食物采购与保存制度
食堂食材采购规章制度范本
食堂食材采购规章制度范本第一章总则为了保证食堂食材的质量安全，提高食堂用餐环境的卫生标准，制定本规章制度。
本规章制度适用于食堂食材采购管理工作。
第二章采购管理机构食堂食材采购管理机构实行领导负责制，主要由食堂管理部门负责制定采购计划、组织采购、监督检查等工作。
第三章采购计划1.食堂每月根据用餐人数和菜谱制定食材采购计划，由食堂管理部门负责制定。
2.食材采购计划应当包括采购数量、品种、规格、质量要求等内容。
3.采购计划应提前报批，并根据实际情况适时调整。
第四章供应商管理1.食堂管理部门应根据供应商资质、信誉、价格等方面进行评估。
2.食材供应商应具备相关资质和证明，确保食材来源合法、质量安全。
3.供应商提供的食材应当符合相关国家标准和食堂的质量要求。
第五章采购程序1.食堂管理部门根据采购计划确定采购需求后，编制采购清单。
2.负责采购的人员应根据采购清单进行询价、比价、谈判等工作。
3.采购人员应当遵守相关法律法规，不得收受供应商的贿赂、回扣等。
4.食材采购需符合公司的财务管理规定，不得违规采购。
第六章验收和存储1.食材送达后，食堂管理部门应按照采购清单进行验收，确保食材符合品质要求。
2.验收人员应对食材进行检查，包括外观、包装、标识、保质期等。
3.验收合格的食材应当及时入库并标记清晰，按照储存要求存放。
第七章监督检查1.食堂管理部门应定期对食材采购质量进行检查，确保质量安全。
2.发现问题及时处理，并对责任人进行追究。
3.对供应商进行定期考核，落实责任追究机制。
第八章处罚措施1.对不合格食材的供应商，暂停合作，并启动相应程序。
2.对违反规章制度的责任人员，给予相应的处罚。
第九章附则本规章制度由食堂管理部门负责解释，并不断完善。
如有违规行为，一经查实，将依法处理。
以上便是食堂食材采购规章制度范本，希望能够有效保障食堂用餐的质量与安全。
2023年食堂采购管理制度7篇
2023年食堂采购管理制度7篇食堂采购管理制度1为进一步规范学校食品采购行为，确保食品采购做到公平、公正、公开和采购食品质量卫生安全，价格合理，根据平等自愿和诚实信用的原则，学校食堂制定了一下食堂采购管理制度：一、采购员要根据食谱计划采购，采购食物要精挑细选，确保新鲜、卫生，严禁采购变质食物，严防食物中毒。
二、采购食物要完整保留相关支出票据以备月底核帐，大米、白面、食用油等整件物品入库要有厨师签字确认。
三、采购物品必须货比三家，价廉物美，不缺斤短量。
四、不准采购腐烂、变质、不新鲜以及过期物品。
五、食堂食材采购要及时，经常观察使用量，要适当留有库存以备急用。
六、采购物品不准虚报价格，严禁索取或接受供货方的回扣。
七、采购物品后，立即送炊事员验收并及时做好日报账工作。
八、按时参加每周食堂和餐厅的大清扫工作。
九、完成领导交办的其他工作。
食堂采购管理制度2一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。
分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。
一中食堂原料采购与贮存管理制度(2篇)
一中食堂原料采购与贮存管理制度2、后勤物资采购要按上级要求执行定点采购制度，与卖方签订《安全责任承诺书》，严格落实索证索票制度(索证即卖方卫生或经营许可证、产品检验合格证、商品出厂合格证等；索票即买卖发票或有效收据等)，并做好采购记录，做到台帐齐全，逐日登记，便于溯源。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
采购、验收人员要分开。
4、食品库房清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂等虫迹，不存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
5、食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，及时清除过期变质食品。
6、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品分开存放，不得将食品堆积、挤压存放，冷藏、冷冻柜(库)有明显区分标志。
7、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜，保持霜薄气足。
一中食堂原料采购与贮存管理制度（2）一、制度背景与目的：食堂是学校师生的重要伙食供应单位，为确保学校师生的饮食安全、合理营养，必须建立规范的原料采购与贮存管理制度。
本制度旨在规范一中食堂原料的采购、入库及贮存，确保食品安全，提高物料收发管理效率。
二、制度内容：1. 原料采购管理：（1）采购流程：一中食堂应根据学校师生的饮食需求，制定合理的原料采购计划。
采购部门负责与供应商联系，核实价格、质量和提货时间等，与食堂经理共同确定采购计划，并签订采购合同。
采购过程中，应注重供应商的信誉度和合作历史。
（2）供应商选择：一中食堂应建立供应商数据库，对供应商进行综合评估，包括供货能力、产品质量、价格合理性、配送能力等。
优先选择具备合法经营资质、健全食品安全管理体系、具备良好信誉的供应商。
（3）质量控制：供应商送达的原料应符合相关标准和卫生要求。
食堂应进行验收，检查原料的包装、标志、产地、规格、有效期等信息，并对每批原料进行质检，确保食品安全。
2. 原料贮存管理：（1）库房管理：一中食堂应设立专门的库房，确保原料的安全储存和保鲜。
