复合酶解法制备乳清蛋白肽工艺条件的研究
牛奶中乳清蛋白质分离与酶水解工艺的优化研究
牛奶中乳清蛋白质分离与酶水解工艺的优化研究牛奶中乳清蛋白质的分离和酶水解工艺一直是乳制品工业中的研究热点。
乳清蛋白质是一种优质的蛋白质资源，具有多种生物活性和功能特性。
本文将探讨牛奶中乳清蛋白质分离和酶水解工艺的优化研究。
首先，牛奶中乳清蛋白质的分离是提取乳清蛋白质的第一步。
目前常用的方法包括离心法、超滤法、离子交换法等。
离心法适用于分离大分子蛋白质和沉淀，但是对乳清蛋白质的分离效果不佳。
超滤法通过膜分离技术，可以有效地将乳清蛋白质与其他组分分离开来。
离子交换法利用离子交换树脂，通过选择性吸附和洗脱的原理，分离出乳清蛋白质。
这些方法各有优缺点，需要根据具体情况进行选择和改进。
其次，酶水解是将乳清蛋白质水解成更小的肽段或氨基酸的过程。
酶水解可以提高乳清蛋白质的生物利用率和功能特性。
常用的水解酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、粘酶等。
水解酶的选择和使用条件对水解效果和产物特性有着直接影响。
此外，酶水解过程还受到反应温度、pH值、酶底物比、酶水解时间等因素的影响。
通过适当调整这些条件，可以达到最佳的水解效果和产物特性。
优化研究主要包括工艺参数优化和酶水解产物性质优化两个方面。
工艺参数优化是指通过对离心法、超滤法、离子交换法等分离方法进行改进和调整，以提高乳清蛋白质的分离效率和纯度。
例如，可以改进超滤膜的材料和孔径，提高分离效果。
也可以通过改变离子交换树脂的种类和浓度，优化纯化过程。
酶水解产物性质优化则是指通过对酶水解条件、酶种类和底物比等进行优化，以获得理想的水解产物。
在确定最佳水解条件时，需要考虑到产物的氨基酸组成、分子量分布和生物活性等。
此外，还可以采用工程技术手段，如超声波处理、高压处理等，提高水解效果和产物的功能性。
总之，牛奶中乳清蛋白质的分离与酶水解工艺的优化研究具有重要的理论和应用价值。
通过寻找最佳的分离和水解工艺条件，可以提高乳清蛋白质的产量和产物质量，开发出更多具有生物活性和功能特性的乳制品。
乳清蛋白酶解的工艺条件研究(1)
乳清蛋白酶解的工艺条件研究Study on the technology condition of enzymatic hydrolyzing whey proteint 包怡红ÌBao YihongÌ 东北林业大学食品科学与工程系讲师,博士研究生,150040 哈尔滨收稿日期 2002-11-20摘要 利用二次旋转回归试验设计较系统地研究了乳清蛋白在碱性蛋白酶催化下的水解作用,得到了在一定的条件变化范围内乳清蛋白水解物的水解度变化规律。
建立的回归模型所得结果与实际结果相符,所以该模型可用于对水解度的预测;二次旋转回归设计还可对于乳清蛋白的限制水解进行优化条件选择。
关键词 乳清蛋白 酶促水解 旋转回归设计Abstract T he enzymatic hydrolysis of w hey protein by alcalcse w ere systematically studied through dual quadratic rotary combinational de -sign.The changing pattern of the degree of hy -drolysis (DH )of w hey protein at the selected conditional ranges during hydrolysis w as deter -mined and the results obtained from the pattern was the sam e as the actual experimental res ults.It could be used to forecast the DH of w hey pro -tein hydrolysated.T he dual quadratic rotary combination desi gn could be applied to choose the perfect hydrolysis conditions for the limited hydrolysi s of wh ey protei n.K eywords Whey protein Enzymiati c hydro-l ysis Dual quadratic rotary combinati on design表1 三因素二次旋转正并回归设计因素水平编码表因素X 1X 2X 3[E/S]/%T /e pH 值上星号臂(+C ) 1.682 1.682 1.682 6.68266.829.682上水平(+1)1116609零水平(0)0005508下水平(-1)-1-1-14407下星号臂(-C )-1.682-1.682-1.682 3.31833.186.318表2 三因素二次旋转正交回归试验安排及结果检验号X 1X 2X 3[E/S]T/e pH 