甘蔗锤度测定. - 360文档中心

糖锤度的解释

锤度是指蔗汁中固溶物质的重量占蔗汁重量的百分比，它包括蔗糖分在内的溶于蔗汁中的所有化合物，因此它不是蔗糖分的真实值，但蔗汁锤度与蔗汁的蔗糖分含量有相关的关系，因此可以通过测定蔗汁的锤度来衡量甘蔗的成熟度。

两者关系为：蔗糖分(%）=锤度*1.025-7.703（公式计算出来不是很准，特别在后期）。

甘蔗的成熟期，自蔗茎上下部（尾部和基部）的锤度比从0.9到1.0此，分为初熟期、全熟期和过熟期，蔗茎上下锤度比为0.9——0.95时为初熟期，蔗茎上下锤度比为0.95——1.0时为全熟期，蔗茎上下锤度比大于1.0时为过熟期，俗称“退糖”。

糖锤度，简称BX，指甜高粱茎杆汁液中所含的可溶性固形物的百分率。

由于可溶固形物的主要成分是糖分，所以锤度高，说明糖分含量也高。

如糖锤度为60%，即表示100公斤糖液中含60公斤固形物，含40公斤水。

比如，雅津甜高粱糖锤度18-23%，就是其可加工糖或原酒或乙醇的糖分。

[1]。

甘蔗制糖简介

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二。制炼车间主要场所
澄清工段：主要是负责蔗汁加热、中和、澄清、蒸发浓缩成650BX左右的糖浆。
煮糖工段：利用糖浆进一步浓缩结晶成糖膏，然后为了晶体充分吸收糖膏母液糖分，再进行助晶。
分蜜工段：将助晶后的糖膏分离出母液和晶体（成品糖），然后进行干燥、过磅、包装、入库。
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沉淀清汁干燥工序
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原料处理间（第二大场所）
原料处理间----设有蔗刀机、撕裂机、输送带、吸铁器、吊车等。
链板式输蔗机
原料处理间
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（二）原料处理间的功能
将甘蔗撕裂成丝状的甘蔗，为提高压榨生产的能力和抽出率创造有利条件。
工作原理：喂蔗台送给甘蔗经过第一座蔗刀机或撕裂机破碎以后，在送往第二条链板输送机前，利用高度差进行了翻转蔗层，再次经撕裂机破碎成为较均匀的丝条状蔗丝。为了确保压榨机的安全，在蔗丝送往榨机过程经过了除铁设置（吸铁器）除铁。
制炼车间操作流程图
加热、中和 98～102°
清汁加热
混合汁五效真空蒸发
二次SO2
粗糖浆 58～65°BX PH 5.6~6.0
助品箱
真空结晶罐
精糖浆
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混合汁中的杂质对制糖的影响
蔗汁的成分：蔗糖、有机酸、无机盐、胶体物质、不溶性非糖物质（叶绿素、蔗屑、泥土等）、非糖可溶性杂质等
有机酸会使蔗糖转化，增加蔗糖分损失；无机盐促使糖蜜量增加，影响蔗糖分收回；胶体物质妨碍蔗糖结晶，降低蔗糖吸收率；色素使白糖色值增加，影响产品质量。
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压榨车间
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压榨间（第三大场所）
设备主要有：压榨机、中间输送机、蔗渣输送机、吊车等
压榨机
压榨辊
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近红外光谱结合人工神经网络分析蔗汁的锤度和旋光度

近红外光谱结合人工神经网络分析蔗汁的锤度和旋光度近红外光谱结合人工神经网络分析蔗汁的锤度和旋光度随着科技的发展，近红外光谱技术已经成为农产品质量检测和分析中的一种重要手段。

在本文中，我们将探讨近红外光谱结合人工神经网络分析蔗汁的锤度和旋光度。

蔗汁是蔗糖的主要来源，其品质和生产效益对于甘蔗种植产业至关重要。

蔗汁的锤度和旋光度是保证蔗汁质量的两个主要指标。

锤度是蔗汁的浓度，直接关系到糖分含量和产量。

旋光度是蔗汁的旋光性质，可以反映出糖分纯度和品质。

传统的蔗汁锤度和旋光度测试方法都需要使用一些繁琐的化学试剂和设备，费时费力，而近红外光谱技术则可以通过检测分子间振动产生的特征光谱来快速准确地分析蔗汁中的化学成分和特性，且不用接触样品。

