食品原料采购管理
食堂原材料采购管理规定
食堂原材料采购管理规定第一章总则第一条为了规范食堂原材料采购管理，保证食堂供应安全健康的食品，保障员工的饮食需求，制定本规定。
第二条食堂原材料采购管理是指食堂对原材料的选购、采购、验收和入库等环节进行管理和控制的工作。
第三条食堂原材料采购管理的目标是确保原材料的质量安全、数量合理，同时提高采购效率，降低成本。
第二章采购流程第四条食堂原材料采购需要有统一的采购计划，并按照计划进行采购。
采购计划包括原材料的种类、数量、采购时间等要素。
第五条食堂原材料采购应遵循公平、公正的原则，严禁向供应商索取回扣或其他违法违规行为。
第六条食堂原材料采购应采取多渠道的采购方式，包括询价、招标、竞争性谈判等，并根据采购的特点选择合适的采购方式。
第七条食堂原材料采购需通过电子化系统进行，采购流程应具备透明度，所有采购信息均可查询和查证。
第三章供应商管理第八条食堂应建立供应商库，定期对供应商的营业执照、食品安全许可证等证件进行核查，确保供应商的合法合规性。
第九条食堂应对供应商进行评估和监督，评估内容包括供应商的信誉度、产品质量和价格竞争力等。
评估结果作为供应商的考核依据。
第十条食堂应与供应商签订明确的采购合同，合同内容包括供应商的责任和义务、产品的规格和质量要求、交货时间和货款支付方式等。
第十一条食堂应定期进行供应商的考核和奖惩措施。
对于不合格的供应商，应立即终止合作。
第四章原材料验收第十二条食堂原材料采购到货后，应进行验收。
验收人员需严格按照食堂的验收标准进行验收，确保原材料符合食品卫生和质量要求。
第十三条验收标准包括原材料的外观、气味、口感等方面的要求，以及食品安全标准符合国家相关法律法规和标准。
第十四条原材料验收合格后，应及时进行入库，并在入库记录中详细填写原材料的名称、数量、入库时间等信息。
第十五条食堂应对原材料进行分类存储，并采取适当的防潮、防蛀措施，确保原材料不受污染和变质。
第五章监督与评估第十六条食堂应建立健全的原材料采购管理制度，对采购流程进行监督和评估。
食品安全采购管理制度
一、目的为确保食品生产、加工、销售过程中的食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有食品采购、加工、销售环节。
三、职责1. 采购部门负责食品采购、验收、索证等工作；2. 食品加工部门负责食品加工过程中的质量控制；3. 食品销售部门负责食品销售过程中的质量控制；4. 人力资源部门负责对员工进行食品安全培训；5. 质量管理部门负责对食品安全管理制度执行情况进行监督和检查。
四、采购要求1. 采购人员应具备食品安全知识，熟悉国家相关法律法规；2. 采购前应审查供应商资质，确保其具备合法的生产经营资格；3. 采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取、留存供应商的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照等相关证明文件；4. 采购食品、食品原料时，应查验产品标识，确保符合国家相关法律法规和标准；5. 不得采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品、食品原料。
五、验收要求1. 验收人员应具备食品安全知识，熟悉国家相关法律法规；2. 验收时应核对采购凭证，检查食品、食品原料的外观、包装、标签等信息；3. 验收时应检查食品、食品原料的质量，确保符合国家相关法律法规和标准；4. 对不合格的食品、食品原料，应拒绝接收，并报告采购部门。
六、索证要求1. 采购人员应索取、留存供应商的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照等相关证明文件；2. 采购食品、食品原料时，应索取、留存产品合格证明、检验报告等相关证明文件；3. 索证材料应妥善保管，保存期限不少于2年。
七、台账记录要求1. 采购部门应建立食品采购台账，记录采购日期、产品名称、规格、数量、单价、总价等信息；2. 食品加工部门应建立食品加工台账，记录加工日期、产品名称、规格、数量、配料等信息；3. 食品销售部门应建立食品销售台账，记录销售日期、产品名称、规格、数量、单价、总价等信息；4. 台账记录应保存期限不少于2年。
食品原料采购中的常见问题及解决方法
食品原料采购中的常见问题及解决方法在食品行业中，采购原料是一个重要的环节。
然而，在进行食品原料采购过程中，经常会遇到一些常见问题，如果不加以解决，可能会对产品质量和生产效率造成负面影响。
本文将探讨食品原料采购中的常见问题，并提出相应的解决方法。
问题一：供应商选择在食品原料采购前，选择合适的供应商是至关重要的。
然而，很多企业常常会面临供应商与期望不符、不可靠或者质量低劣的问题。
为了解决这个问题，企业可以采取以下措施：1. 建立供应商评估体系：建立一套合理的供应商评估体系，包括对供应商的资质、质量管理体系、交货能力等进行评估，以保证所选供应商的可靠性。
2. 进行实地考察：在与供应商合作之前，进行实地考察是必要的。