值DH/%1111660920.6211-1660718.731-11640919.241-1-1640711.95-111460918.96-11-1460714.67-1-11440918.68-1-1-1440710.491.6820 6.68250821.210-1.68200 3.31850817.4110 1.6820566.82819.5120-1.6820533.18811.11300 1.6825509.68216.71400-1.682550 6.31813.115000550820.616000550818.617000550817.118000550818.919000550818.820000550819.221000550819.822000550819.523550817.2表3 F 检验结果来源平方和自由度F 比临界值回归D 回=190.216F 回=9F 2=12.236F 0101(9,13)=4.19剩余D 剩=22.599F 剩=13误差D 误=10.362F 误=5F 1=1.8893F 0105(5,8)=3.69拟和D 拟=12.236F 拟=8总计D 总=212.815近年来,随着人们对营健康食品认识的提高,蛋白质、脂肪含量相当于原料奶10倍的高营养含量的干酪,成为世界上唯一保持生产和销售连续上升的乳品。
一种复合蛋白酶水解大豆蛋白最适工艺条件的研究
随着人们对大豆食品营养保健功能的认识， 市场上 豆粉的需求量越来越大， 尤其无糖豆粉更加受到青睐。 无糖豆粉的速溶性一直是豆粉生产厂家需要解决的关键 技术。 采用蛋白酶对大豆蛋白适当水解可以增加豆粉的 速溶性， 但水解后一方面会产生苦味， 另一方面水解度 小增溶效果不明显， 水解度过大， 蛋白质会变成中小分 子的肽和氨基酸。 使用复合蛋白酶是解决苦味比较有Байду номын сангаас 的方法， 但复合蛋白酶是几种蛋白酶混合而成， 每种蛋 白酶其最适宜的作用条件不同， 本文对一种复合蛋白酶 水解大豆蛋白最适工艺条件进行研究， 旨为无糖豆粉的 生产提供理论依据。
参考文献
［1］ 王 刚 民． 果 脯 蜜 饯 发 展 之 我 见 ［J］ ． 山 西 食 品 工 业 ， 2003 （3） ：
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业科技， 2002 （2）： 16～17． ［3］ 张水华， 孙君社， 薛毅． 食品感官鉴评 ［M］ ． 广州： 华南理工大
水解度的测定过程： 取灭酶后 的 8．0mL 水 解 液 ， 置 于 150mL 的烧瓶中， 加入 60mL 去 CO2 蒸馏水， 调节 pH 值 为 8．2； 加 入 10mL 中 性 （pH 值 8．2） 甲 醛 溶 液 混 匀 ； 开 动 磁 力 搅 拌 器 ， 搅 拌 加 入 甲 醛 溶 液 的 水 解 液 10min； 用 0．1mol ／ L 的 NaOH 标准溶液滴定 pH 值为 9．2， 记录滴
合蛋白酶 5％ （占干物质 ）， 1 只 做 空 白 ， 其 余 7 只 放 入 55℃的 水 浴 锅 中 保 温 ， 每 隔 1h 取 出 1 只 ， 沸 水 中 灭 酶 10min， 测其水解度。 时间对复合酶水解大豆蛋白的影响 如图 2 所示。
乳清蛋白的酶水解改性研究的开题报告
乳清蛋白的酶水解改性研究的开题报告
一、选题背景和研究意义
乳清蛋白是一种优质的蛋白质，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
但是在一些应用中，乳清蛋白的功能和性能无法满足需求，因此需要进行酶水解改性以增强其功能性和应用性。
酶水解改性是一种有效的方法，通过选择适当的酶和酶解条件，可以使乳清蛋白分子在特定的位点发生酶解反应，产生一系列新的小分子，从而改变其功能和性能。
目前乳清蛋白的酶水解改性研究已经引起了广泛关注，但是对于其酶解反应机理和水解产物结构的研究还有待探究。
因此，本研究旨在通过对乳清蛋白的酶解反应进行研究，探讨不同酶解条件对其结构和性质的影响，为乳清蛋白的应用提供理论和实践基础。
二、研究内容和方法
本研究选用优质的乳清蛋白作为原料，采用单一酶或者多酶混合反应的方法进行酶水解改性研究。
首先通过对不同酶种的筛选，选出一种合适的酶作为研究对象，然后将乳清蛋白与酶按照不同比例和反应条件进行反应，得到水解产物。
采用相关分离和分析技术对水解产物进行分离和鉴定，如比色法、高效液相色谱法、质谱等技术进行产物结构和组成的分析，并通过性质分析仪器对乳清蛋白水解产物的理化性质进行测试。
根据实验结果，探讨不同酶解条件对乳清蛋白水解产物的产出率、结构和功能的影响及其机理，并进一步研究优化酶解条件及产物的应用性能。
三、预期研究结果和意义
本研究预期通过对乳清蛋白的酶水解反应进行研究，探讨不同酶解条件对其结构和性质的影响。
研究结果有望发现新的酶水解产物和改善原有的酶水解产物性能，为乳清蛋白的应用提供新的思路和方法。
此外，本研究还有可能为其他蛋白质酶水解改性提供借鉴和参考，具有较高的理论和实践价值。
