锅包肉的做法 文档 (2)
东北家常锅包肉,家常锅包肉做法
东北家常锅包肉，家常锅包肉做法
面跟淀粉的比例为1：1（做锅包肉调糊一定不要放鸡蛋！）用水调成糊状注意不要调得过干也不要调得太稀底板肉两侧臀部上的长方形肉。
上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
1底板肉两侧臀部上的长方形肉。
上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
锅包肉，你听过么？也许你很陌生，但是它可是一道著名的东北菜，它可以明目，补血，健脑，益肠道；如果你是锅包肉的喜好者，但又不知道如何制作它，或者你是一个第一次听说锅包肉这个名词，但又垂涎它的美味的人，这些都不是问题，下面我就给大家介绍一下锅包肉的做法。
你准备好了吗？
东北家常菜做法：东北锅包肉东北人豪爽的性子，菜品也就更注重味道而忽略不计菜色。
东北家常菜怎么做好吃?常见的东北家常菜有：东北锅包肉、东北乱炖、东北土豆酱等等。
东北家常菜做法大全，为您介绍。
20年大厨教你秘制锅包肉的做法,色香味全,外焦里嫩酸香可口!
20年大厨教你秘制锅包肉的做法，色香味全，外焦里嫩酸香可口！锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，下面教你教你如何做出外焦里嫩酸香可口的锅包肉。
一、秘制锅包肉 原料：猪里脊500克、胡萝卜100克、湿淀粉100克 调料：番茄酱5克白醋6克糖30克盐3克油适量，水淀粉50克 制作工艺： 1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用，将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉 2、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆 3、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。
4、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。
5、小窍门：猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看 二、烹饪技巧 1、最好用土豆淀粉，这样做出来的肉片特别脆 2、我在最后加热调料后，没有把肉片再放入锅里炒，这样感觉肉片脆度保持好一点 3、如果觉得肉片油多了，可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上，可以吸去多余的油脂 4、因为调料里没有再加淀粉，所以在很热的时候，是没有粘稠度的，但温度降下来一些后，调料汁也会慢慢变得粘稠起来 5、如果喜欢有点辣味的，就可以放一些小米辣之类的辣椒我今天用的是指天椒，切成小断，撒在肉片上，再把调料浇在上面即可 三、锅包肉调汁 1、甜酸口味：主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。
把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行突出甜酸口，为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。
记得，水一定要少! 2、咸口味：放酱油、盐和胡椒粉以及味精注意酱油不要放太多，调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用 四、古法锅包肉 主料:里脊肉200克 辅料:老姜一块大葱一段盐半小勺糖6小勺醋适量淀粉3大勺面3大勺油适量 制作工艺： 1、里脊肉放冰箱里冷冻几个小时，这样切片比较容易做锅包肉选猪里脊肉，最好是小里脊 2、里脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟葱切丝 3、把3大勺淀粉与面粉倒入碗中，加入少许油，适量水和成面糊面糊的形态就是提起后成直线就可以 4、锅里放入大量的油，油温在五成热时开始炸肉片。
正宗白色锅包肉的做法东北菜系
正宗白色锅包肉的做法东北菜系锅包肉是著名的东北菜，浓浓的酱汁，包裹着色泽金黄、外焦里嫩的肉片，正宗白色锅包肉怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备做法步骤1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。
抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
