(完整版)餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识
3、厨师岗位安全操作规程
厨师岗位安全操作规程
岗位：厨师
内容：
1、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有健康证（每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用；
2、上岗前，必须正确穿戴工作服、防滑鞋和工作帽（戴工作帽时头发必须在帽内）；打菜、打汤时必须戴口罩、一次性手套和口罩；
3、认真履行验收程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，以防食物中毒；
4、在切菜过程中，要以正确的方法使用刀具，不得持刀进行打闹嬉戏，携刀时不得刀口向人，放置时要放在刀架上；
5、炉灶开着时，操作者不得离开；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方；
6、每天剩余的菜要有保鲜膜盖上，放入冰箱内；隔夜菜必须回锅重烧，所有菜肴建立72小时留样，并用留样袋密封并建立食品台帐；
7、在厨房行走的路线要明确，避免交叉，禁止在厨房
里跑跳；厨房内的地面不得有障碍物；发现地面铺面砖松动，要立即修理；在高处取物时，要使用结实的梯子，并小心使用；
8、搬物不要超负荷，重物应请求其他员工帮助合作，或者使用手推车；取热汤、热饭和盛满的油锅时，要用布垫上，并提醒他人不要碰撞；
9、破碎的玻璃器具和陶瓷器具要及时处理，并要用扫帚清扫不得用手捡；
10、在合、分电源开关时，必须将手擦干，以防有水导电；
11、使用各种设备，严格按照操作规程操作，不得对电路和设备进行擅自拆卸维修；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患；
12、下班前，关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作；
13、熟练掌握并严格执行本岗位“四不伤害”防护卡内容相关规定。
餐饮后厨铁板烧的安全操作规程
餐饮后厨铁板烧的安全操作规程安全操作规程是保障员工和顾客安全的重要指南。
对于餐饮后厨铁板烧来说，以下是一些安全操作规程的建议：一、员工培训和穿戴个人防护装备1.针对后厨铁板烧操作的员工必须接受专门的培训，包括操作步骤、安全注意事项等。
2.员工应配备必要的个人防护装备，如耐热手套、防滑鞋等，在操作过程中必须正确佩戴。
二、火源安全1.严禁在后厨铁板烧附近放置易燃物品或者可燃物品，如油脂、纸张等。
2.使用明火燃烧的铁板，必须远离易燃物品，确保周围环境整洁无杂物。
3.在操作过程中，严禁离开铁板，以防止热源失控引发火灾。
4.保持灭火器、灭火器具等消防设施的完好，并定期进行检查和维护。
5.若出现火源失控、油脂起火等紧急情况，及时关闭燃气阀门或使用灭火器进行扑灭。
三、食品安全和防止交叉感染1.操作前要将操作台面、铁板等表面清洗干净，并确保无异味和杂质。
2.确保食材的新鲜和卫生，并按照正规的操作流程进行食材处理。
3.坚持用洗净的水果、蔬菜等代替直接用手触摸食材。
4.使用专用砧板和刀具，避免交叉感染。
5.确保食品烹饪过程中的温度控制，避免食物因为煮熟不到位而产生潜在的健康隐患。
四、防护安全1.经常对铁板进行维护和清洁，确保无锋利的边缘和平整的表面。
2.在操作过程中，要小心防止刀具滑出，以免划伤自己。
3.使用刀具时要保持注意力集中，避免触及其他人员。
4.避免操作时手部和身体暴露于高温铁板上。
五、紧急逃生和急救1.后厨人员要熟悉逃生通道和紧急出口的位置，并保持通畅。
2.定期组织员工进行火灾、紧急情况的演练和培训，提高应急响应能力。
3.后厨区域内要配备急救箱，并有专人负责急救。
4.若出现烧伤、烫伤等紧急情况，应立即就医或采取急救措施。
以上是餐饮后厨铁板烧的一些安全操作规程建议，商家和员工在操作过程中应时刻保持安全意识，并执行相关的安全规程，确保食品安全和员工顾客的健康安全。
餐饮店后厨安全操作规程
餐饮店后厨安全操作规程一、前言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业逐渐成为人们经常使用的服务行业之一。
然而，由于对后厨安全操作规程的缺乏重视，导致了许多餐饮店发生了一系列的安全事故，给人们的生命财产带来了巨大的风险。
为了保障餐饮店后厨工作人员的安全，提高后厨操作的规范性和安全性，本文将详细介绍餐饮店后厨安全操作规程。
二、卫生环境管理1. 后厨入口处设置洗手池，并配备洗手液和纸巾，要求工作人员进入后厨前必须进行洁净的手部清洁。
2. 后厨必须保持清洁，每天定期进行清洁消毒，确保环境无尘、无异味。
3. 后厨垃圾桶必须定期清洁，垃圾必须分类投放，防止异味、病菌滋生。