碱性蛋白酶水解乳清蛋白工艺条件的研究
中国食品学报
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology
Vol． 11 No． 1 Feb． 2 0 1 1
碱性蛋白酶水解乳清蛋白工艺条件的研究
石 丹 王彩云 云战友 * （内蒙古伊利实业集团股份有限公司 呼和浩特 010080）
方法除能有效去除 β-Lg 外，还能生成大量的生物 活性肽，且该法生产效率高，易于实现工业化等特 点。 本文选用碱性蛋白酶水解乳清蛋白，寻找最佳 水解工艺条件。
1 材料和仪器
1.1 材料 碱性蛋白酶 （Alcalase 2.4 L）， 活力，103 000
U/g， 丹 麦 诺 维 信 公 司 ； 乳 清 蛋 白 浓 缩 物 （WPC80）， 新西兰恒天然公司； 其它试剂均为优级纯或分析 纯。 1.2 主要仪器
分数 8%，温度为本文 2.2.2 节中选定的最佳温度， 艺。 对水解温度（℃）、pH 值、加酶量、反应时间pH 值 分 别 为 6.0、7.0、 做四因素三水平正交试验。 抗原含量为 3 次平行
8.0、9.0 和 10.0，水 解 3 h，测 定 其 抗 原 含 量 ，找 出 试验的平均值。 试验因素和水平排列见表 1。
当底物浓度一定， 增加酶量未使底物浓度饱 和时，加酶量越多，反应速度越快，蛋白质的水解
率越高。 但加酶量过大，生产成本相应提高，同时 也可能导致酶自身相互水解，使酶活力降低。 试验 结果如图 4 所示。
100 90 80 70 60 50 40 15000
17000 19000 21000 加 酶 量 /U·（100mL ）-1
酶解时间主要依据酶解产物的分子质量分 布，当酶解产物为短肽时，易于人体消化吸收，此 时的酶解时间为最佳酶解时间。 不同酶解时间对 WP 水解的影响如图 5 所示。
酶法水解乳清蛋白工艺研究
ｈｄｏ ｓ ｅ ｒｅ ｚｍ ｂｔ ｔ ｃｎｅｔ ｔ ｎ ａ ｏ（ ／）ｈ ｄｏ ｓ ｍ ｅ ｕｅ ｈｄｏ ｓ ｍ ＞ Ｈ ｙ ｒ ｙｉ ｉ ｔ ｄ ｒ ｎｙ ｅ ｕ ｓ ａ ｃｎ ａ ｏ ｔ ＥＳ ＞ ｙ ｒ ｙｉｔ ｐｍｔｒ＞ ｙｒｌ ｉｔ ｅ ｐ ｌ ｓｎ ｈ ｏ ｅ ｓ ｒｅｏ ｒｉ ｒｉ ｌ ｓｅ ｙ ｓｉ
ｐｏ ｅ ｓ ｏ ｄｔ ｎ ． ｔｒ ｎ ｄｔｅａｋ ｌ ｅｐｏｅ ｓ （ ｌａａ ｅ ｅ ｚｍａｉ ｈ ｄｏｙ ｉ ｏ ｅ ｒｔｉ ｐｉ ｍ ｒｃ ｓ ｎ ｉｏ ｓ Ｄｅｅｍｉｅ ｌａｉ ｒｔａｅ Ａ ｃ ｌｓ ） ｎ ｙ ｔ ｙ ｒｌｓ ｆ ｃ ｉ ｈ ｎ ｃ ｓ ｗｈ ｙｐ ｏｅｎｏ ｔ ｍｕ
ｖ ｌ ｅ ａｕ ． Ｋｅ ｒ ｓ ｙｗｏ ｄ ：ｗｈ ｙｐ ｏｅｎ；ｅ ｚ ｍｅ；ｄ ｇ ｅ ｆｈ ｄ ｏｙ ｉ ｅ ｒ ｔｉ ｎｙ ｅ ｒ ｅｏ ｙ ｒｌ ｓｓ
乳清蛋 白（ ｈｙ ｒｔ ｎ ＷＰ 是乳清 中多种蛋 白质 ｗ ｅ ｏ ｉ， ） ｐ ｅ 组分 的统称 ， 一般是指来 自牛乳的乳清蛋 白 ， 牛乳 中乳 清蛋 白约 占总蛋 白含量 的２ ％左 右 ，由Ｂ 乳球蛋 白 、 ０ 一
Ｉ＝ Ｊ ＝ 『 Ｄ
２１ 年 １ ０１ ２月 第３ ２卷第 １ ２期
Ｆｏ ｅ ａｃ ｎ ｅｅ ｐ ｎ ｏｄ ｓ ｒ Ａ ｄＤｖｌ ｍｅｔ Ｒ ｅ ｈ ｏ
食品研究与开发
应 用 技术
酶法水解乳清蛋 白工艺研究
吕志平 肖诗英 海 文英 ， ，
（． １蒙牛乳业 （ 团） 份有 限责任公 司 ， 集 股 内蒙古 呼和浩特 ０ １０ ；． １５０ ２ 湖北工业 大学 化学与环境工程学院 ，
ｓｂｔ ｔ ｒ ｉ （ ／） ｐ ｌｅ， ｙｒｌｓ ｍ ｅａ ｒ ， ｙ ｒ ｙｉ ｔ ｅ ｔ ｏｔ ｉ ｈｙ ｒｔ ｎ ｙ ｒ ｙｉ ｕ ｓ ａ ｔ ＥＳ ， Ｈｖ ｕｓ ｈ ｄｏ ｉｔ ｐ ｒ ｕｅ ｈｄｏ ｓ ｍ ）ｏ ｐｉ ｚ ｗ ｅ ｏｅ ｄｏ ｓ ｒ ｅａｏ ａ ｙ ｓｅ ｔ ｌ ｓｉ ｍ ｅ ｐ ｉｈ ｌ ｓ
乳清蛋白降压肽的制备及其功能研究
东北林业大学硕士学位论文乳清蛋白降压肽的制备及其功能研究姓名：***申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：***20070601乳清蛋白降压肽的制备及其功能研究作者：徐思源学位授予单位：东北林业大学1.期刊论文陈新峰.王君虹.洪狄俊.周利亘复合酶解法制备乳清蛋白肽工艺条件的研究-浙江农业科学2008,""(4)乳清蛋白经蛋白酶酶解得到小分子乳清蛋白肽,它具有多种生理活性功能,可以广泛应用于食品和医药等行业.采用复合蛋白酶酶解乳清蛋白,并通过正交试验,确定其优化工艺条件.结果表明,采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶复合酶酶解乳清蛋白制取乳清蛋白肽的最佳工艺条件是酶比底物值1:12,底物浓度6.0%,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶比例2:1,pH值7.5,在45℃条件下酶解7 h,其最高水解度可以达到46.5%.2.