(20秒左右)13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。
(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)小贴士1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。
2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。
5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。
锅包肉的制作方法
锅包肉的制作方法锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
成菜色泽金黄，口味酸甜。
下面是店铺给大家分享的锅包肉制作方法，希望你喜欢。
锅包肉的制作方法一：东北锅包肉主料：猪里脊(300g)辅料：葱 (一段) 姜 (三片) 油 (2勺) 番茄酱 (1勺) 海鲜酱油 (三分之一勺) 醋 (2勺) 花椒粉 (1匙) 香菜 (一棵) 蒜 (1瓣) 泡打粉 (2匙) 面粉 (四分之一杯) 盐 (1匙) 料酒 (2匙) 淀粉 (三分之二勺) 白糖 (3勺) 做法步骤：1、里脊切片，加入盐，料酒，花椒粉腌制。
2、制脆糊：我用的是四分一杯和一量勺为基础，如果没有就用家里的中号汤勺和汤匙，这个量的多少，依据自己的实际需要。
大概就可以的。
不用特别精确。
面粉和淀粉1、3、两勺泡打粉，两大勺油，七大勺水。
这里的大勺为三量勺。
调匀能挂住筷子就可以。
如果爱吃厚糊，那么面粉和淀粉1、2、3、制碗汁：用的是大量勺。
不过比例正确就可以。
糖：醋：番茄酱：淀粉：酱油共七大勺。
再加两勺水。
调匀即可。
酱油不要用老抽，颜色太重。
不爱吃酱油就放盐，海鲜酱油是为了味道更加丰富。
4、备辅料：葱姜切丝，蒜制末，香菜切小段。
5、里脊：我用了复炸的方法。
第一次的油温七成热，放入筷子，有密集的小泡。
炸制成象牙色，就是浅黄色，感觉肉熟了，外面的脆糊不粘即可。
第二次油温九成热，放入筷子，有密集的大泡。
炸制成金黄色，焦黄色的话，挂汁颜色太深。
6、碗汁：炒锅里加入一点儿油，加入姜蒜爆香，倒入碗汁儿，用勺背推匀至起泡。
我的火有点大，起的是大泡，起小泡就可以啦。
放入炸好的猪里脊，快速翻炒挂汁，出锅前加入葱丝香菜。
锅包肉的制作方法二：山寨版锅包肉材料：鸡胸肉(最好是猪里脊肉)、葱、姜、蒜、胡萝卜一根、香菜、料酒调料：糖、醋、盐、鸡精、淀粉做法：1：鸡胸肉切片放盐味精料酒腌一会，再将腌好的肉片用淀粉抓均，下锅炸熟2：葱姜胡萝卜切成细丝，蒜切片，香菜切段3：调汁：糖+醋+少盐+少许淀粉调成自己喜欢的糖醋味4：锅里放少许油，油热后将葱姜胡萝卜丝，蒜切片炒香，加入肉片稍微炒一下，放入调好的汁就可以出锅，翻炒几下就可以出锅了!锅包肉的制作方法三：风味锅包肉材料：猪里脊200g，黄瓜100g，西红柿100g，绿椒100kg，淀粉20g，盐5g，料酒5g，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量，鲜抽适量，醋适量做法：1、将里脊肉切成大片(不要太薄)，用盐、鲜抽、料酒、鸡精腌制几分钟2、葱、姜、蒜切沫取一容器放入糖、醋、鲜抽、香油、味精少量淀粉后调匀3、热锅下油、油温5成热时分两次至三次把腌制好的肉炸成金黄色取出4、把油倒出用油底锅炒葱、姜、蒜至香再将黄瓜片、西红柿片、绿椒片放入锅内翻炒再把容器的调料放入锅内烧沸后将肉倒入锅内翻炒出锅即可。
锅包肉是徽菜吗
锅包肉是徽菜吗锅包肉是不是由安徽菜发展而来的，主要起源于东北，这菜应该是一道地道的徽菜系。
关于锅包肉的由来，有一个传说：清朝末年有个厨师吃了东北人做的锅包肉后爱上了它，就把它带回了京城。
所以说后来传到北方之后才变成了一道风味独特、受欢迎的菜啦。
锅包肉制作简单，口感酥脆，还非常有营养呢。
我们家每次做都会煮上一大锅米饭，可是每次总是吃不饱呀？所以就想着做一点肉片来代替米饭。
这道菜做起来也是非常简单的哦。
一、把肉切成薄片，放入碗中，加入盐，糖，料酒、胡椒粉和生抽搅拌均匀腌制30分钟。
然后把腌制好的肉片放在淀粉上均匀裹上一层面粉。
裹好之后再放入油锅里炸一下，炸到两面金黄即可出锅备用，锅里倒油，油热之后就放入肉片不停的翻炒。
翻炒出香味后再放入姜片、蒜末和干辣椒炒香之后再放入一勺豆瓣酱。
加入白糖和盐。
搅拌均匀放入味精。
翻炒均匀关火备用！再倒入炸好的肉片。
然后倒入碗中。
放入葱花和青椒圈。
最后加入白糖一勺耗油2勺生抽三勺醋一勺盐腌制一会。
这三种调料能让酱汁入味！然后用勺子搅拌均匀之后就可以出锅了哦，装盘吧！看起来是不是很简单呢？没办法啊？不过还挺好吃呢！以后可得试试哦！做法简单又好吃哦。
喜欢就试试吧！1.锅包肉用五花肉做出来会更香更好吃哦！我之前用的就是三层肉，吃起来很嫩。
