人体工程学在厨房中的应用资料

（3）、灶台与水槽的距离在操作时 , 水槽和灶台之间 的往返最为频繁 ，应把这一距离调整到 1.20-1.8OM, 也就是两只手臂张开时范围内最为理想
(4) 、吸油烟机吸油烟机离灶台土完了的距离依据使用者的具体身 高来确定 , 在不影响操作的情况下越低越好 ,通常在 70cm 左右。
一 功能分析
关于人体工程学在室内设计 的具体调研
——厨房在人体工程学的具
体应用
课程名称： 人体工程学 姓名：
学号：

研究内容：主要是橱柜、灶台、水池等与人的行为和心理尺度的关
在新的厨房概念中，厨房不仅是烧菜的地方， 还应该是娱乐、休闲、朋友聚会、沟通情感的家庭场所。“厨房新生活”传达了 一个全新的生活概念。在选购橱柜时不仅要注意柜体面材的选择，在进行厨房设 计时，还应该考虑合理的作业流程和人体工程学设计。合理的工作流程可以在厨 房作业时，保持一份悠然自得的心态，舒适的人体工程学尺度能充分让您感受到 人性化的温暖，操作起来也得心应手。 人体工程学是一门充满人性化考虑的 科学，也是最贴心、最舒适的科学。 以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池 上方吊柜存放餐具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，拿放物品非常费 劲。如果按人体工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操 作台，同时降低吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最 低。 以烹制食品为例，普通的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作 起来，阻隔视线，一不小心，还有碰头的危险。当人体工程学巧妙的融入橱柜设 计中，一切就不同了。 以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池上方吊柜存放餐 具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，拿放物品非常费劲。如果按人体 工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操作台，同时降低 吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最低。 以烹制食品为 例，普通的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作起来，阻隔视线，一不 小心，还有碰头的危险。当人体工程学巧妙的融入橱柜设计中，一切就不同了。 以吊柜的开启方式为例，吊柜是橱柜中重要的组成部分，存放物品时，吊柜的开 启方式，直接影响使用是否方便。传统的开启方式占用空间，上掀柜门方便好用， 也利于美观。
H6 操作台面厚度及洗涤 30或40 D1 操作台、底柜和高柜 500、550、600 进
的进深
D2 吊柜进深 深
D3 操作台前沿凹口深度 D4 水平管线区深度
300、350
≥50
60
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小结
调研结果：厨房的自然、健康与安全最重要，各大品牌都致力于使
用更新、更环保的材料来达到这一目的。人们在选购橱柜时，很容易忽 略厨房中很多与环保相关的核心问题，比如：厨房中抽屉、柜板带来的 噪音，使用几年后会出现的开裂，能源耗费等现象。环保厨房不仅仅是 板材的环保，更应该体现在无噪音、低能耗等细节内核方面。每一个设 备都是根据来设计的，主要重心放在”人”上，而后根据人的体能结构。 心理形态和活动需要等综合因素。总之，要达到人在室内的活动高效， 安全，舒适的目的。
（2）、吊柜尺寸常用吊柜顶端高度不宜超过 230cm, 以站立可以顺手取 物为原则。面宽以 35-37cm, 底端与工作台面的距离为 60cm 左右 , 另 外 , 长度方面则可依据厨房空间 , 将不同规格的厨具合理地配置 , 让使用 者感到舒适。早期厨房吊柜大都迁就厨房天花高度 , 往往造成使用者的 不便 , 如今厨房设计无论厨房高度如何 , 完全依据使用者的身高订制 ,才 算是真正的用以人为本用的现代化厨房。
（一）、工作三角
贮藏调配中心指食物贮藏，还
1．贮藏中心
包括冰箱、橱柜和切菜配件的台
面。它排在工作三角形的首位，最
好是靠近厨房门口，以方便贮藏食 物。除冰箱外贮藏中心还应包括以 下设施： 在冰箱一侧要安排操作台，通常 可与相邻工作中的台面连在一起。
高柜，存放可放人冰箱的食品储
物盒，安装分层搁架存放盘子和碗。 带抽屉的底柜，存放开瓶器、冰 箱食品以及瓶装物品。 为了不破坏操作台工作空间的整 体性，冰箱通常放在一排橱柜的末 端，门朝工作台方向开肩。
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H1 操作台高度
H2 踢脚板 高 H2
高
