基础医学理论综合指导：食行中毒
食物中毒知识
中心医院食源性疾病诊断和报告相关知识（一）食物中毒。
食物中毒属食源性疾病的范畴，是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。
（二）食源性疾病。
世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的各种致病因子，使人体患感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病”。
因此，食源性疾病是指由于摄入食物中含有致病因子引起的以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性的疾病。
包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。
（三）食源性疾病与食物中毒的区别。
食源性疾病包含了食物中毒的内容，是比食物中毒更广泛的概念，与食物中毒不同之处：有些食源性疾病有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾；潜伏期较长，如旋毛虫病；不一定出现明显的消化道症状，如部分寄生虫病、甲肝等。
食源性疾病有暴发和散发两种形式，群体性食物中毒属于食源性疾病暴发的形式。
（四）、食物中毒流行病学特点（1）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病；（2）潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；（3）所有中毒病人的临床表现基本类似，病程短；（4）停止食用中毒食品后，发病很快停止；（5）人与人之间无传染性；（6）有一定的季节性。
例如微生物性食物中毒夏秋季节高发。
（五）、食物中毒分类根据导致食物中毒的致病因素，通常将食物中毒分为以下五类：（1）细菌性食物中毒（2）化学性食物中毒（3）真菌毒素食物中毒（4）有毒动物性食物中毒。
（5）有毒植物性食物中毒（六）报告各科室发现食源性疾病后应24小时内填写《食物中毒事故报告表》或《疑似食源异常病例/异常健康事件报告卡》，并立即报告感控科和医务科。
急救手册：食物中毒
急救手册：食物中毒食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
（2）中毒病人一般具有相似的临床症状。
常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状（3）发病与食物有关。
患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。
食物中毒症状及应对措施
食物中毒症状及应对措施一、概述-——什么是食物中毒食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性或亚急性疾病。
二、食物中毒的五大类型1、细菌性食物中毒:是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。
我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。
2、真菌毒素中毒:真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。
4、动物性食物中毒:食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。
近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
4、植物性食物中毒:一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。
植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。
5、化学性食物中毒:食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。