通过实地考察，了解供应商的生产线、设备、技术水平等情况，以确保与之合作的供应商能够满足企业的需求。
问题二：原料质量控制食品安全是消费者最关心的问题之一，而原料质量是保障食品安全的重要环节。
然而，在采购原料的过程中，常常会遇到原料质量不稳定或不符合要求的问题。
为了解决这个问题，企业可以采取以下措施：1. 强化供应商管理：与供应商建立稳定长期的合作关系，并要求供应商提供原料质量控制报告，确保所采购的原料符合相关法规和标准。
2. 引入第三方检测机构：借助第三方检测机构对采购原料进行检测，确保原料质量符合要求。
这不仅可以提高质量监控的独立性，还可以增加消费者对产品质量的信任。
问题三：物流配送问题在食品原料采购中，物流环节起到了至关重要的作用。
然而，由于运输、存储环境等因素的限制，常常会出现原料受损、超过保质期或发生丢失的问题。
为了解决这个问题，企业可以采取以下措施：1. 选择可靠的物流合作伙伴：选择有经验、信誉好的物流合作伙伴，确保原料能够安全、准时地送达。
2. 规范物流操作流程：建立完善的物流操作流程，明确每个环节的责任和要求，确保原料在物流过程中得到妥善的保管和管理。
问题四：供应链风险管理在食品原料采购过程中，供应链风险是一个不可忽视的问题。
食品与食品原料采购进货查验制度（5篇）
食品与食品原料采购进货查验制度第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括:①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。
第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
食品与食品原料采购进货查验制度（2）是指在采购食品和食品原料时，建立相关的审核和验收程序，确保所采购的食品和食品原料符合质量和安全标准。
具体的制度内容可以包括以下几个方面：1. 供应商资质审核：对潜在的供应商进行资质审核，包括其生产许可证、经营许可证等证照的合法性和有效性。
食品原料采购管理制度
食品原料采购管理制度
1、不得采购违反《食品安全法》第二十八、第四十八、第五十、第
六十条规定食品。
2、进货前查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品
流通许可证》（或食品卫生许可证）的食品生产经营者供应的食品。
3、做好进货查验，查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规
或标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
4、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格
证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
进口食品及原料应具有检验检疫机构出具的检验合格证书。
5、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品均应严格索证
索票，包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收据、供货清单、信誉卡等。
不得采购使用无包装、无标识、无生产厂、无生产日期、无保质日期、无票证等假冒伪劣和来源不明的使用油脂。
6、建立食品采购索证和进货验收台帐记录，分类并按时间顺序存档
管理，指定专（兼）职人员负责。
采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。
7、台帐存放应方便查验，记录、票证的保证期限不得少于2年。
采购环节食品安全管理制度内容
采购环节食品安全管理制度内容一、目的和原则1.1 本制度旨在规范公司采购环节的食品安全管理，确保采购的食品原料、辅料、添加剂等符合国家食品安全法律法规和标准要求，保障产品质量安全，预防食品安全风险。
1.2 采购食品安全管理原则：（1）合法性原则：采购的食品原料、辅料、添加剂等必须符合国家食品安全法律法规和标准要求。
（2）质量优先原则：采购过程中应注重食品原料的质量，优先选择优质、无公害、绿色的食品原料。
（3）源头控制原则：从源头上控制食品原料的质量，确保采购的食品原料安全可靠。
（4）可追溯性原则：建立食品原料采购的可追溯体系，确保食品原料来源可查、质量可控。
二、采购管理组织架构2.1 公司设立食品安全采购管理小组，负责组织、协调和监督采购环节的食品安全工作。
2.2 食品安全采购管理小组成员包括：食品安全管理员、采购员、质量检验员等。
2.3 食品安全采购管理小组职责：（1）制定和更新采购食品安全管理制度。
（2）制定食品原料采购计划，确保采购的食品原料符合质量要求。
（3）对供应商进行筛选、评估和监督，建立供应商档案。
（4）组织采购员进行食品安全培训，提高采购员的食品安全意识。
（5）定期对采购环节进行食品安全检查，发现问题及时整改。
三、供应商管理3.1 供应商筛选：采购员应根据公司食品安全要求，对供应商进行筛选，选择具有合法经营资质、良好信誉、质量稳定的供应商。
