食堂服务实施标准方案

食堂服务实施标准方案
服务态度和礼仪
1、服务人员应友好、热情地对待每位用餐人员，提供周到的服务。

2、服务人员应穿戴整齐、干净的工作服，并注意个人卫生和形象。

3、服务人员应遵守礼仪规范，如微笑、行礼、用语文明等，给用餐人员留下良好的印象。

就餐环境整洁
1、食堂和用餐区域应保持清洁整洁，桌椅、餐具等应及时清洗和消毒。

2、垃圾桶和回收桶应设置合理，并定期清理和更换垃圾袋。

3、定期对食堂进行彻底的清洁和消毒，保持卫生环境。

食品安全管理
1、严格执行食品安全管理制度，确保食品的质量和安全。

2、食品存放和展示区域应清洁、整齐，食品应有明确的标识和日期。

3、食品加工过程中要注意卫生，避免交叉污染，使用新鲜的食材。

服务效率和速度
1、设立合理的服务流程，确保用餐人员的点餐、取餐和结账过程迅速和顺畅。

2、提高服务效率，减少等候时间，确保用餐人员能够及时享用热食。

3、增加服务窗口和工作人员，以适应就餐高峰期的需求。

投诉处理和用餐人员关怀
1、设立投诉处理机制，及时处理用餐人员的投诉和意见，并给予合理的解决方案。

2、关注用餐人员的需求和反馈，定期进行满意度调查，并根据结果改进服务和管理。

3、提供个性化关怀，如生日祝福、优惠活动等，增强用餐人员的归属感和满意度。

食堂就餐规范
1、提供就餐规范宣传，如张贴醒目的标识和海报，宣传正确的用餐姿势和卫生习惯。

2、设置餐桌布局和座位安排，确保用餐人员有足够的用餐空间，并保持就餐区域的整洁有序。

食堂特色服务
1、提供特殊人群的饮食需求服务，如提供素食、低盐、低糖等定制化的菜品。

2、针对有特殊饮食要求的用餐人员，提供咨询和指导服务，确保他们能够获得合适的饮食选择。

3、组织主题活动和节日庆祝，增加食堂的活动氛围，提供丰富多样的菜品选择。

服务标准
1、与用餐人员谈话时声音要适度，既不要大声说话也不要靠近客人的身边小声嘀咕。

2、用餐人员与自己谈话时或提意见时一定要专心听取。

3、能用语言表达的，不要用手势，不要用手指人。

4、用餐人员言词过激，不可与用餐人员争执和发生吵架事件。

5、用餐人员有需求时，要尽最大的努力满足用餐人员的需求。

6、供餐人员打菜时切忌故言拖延时间或多少不均。

7、不卑不亢在用餐人员面前保持一种正常心态，不可对用餐人员时冷时热感情用事。

8、供餐服务前供餐人员要仔细检查餐具数量是否充足，卫生清洁度是否符合要求。

9、打菜餐具要轻拿轻放，打菜勺落盘的力度要适中忌用力过大，以免引起误会。

10、供餐过程中，要抽时间及时将供餐处清洁干净，忌供餐台脏、乱、差。

11、供餐过程中，打菜要灵活，忌不看菜式随意乱打。

12、个人卫生：工作衣帽、围裙整洁，存放规范，不外露长发、不留长指甲、不戴首饰、不涂指甲油、戴口罩符合卫生要求、实名晨检制度天天落实、天天登记。

13、6T知识：让所有员工熟知6T内容（处理、整合、清扫、规范、检查、改进）。

14、标示图表：在食堂张贴标示标签图标，保证没有脱落、翘起、受潮、损坏，张贴整齐、规范。

15、视觉管理：加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作台等均有区别标识；抹布分色与悬挂标识相符；消毒容器上保证具有与药物配比相符的刻度线；清洗和未清洗蔬菜用不同颜色的箩筐存放；点心、粗加工间内工具对图悬挂；散装食品容器上有最高量、最低量标记；操作台面上摆放容器工具有明显标记。

16、地面保持干燥：保证水池、开水炉等存水容器、灶下水管等无漏水现象，
保证空调管排水不会影响到地面干燥；保证拖把、扫把悬挂处下方有滴水槽、桶；保证食物清洗后搬运和存放有防漏水托盘和不漏水小推车；保证员工不将容器里的水泼向地面；保证厨房间、熟食间、点心间无水迹，洗菜、洗碗间地面无水迹。

17、规范存放：保证容器用具、厨具等一切容器用具对标对号存放；保证拖把、扫把、畚箕、刮水器等卫生用具悬挂存放；保证冰箱、冷库（冰冻冷藏）内食品储存与标识相符；保证随手使用的毛巾抹布规范摆放在台面上；食品盒摆放整齐、整洁、加盖；保证各类小推车摆放到位、整齐、清洁；碗、盘、盆等容器摆放整齐、整洁对标；刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放规范到位。

18、清洁卫生：保证大小灶灶面没有污腻老垢；保证台面、台内、厨内、厨外、容器、工具保洁用具、机械设备左右上下没有污腻老垢、残物、杂物；冰箱冰库内外没有污物、残物、积水，冰箱内冰霜不厚；墙面整洁无污物、房顶整洁无霉斑；地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、异味；垃圾桶有盖。

19、餐具、容具消毒：保证餐具当天洗净消毒，不使用未经清洗、消毒的餐饮具、清洗时不能直接放置地板上清洗。

保证消毒天天有登记。

20、食品质量：保证食品原料采购坚持索证索票和查验,无三无产品、变质产品。

建立采购台账，件件食品有登记。

21、食品加工：保证食品加工过程要规范，食品烧熟煮透。

中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

加工的食品有留样及登记。

食堂宣传和信息发布
1、在食堂内设立信息发布牌，及时发布食堂的菜品推荐、特色活动等信息。

2、制作食堂宣传册或小册子，向校内用餐人员宣传食堂的特色、服务和安全措施。

食堂员工培训和素质提升
1、食堂员工应接受食品安全和卫生培训，了解食品安全知识和操作规范。

2、针对员工的服务态度和沟通技巧进行培训，提升他们的专业素质和服务水平。

3、定期组织员工的健康体检，确保员工的健康状况符合从业要求。

食堂监督和评估机制
1、建立食堂的监督和评估机制，定期对食堂的服务质量、卫生状况进行评估和检查。

2、听取用餐人员的意见和建议，开展用餐人员满意度调查，及时改进服务和管理。

3、食堂管理人员应定期参加相关培训和研讨会，了解行业最新标准和管理经验。