因此，近年来近红外光谱技术已经成为了较为热门的蔗汁质量分析方法。

由于近红外光谱谱图复杂多变，传统的分析方法难以有效处理这些数据，而人工神经网络技术已经被广泛应用于处理这些大型、复杂的数据集。

人工神经网络可以通过学习样本数据的特征，从而建立复杂的非线性模型，并用于预测未来的数据输出。

因此，人工神经网络技术可以发挥出近红外光谱技术的最大优势。

本研究使用了神经网络模型对蔗汁中锤度和旋光度进行预测。

首先，我们使用FT-NIR光谱技术获取了不同样本蔗汁的光谱数据，并将其分成训练集和测试集。

接着，我们使用多层感知器神经网络和反向传播算法，将样本的近红外光谱特征映射到锤度和旋光度的输出值上，得到模型的预测结果。

最后，我们将预测结果与实际测量进行了对比，发现神经网络模型对锤度和旋光度的预测效果较好，预测误差在2%左右。

综上所述，近红外光谱结合人工神经网络技术是一种非常有效而且可靠的蔗汁质量分析方法。

它不仅可以代替传统的检测方法，而且还能提高检测速度和精确度，为蔗糖加工行业提供高质量的数据支持和技术保障。

近红外光谱结合人工神经网络分析蔗汁的锤度和转光度

摘
要：应用近红外光谱结合误差反传人工神经网络（ＰＡＮ方法，Ｂ－Ｎ）建立蔗汁锤度、转光度的定量分析模型。使用近
红外光谱仪，采用程透射方式获得蔗汁光谱。首先通过相关系数法结合样品特征吸收优化建模，然后采用ＰＳＬ降维并
输入Ｂ－Ｎ建立校正模型。结果显示，ＰＡＮ建立的锤度和转光度的预测集相关系数分别为０９２０９９预测标准偏差分．８、．，７别为０１９０１７可较好地用于蔗汁锤度、．、．，５３转光度的快速测定。关键词：人工神经网络；近红外光谱；蔗汁；锤度；转光度
依赖关系。
近红外光谱分析技术利用物质含氢基团振动的合频和倍频吸收信息，行物质的定性和定量分进
析…。该技术具有分析速磨陕、不破坏样品、无化学
污染、多组分同时测定等优点，誉为 “ 被多快好省的绿色分析技术 ” ，是最符合当前工业生产需求的一种分析技术，在石化、业、品、药等领域得农食制
糖、基酸、胶等都含有在近红外区域具有特征氨果吸收的含氢基团，因此可用近红外光谱法进行蔗汁及其制品的成分及性质分析。国内外已开展相关研究［］并成功应用于甘蔗收购的按质论价等方面。，这些研究主要基于７０２０ｎ８ —５０ｍ的全波段近红外仪
器进行透射或漫反射测量，在数据建模上采用ＰＳＬ
方法。
的生产管理具有十分重要的意义。锤度、转光度是

10 甘蔗成熟度测定

十、甘蔗成熟度测定一、目的要求掌握手持折光计测定蔗汁锤度和成熟度的方法和技术。

了解蔗汁锤度与成熟度的关系。

二、材料和用具1.材料校内甘蔗教学田的蔗株。

2.用具手持折光计、蔗汁钻子、蒸馏水、药用棉花、擦镜纸、小吸管。

三、原理种甘蔗的目的是取其成熟度的茎作制糖原料，因而甘蔗的成熟以工艺成熟表示。

当蔗茎中蔗汁的锤度（蔗汁中的固溶物即蔗糖、还原糖等可溶物质的含量占蔗汁重量的百分数）达到最高范围，适于压榨制糖时为工艺成熟。

锤度愈高蔗茎中的蔗糖分愈高。

因此，可通过测定蔗茎中蔗汁的锤度以确定蔗茎的成熟度。

四、内容和方法1.选取样点在田间按梅花形五点取样法选取5个有代表性的样点，每样点选取有代表性的蔗茎作测定对象。

2.清洁和检查手持折光计翻开折光计的盖板，用小吸管吸蒸馏水湿润棉花冲洗折光镜面和盖板后用干棉花把镜面与盖板抹干净，滴2滴蒸溜水于折光镜面盖上盖板进行观察，检查镜中视野的检验线是否对0，如未对0则用小解锥调旋对0螺丝使其对0为准（手持折光镜每次使用前、后均用蒸溜水进行清洁保证准确度）。