3.2 供应商评估：定期对供应商进行现场评估，包括生产环境、卫生条件、质量控制等方面，评估结果作为供应商考核的重要依据。
3.3 供应商合同管理：与供应商签订食品安全合同，明确双方在食品安全方面的权利和义务。
3.4 供应商动态管理：对供应商进行定期考核，对不符合要求的供应商应及时调整。
四、食品原料采购4.1 采购计划：根据公司生产计划和食品安全要求，制定食品原料采购计划。
4.2 采购合同：与供应商签订食品原料采购合同，明确食品原料的质量要求、数量、价格、交货时间等内容。
食品原料采购管理制度三篇
食品原料采购管理制度三篇篇一：食品原料采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证照和食品合格的证明文件。
二、采购食品必须符合国家有关食品安全的标准和规定。
精致采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
（2）无检验合格证明的肉类食品。
（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）无食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购定型包装食品及其原料向供应商索取“五证一票”（生产厂商的《食品生产许可证》、《营业执照》、同批次食品检验《合格证》、供应商的《食品流通许可证》、《营业执照》和进货票据“一票通”）。
2、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取“五证一票”。
3、索取的“五证一票”与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
六、采购人员应保管好采购食品的来源相关资料，落实电子台账管理制度；注意个人卫生并随时接受相关人员检查。
1、不得采购违反《食品安全法》第二十八、第四十八、第五十、第六十条规定食品。
2、进货前查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
3、做好进货查验，查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规或标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
4、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
原料采购管理制度
原料采购管理制度2、特殊营养食品、保健食品、新资源食品等，应索取规定的产品批准证书。
3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。
4、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。
5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。
6、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取<进口保健食品批准证书>。
7、提供的食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，必须与实际经销的该食(产)品批号、品种相符。
不得重复使用。
8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。
11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库，由采购员退库、索赔。
1、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。
3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。
4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。
验收记录妥善保存以备查考。
6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的`霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
指定专人负责食品采购、索证、查验以及台账记录（有条件的单位可采用电子台账记录）等工作。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。
食品索证、验收和台账记录等资料妥善保存备查，不得涂改、伪造，保存期限不少于2年。
采购食品安全管理制度
采购食品安全管理制度一、目的为了确保采购的食品及其原料安全、无害，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有涉及食品采购的部门及个人。
三、职责1. 采购部门负责食品及原料的采购工作，并对采购的食品质量负责。