学校食品采购和贮存规定范文（二篇）
学校食品采购和贮存规定范文部分学校食品卫生安全问题长期存在，对学生的健康造成了潜在威胁。
为了保障学生的食品安全和健康，制定了一系列的食品采购和贮存规定。
本文将对学校食品采购和贮存规定进行探讨，以保障学生的健康成长。
一、建立有效的供应商审核制度学校应该建立起一套完善的供应商审核制度，确保采购的食品来源可追溯，符合卫生安全要求。
首先，学校应该检查供应商的经营许可证和卫生许可证，确保供应商有合法经营资格。
其次，学校可以委托第三方机构对供应商进行质量抽检，对未达标的供应商进行淘汰。
建立有效的供应商审核制度是确保采购食品安全的第一步。
二、明确食品采购标准和程序学校应该制定明确的食品采购标准和程序，确保采购的食品符合食品安全要求。
学校在采购食品时应注意以下几个方面。
第一，要确保食品的生产和加工过程符合卫生要求。
学校可以要求供应商提供生产流程和加工工艺，以确保食品的安全性。
第二，学校应该对采购的食品进行质量检验。
对于常见的食品，可以委托第三方机构进行抽样检测；对于少见或有争议的食品，学校可以邀请相关专家进行评估。
第三，学校应该保留好食品的相关购买记录，以备后期查验。
三、加强食品贮存管理学校食品贮存管理至关重要，直接关系到学生的健康。
首先，学校应该建立合理的食品贮存制度。
对于不同种类的食品，应有相应的贮存要求，如温度、湿度、通风等。
学校可以制定相关的贮存操作规范，确保食品在贮存过程中不受污染和变质。
其次，学校应加强食品质量检测，对贮存中的食品进行定期检查。
对于有质量问题的食品，及时处理和更换。
最后，学校应定期清理食品贮存间和设备，并做好记录，以保持整洁和卫生。
四、建立食品安全责任制为了加强对学校食品安全工作的管理，学校应该建立起食品安全责任制。
将食品安全作为学校的重点工作之一，明确相关负责人的职责和要求。
食品安全责任人应定期参与培训，不断提高食品安全意识和管理能力。
此外，学校应建立食品安全档案，记录学校食品安全的各项工作，如供应商审核、食品采购和贮存等。
食堂食品储存与库存管理制度
食堂食品储存与库存管理制度食堂作为学校或企事业单位的重要配套设施之一，其食品储存与库存管理制度的建立和执行对于保证食品质量和食品安全至关重要。
本文将详细介绍食堂食品储存与库存管理制度的重要性，内容主要分为储存环境控制、食品采购与入库管理以及食品出库与库存盘点三个方面。
一、储存环境控制良好的储存环境是保证食品质量的基础。
食堂应设立专门的食品储存区域，确保存放食品的温度、湿度和通风环境符合卫生标准。
同时，应采取一定的防虫、防鼠、防潮措施，保持食品储存区域的清洁卫生，防止食品受到外界污染。
二、食品采购与入库管理1. 供应商选择与审查食堂应与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系，供应商的选择应根据其产品质量、食品安全控制措施、供货能力和服务水平等因素进行评估。
每个供应商都应有供货许可证，并严格遵守食品安全相关法律法规。
2. 采购计划与采购验收食堂应根据实际需求制定采购计划，合理安排食品的采购数量和频次，并与供应商协商确定采购合同。
在食品到货时，应进行验收，检查食品的完整性和品质，如发现问题应及时与供应商协商解决。
3. 入库管理与标识食堂应设立食品入库区域，并对入库的食品进行分类摆放、标识与记录。
对于易腐食品，应优先处理和使用，以避免过期或变质造成食品浪费。
三、食品出库与库存盘点1. 出库管理与记录食堂应根据食品供应与消费需求，合理安排食品的出库，遵循先进先出原则，确保食品的新鲜度和品质。
对于出库的食品，应进行详细的记录，包括食品名称、数量、使用日期等信息，以方便库存管理和食品追溯。
2. 库存盘点与报损处理食堂应定期进行库存盘点，以确保库存数据准确无误。
盘点时应注意检查食品的保质期和储存条件，如发现过期或破损的食品，应及时进行报损处理，以免影响食品安全和食品质量。
库存盘点结果应及时反馈给食堂管理人员，以便他们做出合理的决策，如采购新的食品、调整菜单或合理利用库存等。
综上所述，食堂食品储存与库存管理制度的建立和执行对于保证食品质量和食品安全至关重要。
幼儿园食品采购、验收、储存、加工制度范文
幼儿园食品采购、验收、储存、加工制度范文第一章总则第一条为了保障幼儿园食品的安全和质量，建立食品采购、验收、储存、加工制度，确保幼儿园提供的食品符合相关法律法规和卫生标准，保护幼儿的健康和安全。
第二条幼儿园食品采购、验收、储存、加工制度的适用范围为幼儿园内所有与食品相关的工作。
第三条幼儿园应根据幼儿的需求和食品的种类，制定食品采购计划，确保食品的及时供应。
第四条幼儿园食品采购、验收、储存、加工工作应符合以下原则：（一）依法合规：严格遵守国家有关食品安全的法律法规，确保食品的合法生产、销售和供应。
（二）科学管理：建立健全的管理制度和工作流程，确保食品的安全、卫生和质量。
（三）公开透明：信息公开、透明，接受监督，接受消费者的监督和投诉，及时解决问题。
第二章食品采购第五条幼儿园应指定专人负责食品采购工作，具体职责如下：（一）组织编制年度食品采购计划，根据幼儿的需求和食品的种类，确定采购的数量和频率。
（二）依法进行食品采购，选择合法合规的供应商，签订合法合规的采购合同。
（三）对供应商进行评估和监督，及时更新供应商信息。
（四）与供应商进行质量合作，确保食品的质量与安全。
第六条幼儿园食品采购应遵循以下原则：（一）选择具有营业执照和食品生产许可证的正规食品供应商。
（二）选择具有规范运输和储存条件的供应商。
（三）选择具有符合卫生标准的食品。
