葡甘露聚糖
葡甘露聚糖的功效与作用
许多食品厂家会在生产中添加一些乳化剂和增稠剂，其中葡甘露聚糖就是比较常见的，这种产品可以制成药片或者是粉状的。
由于其具有良好的稳定性和营养价值，因此可以在很多的产品中起到比较理想的效果。
（一）主要用途：
在凝冻食品方面、凝胶食品方面火腿和肉糜制品方面、稳定悬浮食品方面、冷饮食品方面、软糖食品方面、面制品方面、蛋白质食品方面等有着广泛的用途。
此外，魔芋胶(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)通过盐键和疏水键相互作用就可形成热稳定性极强的魔芋胶(KGM)蛋白质新型胶体。
这代表了高膳食纤维、高蛋白食品的新潮流，对现代人们身体的健康具有不可忽视的作用
（二）葡甘露聚糖具有潜在的功效包括：
①含有非常低的热量
②有助于延缓胃部的清空，从而增加您的饱腹感
③和其他可溶性纤维一样，有助于抑制脂肪和蛋白质的吸收
④可以为肠道内的有益细菌提供营养，将其转变为短链脂肪酸，如丁酸盐。
动物研究发现，这可能有助于防止脂肪的增加。
但是有的情况服用葡甘露聚糖还可能导致多种副作用：
由于葡甘露聚糖是一种纤维，在将其加入日常饮食之后，它可能引起轻微但令人不适的副作用，如胀气、肿胀、腹泻或大便稀松。
这是由于在原本低纤维饮食中突然加入大量纤维而导致。
但据说这些副作用会在几周之后消失。
服用某些药物的人在使用葡甘露聚糖时需要格外注意。
综上所述，葡甘露聚糖在我们的身边的许多产品中都比较常见，而且有很多的作用和功效。
葡甘露聚糖
葡甘露聚糖在医药中的应用
魔芋的药用价值，在宋代《本草图经》 已有“主消渴”、“治头肿风毒”的 记载，明代大医学家李时珍著的《本 草纲目》和现代出版的《中药大词典》 亦有：魔芋块茎入药有解毒消肿、化 疼散结、行淤等功效。常用作治疗咳 嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经、跌打 损伤、烧伤。
葡甘露聚糖在减肥中的应用
葡甘露聚糖的发展现状
近二十年来我国已经对葡甘露聚糖的理化性 质、生物功能以及化学结构进行了研究和产 品开发。在我国魔芋种植资源丰富，价格低 廉。由于葡甘露聚糖的多种优良特性以及应 用广等的特点，对于葡甘露聚糖的开发利用 仍然还是热点。 我国采用干片粉碎的方法，从鲜芋中分离提 取葡甘露聚糖。魔芋可分为葡萄糖甘露聚糖 类和淀粉类，白魔芋葡萄糖甘露聚糖含量高， 因此，近些年来，白魔芋因品质优良而被广 泛引种。 日本是目前魔芋消费最大的国家，常年缺口 1万吨精粉。欧洲人不种魔芋，但对魔芋的 减肥保健功能很感兴趣，他们已着手开展魔 芋食品的研究和开发。
其减肥机理可能是：葡甘露聚糖良好 的吸水性，使其吸水膨胀，成为具有 粘性的纤维素。粘性纤维减慢食物从 胃到小肠的通过，延缓消化和吸收营 养物质，降低了单糖的吸收，从而使 脂肪酸在体内的合成也下降。另外， 葡甘露聚糖吸水膨胀后产生饱腹感， 在一定程度上抑制了饮食的欲望。葡 甘露聚糖还具有润肠通便的作用，使 部分未被吸收的营养物质随粪便排出， 从而起到减肥的作用。
葡甘露聚糖对糖尿病的作用
研究表明葡甘露聚糖有降低血糖、改 善症状、控制病情的效果。KGM可以 增加饱腹感，减少食物的摄入，进而 降低血糖水平；KGM分子量高，吸水 后粘性大，能延缓葡糖糖的吸收，减 轻胰岛的负担，进而促使糖尿病人处 于良性循环状态。刘红等学者通过建 立小鼠四氧嘧啶糖尿动物模型，观察 KGM对小鼠血糖的影响，结果表明 KGM对四氧嘧啶糖尿小鼠血糖具有防 治作用。
魔芋葡甘露聚糖的应用
魔芋葡甘露聚糖的开发前景摘要：魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，属于高分子化合物，是一种天然的膳食纤维，具有独特的生理作用。
葡甘露聚糖可用于食品，医用，化工等。
关键词：葡甘露聚糖，食用，医用，化工。
