青贮饲料的调制

《畜禽营养与饲料加工学》

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班级：

章节：第一章青饲料

第二节青贮饲料

课时：理论教学四学时

实际操做四学时

教学方式：理论讲授与实训结合，现场教学，课时安排在青贮生产季节。

教学地点：多媒体教室和青贮窖

教学目标：1.掌握青贮原理2掌握乳酸菌的生长条件3掌握青贮生产基本步骤4掌握青贮饲料的品质鉴定5了解青贮

生产基本过程 6 了解水分糖分的测定

教具：水分快速测定仪PH试纸青贮现场青玉米秸秆

重点：1.青贮原理 2.青贮的条件3。青贮的过程

4.青贮的品质鉴定5青贮的饲喂

重点化解方法：复习乳酸菌繁殖的条件

难点：1.青贮的条件 2.青贮的品质鉴定

难点化解方法：紧扣乳酸菌繁殖条件。不同品质青贮饲料的

比对。

教学组织：点名或查问缺席学生，检查学习用具教具到位复习旧课导入新课：提问检查上节内容，有青饲料易变质导

入新课。

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一、青贮的意义

青贮（ensiage）是利用微生物发酵长期保存青绿多汁饲料，并使其保持较高的营养价值，并达到四季均衡供应的一种经济而可靠的方法。青贮饲料(silage)具有气味芳香柔软多汁适口性好等特点，是冬季节饲养家畜，尤其是饲养奶牛和肉牛的一种不可缺少的饮料。因此，饲料青贮是调剂青饲料丰欠，以旺养淡，以缺补余，合理利用青饲料的有效措施。

青贮饲料的优越性主要表现在：

1、青贮可以使牧草和饲料作物量最大限度地保持其营养物质丰富的特性。青贮饲料在调制过程中氧化分解作用弱，养分损失较少，一般只有3%-10%，而干草调制过程中养分损失则高达30%-50%左右。因此青贮饮料能够保存牧草及饲料作物中大部分营养物质，尤其是能够有效地保存青绿饲料中的胡萝卜素。如新鲜甘薯藤晒制成干草后，胡萝卜素仅剩余2.5mg，损失率达95%，若调制成青贮饲料，即使8个月后，胡萝卜素仍可保留57%。

2、青贮可以使牧草和饲料作物得以长期保存，因此，可以平衡淡旺季和丰欠年的余缺。青贮饲料不但可以作为青绿多汁饲料常年利用，且可以贮藏多年，最久者达20-30年。这样，青贮饲料可以在年度间调剂丰欠，均衡利用。

我国北方地区和冬春季气候寒冷，持续期长，青绿饲料缺乏。青贮技术使夏、秋季节多余的牧草和青绿饲料作物保藏起来，供冬春节饲喂家畜。非常重要的是，青贮可以为北方寒冷地区冬、春季节的奶牛提供营养丰富的多汁饲料，从而维持较高的产奶量。

3、青贮占地少，贮藏容量大，且调制过程中受环境条件的影响小。据测算，lm3空间可贮藏的青饲料折合干物质为150kg，而lm3干草折合干物质仅为60kg。而且，青贮过程中，饲料不受风吹、日晒、雨淋的影响，也无火灾之虞。因此，青贮是一种经济实惠的青饲料贮存方法。

4、青贮酵过程中可以杀死牧草和饲料作物中的致病菌、害虫和杂草种子。饲料青贮过程中，温度可高达37℃左右，且持续期长，再加上厌氧、酸性的环

境，足杀死其中的一些致病菌，昆虫和杂草种子，并抑制各种微生物的活动，使家畜不致遭受损害。

5、青贮饲料适口性好，消化率高。经过发酵后的青贮饲料，柔嫩多汁，

略带酸香味，家畜很喜食，且消化利用率也较干草高。

二、原理

调制常规青贮的基本原理就在于控制饲料中各种微生物的活动。首先，通过充分压实的方法将饲料中的大部分氧气排出，再利用植物细胞的呼吸作用和微生物的活动将残余的氧气耗尽，使其达到厌氧状态。此时，乳酸菌繁殖加快，并将饲料中的糖分分解成以乳酸为主的有机酸。当有机酸积累到一定量时，pH 降至3.8-4.2，此时，包括乳酸菌在内的微生物受到抑止，生命活动停止，从而使饲料得以长期保存。