期刊论文高学飞.王志耕.陆爱华乳清蛋白复合酶解条件优化及其水解产物对HMG-CoA还原酶活性的影响-食品工业科技2007,""(1)采用胰蛋白酶、中性蛋白酶A.S1398组成复合酶联合水解乳清蛋白,建立了三因素(水解温度T℃,初始pH,胰蛋白酶活性占总活性的百分比)与乳清蛋白水解度(DH)之间的回归模型,通过模型优化了胰蛋白酶、中性蛋白酶A.S1398联合水解乳清蛋白的条件参数,并研究了在优化的水解条件下,乳清蛋白不同阶段水解产物在体外对HMG-CoA还原酶活性的影响.3.期刊论文包怡红.徐思源.BAO Yi-hong.XU Si-yuan复合酶解乳清蛋白制备降血压肽的研究-中国乳品工业2007,35(7)采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率.通过正交试验,得出最优水解条件,即碱性蛋白酶和胰蛋白酶[E1/E2]之比为5:4,温度为45 ℃,pH值为8.0,时间为150 min,水解度11.92%的条件下,乳清蛋白肽对ACE的抑制能力最强,达到60.19%.4.学位论文任国谱高蛋白肽奶粉的研制2005本文首次利用双缩脲法建立了快速测定奶粉中肽含量的方法，标样回收率99.5±0.75％～93.8±1.3％，精密度0.0479，标准偏差1.2％，适用范围0.2～1.8mg/ml。
乳清蛋白 复合酶 循环 水解
乳清蛋白复合酶循环水解1. 引言1.1 乳清蛋白的作用乳清蛋白是牛奶中含量较高的一种蛋白质，具有丰富的氨基酸组成及优质的营养价值。
乳清蛋白在人体内具有多种重要的生物学功能，其中最主要的作用是提供身体所需的氨基酸，促进蛋白质合成和细胞修复。
乳清蛋白还可以增强免疫系统的功能，帮助抵抗疾病和维持身体健康。
由于乳清蛋白易于消化吸收，被广泛应用于婴儿奶粉、运动营养品等领域。
乳清蛋白在人体内扮演着重要的营养角色，对人体的健康具有积极的促进作用。
1.2 复合酶的作用复合酶是一种在生物体内发挥重要作用的生物催化剂。
它能够加速生物体中的化学反应速率，降低反应所需的能量，促进代谢过程的进行。
复合酶的作用在生物系统中起着至关重要的作用，它参与了许多生物体内的代谢途径，如糖代谢、脂肪代谢等。
复合酶能够将底物转化为产物，并在反应过程中不消耗自身，因此具有重复利用的特点。
在生物体内，复合酶的活性受到多种因素的调控，如温度、pH值、离子浓度等。
通过调控复合酶的活性，生物体能够合理地控制代谢过程的进行，维持内环境的稳定性。
复合酶作为生物体内重要的催化剂，在多种生物学过程中发挥着不可替代的作用。
1.3 循环的作用循环是生物体内的重要代谢过程，它涉及到物质的输送和循环利用。
在人体中，循环系统负责将氧气、营养物质和其他必要的物质输送到各个组织和细胞，同时将代谢产物和废物从细胞中运出，经过相应的代谢途径进行处理和利用。
循环的作用对维持生物体的正常生理功能和代谢平衡起着至关重要的作用。
乳清蛋白在循环中也发挥着重要的作用。
乳清蛋白是一种优质的蛋白质，含有丰富的必需氨基酸。
当乳清蛋白被摄入后，它会被分解为氨基酸，进入血液循环，被各个组织和细胞吸收利用。
乳清蛋白中的氨基酸可以用于细胞合成蛋白质、维持细胞结构和功能，对于细胞的生长和修复起着重要作用。
在循环中，乳清蛋白还可以参与身体的免疫调节和抗炎作用，帮助维持身体内环境的稳定。
乳清蛋白还能够提高人体的抗氧化能力，减轻氧化损伤对身体的影响。
复合酶解乳清蛋白制备降血压肽的研究
复合酶解乳清蛋白制备降血压肽的研究
包怡红;徐思源
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2007(035)007
【摘要】采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率.通过正交试验,得出最优水解条件,即碱性蛋白酶和胰蛋白酶[E1/E2]之比为5:4,温度为45 ℃,pH值为8.0,时间为150 min,水解度11.92%的条件下,乳清蛋白肽对ACE的抑制能力最强,达到60.19%.
【总页数】4页(P25-28)
【作者】包怡红;徐思源
【作者单位】东北林业大学,林学院,哈尔滨,150040;东北林业大学,林学院,哈尔滨,150040
【正文语种】中文
【中图分类】Q516
【相关文献】
1.酶解乳清浓缩蛋白WPC80制备乳清肽的研究 [J], 任国谱;余兵
2.复合酶解法制备乳清蛋白肽工艺条件的研究 [J], 陈新峰;王君虹;洪狄俊;周利亘
3.超声波协同双酶复合酶解米渣蛋白制备A CE抑制肽工艺研究 [J], XU Min;WU Ai-qun
4.星点设计-效应面法优化复合酶解酪蛋白制备抗凝血肽的工艺研究 [J], 吴雄;夏建开;苗艳丽;陈绍红;张兆霞;郭婉婷;李棂灵
5.星点设计-效应面法优化复合酶解酪蛋白制备抗凝血肽的工艺研究 [J], 吴雄; 夏建开; 苗艳丽; 陈绍红; 张兆霞; 郭婉婷; 李棂灵
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乳清蛋白的酶法改性研究