2. 质量管理部门负责对采购的食品进行检验和监督。
四、采购流程1. 供应商选择：选择合法、信誉良好的供应商，并定期评估其供应的食品质量。
2. 采购计划：根据市场需求和库存情况，制定合理的采购计划。
3. 采购订单：明确食品的规格、数量、质量要求和交付时间，并与供应商确认。
4. 合同管理：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
五、食品验收1. 所有采购的食品必须有合格证明，如检疫合格证明、质量检验报告等。
2. 质量管理部门应按照验收标准对食品进行检验，合格后方可入库。
3. 对于不合格的食品，应予以退回，并记录原因。
六、食品储存1. 食品储存应符合相应的储存条件，如温度、湿度等，防止食品变质。
2. 定期检查库存食品，及时发现并处理变质或过期食品。
七、记录与档案1. 建立食品采购档案，包括供应商信息、采购合同、验收记录等。
2. 所有记录应真实、完整，并保存一定期限，以备查询。
八、培训与教育1. 定期对采购人员进行食品安全知识和相关法律法规的培训。
2. 加强对供应商的食品安全管理要求，确保其提供的食品符合安全标准。
九、监督检查1. 定期对采购流程、食品储存条件等进行检查，确保制度的有效实施。
2. 对发现的问题及时整改，并进行跟踪验证。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由质量管理部门负责解释。
2. 对于违反本制度的行为，将根据情节轻重给予相应的处罚。
3. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。
食品采购管理制度(必备10篇)
食品采购管理制度（必备10篇）食品采购管理制度第1篇一、目的为了规范原材料的采购、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益，特制定本制度。
二、采购方式及供货商的确定(一)采购方式确定原则：1.对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供应商送货方式;2.对于使用频率低，不容易集中采购的货物可由采购人员采购;3.对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期采购。
(二)供应商确定原则1.初选供货商：要深入细致的进行市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的供货情况;2.使用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较使用;3.确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、业主(含赋权代表)、财务人员、要货部门负责人、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定;4.签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年;5.供货商的更换与续用：在合作的.过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
三、市场调查原则1.由总经理、业主(含赋权代表)、采购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。
调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档;2.调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪以及极端天气情况的当日或次日调查，调查的市场以供货商所在的市场为准;3.调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。
调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样。
对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。
餐饮服务与管理项目六 食品原材料采购与库存管理
子项目一 食品原材料采购管理
• 三、 食品原材料的采购方式
• 餐饮采购是餐饮成本控制的关键环节, 餐饮采购约占餐饮成本的 1/3, 是餐饮进行食品加工前的第一道关卡。 所以说, 成本控制的 1/3 来自 采购, 合理的采购方法可以为餐饮节约成本、 缩短劳动时间、 减少浪 费和降低从业人员的劳动强度。
不恰当进货。 • 便于原料统一规格, 满足生产需要, 保证菜肴质量, 有助于食品成本控
制。 • 向各个供应商分发采购规格标准, 便于供货商及供货单位及时了解饭
店对原料的质量要求, 进行投标供货, 使饭店有机会选择最优价格进货。 • 可以提高工作效率, 减少工作差错。 可免去每次订货时向供货商或供
货单位重复解释原料的质量要求与规格。