化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。
一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。
在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！三、食物中毒可能出现的多种症状食物中毒者最常见的症状是剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，重时可致休克。
四、食物中毒的应急措施食物中毒发生后，千万不要恐慌，自乱阵脚，可以采取以下应急措施：1.饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
2.催吐：用手指压迫咽喉尽可能将胃里的食物吐出。
3.处理：将引起中毒的饮食进行处理，避免更多的人受害。
五、预防食源性疾病的八项建议不买不食腐败变质污秽不洁及其它含有害物质的食品。
不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的定型食品。
不光顾无证无照的流动摊位和卫生条件不佳的饭店。
食源性疾病与食物中毒医学
食源性疾病与食物中毒医学随着生活水平的提高和人们对食品安全重视程度的增加，食源性疾病和食物中毒问题已成为社会关注的焦点。
本文将探讨食源性疾病与食物中毒的医学相关知识，从病因、预防和治疗等方面进行分析。
一、病因食源性疾病是指通过食物进入人体后引发的一系列疾病，其病原体可以是细菌、病毒、寄生虫和真菌等。
而食物中毒则是指由于误食或食用了受细菌、真菌、寄生虫及其代谢产物、有毒植物、动物毒素和化学毒物等污染的食物而导致的急性中毒。
病因不同，导致的临床症状也各有不同。
二、常见疾病和中毒1. 细菌性食源性疾病细菌性食源性疾病主要包括沙门氏菌属、大肠杆菌等细菌所致的感染。
常见的临床表现为腹泻、发热、腹痛等，严重时可出现肠胃出血、肝功能损害等并发症。
2. 病毒性食源性疾病病毒性食源性疾病主要包括诺如病毒、流感病毒等病毒引起的感染。
常见的临床表现为发热、呕吐、腹泻等，严重时可导致脱水和电解质紊乱。
3. 寄生虫性食源性疾病寄生虫性食源性疾病主要是由寄生虫的卵或幼虫通过食物进入人体引发的感染。
常见的疾病包括旋毛虫病、绦虫病等。
症状主要为腹泻、腹痛、消化不良等。
4. 食物中毒食物中毒的病原体多样，包括细菌、真菌、寄生虫及其代谢产物、有毒植物、动物毒素和化学毒物等。
中毒症状根据病原体和中毒程度的不同表现也不尽相同，常见的有食物中毒性炎症、食物中毒性肝病等。
三、预防措施为了预防食源性疾病和食物中毒的发生，我们可以采取以下措施：1. 督促食品加工企业加强管理，严格遵守食品卫生法律法规。
2. 提高公众的健康意识，加强个人卫生习惯的培养，如洗手、煮熟食物等。
3. 加强食品安全监管，定期检查食品生产经营者的卫生条件和食品质量。
4. 消费者购买食品时要选择正规渠道和有信誉的产品，注意查看食品标签和保质期。
四、治疗方法对于食源性疾病和食物中毒的治疗，应根据具体的病因和症状采取相应的措施。
一般情况下，常规处理包括以下几个方面：1. 救治急性病症，如脱水、电解质紊乱等。
食物中毒的中医急救
食物中毒的中医急救食物中毒是指由于摄入带有病原微生物、毒素或化学物质的食物而引起的疾病。
中医急救食物中毒是一种传统的治疗方法，可以帮助患者快速康复。
本文将从中医的角度来介绍食物中毒的中医急救方法。
一、中医急救食物中毒的原理1.1 中医认为食物中毒是因为病原微生物、毒素或化学物质进入人体导致脏腑功能紊乱。
1.2 中医急救的目的是通过调理脏腑功能，清除有害物质，促进体内毒素的排出。
1.3 中医急救食物中毒的原理是通过药食同源的方法，利用中药材和食物来进行治疗。
二、中医急救食物中毒的方法2.1 中医急救食物中毒的第一步是清除肠胃内的有害物质。
可以使用一些具有清热解毒作用的中药材，如黄连、连翘等。
2.2 中医急救食物中毒的第二步是调理脏腑功能。
