香菇远红外连续干燥主要工艺参数的试验研究
远红外干燥技术及应用前景研究
远红外干燥技术及应用前景研究作者：李建军来源：《赤峰学院学报·自然科学版》 2013年第6期李建军（塔里木大学机械电气化工程学院，新疆阿拉尔 843300）摘要：介绍了远红外干燥技术研究现状，阐明了远红外技术的发展前景，远红外干燥和其他干燥技术相结合是今后干燥技术研究的方向.关键词：远红外；干燥；应用中图分类号：TN219文献标识码：A文章编号：1673-260X（2013）03-0058-021 远红外干燥1.1 红外的特点与利用红外线是波长范围为0.75～1000μｍ的电磁波.而远红外是红外线中一部分波段，也是电磁波的特定区段.分子、原子的运动是产生红外辐射的原因.不同的运动形式对应于波长不同的红外线.红外线（包括远红外线）的特点：一方面当其发射时，能使热量高度集中；另一方面能被自然界中大部分物质所吸收.此外，红外线有很强的穿透力，能直接穿透厚层的不透明体[1].因此红外线的应用越来越广泛，近年来在干燥上应用开始增多，尤其是对蔬果的干燥更是新技术.1.2 红外干燥机理干燥主要用红外线中的长波段即远红外，其波长范围为25～1000μｍ，当蔬果吸收红外线时，几乎不发生化学变化，只引起粒子的加剧运动，使蔬果温度上升.特别是当蔬果分子、原子遇到辐射频率与其固有频率相一致的辐射时，会产生类似共振的情况，从而使蔬果升温，干燥得以实现.在红外辐射的干燥过程中，由于红外线有一定的穿透性，在蔬果内部形成热量积累，再加上被干燥蔬果面水分不断蒸发吸热，使蔬果表面温度降低，造成了蔬果内部比外部温度高，使蔬果的热扩散过程由内部向外部进行.同时，由于蔬果内部的水分梯度引起的水分移动，总是由水分较多的内部向水分较少的外部移动，所以蔬果内部水分的湿扩散与热扩散方向是一致的，这将加速水分的扩散过程，也即加速了干燥进程[2,3].1.3 红外干燥的特点和远红外干燥相比，传统的热风干燥时间过长，干燥蔬果等农产品营养成分有损失，产品的色泽发生变化以及干燥物质品质下降.远红外干燥由于能流密度大，穿透性性强，在使产品外表受热的同时也让其内部受热、温度升高，并且内外均匀.因此，使传热效率大大提高，从而干燥效率也相应得到提高，干燥时间大大缩短，避免了蔬果等农产品营养成分的损失，保持了产品色泽，提高了品质.因此红外干燥特点有：穿透力强，不但能加热物质表面，还能加热物质内部；热量损失少，直接把热量传递到物质上，不需要中间媒介；光子能力低，蔬果等产品收其分解的可能性比较小；辐射干燥均匀，干燥品质高，没有色泽的变化；营养成分流失比较少，能够保障物质的品质；清洁能源，对物品没有污染；加热速度快，比热风干燥效率高；红外加热装置简单，投资费用低，节省成本.2 远红外干燥研究2.1 概况上个世纪三十年代美国福特汽车公司首次将红外灯用于油漆固化，开创了红外加热历史.由于世界煤炭、石油等能源紧缺，各国都在寻求利用其他能源，在加拿大Cascades等十余个公司所使用的红外干燥装置，都是由魁北克水力电力公司的LTEE以实验为依据进行工业化设计的.近年来，红外线干燥技术在欧美呈每年较快增长的需求；在日本较早应用远红加热，欧洲使用最广，其中法国的理论处于先进水平.其中日本的Afzal和Abe等(1998)利用远红外线对土豆的水分扩散进行了研究，重点就辐射强度和切片厚度对远红外干燥过程中土豆的水分扩散特性进行了研究，并建立了相应的数学模型.2001年日本的Mongpraneet，Abe和Tsurusaki等人采用远红外真空干燥的方法对威尔士洋葱进行干燥研究，得到的脱水洋葱质量好[4-6].2.2 我国红外干燥技术研究现状近年来，远红外技术在我国干燥领域的研究和应用也发展很快.目前国内对于远红外线进行干燥所作的研究中，单独的远红外干燥比较多.王俊，许乃章等(1992)也用远红外线进行了蘑菇的干燥实验，对其脱水温度特性和干燥产品的品质进行了研究，并建立了干燥过程中恒速和降速两阶段的速率模型，同时研究中还分析了平均脱水率与干后产品品质之间的关系，另外其他联合干燥技术如红外真空、红外微波干燥等已经开始出现研究[7-9].3 远红外干燥技术应用前景远红外干燥技术应用有很好的前景，有自己的优势.3.1 节约能源远红外干燥和传统干燥如热风干燥相比节约能源、效果显著.现在各国都在采取提高能源效率和改善能源结构的措施，即发展环保新能源，都在大力研究与开发其他能源利用技术，包括在使用能源干燥领域中的应用.在我国，远红外干燥不仅可以缓解我国不可再生能源如煤炭、石油等紧缺问题，还可以减少由于煤炭等燃烧所释放的有害物质对于环境所造成的负面影响，如环境污染、气候变化生态平衡破坏等.3.2 加热温度稳定、产品质量好红外线干燥对各种食品、果品等农副产品的干燥尤为适宜.