乳清蛋白的酶法改性研究李慧;石金波;刘小翠【摘要】采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶在各自的最适条件下对乳清蛋白粉进行水解，通过HPLC方法测定酶解产物中α-乳白蛋白（α—La）和β-乳球蛋白（β—Lg）的含量。
结果表明，碱性蛋白酶对其水解最快，其次为木瓜蛋白酶，而在胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下则不易酶解，而且发现α-La比β—Lg更容易水解。
%Whey protein concentrate （WPC） were hydrolyzed by seven proteases respectively, they were alcalase, papain, flavourzyme, protamex, neturase, pepain and trypsin. The degradation of α-Lactalbumin（α-La）and β-Lac- toglobulin （β -Lg） were determined by HPLC. Results indicated alcalase was observed to be the fastest degradation of α -La and β -Lg. The second was papain. Pepain and trypsin hydrolysis rate was slow. α -La hydrolyzed easier than β-Ls.【期刊名称】《食品工程》【年(卷),期】2011(000)004【总页数】4页(P28-31)【关键词】乳清蛋白;α-乳白蛋白;β-乳球蛋白;酶解;高效液相色谱【作者】李慧;石金波;刘小翠【作者单位】山西大同大学农学与生命科学学院,大同037009;山西省农科院高寒区作物研究所,大同037008;山西大同大学农学与生命科学学院,大同037009【正文语种】中文【中图分类】TS252.42乳清蛋白（Whey Protein）是牛奶中的一种主要蛋白质，其含量仅次于酪蛋白，占牛奶中蛋白质质量的18%～20%。
两步酶解法制备低致敏性乳清蛋白及其致敏性评价
两步酶解法制备低致敏性乳清蛋白及其致敏性评价张贤莉;黄玉浩;韩玥颖;张磊;林芸芸;林洪;李振兴【期刊名称】《食品安全质量检测学报》【年(卷),期】2024(15)7【摘要】目的探究两步复合酶解工艺处理对牛乳清蛋白(whey protein isolate,WPI)结构和致敏性的影响。
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结果WPI经碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶顺序酶解3.0 h后水解度达到14.19%,在水解2.0~3.0 h期间,WPI水解物主要由小肽(<5.0 kDa)组成。
水解3.0 h后,水解产物与特异性抗体的结合能力降低了97.83%,细胞模型和小鼠模型结果证实,酶解产物的体外、体内致敏性显著降低,与空白对照组无显著性差异。
UPLC-MS/MS结果表明WPI水解3.0 h产物中70.59%的肽段不含过敏原表位。
结论复合酶解工艺有效降低了WPI致敏性,本研究构建的致敏性综合评价体系可为低敏乳制品水解工艺的开发提供指导。
【总页数】10页(P103-112)【作者】张贤莉;黄玉浩;韩玥颖;张磊;林芸芸;林洪;李振兴【作者单位】中国海洋大学食品科学与工程学院;山东敏原康生物科技有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.酶水解条件对乳清蛋白水解度和β-lg致敏性的影响2.低致敏牛乳清蛋白的酶法制备3.酶解处理对小鼠模型中虾主要致敏蛋白的致敏性影响分析4.超声波协同马克思克鲁维酵母Z17胞内粗酶处理降低乳清蛋白的致敏性5.三裂叶豚草花粉新致敏蛋白组分超氧歧化酶克隆表达与致敏性因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
乳清蛋白肽的酶法制备、分离纯化及活性评价
乳清蛋白肽的酶法制备、分离纯化及活性评价任娇艳;赖婷;江燕清;卢韵君;刘鹏;廖文镇【期刊名称】《华南理工大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2015(000)002【摘要】以抗氧化活性及蛋白质回收率为筛选指标对乳清蛋白肽酶解工艺进行优化，用层析柱对酶解液进行逐级分离纯化，并对其分子质量进行检测．