检查对0后，用棉花把镜面和盖板抹干净。

3.钻取蔗汁用蔗汁钻子（要用蒸馏水和棉花洗干净抹干）分次钻取样品茎的基部节间（地面上第一个节间）和上部节间（倒数第六全出叶下一个节间）的蔗汁（钻子每使用一次均要洗净抹干）。

4.把钻子取出的蔗汁滴于手持折光计的折光镜面上，盖好盖板。

5.观察左手持镜筒以眼对准目镜进行观察，右手调旋目镜调节焦距至视野看到最清楚的表尺数据为准，迅速读出准确的数据，该数据即为被检查蔗汁的锤度。

6.平均锤度计算把全部样品茎的上部和基部节间的锤度测出后，算出上部节间的平均锤度和基部节间的平均锤度。

7.计算成熟度用蔗茎上、基部蔗汁锤度比计算：上部节间蔗汁平均锤度蔗汁锤度比=基部节间蔗汁平均锤度蔗茎上、基部蔗汁锤度比值：0.9以下为工艺未熟，0.9～0.95为工艺初熟，0.95～1.0为工艺完熟，大于1.0为工艺过熟。

甘蔗制糖工程试验

甘蔗制糖试验必做项目一、甘蔗糖分细胞破碎度的测定试验目的：掌握甘蔗破碎度高低对压榨提汁的影响。

二、压榨机工作开口比对压榨效能的影响。

试验目的：通过测定压榨机取不同开口比时的压榨抽出率，从而掌握压榨机工作开口比大小变化对榨机效能的影响。

三、蔗汁滴定曲线的测定试验目的：掌握预灰工艺指标的确定方法；掌握根据不同的蔗汁酸度确定加灰量的方法。

四、静态混合加灰测定实验目的：通过对比试验，掌握静态混合加灰器的预灰性能和效果。

五、石灰法清净试验实验目的：通过参考石灰法清净工艺流程设计试验，自行确定相关工艺指标，并考核其清净效率，培养工艺分析、解决工艺问题的能力。

六、硫熏强度与清净色值的关系试验目的：了解硫熏强度与清净色值、清汁纯度的关系；通过实验，掌握特定蔗汁要达到较低的清汁色值所需要的硫熏强度，为生产过程工艺条件的确定提供依据。

七、清汁pH与钙盐含量的关系实验目的：确定清汁钙盐；作出不同中和pH下对应的清汁pH与钙盐含量曲线图，从而找出最低钙盐时的中和pH，确定中和pH指标。

八、蔗汁磷酸值的测定实验目的：测定蔗汁磷酸值，为制定最佳清净工艺条件提供依据。

九、磷酸用量对沉降速度的影响实验目的：掌握磷酸用量与清汁色值、沉降、过滤速度的关系，确定磷酸最佳用量。

十、石灰质量及硝和时间对清汁钙盐的影响实验目的：通过测定清汁钙盐含量，掌握不同的石灰乳质量对清净效果的影响。

理解工艺管理在清净中的重要性。

十一、新型澄清剂应用效果实验实验目的：掌握新型澄清剂对蔗汁清净的作用效果和原理，并作出效果分析。

十二、不同pH条件下还原糖的分解量实验目的：测定样品在不同pH下的还原糖分解量，掌握pH对还原糖分解的影响，为pH指标确定提供参十四、溶剂-超声波协同起晶实验实验目的：掌握糖液中晶核的形成原理，掌握糖浆浓度、起晶温度、起晶时间对晶种的影响。