Konjac Portuguese dew of chitosan development prospects Abstract: The main ingredient of Konjak is glucomannan-nan-a kind of natural food fibre and has some specially physiological functions. Portuguese dew in food, medical chitosan, chemical industry and so on.Key words: Glucomannan, edible, medical, chemical industry.1前言魔芋是一种有益的碱性食品，主要成分有葡甘露聚糖。
在魔芋的块茎中，含有魔芋葡甘露聚糖64.78%、淀粉1.46%、蛋白质2.56%,脂肪0.13%、还有还原性糖1.61%、纤维素1.43%、灰分3.76%，同时还含有多种维生素、生物碱、无机盐、草酸钙结晶、桦木酸、β- 谷甾醇、豆甾醇、羽扇醇、蜂花烷、β- 谷甾醇棕榈酸酯、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、胡萝卜素和抗坏血酸等。
搭配食用魔芋，可以达到食品的酸碱平衡，是一种健康食品。
现今丰富多彩的魔芋食品，具有广阔的前景。
2 魔芋葡甘露聚糖在食品中的运用魔芋作为食品原料具有相当长的历史，但是在我国的制作品种还是比较少的，仅有魔芋干、魔芋粉和魔芋豆腐等产品，而且大多数是向日本出口初级加工品近年来，随着食品加工技术的提高和人们对魔芋特殊性质和功能的不断深入研究和认识，国内外以魔芋为主要原料或辅助原料加工的食品不断出现，魔芋在食品中的用途也越来越广，如作为食品添加剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、悬浮剂等。
魔芋葡甘露聚糖分子量及其生物活性的关系
3、多糖的降解
超声降解法优点表现为节省能源和 时间、简化操作程序、减少有机溶 剂使用、提高反应速率和显著降低 李治等用γ 射线照射 Cheng等人采用超声波辅助 化学反应产生的废弃物对环境造成 壳聚糖使之发生辐射降解 过氧化氢氧化降解异枝麒麟 的危害等，但是该法突出的缺点是 辐射降解是无需添加物的固 ，红外光谱分析表明，在 收率太低，导致生产成本过高，要 菜硫酸多糖，并测定各多糖 相反应，成本低，反应易控， 实现工业化还有待于进一步的研究。 γ 射线的照射下，壳聚糖 无污染，产品品质高，降解 样品的相对分子质量为 后壳聚糖的生物相容性不受 主链上的β -( 1, 4)糖苷 5,000~40,000 ，其硫酸基含 影响，具有广阔的发展前景 键发生断裂，导致分子量
G 代表葡萄糖 M 代表甘露糖
可见产物比 较多，但几 乎不含支链 的产物。
3、多糖的降解
与化学降解相比，酶降解反应条件温和，不 需要加入大量的反应试剂，降解速度快，克服了 化学降解产品分子量分布宽、均一性差的缺点， 是一种较为理想的降解方法。但酶对周围环境很 敏感，溶液中各种因素，如温度、氢离子浓度、 酶浓度、底物浓度等都能显著地影响酶的催化反 应速度，甚至使酶失去催化能力。
（1）增稠性
魔芋葡甘聚糖分子量大、水合能力强和不带电荷等特性决定了它优 良的增稠性质。 Nishinari
Thomas
Chen
在1%黄原胶溶液 中加0.02%～ 0.03%的魔芋精 粉，粘度可增加 2～3倍。
研究了KGM和豌豆淀 粉复配体系的结构， 热力学行为和理化特 性，结果显示高分子 淀粉和KGM间能形成 强烈的氢键，从而使 淀粉与KGM间有良好 的混合活性
李春美以四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠为实验模型, 研究了不同分子 链段的魔芋葡甘露聚糖对小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能的作用。
魔芋葡甘聚糖
1、魔芋的生物学特性魔芋为天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallus Bl.ex Decne)多年生草本植物的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖(KGM)。
魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个。
绝大多数魔芋生长于平均温度16摄氏度海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。
我国已记载的魔芋属种有30种，药食兼用的魔芋有8种，最具有研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。
2、魔芋块茎的主要化学成分2.1 糖类葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，分子式为（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1:1.6摩尔比以β-1，4糖甘键连接的杂多糖，其含量约为44%-64%,另一类是淀粉和其他多糖。
2.2 蛋白质和氨基酸魔芋块茎中的粗蛋白含量为5%-10%,16种氨基酸总量为6.8%-8.0%（有7种必需氨基酸）。
花魔芋有18种氨基酸，总量为6.283%，其中人体必需的为2.634%，白魔芋片含量分别为5.14%和2.137%。
2.3 矿物质魔芋含有多种矿物质，块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等海量高，据崔熙等报道，人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。
2.4 其他成分生物碱含量为1%-2%,有毒，还含较多的草酸钙结晶，故魔芋必须处理后才能食用。
另外，魔芋精加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡罗卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。
3 魔芋的保健功能3.1 减肥魔芋的主要成分为KGM，是一种可食用植物纤维，不易被消化。
KGM热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20-100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感同时不会增胖，无需刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥效果。
3.2 降压抗癌魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。
β-葡聚糖和甘露聚糖的制备[发明专利]
![β-葡聚糖和甘露聚糖的制备[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/cecbc414f90f76c660371a00.png)
专利名称：β－葡聚糖和甘露聚糖的制备专利类型：发明专利
发明人：J·J·塞德马克
申请号：CN200680015026.7
申请日：20060505
公开号：CN101184780A
公开日：
20080521
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了制备酵母&bgr，－葡聚糖和甘露聚糖制备物的方法。
所述方法使用：自溶处理，然后用高PH蛋白酶进行酶处理，或者用高PH蛋白酶进行酶处理后，继之以包括淀粉酶、脂肪酶其组合中的至少一种酶进行处理。
申请人：森馨香料公司
地址：美国印第安纳
国籍：US
代理机构：永新专利商标代理有限公司
代理人：林晓红
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葡甘聚糖-也被称为葡甘露聚糖根
Glucomannan - Also Known as Konjac Mannan Root葡甘聚糖-也被稱為葡甘露聚糖根可溶性纖維如葡甘聚糖和魔芋根纖維都可以形成軟凝膠水，這一功能提供了促進健康的效益。