三、食材管理1. 食材要求放置在冷藏设备或密闭柜中，分类存放，防止交叉污染。
2. 食材配送人员必须具备食品卫生合格证，并且对食品进行认真检查，确保食材的质量和安全。
四、厨房设备使用与维护1. 后厨应按照规定的使用方式操作厨房设备，如电饭煲、瓦斯灶具等，不得随意更改使用方法。
2. 定期检查厨房设备的维护情况，如瓦斯管道是否有泄漏现象，电线是否破损等，发现问题及时修理。
3. 使用厨房设备时必须穿戴工作服和操作手套，防止意外事故的发生。
五、食品加工操作规范1. 所有食品加工前，工作人员必须进行洁净的手部清洁，并穿戴好工作帽、口罩、围裙、手套等防护用具。
2. 食品加工时应注意避免食品交叉污染，如生食与熟食分开加工、生肉和熟肉分区存放等。
3. 食品加工过程中，注意控制火候和油温，避免食品炸糊、过熟或油烟过大。
六、油烟排放与消防安全1. 地沟油等危害健康油烟的处理应按照相关规定进行，不得随意排放。
2. 定期对油烟净化设备进行检查维护，确保其正常工作。
3. 后厨必须配备灭火器等消防工具，并按照消防安全规定设置疏散通道和安全出口。
七、员工培训与安全意识1. 新员工入职前必须进行食品卫生安全培训并取得合格证书。
2. 员工定期进行卫生安全知识培训，提高其食品安全意识和应急处理能力。
餐饮行业厨房操作过程中的安全操作规程
餐饮行业厨房操作过程中的安全操作规程餐饮行业是一个与人们生活息息相关的行业，餐饮服务质量直接关系到人们的健康。
然而，在长期的经营中，我们也难以避免一些安全事故的发生。
为了确保餐厨操作过程中的安全性，制定和遵守一套科学的操作规程显得至关重要。
下面就针对餐饮行业厨房操作过程中的安全操作规程进行详细介绍。
一、食材采购安全规程1. 严格遵守食品安全法规，选择有资质的供应商采购食材，并保留采购记录；2. 定期检查食材的出厂日期、保质期和储存条件等信息，及时淘汰过期食材；3. 严格控制食材温度，避免食材过度冷藏或加热；4. 在处理生鲜食材时，操作人员必须佩戴橡胶手套，保持食材原味。
二、厨房设备使用规程1. 经过专业培训后方可操控厨房设备，未经许可任何人员禁止随意操作；2. 常规检查各类厨房设备的电源插头、电线等，确保其无破损、漏电等情况；3. 长时间使用燃气设备时，开启通风设备排除有毒气体；4. 使用刀具时必须佩戴厨房专用手套，确保操作人员的安全。
三、食品加工操作规程1. 食材加工前，务必将加工区域彻底清洁，并确保加工工具无杂质；2. 加工食材时，注意器皿底部是否平稳，防止因器皿倒塌导致受伤；3. 严格按照食谱和操作标准进行菜品加工，加工过程中禁止聊天、吸烟等影响注意力的行为；4. 所有操作人员在接触食材时，都必须佩戴口罩、帽子和手套，确保食品无污染。
四、油烟排放及清洁规程1. 厨房使用期间，必须保持通风设施畅通，保证厨房内油烟排放顺畅；2. 定期检查油烟排放管道是否堵塞，保证油烟正常排放，避免积油引发火灾；3. 厨房操作人员必须按照规定时段清洁油烟设备，避免长期使用产生积碳；4. 油烟处理过程中，避免使用易燃物品，确保厨房操作环境安全。
五、食品存储及消毒规程1. 食材存储时注意分类储存，生食与熟食分开，保证食品卫生；2. 定期对食品的存储环境进行消毒和清洁，防止细菌滋生；3. 使用专门的食品保鲜袋、保鲜盒等包装工具存储残餐，保持食品新鲜；4. 定期更换食品存储容器，防止细菌交叉感染导致食品变质。
餐饮业厨房安全操作规程
餐饮业厨房安全操作规程一、环境卫生1. 厨房日常清洁工作：保持厨房地面、墙面、餐具等器皿的清洁卫生，及时清理垃圾，定期进行地面消毒处理。
2. 厨房通风：保持良好的通风系统，确保厨房内空气流通，避免因烹饪产生的油烟积聚对员工健康造成影响。
3. 垃圾处理：严格按照分类要求，将垃圾分门别类、及时清理，避免滋生细菌。
二、食材处理1. 食材采购：优先选择正规渠道采购食材，确保原料新鲜，避免使用过期或变质食材。
2. 食材储存：合理分区存放食材，定期清理冰箱、冷藏柜等设备，防止食材受污染。
3. 食材加工：严格按照食品加工卫生规范进行操作，保持操作台面的清洁，避免交叉污染。
三、设备操作1. 烹饪设备操作：使用电磁炉、燃气灶等烹饪设备时，保持设备周围无杂物，避免发生火灾事故。
2. 刀具使用：使用刀具时要注意操作规范，避免对自身或他人造成伤害。
3. 油烟排放：合理安装油烟净化设备，确保排放口通畅，防止油烟外溢，影响周围环境。
四、员工健康1. 厨房着装：厨房工作人员应穿着清洁、整洁的工作服，做好个人卫生，保持良好形象。
2. 健康体检：员工定期进行健康体检，及时发现患病情况，避免因健康原因影响工作生产。
3. 个人卫生：员工操作前应洗净双手，戴口罩、帽子等防护用具，减少对食材的直接接触。
在餐饮业的厨房操作中，严格遵守上述安全操作规程，不仅可以确保食品质量，还能有效保障员工健康和消费者权益，提升餐厅形象，实现安全生产的目标。