可以使用一些具有理气和胃、健脾化湿作用的中药材，如山药、炙黄芪等。
2.3 中医急救食物中毒的第三步是促进体内毒素的排出。
可以使用一些具有利尿、排毒作用的中药材，如车前子、金银花等。
三、中医急救食物中毒的注意事项3.1 在急救过程中，应注意患者的体质和病情，选择合适的中药材和食物进行治疗。
3.2 在急救过程中，应避免使用过量或不合适的中药材和食物，以免引起不良反应。
3.3 在急救过程中，应密切观察患者的病情变化，及时调整治疗方案，确保患者能够及时康复。
四、中医急救食物中毒的疗效4.1 中医急救食物中毒的方法可以迅速清除体内有害物质，缓解患者的症状。
4.2 中医急救食物中毒的方法可以调理脏腑功能，促进体内毒素的排出，有助于患者的康复。
4.3 中医急救食物中毒的方法可以提高患者的免疫力，减少疾病的复发。
五、中医急救食物中毒的推广5.1 中医急救食物中毒的方法具有简便易行、疗效显著的特点，可以在家庭和社区中广泛推广。
5.2 中医急救食物中毒的方法可以提高人们对食品安全的认识，增强食品安全意识。
5.3 中医急救食物中毒的方法可以有效应对突发的食物中毒事件，保障人们的健康和安全。
食物中毒的中医急救
食物中毒的中医急救食物中毒是指因摄入受污染或者变质的食物而引起的一系列症状。
中医急救在食物中毒的处理中发挥着重要的作用。
本文将详细介绍食物中毒的中医急救方法，包括中医理论、诊断和治疗。
一、中医理论中医理论认为，食物中毒是由于人体腑实腑虚、气血失调等原因导致的。
食物中毒可分为实证和虚证两种类型。
实证型食物中毒主要表现为腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状，舌苔黄腻、脉滑数等。
中医认为实证型食物中毒是由于病邪侵袭腑实所致，治疗应以清热解毒、化湿导滞为主。
虚证型食物中毒主要表现为乏力、食欲不振、腹泻等症状，舌质淡红、苔薄白等。
中医认为虚证型食物中毒是由于脾胃虚弱、气血不足所致，治疗应以健脾养胃、益气补血为主。
二、中医急救诊断中医急救诊断主要通过望、闻、问、切四诊法进行。
望诊：观察病人面色、舌质、舌苔等，实证型食物中毒患者面色潮红，舌苔黄腻；虚证型食物中毒患者面色苍白，舌质淡红。
闻诊：听取患者的呼吸声、腹音等，实证型食物中毒患者腹音亢进；虚证型食物中毒患者腹音减弱。
问诊：问询患者的症状、病史等，实证型食物中毒患者主要表现为腹痛、呕吐等；虚证型食物中毒患者主要表现为乏力、腹泻等。
切诊：通过触诊患者的脉搏，实证型食物中毒患者脉滑数；虚证型食物中毒患者脉细弱。
三、中医急救治疗1. 实证型食物中毒的中医急救治疗实证型食物中毒的治疗应以清热解毒、化湿导滞为主。
（1）清热解毒：可选用黄连、黄芩等清热解毒药物，具有清热解毒、抑菌作用。
（2）化湿导滞：可选用陈皮、厚朴等药物，具有健脾化湿、导滞作用。
2. 虚证型食物中毒的中医急救治疗虚证型食物中毒的治疗应以健脾养胃、益气补血为主。
（1）健脾养胃：可选用党参、白术等药物，具有健脾养胃、增加食欲的作用。
（2）益气补血：可选用黄耆、当归等药物，具有益气补血、调温和血的作用。
四、中医急救常见药方1. 清热解毒方：黄连10克、黄芩10克、连翘10克，煎服。
2. 化湿导滞方：陈皮10克、厚朴10克、茵陈10克，煎服。
食物中毒的中医急救
食物中毒的中医急救食物中毒是指人体摄入或者接触到有毒食物或者有毒物质后引起的一系列症状和不适。
中医学认为，食物中毒主要是由于人体内外环境不协调，脾胃功能失调，导致消化系统功能紊乱所致。
下面是关于食物中毒的中医急救的详细介绍。
1. 中医理论对食物中毒的认识中医认为，食物中毒主要与脾胃功能失调有关。
脾胃是人体消化吸收的重要器官，如果脾胃功能失调，就会导致食物无法正常消化吸收，产生湿热等有害物质，进而引起食物中毒的症状。
中医将食物中毒分为湿热型、寒冷型、痰湿型等不同类型，针对不同类型的食物中毒，采取相应的中医急救措施。
2. 食物中毒的中医急救方法2.1 湿热型食物中毒湿热型食物中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。