而且比较脆。
不会很干。
口感方面比较适中，很适合现在的人。
喜欢吃它的话做起来很简单哦。
如果想要吃到正宗口味的话我可以给你们看看如何做。
(1)准备食材：猪里脊肉250克，土豆泥500克，葱2根、姜2片、蒜末3瓣，豆瓣酱2勺、蚝油1勺、白糖2勺、花椒粉1小勺、盐适量、淀粉2勺、水适量。
(2),准备配料:2个鸡蛋1个、玉米淀粉适量、生抽1勺、蚝油1勺、白糖适量、香油少许，再加入半勺食盐、鸡精适量、植物油适量搅拌均匀备用（这里可以加点清水，这样会更容易搅拌均匀）适量。
把淀粉、鸡蛋、料酒、盐、水调成汁，玉米淀粉加少许水搅拌均匀后备用，不粘锅倒油加热（等油温7成热之后放入肉进行炸),炸至金黄捞出控油（如果要不油腻的话可以直接捞出来不要了）。
锅包肉的文字做法
锅包肉的文字做法
1. 准备材料：猪里脊肉、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、盐、糖、米醋、生抽、食用油。
2. 将猪里脊肉切成约 0.5 厘米厚的肉片，放入碗中，加入适量的盐和料酒，腌制 15 分钟。
3. 将土豆淀粉加入适量的水调匀，制成浓稠的淀粉糊。
4. 将腌制好的肉片均匀地裹上淀粉糊。
5. 热油锅，将裹好淀粉糊的肉片逐片放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。
6. 把葱、姜、蒜、胡萝卜切成细丝，香菜切段备用。
7. 调制酱汁：将适量的糖、米醋、生抽和少许盐调匀，制成酸甜口味的酱汁。
8. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、胡萝卜丝煸炒出香味。
9. 加入炸好的肉片，翻炒均匀。
10. 倒入调好的酱汁，快速翻炒，使肉片均匀地裹上酱汁。
11. 最后加入香菜段，翻炒均匀即可出锅。
12. 将锅包肉装盘，撒上些许白芝麻作为装饰。
这样制作出来的锅包肉外酥里嫩，酸甜可口，是一道非常受欢迎的东北传统菜肴。
你可以根据个人口味调整糖和醋的比例，制作出符合自己口味的锅包肉。
东北锅包肉做法
东北锅包肉
食材准备：
新鲜里脊肉、葱丝、姜丝、
胡萝卜丝、盐、海鲜酱油、鸡精、
胡椒面、糖、料酒、米醋、淀粉、
食用油、鸡蛋清
操作步骤：（以一盘肉为量）
1、将买来新鲜的里脊肉洗净，切片，肉片厚度不要过薄（大约0.5至0.6cm 厚），然后加入一汤匙料酒、半汤匙鸡精、少量胡椒粉、少量糖、少许盐、少许鸡精，搅拌均匀后轻轻摔打入味，放置15分钟左右。
2、里脊肉片入味后打一个鸡蛋只取蛋液将肉片挂糊，放入干淀粉中包裹。
全部裹淀粉后，再将肉片逐一放浓稠的淀粉糊中再次挂浆。
3、将油烧热至7到8分热，将肉片逐一放入油锅，炸制期间要及时捞出淀粉碎渣，当看到肉片已两面金黄后迅速捞出。
将锅关火，等至3分钟后再次开火复炸肉片，然后迅速捞出。
4、调制糖醋料汁：放入两汤匙糖，两汤匙海鲜酱油，四到五汤匙的米醋，一汤匙料酒，再加点盐，最后放一汤匙淀粉混匀。
（可依个人口味调整用量）
5、将锅加热后加入适量食用油，迅速放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝煸炒出味后，倒入调料汁，待调料汁浓稠时迅速放入炸好的肉片翻炒，使每片肉都挂糊时关火出锅。
一盘美味鲜嫩的东北锅包肉就做好了。
锅包肉
东北锅包肉到底该怎么做--东北人做的东北菜做锅包肉的过程其实很简单，根本谈不上繁杂，所以也就没有简化可言，在家里自己动手做也没有可省略的地方。
总结起来也就是切肉—>码味-->上浆-->油炸-->裹汁,整个过程不会超过15分钟，做好的锅包肉最好马上上桌，刚出锅时的口感最好~~锅包肉虽然看起来简单，但是想要做到甜酸适口，外酥里嫩还真不是件容易的事。
我在网上也看过有网友做的锅包肉，我发现肉片上会出现很多裹不上淀粉糊的地方，肉质看起来干干的，这样的锅包肉还说好吃，打死我也不相信，根本就咬不动呀！锅包肉做的成功与否主要是用来给肉片上浆的淀粉糊的调制，还有油炸时的技巧，再就是糖醋汁的调制。
在黑龙江锅包肉是绝对不会放番茄酱的，放了番茄酱的在我们这里是另外一道菜--番茄里脊。
辽宁和吉林我也去过只是没吃锅包肉，不知他们的做法，不过我去北京的时候亲戚不知怎么想的请我们吃的竟然是东北菜，那里锅包肉的做法和我们这里一样。
还有就是我去南京的时候去美食街看见有个特火的需要排队等位置的东北饭店，我从外面看见在窗边的那两桌上都有锅包肉这道菜，从外形上看也是我们这里的做法~~~这里我虽然做法写得很详细，可能你第一次做也会掌握得不太好，不过做出来的锅包肉肯定不难吃，但是要达到饭店大厨的水平还是会有差距，还是要多实践，做得次数多了，你就会越来越熟练，味道口感就会越来越棒,毕竟罗马不是一天就建成的，厨艺也不是短时间就练出来的，要知道那些大厨们也都是从打杂切墩开始的，厨艺也不是师傅手把手教出来的，都是自己边看边琢磨勤学好问领悟出来的，俗话说得好“师傅领进门，修行在个人”。