研究表明，可溶性纖維有助於降低血液中的膽固醇，減緩葡萄糖的吸收，降低血糖指數和促進經常性腸道運動。
同時發現，在許多來源中，如水果，蔬菜，燕麥，豆類，最有前景的是來自葡甘聚糖的可溶性纖維。
來自魔芋根，葡甘聚糖具有非同尋常的持水能力，而且在所有已知的膳食纖維中是最有粘性的。
葡甘聚糖為那些尋求減肥者提供了福音。
研究表明，葡甘聚糖的補充可增強高熱量飲食限制的減肥效果。
葡甘聚糖可促進肥胖成年人的減肥，即使在沒有高熱量飲食限制的情況下也是有效的。
當肥胖的成年人每餐前一小時食用1克葡甘聚糖纖維，持續8周，他們平均減去5.5磅的體重。
這是在不改變他們的飲食或運動習慣的情況。
因為葡甘聚糖的水結合力，使它能產生一種滿足的或飽的感受。
通過形成一層厚膠，葡甘聚糖會延遲胃排空和減慢糖釋放到血液，從而有助於保持較低水平的胰島素和血糖。
此外，葡甘聚糖還可改善血脂概況和可降低心臟收縮的血壓。
因此，葡甘聚糖對個人的代謝綜合症或糖尿病有很大益處。
補充葡甘聚糖纖維的重要性目前，美國人平均每天僅從膳食中攝取12-17克的纖維，遠遠低於美國飲食協會所建議的20-35克，和美國心臟協會和美國國家癌症研究所所建議的30克。
由於許多人並不想改變或不能改變他們的飲食，補充劑和天然纖維產品可以幫助他們得到纖維的眾多好處。
補充纖維產品可以提供最佳的組合和食量，還有其他互補的營養素，如鈣。
結合已增加的纖維攝入量到每天的健康生活計畫中，可降低心臟病和癌症的風險，以及預防或管理同樣普遍的高血壓和糖尿病。
此外，纖維還是一種寶貴的優化體重的工具。
增加纖維的攝取量，有些人可能會感到胃腸不適或改變，如腸道運動的增加或減少。
這只不過是身體在進行更多纖維攝入的調整期中放映。
日本减肥魔芋
日本减肥魔芋
日本减肥魔芋，又称为蒟蒻，是一种源自日本的天然食材，近年来在减肥领域备受关注。
它的主要成分是葡甘露聚糖，不仅低热量，而且富含膳食纤维，有助于增加饱腹感，减少食欲，是许多减肥者的首选食材之一。
魔芋的独特之处在于其所含的葡甘露聚糖可以在人体内被分解吸收，不会转化为热量，因此食用后不易造成能量过剩，有助于控制体重。
此外，魔芋本身几乎不含脂肪和糖分，对于减肥者来说，是一种非常理想的食材。
除了低热量之外，魔芋还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，帮助排便，改善便秘问题。
同时，膳食纤维还可以减缓食物在胃肠道的消化吸收速度，降低血糖和胆固醇的升高，对于调节血糖、血脂也有一定的帮助。
日本减肥魔芋的食用方法多种多样，可以用来制作凉拌菜、火锅、沙拉等各种美食。
其口感爽滑，味道清淡，搭配各种调料和食材都能制作出美味可口的低卡路里料理。
在日本，魔芋还被制成了各种方便食品，如魔芋米粉、魔芋面等，为喜爱日本料理的人们提供了更多的选择。
然而，虽然日本减肥魔芋有着诸多优点，但也并非适合所有人食用。
由于其富含膳食纤维，过量食用容易引起胃肠道不适，甚至引起腹泻等问题。
因此，在食用时需要注意控制食用量，逐渐适应。
另外，对于存在胃肠道疾病或者消化系统不佳的人群，建议在医生指导下食用。
综上所述，日本减肥魔芋作为一种低热量、高纤维的天然食材，确实对减肥有一定的帮助。
然而，在食用时需要注意适量，结合均衡的饮食和适量的运动，才能达到更好的减肥效果。
希望大家在追求健康的同时，也能够找到适合自己的减肥方法，拥有健康美丽的体魄。
葡甘露聚糖在食品领域的应用
葡甘露聚糖在食品领域中的应用王蕾娜，康明丽*（河北科技大学生工学院，河北石家庄 050018）摘要：介绍了葡甘露聚糖的结构及性质，阐述了目前葡甘露聚糖的发展现状，综述了葡甘露聚糖的优良性质在食品领域中的应用，并对葡甘露聚糖的应用进行了展望。
关键字：葡甘露聚糖，性质，应用，展望。