研究结果表明：利用胰酶、复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶酶解制备乳清蛋白肽，最佳用酶为碱性蛋白酶、最适底物含量为4.0％、最适加酶量为8000 U／g、最佳酶解时间为4 h；酶解液经DEAE-52纤维素层析后得到的A组分抗氧化活性最好，其还原力为0.3200±0.0041，DPPH自由基清除率为6.58％±0.36％；A组分再经Sephadex G-15葡聚糖凝胶层析柱分离纯化后得到组分G，其DPPH自由基清除率为6.73％±0.083％；组分G的主要成分为分子质量378 u的肽段，其一级氨基酸组成为赖氨酸（ Lys）、亮氨酸（ Leu）及丝氨酸（ Ser）．%Whey protein peptides were prepared via enzymolysis , and the corresponding conditions were optimized by taking antioxidant activity and protein recovery as two indicators .Then, the enzymatic hydrolysate was separated and purified by means of column chromatography , and the molecular mass of the product was measured .The results indicate that (1) alkaline protease is more suitable for the enzymolysis than trypsogen , flavorzyme and papain, with an optimal substrate dosage of 4.0%, an optimal enzyme dosage of 8000U/g and an optimal enzymolysis time of 4h;(2) fraction A obtained by DEAE-52 cellulose column chromatography exhibits thehighest antioxidant activi-ty, with a reducing power value of 0.3200±0.0041 and a DPPH radical scavenging activity of 6.58%±0.36%;(3) further separation of fraction A via Sephadex G-15 gel column chromatography helps to obtain fraction G with a DPPH radical scavenging activity of6.73%±0.083%; and (4) the main component identified from fraction G , which contains three amino acids (namely Lys, Leu and Ser), is of a molecular mass of 378u.【总页数】7页(P1-7)【作者】任娇艳;赖婷;江燕清;卢韵君;刘鹏;廖文镇【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640;华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640;华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640;华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640;华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640;华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640【正文语种】中文【中图分类】TS252.9【相关文献】1.乳清蛋白抗菌肽的分离纯化及活性 [J], 井雪莲;张建强;张丽萍2.鲜马奶乳清蛋白抗氧化肽分离纯化及其活性研究 [J], 古丽巴哈尔·卡吾力;高晓黎;侯艳霞;常占瑛;王玲3.驼乳和牛乳乳清蛋白抑菌肽的分离纯化及抑菌活性的比较 [J], 王瑞雪; 方舒; 伊丽; 明亮; 吉日木图4.乳清蛋白源抗氧化肽的酶法制备及评价方法的研究进展 [J], 刘振民; 庞佳坤; 郑远荣5.酶法制备大豆蛋白活性肽的工艺优化、分离纯化及抗氧化活性研究 [J], 孙莉莉;王维宇;王振强;王皓因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
酶解蛋清粉制备蛋清蛋白肽工艺条件研究
酶解蛋清粉制备蛋清蛋白肽工艺条件研究
张治国;王君虹;陈新峰;周利亘;冯凤琴
【期刊名称】《浙江农业科学》
【年(卷),期】2010(000)002
【摘要】研究碱性蛋白酶水解制备蛋清蛋白肽的工艺条件.通过单因素试验及正交试验,确定最佳工艺条件底物溶液为5%蛋清粉、加酶量7 000 U·g-1底物、底物溶液pH值8.5,酶解温度55 ℃,水解时间5 h,水解度为83.16%.