中医急救方法包括：（1）清热解毒：可使用黄连、黄芩等中药，清热解毒，匡助消除体内的湿热有害物质。
（2）健脾化湿：可使用白术、茯苓等中药，健脾化湿，促进消化系统恢复正常功能。
（3）调理脾胃：可使用党参、炙甘草等中药，调理脾胃，增强消化能力。
2.2 寒冷型食物中毒寒冷型食物中毒主要表现为腹痛、腹泻、寒颤等症状。
中医急救方法包括：（1）温中散寒：可使用附子、干姜等中药，温中散寒，匡助体内寒冷有害物质的排出。
（2）理气止泻：可使用香橼皮、厚朴等中药，理气止泻，缓解腹痛和腹泻症状。
（3）温养脾胃：可使用炙甘草、党参等中药，温养脾胃，促进消化系统的恢复。
2.3 痰湿型食物中毒痰湿型食物中毒主要表现为恶心、呕吐、胸闷等症状。
中医急救方法包括：（1）化痰散湿：可使用半夏、陈皮等中药，化痰散湿，匡助体内痰湿有害物质的排出。
（2）健脾化湿：可使用白术、茯苓等中药，健脾化湿，促进消化系统恢复正常功能。
（3）调理脾胃：可使用党参、炙甘草等中药，调理脾胃，增强消化能力。
3. 食物中毒的预防措施除了中医急救方法外，预防食物中毒同样重要。
以下是一些常见的食物中毒预防措施：（1）食物卫生：保持食物的清洁卫生，避免食用过期或者变质的食物。
食物中毒的中医急救
食物中毒的中医急救食物中毒是指通过食物摄入引起的一系列消化道疾病，包括胃肠道炎症、呕吐、腹泻等症状。
中医急救方法在食物中毒的治疗中起着重要作用。
本文将从中医角度探讨食物中毒的中医急救方法。
一、中医急救的基本原则1.1 清除胃肠内毒素中医急救食物中毒的第一步是清除胃肠内的毒素。
可以使用中药清热解毒的方法，如黄连、连翘等，具有清热解毒、杀菌消炎的作用。
此外，中医还可以使用温开水或温盐水等进行洗胃，帮助清除胃肠内的毒素。
1.2 调理脾胃功能食物中毒后，脾胃功能受到损害，消化吸收能力下降。
中医急救的第二步是通过调理脾胃功能，促进食物的消化吸收。
可以使用中药调理脾胃，如党参、白术等，具有健脾开胃、促进消化的作用。
此外，中医还可以采用针灸、艾灸等方法刺激脾胃经络，促进脾胃功能的恢复。
1.3 缓解症状食物中毒后，常伴有胃痛、腹泻、呕吐等症状。
中医急救的第三步是缓解这些症状。
可以使用中药止泻、止呕的方法，如黄连、半夏等，具有止泻、止呕的作用。
此外，中医还可以采用针灸、推拿等方法缓解胃痛、腹痛等症状。
二、中医急救常用的中药2.1 黄连黄连具有清热解毒、杀菌消炎的作用，常用于食物中毒的中医急救中。
可以将黄连研磨成粉末，用温开水冲服，或者使用黄连汤进行洗胃。
2.2 党参党参具有健脾开胃、促进消化的作用，常用于食物中毒后调理脾胃功能。
可以将党参煮熟后，用温水冲服，或者煮成党参汤进行食用。
2.3 半夏半夏具有止呕、止泻的作用，常用于食物中毒后缓解症状。
可以将半夏研磨成粉末，用温开水冲服，或者使用半夏汤进行口服。
三、中医急救的针灸疗法3.1 三阴交穴三阴交穴位于小腿内侧，具有调理脾胃功能的作用。
可以使用针灸刺激三阴交穴，促进脾胃功能的恢复。
也可以通过按摩三阴交穴，起到类似的效果。
3.2 胃俞穴胃俞穴位于背部，具有缓解胃痛、腹痛的作用。
可以使用针灸刺激胃俞穴，缓解食物中毒后的胃痛、腹痛等症状。
3.3 手太阴肺经手太阴肺经与脾胃有密切关系，可以通过针灸刺激手太阴肺经，促进脾胃功能的恢复，缓解食物中毒的症状。
食品中毒应急处理
食品中毒应急处理一、了解食品中毒的概念和种类食品中毒是指食用或接触受到污染的食物后引起人体中毒的疾病。
根据致病原因的不同，食品中毒可分为细菌性、寄生虫性、真菌性、病毒性和化学性食物中毒。
细菌、寄生虫、真菌和病毒都可能存在于食物中，而化学性食品中毒则是因为食物中含有有毒化学物质或未去除残留农药等引起的。
二、应急处理的原则食品中毒应急处理的原则是迅速、及时、有效。
迅速是指一旦发现食品中毒病情，立即采取措施；及时则是指在食品中毒后尽快到医院就诊；有效则是指采取科学合理的处理措施，避免进一步伤害。
三、食品中毒急救措施当出现食品中毒症状时，应迅速采取以下急救措施：1.保持呼吸道通畅：将中毒者转移到通风良好的地方，松开衣领，保持呼吸道通畅。
2.催吐：中毒后的30分钟内可以给予中毒者催吐，以排除体内毒素。