Glucomannan in various fields of applicationAbstract: a brief introduction to the structure and nature of glucomannan, and elaborated on the current development status of glucomannan. Reviews these excellent properties of the glucomannan was applied in food fields , and finally the application of glucomannan was predicted.Keywords: glucomannan, properties, applications, prospects.1.前言葡甘露聚糖是由摩尔比为1:1.5～1.7的葡萄糖和甘露糖通过β-1,4糖苷键聚合而成的一种天然植物中性多糖，它还是一种优良的水溶性膳食纤维。
其分子量大约为25万～200万，属于食用半纤维素，并具有独特的理化性质。
葡甘露聚糖主要来源于魔芋的块茎之中，因此又称为魔芋多糖（简称KGM）。
它具有良好的可塑性，吸水性，成膜性，增稠性，保水性等多种理化、生物性质[1]。
葡甘露聚糖具有非常高的药用价值以及食用价值，且毒副作用小，对人体有着多种保健作用，如可预防便秘、降血糖、降血脂、减肥以及抗癌等 [2]。
因此，葡甘露聚糖是一种很值得深度开发的多糖。
2.葡甘露聚糖的发展前景魔芋葡甘露聚糖主要来源于魔芋的球状块茎之中。
葡甘露聚糖结构式
葡甘露聚糖结构式葡甘露聚糖是一种多糖，由葡萄糖分子通过1-4糖苷键连接而成。
它是一种常见的生物大分子，存在于许多生物体中，如植物、真菌和细菌。
葡甘露聚糖在生物体内具有重要的功能和作用。
葡甘露聚糖的结构式可以用化学式（C6H10O5）n表示，其中n代表重复单元的个数，也就是葡萄糖分子的数量。
葡甘露聚糖的分子量相对较大，通常在几千到几百万之间。
葡甘露聚糖的主要结构特点是由α-D-葡萄糖分子通过1-4糖苷键连接而成的线性链状结构。
葡萄糖分子通过1号碳和4号碳之间的糖苷键连接，形成线性链。
这种线性链可以是直链，也可以是分支链。
当葡甘露聚糖分子中的葡萄糖分子之间通过1-6糖苷键连接时，就形成了分支结构。
分支结构的出现增加了葡甘露聚糖的复杂性和多样性。
葡甘露聚糖的结构决定了它的性质和功能。
由于葡甘露聚糖分子中含有大量的羟基基团，使得其具有良好的水溶性和水吸附性。
这种特性使得葡甘露聚糖在生物体内起到重要的结构支持和保水作用，使细胞和组织能够保持稳定的形态和功能。
葡甘露聚糖还具有一定的生物活性和生理功能。
它可以作为食物纤维，增加食物的体积和黏稠度，促进肠道蠕动，预防便秘。
同时，葡甘露聚糖还可以被肠道内的益生菌发酵，产生有益于人体健康的短链脂肪酸，如丙酸、丁酸等。
这些短链脂肪酸对肠道健康和免疫调节具有重要作用。
在医药领域，葡甘露聚糖也被广泛应用。
由于其生物相容性和生物可降解性，葡甘露聚糖可以作为药物载体，用于控释药物，提高药物的稳定性和生物利用度。
同时，葡甘露聚糖还具有一定的药理活性，如抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用，因此被广泛用于药物研发和临床治疗。
葡甘露聚糖还可以应用于食品工业、化妆品工业和环境保护等领域。
在食品工业中，葡甘露聚糖可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等，用于提高食品的质感和品质。
在化妆品工业中，葡甘露聚糖可以作为保湿剂、凝胶剂等，用于改善和保护皮肤的水分平衡和屏障功能。
在环境保护方面，葡甘露聚糖可以作为土壤修复剂、吸附剂等，用于处理废水和污染物。
葡甘露聚糖的食用方法
葡甘露聚糖的食用方法
葡甘露聚糖是一种食品添加剂，常用于增加食品的黏性和口感。
以下是一些常见的葡甘露聚糖的食用方法：
1. 制作果冻：葡甘露聚糖可以用来制作果冻，将其与果汁或水混合，然后加热搅拌至溶解，冷却后会形成果冻凝胶。
2. 酱料增稠剂：葡甘露聚糖可以用于制作各类酱料，如番茄酱、沙拉酱等，可增加其厚度和黏性。
3. 糖果制作：葡甘露聚糖常用于制作软糖和儿童糖果，可以增加其口感和延展性。
4. 饼干和蛋糕的保湿剂：葡甘露聚糖可以用作饼干和蛋糕的保湿剂，可以增加产品的保质期，同时还可以增加其柔软度。
5. 冻品的稳定剂：葡甘露聚糖可以用于制作冰淇淋、冰棒等冻品，可以增加其稳定性和口感。