【总页数】3页(P318-320)
【作者】张治国;王君虹;陈新峰;周利亘;冯凤琴
【作者单位】浙江省农业科学院,食品加工研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院,食品加工研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院,食品加工研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院,食品加工研究所,浙江,杭州,310021;浙江大学,食品科学与营养系,浙江,杭州,310029
【正文语种】中文
【中图分类】TQ93
【相关文献】
1.蛋清粉酶解制备蛋清肽工艺优化研究 [J], 蔡成岗;沙如意;朱瑞瑜;平丽娟;毛建卫
2.鸡蛋清蛋白酶解肽和大豆蛋白酶解肽的协同抗氧化活性 [J], 饶胜其;徐美玲;高璐;杨振泉;方维明
3.酶解蛋清蛋白制备ACE抑制肽的工艺研究 [J], 张瑞东;迟玉杰;阮长青
4.鸡蛋清蛋白酶解肽的抗氧化活性 [J], 饶胜其;臧祥玉;穆青;王珊珊
5.鹌鹑蛋蛋清蛋白酶解工艺条件的研究 [J], 李晓琳;刘政坤;李桂玲;李泽瑶;胡增淼;王鹏
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定 ３株 菌分属 乳 酸菌 的链 球 菌属 ，糖球 菌属 及芽 孢 乳 杆 菌属 。下一 步 实验 室 即将展 开 ３株 菌发 酵 豆粕 的动物 试验 ，以测定 钝化 了部 分抗 营养 因子 活性 的 发酵 豆粕 在动 物 生 长 性 能 和 物 质 消 化 率 等 方 面 的
影 响
糖 球 菌 属 （ １ ：细 胞 球 状 ，成 簇 ，无 芽 孢 ， Ｄ） Ｇ ，兼性 厌 氧 ，从 葡 萄 糖 发 酵 产 酸 不 产 气 ，６ ℃ ８
下生长最 好 。
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澎 告 矸 ２８ 第 期 江 学 ０ 年 ４ ０
3胰蛋白酶和木瓜蛋白酶复合酶对乳清蛋白酶解的正交试验结果分析单因素试验结果酶解温度和酶解时间对乳清蛋白水解度的影响明显小于其它4个因素所万方数据澎扭右鼻种学2008年第4期柏455055温度图6温度对水解度的影响以酶解温度和酶解时间不作为正交试验的因素
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２４ 菌 株 的 鉴 定 ． Ｎ 、Ｄ ｌ ｌ和 Ｄ ２均 分 离 自 ＭＲ Ｓ培 养 基 ，参 照 文
芽孢 乳 杆 菌 属 （ ） Ｄ１ ：细 胞 短 杆 状 ，少 有 成 链 ，内生 芽 孢 ，Ｇ ，兼 性 厌 氧 ，从 葡 萄 糖 发 酵 产 酸 不产 气 ，接触 酶 阴性 。
３ 小 结
关 键 词 ：乳 清 蛋 白 ；复 合 蛋 白酶 ；乳 清 蛋 白 肽
中图 分 类 号 ：￥ ７ ． ８９ １ 文 献 标 识 码 ：Ｂ 文章 编号 ：０ ２ —０ ７ ２ ０ ）４０ ９ —４ ５ ８９ １ （０ ８ ０ —４ ７ ０
乳 清 营 养 丰 富 ，其 营 养 物 质 含 量 占原 料 奶 的 ５ ％ ，其 中干 物 质 含 量 为 ６ ～８ 。另 外 还 含 有 ５ ％ ％ 粗 蛋 白 、粗脂 肪 、乳糖 、多种矿 物质 和水 溶性 维生 素 等 。乳 清蛋 白的 Ｐ Ｒ值 （ 价 比 ）为 ３０ Ｅ 效 ． ，仅 次 于 鸡蛋蛋 清 的 Ｐ Ｒ值 ３８ 。 Ｅ ． 乳清 中含 有 大 量 功 能性 成 分 ，如 ． 球 蛋 白 ， 乳