青贮过程中主要微生物的作用。由表13-1可看出，新鲜青绿饲料上带有细菌、酵母菌和霉菌等各种微生物，其中，以腐败菌数量最多，乳酸菌则最少。

表13-1 新鲜青绿饲料上微生物的数量

1.乳酸菌：乳酸菌种类很多，根据发酵后形成产物的不同可分为同质发酵的乳酸菌和异质发酵的乳酸菌。前者发酵后只能产生乳，如乳酸链球菌(Streptococcus lactis)、德氏乳酸菌(Lactobacillus delbruckii)。后者是指发酵后除产生乳酸外，还产生大量的乙醇、乙酸、甘油和二氧化碳等物质。根据对温度的要求不同，还可将乳酸菌分为好热性乳酸菌和好冷性乳酸菌两种。好热性乳酸菌的发酵温度可达52-54℃，好冷性乳酸菌最适生长温度为25-35℃。乳酸链球菌为兼性厌氧菌，在有氧或无氧条件下均可生长，但耐酸能力低，当青贮料的酸量达到0.5%-0.8%时即停止活动。乳酸杆菌为厌氧菌，在厌氧环境中生长繁殖最快，产酸力和耐酸力

强。

2.丁酸菌(酪酸菌)：是生类严格厌氧、不耐酸的细菌。主要有丁酸梭菌(Clostridium butyricum)和巴氏固氮梭菌(Clostridium pasteurianum)等。能在无氧条件下进行丁酸发酵，分解单糖和双糖，产生丁酸，并释放出二氧化碳和氢气。

丁酸是挥发性有机酸，气味难闻。当青贮条件控制不好时，会造成丁酸菌大量繁殖，形成的丁酸量增加，进而影响青贮饲料的品质。

3.乙酸菌：为好氧性细菌，如乙酸杆菌(Acetobacter aceti)能将乳酸发酵和酵母发酵产生的乙醇发酵形成乙酸和水，但这一过程往往随着氧气的耗尽而中止。

4.腐败菌：是指能强烈分解饲料中蛋白质的细菌。腐败菌种类颇多，包括厌氧性的，如腐败梭菌(Clostridium septicum)；好氧性的，如枯草杆菌(Bacillus subtilis)；兼性菌，如普通变形杆(Proteus vulgaris)，它们都不耐酸。腐败菌发酵能使饮料中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等分解为氨、二氧化碳、硫化氢、甲烷和氢气等。不但产生不良的气味，而且会造成养分大量损失。

腐败菌发酵主要发生在填充镇压不实、密封不严、原料中糖分不足以及青贮的初期。

5.霉菌：属于好氧性喜酸细菌。主要有毛霉、青枝霉、曲霉和枝孢霉等。霉菌的大量繁殖会分解饮料中的乳酸、乙酸和其它有机酸，降低饲料的pH值，给腐败菌的繁殖创造条件。

6.酵母菌：为好氧性细菌，主要产生乙醇，使青饲料带有醇香味。但在糖分不足或密封不严时，酵母菌的发酵会分解各种有机酸，降低饲料的酸度，影响青贮的品质。

三、青贮的发酵过程

根据青贮饲料中微生物活动特点，可将整个青贮过程分为以下三个阶段：

1.预发酵期：当青贮原料装填完毕且密封后，由于青贮原料间仍存在着少量的空气，附着在原料上的好氧性和厌氧性微生物便开始旺盛生长。这些微生物包括腐败菌、酵母菌和霉菌等，主要是大肠杆菌和产气杆菌。这样，活的植物细胞的呼吸作用、酶的活动以及微生物的发酵作用使青贮原料间残留的少量氧气很快