需要注意的是，葡甘露聚糖是一种食品添加剂，使用时要按照规定的用量使用，并且需要注意个人过敏反应。
在食用或使用食品添加剂时，请遵循生产商的指示
和使用建议。
葡甘露聚糖提取
葡甘露聚糖提取葡甘露聚糖是一种天然的多糖类物质，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
它的提取方法多样，并且具有许多独特的特性和应用价值。
葡甘露聚糖的提取可以通过多种方法进行。
一种常见的方法是利用植物来源的原料，如菜豆、豌豆和马铃薯等，通过酸碱法或酶法进行提取。
这些方法可以有效地提取葡甘露聚糖，并且在提取过程中不会对葡甘露聚糖的结构和功能产生破坏。
此外，还可以通过微生物发酵法从微生物中提取葡甘露聚糖，这种方法具有高效、可持续和环保的特点。
葡甘露聚糖具有许多独特的特性，使其在不同领域有着广泛的应用价值。
首先，葡甘露聚糖具有良好的生物相容性和生物降解性，因此在医药领域中被广泛应用于药物传递系统、创伤敷料和生物材料等方面。
其次，葡甘露聚糖具有优秀的保湿性能和抗氧化性能，因此在化妆品领域中常被用作保湿剂、抗皱剂和抗氧化剂等成分。
此外，葡甘露聚糖还具有良好的稳定性和凝胶性能，因此在食品领域中常被用作增稠剂、稳定剂和乳化剂等添加剂。
葡甘露聚糖的应用还在不断扩展和深化。
近年来，研究人员发现葡甘露聚糖具有抗菌、抗病毒和抗肿瘤等生物活性，因此在医药领域中有着广阔的应用前景。
同时，葡甘露聚糖还可以通过化学修饰和功能改造等方法进行结构调控，从而赋予其更多的特殊功能和应用性能。
例如，通过改变葡甘露聚糖的分子结构和链长，可以调控其药物释放速率和生物降解速率，从而实现针对性的药物传递和组织修复。
此外，通过引入功能基团和修饰剂，可以赋予葡甘露聚糖更多的特殊功能，如控释、靶向和显色等。
葡甘露聚糖作为一种天然的多糖类物质，具有广泛的应用价值。
它的提取方法多样，可以从植物和微生物中提取得到。
葡甘露聚糖具有许多独特的特性，如生物相容性、生物降解性、保湿性能和抗氧化性能等，因此在医药、化妆品和食品等领域有着广泛的应用。
随着研究的深入和技术的发展，葡甘露聚糖的应用前景将更加广阔，并且有望通过结构调控和功能改造等方法实现更多的特殊功能和应用性能。
甘露聚糖的结构
甘露聚糖的结构甘露聚糖是一种生物大分子多糖，由许多单糖分子经过化学键成链而成，糖链长度可从几个到几百不等。
甘露聚糖广泛存在于生命中，并具有多种重要的生物学功能。
本文将详细介绍甘露聚糖的结构。
1. 甘露聚糖的基本单元甘露聚糖的基本单元是葡萄糖，尽管也存在其他单糖在其中。
甘露聚糖的不同形式由其单糖单元的排列方式和位置决定。
其中最常见的甘露聚糖是β-1,3-葡聚糖（beta-1,3-glucan），由若干个β-1,3-葡萄糖单元共价键形成链状结构。
而另一类甘露聚糖β-1,6-葡聚糖（beta-1,6-glucan）则是由β-1,6-葡萄糖单元排列而成，同时也存在其它类型。
在不同的物种和细胞类型中，单糖的类型和排列方式可能不同。
2. 甘露聚糖的结构层次甘露聚糖的结构层次包括主链和侧链两个部分，其结构特点如下：（1）主链：是由葡萄糖单元共价键形成链状结构，甘露聚糖的主链有β-1,3，β-1,6两种结构。
β-1,3结构最常见，葡聚糖在真菌和植物中广泛存在，其中以酵母菌β-1,3-葡聚糖为代表。
在酵母细胞中，β仅为常见的构象，但还存在其他的构象，如β-1,6，β-1,4等。
β-1,6结构较少见，主要存在于真菌和一些食品中。
如南极甲壳动物体内发现含有β-1,6-葡聚糖，并且可用于化妆品中。
（2）侧链：是指主链上带有的其他分子组成的支链。
侧链的位置和组成对甘露聚糖的生物活性和物理化学性质起到重要作用。
甘露聚糖的侧链能与细胞壁结合，从而调节免疫细胞活化、信号传导、生物多糖生产等过程。
侧链的结构多种多样，如在ABA(1,3/ 1,6间约1.5个L相对于每一个葡萄糖单元)活性较强的β-1,3-葡聚糖中存在DP2的侧链，此外，β-1,6-葡聚糖的侧链 N-Acetylglucosamine可能在机体免疫抗体中与主链结合，增强抗体效应。