（四）选择与幼儿园的食品需求相匹配的供应商。
第三章食品验收第七条幼儿园食品验收工作应由专人负责，具体职责如下：（一）及时对食品的标签和包装进行检查，确保食品的标示真实、清晰和准确。
（二）对食品的数量进行核对，确保采购数量和验收数量一致。
（三）对食品的质量进行检验，确保食品符合国家相关标准。
（四）对食品的保存条件进行检查，确保食品储存条件良好。
第八条幼儿园食品验收应遵循以下原则：（一）严格按照进口食品和国内食品的不同标准进行验收。
（二）对食品的外观、气味、口感等进行检查，确保食品的质量符合要求。
食堂食品储存与保管制度
食堂食品储存与保管制度一、引言食堂是一个为员工提供伙食的重要场所，而食品的储存与保管制度对于保证食堂提供的食品质量和安全至关重要。
在这篇文章中，我将从食品采购、入库、储存、保质期控制和食品安全等方面展开，探讨食堂食品储存与保管制度的必要性和实施方法。
二、食品采购食品采购是食堂食品储存与保管制度的起点，直接关系到食品的品质和安全。
食堂应该建立健全的采购制度，制定明确的采购标准。
采购人员应该根据菜单和预计用量进行合理的采购，确保食品的新鲜和数量的控制。
另外，采购时应该注意选择有资质的供应商，了解供应商的质量检测和卫生控制措施。
三、入库流程食品的入库流程是食堂食品储存与保管制度的重要环节。
入库时应该进行验收，并记录相关信息。
验收时应核对食品的品种、数量、日期等信息，检查包装是否完好、是否存在变质现象。
同时，应当留样，以备日后检验。
入库后应及时将进货日期和有效期等信息标注清楚，并按照先进先出的原则进行摆放，确保较早入库的食品能被先使用。
四、储存环境食品储存环境的卫生和温度控制对于食堂食品的质量和安全至关重要。
食堂应当设置专门的储存区域，确保通风良好、干燥清洁，并定期进行消毒。
在储存食品的过程中，应根据不同食材的特性，设定相应的储存温度，严格控制温度变化，避免温度过高导致食品变质或者温度过低造成冻结。
五、保质期控制食材的保质期是评估其可食用性的重要指标，也是控制食品质量和安全的关键因素。
食堂应该建立完善的保质期控制机制，制定食品的保质期标准，对于不同类别的食材和加工食品，根据其特点和储存条件进行科学的评估。
同时，应监控食品的保质期，并及时采取措施处理即将过期的食品，以确保员工的食品安全。
六、食品安全管理食品安全是食堂食品储存与保管制度的核心，也是保障员工身体健康的重要方面。
食堂应该建立科学的食品安全管理制度，确保食品在储存和保管过程中不受外界污染。
对于易变质的食品，应该设定相应的处理措施，避免食品变质后给员工带来食物中毒的风险。
公司食堂食品储存管理制度
公司食堂食品储存管理制度
一、制度目的与适用范围
本制度旨在规范公司食堂的食品储存行为，确保食品质量安全，防止食品污染和浪费，适
用于公司食堂内所有涉及食品储存的环节和人员。
二、食品采购与验收
食堂采购的食品必须来自合法、可靠的供应商，并需具备有效的质量检验报告。
收货时，
应由专人负责检查食品的生产日期、保质期、包装完整性等信息，并做好记录。
三、食品分类储存
根据食品的性质，应将食品分门别类存放。
干货、罐头等非冷藏食品应存放在干燥、通风、阴凉处；生鲜肉类、水产及易腐食品应存放在冰箱或冷藏库中；熟食应单独存放，防止交
叉污染。
四、温度控制
冷藏设备的温度应严格控制在规定的范围内。
冷冻库的温度应保持在-18℃以下，冷藏库
的温度应保持在0℃至4℃之间，确保食品新鲜度和安全性。
五、食品摆放与标识
食品在储存时应遵循先进先出的原则，确保食品不会过期。
同时，每种食品都应有清晰的
标识，包括品名、生产日期、保质期等信息，方便管理和追踪。
六、定期检查与清理
食堂应定期对储存的食品进行检查，及时淘汰变质、过期的食品。
同时，储存区域应保持
清洁卫生，定期进行消毒处理，防止细菌滋生。
七、安全防范
食堂应配备必要的消防设施和防盗措施，确保食品储存区域的安全。
对于有毒有害物品，
应严格隔离存放，避免误用。
八、培训与责任
食堂工作人员应接受食品安全知识培训，了解食品储存的相关法规和操作规程。
同时，明
确各自的职责和责任，确保食品储存管理制度的有效执行。
总结：。
学校食堂食物采购储藏管理制度
一、总则为保障学校师生的饮食安全，规范食堂食物采购和储藏管理，预防食物中毒事件的发生，特制定本制度。
二、采购管理1. 采购原则（1）确保食品质量，采购新鲜、卫生、符合国家食品安全标准的食材。
（2）采购价格合理，符合市场行情，避免浪费。
（3）采购渠道正规，优先选择有资质的供货商。
2. 采购流程（1）采购前，需对供货商进行资质审查，确保其具备合法经营资格。
（2）采购人员应熟悉食品原料采购索证要求、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。
（3）采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取、留存有供货方盖章（或签字）的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、购物凭证等资质证明。
（4）采购前应查验产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
不得采购使用《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。
三、储藏管理1. 储藏设施（1）食堂应配备符合国家卫生标准的储藏设施，如冷藏库、冷冻库、通风库等。
（2）储藏设施应保持清洁、卫生，定期检查和维护，确保其正常运行。