而我国是农业大国，很多粮食和蔬果需要干燥处理，目前大部分采用的是自然干燥法，即在阳光下露天晒干的自然干燥法或阴干法，这样虽然简单，但是无法保证卫生状况，而且易受到天气的影响，并且干燥周期过长，干燥后的产品质量无法得到保证，色泽发生变化，品质无法得到保证.4 联合干燥技术随着科学技术的发展，单独使用远红外干燥已经不能满足干燥要求，现在远红外与其他先进干燥技术联合干燥成为现在研究干燥的热点，目前国内已经有远红微波干燥、远红外真空干燥等研究.远红外真空干燥.远红外真空干燥对蔬果的研究表明：真空状态下产品的干燥效果明显优于常压下的干燥效果.在用红外真空干燥研究蔬果脱水过程中，得出了影响蔬果脱水主要因素对蔬果干燥特性的影响规律，并可以得出复水比、脱水速率等指标的回归数学模型和最佳参数范围.红外微波干燥.远红外具有一定的穿透性，干燥高水分果蔬时具有保质，速度快，节能等特点.微波的穿透性更强，且干燥环境不会产生高温，适宜用来干燥较难脱水或在后期干燥难以失去水分的农产品.因此对于果品较大不易干燥的可以采用远红外微波联合干燥，通过对干燥后蔬果质量的研究，可以得出红外微波的最优组合.5 结束语对于远红外干燥，研究时应该注意：（1）要利用几种干燥相互结合进行联合干燥，这样有利把各自干燥的优势发挥出来，实现最优干燥.（2）应加深对红外干燥机理研究，从而有利于用红外干燥技术对蔬果的干燥过程进行实时的控制，以达到最佳干燥.（3）多种干燥方案进行比较，从而既节能环保又减少干燥时间.参考文献:〔1〕君轩.红外和远红外技术[J].世界橡胶工业，2009, 36(1):43-45.〔2〕杨瑞金,邵佩兰.远红外干燥及杀菌[J].粮油食品科技，1998.7-8.〔3〕夏朝勇,朱文学,张仲欣.红外辐射技术在农副产品加工中的应用与进展[J].农机化研究，2006（1）:196-201.〔4〕孙中伟.红外干燥技术进展[J].南京林业大学学报，1997（21）:150-151.〔5〕Afzal T M, Abe T. Diffusion in Potato During Far Infrared Radiation Drying [J]. Journal of Food Engineering, 1998, 37: 353－365.〔6〕Mongpraneet S, Abe T, Tsurusaki T. Accelerated drying of welsh onion byfar infraredradiation under vacuum conditions [J]. Journal of Food Engineering, 2002(55): 147－156.〔7〕王俊,许乃章.远红外干燥香菇及苹果的机理研究[J].农业机械学报，1992,23(3):43-48.〔8〕肖旭霖,张宝善.洋葱真空远红外干燥规律研究[J].农业工程学报,1999,15(3):246－250.〔9〕王俊,蒋生昕,金红良，等.微波远红外联合干燥黄桃的试验研究[J].浙江农业学报,1999,11(1)：26－28.。
香菇干燥生产工艺
香菇干燥生产工艺
1. 采摘与选择：选择新鲜、完整、无病害的香菇进行采摘。
2. 预处理：将采摘的香菇进行清洗，去除杂质和污垢。
3. 切片或整个干燥：根据需要，将香菇切成薄片或整个进行干燥。
切片可以加快干燥速度。
4. 干燥设备：使用适当的干燥设备，如烘箱、烘干机或太阳能干燥器。
确保设备具有良好的通风和温度控制功能。
5. 温度控制：设置适当的干燥温度，一般在 40-60℃之间。
过高的温度可能会影响香菇的质量。
6. 干燥时间：根据香菇的大小和厚度，干燥时间可能会有所不同。
通常需要几个小时到一整天的时间来完成干燥过程。
7. 翻动与均匀干燥：在干燥过程中，定期翻动香菇，以确保均匀干燥，防止局部过度干燥或潮湿。
8. 质量检查：定期检查香菇的干燥程度。
干燥的香菇应该质地坚硬，没有明显的水分。
9. 包装与储存：将干燥的香菇放入密封容器或包装中，以防止潮气和虫害。
选择干燥、阴凉、通风良好的地方进行储存。
需要注意的是，不同品种的香菇可能需要略有不同的干燥条件。
在进行香菇干燥生产之前，建议进行小规模试验，以确定最佳的干燥工艺参数。
此外，确保遵守相关的食品安全和卫生标准，以生产出高质量的香菇产品。
不同烘干方法对香菇干燥品质的影响
平均 直径 一 （ 长 径 ＋ 短 径 ）／ ２ （ ４ ）
平均 收缩率 一［ （ 鲜菇平 均直 径 一千菇平 均直径 ） ／ 鲜菇平 均直 径］ ×１ ０ ０
１ ． ２ ． ４ 氨基酸 残 留率 的测定
（ ５ ）
最 高。综合考 虑 ， 远 红 外 线 处 理 组 的色 度 变 化 、 收 缩率 、 必 需 氨 基 酸 残 留率 、 重 要氨基 酸残 留率 以０ ． ２ ｍ／ ｓ 、 ６ Ｏ℃处 理 的香 菇 干 燥 品 质 最 好 ， ０ ． ４ ｍ／ ｓ 、 ７ ０℃处 理 的香 菇 干燥 品质 最 差 。