希望所有从业人员认真执行，并不断总结经验，提高安全操作意识，共同营造一个安全、卫生、有序的餐饮环境。
餐饮行业餐厅厨房安全操作规程
餐饮行业餐厅厨房安全操作规程第一章一般规定1.1 目的和适用范围餐饮行业餐厅厨房安全操作规程（以下简称《规程》）的目的是确保餐厅厨房的安全运营，预防事故发生，保障员工和顾客的人身安全，并规范厨房操作流程。
本规程适用于餐厅厨房的各类设备和操作环节。
1.2 责任和义务1) 餐厅厨房经理应制定并全面贯彻执行本规程，并负责员工的安全培训和监督；2) 所有从业人员都应严格遵守本规程的要求，确保操作流程的安全；3) 监管部门和餐厅管理层有责任定期检查和评估餐厅厨房的安全状况，并及时纠正不合格项。
第二章安全措施2.1 灭火器的配置和使用1) 餐厅厨房应根据实际情况配置合适的灭火器，并保证其在明显位置易于取用；2) 每位员工都应接受灭火器的基本使用培训，了解不同类型灭火器的使用方法及适用范围；3) 在餐厅厨房内发生火灾时，应立即使用适当的灭火器进行扑灭，同时按照应急预案进行疏散。
2.2 用电安全1) 餐厅厨房的电线、插座和电器设备应定期检查，发现故障及时维修或更换；2) 合理安装电气设备，避免堆积灰尘等杂物导致短路和火灾；3) 禁止在餐厅厨房内使用多插头和绕线板以避免过载和电器老化。
2.3 防止事故伤害1) 厨师和厨房工作人员应正确使用和佩戴个人防护装备，如安全手套、防滑鞋等；2) 餐厅厨房内严禁奔跑、玩耍或者不必要的翻越操作；3) 使用刀具时要注意安全，保持注意力集中，正确使用切割和砍菜技巧。
第三章卫生措施3.1 食品安全1) 餐厅厨房应定期进行食品安全培训，确保员工了解食品卫生的重要性；2) 食品应存放到专用的容器中，并妥善标记食品种类和保存日期；3) 厨房操作人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、佩戴口罩等。
3.2 水源和排污处理1) 餐厨废水和污水应经过必要的处理设备，确保不对环境造成污染；2) 餐厅厨房用水应保证源头的安全，确保用水设备正常运行。
第四章急救和应急处置4.1 急救设备和培训1) 餐厅厨房应配备急救箱，并保持箱内物品齐全和有效期限；2) 餐厅厨房人员应接受基本急救培训，了解常见厨房事故的急救方法。
食堂后厨危险源管理制度
一、目的为了加强食堂后厨安全管理，防范和减少安全事故的发生，保障员工生命安全和身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本食堂后厨所有员工及管理人员。
三、管理职责1. 食堂管理部门负责制定和实施本制度，组织相关部门对后厨危险源进行辨识、评估和控制。
2. 后厨主管负责组织员工学习本制度，确保员工了解和遵守相关规定。
3. 员工应自觉遵守本制度，发现危险源及时报告，并采取必要措施消除或控制危险源。
四、危险源辨识与评估1. 后厨主管组织相关部门对后厨进行全面危险源辨识，包括但不限于以下方面：（1）设备设施：电气设备、燃气设备、机械设备等。
（2）操作流程：原料采购、储存、加工、烹饪、清洁等环节。
（3）人员因素：员工操作不规范、安全意识不强等。
2. 对辨识出的危险源进行风险评估，确定风险等级，并制定相应的控制措施。
五、危险源控制与预防1. 针对高风险危险源，制定详细的控制措施，包括：（1）设立警示标志，提醒员工注意安全。
（2）加强设备设施的维护保养，确保其正常运行。
（3）规范操作流程，提高员工安全意识。
2. 针对中低风险危险源，采取以下措施：（1）加强员工培训，提高安全操作技能。
（2）定期检查设备设施，发现问题及时维修。
（3）建立健全应急预案，提高应对突发事件的能力。
六、监督检查1. 食堂管理部门定期对后厨危险源管理情况进行监督检查，确保各项措施落实到位。
2. 后厨主管负责日常监督检查，发现问题及时上报，并督促整改。
七、奖惩措施1. 对在危险源管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故的员工，视情节轻重给予处罚。
八、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
餐饮店厨房安全操作规程
餐饮店厨房安全操作规程餐饮店厨房是一个繁忙而又危险的工作场所，厨房操作的不慎可能会带来严重后果。
为了确保餐饮店的顺利运营，保障员工和顾客的安全，制定一套科学合理的厨房安全操作规程尤为重要。
首先，餐饮店厨房应做好消防安全工作。
安装并定期检查火灾报警器、灭火器等消防设施，并确保其正常工作。
员工应接受消防知识的培训，并知晓厨房消防出口和灭火器的位置。
严禁在厨房内使用明火，燃气设备和明火设备应设置在室外通风良好的地方。
禁止在厨房内乱堆乱放杂物，确保疏散通道的畅通。
其次，保持良好的卫生环境是保证食品安全的关键。