2. 储藏要求（1）食品应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，实行先进先出原则。
（2）生熟食品分开存放，避免交叉污染。
（3）易腐食品应低温储存，防止变质。
（4）库存食品定期检查，对变质、过期、污染的食品及时处理。
3. 储藏人员（1）储藏人员应熟悉食品储藏要求，具备一定的食品安全知识。
（2）储藏人员应定期对储藏设施进行清洁、消毒，确保食品卫生。
四、监督与检查1. 食堂管理员应定期对食堂食品采购、储藏环节进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 学校卫生部门应定期对食堂进行食品安全检查，对存在问题进行督促整改。
3. 食堂应建立健全食品安全档案，包括采购记录、验收记录、储藏记录等。
五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，保障师生饮食安全的食堂和个人给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的食堂和个人，依法依规追究责任。
食堂采购配送管理制度
食堂采购配送管理制度一、总则为了规范食堂采购配送工作，提高食堂运作效率和服务质量，制定本管理制度。
二、采购管理1. 采购计划：根据食堂用餐人数和食物消耗量制定每月采购计划，确保食材的充足供应。
2. 供应商选择：食堂应选择有资质、信誉良好的供应商，确保供应经营环境良好、食品安全。
3. 采购流程：食堂采购人员应按照采购计划，与供应商洽谈价格、质量、交付时间等事项，并签订供货合同。
4. 质量检验：食堂采购人员应对采购的食材进行质量检验，确保食品符合卫生标准。
5. 采购文件：食堂应建立和保管完整的采购档案，包括采购合同、发票、收据等。
6. 供货周期：供应商应根据食堂的需求及时供货，避免食材短缺或过期。
三、配送管理1. 配送计划：食堂应按照用餐人数和菜单要求制定配送计划，确保食材及时到达。
2. 配送流程：配送车辆应按时到达食堂，配送人员应按照食堂工作人员的要求进行分拣和配送。
3. 配送记录：食堂应建立配送记录，包括到货时间、数量、质量等信息，以备查证。
4. 退货处理：如食材存在质量问题，食堂应及时与供应商联系，协商退货事宜。
四、管理责任1. 食堂管理员应负责制定和实施食堂采购配送管理制度，确保工作的顺利进行。
2. 采购人员应严格执行采购流程，确保采购的食材符合卫生标准。
3. 配送人员应按时到达食堂并按要求分拣和配送食材，确保食材的新鲜和安全。
五、监督检查1. 食堂管理员应定期对采购配送工作进行检查，及时发现问题并进行整改。
2. 监管部门应定期对食堂的采购配送工作进行检查，保障工作的顺利进行。
3. 员工应定期接受食品安全和卫生培训，提高工作技能和意识。
六、附则食堂采购配送管理制度经食堂管理员会商通过，并于某某年某月某日起开始执行。
对违反本制度的责任人员给予相应的处罚。
七、结语以上为食堂采购配送管理制度，希望能够规范食堂工作流程，提高工作效率和服务质量。
同时，希望所有食堂工作人员严格遵守本制度，并不断提升自身素质，共同为顾客提供健康安全的餐饮服务。
食品进货查验及贮存制度
食品进货查验及贮存制度一、食品采购应选择具有相关合法资质的供货者，建立评价和退出机制，及时更换不符合要求的供货者。
大宗食品要建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。
二、采购食品时要按照《餐饮服务食品安全操作规范》等要求查验随货凭证、相关许可证、检验报告等材料，留存每笔购物清单或送货凭证。
入库前要对食品的外观、温度进行查验并记录，发现包装破损、标签标识不全、腐败变质、超过保质期等食品，不得入库。
三、如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。
可采用电子方式记录和保存相关内容。
采购食用农产品应符合相关规定，留存购货凭证。
四、食品库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置，配有足够数量的存放架。
食品库房内不得摆放有毒有害物品，摆放个人物品、清洗消毒工具、洗涤剂、消毒剂应设独立隔间或区域。
五、食品贮存应做到分区、分架、分类、离墙、离地10cm 存放。
散装食品要使用密闭容器贮存，并标明食品的名称、生产— 1 —日期或者生产批号、使用期限等内容。
按照标签标注的保存条件及时贮存。
冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。
冷冻、冷藏柜（库）要有可正确显示内部温度的外显温度计。
六、进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
— 2 —7、餐饮加工过程控制制度基本要求一、应适时对食品原料控制、加工过程进行检查。
应实施“明厨亮灶”，通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工操作、清洗消毒等关键过程。
二、应将本单位的《食品经营许可证》、量化分级等级、健康证明以及使用的食品添加剂等国家规定应公示的信息在就餐区醒目位置公示。
三、从业人员应穿戴清洁的工作服，在加工制作食品前，应洗净手部，从事接触直接入口食品工作的从业人员，还应进行手部消毒。
幼儿园食品原料采购、储藏卫生制度