3.大量饮用水：中毒后用大量清水洗胃，以减少毒素对胃肠的伤害。
4.止泻药物：如果中毒症状表现为严重腹泻，可以使用止泻药物控制症状。
5.就医：及时就医是处理食品中毒的关键，不能自行处理而延误病情。
四、寻求专业帮助食品中毒症状严重或患者状况不稳定时，应立即拨打急救电话或前往医院就诊。
只有专业医生可以准确诊断中毒原因，并采取相应的治疗措施。
同时，应向有关食品安全部门报告，以便追踪食品中毒原因，保护更多人的健康安全。
五、食品中毒的常见症状食品中毒的症状多种多样，常见的包括腹痛、腹泻、呕吐、头晕、恶心、发热、乏力等。
症状的严重程度取决于中毒的原因、剂量和个体差异。
六、食品中毒的病原体和来源食品中毒的病原体来自于环境、生物、生产过程等多个环节。
细菌常见的病原体包括沙门氏菌、大肠杆菌等；病毒有诺如病毒、副溶血弧菌等；真菌中的黄曲霉素是常见的有毒物质；寄生虫如蛔虫也会引起食品中毒。
七、预防食品中毒的方法食品中毒是可以预防的，以下是几个常见的预防方法：1.注意食品安全：选择正规渠道购买食品，避免购买过期、变质或疑似受污染的食品。
食物中毒的中医急救
食物中毒的中医急救食物中毒是指由于摄入被污染或变质食物而引起的一系列疾病症状。
中医学认为，食物中毒主要是由于脾胃功能失调、湿热蕴结、气滞血瘀等原因导致的。
在面对食物中毒紧急情况时，中医急救方法可以起到一定的辅助作用。
下面将详细介绍食物中毒的中医急救方法。
一、中医食物中毒的病因与病机分析食物中毒的病因主要有以下几种情况：食用腐败变质的食物、食用含有有害物质的食物、食用被污染的食物、食用不洁的食物等。
食物中毒的病机主要表现为脾胃功能失调、湿热蕴结、气滞血瘀等。
二、中医食物中毒的常见症状1. 腹痛腹泻：食物中毒后常伴有腹痛腹泻的症状，腹痛可以是剧烈的绞痛或隐痛，腹泻可以是水样便或稀便。
2. 呕吐恶心：食物中毒后常伴有呕吐恶心的症状，呕吐可以是持续性、剧烈的呕吐，恶心可以是持续性的恶心感。
3. 发热头痛：食物中毒后常伴有发热头痛的症状，发热可以是持续性的发热，头痛可以是持续性的头痛。
4. 全身不适：食物中毒后常伴有全身不适的症状，包括乏力、无力、全身酸痛等。
三、中医食物中毒的急救方法1. 脾胃调理：中医认为食物中毒主要是由于脾胃功能失调引起的，可采用调理脾胃的方法进行急救。
常用的方法有服用六君子汤、服用理中丸等，具体剂量需根据患者病情而定。
2. 清热解毒：中医认为湿热蕴结是食物中毒的常见病机，可采用清热解毒的方法进行急救。
常用的方法有服用黄连解毒片、服用石膏汤等，具体剂量需根据患者病情而定。
3. 疏肝理气：中医认为气滞血瘀是食物中毒的常见病机，可采用疏肝理气的方法进行急救。
常用的方法有服用柴胡疏肝汤、按摩足三里穴等，具体剂量和操作方式需根据患者病情而定。
4. 补充水分：食物中毒后常伴有腹泻呕吐等症状，患者容易脱水，可以适量补充温开水、淡盐水等，以防止脱水加重。
四、中医食物中毒的预防措施1. 食物选择：选择新鲜、干净、无变质的食物，避免食用腐败变质的食物。
2. 食物烹饪：食物烹饪要彻底，确保食物煮熟煮透，杀灭病原微生物。
饮食中毒的急救与康复
运动锻炼指导
制定个性化运动方案
根据患者的年龄、身体状况和运动习惯，制定个性化的运动锻炼 方案。
适量运动
建议患者进行适量的有氧运动，如散步、慢跑、瑜伽等，以增强身 体素质和提高免疫力。
避免剧烈运动
在康复期间，患者应避免剧烈运动，以免加重身体负担和影响康复 进程。
注意个人卫生，饭前便后洗手 ；保持厨房清洁，定期清洗消 毒餐具。
煮熟煮透
食物应煮熟煮透，特别是肉类 、禽类、蛋类等。
使用安全的水和食材
确保饮用水安全，选用新鲜、 无变质的食材。
02 急救措施
识别中毒迹象
消化系统症状
神经系统症状Leabharlann 呼吸系统症状皮肤症状
恶心、呕吐、腹痛、腹 泻等。
头痛、头晕、乏力、视 力模糊、抽搐等。
使用安全的饮用水源，避免直接饮 用未经处理的自来水或井水。
个人卫生习惯培养
勤洗手
在餐前便后、接触垃圾或动物后 ，要用肥皂和流动水彻底洗手，
以减少细菌和病毒的传播。
个人防护
避免与患病者共用餐具、水杯等 个人物品，减少交叉感染的风险