厨房操作人员应注意个人卫生，如佩戴干净的工作服、戴帽子、勤洗手等。
厨房设备、餐具和擦拭用的布要经常进行清洁和消毒。
食材应保存在适宜温度下，生食和熟食要分开存放，防止交叉污染。
每天结束工作后，要清理厨房及其设备，保证厨房整洁。
再次，合理使用和储存厨房设备是厨房安全操作的要点。
员工应熟悉各种厨房设备的使用方法，并按照说明书正确操作。
燃气设备应定期检查燃气管道是否泄漏，闸门是否完好等。
刀具和锅具应妥善保管，避免受潮和刀口钝化。
每日营业结束后，应做好设备的维护和保养工作，如清洗油烟排气管道，检查油烟净化器的工作状态等。
此外，食品安全是餐饮店厨房操作的核心内容。
员工应定期参加食品安全知识培训，了解食品的储存、加工和烹饪过程中可能出现的风险。
食材的检验和验收应严格执行，拒收质量有问题的食材。
烹饪食品时要注意控制加热时间和温度，确保熟透，避免食品中毒和细菌滋生。
服务员和炊事人员不得在处理生食和熟食的同时操作，避免交叉感染。
最后，建立健全的安全管理制度与监督机制也是厨房安全操作的重要环节。
餐饮店应制定相关安全管理制度，并向员工进行培训，使其深入了解并正确执行。
定期进行安全检查，发现问题及时整改。
厨房操作员工应有岗位责任感，自觉遵守操作规程，注意安全隐患随时汇报，形成安全文化。
总之，通过建立科学合理的厨房安全操作规程，餐饮店可以确保员工和顾客的安全，并提高经营效益。
食堂炊事员安全操作规程和危险因素提醒及防范措施
食堂炊事员安全操作规程和危险因素提醒及防范措施
1、工作人员上班前，按规定穿戴好劳防用品，严禁赤膊赤脚进入食堂，讲究公共和个人卫生。
2、使用油锅时，应注意控制温度，防止火灾和灼伤事故。
3、盛汤时，不要装的太满，防止溅出伤人。
4、切菜、磨刀时，思想集中，不准同别人谈笑。
5、如用蒸汽操作，应该常检查蒸汽管接头是否松动漏汽，防止蒸汽冲击伤人。
6、非电工操作人员，各种电器设备不要乱动，以免损坏机器和发生触电事故。
7、食物必须做到生熟分开，盛器要严格消毒，要注意砧板刀具的消毒，隔顿隔夜的饭菜要回锅烧透，严禁将腐败变质
的食品烧熟后供应，防止食物中毒。
8、在操作机械运转设备时，严禁辫发外露，在操作电器设备时，严禁湿手接触电源开关，做好安全工作。
9、液化器使用完毕后，必须及时关闭钢瓶安全阀。
10、下班后，切断电源，关好所有门窗，防止无关人员进入食堂。
11、食堂人员工作期间不得脱岗，严格遵守公司各项管理制度。
12、做到文明服务，礼貌待人。
13、严格执行《食品卫生法》，食堂工作人员定期参加身体健康检查，要注意个人卫生，勤洗手、勤换衣、勤理发。
14、有计划采购质优新鲜主副食品，冰箱冷藏食品应先进先出，防止长期冷藏而引起食品变质。
★本工种岗位主要危险因素提醒告知；
▲触电、食物中毒、蒸汽、油灼伤，刀具伤人等事故。
★防范措施；
▲自觉遵守食堂安全操作规程。
▲工作规范、细心、有责任心。
▲加强防盗，防窃管理措施。
▲预防食物中毒。
▲正确规范穿戴劳防卫生用品。
▲正确规范使用各种餐具。
后厨人员安全操作规程
后厨人员安全操作规程
1、每日上班前，先检查燃气系统是否有漏泄现象，如有燃气泄漏，应立即关闭燃气阀门，禁止在现场使用明火、开灯、打手机等，同时通知有关部门立即修理。
2、工作人员在使用特殊设备是必须正确穿戴好防护用品，按规程操作，确保安全。
3、讲究公共和个人卫生；工作期间戴口罩，不准吸烟，严禁赤膊、赤脚和由传染病人员进入食堂。
4、遵守劳动纪律，工作时要注意力集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫及烧伤。
5、往水中放东西必须缓慢，不准冲击，油炸食物时，油面不得超过锅体的三分之一，油温不得过高，防止着火。
6、使用机械设备（压面机和面机等），要严格遵守操作规程，工作前设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须全面进行检查，确保完整完好，方能开车使用。
7、对设备不熟练者，严禁单独操作，如两人操作，应以一人为主。
8、操作设备时，不准戴头巾围巾，女士发辫放入帽内，衣服要扣紧，不准飘拂。
9、工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗安静，收拾工具，整理工作环境。
10、下班前应关闭燃气管道阀门，切断电器电源检查无误后方可下班。
11、厨房的工作人员应熟知，消防报警程序及工作区域消防器材的存放位置和使用方法，严禁将消防器材挪作他用。
餐饮部厨房安全操作规程
餐饮部厨房安全操作规程1. 前言餐饮部厨房是一个繁忙的场所，在此处有各种各样的餐饮设备和繁杂的操作程序。
要确保厨房的安全和卫生，需要厨房人员遵循安全操作规程和标准的操作方式，以保障食品卫生的基础。
本文将介绍餐饮部厨房的安全操作规程，以确保在工作中人员的安全，并防止因不当操作导致的事故和卫生问题。