十五、糖膏结晶率的测定实验目的：掌握糖膏结晶率的影响因素；通过测定糖膏结晶率以检验煮炼效果，为改善操作和管理提供依据。

在线微波糖锤度计MS 570

在制糖业，糖厂的制糖原料主要是甘蔗和甜菜。

在制糖的整个生产过程中的四个阶段，需要德国默斯MS-570在线微波糖锤度计实时在线测量糖的浓度和锤度。

1、在第一阶段：糖液生产阶段甜菜渣/甘蔗渣清洗前，可以安装MS-570测量甜菜渣/甘蔗渣的垂度含量和锤度。

2、在第二阶段：糖液提纯阶段可以测量石灰乳含量3、在第三阶段：糖液蒸发阶段可在多极蒸发后安装MS-570，测量糖液中的垂度含量和锤度。

4、在第四阶段：糖业结晶阶段可将MS-570安装在煮糖罐内测量垂度含量和锤度。

德国默斯公司的MS-570在线糖锤度计，区别于其它公司的微波锤度计的独特性在于以下几点。

一、在硬件上MS-570采用一体式设计，大大简化安装方式，节约安装成本MS-570结构牢固，无运动部件，机盒达到IP67的防护等级，适用于测量条件恶劣的环境针对糖业等高温生产场所，MS-570可通过RS232串口外接遥控器，最长可达500米，使操作人员远离高温环境。

提供多种通讯方式以及模拟信号：可16台通过RS485环型连接，用户可在PC端同时操控16台测量仪二、在算法上大幅度简化校准过程，只需一点校准，5分钟完成校准工作提供多样化的后台操控软件，以便工作人员轻松采集测量数据，对于糖厂等生产环境恶劣的行业，工作人员无需再现场操作测量仪。

普通微波垂度测量仪在使用相位差测量垂度时都会遇到相位跳跃的难题，从而导致测量范围限制在0到30%。

MOSYE公司成功解决相位跳跃难题，使测量范围扩大到0到100birx。

三、系统参数1、主机系统：带NV的微处理器机壳：铝：200*140*90mm防护等级：IP67电源：100-220VAC通讯接口：RS485/232环境：-20摄氏度--+85摄氏度库存温度：-30摄氏度--+95摄氏度信号输出：4-20MA或1-5V模拟信号输入：4-20MA(用于PT100温度传感器) 微波功率：2.45GHz ISM-Band最大功率：0的Bm，1mW灵敏度：-80 dBm, 1nW功率消耗：50VA辐射标准：EN55011 Teil B抗干扰：EN50082/1安全指标：IEC 1010-12、微波天线数量：两个标准：棒式传感器频段：2.45 GHz ISM BAND防护：不锈钢材质，可按客户要求采用特殊材料。

糖锤度计、糖度计对制糖业在线测量糖的锤度和浓度的作用

糖锤度计、糖度计对制糖业在线测量糖的浓度和锤度的作用糖锤度，简称BX，指甘蔗、甜菜、高粱茎杆汁液中所含的可溶性固形物的百分率。

锤度越高，糖含量越高。

糖浓度，即是以单位体积内所含糖的量。

糖锤度计，是一种专门用于测量糖的垂度和浓度的仪器装置。

糖锤度计，又叫糖度计、糖镜、甜度计、糖量计、手持糖度计、手持糖量计、糖分计、糖度折射仪、糖度折光仪、手持式折射仪等。

很多人都以为糖锤度计和糖度计是两个不同的概念，是不同的设备，其实他们是同一款设备，只是叫法不一样而已，原理和使用方法都一样。

在制糖业，糖厂的制糖原料主要是甘蔗和甜菜。

在制糖的整个生产过程中的四个阶段，需要实时在线测量糖的浓度和锤度。

1、在第一阶段：糖液生产阶段甜菜渣/甘蔗渣清洗前，可以安装糖度计测量甜菜渣/甘蔗渣的垂度含量和锤度。

2、在第二阶段：糖液提纯阶段可以测量石灰乳含量3、在第三阶段：糖液蒸发阶段可在多极蒸发后安装糖度计，测量糖液中的垂度含量和锤度。

4、在第四阶段：糖业结晶阶段可将糖度计安装在煮糖罐内测量垂度含量和锤度。

德国默斯/MOSYE MS-570进口在线糖锤度计、糖度计，采用先进的微波测量技术，可以实时在线测量糖的锤度和浓度，广泛应用于制糖业、食品业、饮料业、烟业、化工业、建材业、纺织业、塑料业等。

据了解，MS-570在线糖锤度计、糖度计采用一体式设计，大大简化安装方式，节约安装成本。

此外它的结构牢固，无运动部件，机盒达到IP67的防护等级，适用于测量条件恶劣的环境，而且还提供多样化的后台操控软件，以便工作人员轻松采集测量数据，对于糖厂等生产环境恶劣的行业，工作人员无需再现场操作测量仪。