3. 甘露聚糖的生物活性甘露聚糖的生物活性非常重要，其广泛存在于许多生命体中，并与免疫细胞信号传导、肿瘤免疫、化妆品等之间存在重要联系。
甘露聚糖的结构
甘露聚糖的结构甘露聚糖是一种多糖类化合物，由许多葡萄糖分子通过α-1,6-键和α-1,4-键连接而成。
它在生物体中广泛存在，发挥着重要的生理功能。
本文将从甘露聚糖的结构、生物合成、生理功能等方面进行探讨，以期全面了解这一重要分子的特性。
一、甘露聚糖的结构甘露聚糖的分子结构由大量葡萄糖分子组成，这些葡萄糖分子通过α-1,6-键和α-1,4-键交替连接而成。
这种结构使甘露聚糖具有分支的特性，同时也为其提供了较好的稳定性和可溶性。
二、甘露聚糖的生物合成甘露聚糖是一种由生物体合成的多糖类化合物。
在真核生物中，甘露聚糖的合成主要发生在高尔基体和高尔基体-核糖体复合体中。
甘露聚糖的合成过程需要多种酶的参与，其中包括甘露糖-1-磷酸转移酶、甘露糖-1-磷酸酯酶、甘露糖-1-磷酸肽酶等。
三、甘露聚糖的生理功能1. 结构支持：甘露聚糖在细胞壁中起到支持细胞结构的作用。
它可以增加细胞壁的强度和稳定性，保护细胞免受外界环境的侵害。
2. 能量储存：甘露聚糖可以作为能量的储存形式存在于生物体中。
当机体需要能量时，甘露聚糖可以被分解为葡萄糖分子，进而参与能量代谢过程。
3. 信号传递：甘露聚糖在信号传递中也发挥着重要的作用。
它可以与细胞表面的受体结合，触发一系列的信号转导过程，从而调控细胞的生理功能。
4. 免疫调节：甘露聚糖可以调节免疫系统的功能。
它可以增强机体的免疫力，促进免疫细胞的活化和增殖，从而提高机体对抗疾病的能力。
四、甘露聚糖的应用甘露聚糖具有广泛的应用前景。
在食品工业中，甘露聚糖可以作为增稠剂、乳化剂和稳定剂使用。
在医药领域，甘露聚糖可以用于制备缓释药物和生物医用材料。
此外，甘露聚糖还可以用于生物技术领域中的基因工程和细胞培养等方面。
五、总结甘露聚糖是一种重要的多糖类化合物，具有独特的分子结构和多样的生理功能。
它在生物体中广泛存在，并参与了许多生物过程。
研究甘露聚糖的结构和功能，对于深入了解生物体的组织结构和生理机制具有重要的意义。
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性状
白色或奶油至淡棕黄色粉末。
可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。
加热和机械搅拌可提高溶解度。
如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。
淡黄至褐色粉末。
基本无臭、无味。
其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。
对纤维物质有一定分解能力。
主要成分为多糖。
用途
食品；保健品；医药用品；美容器具；胶凝剂；增稠剂；乳化剂；稳定剂；成膜剂。
KGM在保健品中的运用机理葡甘露聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的膳食纤维，具有极高的浓度。
众所周知，可溶性膳食纤维最重要的品质在于其粘度，粘度是降低饭后所增加的血糖浓度指数并保持其总体稳定最重要的因素。
粘度越高，功效越好。
葡甘露聚糖具有最强的持水能力，能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液。
由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4链式结构，它不被人体的消化酶所影响，并不会产生热量。
不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白质等具有热量的物质
●魔芋葡甘露聚糖的营养保健功能
由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，现代医学证明，作为一种医药添加剂，它能够有效地降低胆固醇、血糖和减肥，在医药行业将有广泛的应用前景，可用于治疗高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等