好的厨艺必须要经过岁月的历练，哪个领域的知识都永远是学无止境的~~~主料：猪后鞧肉400克（锅包肉比较不挑肉，瘦肉就可以，不过专业人士告诉我最好选后鞧肉，就是后臀肉）配料：土豆淀粉100克左右（家常吃饭的小碗将近1小碗）大葱白8厘米长一段生姜一块（比葱略多一些，主要靠它来调味）香菜2棵调料：白糖、酱油、米醋、盐、料酒（白糖和醋的比例是3:1）食用油制作过程：给肉上浆和兑制调（味汁的时候可以将油锅先烧上，这样会很省时间）1、将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片（片一定要大一些，我买肉的时候店家是给我切的细长条，没办法，凑合用了），放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好。
锅包肉菜谱做法大全
锅包肉菜谱做法大全锅包肉(英文名：Double Cooked Pork Slices)，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
下面店铺为大家分享锅包肉做法。
锅包肉菜谱做法一材料猪里脊肉配料：小葱调料：白醋番茄酱料酒盐植物油白砂糖做法1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。
2、切成厚度约2毫米的肉片。
3、将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
4、将葱白切成长丝。
5、将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
6、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。
再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。
7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。
8、锅内倒入油，待油温升至六、七成热。
切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。
9、将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。
10、炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。
11、火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。
12、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。
锅包肉菜谱做法二材料猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉做法1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
4种东北锅包肉的做法
锅包肉的做法详细介绍锅包肉的制作材料：主料：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量。
教您锅包肉怎么做，如何做锅包肉才好吃1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
东北锅包肉的做法猪里脊肉切成厚0.2厘米的大片，加盐、料酒腌制入味儿葱、姜切丝，香菜切末，水淀粉加少许色拉油调成稠糊，醋、白糖、生抽、少许盐、鸡精、料酒调汁备用锅中油烧至五六成热，把火调到中火，将肉片裹上稠糊，一片片下到锅中，炸熟定型将肉片捞出，将火调大，待油温升高到八成热，在放入肉片炸至酥脆上色锅中留少许底油，下入葱、姜丝，下入肉片，烹入调汁，大火翻炒即可锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
传统“锅包肉”原料：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
正宗东北锅包肉做法主料；里脊8两，淀粉5两。
菜谱锅包肉的做法
菜谱锅包肉的做法即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
成菜色泽金黄，口味酸甜。
下面是整理的一些菜谱锅包肉的做法方法，希望对大家有所帮助!菜谱锅包肉的做法具体如下：传统做法制作食材：新鲜猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制作流程1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