。
口腔卫生
保持口腔清洁，定期刷牙、漱口 ，减少口腔内细菌的滋生。
自我康复技巧学习
常见类型及症状
常见类型
细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、 化学性食物中毒等。
症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头 痛等，严重者可出现脱水、休克甚至 危及生命。
预防措施与建议
生熟分开
生食与熟食应分开存放和处理 ，避免交叉污染。
保持食物安全温度
避免食物在危险温度（5-60℃ ）下长时间存放。
食物中毒医学PPT课件
2、在食品加工高时；，常用亚硝酸盐作为某些鱼、 肉加工品的发②色进剂食，贮有存时过放久得的过蔬多菜，，就在会气温较高 引起中毒。 的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝 酸盐含量会增加几倍；
3、投毒
③腌制不透的蔬菜。
4、发生中毒的另一原因是蔬菜
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腌制蔬菜?
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2、化学性食物中毒
• 潜伏期短，中毒症状重，严重中毒者 预后不良，病死率较高。
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一个腌制的大青菜差点夺去 杨老太的性命
杨老太72岁，独自一人生活。 一天下午，将儿子送来的两棵腌制的大青
菜炒后吃了。 到晚上8点左右，她便逐渐感到头晕、胸
闷、气促，恰好邻居来串门，连忙把她的 儿子找回。送到了附近的急救中心抢救。
清） • 病死率50%左右（呼吸、循环衰竭，4~6小时）
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抢救与治疗
• 无特效疗法 • 催吐、洗胃、导泻为主 • 常用应急措施：
–轻者当场催吐：用筷子或压舌板刺激咽部催吐， 或口服1%硫酸锌50-200ml水溶液催吐。
–洗胃:立即用1：5000高锰酸钾或0.5%活性炭悬 液洗胃
–高位清洁灌肠及口服硫酸镁导泻
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河豚毒素在鱼体内的含量及分布
• 河豚内脏、皮肤、血液、眼球均含有河 豚毒素，卵巢最毒，肝脏次之，新鲜洗 净的鱼肉一般不含毒素。
• 2～5月为河豚鱼的生殖产卵期，体内含 毒素最多。
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中毒机理
河豚毒素
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中毒症状
发病急速而剧烈，潜伏期 10分钟~3小时 • 胃肠道症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻） • 感觉神经麻痹（口唇、舌、指尖麻木和刺痛） • 运动神经麻痹（抬手困难、步态蹒跚、语言不
食物中毒
• 食物中毒：是指摄入了含有生物性、化学 性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物 质当作食品摄入后出现的非传染性（不属 于传染病）的急性、亚急性疾病“称为食 物中毒”。
食 物 中 毒
二、病因
• 患者所进食物被细菌或细菌毒素污染， 或食物含有毒素而引起本病。
三、临床表现
• 根据病因不同可有不同的临床表现。 ㈠胃肠型食物中毒 ㈡葡萄球菌性食物中毒 ㈢副溶血性弧菌食物中毒 ㈣变形杆菌食物中毒
五、预防方法
1. 不买、不食不洁净或腐烂变质的食物，防止生、熟食物在加 工操作时交叉感染。 2. 凉拌菜要洗净、消毒，现吃现做。 3. 隔夜菜食用前要加热彻底。 4. 同一机组人员在机上不要食用同一饭菜，或采取正副驾驶间 隔一小时进餐，以保证分行安全。 5. 餐厅建立空勤人员食品留样制度。