1.降血糖，增加胰岛素敏感度糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡萄糖的能力）来控制饮食的健康。
例如，软饮料中的糖和淀粉能够相对快速地转化成葡萄糖进入血管。
糖尿病患者必须选择低升糖指数的食品，这是因为血糖的急速增加会加剧胰腺产生胰岛素，并导致胰岛素抵抗，这两个因素都会使饭后血糖浓度快速上升。
葡甘露聚糖与低升糖指数食物效果相当。
在消化过程中，营养物质通过食物流到达小肠的表面进而被吸收。
葡甘露聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，并能减缓食物在消化道内流动的速度。
被包裹起来的营养物质因接触不到消化酶无法被小肠所吸收，魔芋葡甘露聚糖能够捕获膳食糖份中的营养物质如多糖和淀粉。
因此，血液吸收糖的速度减缓了，糖尿病患者也能明显地体验到饭后稳定的血糖了。
血糖的平稳使其对胰岛素的作用更敏感，从而避免血糖的高低波动给胰腺带来大的压力，同时对糖尿病患者和预防类型Ⅱ糖尿病（不能产生足够
的胰岛素或胰岛素抵抗）的人来说非常重要。
2.降血液胆固醇心血管疾病与高胆固醇之间关系千丝万缕。
患有类型Ⅱ的糖尿病患者90%都有肥胖症状，具有很大的患上心血管疾病的风险。
因此，糖尿病患者除了需要观察血糖浓度，观测血液胆固醇浓度也同样重要，以防患上心血管疾病。
魔芋葡甘露聚糖已被证明能够降解血液胆固醇，包括LDL胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），它能使LDL 颗粒变得稀薄，降低危害性。
除了通过捕获可能被消化吸收的脂肪和胆固醇，葡甘露聚糖还能够通过其他两种机制来降解血液胆固醇。
一种是，它通过像捕获糖的方式捕获胆汁酸将其排除体外。
胆汁酸的产生来源于肝脏内的胆固醇，因此，清理掉胆汁酸后，体内会促使血液中的更多的胆固醇转化成胆汁酸；另一种是可溶性纤维把胆汁酸转移到另一种酸（Chenodeoxycholic acid鹅去氧胆酸），这种酸能限制消化脂肪和胆固醇类物质的消化酶（HMG-CoA，羟甲戊二酰辅酶A还原酶）。
酶活动的减少意味着胆固醇产生的减少和血液胆固醇水平的降低。
3.减肥对于糖尿病患者的健康来说，没有比体重控制更重要了。
绝大多数患者肥胖，肥胖者具有胰岛素抵抗的高风险，然而胰岛素抵抗又会导致脂肪的堆积，形成恶性循环。
魔芋葡甘露聚糖能够从以下几个方面帮助减肥者：1）
不产生热量,促进肠胃的蠕动2）延缓空腹速度，产生强烈的饱腹感，减少进食的欲望3）通过捕获食物中的营养物质而“吸收”其所含热量
4.便秘治疗，结肠保健许多发展为类型Ⅱ糖尿病的患者由于营养不全，使结肠处于患病风险中。
葡甘露聚糖使粪便变得松软，更容易通过肠道，这意味着便秘和痔疮的减少。
小肠内有益细菌生长的养料70－80%来源于膳食中的可溶性纤维，它对人体的整个健康很重要。
如果肠内的这些细菌能够适当地被培养，他们会变得丰富和广泛，遍及胃肠道，增加的细菌能使排泄物大量增加。
魔芋葡甘露聚糖是可溶性膳食纤维的来源。
另外，葡甘露聚糖的发酵产物主要是乳酸和短链脂肪酸，还有常见的乙酸、丁酸和丙酸。
短链脂肪酸可协助黏膜细胞的繁殖，这种细胞能产生像润滑油一样的黏液。
他们是能量的来源，能够增加水分和钠盐的吸收。
脂肪酸使排泄物水分充足，同样使小肠的内表也得到了滋养和保护。
此外，短链脂肪酸能够调节葡萄糖的代谢，这也给糖尿病患者带来了额外的福音。
禁忌及注意事项葡甘露聚糖的摄入量每天控制应在5g-10g左右(可分2次食用)，如果服用过多可能会导致如胃肠胀气、腹痛等。
还有专家认为葡甘露聚糖有可能会改变其他药物在体内的吸收和利用。
再说葡甘露聚糖营养并不全面，由于其具有强大的吸水膨胀性，使得其每天的摄入量不可能也不宜过多，
而且服用葡甘露聚糖期间会有较强的饱腹感，自然就会减少进食其他食物，所以在此期间，一定要注意营养均衡。
因此，要精心搭配自己的饮食，特别要注意优质蛋白质、维生素和矿物质的充足摄入。