１ ． ２ 方 法
１ ． ２ ． １ 烘 干条件
远 红外 线组设 ６ 个 处理 ， 分别 为处 理 １ （ 温度 ５ Ｏ。 Ｃ、 风速 ０ ． ２ ｍ／ ｓ ） 、 处理 ２ （ 温度 ６ Ｏ。 Ｃ、 风速 ０ ． ２ ｍ／ ｓ ） 、
处理 ３ （ 温度 ７ ０℃ 、 风速 ０ ． ２ ｍ／ ｓ ） 、 处理 ４ （ 温度 ５ Ｏ℃ 、 风速 ０ ． ４ ｍ／ ｓ ） 、 处理 ５ （ 温度 ６ ０℃ 、 风速 ０ ． ４ ｍ／ ｓ ） 、 处
第 ４期
金 昌福 ： 不 同烘干 方法对 香菇 干燥 品质 的影 响
３ ４ ９ （ ３ ）
△ ｂ 一鲜 菇 的红色度 一千 菇 的红 色度
１ ． ２ ． ３ 收缩 率的测 定
用 游标卡 尺测量 干燥 前后菌 盖长 短径 尺寸后 ， 用 公式 （ ４ ） 计算 出平 均直径 ， 用 公式 （ ５ ） 计算 出干燥后 香菇
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 材 料
购买 农场 采摘 的鲜 香 菇 作 为 试 验 材 料 ， 鲜 菇 的平 均 含 水 率 ７ ８ ． ３ 。为 防 止 鲜 菇 的 品 质 变 化 ， 保 管 于
香菇加工干制过程特征性香气成分形成机制研究
香菇加工干制过程特征性香气成分形成机制研究香菇（学名：Agaricus bisporus）是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的口感。
干制香菇是一种常见的加工方式，通过脱水和干燥的过程，可以延长香菇的保存期限，并且使其更方便携带和储存。
在干制过程中，香菇释放出特征性香气成分，使其具有独特的风味和香气。
香菇干制过程的特征性香气成分主要包括挥发性香气成分和非挥发性香气成分。
挥发性香气成分是在加热和干燥过程中从香菇中释放出来的物质，主要以气态分子的形式存在。
研究发现，挥发性香气成分中含有多种化合物，如脂肪酸、醇类、醛类、酮类等。
这些化合物在干制过程中通过热解、氧化和缩合反应等方式形成。
干燥是干制过程中最关键的步骤之一。
在干燥过程中，水分被逐渐蒸发，促使香菇内部的化学变化。
研究表明，干燥过程中的高温可以引发香菇中的酶活性，从而加速化学反应的进行。
这些化学反应导致蛋白质、糖类和脂肪的降解和转化，产生挥发性香气成分。
同时，香菇中的非挥发性香气成分在干燥过程中也发生了变化。
非挥发性香气成分指的是那些在加热和干燥过程中无法释放到空气中的物质，主要以固态分子的形式存在。
在干燥过程中，非挥发性香气成分主要经历两个过程：物质的转移和化学反应。
物质的转移是指香菇中的非挥发性成分被水分带走，逐渐降低含量。
化学反应是指温度和湿度的变化引发了香菇中的化学反应，产生新的非挥发性香气成分。
此外，干制过程中还有其他因素会影响香菇的特征性香气成分的形成。
比如，干制温度、干燥速度、风速等都会对香菇干制过程中的化学反应产生影响。
研究表明，适宜的干燥温度和湿度可以保持香菇的营养成分和风味，同时产生更多的特征性香气成分。
综上所述，香菇干制过程中特征性香气成分的形成是由多种化学反应和物质转移相互作用的结果。
干燥过程中的化学反应和物质转移是这些成分形成的主要机制。
未来的研究可以进一步探究不同干制条件对香菇干制过程中香气成分的影响，为香菇的干制加工提供科学依据和技术支持综上所述，高温可以引发香菇中的酶活性，加速化学反应的进行，导致蛋白质、糖类和脂肪的降解和转化，产生挥发性香气成分。
食用菌课程论文-香菇干制品加工技术综述
香菇干制品加工技术综述摘要：香菇，顾名思义就是具有香气的一种食用蘑菇。
新鲜香菇味道鲜美，干香菇鲜、香皆备。
烘烤香菇不仅是为丁干制保存，更重要的是为获得香菇圃有的品质——香味。
本文简单分析了香菇制品的当前发展形势，又介绍了香菇干燥的原理及烘干设备，通过完整的烘干工艺流程，阐述了其烘干过程的注意事项，最后对香菇干制品加工技术提出来几点改良建议。
关键词：香菇；烘干技术；干燥机理；烘干设备前言香菇的传统加工方法是制成干品。
近年来随着人民生活水平的提高，对香菇的消费有增无减。
香菇出口量也呈上升趋势。
因此，延长市场香菇货架寿命和加工制干增长保质期是香菇种植者的目标。
1香菇制品当前发展形势香菇是驰名世界的名贵食用真菌，也是我国传统的出口商品。
香菇内含独特的香味，营养丰富，肉质嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被誉为菜中之王。
同时，香菇也是一种著名的药用菌，具有益气、不饥、活风破血等极高的药用价值。
近代医学证明，长期食用香菇可以增强体质；软化血管，降低胆固醇，更有防癌抗癌之功效。