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子项目一 食品原材料采购管理
• 4. 控制采购成本 • 在采购价格上坚持掌握市场行情, 减少流通环节, 做到 “价比三家、
货比三家”。 • (二) 食品原材料采购的组织形式 • 1. 酒店采购部负责所有食品原材料的采购 • 酒店采购部在饭店中属于二级部门, 通常由酒店财务部领导。 由于采
• (一) 按采购频率划分 • 1. 定时采购 • 定时采购就是对部分食品原材料如干货 (鱼肚、 粉丝、 淀粉等)、 调
味品 (番茄酱、 干辣椒、 白糖等)、 烟、 酒及备用物品, 在防止过分 积压或脱销的情况下, 按照固定的周期进行采购的方法。
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子项目一 食品原材料采购管理
• 2. 即时采购 • 即时采购就是按照当时 (当日) 的市场行情, 对所需的餐饮原料进行选
项目六 食品原材料采购与库存管理
• 子项目一 食品原材料采购管理 • 子项目二 食品原材料验收管理 • 子项目三 食品原材料库存管理
食品及原材料采购管理制度
食品及原材料采购管理制度1. 引言食品及原材料采购管理制度是为了规范食品企业的采购流程和管理方式，确保产品质量和合规性，保护消费者的权益而制定的文件。
2. 适用范围本制度适用于所有食品企业的采购管理工作，包括食品原材料、包装材料等的采购与管理。
3. 采购流程3.1 采购需求确认•食品企业部门根据生产计划、销售预测等信息，确定采购需求并编制采购计划。
•采购部门对采购计划进行审核，并与需求部门进行沟通和确认。
3.2 供应商选择和评估•采购部门在采购前对潜在供应商进行评估和筛选。
•评估标准包括供应商的资质、信誉、产品质量和服务等方面。
•评估结果由采购部门记录并建立供应商管理档案。
3.3 询价和比较•采购部门向多家供应商发送询价函，要求提供产品报价和相关信息。
•采购部门对不同供应商的报价进行比较与分析，选择最优供应商。
•选择结果由采购部门记录并建立采购合同。
3.4 订单与支付•采购部门根据选定的供应商，编制采购订单并发送给供应商。
•供应商确认订单并按合同约定的方式交付货物或提供服务。
•采购部门负责支付货款，并记录付款信息。
3.5 收货与验收•食品企业接收到采购的货物后，由质检部门进行验收。
•验收标准包括产品规格、数量、外包装等。
•验收合格的货物由质检部门进行入库登记。
3.6 供应商绩效评估•采购部门定期对供应商的绩效进行评估和监控。
•评估内容包括供应商的交货准时率、产品质量、售后服务等。
•评估结果由采购部门记录并纳入供应商管理档案。
4. 采购管理制度的执行•食品企业应制定相应的操作规程和工作指导说明，明确各部门的职责和操作流程。
•食品企业应建立相关的数据和记录管理系统，确保采购过程的可追溯性和数据的完整性。
•食品企业应加强对采购部门的培训和监督，提高采购人员的专业水平和工作效率。
5. 采购管理制度的改进•食品企业应定期对采购管理制度进行评估和改进。
•食品企业应根据实践经验和市场需求不断完善制度内容和流程。
食品原材料采购检验管理制度
食品原材料子采购检验管理制度一、目的与适用范围本制度旨在规范食品企业的原材料子采购检验工作，确保采购的原材料子符合质量要求，保障生产质量和食品安全。
适用于全部涉及食品原材料子采购的部门和人员。
二、定义1.食品原材料子：指用于食品生产加工的全部原材料，包含但不限于食品配料、添加剂、包装料子等。
2.采购：指企业从供应商处购买食品原材料子的行为。
三、采购前的准备工作1.编制采购计划：依据生产需求和库存情况，订立每月的食品原材料子采购计划，并经相关部门审批。
2.供应商评估：评估供应商的信誉度、资质、生产本领和质量管理体系，并建立供应商档案，同时定期对供应商进行评估和考核。
四、采购程序1.采购需求确认：依据采购计划，相关部门确认所需采购的食品原材料子种类、数量和质量要求。
2.供应商选择：依据供应商评估结果，在合格供应商名单中选择供应商，并与供应商签订采购合同。
3.采购比价：对于大宗原材料子采购，可以进行比价，选择价格合理、质量可靠的供应商。
4.采购委托：采购部门向供应商发出采购委托书，并明确要求供应商供应质量检验证书和相关产品证明文件。
5.采购合同签订：采购部门与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包含原材料子名称、规格、数量、价格、交付方式、质量标准等条款。
6.预付款及结算：依据合同商定，依照合同金额的肯定比例支出预付款，并按合同规定的结算方式和时间进行结算。
五、食品原材料子质量检验1.检验责任：质量掌控部门（或专职质检人员）负责对进货的食品原材料子进行质量检验。
2.检验标准：依据国家和行业相关标准，订立适用于企业的食品原材料子质量检验标准。
3.检验项目：质量检验包含外观、气味、口感、化学成分、微生物指标等方面的检验，确保原材料子的安全性、卫生指标符合相应要求。
4.检验频次：对于不同种类的原材料子，依据其属性和采购量确定检验频次，重点关注批次差别大、质量波动较大的原材料子。