2. 厨房安全措施2.1 环境卫生1.厨房应保持通风良好，确保空气新鲜。
2.定期清除垃圾，避免油污积攒，减少环境污染。
3.厨房设施应经常消毒，如：橱柜，电器，工具等设施。
2.2 防护措施1.厨师应穿着干净整洁、耐热、透气的工装，在烹调时应戴上厨师帽、口罩、手套等防护装备。
2.加入食用油时，要缓慢加热，以免油溅出伤到自己和旁人。
3.使用电器设备时，要遵循设备操作指南，确保设备的安全性能。
4.烹调时不可离开厨房。
2.3 电器用品管理1.要定期检查厨房中的电器设施，如果存在安全隐患，应及时更换或维修。
2.要保证电器设施接地。
3.禁止在厨房内乱接电线，以免引发安全事故。
2.4 火灾预防1.点火前应检查燃气管道和电线等设备是否畅通和完好。
2.使用明火时，要保证周围清洁，离易燃物品远。
3.禁止在厨房内吸烟以及使用易燃物品，如酒精、汽油等。
3. 食品安全操作规程3.1 食品存储卫生1.食品储存地点必须加强通风、干燥、避光和清洁卫生，并要定期清理卫生消毒。
2.存储食品按品种分类，定期清理存储分区内外的杂物和灰尘。
3.2 食品加工原材料准备1.原材料进场必须检查货源合法、数量规范、品质符合标准。
2.严格按照工作手艺标准和说明书操作加工。
3.3 食品加工过程严格把关1.食品的人工加工过程中要注意卫生。
2.不同食品加工过程中的设备和工具要彼此隔离。
3.严格对食品的烧煮时间和烧煮温度进行控制。
4.确保产品熟透熟透再出锅。
3.4 禁忌操作1.烹调食品过程中不可将手伸进锅内或使用手指尝试食品是否熟烂。
2.禁用有队标标志，但已经使用失效或损坏了的油桶，避免油脂变质。
餐饮部厨房安全操作规程
餐饮部厨房安全操作规程
1、开油锅时，严禁擅自离岗，需有人看护。
2、开启炉灶使用明火操作时，严禁离开。
下班后须关闭煤气总阀。
3、清扫厨房卫生时，严禁在带电状态下用水管冲刷墙
体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。
在工作中必须穿戴酒店配置的制服和劳动防护用品。
4、定期对电器、机械设备设施进行检查，发现故障须及时报修，严禁强行操作和启动。
5、煤气罐须远离火源或热源；随时随地都要留意煤气管道是否有泄漏，以免发生危险。
6、在工作中必须穿戴酒店配置的制服和劳动防护用品。
7、各冰箱、冰柜须定期作好除霜，但应杜绝用金属利器敲击制冷管上的冰层，注意要清除冷凝器、压
缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散热，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。
8、洗碗机须作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵塞。
9、在岗位操作中，不得边工作边谈笑，严禁打闹戏玩，防止划、碰、压、割、跌、烫、烧伤等事故发生。
10、在岗位操作压面机时，上机压面团不得超过5市斤。
11、在岗位操作压面机时，必须先放面团做好准备工
作，再开机。
12、在岗位操作压面机时，手指不能过红线警示区的位置。
13、不得用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备
发生故障必须切断电源。
下班前切断电源。
14、机须确保水源、电源的长期供应，不得断水。
饭店后厨设备安全操作规程责任书
饭店后厨设备安全操作规程责任书
一、在使用炉灶打开或关闭电源时不的湿手操作，必须由专人负责操作，不熟悉人员禁止操作；
二、在使用炉灶点火前，先打开风机将炉灶内余气吹散在进行点火，如发现异味等异常情况，及时停止操作并向上级领导报告，不得擅自操作或盲目自行处理。
三、在炉灶烧油时坚决不能离人，操作人员必须具备一定的识别油温能力，烧油时油面离锅面、桶面必须保留不得低于15CM的距离，不得将油水混合体倒入锅内操作，确保人离油离火。
四、烧腊间烧油时，油离桶面不得低于25CM且不得离人。
五、在炉灶熬汤过程中，水离桶面不得低于20CM距离，在放桶时及使用过程中必须将桶放平稳，确保无安全隐患。
六、使用高压锅时，检查高压锅有无安全隐患，在使用过程中准确控制时间及火候，高压锅是否正常工作，在打开高压锅前先用凉水冲凉降温，确保高压锅冷却无余气时，先拔掉高压锅气阀在打开锅盖。
七、压面机、和面机在运转时，请勿用手去试探或拽面，一定要关闭电源等设备停止运转后在进行操作。
八、厨房工作区域内不允许手机充电。
九、洗碗间、烧腊间必须铺设防滑垫且每月对防滑垫进行彻底清理。
十、严禁踩踏天然气管道。
十一、在有接待大型宴会包席期间如出现地滑现象，由各部门主管负责安排及时清理地面及洒盐并做好防滑措施。
十二、各部门主管每周一负责对自己区域天然气软链接管用洗衣粉水检查一次，是否存在安全隐患。
十三、收档时水、电、气由各部门值班负责人关闭，总值人员负责检查登记。