因此，香菇在国际市场上非常抢手，成为排名世界第二的食用菌，香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益，具有广阔的市场前景。
对于香菇产品的初加工，目前绝大多数菇农专业户和小型加工单位都是采用比较粗放的传统加工方式，即简单的晾晒及土窑烘干处理，然后直接进入市场销售。
这样加工出来的产品既没有市场的竞争性，也浪费了很好的香菇原料。
我国加入WTO以后，国际市场对产品的质量要求愈来愈高，要想使香菇产品走出国门，并能在国外市场上具有竞争性，就要积极采用先进的加工技术及生产设备，建立起一整套科学的质量控制方法及操作规范，提高产品的加工质量。
2香菇干操的机理新鲜香菇中的水份一部分为细胞与细胞间的游离水,另一部分为细胞壁内含有的细胞水(约占干香菇重量10%左右)，烘干主要去除细胞间的游离水。
为了便于贮藏,防止因温度、湿度过高使有机体产生变质与霉变,一般要求烘的干香菇贮藏含水率在13%以下。
热风,远红外和微波干燥香菇,蘑菇方程研究
热风,远红外和微波干燥香菇,蘑菇方程研究蘑菇是一种具有极高营养价值和社会价值的重要植物，它广泛用于食用和保健。
随着现代技术的发展，蘑菇的干燥工艺可以使蘑菇具有更好的品质和更长的储藏期。
然而，蘑菇干燥过程中有许多因素需要考虑，特别是温度、湿度、氧气等因素，如何控制这些因素以最小化蘑菇中有用成分的损失，是重要的问题。
热风、远红外和微波干燥是蘑菇干燥中常用的技术。
热风干燥容易控制气流，但因温度过高而损失细胞结构；远红外干燥缩短时间，但受季节性和有限的太阳辐射的限制；微波干燥是一种快速的技术，但容易导致香菇表面烤焦或发酸。
因此，如何使用这些技术优化处理，并使蘑菇中有用成分保留最多，变得尤为重要。
本研究通过综合分析各种干燥技术的特点，建立了一个热风、远红外和微波干燥的蘑菇的模型，用来模拟和预测蘑菇的干燥过程，以及蘑菇中各种有用成分的损失。
通过试验研究，确定了合理的参数设置，并结合模型的预测结果，从而筛选出最佳的调制方案，实现了最低的有用成分损失率。
此外，研究还针对不同干燥技术，评估了原料质量、湿度、温度和氧气浓度等参数对蘑菇品质和新陈代谢产物的影响。
结果表明，原料质量和湿度对蘑菇的新陈代谢产物的影响较小，而温度和氧气浓度对蘑菇的新陈代谢产物的影响较大。
在热风干燥过程中，温度变化范围也会对蘑菇的新陈代谢产物产生影响。
本研究可以为蘑菇干燥现场操作提供参考，为蘑菇干燥技术的进一步改进提供理论基础。
未来，本研究可以探索不同热风干燥温度范围对蘑菇质量影响的实验，并进一步细化蘑菇质量模型，以期实现更优质的蘑菇产品。
总之，本研究建立了一个基于热风、远红外和微波干燥技术的蘑菇模型，探讨了蘑菇干燥参数对蘑菇新陈代谢产物的影响。
本研究结果可为蘑菇干燥的技术进一步改进提供参考，以实现良好的干燥质量和营养价值。
食用菌的远红外线干燥特性及预处理对干燥的影响
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在 我 国 远 红外 线 干燥 农 副产 品是 近 1 0
燥 时 间和 干 后 质 量 有 不 同 的 影 响
关 键 词
中 图 分类
远红外线
5 64 6
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干 燥特性 速 率 模 型
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预 处理
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响应面优化香菇真空远红外干燥工艺研究
９３６ ０ ａｎｄ ａｖｅｒａｇｅ ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ ０.０１０ ３ ％ｍｉｎ －１ . Ｔｈｅ ｔｅｓｔ ｓｈｏｗｓ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｖａｃｕｕｍ ｆａｒ ｉｎｆｒａｒｅｄ ｄｒｙｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ｃａｎ ｏｂ￣
２.Ｇａｎｓｕ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅꎬ Ｗｕｗｅｉ Ｇａｎｓｕ ７３３００６ꎬ Ｃｈｉｎａ)
Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｏｂｔａｉｎ ｈｉｇｈ ｑｕａｌｉｔｙ ｄｒｉｅｄ ｓｈｉｉｔａｋｅ ｍｕｓｈｒｏｏｍｓꎬ ｖａｃｕｕｍ ｆａｒ ｉｎｆｒａｒｅｄ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｗａｓ ｕｓｅｄ.