合 发酵试验 菌株 。 表 ３结果 表 明 ，Ｎ１ 、Ｄ１ Ｄ 和 ２混合 发酵 效果 最 好 ，且重 复试 验 稳 定 性 较 好 。该 ３株 菌 混 合 发 酵 后 ，豆 粕 中 胰 蛋 白酶 抑 制 剂 降 解 率 达 到 ５ ． ％， ０４ 豆粕增 殖 总菌数 为 １０ ．２×１ ｇ ０ 个／。
３０２ ） １０ ４
摘
要 ：乳 清 蛋 白经 蛋 白酶 酶解 得 到 小 分 子 乳 清 蛋 白 肽 ，它 具 有 多 种 生 理 活 性 功 能 ，可 以广 泛 应 用 于 食 品
和 医药 等 行 业 。采 用 复 合 蛋 白酶 酶 解 乳 清 蛋 白 ，并 通 过 正 交 试 验 ，确 定 其 优 化 工 艺 条件 。 结 果 表 明 ，采 用 胰 蛋
对 ３株 菌 进 行 形 态 和 生 理 生 化 特 征 的 鉴 定 ，初 步 断
献进行显 微形 态 观察 及 系列 的生 理 生化 反 应 试 验 ， 根据 试 验 结 果初 步 鉴 定 Ｎ 、Ｄ １ １和 Ｄ ２分 别 为 链 球
菌属 、糖 球菌 属和 芽孢 乳杆 菌属 ，具体 如 下 。
白酶 和 木 瓜 蛋 白酶 复 合 酶 酶 解 乳 清蛋 白制 取乳 清 蛋 白肽 的 最 佳 工 艺 条 件 是 酶 比底 物 值 ｌ １ ，底 物 浓 度 ６ ０ ，胰 ：２ ．％ 蛋 白酶 和 木 瓜 蛋 白酶 比 例 ２ ｌ Ｈ 值 ７５ ４ ℃ 条 件下 酶 解 ７ｈ ：，ｐ ．，在 ５ ，其 最 高 水 解 度 可 以 达 到 ４ ．％ 。 ６５
为使 菌株 发酵 能更 有效 降解 豆粕 中主要抗 营养
因子 ，我 们从 不 同 的 豆类 发 酵 物 中分 离 得 到 ９ ４株 菌 ，并 最 终 筛 选 确 定 发 酵 豆 粕 效 果 最 好 的 是 Ｎ 、 １ Ｄ 和Ｄ １ ２菌 株 的混合发 酵 ，胰 蛋 白酶抑 制剂 活 性下 降达到 ５ ． ％ ，豆 粕 增 殖 总 菌 数 １０ ０４ ．２×１ 个／。 ０ ｇ
ａ
哥Ｌ 白蛋 白，牛乳 血清 蛋 白 ，免 疫球 蛋 白 ，另 外 还
含有 乳铁 蛋 白、乳 过 氧化 酶 、生长 因子 和生 物活性
因 子及酶 。
近年 来 的研究 发 现 ，乳 清蛋 白肽 是 由 ２～７个 氨基 酸组 的非 单一 形式 的肽 混合 物 ，具 有多种 生理 活 性 功 能 。 代 生 物 代谢 试 验 证 明 ： 道 吸 收 短 肽 现 肠
含 氮量 。
的速度 比同一 组分 的氨 基酸快 ；而且 乳 具有 免疫调 节 、抗血 栓 、抗 高血 压 、抗 菌 等多种 特 殊生 理功能 。我们利 用胰 蛋 白酶 和木 瓜蛋 白
收 稿 日期 ：２ ０ —４ ２ ０ ８０ ． １ 基 金 项 目：浙 江 省科 技 计划 项 目 （０ Ｃ ２ ２ ） ２ ０ ３ ０ ８ ４ 作 者 简介 ：陈 新 峰 （９ ０一） １８ ，男 ，浙 江 富 阳人 ，研 究 实 习 员 ， 主 要 从 事 生 物 活 性 物 质 提 取 、农 产 品 深 加 工 等 工 作 。 注 ：周 利 亘 系 通 讯 作 者 ，Ｅ ｍ ｉ ｆ ｄ ３ ３ ６ ． ｏ 。 — ａ ： ｏ ３ ３ ＠１ ３ ｃｒ ｌ ｏ ｎ
澎江 Ｊ千 ２ ８ 第４ 右－ 学 ： 彳 ０年 期 ０
复 合 酶解 法 制备 乳 清 蛋 白肽 工 艺 条 件 的研 究
陈 新 峰 王 君 虹 洪 狄 俊 ， 周 利 亘 ，
，
（． １ 浙江 省农 业 科 学 院 食 品 加 工研 究 所 ，浙 江 杭 州 ３０２ ；２ 杭 州 市 农 业 科 学 研 究 院 ，浙 江 杭州 １０ １ ．