应用近红外光谱分析技术快速测量蔗汁锤度

于解决的共性问题。我们将进一步实现糖厂在线生产的糖汁锤度自动测量及控制，使得该项技术达到国内领先水平。
后通过人工写通知单，送到车间，车间工人再根据要求进行操作。由于不是自动化在线控制，因此制
糖质量有较大的波动。
采用近红外光谱分析技术测量糖汁锤度具有以
下的技术特点。
应用近红外光谱分析技术快速测量蔗汁锤度
黄健泉潘玉强
王斌。司）（广西南宁健力泉糖业科技有限公司５０３２１３０１
摘
要：本文论述了应用ＡＤ—ＬｂｐｅＳａＳｅ近红外光谱仪实现甘蔗糖汁锤度的快速测量
维普资讯
２０年６月０６
广西蔗糖
ＧＵＮＧ（ｓＧＡＣＥ＆ＣＡ）ＵＲＡＮＩＡＮＥＵＧＳＡＲＮＯ．。Ｊｎ２０２ｕ．０６
第２（期总第４期）３
文章编号：１／７２（０６０一ｏ１一４３２０）２４￣＇
物质状态和透光能力采用透射或漫反射方式测定，可直接测定不经预处理的液态、固态或气态样品。
２４无损伤分析。．测定过程不破坏或消耗样品，不
２近红外光谱技术在制糖的应用
我们于２０年１月使用ＡＤ— ａｓｃ０５２ＳＬｂｐ近红外ｅ
影响样品外观、内在结构和性质。
我们取糖厂生产中的甘蔗清汁４个样品，１应用Ｌｂｐ（５ — ５０ｍ）近红外光谱仪对其进行非接ａＳｅ３０２０ｎｃ触透射漫量，０建立了甘蔗清汁的锤度实验模型，应用该模型预测未参与建模的样品，取得了较好的结

甘蔗制糖工艺的8大流程及糖锤度和浓度的测量方法

甘蔗制糖工艺的8大流程及糖锤度和浓度的测量方法我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史。

当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白沙糖可分为硫化糖和碳化糖。

碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。

一、甘蔗制糖工艺的8大流程1、甘蔗原料来源当甘蔗的蔗茎田间锤度达20或蔗糖分13.00%以上时即可砍收，削去叶、梢和根等杂质，送到糖厂加工，作为制糖的原料。

2、甘蔗的预处理甘蔗在进入压榨机或渗出器之前必须先进行破碎处理--- 称为预处理。

预处理的目的是将条状的甘蔗破碎成片状或丝状的蔗料，使甘蔗的纤维组织撕裂，糖分细胞充分破裂。

3、甘蔗的压榨甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨，压出蔗汁的过程。

4、蔗汁的清净压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经过多道工序来进行蔗汁的处理，才能保证下道工序的顺利进行。

这些工序包括：亚硫酸法清净(或其他方法的清净)、预灰和加热工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的过滤等。

5、蔗汁的蒸发蔗汁经过清净处理后得到的清汁浓度为12度BX－14度BX(即含水86%~88%)。

如果将含大量水分的稀汁直接送去结晶，将要消耗大量的蒸汽，这样即消耗能源，又延长煮糖的时间。

因此，清汁必须经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成60度BX左右的糖浆，才能进行结晶。

6、煮糖由蔗汁到制成糖浆，虽然在清汁过程经过了一系列化学和物理处理，除去了一部分胶体和其他非糖成分，而且在蒸发时也沉积出了一部分积垢。

但是，经过蒸发后的糖浆却大都微带混浊。

这是因为蒸发后不但糖的浓度增高，非糖分的浓度也大大的增高了，已超过溶度积的非糖分析出沉积垢或悬浮微粒，而使得糖浆微带混浊。

所以，粗糖浆必须再经硫熏，有时还需再进行过滤处理，得到清净糖浆，才能作为煮炼白砂糖得原料。

然后再将糖浆煮沸，蒸去其中的水分，留下含蔗糖的固溶物，即可制成片糖(糖块)及糖粉。

7、砂糖的干燥一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含有0.5%－1.5%的水分，必须经过充分干燥及冷却，才能装包和贮存。

实训任务单：确定甘蔗收获期-甘蔗成熟度测定(精)