第 ５１ 卷 第 ８ 期
２０２３ 年 ８ 月
林 业 机 械 与 木 工 设 备
ＦＯＲＥＳＴＲＹ ＭＡＣＨＩＮＥＲＹ ＆ ＷＯＯＤＷＯＲＫＩＮＧ ＥＱＵＩＰＭＥＮＴ
Ｖｏｌ ５１ Ｎｏ.８
Ａｕｇ.２０２３
研究与设计
响应面优化香菇真空远红外干燥工艺研究
Ｔｉｎｄｏ Ｋｕｅｔｅ Ｃｈｒｉｓｔｉａｎ １ ꎬ 邱进栋２ ꎬ 王同勋１ ꎬ 武博文１ ꎬ 王宏德１ ꎬ 黄晓鹏１ ∗
因素
ａ ∗ —新鲜香菇的红绿值ꎻ
干燥温度
ｂ ∗ —新鲜香菇的黄蓝值ꎻ
辐照高度
ａ—香菇干制品的红绿值ꎻ
－１
Ｘ１ / ℃
ｂ—香菇干制品的黄蓝值ꎻ
Ｘ ２ / ｍｍ
远红外-微波联合干燥香菇的试验研究
远红外-微波联合干燥香菇的试验研究刘正怀;傅美贞;王俊【摘要】为了提高干香菇的品质,对新鲜香菇分别进行远红外干燥箱定温度60℃和微波定功率0.8 W/g的干燥试验,试验表明远红外干燥、微波干燥都有加速干燥、恒速干燥和降速干燥三个阶段,但微波干燥的加速干燥段很短,很快进入恒速干燥段.通过对新鲜香菇进行的先用远红外再用微波联合干燥试验,试验结果表明:香菇远红外干燥转微波干燥时含水率越高,干燥速率越大,干燥能耗越小,但干后品质有所下降,转换水分在53％左右时干后质量达到最佳;远红外烘箱温度越高,干燥速率越大,干燥能耗有所减小,但干后品质在66.81℃左右达到最佳;微波干燥功率越大,干燥速率越大,但干燥能耗增加不大,当单位质量鲜香菇微波干燥功率在1.13 W/g左右时,香菇干后品质达到最佳.【期刊名称】《金华职业技术学院学报》【年(卷),期】2018(018)003【总页数】5页(P49-53)【关键词】远红外;微波干燥;联合干燥;香菇【作者】刘正怀;傅美贞;王俊【作者单位】金华职业技术学院,浙江金华321007;金华职业技术学院,浙江金华321007;浙江大学,浙江杭州310058【正文语种】中文【中图分类】TS255.3干燥是目前新鲜香菇加工储藏的最重要手段之一，传统干燥香菇生产的经济性和产品质量控制的矛盾日益突出，如何降低成本，提高产品质量是目前香菇干燥研究中亟待研究和解决的问题[1-2]。
国内外专家利用微波、远红外等方法对干燥食品开展了很多研究，如刘云宏等[3]研究了不同超声功率及远红外辐射温度对南瓜片干燥时间、干燥速率、扩散系数、微观结构以及能耗的影响；陈君琛等[4]应用三因素二次通用旋转组合设计优化了杏鲍菇热风-真空联合干燥工艺参数；徐艳阳等[5-6]探索了先热风后微波的联合干燥方式对农业物料的干燥工艺进行了比较研究；KUMAR[7]采用三因素二次旋转回归试验，对秋葵热风-微波联合干燥工艺进行了优化；MASKAN[8]研究了热空气、微波和热空气-微波联合干燥猕猴桃片的干燥特性。
食用菌干燥技术的研究进展
食用菌干燥技术的研究进展摘要：食用菌味道鲜美、营养丰富，富含多种生物活性物质。
干燥可延长食用菌的货架期，降低贮运成本，是食用菌深加工的主要方式之一。
该文主要介绍食用菌常用干燥前处理技术，综述国内外食用菌干燥技术的研究进展，并提出食用菌干燥产业的发展趋势，旨在为食用菌干燥产业的发展提供参考。
关键词：食用菌；干燥技术；研究现状；前处理；联合干燥食用菌（edible mushroom）俗称“菇”“蕈”“蘑”“菌”“耳”“芝”“伞”等，是子实体肉质或胶质可供食用的一类大型真菌，富含多糖、蛋白质，维生素和矿物质，具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂、增强免疫力等多种生理功能，FAO推荐21世纪最为合理均衡的膳食结构为一荤一素一菌，在人类膳食中占有重要地位[1]。
中国食用菌占全球食用菌工厂化总产量的43%，栽培最多的是金针菇，其次依次为杏鲍菇、双孢菇、海鲜菇、香菇、蟹味菇等，且种类不断丰富[2]。
然而，生鲜食用菌含水量高达70%～95%，极易腐败变质，不耐贮藏。
近年来，一些名优食用菌工厂化栽培技术日趋成熟，鲜菇产量高，但价格下滑严重，制约了食用菌产业的健康发展。
干燥可降低食用菌含水率，抑制微生物生长繁殖和生物酶活性，且干品便于长期保存、运输和携带。
本文就食用菌干燥前处理技术、干燥技术和研究现状及发展趋势进行了简要综述，以期为食用菌干燥产业的发展提供参考依据。
1 食用菌干燥前处理技术1.1 热烫处理热烫（conventional blanching，CB）是农产品干燥前处理的方法之一，可软化原料组织，钝化酶活性，预防产品某些品质的破坏，提高干燥效果。
Srivastava B等[3]采用热水和热蒸汽处理平菇，经40、50、60、70、80 ℃热风干燥后，干菇固形物损失分别降低了25.46%和3.32%，热水处理平菇干燥速率最高，热蒸汽处理干燥时间最长，Page模型的预测效果优于Exponential模型，热水处理扩散系数最大，活化能为25.324 kJ/mol；热蒸汽处理的扩散系数最小，活化能为21.165 kJ/mol，且扩散系数随温度升高而增大。
