餐饮部各岗位职责

8、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强

日常管理，防止事故发生。

9、抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻

执行饮食卫生制度。

10、主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟

✍涉及部门-酒店各部门✍工作概述

✍涉及部门

✍涉及部门

-酒店各部门

✍工作概述

负责餐饮部产品的销售和服务接待活动，最大限度进行合理推销，为酒店创造良好的经济利益和社会效益。

✍工作职责

1、会议信息的了解跟进，落实当日会议用餐人数、时间、地点、餐标及活动安排的内容，

并及时将相关文件传送到餐饮部各营业点。

2、保证办公区域的卫生及设施设备的完好。

3、详细了解各种菜系的制作方法、价格、口味特征及酒水的品种和价格。

4、每日保持良好的精神面貌和工作态度迎接客人的到来。

5、营业时段需配合各营业点进行高质高效的服务，并适时推销菜品。

6、服务期间需详细了解客情资料，如：客人的姓氏、职务、宴请目的、宴请规格、口味

特征及相关内容，直至用餐结束建立客情档案。

7、每日午间按办公室轮班制进行值班，接听电话时应规范化，如遇对外电话应注意内容

6、与主厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告主厨，供主厨在研

究制定菜单时作为参考。

7、负责对整个餐厅的督导，巡查、迎送重要客人，并在服务中给予特殊关注，认真处理

客人的投诉，把客人的投诉意见及时向上级汇报。

8、督导员工正确使用餐厅各项设备及用品，做好清洁保养工作，保证餐厅的正常运转。

9、建立物资管理制度，组织管好餐厅的各项物品，签署餐厅各种用品的领货单、维修设

备单、损耗报告单等，保证餐厅正常运转。

10、督导下属保持始终如一的餐厅卫生标准。

11、负责所辖员工工作表现的定期评估，并组织落实员工的培训。

12、组织并主持餐厅内部会议，督导员工遵守酒店的各项规章制度。

11、检查帐单，保证在交宾客签字付款时完全正确，并检查客人签名。

12、下班前负责为下一餐布置好台面。

13、负责培训新员工或实习生。

14、当班工作结束后，填写好交接班记录。

✍涉及部门

- 管家部

✍工作概述

-负责备餐间的传菜服务活动，保持各项工作的协调，确保下属员工的仪容仪表到位，

- 各部门

✍工作概述

- 做好用餐客人的各项餐饮服务及其它相关的工作。

✍工作职责

1、按时到岗，补充餐厅餐具、用品、台布，检查本区域餐厅布置及摆台，开餐前了解每

日供应菜式，最新特别推荐，作好准备工作。

2、主动热情接待宾客，遵循一切以客人为中心的服务原则，按服务程序及标准为客人提

供优质的服务。

3、熟知菜牌、酒水牌，积极进行推销，向客人介绍各种特色菜。

4、负责将脏餐具、空菜盘送到洗碗间，并及时补充工作台内应有的餐具。

5、以客人需求为服务方向，服务中尽量使客人满意，将客人提出的问题和投诉及时反馈

给领班、主管，寻求解决办法。

6、保持员工间的服务协调，有分工、有协作，团队服务精神要贯穿在服务的始末。

7、开餐结束后，检查所属区域的卫生状况及摆台的标准到位情况。

6.进行手推车服务时，要热情主动的向客人介绍各类食品的特色、特点，将宾客的意见

及时向领班、餐厅主管汇报。

7.用餐结束，关闭各种电源，协助领班收回各种用具，检查工作区域的环境卫生，做好

交接工作。

✍涉及部门

- 财务部

✍工作概述

2、按照宴会和会议档次、规格标准以及客人要求，合理安排人手，统筹分配工作。

3、督导和检查部门各类宴会、会前的准备工作，对员工的工作表现及出勤情况作出记录

及奖惩决定。

4、抓好饮食促销工作，经常了解市场信息，制定宴会促销计划。

5、协助餐饮部经理制定宴会毛利，严格控制好成本和毛利率。

6、与有关部门保持联系，及时准确地沟通信息，并协调好工作。

7、按照酒店规定，签批控制领货数量并妥善使用所领物品。

8、制定培训计划，负责对员工进行培训。

9、如有客人投诉，应在最短时间内应接，立即采取行动予以解决，必要时立即上报餐饮

部经理。

✍涉及部门

- 无

✍工作概述

- 做好每次宴会接待工作

✍工作职责

1、按照领班的工作安排，打扫工作区域内卫生，做好宴会及会议前的准备工作。

2、当客人到来时，热情地问候客人。

3、严格按服务程序与标准为客人提供优质的服务。

4、要尽量帮助客人解决宴会及会议过程中的各类问题，将特殊情况及时上报领班。

5、认真检查帐单并帮助客人结帐。

6、宴会结束后，做好清台收尾和交接工作。

4、负责签批原材料出库单及填写厨房原材料使用计划。经常检查原材料库存情况，防止

变质、短缺。

5、确保合理使用原材料，督导菜品的装盘，控制规格和数量，把好质量关，减少损耗，

降低成本。

6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。

8、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。