以上条款本人坚决保证按照操作规程操作，如违反安全操作规程,发生人身安全事故与本公司无关，一切后果自行承担。
确认签名：。
餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识
餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识1 范围本标准适用于公司总部食堂后厨，包括厨师、厨工、炊事机械操作及相关作业人员的安全作业。
2 岗位安全作业职责●负责本岗位日常事故隐患自我排查治理，包括使用各类设备、工具时对设备、工具及其安全装置的检查和处置；●负责本岗位各类作业，包括使用燃气、使用炊事机械等作业；在作业和故障排除过程中，严格按照规定安全操作，正确佩戴和使用劳动防护用品；●负责本岗位使用的燃气设施、各类炊事机械及其安全装置、工器具的日常保养，确保其安全功能完好有效，保养过程按规定安全作业，本岗位不能解决的问题，及时报修；●负责本岗位事故和紧急情况的报告和现场处置。
3 岗位主要危险有害因素（危险源）4 劳动防护用品穿戴要求4.1 作业人员应穿戴餐饮操作服、工作帽，长发应盘在工作帽内，袖口及衣服角应系扣。
4.2 作业人员不得穿拖鞋或其他不防滑的鞋类。
4.3 作业人员不得佩戴项链和其他容易坠落的饰品、挂物。
4.4 进入冷库内长时间作业，应穿戴棉服。
5 后厨卫生和食品留样要求5.1 食堂作业人员必须经过体检获取健康合格证后，才可上岗操作；健康合格证应随身携带，并张贴在现场。
5.2 作业人员应当经常保持个人卫生，正确佩戴餐饮操作服，并在专用更衣室更衣，遵守生食间进入熟食间更衣的要求；进入作业场所洗手消毒；不得随意在不同功能区域随意走动，避免交叉感染。
5.3 非工作人员禁止随意进入后厨操作间。
5.4 每天清洁作业间卫生，并采取消毒措施，保持作业间通风、干净、干燥；填写消毒记录表；消毒的具体要求和方法，执行《食堂消毒管理制度》。
5.5 每餐的食品应留样，留样时间和数量应符合当地政府卫生部门的要求；保存食品留样记录。
6 使用天然气安全操作要求6.1 每天上班后，检查燃气管道及其阀门是否有泄漏，泄漏报警装置是否通电。
6.2 打开总阀门后，应观察、闻味，判定是否有泄漏；现场超过1小时不使用燃气时，应关闭总阀门。
餐饮店厨房工作人员安全操作规范
餐饮店厨房工作人员安全操作规范一、防烧伤操作规范（1）知道灭火设备的详细位置，并熟悉灭火设备的功能与使用方法。
（2）盐或苏打粉必要时用来进行紧急灭火。
（3）使用的工具应避免油腻。
（4）别让热油在锅内加热而无人看管。
（5）工作时不抽烟。
（6）火警警报响时，若时间充裕，要先关掉煤气及电器。
（7）保持逃生通路畅通。
二、防烫伤操作规范（1）不要用空手去拿锅。
（2）要用干抹布去拿热锅，因为湿抹布会产生蒸汽伤到手。
（3）持热锅时要远离走道，以免溢出滚烫的东西伤人。
（4）锅内不要装得太满，以免溢出滚烫的东西。
（5）移动太重的容器时，应找人来帮忙。
（6）打开盖子时，要避开蒸汽，特别是压力锅。
（7）先点火，再开煤气。
（8）穿长袖及双层护胸的衣服，以防止东西溅出时被烫伤，禁止穿凉鞋。
（9）油炸时，要先将食物沥干，避免热油溅出，食物应沿锅缘轻轻滑下，不可猛力投掷。
（10）使用热锅或用热盘装食物时，要警告附近的工作人员不要靠近。
三、防割伤操作规范（1）保持刀的锋利，这样能够在使用时施力较小，而且不易滑落。
（2）用砧板时可在砧板下垫湿毛巾以避免滑动。
（3）用刀时集中注意力，切勿心不在焉。
（4）不能将刀用于其他用途，如开瓶盖等。
（5）千万不能去接滑落的刀子。
（6）不要将刀放置于水槽或隐秘之处。
（7）清洗刀子时刀锋要朝外。
（8）使用完毕后立即将刀放回刀架上。
（9）将易碎的碗盘、玻璃杯等远离食物准备区。
（10）破碎的玻璃器具要扫起，而非捡起。
（11）扫起的碎片用特殊性物品包装处理，不能直接丢入垃圾袋里。
（12）如果在水槽里打破碗盘，需先将水沥干，然后设法取出碎片。
四、防跌伤操作规范（1）有饭菜的汁液溢出滴在地板上时，应立刻进行清理。
（2）地板太滑时可酒一些盐用来防滑。
（3）保持过道及楼梯的干净畅通。
（4）别拿过重或过大的东西。
（5）避免在厨房内奔跑。
（6）取用高处的器物时应用安全梯，不要用纸箱或椅子垫脚。
五、防扭伤操作规范（1）用正确的姿势取东西。
(完整版)厨师安全操作规程通则
(完整版)厨师安全操作规程通则1. 前言本操作规程旨在确保厨师的安全操作，预防事故和伤害的发生。
所有厨师必须遵守以下规则。
2. 个人安全- 厨师在工作场所必须穿戴适当的工作服和防护装备。
- 在使用刀具和其他锋利工具时，必须格外小心并采取安全措施。
- 在烹饪过程中，切勿过度倾斜身体或使用不稳定的姿势。
- 确保工作区域干净整洁，避免滑倒和摔伤的危险。
3. 食品安全- 所有的食材必须经过充分清洗和处理，确保食品卫生安全。