蘑菇干燥实验报告
1. 了解蘑菇干燥的基本原理和工艺流程。
2. 掌握蘑菇干燥设备的使用方法和操作技巧。
3. 通过实验，测定蘑菇干燥过程中水分的去除速率，绘制干燥曲线和干燥速率曲线。
4. 分析影响蘑菇干燥效果的因素，为实际生产提供理论依据。
二、实验原理蘑菇干燥是利用热空气对蘑菇进行脱水处理的过程。
在干燥过程中，蘑菇中的水分逐渐蒸发，干燥速率随时间、温度、湿度等条件的变化而变化。
实验过程中，通过测定蘑菇在不同干燥阶段的失水率和干燥速率，绘制干燥曲线和干燥速率曲线，分析干燥过程中的传质机理。
三、实验材料与设备1. 实验材料：新鲜蘑菇2. 实验设备：- 蘑菇干燥机- 电子天平- 温湿度计- 烘箱- 玻璃干燥器- 数据采集器四、实验方法1. 将新鲜蘑菇洗净、切片，放入干燥机中。
2. 调整干燥机温度、湿度等参数，进行干燥实验。
3. 定时取出蘑菇样品，用电子天平称重，并测定样品的含水率。
4. 记录实验数据，绘制干燥曲线和干燥速率曲线。
1. 将新鲜蘑菇洗净、切片，放入烘箱中，在100℃下烘干至恒重，得到绝干蘑菇。
2. 将烘干后的蘑菇放入玻璃干燥器中，待温度降至室温。
3. 将干燥机预热至设定温度，打开风机，调节湿度至设定值。
4. 将蘑菇切片放入干燥机中，开始干燥实验。
5. 每隔一定时间取出蘑菇样品，用电子天平称重，并测定样品的含水率。
6. 记录实验数据，绘制干燥曲线和干燥速率曲线。
六、实验结果与分析1. 干燥曲线：实验结果表明，蘑菇干燥过程中水分的去除速率随时间推移逐渐降低，呈现出典型的S型曲线。
在干燥初期，水分去除速率较快，随着干燥时间的延长，水分去除速率逐渐降低，直至达到平衡。
2. 干燥速率曲线：干燥速率曲线显示，蘑菇干燥过程中水分去除速率随含水率降低而逐渐降低，呈现出先快后慢的趋势。
3. 影响因素分析：- 温度：温度越高，水分去除速率越快，但过高温度会导致蘑菇品质下降。
- 湿度：湿度越低，水分去除速率越快，但过低湿度可能导致干燥不均匀。
远红外烘干鲜菇
远红外烘干鲜菇
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【期刊名称】《河南科技：乡村版》
【年(卷),期】2004(000)012
【摘要】为解决香菇用火烘烤香气易散失，火力不宜控制的矛盾．福建省寿宁县吸收了外地远红外烘干工艺的经验．制作了一个长×宽×高为82米×2米×2水的隧道式烘干炉，它果用普通角钢作支架，砖夹墙里填堞渣保温，炉腔内衬薄铝板，内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板，隔墙上下各开五个通风洞．墙外安装电动机．抽排炉内蒸汽，风管上有河节阀可控制风量。
炉壁上有二个玻璃观察孔．用以观察炉内温度和干燥情况。
【总页数】1页(P33)
【作者】无
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
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3.远红外太阳能组合式多功能烘干机发明新鲜出炉该专利技术将填补新型烘干机制造行业空白 [J], 段友青
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5.改38kW烘干炉为远红外烘干炉 [J], 吴继才
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远红外常压、负压联合干燥香菇的试验研究
远红外常压、负压联合干燥香菇的试验研究徐贵力;程玉来;毛罕平;朱继军;赵红霞【期刊名称】《农业工程学报》【年(卷),期】2001(17)3【摘要】In this paper, the new drying method of far-infrared in vacuu m was put forward on the base of analyzing drying equipment and relevant technol ogies available now. Its dehydrating characteristic was analyzed. Some compariso n drying tests of other ways(by heated air, by far-infrared at normal atmospher ic