教学单元5：甘蔗成熟与收获实训任务单实训项目名称甘蔗成熟度测定编号5-1 学习目标学习并初步掌握甘蔗成熟期的形态特征及成熟度的锤度测定法。

工作任务甘蔗成熟度测定。

阅读资料1.“任务5-1确定甘蔗收获期”教学课件；2.教材：“任务5-1确定甘蔗收获期”；3.其他参考资料；4.教学单元5：甘蔗成熟与收获学生手册。

实训任务实施（工作步骤、注意事项及工作记录）（一）观察甘蔗成熟期的形态特征甘蔗工艺成熟期的形态特征主要表现为：梢部节间逐渐缩短，生长缓慢以至停止；大部分蔗茎的中下部叶片枯黄或干枯，全株青叶减至6～7张（正常时青叶保持8～10片），茎上蜡粉脱落，茎光滑，茎色变为品种固有色。

（二）甘蔗成熟度测定1.选取样点在田间按对角线5点取样法选取5个有代表性的取样点，每样点选取代表性蔗茎5株作测定对象。

2.清洁和检查手持折光仪翻开盖板，用蒸馏水冲洗干净后用药棉抹干，滴2滴蒸馏水于折光镜面上，盖上盖板进行观察，检查镜中视野标尺，观看明暗分界线是否在0线上，如未对0线，则用小解锥调整到0，对0后用药棉抹干。

3.钻取蔗汁用蔗汁钻子分次钻取样品茎的基部节间（地面上第一节间）和上部节间（倒数第6片全出叶下一个节间）的蔗汁，把钻子取出的蔗汁滴于手持折光仪的折光镜面上，盖好盖板。

4.对光观察左手持镜筒，眼睛对准目镜，对光观察，右手调旋目镜调节焦距，以看清表尺读数为准，迅速读出数字，该数字即为锤度数据，将数据记入记载表。

5.计算平均锤度把全部样品茎的上部节间和基部节间锤度测出后，算出平均值，即为各节间的平均锤度。

6.计算成熟度成熟度=上部节间平均锤度/基部节间平均锤度。

当比值在0.90以下时为工艺未熟，0.91～0.95为工艺成熟，0.96～1.00为工艺完熟，大于1.00为工艺过熟。

问题分析处理学习心得评价考核（态度、自我评价：教师评价：工作速度与质量、发现处理问题能力等）。

估算甘蔗产糖率的公式

估算甘蔗产糖率的公式
甘蔗产糖率的估算可以通过以下步骤进行：
1. 有效茎计算：根据测产蔗田块大小，选择不靠边行的行间3~5个点，每
个点2~3行，量行长10米，数其有效茎数，计算出平均每行1米内的有效茎数；再在测产蔗田内随机测量5行的行距长，求出平均行距（单位：米）。

按下列公式计算有效茎：亩有效茎（条）=每行平均有效茎数（条）×（米²）/行距（米）。

2. 茎重计算：在调查有效茎的同时，在同一调查点的调查行内顺序测取10
株甘蔗的株高，并用游标卡尺逐一量取对应蔗株茎中部节间茎径，然后分别求出10株蔗株的平均株高和茎径（单位：厘米）。

按下列公式计算单茎重：单茎重（千克）=茎径²×（株高﹣30）××比重/1000。

3. 产量计算：亩产量（吨）=单茎重（千克）× 亩有效茎数（条）/1000。

4. 甘蔗糖分的估算：采用手持锤度计，在每个点估产行随机取10株进行观测估算，每株样品用锤度计分上、中、下三段进行甘蔗锤度观测，上部生长点以下40厘米处的节间进行观测，下部以土表以上第二个节间进行观测，
中部以株中间的节间进行观测，以三段锤度计算单株平均锤度和含糖分，计算总的平均含糖分。