幼儿园食品原料采购、储藏卫生制度一、目的为确保幼儿园幼儿的食品安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障幼儿的健康成长，根据国家相关法律法规和食品安全标准，特制定本制度。
二、采购1. 食品原料的采购应遵循安全、卫生、新鲜、营养的原则，选择有合法经营资格的供应商，并与供应商签订食品安全协议，明确供应商的食品安全责任和义务。
2. 采购员应具备食品安全知识，了解食品原料的质量标准和安全要求。
采购员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
3. 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、过期、劣质食品原料。
4. 采购的肉类、水产品、禽蛋等生鲜食品应来源清晰，有动物产品检疫合格证明和检验报告。
5. 采购的蔬菜、水果应来自绿色食品基地，或具有农药残留检测报告。
6. 采购的食品原料应索取票证，包括购货发票、合格证、检验报告等，并建立食品原料进货台账，记录食品原料的名称、规格、数量、来源、购货日期等信息。
7. 食品原料的运输应符合食品安全要求，防止食品原料在运输过程中受到污染。
三、储藏1. 食品原料的储藏应按照食品的性质和特点进行分类存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。
2. 食品原料的储藏环境应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度应适宜，防止食品原料霉变、生虫、腐败。
3. 食品原料的储藏容器应符合食品安全要求，不得使用有毒、有害、不耐腐蚀的容器。
4. 食品原料的储藏应做到“先进先出”，确保食品原料的新鲜度。
5. 食品原料的储藏应定期进行质量检查，发现变质、过期、劣质的食品原料应及时清理出库，并做好记录。
6. 冷藏食品应放置在专用冷藏设备中，温度应保持在0-4℃之间。
冷冻食品应放置在专用冷冻设备中，温度应保持在-18℃以下。
7. 食品原料的包装应完好无损，不得使用破损、变形、泄漏的包装容器。
四、卫生管理1. 食品原料采购、储藏场所应定期进行卫生清洁，防止食品原料受到污染。
2. 食品原料采购、储藏场所的从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
食品采购工作管理制度(模板8篇)
食品采购工作管理制度（模板8篇）食品采购工作管理制度篇11、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的“三无”食品。
4、严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感观异常的食品原辅料。
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
二是未经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制品。
三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。
5、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。
食品采购工作管理制度篇2一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。
三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。
花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂不得采购和加工。
五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。
六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。
定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校后勤处备案。
七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。
备餐同食品安全管理制度
标题：备餐与食品安全管理制度一、总则为确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、食品采购与储存1.食品采购应遵循合法、合规、优质、新鲜的原则，选择具有合法资质的供应商。
2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品。
3.食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等进行分区、分类存放，确保食品的安全。
4.冷藏食品应存放于温度在0-10℃的冰箱内，冷冻食品应存放于温度在-18℃以下的冷冻冰箱内。
5.食品储存期间，应定期检查食品质量，发现变质、过期等不合格食品应及时清理。
三、食品加工与处理1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
2.食品加工工具应保持干净，定期进行消毒处理。
3.食品加工过程中，应严格遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
4.生食和熟食应分开加工，避免交叉污染。
5.食品加工过程中产生的废弃物应进行分类处理，不得随意丢弃。