pressure, in airflow) under the same condition were made. The combined drying way by far-infrared in airflow in earlier stage and in vacuum and exchanging air in later stage was advanced with analyzin g and observing the properties of their dehydrating characteristic curves of len tinus edodes. It is the best drying method in these drying ways.%该研究是在对现有的香菇干燥设备及其存在问题进行分析的基础上，提出了负压远红外线干燥香菇的方法，并进行了现有一些干燥方法的同条件对比试验,在分析它们失水特性曲线的基础上，又提出联合干燥香菇的方法，即在干燥前期用远红外线配以排湿气流干燥法较快地把香菇的含水率降到50%左右，然后在干燥后期用换气负压远红外线干燥法把香菇的含水率降到要求值。
香菇微波真空干燥技术的研究的开题报告
香菇微波真空干燥技术的研究的开题报告题目：香菇微波真空干燥技术的研究一、选题背景：随着人们对健康饮食的要求越来越高，蘑菇作为一种低脂低糖的健康食品受到了广泛的关注。
其中，香菇是蘑菇中的佼佼者之一，其营养丰富，含有多种氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质等，具有抗肿瘤、降血糖、降血脂等多种保健功效。
然而，由于香菇含有较高的水分，容易腐败，因此需要通过干燥技术进行长时间保存和运输。
目前，常用的香菇干燥方法主要包括普通烘干、喷雾干燥等，但其存在干燥时间长、破坏香菇的营养成分等问题，因此需要寻找更为高效，能够保留香菇营养成分的干燥技术。
二、研究目的：本研究旨在探究香菇微波真空干燥技术的适用性和优势，为香菇干燥工艺的改进提供参考。
三、研究内容和方法：本研究将采用微波真空干燥技术对香菇进行干燥处理，并探究其在干燥时间、营养成分和感官品质等方面的变化，采用科学的实验方法进行数据分析和结论推导，进而验证香菇微波真空干燥技术的可行性和科学性。
四、研究意义：本研究所探究的香菇微波真空干燥技术，具有干燥时间短、营养成分不易流失、降低微生物污染等优点，与传统干燥技术相比，更为高效和安全。
因此，研究成果可为香菇干燥行业提供有效的技术支撑，促进香菇干燥工艺的快速发展和创新。
五、进度安排：第一阶段：文献资料查阅，理论知识学习和分析。
第二阶段：实验方案设计，实验设备选购和搭建。
第三阶段：样品准备，试验参数设置和实验数据采集。
第四阶段：数据处理和分析，结论总结和研究论文撰写。
六、预期结果：通过香菇微波真空干燥技术的实验研究，可获得香菇干燥时间、营养成分和感官品质等方面的变化数据。
预计研究结果可以为香菇干燥工艺的改进提供可行性方案，为香菇的贮存、运输和销售等环节提供科学依据。
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白质 含 量 高 达 ２ ９ ３ ９ ，脂 肪 仅 含 ０ ２ ０ ３ ．％ ． ％ ． ％ ． ％，
收 疆 日期 ： ２ ０ － ４ １ ０ ６０ － ８ 作 者 简 介 ：申 彩 英 （１ ８ 一）。 ．辽 宁 锦 州 人 。硬 士 研 究 生 。 （— ９１ 女 Ｅ
ｍ ｌ ） ｈ ｎ ａ ｙ ｎ ＠ ６ ． ｏｍ ａ １ ｓ ｅ ｃ ｉ ｉ ｇ １ ３ ｃ ｍ ‘ 。
Ｆｉ １ Ｆａ ｉ ｆｒ ｒｅ ｄｒ ｅｒ ｆ ｏ ｅ ｒ ｇ． ｒ ｎ ａ ｄ ｙ ｏ ｃ ｎｙ ｙｅ
被 烘 干 物 料 以香 菇 为 例 ，香 菇 （ ｕ ｈ ｏ ｍ）是 ｍ ｓｒ ｏ
一
碳水化合 物含量为２４ ． ％一３ ８ ． ％，同 时 含 有 人 体 必 需
种 高 蛋 白质 ，低 脂 肪 ，低 热 能 的健 康 食 品 ，其 蛋
的氨 基 酸 ， 以及 丰 富 的 铁 、磷 、钾 、钙 等 矿 物 质 ，还
含 有 多 种 维 生 素 及 酶 类 。 由 于 蘑 菇 质 地 脆 嫩 ，生 理 代 谢 旺 盛 。采 收 后 常 温 下 容 易 变 色 、变 形 、变 味 ， 失 去食 用 价 值 。 为 此 ，对 蘑 菇 进 行 脱 水 干 制 ，使 细
３ 试 验 方 案 的确 定
２ 实 验 材 料 与 方 法
２ １ 实 验 材 料 ．
通 过 对 干 燥 机 理 的分 析 和 单 因素 的实 验 研 究 表
