产区应加大冷库的建设，以保证产品采收后立即预冷，然后进入冷库或气调库，以冷链的形式进行运输和销售，从而保持水果特有的商品质量。虽然我国热带水果品种很多，但主要以小农经济为主，产品来自千家万户，在资金、技术、信息和市场开拓等方面仍然实力不足，难以承担市场风险。我们应该树立产业化、科技化、整体规划、大市场、大流通的概念。水果自生产到销售要有一定规模；从采前、采后、贮

藏、运输、包装直到销售，要有严格的操作规程与质量

标准。在热带水果产区要建立一些集种植、保鲜加工和销售于一体的现代化大型农业龙头企业，才能促进热

带水果产业的发展。我国的荔枝、龙眼产量均居世界首位，果品的品质并不比国外同类产品差，但由于包装简陋，在国际市场

上明显比国外包装精美的同类产品档次低，缺乏竞争力。近年来，随着市场经济的激烈竞争以及“洋水果”的不断涌入，人们越来越意识到热带水果要想占领国内

外市场，仅在产量、质量以及常规的贮运保鲜技术方面

有所突破还远远不够［７］。要提高热带水果市场竞争力，

必须树立产品形象、打造品牌。要依据不同水果的特点

来精心设计具有自己特色的包装，同时改善内在质量

和外观形象，这样才能与国际市场接轨。

３展望在目前所采用的化学保鲜剂中，大多数保鲜剂由

于危害人体健康，或者会对环境造成污染，而限制了其规模化应用。应用合理的保鲜技术方法可以提高热带水果采后品质，延长贮藏时间，利于热带水果的长途运输，延长果实的货架期。结合不同水果保鲜技术的优缺点，不断研究与应用适合我国国情的安全、高效、低成

本的热带水果保鲜技术，是我国热带水果进入国际市场的重要保障，同时，实现热带水果保鲜的产业化和建立安全质量监控体系，才能进一步扩大热带水果的销售市场。

（收稿：２０１３－１２－１８）参考文献：[1]石镇栖.水果和蔬菜的败坏机理及其贮藏与包装的影响[J].天津商

学院学报,1986,(4):90

[2]王昊,朱东红.浅议气调包装与水果保鲜[J].福建轻纺,1998,(12)：11

[3]楚燕杰.鲜食杏优质丰产技术[M ].北京：金盾出版社,2002：3[4]刘奎,王英.热带水果贮藏保鲜概况[J].广西热作科技,2000,(3)：

30-33

[5]郑永华,苏新国,易云波,等.S O 2对枇杷冷藏效果的影响[J].南京农

业大学学报,2000(2)：89-92[6]庞学群,张辉玲，龚家贱等.分阶段S O 2缓释剂处理结合冰温对龙

眼贮藏效果的影响[J].华南农业大学学报,2007(3)：11-14[7]黎贤学,胡文忠,姜爱丽.我国热带水果贮运保鲜现状及进展[J].保

鲜与加工,2005（5）：4-7作者简介：梁健梅（1986-），女，学士，主要从事农产品检测工作。

云南省林下经济发展的浅谈

崔传舜，文冰，张飞，吴昊

（西南林业大学经济管理学院，云南昆明６５０２２４）

摘要：近年来，林下经济作为国家大力提倡的林业发展模式受到全国广泛关注，而云南省作为林业大省，也掀起了发展林下经济

的热潮。本文简述了目前云南省发展林下经济的有利条件，介绍了云南省林下经济产业的现状，包括发展规模和类型，并讨论了发展过程暴露的问题，在此基础上提出一些对策。关键词：云南省；林下经济；发展规模；主要类型；建议

革以来，林农从此有了林地经营权，为林业经济从林木向林下延伸创建了前所未有的条件，极大激发了林农发展林业的热情，使得广大林农从事林下经济成为可能。所以说，林下经济是时代的产物。１林下经济的含义

林下经济就是充分利用现有的林下土地资源和林荫优势，从事林下养殖、种植等立体复合生产经营，从而使农林牧各业实现资源共享、优势互补、循环相生、协调发展的生态农业模式［２］。目前根据我国各地区实践，林下经济主要包括林下种植、林下养殖、森林景观林下经济是当前我国林业发展特定历史阶段的必然发展结果，符合自然发展规律。自进入２１世纪，我国

林业将发展战略从木材生产为中心转向以生态建设为

中心，并且随着天然林保护工程的实施，木材生产的相

关政策和砍伐指标日趋严格，若是不转变发展思路，林业发展之路只能越走越窄，林农和林业职工的正常收

入也难以得到保全，林业发展遭遇严峻挑战［１］。正是在

这种时代背景下，传统林业经济难以为继，为了林业经济的可持续发展，必须开拓出一条新的林业发展之路，林下经济应运而生。特别是国家实行集体林权制度改輥

輶訛