四、食品检验与质量控制1.食品检验应按照国家食品安全标准进行，确保食品符合安全要求。
2.食品检验应由专业人员进行，检验结果应真实、准确。
3.对检验不合格的食品，应立即采取措施予以处理，防止不合格食品流入市场。
4.食品质量控制应贯穿于食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保食品安全。
五、食品销售与服务1.食品销售场所应保持整洁，环境符合食品安全要求。
2.食品销售过程中，应避免食品受到污染。
3.食品销售人员应保持个人卫生，操作时应佩戴清洁的工作衣帽、口罩等。
4.食品销售过程中，应有完善的售后服务，及时处理消费者投诉。
六、食品安全管理与培训1.建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责。
2.定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
3.建立食品安全事故应急预案，及时应对食品安全事故。
4.定期对食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
七、记录与追溯1.建立食品采购、储存、加工、销售等环节的记录制度，记录应真实、完整。
食品安全贮存管理制度及流程
食品安全贮存管理制度及流程一、目的为确保食品的安全、卫生和质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本公司食品的贮存管理工作，包括食品的采购、入库、储存、出库、留样、废弃等环节。
三、贮存管理制度1. 食品采购（1）采购的食品应符合国家食品安全标准和质量要求。
（2）采购人员应具备相关知识和技能，了解供应商的资质和产品质量。
（3）采购时应查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
（4）与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
（5）向供货商索取食品的相关等证明材料，建立供货商档案备查。
2. 食品入库（1）设立食品贮存仓库（区域），确保仓库（区域）干净整洁，通风良好，符合食品贮存要求。
（2）食品入库前应进行验收，检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品符合国家食品安全标准和质量要求。
（3）入库食品应按品种、规格、数量等进行分类、分架摆放整齐，离墙离地存放，严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
（4）及时对入库食品进行登记，建立食品贮存台帐，包括食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。
3. 食品储存（1）根据食品的种类、性质和贮存要求，选择合适的贮存方式，如冷藏、冷冻、干燥等。
（2）定期对贮存仓库（区域）进行清洁、消毒，确保食品贮存环境的卫生。
（3）食品贮存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。
（4）对于易腐食品，应严格按照规定的温度和湿度进行贮存，并定期检查食品的保鲜期，及时清理变质、超过保质期的食品。
4. 食品出库（1）出库食品应进行核对，确保食品的名称、数量、质量等信息与订单或需求相符。
（2）出库食品的包装应完好无损，标签清晰可见。
（3）出库食品的温度和湿度应符合食品贮存要求。
（4）出库食品应有领取人员签名，并准确登记数量和时间。
春季餐厅食品安全存放管理制度
春季餐厅食品安全存放管理制度一、总则为确保餐厅食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合春季食品安全特点，制定本制度。
二、食品采购与储存1. 食品采购（1）严格把控食品采购渠道，选择信誉良好、具备相关资质的供应商。
（2）采购过程中，要求供应商提供食品质量检验报告，确保食品来源安全。
（3）针对春季特点，重点关注蔬菜、肉类、海鲜等易腐食品的新鲜度，避免采购过期、变质食品。
2. 食品储存（1）食品储存应遵循分类、分区、分层、分时的原则，确保食品存放有序。
（2）冷藏食品应存放于专用冷藏设备，温度控制在0-4℃之间。
冷冻食品存放于专用冷冻设备，温度控制在-18℃以下。
（3）定期检查食品库存，及时清理变质、过期食品，防止交叉污染。
（4）加强春季易腐食品的储存管理，特别是海鲜、肉类等，确保其新鲜度。
三、食品加工与操作1. 食品加工（1）加工场所要保持清洁卫生，地面干燥，设施设备完好。
（2）加工过程中，严格遵守食品安全操作规范，防止食品污染。
（3）加工生熟食品时，要分开操作，使用专用工具，避免交叉使用。
2. 食品烹饪（1）烹饪食品要煮熟煮透，确保食品中心温度达到75℃以上。
（2）定期检查烹饪设备，确保其正常运行，防止食物中毒事故发生。
四、食品卫生与员工健康管理1. 食品卫生（1）餐厅内部要保持清洁卫生，定期进行消毒、灭虫处理。
（2）餐饮具要进行彻底清洗、消毒，确保卫生。
（3）加强食品容器、工具的清洗、消毒工作，防止细菌滋生。
2. 员工健康管理（1）员工需定期进行健康检查，取得健康证明。
（2）员工工作时，要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。
（3）员工出现发热、腹泻等症状时，应及时就医，暂停从事食品相关工作。