哈尔滨锅包肉的做法：主料;里脊8两，淀粉5两。
辅料;葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.生抽.香油.料酒各适量.制作流程1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了;2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁;3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准;4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出;5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感;6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
主要是咸鲜为主，酸甜为辅，辣次之，又由于“闯关东时期，大量的外系菜谱介入，从此东北菜融合了南方的炖、煮等南方的菜系精华，形成了如今的“关外口味。
东北人最喜欢吃这道菜。
糖醋锅包肉是东北的地方菜主菜之一，是饭店必点菜之一。
锅包肉的制作方法
锅包肉的制作方法
锅包肉是一道热门的传统中式菜肴，色泽诱人、味道鲜美。
下面是制作锅包肉的步骤：
1. 准备食材：猪肉里脊肉500克，红椒、绿椒各1个，姜末适量，葱花适量，蒜末适量，淀粉适量。
2. 将里脊肉切成均匀的长条块，放入碗中加入适量的盐，料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 椒类洗净，切成均匀的块状备用。
4. 锅中加入足够的油，烧热后将腌制好的肉块放入炸至金黄色，捞起沥油备用。
5. 锅中留少量油，放入姜末、蒜末翻炒，再加入椒块翻炒片刻。
6. 在锅中入少量盐和糖，加入适量的水，烧开后加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。
7. 将炸好的肉放入汤汁中，迅速翻炒，使每一块肉都均匀地裹上汤汁。
8. 最后，撒上葱花，炒匀后即可关火。
锅包肉的制作方法就是这样。
这道菜炒制时需要注意火候和时
间的掌握，炸肉时宜快不宜慢，汤汁的勾芡要均匀且适量。
这样做出来的锅包肉色泽金黄，口感酥脆，肉嫩汤浓，非常美味。
正宗东北锅包肉的做法
正宗东北锅包肉的做法用料猪肉里脊、葱、胡萝卜、芫荽、盐、料酒、胡椒、淀粉、糖、酱油、醋、鸡精、生姜。
做法1.芫荽丝、葱丝和胡萝卜丝。
将猪里脊切成厚片，用少许料酒、盐和胡椒腌制。
2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。
3.再拿一小碗，加入淀粉和水，搅拌成面糊。
在面糊中加入少许食用油，搅拌均匀。
4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。
5.再次将锅中的油加热至80%，将肉片再次放回锅中，煎至金黄色，然后沥干油。
6、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。
7.锅中留少许底油，放入姜丝，加入胡萝卜和葱丝，炒香。
8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。
提示1、猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。
2.在步骤3中，面糊是液体，可以轻微流动。
淀粉与水的比例约为2:1。
3、肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。
主要材料猪里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。
步1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉。
2.用刀背把肉切成又薄又厚的薄片。
3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选择东北纯马铃薯淀粉。
5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，水会浮在淀粉上，然后倒出。
此时，淀粉将难以抓取，并且可以用力抓取。
把它拿出来，和肉混在一起。
7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将洋葱、生姜、胡萝卜和芫荽茎切碎，并将大蒜切成小块。