五、预防方法
• 若在机上机组或旅客出现食物中毒症状可按下述方式进行 处置。
(1)让患者躺下休息，并注意保暖。 (2)待呕吐过后，给予患者温热的饮料，如热茶或果汁等。 (3)若患者昏迷，无呼吸则进行人工呼吸。 (4)及时广播寻求医务人员的帮助。 (5)报告责任机长，并通知地面医疗部门做好抢救工作。
航空保健与急救
航空保健与急救
食物中毒
一、定义
• 食物中毒是指患者食用了被有生物性、化学性 有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒 有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性 疾病。
食物中毒
• 食物中毒是一种食源性疾病，具有突然暴发，潜伏期 短，临床表现相似，多为急性胃肠道症状，人与人之 间无传染性等特性。暴饮暴食所致的急性胃肠炎、食 源性肠道传染病和寄生虫病、食物过敏、有毒食物的 慢性损害不属于食物中毒。由于工作环境的特殊性， 空勤人员，特别是飞机驾驶员为了防止飞行安全隐患 的发生，要积极预防食物中毒的发生。
食品中毒
食品中毒的定义-美国CDC
二人或二人以上摄取相同的食品而发生相似的症状， 并且自可疑的食余检体及患者粪便、呕吐物、血液
等人体检体，或者其它有关环境检体（如空气、水、
土壤等）中分离出相同类型（如血清型、噬菌体型） 的致病原因，则称为一件“食品中毒”。
但如因摄食肉毒杆菌毒素或急性化学性中毒而引起 死亡，即使只有一人，也视为一件“食品中毒”。
沙门氏杆菌 （Salmonella）
本菌为革兰氏阴性杆菌，无芽胞，具有 鞭毛善于运动，好气性或兼性嫌气性， 抗热力弱，酸性环境下 (pH< 4.5) 其发育 会被抑制。
分布及污染途径
本菌广存于动物界，可经由人、猫、 狗、蟑螂、老鼠等途径而污染食品。
原因食品
主要中毒原因食品为受污染的畜肉、禽 肉、鲜蛋、未杀菌的乳或乳制品、鱼肉 炼制品等动物性食品，或豆馅、豆制品 等蛋白质含量较高的植物性食品，或是 任何遭受粪便污染的食物。
食品中毒的定义
通俗的说法
「食品中毒」系指因摄食污染有病原性 微生物、有毒化学物质或其他毒素之食 品而引起之疾病﹐主要引起消化及神经 系统之异常现象﹐最常见之症状有呕吐、 腹泻、腹痛等。
食品中毒事件发生之必要条件
病原
食 品 中 毒
传播媒介
感受体
食品中毒的一般分类
食品 中毒类型
细菌性 食品中毒
化学性 食品中毒
预防方法(2/2)
海鲜类须煮熟后再吃，绝对避免生食。 避免二次污染，已处理过海鲜类的器具应 充分清洗干净。 砧板、刀具及容器应标识区别生食或熟食 用。 肠炎弧菌食品中毒只要遵守 清洁、加热、 冷藏三个大原则，几乎可完全防止; 海鲜食 品鲜美、营养，人人嗜食，但应注意其处 理方法。
食物中毒的中医急救
食物中毒的中医急救食物中毒是一种常见的健康问题，它会给人们的身体健康带来严重的威胁。
中医学作为我国传统医学的重要组成部分，对于食物中毒的急救也有着独特的理论和方法。
本文将从中医角度出发，介绍食物中毒的中医急救方法，帮助人们更好地应对食物中毒的紧急情况。
一、中医对食物中毒的认识食物中毒是指食用了受到污染或变质的食物后引起的一系列疾病。
中医认为，食物中毒主要是由于人体内湿热有毒引起的。
湿热有毒是中医理论中的一种病理状态，它可以导致人体脾胃功能紊乱，从而引发食物中毒。
1.1 脾胃功能紊乱食物中毒后，湿热有毒会影响人体脾胃的正常消化吸收功能，导致脾胃功能紊乱。
脾胃是中医认为的消化系统的中心，它对于食物的消化和吸收起着重要的作用。
当湿热有毒侵袭脾胃时，会导致脾胃功能失调，出现消化不良、腹胀等症状。
1.2 湿热有毒的传播湿热有毒可以通过食物的消化吸收过程进入人体内部，进一步传播和侵袭其他脏腑器官。
中医认为，湿热有毒侵袭脾胃后，会通过气血运行的途径传播至其他脏腑，如肺、心、肝等，引起各种不适和疾病。
1.3 中医对湿热有毒的治疗原则中医治疗食物中毒时，主要依据湿热有毒的病理特点，采取相应的治疗原则。
其中包括清热解毒、利湿化痰、健脾和胃等。
清热解毒是中医治疗湿热有毒的核心原则，通过清除体内的湿热有毒物质，达到治疗的目的。