明 ，干 燥 室 的 温 度 、 干燥 室 的 风 速 对 干 燥 时 间 有 较
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
选 用 森 林 ６号（ 长 在 中高 温 地 区 ）含 水 率（ 生 ， 湿
传 送 带 ／ ｍ ０×６ ０ ５ ０ ｍ ：９ ２ ×５ ０ 鼓 风 管 Ｉ ／ ｍ：６ Ｄｍ ０
Ｏ ／ ｍ：６ Ｐ Ｃ ｉ ｅ Ｄｍ ４ Ｐ Ｐ ｐ
１ 鼓 风 机 ２ 远 红 外 源 ３ 干 燥 室 ４ 传 送 带 ５ 电 机 ６ 鼓 风 臂 ． ． ． ． ． ．
圈１ 远 红外 连续 干囊 生产 设 鲁框 圈Ｆ
基 ）８ ％ ０ 。平 均 质 量 ２ ５～３ ｇ ０。
２２ 实验 方 法 ．
大 的 影 响 ，是 影 响 实 验 指 标 的 主 要 因 素 …。为 了 建 立 指 标 与 各 个 因素 之 间关 系 的 数 学 模 型 ，考 虑 到 温
可 溶 性 物 质 浓 度 提 高 到 微 生 物 及 贮 藏 害 虫 不 能 利 用
．
１ ２． ３
维普资讯
２０ ０ ６年 ９月
的 程 度 ，使 其 产 品 能够 长 期 保 存 ｂ 。
农 机 化 研 究
第 ９期
ｌ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９
通 讯 作 者 ：朴 在 林 （１５ －） 男 （ 鲜 族 ） 韩 国 庆 尚 北 道 人 。教 ９５ 。 朝 。 授 。博 士 生 导 师 ． （ — ａ １ ｐ ａ ｚ ＠ ｈ ｎ ． ｏｍ Ｅ ｍ ｉ ） ｉ ｏ ｌ ｃ ｉ ａ ｃ ｍ 。
胞 原 生 质 发 生 变性 或 失 活 ，不 再 进 行 分 解 代 谢 ，将
与其 它 干燥 机 相 比 ，远 红 外 干燥 机具 有 ：一 是 热 源 换 热 系 统 采 用 远 红 外 辐 射 式 换 热方 式 。 能转 换 快 ， 热
物 料 由里 至 外 均 匀 加 热 ，与 被 烘 干 物 料 的传 质 传 热
的 生 物 机 理 相 吻 合 ；二 是 该 生产 线 具 有 若 干 不 同温 区 的干 燥 段 ，与 物 料 烘 干 的 工 艺 曲线 相 吻 合 ，保 证 了生 产 的 连 续 性 ；三 是 物料 相 对 热 源 位 置 做 相 对 运 动 ，干燥 段 内受 热 均 匀 ：四是 设 置 了热 风 循 环 系统 ，
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２０ ０ ６年 ９月
农 机 化 研 究
第 ９期
香 菇 远 红 外 连 续 干 燥 主 要 工 艺 参 数 的 试 验 研 究
申彩 英 ‘ ，李 峰 ，朴 在 林 。
（ 阳农 业 大 学 ａ 信 息 与 电气 工 程 学 院 ；ｂ 生 物 科 学 技 术 学 院 ，沈 阳 １０ ６ ） 沈 ． ． １ １ １
行 了 分 析 。得 出 干燥 时 间 随 着 风 速 的 增 加 而 减 小 ，干 燥 时 间 随着 温 度 的增 加 而减 小 ，且 干 燥 时 间 随 着 温 度
的 变 化 趋 势 要 比 随着 风 速 的变 化 趋 势 明 显 。 关 ■ 词 ：农 业 工 程 ；远 红外 干 燥 ；试 验 ；香菇 ；主 要 参 数 中 图 分 类 号 ：￥ ２ ． ２ ６６ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文章 编 号 ：１ ０ — １ ８ ２ ０ ） ９ ０ ３ — ０ ０３ ８ Ｘ（０ ６ ０ － １ ２ ３
摘 要 ：香 菇 远 红 外 干 燥 能 够 保 留香 菇 鲜 品 的 色 、香 、味 及 营养 成 分 ，且 脱 水 彻 底 。 为 此 ，利 用 国 内 外 最
先 进 的 烘 干 设 备 一 远 红 外 连 续 干 燥 设 备 对 香 菇 烘 干 工 艺 进 行 研 究 ，利 用 正 交 回 归 实 验 设 计 得 出影 响 干 燥 时 间 的 因 数 主 次 顺 序 为 ：温 度 ，风 速 。利 用 Ｓ Ｓ Ｐ Ｓ绘 制 三 维 图 ，并 对 影 响 干 燥 时 间的 风 速 和 温 度 的交 互 作 用 进
１ 概 述
远 红 外 干燥 是 一 种 新 型 经 济适 用 的 干 燥 方 法 。
减 少 了热 能 损 失 。其 干燥 机 构 造 如 图 １ 示 ｎ ，各 部 所
分 名 称 及 规 格 为
鼓 风 机 功 率 ／ Ｗ １５ ｋ ： ．
风量／。 ｍ ｎ ｍ ・ ｉ ～：１ ． ０５ 远红外源／ ｗ：７ ０ ５ 电机／ ｗ：１ ０ ２ 干 燥 室 ／ ｍ ５×６ ０ ７ ０ ｍ ：８ ２ ×４ ０