饮料的概述及分类

饮料的概述及分类

公元前1400年古代埃及的记载文书中，就有‘在酒肆饮用啤酒，不可烂醉如泥’的文字记载，证明当时埃及已经有酒馆存在了。随着经济的快速发展及生活水准日益提高，现代酒吧供应饮料时，酒吧礼仪、用杯的挑选、饮料的温度、时间、操作的态度，以及调酒员的外语能力等，要求是日益严谨。

饮料（beverage），又称为酒水，是指经过加工制造供饮用的液态食品。英语牛津字典解释为‘Any sort of drink except water’意指除水以外的任何一种可饮用的液体，如牛奶、茶、啤酒、葡萄酒等。所以可见饮料是一切含酒精与不含酒精饮品的统称。

非酒精饮料（Non-alcoholic Drinks）

非酒精饮料又称为软饮料（soft drink），它是一种不含酒精、提神解渴的饮品。虽然少数软饮料含有0.5%（体积分数）以下的酒精，但这部分酒精仅仅是作为调香调味之用，因此这些软饮料仍划分为非酒精饮料。

目前市场中不含酒精饮料大至可分为下列几类：

1、碳酸饮料汽水（白汽水、各种口味汽水）、可乐、苏打

碳酸饮料是将二氧化碳气体与不同的香料、水分、糖浆及色素结合在一起所形成的

气泡式饮料。

2、果蔬汁饮料

果蔬汁饮料主要是以水果及蔬菜类植物等为制造的原料，果蔬汁饮料有可分为两

类：1）以浓缩果汁为主原料，经过稀释后再包装销售的饮料，主要有柳橙汁、葡

萄汁及柠檬汁等。2）以鲜水果直接榨取原汁为主原料，主要有西瓜汁、芒果汁、

番茄汁、混合果汁等。水果、蔬菜含有丰富的维他命及矿物质，因此自然健康的形

象深植人心，故为大众所喜爱。

3、乳品饮料

乳品饮料的营养价值极高，它除了含有维他命及矿物质外，更含有丰富的蛋白质、

脂肪及钙质等营养成分。其又分为；1）鲜乳：全脂鲜乳、低脂鲜乳等；2）调味

乳：苹果、巧克力、咖啡、麦芽调味乳等；3）发酵乳：稀释发酵乳，酸奶，固状

发酵乳。

4、机能性饮料

机能性饮料除了能满足消费者‘解渴’与‘好喝’的需求外，更以能为消费者补充

营养、消除疲劳、恢复精神体力或帮助消化等为号召，来提高饮料的附加价值。目

前市场中的机能饮料可依他们所强调的特色分为：1）有益消化型饮料2）营养补

充型饮料，常见的有维生素C、胡萝卜素、铁、钙、镁等矿物质。3)提神、恢复体

力中药型饮料常见的有人参、灵芝、DHA必须脂肪酸、王老吉等。4)运动饮料红

牛、脉动等。

5、茶类饮料

1）中式茶类饮料：主要以乌龙茶、绿茶、及麦茶等为代表

2）西式茶类饮料：主要以柠檬茶、花茶、果茶、红茶及奶茶等为代表

6、咖啡饮料

咖啡饮料的主要原料是咖啡豆及咖啡粉。咖啡饮料除了注重口味的地道外，更重视品牌风格的建立及包装的设计，而这都是受到了咖啡饮料的消费者对品牌忠诚度较高的影响所致。目前市场中的咖啡饮料可分为：

1）口味较甜的传统式调和咖啡，卡布奇诺、拿铁、摩卡等

2）风味较浓醇的单品咖啡饮料，例如蓝山、曼特宁等

7、包装饮用水

现代城市由于工业发达，造成环境污染，进而影响到饮用水的品质。消费者为了健康且希望能喝的安心，因此对于无污染的矿泉水、纯净水及蒸馏水等产生了消费的需求，使得包装饮用水的市场成长快速。

法国：依云Evian，巴黎水Perrier，Badoit波尔多天然有汽矿泉水；

Evian无二氧化碳是世界上销售第一的矿泉水，矿泉经过15年冰川砂砾和粘土的天然过滤后被开采出来，水质纯净富有均衡的矿物质。

Perrier人们称之为“水中香槟”，一般饮用者喜欢加一片柠檬，他可代替苏打水调制饮料。

意大利：Aqua pana，San pellegrino

Pana来自于Apennies mountins高山山脉，是意大利最好的矿泉水。

San pellegrino来自意大利Lambady（伦巴第）地下400米岩层的天然汽泡水挪威：Voss 芙丝矿泉水

中国：崂山

酒精性饮料（Alcoholic Drinks）

含酒精饮料就是我们通常所说的酒，它是指酒精含量在0.5%--65%之间的饮料。酒精是以粮食、果品等含淀粉或含糖物质为原料，经发酵、蒸馏制作而成的一种无色、易燃的乙醇液体，能按任何比例与水混合。酒是一种特殊的饮料，因为酒液里含有酒精，所以它主要不是为了解渴，而是使人兴奋、麻醉，带有刺激性。

一、按照酒的生产工艺分类

1、发酵酒（Fermentation）

发酵酒亦可称为酿造酒或原汁酒，是含有糖分和酵母的液体发酵而产生含酒精的饮料。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。发酵酒的主要酿造原料是谷物和水果，其特点是酒精含量低，一般都在20度以下，刺激性较弱。

▲葡萄酒Wine

1）原汁葡萄酒（Natural wine）

a.红葡萄酒

b.白葡萄酒

c.玫瑰红酒

2）气泡葡萄酒（Sparkling wine）

3）酒精强化葡萄酒（Fortified wine）

4）加香葡萄酒（Aromatized wine）在葡萄酒中添加香料、药草、植物根等浸泡调制而成。

5）其它水果发酵酒

▲谷物发酵酒

1）啤酒 Beer

2）黄酒 Chinese rice wine

3）清酒 Sake

2、蒸馏酒 Distillation

蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。其酒度不低于24度。

1）谷物类蒸馏酒

a.威士忌Whisky&Whiskey

b. 伏特加Vodka&Wodka

c. 金酒Gin

d. 中国白酒Chinese white liquor

2）水果蒸馏酒（水果白兰地）Brandy