（750）、800、 850、900 150（当H1=900） 100（当H1=750、 800、850 ）
H3 地面到吊柜底部的净 1300+n×100
度 H4 高柜、吊柜顶部的净 1900+n×100
高
பைடு நூலகம்
H5 水平管线区高度
台盖板高度
宜至操作台面板底
调研体会：我通过这次实践，从很多方面，再次了解了室内设计这
个行业对室内设计师专业的高要求。培养了自己发现问题、分析问题、 解决问题的能力；同时也发现一些了自己的不足，使我在以后的学习中 不断的弥补和提高。为将来走向社会打好基础。
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谢谢观看！
任务在三个中心依次进行，而不应颠倒先后顺序。
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出于以人为本的理念， (一)标准尺寸
厨房内的设施、家具的尺度 要准确，吊柜、地柜、水槽 、灶台等设施的高度、位置 的布局均要考虑使用者的切 身需要。橱柜、架子和抽屉 的设计应尽可能地减少人弯 腰向下拿,向上取东西的可能 。经常使用的物品最好安排 在操作台下面又大又深的抽 屉里。这些大抽屉可提供大 量的贮存空间，拉动起来毫 不费力，很是方便。
系
(1) 、工作台尺寸厨房工作台的高度应根据操作者身高工作时舒适为标 准 : 购买厨具时也应考虑高度 , 最好选择可调节高度的产品。调查表明 , 以东方人的体形而言 , 厨房中的工作台面高度应该为 85-90cm 深度方面 , 工作台适合 60-75cm 为宜。另外 , 加工操作的案桌柜体 , 其高度、宽度 与水槽规格应统一 , 与工作台相连 的水 ; 也不宜有障碍 ,应在视觉上形成统一。
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洗碗机的位置
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3、烹饪中心 饭前半小时左右烹饪中心成为厨房里最为繁忙的区域，厨房中 最主要的工作空间是水槽与灶台之间的部分。而大约三分之一的工 作要在这烹饪中心完成。理想的烹饪中心位置应既靠近水槽，又接 近就餐地点。
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三个工作中心的安排要以人为本，考虑使用者的
工作习惯、操作流程做到合理布局。虽然厨房的面
变化的。操作台面、吊柜、地柜以及厨房设备和器具均
要安排在伸手可及的位置。肘部与操作台的距离对工作 的舒适度非常重要，在比肘部(上臂垂直，前臂呈水平状
)低75mm的操作台面上工作会令人感到舒适省力。
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经过细心测量，水槽、冰箱和灶台这个“工作三角”的周长不应超
过6m，三角形的边长可根据厨房的大小和形状而有所不同；而两个 工作中心间的距离为900mm，同时也不宜过大，如果距离太远，不 得不从厨房的一端往返于另一端，费时费力；如果间距太近，在厨 房中工作起来就会觉得拥挤不适。为了节省时间和体力，要按各项
住宅厨房是按人体工程 学、烹饪操作程序、模数协调
及管线组合原则，采用整体设
计方法而建成的标准化、多样 化，完成烹饪、餐饮、起居等 多种功能的活动空间。它起着 家庭主要工作中心作用，负责 提供人的身体所需要营养。当 作为家庭成员的主要聚会点时， 还能提供情感的交流和维系作 用。现在人还将它与餐厅融为 一体，也和消遣娱乐、孩子们 游戏联系在一起，于是厨房几 乎成了家庭的“神经中枢”。
积大小各异但关键是要有效地利用空间，厨房的平 面布局都应遵循“工作三角”原则，方可有高效率 且实用的厨房。
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(二)厨房中的人体工程学 住宅厨房首先要以人体工程学、操作工序、模数协 调及管线组合原则，采用整体设计方法而构建标准化、 多样化的操作空间。 由于功能上的需要，厨房设施和厨房家具与人体的 关系非常密切，它们尺寸的限定因素是随着人体高度而
2、清洗中心 清洗准备工作是围绕水 槽进行的(附近应有贮藏区，
碗筷等餐具洗好后放置其中)，
实际上有多种用途，用以洗水 果、蔬菜、碟子，为孩子洗手，
为烹饪提供水，清洗中心通常
比较靠近烹饪中心，而清洗中 心的工作占到全部厨房工作的 40％～47％．
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清洗中心需要包括 以下设施：
水槽：从使用频率和方式而言，水槽很可能是厨房里最重要的用具。 双盆水槽便于清洗餐具，如有一大一小两个盆更合理。若有洗碗机， 单独一个大水槽即可。 水槽两边的操作台：用来摆放未洗的干净的餐具，根据工作进展的 方向安排两边的功能，但水槽离通风口的距离200mm，这样胳膊和 锅碗瓢盆就不会碰到墙上。 洗碗机：在与水槽成直角的底柜上不适合摆放洗碗机，留450～ 600mm的空间以方便洗碗机门的开启，而且要有存放盘子的位置， 前开门的洗碗机之上要有足够的台面放盘子。