5.检验记录：对每批次原材料子的检验结果进行记录，并依据结果推断是否合格。
食品原料采购中的食品卫生管理
食品原料采购中的食品卫生管理在食品行业中，食品卫生管理是至关重要的环节之一。
食品原料采购作为食品生产过程中的重要环节，不仅需要满足食品质量和安全的要求，还需要遵守相关的法规和标准，以确保食品生产的卫生安全。
本文将探讨食品原料采购中的食品卫生管理，并提供一些相关的建议和措施。
1. 了解食品卫生法规和标准在进行食品原料采购前，必须对食品卫生法规和标准有所了解。
各国和地区都有针对食品行业的法规和标准，如美国的FDA标准、欧盟的食品法规等。
了解这些法规和标准可以帮助采购人员选择符合要求的食品原料，并确保其卫生安全。
2. 选择合格的供应商选择合格的供应商对于食品原料采购至关重要。
供应商必须具备一定的生产经验和资质，且符合食品卫生要求。
在选择供应商时，可以通过考察其生产设施、质量控制体系、卫生管理制度等方面来评估其是否合格。
3. 建立供应商评估体系建立供应商评估体系可以帮助采购人员对供应商的食品卫生管理情况进行评估和监控。
评估体系可以包括对供应商的访查、资质审查、质量抽检等措施，以确保采购的食品原料卫生安全可靠。
4. 严格执行进货检验在采购到食品原料后，必须进行进货检验以确保其质量和卫生安全。
进货检验可以包括对食品原料的外观、气味、口感、微生物指标等方面进行检测。
同时，还可以委托第三方实验室进行检测，以提高检验的客观性和可靠性。
5. 追溯食品原料的来源追溯食品原料的来源是食品卫生管理的重要环节之一。
通过追溯，可以及时发现并解决食品安全问题，保障食品的卫生安全。
在采购食品原料时，可以要求供应商提供相关的产品溯源信息，如原料的生产日期、产地、供应商信息等。
6. 建立食品安全档案建立食品安全档案可以帮助记录和管理食品原料的卫生信息，以备查证和追溯。
档案可以包括食品原料的检验报告、供应商评估结果、采购合同、原料使用记录等。
通过建立食品安全档案，可以有效管理食品卫生事项，提高食品生产的安全性和可靠性。
7. 培训与宣传食品卫生管理需要全体员工的积极参与和配合。
食品原料采购中的风险管理及应对措施
食品原料采购中的风险管理及应对措施食品企业在生产过程中需要采购各种原料，这其中包括食品原料。
然而，原料采购的过程中存在着一定的风险，这对于企业的运营和食品安全都带来了潜在的威胁。
因此，食品企业需要进行风险管理并采取相应的应对措施，以确保原料的质量和安全性。
本文将探讨食品原料采购中的风险，并提出相应的解决方案。
一、食品原料采购中的风险1.供应商不可靠：食品企业的原料供应商由于种种原因可能会出现不可靠的情况，例如供货延迟、交货不及时以及偷工减料等行为，这将严重影响企业的生产进程。
2.原料质量问题：原料的质量直接关系到食品的品质和安全性。
若供应商提供的原料质量不达标，可能导致食品生产过程出现质量问题，甚至引发食品安全事件。
3.价格波动和不稳定：食品原料价格的波动性大，受到市场供求影响较大。
价格的不稳定性可能导致企业采购成本的不确定性，给企业带来经营风险。
二、食品原料采购中的风险管理1.合理供应商选择：企业在挑选供应商时，应该注重供应商的信誉和资质，同时也要考虑供应商的生产能力和生产设备情况。
与供应商建立长期合作关系，并进行定期的供应商评估和监督。
2.建立食品安全管理系统：企业应该构建完善的食品安全管理系统，确保原料的安全性。
这包括严格的供应商审核制度、原料抽检制度、全程追溯制度等，以确保原料质量的可控性。
3.建立稳定的采购渠道：企业应该积极与供应商建立稳定的合作关系，签订长期采购协议，确保供应商能够按时、按量供货，减少了企业采购过程的不确定性。
4.制定应急预案：在采购过程中，企业需要制定应急预案，以应对供应商突然出现问题或者市场价格的短期波动。
这将有助于企业迅速采取措施，确保生产不受影响。
三、食品原料采购中的风险应对措施1.建立风险评估制度：企业应该建立风险评估制度，对供应商的信誉、原料质量和采购成本等进行评估。
在评估的基础上，制定合理的风险控制策略。
2.加强质量管理：企业应该加强对原料质量的管理，制定严格的质量标准，并建立原料抽检制度。
食品行业原材料采购管理规程
食品行业原材料采购管理规程1.引言在食品行业中，原材料采购是保证产品质量和食品安全的重要环节。
为了规范和提升原材料采购管理水平，制定本规程，旨在确保原材料的供应充足、质量可靠，并提高采购效率和管理水平。
2.采购需求确认2.1 确定采购需求：根据产品研发需求和销售计划，由采购部门确定原材料的品种、数量、质量标准、交货期等采购需求。
2.2 需求审批：采购部门将采购需求提交给相关部门进行审批，确保需求合理、准确、符合业务发展规划。
3.供应商评估与选择3.1 供应商资质评估：采购部门应制定供应商资质评估标准，对供应商进行资质审核和评估，包括供应商的法律合规性、质量管理体系、生产能力等方面。
3.2 供应商选择：根据供应商评估结果和企业需求，在多个可选供应商中选择最合适的供应商，签订供应合同并建立供应关系。