9、起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片一片放入锅中，煎至起泡浮起。
11、将炸地的肉装在碗中。
12.把肉煎几次。
第一次之后，机油温度继续加热至最高。
油面完全平静，升起一点烟。
把肉炸几次，直到它变成斑驳的焦红色，然后去掉控油。
13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝14.将肉片倒入火中，迅速将果汁从锅中挂出。
全猪宴菜谱之——锅包肉的正宗做法
全猪宴菜谱之——锅包肉的正宗做法一、锅包肉的食材准备猪里脊肉：约400克，切成大约2厘米厚、4-5厘米长的薄片胡萝卜：1根，去皮洗净后切成细丝大葱：适量，切成细丝香菜：适量，切段蒜瓣：3-4瓣，切片鸡蛋：1个（只用蛋清）盐：适量白糖：约50克白醋：约50克（建议选用9°白醋）酱油：少量料酒：少量淀粉：适量（用于腌肉和挂糊）植物油：约500克（实耗少量）二、锅包肉的制作步骤准备肉片：将猪里脊肉洗净，切成大约2厘米厚、4-5厘米长的薄片。
肉片可以稍微冷冻一下，这样更容易切得均匀。
将切好的肉片放入碗中，加入少量盐、料酒、蛋清（只取蛋清），用手抓匀腌制15-20分钟，让肉片入味。
调制面糊：取适量淀粉（约50克），加入清水搅拌成糊状，稠度以能挂住肉片且不易滴落为宜。
在面糊中加入几滴植物油，搅拌均匀，这样炸出的肉片外皮会更酥脆。
挂糊炸制：将腌制好的肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后裹上面糊。
锅中倒入足量的植物油，烧至五六成热（约160-180℃），转小火。
将裹好面糊的肉片逐一下锅，炸至定型且表面微黄后捞出。
待油温升至七八成热（约200℃）时，将肉片再次下锅复炸至金黄色且外皮酥脆，捞出控油备用。
调制糖醋汁：取一小碗，加入白糖、白醋、少量酱油、适量水淀粉（少量淀粉加水调匀），搅拌均匀成糖醋汁备用。
炒制出锅：锅中留少量底油，放入蒜片、胡萝卜丝、大葱丝快速翻炒几下，炒出香味。
将炸好的肉片回锅，倒入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，使肉片均匀裹上糖醋汁。
炒至糖醋汁浓稠后即可出锅装盘，撒上香菜段即可上桌。
三、锅包肉的注意事项切肉片时尽量切得均匀一些，这样炸制时容易熟得均匀。
炸制肉片时油温要控制好，初炸用五六成热油温，复炸用七八成热油温。
糖醋汁的调配比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口多一些的可以多放糖，喜欢酸口多一些的可以多放醋。
炒制过程中要快速翻炒，避免肉片在锅中停留时间过长导致口感变差。
锅包肉的做法最正宗的具体做法
锅包肉的做法最正宗的具体做法关于《锅包肉的做法最正宗的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
了不得，提到肉，有的人就受不了了，彻底就能看得出这些人归属于“肉食”小动物。
但一谈起肉，假如大伙儿就刚开始兴奋得话那么就为时过早了，由于这道有关肉的菜真是是世间难能可贵有的美味可口啊，没有错，便是东北锅包肉啦，一想起锅包肉嫩滑可口的味儿，唾液都出来啊。
大伙儿别着急，如今就来学习培训锅包肉的作法最纯正的作法吧，那样贪吃的情况下就可以为自己做上一次美味可口的锅包肉了。
主要材料：猪里脊肉400g辅材：玉米淀粉200g食用油600ml糖100g9度白醋50Ml盐2g米酒5ml葱5g姜5g蒜5g红萝卜5g香莱适当流程：1、.将里脊清洗，去筋斜着切割成两截（便是将长方型的肉斜着切割成二块三角型的肉)。
2、将肉切割成花刀厚薄的片。
3、将米酒和1g盐添加小肉中抓匀。
4、.选定东北地区纯玉米淀粉。
5、将木薯淀粉倒进碗中，添加适量冷水将木薯淀粉泡三十分钟以上。
6、一个半多小时后，冷水会浮在木薯淀粉上边，将冷水扔掉。
这时候的木薯淀粉会一些干不太好抓，是能够用劲抓动的。
抓出混到肉里。
7、将泡透了的木薯淀粉抓去小肉中裹匀。
8、将姜蒜和红萝卜、香菜梗切细条，蒜切小块。
9、出锅下油，加温到七完善。
10、.将小肉一片片下下锅中炸至出泡浮上来。
11、将炸地的肉装在碗中。
12、分批把肉炸好第一遍后水温再次加温至最大，油位彻底宁静，有少量烟冒起，将肉分批放入再炸，炸至有朦胧的焦鲜红色捞起来控油补水。
（20秒上下）13、将油倒入，添加白砂糖和醋低火熬至一些汁一些浓稠接着添加全部调味品丝14、倒进小肉火灾迅速挂汁起锅。
（能颠动炒勺最好是了，没劲儿就只有最迅速的煸炒肉将汁挂匀出锅）小提示：1采用东北地区纯玉米淀粉炸成的肉彭松松脆，鼓包实际效果特别好。
2喜爱肉粉色深些的就采用纯豆油，喜爱肉粉色浅些的就采用食用油或者食用油来炸里脊。