- 在烹饪前，确保检查食材的保质期和新鲜度。
- 使用专用的砧板和刀具来防止食物交叉污染。
- 确保食品的正确储存和保存，避免食物变质和细菌滋生。
4. 设备安全- 使用电器设备时，必须遵循正确的操作步骤和注意事项。
- 定期检查和维护厨房设备，确保其正常运行。
- 确保燃气设备的安全使用，及时检查气源管道并避免泄漏。
- 在使用火焰设备时，必须遵循相应的火灾预防和扑灭方法。
5. 紧急情况- 所有厨师必须了解紧急情况的应对方法和逃生路线。
- 在火灾或其他危险情况下，必须冷静并迅速采取适当的紧急措施。
- 在受伤或发生事故时，必须及时向上级汇报并接受相关的急救处理。
- 定期进行员工紧急疏散演练，提高应对突发情况的能力。
6. 规程执行- 所有厨师必须遵守本通则，反馈和建议可以通过定期会议或书面形式提出。
- 对于违反安全规定的行为，将进行相应的纪律处分和培训。
7. 结论本安全操作规程通则是确保厨师工作安全的重要依据，每位厨师必须遵循并贯彻执行。
任何违反规程的行为可能导致严重后果，因此务必严肃对待。
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6厨师安全操作规程
上海xxx有限公司
1、适用作业范围
本公司食堂厨师。
1、风险辨识分析
2.1 点燃炉火时，有被火苗烫伤手、头发的可能；
2.2 调换液化气瓶时有被重物碰伤的可能；
2.3 上灶时有被热油烫伤的可能；
2.4 切菜时有碰伤手的可能；
2.5 开电饭箱时有触电的可能；
3.操作前的准备
3.1在点燃燃气时，检查钢瓶阀门、输气管是否漏气；
3.2烧菜时穿戴好防护用品；
4、操作中的防范
4.1不得赤膊上灶；
4.2点火时不得将气阀开的过大，必须点燃后，慢慢调大活力；
5、应急情况处理
5.1发生伤害后，马上切断气源，抢救伤员、保护现场。
5.2发现触电伤害时，应尽快脱落电源，应就地实抢救。
5.3发生火灾时，应先切断电源，然后设法灭火，或拨打“119”。
6.操作后的收尾
6.1操作完毕，关闭气源、电源。
6.2清洗灶具、锅具，场地保持干净。
6.3保管好食堂的工具，以防失窃。
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餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识
1范围
本标准适用于公司总部食堂后厨，包括厨师、厨工、炊事机械操作及相关作业人员的安
全作业。
2岗位安全作业职责
负责本岗位日常事故隐患自我排查治理，包括使用各类设备、工具时对设备、工具
及其安全装置的检查和处置；
负责本岗位各类作业，包括使用燃气、使用炊事机械等作业；在作业和故障排除过程中，严格按照规定安全操作，正确佩戴和使用劳动防护用品；
负责本岗位使用的燃气设施、各类炊事机械及其安全装置、工器具的日常保养，确保其安全功能完好有效，保养过程按规定安全作业，本岗位不能解决的问题，及时报修；
负责本岗位事故和紧急情况的报告和现场处置。
3岗位主要危险有害因素（危险源）
4劳动防护用品穿戴要求
4.1作业人员应穿戴餐饮操作服、工作帽，长发应盘在工作帽内，袖口及衣服角应系扣。
4.2作业人员不得穿拖鞋或其他不防滑的鞋类。
4.3作业人员不得佩戴项链和其他容易坠落的饰品、挂物。
4.4进入冷库内长时间作业，应穿戴棉服。
5后厨卫生和食品留样要求
5.1食堂作业人员必须经过体检获取健康合格证后，才可上岗操作；健康合格证应随身携带，
并张贴在现场。
5.2作业人员应当经常保持个人卫生，正确佩戴餐饮操作服，并在专用更衣室更衣，遵守生
食间进入熟食间更衣的要求；进入作业场所洗手消毒；不得随意在不同功能区域随意走动，避免交叉感染。
5.3非工作人员禁止随意进入后厨操作间。
5.4每天清洁作业间卫生，并采取消毒措施，保持作业间通风、干净、干燥；填写消毒记录
表；消毒的具体要求和方法，执行《食堂消毒管理制度》。
5.5每餐的食品应留样，留样时间和数量应符合当地政府卫生部门的要求；保存食品留样记
录。
6使用天然气安全操作要求
6.1每天上班后，检查燃气管道及其阀门是否有泄漏，泄漏报警装置是否通电。
6.2打开总阀门后，应观察、闻味，判定是否有泄漏；现场超过1小时不使用燃气时，应关
闭总阀门。
6.3打开分阀门和灶具燃气阀门后，应观察、闻味，判定是否有泄漏；使用后立即关闭。
6.4连接灶具的燃气软管，每周检查一次是否完好，发现老化现象立即更换；每年至少更换
一次。
6.5灶具点火应使用点火棒，放在火种喷口，按下火种按钮，点燃火种；点火时，先打开点火棒气阀，把点燃的点火棒置于发火碗内，然后慢慢打开气阀，先给少量的气，接着开启风机开关，逐渐调节风量；检查是否有燃气泄露的气味，确认无异常，方可投入使用。
6.6发现情况异常，立即关闭气阀，通知工程部派员维修。