甘蔗锤度计算含糖分公式：蔗糖分（%）=锤度（%）×。

5. 计算产糖率：甘蔗出糖率的计算公式为榨出糖的重量除以甘蔗的重量乘百分之百。

需要注意的是，以上步骤和公式可能需要根据实际情况进行调整。

甘蔗制糖原理与技术实验

实验二压榨机工作开口比对压榨效能的影响
实验步骤 2. 蔗渣糖度的测定
分别称取Ⅰ、Ⅱ号蔗渣盅与盅压的重量，然后迅速称取Ⅰ、Ⅱ号蔗渣样品100.0克，装于 Ⅰ 、 Ⅱ 号蔗渣盅内，分别加入约 70℃ 内含 12.5Bx 碳酸钠溶液 5 毫升的热水 500 毫升（此 70℃热水可预先煮好），
实验三蔗汁滴定曲线的测定
实验原理蔗汁经加灰后具有如下作用： ① OH－与铝、铁、硅离子生成氢氧化物
沉淀； ② Ca2＋与有机酸及无机酸生成钙盐沉淀
物；
实验三蔗汁滴定曲线的测定
实验原理蔗汁经加灰后具有如下作用： ③ 凝聚胶体色素，即带负电的胶粒吸附钙离子
后，为以后亚硫酸钙、磷酸钙的絮凝及吸附创造了条件； ④ 防止可逆胶体的复溶，可逆胶体在预灰时凝聚并被蛋白质磷酸钙包围及团聚，使其在以后的硫熏过程中pH下降时不至复溶；
实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验原理
在测定及计算中，破碎度是以破碎细胞中蔗糖（或糖度）量占全部细胞内蔗糖（或糖度）量的百分率表示。在已破裂细胞内所含的甘蔗汁，称为“自由汁”。
实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验原理破碎度的测定有不同的方法，本测
定采用的是排气浸出法。排气浸出法是用抽真空排气，解除真空，再抽真空如此重复多次，使已破裂的含糖细胞中的糖分转移到浸渍水中，
实验二压榨机工作开口比对压榨效能的影响
实验步骤 3. 蔗汁分析
（1）锤度测定：用滤网将蔗汁样品Ⅰ进行初步过滤，滤去蔗汁中的蔗渣等物。将样品摇匀后，先以少许样液洗涤锤度测定筒的内壁弃去，然后盛满样液，静置，待样液内部空气逸出，泡沫浮上液面后，

甘蔗糖厂锤度在线自动检测系统的研究

甘蔗糖厂锤度在线自动检测系统的研究黄爽;秦健南;叶权圣;秦会敏;徐宁;陈建斌【摘要】在制糖工业生产过程中,糖浆锤度是实施生产过程自动化的参数之一,因此糖浆锤度在线自动检测对制糖工业有着重要的意义.本文着重研究了利用 PLC 技术和触摸屏技术为核心的糖浆锤度在线自动检测系统的设计.【期刊名称】《甘蔗糖业》【年(卷),期】2018(000)004【总页数】5页(P29-33)【关键词】糖浆锤度;PLC技术;在线检测【作者】黄爽;秦健南;叶权圣;秦会敏;徐宁;陈建斌【作者单位】广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所) 广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室,广东广州510316;广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所) 广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室,广东广州510316;广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所) 广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室,广东广州510316;广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所) 广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室,广东广州510316;广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所) 广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室,广东广州510316;广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所) 广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室,广东广州510316【正文语种】中文【中图分类】TS243+.80 前言在整个制糖工艺生产流程中，从初压汁到浓缩糖浆、废蜜等都需要检测特定工序的样品指标，锤度参数就是其中一个，对生产有着举足轻重的作用。

锤度参数也是实施生产过程自动化的基本参数之一，在线锤度自动检测对于制糖企业指导生产具有重要的作用。

目前，我国大多制糖企业生产过程中主要通过人工采样，由实验室进行锤度的检测，不能做到实时快速检测糖浆的锤度，而且效率低，费时费工，现场的工作人员根据实验室反馈的数据控制设备往往滞后。

因此现场的工作人员会根据经验来判断锤度，进而控制现场各个开关及阀门以满足工艺要求，但这样容易出现偏差，这种现状严重制约着我国大多数糖厂的生产效率和产品质量，不利于糖厂生产技术的发展。

糖锤度及实验报告

糖锤度及实验报告糖厂的甘蔗原料先被破碎成片状或条状制成蔗糖料，然后送入压榨机压榨。

压榨出的蔗汁经过亚硫酸清净、预灰和加热、硫熏中和、沉降和过滤等工序后得到清汁，此时清汁的浓度约为；12~14%Brix，清汁必须经过多效蒸发浓缩为60%Brix的糖浆，并经过硫熏、过滤制成清净糖浆，清净糖浆经煮糖、结晶、离心、干燥制成原糖。

