源远流长的发酵技术的教学设计及反思

源远流长的发酵技术的教学设计及反思

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1、尝试利用发酵技术制作食品；

2、举例说出发酵技术在日常生活中的运用。

能力目标：

1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获取知识，收集资料。

2、培养学生的观察、记录、合作、表达交流能力。

情感态度与价值观目标：

通过学习了解日常生活中生物技术的应用无处不在，了解知识与技术在生产生活中的作用及与科学、社会的相互关系。

教学重点：

1、尝试利用发酵技术制作食品；

2、举例说出发酵技术在日常生活中的运用。

教学难点：认识发酵是由微生物引起的

教学用具：现代媒体——通过多媒体观看视频，让学生更直观了解发酵技术的应用。

课件：酿酒等

实验用品：糯米、广口瓶、显微镜等

教学过程设计

一、导入新课

师：拿出一些面包、米酒、酸奶等，问同学们吃过这些食物吗？

生：吃过。

师：你们知道这些食品是经过怎样加工制作而成的吗？

生：不知道。

师：那你们想不想知道呀？

生：想。

师：很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味等，这种现象称为发酵。我们刚刚看到的食物就是通过发酵技术制成的。

二、新课教学

师：放一段录像，反映食物的发酵与食品生产的过程。

我们的祖先很早就利用发酵技术进行大规模酿酒。同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来的？今天我们大家就都来尝试做一次酿酒师。

师：指导学生阅读教科书相应的实验，学习酒酿。

制法：

1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。

2、将泡好沥干的.糯米上屉蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30-35度，沥干抖散待用。

3、将待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉衩包课，放在约25度左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。

师、生共同总结酿酒的原理：发酵技术

1、发酵的原因：是由微生物引起的。

2、什么叫发酵技术？发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段来控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是乳酸菌发酵的产物。

师：现在我们尝试地来做一次酿酒师，并在酿制前给大家一些提示：

（1）各种器具在使用前必须认真清洁，防止污染：

（2）酒曲碾碎必须均匀地搅拌在糯米中；

（3）温度应保持在25度。

师：要求大家在制作的过程中要认真操作，时刻都要考虑到环境因素对你的产品影响，关键点：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜。器材：蒸熟的糯米、酒曲、显微镜等。

生：按照座位的四人小组开始合作完成，

1、学生4人一组，先讨论有关实验的各种问题。

2、按照老师所讲的步骤进行操作。

3、下节课取出酿制的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，在显微镜下观察酿制酒酿中发挥作用的微生物。

讨论：在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？

（二）发酵技术与食品生产

多媒体演示：多种利用发酵原理生产的食品。例如：面包、饮料。

（三）发酵技术与日常生活

指导学生观察教科书相应部分发酵产品，并结合实际举例说明发酵技术与我们的生活息息相关，观看制作沼气发酵装置。简介发酵技术在其他领域的应用：

1、化工产品：酒精、柠檬酸等。

2、医药产品：抗生素、维生素等。

3、食品和饮料：酱制品、酒类等。

三、小结：引导学生回顾本节内容

1、发酵现象产生的原因；

2、什么是发酵技术；

3、发酵技术在生活实践的应用