五、食品安全管理与培训1. 食品安全管理（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责。
（2）设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查、整改等工作。
食堂食品采购制度
食堂食品采购制度一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用，盛装清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
对所有食品留样和做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物或购物凭据。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状搜检，并索取购物或购物凭据。
4、索取的食品卫生检修合格证或化验单和购物、凭据与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食堂餐厅、环境卫生保洁制度明确食堂工作职员的卫生职责，每天做好食堂表里环境保洁工作。
有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
加工用设施、设备和工具干净，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板干净工、无霉斑。
2023年食品贮存管理制度
2023年食品贮存管理制度2023年食品贮存管理制度1一、食品选料要求；1、严格按照原材料验收制度验收厨房原材料。
2、厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
3、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
4、严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房。
5、做好原料的科学保管，强化仓储管理，仓库要防潮、防霉、防虫、防蛀、防异味、过期、变质食品决不出库。
6、食品粗加工要合理，细致、去异味、去杂质，保证粗加工质量。
二、食品存放要求：1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2、保持冰箱内外清洁，每周检查，当霜附在冰柜1/3时，除霜1次。
3、杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
4、冰箱储存食品不得超过7天，对即将超过7天的食品，厨房经过急推、团队餐等方式进行处理。
不能处理的，也不得再出售。
5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。
6、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
7、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
2023年食品贮存管理制度21、存放食品、保健食品的货柜、橱窗应保持清洁卫生，防止污染。
2、陈列的食品、保健食品质量和包装应符合规定。
3、药品、保健食品与普通食品分开陈列，类别标签使用恰当，放置准确，字迹清楚，标志醒目。
4、凡质量有疑问的保健食品、食品，一律不准上架销售。
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食物采购与保存制度
一、原料采购及索证制度：
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，购物要供方提有关食品书面证明材料。
不采购以下食品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官
性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
2、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；
3、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度：
1、食品贮存者应当分类、分架、隔离存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟食品，相关食品分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度
1、厨房必须添置“四防一消”设施。
2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间及用餐场所
3、严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，
防止投毒事件的发生，确保幼儿用餐的卫生与安全。
4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
食品留样制度
一、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
二、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品盒内,以免被污染。
四、留样食品冷却后,必须密封加盖,并在外面标明留样日期、留样时间、餐次、