甘蔗成熟的判断标准为brix值超13%时，蔗糖锤度计(田间检测或者压榨的过程测量)可以很直观的测brix值从而判断甘蔗收割标准。

在制糖工业生产中，糖液的锤度和纯度的测量，既是对制糖生产过程各工序结果的检验，又是控制生产操作的主要依据。

其中，锤度表示糖液含糖的浓度，纯度是表示糖液中的蔗糖含量;糖液锤度和纯度以及其制成品的纯度测量，在制糖工业中有着非常重要的意义。

一、手工检测法目前传统的测量方法还停留于手工检测手段：糖液锤度、纯度以及其制成品的纯度，人工测量流程为检验员从各检测点采样回到化验室后，将高浓度糖液及糖制品首先按要求用天平称取一定重量的糖液或糖制品和相应重量的蒸馏水，算出糖水比例或倍数，然后糖水混合搅拌均匀，形成低浓度糖液，倒入量筒或其它容器，用蔗糖锤度计或折光仪测量锤度和温度，然后取少些低浓度糖液，用旋光仪测量旋光度，后通过人工计算，得出原糖液锤度和纯度值，再将测量值记录在案及交给有关操作人员。

整过操作过程非常耗时，繁琐，对生产过程实时性没有多大指导作用。

随着制糖工业的发展，现在非常迫切需要能在线或快速糖液及糖制品多项指标的测量装置，可以在短时间内了解糖的多项指标，以便及时调整操作。

二、在线微波糖锤度计在线糖锤度计，也称为在线糖度计、在线糖度仪，是一种国际上最新的专门用于：实时在线连续测量糖的垂度和浓度的仪器。

德国默MS-570在线微波糖锤度计，采用进口先进的微波测量技术，可以实时在线测量糖的锤度和浓度，广泛应用于制糖业、食品业、饮料业、烟业、化工业、建材业、纺织业、塑料业等MS-570在线微波糖锤度计采用：一体式设计大大简化安装方式，节约安装成本。

甘蔗检糖分析工作研究

甘蔗检糖分析工作研究发布时间：2021-07-21T06:16:21.550Z 来源：《中国科技人才》2021年第10期作者：杨国威[导读] 在开展甘蔗检糖分析工作前，需要做好以下几点准备工作：一是检查检验仪器设备是否准备齐全，设备本身是否能够正常运行。

二是提前做好检验药品溶液以及其他试剂的配置，比如蒸馏水，需要准备10kg左右的量，并提前焚煮[1]。

中粮崇左糖业有限公司摘要：文章以甘蔗检糖分析工作为研究对象，主要立足整个甘蔗检糖的全过程，分析了其具体的实施操作步骤，阐述了在检糖工作开展过程中需要注意的一些细节，希望能够为相关研究工作开展提供一定参考。

关键词：甘蔗；检糖工作；检验步骤前言：为了更好地推动甘蔗新品种的研发，在每次新品种甘蔗产出后，需要通过对甘蔗糖分进行检验，从而确定新品种研发是否成功。

因此有必要对甘蔗糖分检验工作开展进行了详细的讨论分析，这对推动甘蔗研发生产实现可持续发展有着重要意义。

1?准备工作在开展甘蔗检糖分析工作前，需要做好以下几点准备工作：一是检查检验仪器设备是否准备齐全，设备本身是否能够正常运行。

二是提前做好检验药品溶液以及其他试剂的配置，比如蒸馏水，需要准备10kg左右的量，并提前焚煮[1]。

结合实际检验需求，将碳酸钠、盐酸等配置成检验溶液。

三是应提前检查化验室电力运行情况，及时发现故障问题，或者了解检验当日是否会统一停电，确保检验工作开展期间电力稳定持续供应，禁止留置样品过夜。

2?科学采样在进行甘蔗采样时，可结合实际田块大小，合理划分采样点间隔。

在取样时，可采用平行跳跃取样法，提高取样代表性。

取样甘蔗最好有4根主茎，2更分蘖茎，且病无虫。

在取样完成后，完成《采样单填写》，要求填写信息准确完整。

完成采样的样品，应在2天内全部化验完毕。

为保证后续检验结果的准确性，还应注意要保护好采样样品，将其置于干燥、阴凉通风处。

除此之外，还需要对采样样品进行一定处理，即将甘蔗尾部砍掉，叶子、泥土、根须等处理干净，注意不要伤及蔗芽，最后称重。