4.采购合同管理4.1 合同编制：采购部门应根据法律法规和企业采购流程编制合同模板，并针对每个采购项目进行具体合同编制。
4.2 合同签订：双方在合同要点、价格、交货方式、质量标准等方面达成一致后，按照公司规定的合同签订流程进行签订。
4.3 合同履行：采购部门要对供应商的合同履约情况进行监督和管理，并定期与供应商进行沟通，解决合同履行过程中的问题和纠纷。
5.供应链管理5.1 供应链协同：采购部门应与生产、仓储、销售等相关部门保持密切合作，及时调整采购计划，确保原材料供应与生产计划的协同。
5.2 库存管理：采购部门要合理控制原材料库存水平，避免过高或过低的库存对生产和资金造成影响。
5.3 供应风险管理：采购部门应建立供应商信息数据库，及时监测和评估供应商的稳定性和风险情况，并制定应对措施，减少供应风险的影响。
6.原材料质量管理6.1 供应商质量评估：采购部门要定期对供应商的产品质量进行检验和评估，确保供应商的产品符合质量要求。
6.2 原材料抽样检测：采购部门要按照质量管理体系的要求，对每批原材料进行抽样检测，并及时处理不合格品。
食品原料辅料管理制度
食品原料辅料管理制度一、总则为规范食品原料辅料采购、储存、使用和管理，确保食品生产安全，确保食品质量安全，制定本管理制度。
二、采购管理1. 食品生产企业应根据生产需要，制定原料辅料采购计划，明确所需原料辅料的种类、数量、质量要求和采购时间。
2. 采购部门应选择具有合法资质、合格证明和优质信誉的供应商进行采购，及时与供应商签订合同，明确双方的权利和义务。
3. 采购人员应当严格按照合同要求进行采购，严格把关原料辅料的质量和数量，确保采购物资的合格性。
4. 采购人员应当保留采购记录，包括原料辅料的名称、批次、生产日期、过期日期、数量、单价、供应商等信息，以备查证。
5. 采购部门要建立供应商评价体系，根据供应商提供的产品质量、价格、服务等方面的表现，定期对供应商进行评价，合格的供应商继续合作，不合格的供应商停止合作。
三、储存管理1. 食品原料辅料应当按照种类和特性分类存放，防止交叉污染，防止混淆使用。
2. 储存库房应当保持干燥、通风、无异味、无虫害、无霉变等，保持原料辅料的品质。
3. 储存库房内应当设立标识，标明原料的存放位置和使用顺序，确保原料使用的先进先出。
4. 储存库房内应当定期清点、清理原料辅料，对过期、变质的原料辅料及时处理，防止使用。
5. 储存库房内应当建立原料辅料温度、湿度、光照等监测记录，保证原料辅料存放环境符合要求。
四、使用管理1. 使用人员应当严格按照操作规程和配方要求使用原料辅料，严禁私自更换原料辅料或者超量使用。
2. 使用人员应当严格按照清洗、消毒和保养要求对原料辅料使用设备进行操作，确保设备干净卫生。
3. 使用人员应当定期检查原料辅料的质量和数量，发现问题及时上报，避免因原料辅料问题导致质量事故。
4. 使用人员应当做好原料辅料使用记录，包括原料的使用日期、使用量、使用人员等信息，以供追溯和验证。
五、管理台账1. 食品生产企业应当建立原料辅料使用台账，记录原料辅料的采购、储存、使用等信息，实现全程追溯。
食品原料采购管理制度
食品原料采购管理制度
一、必须严格执行《食品安全法》的有关规定。
二、应确认购买食品或食品原料“QS”标志，必须向供方索取检验合格证、化验单和其它相关证件。
严禁采购无生产厂址、无生产日期、无质量检验单的“三无”产品。
三、购买的食品原料必须新鲜、无污染，符合应有的营养要求，并具有相应的感官性状。
四、禁止购买以下食品：
1、有毒有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、含有异物或其他异常感官特性的食物。
2、无检验证书或测试单的食品及其原料。
3、超过保质期且不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、食品生产经营者无卫生许可证供应的食品。
五、购买食品添加剂时，必须购买国家允许的食品添加剂。
六、运输食物的工具应保持清洁，运输冷冻食品须有保温设施。
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二 餐饮原料验收控制
（一）完善表单体系
3、 验收日报表 填写验收日报表的目的并不在于记录所有验收物品的
名称、单位、数量和价格，而在于区分当天验收的所有食 品原料有哪些是直接发入厨房，哪些进入仓库，哪些是食 品原料以外的其他物品。
根据采购规格标准及请购单、订购单的要求，对原料进 行认真检查，发现规格质量不符的情况，应予以拒收。 此外，还应注意各类食品的有效期和保质期。
二 餐饮原料验收程序
验收程序大致包括以下几步：
（三）核实原料的数量
根据订购单对照送货单，通过点数、过称（磅）等 方法，对所有到货的数量进行核对。
数量检查时，要注意有无注水、掺杂、多余包装物 及表里不一等现象。
（一）完善表单体系
2、 肉类标签 使用肉类标签的一般程序： ①验收员应为每一个包装的肉、鱼、禽填写标签，但
发料日期一栏不填。 ②将标签的左半张系在或贴在食品原料包装上。 ③标签的右半张撕下，送食品成本控制员保管。 ④储藏室发货时，取下标签（左联），填写发料日期