留样数量、留样人。
五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
六、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
七、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；
八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品
主食面点间卫生制度
1、不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料。
2、面点用的禽蛋、要先洗净消毒后方可使用。
3、加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒，经常保持清洁。
4、食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁。
5、奶油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。
6、加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具，工作台要专用。
餐具洗刷消毒的卫生制度
1、严格遵守洗消程序，去残渣及洗涤，化学消毒剂消毒，净水清冼（有条件的进行热力消毒）等工序。
餐具感官检查为光、洁、涩、干。
2、化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清洗标志。
3、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜内，整洁有序，柜内防尘，无杂物、无油垢。
4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。
5、化学消毒（如84消毒液）应使用有标签的消毒液，严格按照配比使用（84 消毒液与水比例为1：200，时间3分钟）。
食品粗加工卫生制度
1、严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。
2、不加工已变质、有异味的食品及原材料。
加工后的半成品如不及时使用应冷藏储存。
3、加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板等用具容器应分开。
用后应洗刷干净，定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。
4、废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不积压，不暴露。
个人卫生制度
1、坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理发，勤换洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。
2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指
甲，不蓄长发。
3、操作时不吸烟、不随地吐痰。
4、每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者及其他有碍食品卫生的疾病，立即调离岗位不，进行治疗。
热菜烹调的卫生制度
1、不使用不符合卫生及感官异常的原材料。
2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。
用后洗净，定位存放保洁。
3、生熟食品入半成品分开冷藏，不得混放于同一冰箱。
4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压、不外溢。
5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本色。
备餐间卫生制度
1.备餐间专人负责，个人做到“四勤”、“三白”。
2.进入备餐间前要二次更衣和消毒手。
3.备餐间不得放入杂物和私人物品。
要保持环境清洁。
进出备餐间
要随手关门。
4.每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。
先用清水擦洗，再用0.2%过氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。
5.备餐间餐具、用具要专用（有明显标记）。
6.备餐间操作人员必须戴口罩、帽子。
7.生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。
备餐间发放的食具、
饭菜、点心应做到在盛器上加盖或用纱布罩好。
幼儿园厨房从业人员体检培训制度
1、在入职前必须取得由疾控中心出具的食品相关行业健康
证明，方可进园。
以后每年进行一次体检，如有检出不符合从业要求项目。
必须立即停止相关工作，直到检查合格。
2、在入职前，必须取得相关从事行业的培训证书，如在非培
训时间，必须有经单位保健老师进行有8节课时的初训，切有培训时间、培训内容、授课人员、受训人员的签名记录。
3、在工作中，每学期在园内进行不少于两次的相关行业培
训。
要求有记录。
4、在工作后中，要随时接受新知识，新理念的思想。
随时提
高自己的修养。
美侨幼儿园食品安全规章制度
二零一零年十月。