二、中医急救方法在食物中毒的急救过程中，中医提供了一些有效的方法，可以帮助人们迅速缓解症状、清除有毒物质。
2.1 呕吐疗法食物中毒后，及时引起呕吐是一种有效的急救方法。
中医认为，呕吐可以帮助人体排除体内的湿热有毒物质，减轻中毒症状。
常用的呕吐方法包括用手指轻轻刺激咽喉部位、饮用温盐水等。
2.2 清热解毒药物中医药物中有许多具有清热解毒作用的药物，可以用于食物中毒的急救。
例如黄连、连翘等，它们具有清热解毒、抗菌消炎的作用，可以帮助人体清除湿热有毒物质，缓解中毒症状。
2.3 利湿化痰疗法湿热有毒会导致人体内湿气聚集，形成湿团，进一步影响脾胃功能。
食物中毒解释
食物中毒及预防什么是食物中毒？食物中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。
什么不属于食物中毒？食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如囊虫病），也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致畸、致癌、致突变）的疾病。
食物中毒的特点是什么？由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
中毒病人一般具有相似的临床症状。
常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
发病与食物有关。
患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。
食物中毒病人对健康人不具有传染性。
引起食物中毒的原因是什么？正常情况下，一般食物并不具有毒性。
食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因：某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌（如沙门氏菌属）或产生大量毒素（如金黄色葡萄菌产生的肠毒素）。
有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量（如农药的污染）。
食品本身含有毒成分（如河豚含有河豚毒素），而加工、烹调方法不当，未能将其除去。
食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质（如马铃薯发芽产生龙葵素）。
因摄入有毒成分的某些动植物（如食入毒藻的海水鱼、贝；采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜）。
这些动植物起着毒素的转移与富集作用。
某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植物，被作为食物误食而引起中毒（如毒蕈等）。
食品从生产加工直到销售食用整个过程中，有很多因素可以使食品具有毒性。
常见的食物中毒细菌性食物中毒细菌性食物中毒是家庭中最常见的，多发生在炎热的季节，主要是由于较高气温适合细菌生长繁殖。
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1.蕈类中毒：多系误食扑蝇蕈、马鞍蕈、白帽蕈、杉蕈等有毒蕈类所致，临床表现主要是呈现意识模糊或谵妄状态，病人出现意识清晰下降，定向障碍，语言不清、思维连贯性较差，可伴有生动的幻觉、情绪不稳，易于激动，可出现步态不稳，共济失调，唾液增多及二便失禁。
病情严重者可进入昏睡或昏迷状态，亦可出现抽搐发作。
2.肉毒中毒：系由食用含有毒素的肉类如鱼、肉、香肠和罐头之为食品所致。
一般在进食后半天至一天半左右出现中毒症状。
先出现头痛、头晕、视物模糊、腰痛、腹泻等症状，尔后出现意识模糊或谵妄状态，病人出现兴奋躁动不安。
食物中毒所致急性意识障碍的特点为：
①有食用或误服上述蕈类或腐败肉类等食物史。
②发病急，临床表现为不同程度的急性意识障碍，并有食物中毒特有的躯体和神经系统症状和体征。
③意识障碍持续数小时或数日。