3喜爱甜酸汁的醋...(进行)以上便是锅包肉的作法最纯正的作法，不清楚大伙儿看了这种流程后有没有摩拳擦掌的体会啊。
外酥内嫩的东北锅包肉[4P]
![外酥内嫩的东北锅包肉[4P]](https://img.taocdn.com/s3/m/e3eaa0cd0975f46527d3e1a4.png)
外酥內嫩的東北鍋包肉[4P]锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口.（原方子用炸粉，我没有只好用了鸡蛋，没想到炸出来面糊发的很大，不过这样炸出来更酥脆好吃了，拍照折腾了许久，吃起来还是酥脆的）材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)做法：1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
3:再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。
4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
[/back 6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
制作心得：1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
(我粘的粉太多了，造成肉片过厚）2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
锅包肉制作工艺
锅包肉制作工艺嘿，你问锅包肉咋做啊？这事儿咱好好唠唠。
要做锅包肉啊，先得准备好材料。
猪里脊肉那是少不了的，得挑新鲜的，不能有怪味。
再就是淀粉、白糖、白醋、米醋、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜啥的。
就跟准备打仗似的，家伙什得备齐了。
把猪里脊肉切成薄片，不能太厚也不能太薄，就跟那扑克牌似的。
切好的肉片放碗里，加点盐、料酒，抓匀喽，腌一会儿，让肉有点滋味。
接着调糊。
把淀粉倒盆里，加点水，搅和匀了，不能有疙瘩。
这糊得调得正好，太稀了挂不住肉，太稠了炸出来不好看。
把腌好的肉片放糊里，让每片肉都裹上糊。
然后就开始炸肉。
锅里倒油，油得多点，等油热了，把裹好糊的肉片一片一片地放进去。
可不能一下子都倒进去，那不得粘一块啊。
炸的时候火不能太大，也不能太小，得看着点。
炸到肉片变黄了，捞出来。
等油温再高点，把肉片再放进去复炸一遍，这遍炸得时间短点，炸到金黄色就赶紧捞出来。
炸好肉了，就开始调汁。
白糖、白醋、米醋按一定比例放碗里，搅和匀了。
锅里留点底油，把葱丝、姜丝、胡萝卜丝放进去炒炒，再把调好的汁倒进去，煮开了。
最后把炸好的肉片放锅里，快速翻炒，让每片肉都裹上汁。
再撒点香菜，出锅。
这锅包肉就做好了。
俺跟你说个事儿哈。
俺有个朋友，以前不会做锅包肉，有一回他看别人做，自己也想试试。
一开始他做得不咋地，不是糊调得不好，就是汁调得不对。
后来他多做了几次，慢慢就掌握窍门了。
现在他做的锅包肉，那叫一个好吃，大家都夸他。
所以说啊，做锅包肉要准备好材料，切好肉片，调糊，炸肉，调汁，翻炒。
咱要是想做锅包肉，就可以照着这些方法来。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
锅包肉的做法
1、炸制时油温的掌握很重要，第一遍炸油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型，第二遍复炸时油温在八、九成热，可以上色，使口感更脆。
2、调汁依个人喜好适量放调料，酸甜度可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、调汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做调汁，炸的火候很重要。
4、调汁时放一点儿盐，起到提甜味的作用，不要多放，此菜口味以酸甜为主。
5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮。
吃出健康：
猪肉：
猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。
猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。
肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的成果要比吃蔬菜好。
美食禁忌：
猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。