，再交给成本控制员，以记录当天生产城本。 ⑤成本控制员将刚收到的标签左联与原有的标签右联
日期__________
供货单位地址________________________________________
订购单标号____________________
存货编号
项目及规 格
单位
数量
单价
合计
总计
验收员__________ 贮藏室管理员__________
送货员__________
二 餐饮原料验收控制
一 餐饮原料验收体系
（一）验收部门（the Checking Department）
思考：验收部门应隶属于哪个部门？
回答：严格来说，验收员应该是财会部门的职 工，验收工作应由总会计师指导，独立于 餐饮部门之外。在验收时，仓储部经理应 给予必要的协助。 但是，有很多餐厅的验收工作是由仓储部 负责的，由库管员兼职。 一般情况下，原料验收工作不应该设在采 购部。
一 餐饮原料验收体系
（二）验收员（Checker）
思考：作为一名合格的验收员，应具备哪些条件？ 回答：首先，应有很强的责任心，对验收工作感兴趣。
其次，诚实可靠，热爱集体，对领导衷心。 最后，具备较丰富的食品原料知识。
思考：考虑到以上因素，验收员最好从哪里选择？ 回答：库管员、餐饮成本控制员或厨房工作人员。 注意：验收员不可以擅自更改采购规格。
挂贴肉类标签，这只是对于那些要入库的原料而言的，如 果验收后直接发往厨房则没有必要使用此标签。
肉类标签一般由较硬、较厚的纸或薄纸板做成，以免 磨损或皱折。肉类标签见书上106图5--7。
• 表5-6 货物验收单
__________饭店
编号__________
供货单位_______________________________
一 餐饮原料验收体系
（三）验收设备与工具
大型酒店应设验收办公室，并尽可能设在离验 收处和储藏室都较近的地方。
有些酒店的验收员办公室正面墙壁是由玻璃制 成的，这样，验收员就能从办公室观察到入口处至 储藏室的一切活动。
思考：你能想到的验收工具有哪些？
回答：称重量的，如天平、磅秤。 测温度的，如温度计。 另外，还有起钉器、切割工具、榔头、刀等。 以及，验收单、验收标签、购货发票、收货单等.
磅秤
天平
起钉器
温度计
切割工具
榔头
二 餐饮原料验收程序
验收程序大致包括以下几步：
（一）票单核对
当供货单位送来餐饮原料时，验收员须首先将 “供 货发票”与事先拿到的相应的“订购单”核对。
主要核对内容有：送货单位①名称、②地址、③ 品种、④数量、⑤价格等，当有差异时，应问明情况并 向上级汇报。
（二）检查原料的质量
直接采购一栏的合计就是当天直接发入厨房的食品成 本，是当天食品成本的一部分。
食品控制员将每天从仓库发料的食品成本与当日直接 发料的成本合计，便为当日生产成本。
所以，填写验收日报表的主要目的是成本控制。
第二节 验收管理
表5-8 食品原料验收日报表
直接采购 库房采购原
原料 供应 发票 数 单 金 原料
料
品名 商
号
量
价
额
数 量
金额
数量
金额
合计
二 餐饮原料验收控制
（一）完善表单体系
4、 发货票 所有送货都应有发货票，随货到达的发货票应一式两
联，送货人将发货票交验收员，验收后盖章签名。 第一联由验收员留下上交财务部门； 第二联由送货人带回供货单位，证明货物已被定货单
位验收。
5、 退货通知单 如果到货质量不符合要求，或存在其他问题，验收员
（四）签名填单
检查合格后，验收员应在送货发票上签名或加盖验收章， 并填写验收单。
二 餐饮原料验收程序
验收程序大致包括以下几步：
（五）送货分发
验收合ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ后的原料，一部分作为直接原料进厨房， 另一部分则作为入库原料送仓库储存。
需要注意的是，分发和入库均须有领用和入库手续 ，并贴上必要的标签，同时应禁止送货者或店内无关人 员进入库房。
应填写退货通知单。
表5-10 退货通知单
(副本备存) 发自：
发票号码：
货品
单位
数量
编号： 交至： (供应单位) 开具发票日期：
单价
总价
理由： 送货员
总计： 负责人签字
二 餐饮原料验收控制
（一）完善表单体系
6、 无购货发票收货单
所有到货都应有发货票，但有 时因某种特殊原因，到货时无购 货发票，验收员填写无购货发票 验收单，以防出现差错和争议。
食品原料采购管理
内容
一 餐饮原料验收体系 二 餐饮原料验收程序 三 餐饮原料验收控制
一 餐饮原料验收体系
（一）验收部门（the Checking Department）
思考：是否什么样的餐厅都设验收部门？ 回答：当然不是。 原因：有些餐厅很小型，只需要有个验收员就可以了。
并且，大多数小型餐厅没有专职的验收员，验收 工作一般有厨师或经理亲自担任。
（六）填写有关报表
验收完毕后，验收员应填写验收日报表和其他报表 ，并将各种验收记录呈交有关部门。
二 餐饮原料验收控制
（一）完善表单体系
1、 验收单 验收单是酒店验收的原始凭证之一，验收员应每天
按标准详细记录。
2、 肉类标签 用于肉类、鱼类、禽类等食品原料 验收后的食品原料在入库前，由验收员给每一个包装