7食品加工安全操作要求
7.1加工前的安全操作准备
7.1.1检查需加工的食材、辅料等，是否变质腐败。
7.1.2检查生、熟案板、刀具是否经过清洗，清洁无异味。
7.2加工过程的安全操作要求
7.1.1清洗食物中的残留物成分保证干净、新鲜。
7.1.2加工食品时，生熟案板和刀具应分开使用。
7.1.3切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤。
7.3加工后的安全操作要求
7.3.1严格分类存放生、熟食品，禁止存放一处；用不完的生、熟食品要分类放置到冰柜中储存。
7.3.2每天对食品加工案板、刀具、容器等进行一次消毒，并填写消毒记录表。
8使用炊事机械安全操作要求
8.1作业前的安全操作准备
8.1.1检查设备、工具电源绝缘、接地等是否完好有效。
8.1.2检查设备、工具的防护罩、联锁装置等，是否完好有效。
8.1.3进入冷库前，应检查内部开门装置是否完好有效。
8.2作业过程的安全操作要求
8.2.1各个炊事机械单独使用电源，分别由开关控制；禁止湿手接触电器设备和开关；机械
设备发生故障，必须停机检查或及时报修，严禁私自拆装修理或带病运转。
8.2.2使用绞肉机应用加工棒送肉进入料口，不可直接用手接触料品；待绞的肉必须去净骨头，投入的肉块或肉条要小于料口大小的一半以下，内条过大易堵塞螺旋轴，造成过载而导
致停机；如发生堵塞，停电关机，可用筷子拨松肉块或肉条，使肉粒快速下落。
8.2.3使用和面机、搅拌机、豆浆机、洗碗机、压面机应盖好盖子，确保安全防护罩、安全连锁装置有效保护，严禁直接用手进入接触机械旋转部位。
8.2.4使用加热锅时应缓慢开启蒸汽阀门，加热后手不得触摸锅体以防烫伤；严禁用硬物敲
打锅体；使用结束后必须切断汽源，防止空烧，待锅体冷却后才能做清洁工作；使用蒸箱加
工不同类别的食物，应严格注意温度的变化，取出已蒸好的食物时应使用工具，以免被烫伤。
8.2.5使用电烤箱应将调温旋钮拧至所需温度位置进行预热，达到所需温度后，指示灯熄灭，
用柄叉将放有待烤食品的烤盘放进烤箱内，将定时器拧至预定的烘烤时间；当烘烤达到预定
时间后，关闭电源，用柄叉取出食品；电烤箱应设置在固定位置，不得随意移动，四周需保持至少10厘米的距离空间；烘烤过程中应不时地观察烤箱的工作情况，如电烤箱发生故障应立即断电，并报修。
8.2.5 进入冷库作业，应由专人在外部监护。
8.3作业后的安全要求
8.3各类设备使用后，应进行清洗，每周至少消毒一次，填写消毒记录表。
8.4关闭设备及电源开关后，人员方可离开现场。
9烹饪作业安全操作要求
9.1作业前安全操作准备
9.1.1检查灶具是否完好，排风罩和管道是否完好。
9.1.2检查使用的锅、工具、容器是否经过清洗消毒，是否卫生。
9.2作业过程的安全操作
9.2.1用油炸食物时，油温不准过高，防止着火。
922油锅加热、烧煮食品时，不准离开岗位，防止起火；
923烧煮食品和搬动食品时要注意防滑，当心摔倒。
9.2.4用器皿盛汤、稀饭等、不得过满，防止溅出烫伤。
9.2.5豆类食品烹饪时应确保煮熟，防止中毒。
9.2作业后的安全要求
9.2.1烹饪完成后，首先应关闭灶具燃气开关，关闭电源。
9.2.2对灶台周边的残留物进行清理，对锅、工具、容器进行清洗。
9.2.3每天对锅、工具、容器进行一次消毒，填写消毒记录表。
9.2.4每天对排风罩进行清扫；每月配合清洗相关方对排风管道进行一次油污清洗，经过食
堂主任验收。
10岗位应急要求
10.1发生油锅中的油着火时，切忌惊慌，使用灭火毯将锅盖住。
切忌使用水灭火。
10.2发生燃气泄漏时：
a）迅速关闭气源总阀门，立即打开门窗通风，杜绝一切火种，严禁开、关电器和接打手机；
b）检查泄漏原因，管道、阀门或设备故障造成的泄漏，立即报告工程部（电话-----）
派员维修；
d）现场维修时人员离开现场，待修理妥当、气味散尽后再回到屋内；
d）如燃气泄漏已发展到起火，立即报告公司安保科（电话------）。
10.3热油烫伤急救措施
切生土豆片敷在患处，热了再换新的土豆片；或用风油精、万花油或植物油（如麻油）
直接涂于伤面。
严重送往医院治疗。
10.4机械伤害处置
a）被飞出的物体、砂轮残片、切屑击伤，应立即前往医院包扎治疗，若碎片嵌入身体，切勿随意拔出，应由医师负责清理。
b ）发生机械伤害时，应立即进行包扎、止血等处理，防止感染；严重的应立即到医院处置。
10.5发生设备、工具漏电时，应立即关闭设备配电柜电源；如发生人员触电，不得用肢体接触触电者，首先应关闭电源，来不及关闭时，应使用绝缘物体将带电物挑开。
10.6现场发生火险，应立即停止作业，关闭燃气气源、电源，使用灭火器灭火，并报告公司安保科（电话------）；现场火势无法控制时，按所在现场的疏散指示标识疏散到工厂东大门集合。
10.7食堂的具体现场应急要求，执行《食堂事故现场应急处置方案》。